Refinación Del Vejetal

8/16/2019 Refinación Del Vejetal

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ALEX DAVID PALOMINO LOZANO.

1930164

UNIVERSIDAD FRANCISCO DE PAULA

SANTANDER.

TECNOLOGIA QUÍMICA.

REFINACIÓN DEL ACEITE

VEGETAL.


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QUE ES UN ACEITE VEGETAL.

El aceite vegetal es un compuestoorgánico obtenio a partir e semillas uotras partes e las plantas en cu!os

te"ios se acumula como #uente eenerg$a% algunos no son aptos paraconsumo &umano% como el e ricino oalgo'n. Como toas las grasas está

constituio por glicerina ! áciosgrasos.


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(ATE)IA *)I(A.

El aceite vegetal puee provenir e#rutos o

Aceituna +#ruto el olivo,. Girasol. So!a. *alma% tanto el #ruto como el

&ueso. S-samo.

Arro. Cártamo.

semillas como/

Cá0amo.

Almenra. (an$ +caca&uete,. Nue. Avellana. *epitas e uva. Semillas e amapola.

Semillas e calabaa. )icino. (a$. Lino +aceite e linaa,.


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El aceite vegetal se puee obtener mecánica o1u$micamente% ! generalmente se usa algunacombinaci'n e ambas t-cnicas.

MÉTODO MECÁNICO. las semillas ! #rutos oleaginosos se someten a unproceso e prensao. Los resiuos e este prensao

se aprovec&an como alimento para el ganao% por serun proucto mu! rico en prote$nas. 2inalmente sesomete al aceite e3tra$o a otro proceso ere4namiento.

56TENCI7N 8EL ACEITE VEGETAL.


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MÉTODO QUÍMICO:Son empleaos isolventes 1u$micos 1ueresultan más rápios ! baratos% aemás e arme"or renimiento. El solvente generalmente

usao es el 9e3ano.

Figura #1.Prensa para extracción de aceite.

2igura :;. Solvente para e3tracci'n e #orma1u$mica.


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Se #orman a partir e aceite e &ir'geno. Lacombinaci'n e ambos se realia en caliente !

a presiones elevaas% e moo 1ue el aceitel$1uio se trans#orma en grasas o en una

sustancia semis'lia +llamaa mantecavegetal, con la 1ue se elaboran las margarinas2igura :


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Los aceites vegetales no v$rgenes &an erecti4carse para &acerlos aptos para el consumo&umano% este proceso e re4naci'n se lleva acabo en plantas inustriales llamaas re4ner$asone se someten a /

> 8esgomao. > Neutraliao.

> 8estilaci'n. > Lavao.> 6lan1ueo. >?interiaci'n 2raccionamiento/> 8esooriao. > 2iltraci'n.> 8escerao. > Aici'n e antio3iantes.

)E2INACI7N 8E ACEITES VEGETALES.


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Los #os#ol$pios ! glicol$pios 1ue se e3traen ela semilla ! 1ue 1uean isueltos en el aceite%

eben ser eliminaos a trav-s e esta operaci'nenominaa esgomao. El aceite cruo ovirgen se trata con una soluci'n iluia e ácio#os#'rico para &iratar ! precipitar los

#os#ol$pios al &acerse insoluble en la grasa.

8ESG5(A85.


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El aceite espu-s e ser esgomao es trataocon un álcali con el 4n e remover sustancias

ineseables 1ue pueen a#ectar el sabor% laestabilia ! el aspecto el aceite re4nao% espor esto 1ue se ebe eliminar. En este grupo seencuentran los ácios grasos libres% glicerol%

muc$lagos% carbo&iratos% pigmentos%compuestos proteicos% toco#eroles% esteroles%colesterol% etc. La mecla e ácios grasos !álcali a como resultao la #ormaci'n e "abones.

NEUT)ALI@A85.


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tambi-n llamaa neutraliaci'n #$sica o porvapor% consiste en eliminar los ácios grasos

libres a trav-s e una estilaci'n o arrastre porvapor% es mu! parecia a la esooriaci'n. Sere1uiere e una eliminaci'n e #os#ol$pios &astaniveles in#eriores e mg e #'s#oroBg e

aceite.

8ESTILACI7N.


