Refrigeración con soluciones criogénicas

Criotecnología • Ciencia que se ocupa de los procesos de refrigeración

generados mediante el empleo de gases licuados cuyos puntos de ebullición son extremadamente bajos.

• A diferencia con el enfriamiento mecánico, la refrigeración criogénica no requiere ninguna maquinaria de compresión/expansión termodinámica.

Enfriamiento criogénico

• El vehículo criogénico más comúnmente utilizado para la congelación criogénica es el nitrógeno líquido, cuyo punto de ebullición a una atmósfera de presión es de -195,79ºC, aunque también, dentro del campo de las aplicaciones científicas, solemos emplear el helio líquido, cuyo punto de ebullición a presión de una atmósfera alcanza el valor de -269ºC .

Limpieza criogénica

• La limpieza criogénica es un revolucionario método de limpieza industrial por medio del cual se proyecta a alta velocidad un chorro de partículas de hielo seco (CO2 en estado sólido) sobre la superficie a tratar.

• Dichas partículas se denominan pellets, que tienen un tamaño singular de 3 mm, semejantes a granos de arroz.

Ventajas de limpieza criogénica

No es abrasivo.No es tóxico.No es corrosivo.No es conductor eléctrico.No produce suciedad

adicional.Aumenta la productividad.Reduce tiempo de paradas.Reduce costos.Es totalmente seco. Altamente ecológico.No produce chispas.

Congelado de AlimentosCongelado Rápido Criogénico: una prueba de velocidad

• Los clientes exigen productos mejores y que cada día sean también precios más bajos y disponibilidad elevada.

• Este proceso consiste en la aplicación intensa del frío para reducir la temperatura a - 18 °C como mínimo, bloqueando de esta manera las reacciones bioquímicas de los procesos enzimáticos que destruyen los alimentos.

• Los gases licuados sirven como excelentes refrigerantes: • El Dióxido de Carbono y el nitrógeno líquidos se pueden

almacenar a temperaturas muy bajas (CO2 a -78ºC; N2 a -196ºC). Cuando estos líquidos se evaporan en contacto con materiales más calientes absorben de ellos una gran cantidad de calor y se convierten en gases muy fríos. • Estos gases pueden utilizarse a su vez para eliminar calor

de otros materiales, antes de descargarlos a la atmósfera con total seguridad.

Ventajas:

• Aplicable a diferentes productos: carnes, verduras, frutas, alimentos preparados, etc.• Deshidratación menor a

0,5% del peso específico.• Inalterabilidad del

aspecto superficial.

• Permitir el IQF de productos, los cuales son rápidamente congelados en la forma de piezas individuales.• Notable reducción de los

costos de inversión.

(Enfriamiento Rápido Individual, Individual Quick Frozen)