Resep Dumpling GorengDiposkan olehResep Masakan Kreasion 4/05/2012

Dumpling Goreng

Bahan : 20 lbr kulit pangsit ukuran besar 20 helai daun kucai, untuk mengikat, seduh dalam air panas 400 ml minyak goreng

Bahan Isi Dumpling: 100 g daging ayam giling 200 g udang kupas, cincang 60 g jamur merah, iris kecil 50 g rebung kaleng, iris kecil 1 btg daun bawang, iris kecil 3 siung bawang putih, cincang halus 1/2 sdt jahe bubuk 1 sdm kecap asin 1 sdm saus tiram 1 sdt garam 1 sdt gula pasir 1/8 sdt merica bubuk 2 sdm tepung tapioka

Bahan Saus Dumpling: 2 bh cabai merah, buang biji, haluskan 1 siung bawang putih, haluskan 1/4 sdt garam 1 sdm cuka 3 sdm saus tomat 1 sdm gula pasir 200 ml air 1/2 sdt tepung tapioka, larutkan dengan sedikit air

Cara Membuat :1. Cara Membuat isi Dumpling: Campur semua bahan, aduk hingga tidak lengket.2. Ambil selembar kulit pangsit, taruh 2 sdt adonan isi di tengah, tangkupkan seluruh sisi ke arah tengah, ikat dengan daun kucai.3. Panaskan minyak, goreng dumpling hingga matang atau kuning keemasan.4. Cara Membuat saus Dumpling: Campur semua bahan dan jerang di atas api kecil hingga matang dan mengental. Angkat.5. Sajikan dumpling goreng dengan saus.

Step by Step Dumpling Ayam & Udang

Dumpling merupakan salah satu jenis dim sum yang banyak penggemarnya. Makanan ini biasanya umum disajikan ketika kita bersantap di resto yang menyajikandim sum food. Dim sum sendiri adalah istilah dalam bahasa Kanton yang artinya makanan kecil. Variannya selain dumpling antara lain bak pau dan kaki ayam dim sum.

Dumpling biasanya terdiri atas daging cincang ditambah dengan sayur-sayuran yang dibungkus dengan selembar kulit yang terbuat dari adonan tepung. Jenis dumpling-pun bermacam-macam, misalnyaJiaozi, dumpling ini berisi daging cincang dan sayuran biasanya dimasak dengan cara direbus dan memiliki kulit yang tebal.

Potstickers, adalah dumpling yang proses memasaknya dengan carapan fried, dumpling dimasak di dalam pan/penggorengan datar menggunakan air dan minyak hingga air habis sehingga bagian bawah dumpling menjadi berwarna kecoklatan.

Dumpling udang atauHar Gau, ini merupakan dumpling yang berisi udang dan rebung, keunikanHar Gauadalah kulit pembungkusnya yang licin dan mengkilap nyaris transparan. Yang paling umum kita kenal mungkinSiu Maialias siomay, nah dumpling yang ini pasti sering sekali kita makan. Keunikannya adalah bentuknya yang seperti keranjang mungil, biasanya terbuat dari daging ayam, ikan atau udang.

Nah, berawal dari kegemaran menyantap dumpling udang yang saya suka beli versi bekunya, saya pun jadi ingin mencoba membuatnya. Apalagi dumpling udang (Har Gau) harganya tidak bisa dibilang murah. Membuatnya sendiri tidak terlalu banyak memakan biaya, hanya membutuhkan kesabaran untuk mengolahnya.

Versi pertama saya membuat dumpling, beberapa bulan yang lalu, kulit dumpling tidakshinydantranslucentseperti yang dijual di resto dimsum. Cari-cari infonya di buku resep masakan dan internet ternyata tepung untuk membuat adonan kulitnya bukan tepung terigu, tetapi menggunakan wheat starch dan ditambah tepung tapioka. Saya mengganti wheat starch dengan tepung ten mien (tepung khusus dumpling) ditambah terigu dan tapioka. Klikdisiniuntuk melihat resep kulit dumpling yang saya posting diDasar Membuat Kulit Dumpling & Siomay.

Untuk kali ini dumpling saya anggap 'hampir' berhasil, kulitnya cukupshinywalaupun kurang transparan dan bentuknya masih kurang oke. Yup, soal rasa memang mantap tapi untuk soal penampilannya harus banyak belajar.Again?!

Isi dumplingnya saya menggunakan daging ayam cincang dan udang. Jika anda tertarik untuk mencobanya di rumah berikut ini saya sertakan resep danstep by stepmembuatnya.

Dumpling Ayam & UdangResep diadaptasikan dari:Cook Eat Share by Linda Tay Esposito,Dumpling DoughUse Real Butter.com,Chinese Dumplings and PotstickersUntuk 30 buah dumpling

Bahan isi:- 100 gram ayam cincang- 100 gram udang cincang- 150 gram sawi putih (napa cabbage), rajang halus- 2 batang daun bawang, rajang halus- 4 buah jamur shitake, rajang tipis- 2 sendok makan tepung tapioka

Bumbu:- 1/2 sendok teh bawang putih bubuk- 1 sendok teh soy sauce/kecap asin (saya pakai Kikoman)- 1 sendok teh minyak wijen- 1 sendok teh saus tiram- 1/2 sendok teh garam- 1/2 sendok teh jahe parut- 1/4 sendok teh kaldu bubuk

Pelengkap:Saus sambal botolan atau soy sauce untuk pencelup dumpling

Cara membuat:Siapkan adonan kulit dumpling, gilas dengan kayu penggilas atau menggunakan alat pembuat mie atau pasta. Jangan menggilas adonan terlalu tipis karena kulit menjadi mudah berlubang ketika menyentuh adonan isi. Jangan pula terlalu tebal karena akan membuat kulit tidak transparant ketika dikukus. Cetak lembaran kulit yang telah digilas tipis dengan gelas untuk membuat lingkaran diameter+8 cm, sisihkan.

Dalam mangkuk besar, campur semua bahan isi dan bumbu, aduk menggunakan jari-jari tangan hingga semua bahan tercampur rata.

Letakkan satu lembar kulit dumpling di telapak tangan anda, beri satu sendok isi dumpling, tekuk dan satukan kedua sisinya sehingga menjadi setengah lingkaran.

Tekan-tekan sisi sambungan agar adonan isi tidak keluar.

Lipat bagian tepi adonan di mulai dari bagian tengah dumpling ke kanan, balik dumpling dan lipat lagi sisanya. Jangan terlalu kuat menekan bagian kulit yang terkena adonan karena adonan yang basah membuat kulit mudah sekali berlubang.

Bentuk dumpling yang bisa anda buat bervariasi, tidak terpaku pada bentuk diatas. Anda bisa juga hanya membuat bentuk setengah lingkaran atau bentuk topi seperti dibawah.

Untuk memasaknya anda bisa menggunakan 2 cara.

Cara pertama dengan mengukusnya menggunakan pengukus yang terbuat dari anyaman bambu berukuran kecil yang biasa dipakai di resto dim sum. Alasi kukusan dengan daun sawi putih agar dumpling tidak lengket. Beri jarak, jangan sampai dumpling bersentuhan. Kukus selama 20 menit.

Cara kedua adalah dengan metodepan frieduntuk membuat potstickers. Tata dumpling di wajan/pan datar anti lengket. Beri 300 ml air dan 2 sendok makan minyak goreng, masak hingga air habis dan bagian bawah dumpling menjadi kecoklatan. Angkat.

Dumpling siap dinikmati dengan cocolan sambal botol atau soy sauce.Enjoy!