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8espu-s e la etapa e neutraliaci'n% el aceitelleva cierta cantia e "ab'n en suspensi'n% el

cual es removio por una serie e lavaos conagua caliente% el agua ! el "ab'n son retiraospor meio e una centri#ugaci'n% a continuaci'nse realia otro lavao con posterior

centri#ugaci'n &asta un tercer lavao% terminaoel proceso el aceite se env$a a una torre esecao.

LAVA85.


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Los aceites se e3ponen a temperaturas ba"as% ! la#racci'n s'lia se separa por gravea ! se retira.

Luego% la #ase l$1uia el #raccionao se e3pone aciclos e #r$o para #ormar los nDcleos ecristaliaci'n% ! luego se prensan nuevamente pararetirar los s'lios #ormaos. El proceso consiste enen#riar ! agitar suavemente el aceite neutraliao !

blan1ueao% 1ue permite 1ue los glic-riossaturaos se precipiten en #orma e cristales

?INTE)I@ACI7N 5 2)ACCI5NA(IENT5.


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El aceite neutraliao se blan1uea% empleanotierras o arcillas ecolorantes naturales%

arti4ciales o activaas con el 4n e removersustancias 1ue aportan color al proucto% comola cloro4la% "abones ! para escomponer losper'3ios.

6LANQUE5.


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Este es un proceso e estilaci'n con vapor secopara volatiliar los compuestos 1ue proucen

estos olores. Se realia a ba"as presiones ! altastemperaturas F>;; HC

8ES585)I@A85.


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*osterior a la esooriaci'n el aceite se &acepasar por 4ltros puliores con el 4n e retener

impureas 1ue pueen &aber 1ueao en elaceite 1ue sale el esooriaor.

2ILT)ACI7N.


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se realia con el 4n e eliminar ceras coni#erente punto e #usi'n. El proceso es mu!

similar al e interiaci'n pero ba"o conicionescontrolaas.

8ESCE)A85.


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Los antio3iantes empleaos son aceites mineraleserivaos el &irocarburo Tolueno% estos evitan 1ue

el aceite se enrancie o cambie e color urante sualmacenamiento ! comercialiaci'n el E>


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)e4naci'n #$sica/

signi4ca la eliminaci'n e las gomas en el aceite urante elproceso e esgomao con un m-too especial ! laeliminaci'n e ácios libres grasos en el proceso eesooriaci'n por estilaci'n.

)e4naci'n 1u$mica/

implica la eliminaci'n e ácios libres grasos e #orma1u$mica +ácio>base e neutraliaci'n,. Las gomas ! el "ab'nproucio ! se separan en centri#ugaoras.

9AM 85S (T585S 8E )E2INACI7N EN LAS*LANTAS EL )E2INA85 2OSIC5 M EL QUO(IC5/


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CUAL 8E LAS 85S )E2INACI5NES ES(AS AG)ESIVA.

La re4naci'n 1u$mica es más agresiva+neutraliaci'n con sosa caustica, ! es utiliaa

cuano la e3igencia e calia el aceiteresultante es menor% aun1ue el resultao es másconsistente ! estable.La re4naci'n #$sica es más respetuosa con el

meioambiente ! aecuao para aceites e altaacie ! ba"o contenio en gomas% generaprouctos e me"or calia ! espericia menosaceite en el proceso.


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se realia con el 4n e eliminar un tipo e impurea oelemento no eseable% e manera 1ue se tratarán eeliminar/

Fosfolípidos o gomas% consiste en aicionar unácio -bil ! posteriormente se arrastran las gomascon agua. Este proceso se enomina esgomao.

Ácidos grasos librs% causantes el eterioro elproucto 4nal por &ir'lisis. La eliminaci'n eestos raicales libres% se realia a trav-s e unaneutraliaci'n con soa caustica o e #orma #$sicapor estilaci'n.

CUAL ES EL 2IN 8E LA )E2INACI7N.


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O!ros co"!ami"a"!s% como son los pigmentoso metales% consiste en la aici'n e tierras oarcillas ecolorantes% como es el carb'n

activao. Este proceso recibe el nombre eblan1ueo.

Comp#s!os $ol%!ils% 1ue generan olores !

sabores esagraables. Estos compuestosvolátiles se retiran a trav-s e una estilaci'n alvac$o% 1ue permite 1ue el vapor los arrastre.Este proceso se enomina esooriaci'n.


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