ISSN 1411 0067 Jurnal Ilmu-Ilmu Pertanian Indonesia. Volume 9, No. 2, 2007, Hlm. 85 - 93 85

UPAYA PEREMAJAAN DAN PENYERAPAN LOGAM MINYAKGORENG BEKAS INDUSTRI MAKANAN TRADISIONAL

DENGAN MEMANFAATKAN BIOADSORBEN TANDAN KOSONGKELAPA SAWIT (TKKS)

THE EFFORTS of RENEWING AND ABSORBING of METAL ON USEDCOOKING OIL from TRADITIONAL FOOD INDUSTRIES THROUGHAPPLICATION of BIOADSORBENT OF EMPTY FRUIT BUNCH OF

PALM

Susi Desminarti dan Edi JoniartaJurusan Teknologi Pertanian Politeknik Pertanian Negeri Payakumbuh

Tanjung Pati Sumbarisusdesmiyati@yahoo.com

ABSTRACT

The research has been carried out in the Processing and Chemistry Laboratory of Politeknik Pertanian NegeriPayakumbuh and Post Harvest Laboratory in Bogor since July until November 2006. The research objectiveswas to prolong the using time of used cooking oil on food industries through applying the empty fruit bunch ofpalm bioadsorbent. The optimum condition of TKKS applied were 125 mm size and 5% bioadsorben from theweight of oil (Desminarti dan Rahzarni, 2004). The prolonging of cooking oil application can be done throughrefining used cooking oil so that the part of bad cooking oil can be lremoved. Statistical design used in thisresearch was Completely Randomized Design with four treatments dan three replications. If the result wassignificant it will be followed by DMRT test on 5% significant level. Based on the experiment could be concludedthat that four times titration could produced the oil based on SNI criterya in the relation to the water content(0.23%), peroxide value (0.82%) and free fatty acid value (0.23%) and it could also decrease Fe content from 76ppm to 22 ppm, Cu from 1.2 ppm to 0.40 ppm and Non Urea Adduct Forming (NAF) from 126 ppm to 102 ppm. Thebioadsorbent sorption content on water varied from 78% to 80%; peroxide value from 14.71 to 59.80%, free fattyacid from 55.61 to 89.25%, Fe from 68.42 to 71.05%, Cu from 5% to 60% and NAF from 17.46 to 19.05%.

Key words: cooking oil, TKKS, renewing, absorbing

ABSTRAK

Penelitian dilaksanakan di Laboratorium Pengolahan dan Kimia Polteknik Pertanian Negeri Payakumbuh danLaboratorium Balai Besar Pasca Panen Bogor dari bulan Juli sampai November 2006. Tujuan penelitian iniadalah memperpanjang masa pakai minyak goreng pada industri makanan dengan memanfaatkan bioadsorbentandan kosong kelapa sawit (TKKS). Kondisi optimum TKKS yang digunakan adalah ukuran 125 mm dan jumlahbioadsorben 5% dari berat minyak (Desminarti dan Rahzarni, 2004). Perpanjangan umur pemakaian minyakgoreng ini dilakukan dengan cara memurnikan kembali minyak goreng yang telah digunakan sehingga bagianminyak goreng yang telah rusak dapat dihilangkan. Rancangan statistik dalam penelitian ini menggunakanrancangan acak lengkap (RAL) dengan empat perlakuan dan tiga ulangan. Bila ternyata berbeda nyata akandilanjutkan dengan uji DMRT pada taraf kesalahan 5%. Berdasarkan dari penelitian yang telah dilaksanakandapat diambil kesimpulan bahwa penyaringan sebanyak empat kali telah dapat menghasilkan minyak yang telahmemenuhi SNI dari segi kadar air (0.23%), bilangan peroksida (0.82%) dan bilangan asam lemak bebas (0.23%)

Desminarti S dan E. Joniarta JIPI 86

serta dapat menurunkan kandungan logam Fe dari 76 ppm menjadi 22 ppm, Cu dari 1,2 ppm menjadi 0,40 ppm danNon Urea Adduct Forming (NAF) dari 126 ppm menjadi 102 ppm. Serapan bioadsorben terhadap kandungankadar air berkisar 78% sampai 80%, bilangan peroksida 14,71% sampai 59,80%, asam lemak bebas dari 55,61%sampai 89,25%, logam Fe dari 68,42% sampai 71,05%, logam Cu dari 5% sampai 60% serta NAF dari 17,46%sampai 19,05%.

Kata kunci: minyak goreng, TKKS, peremajaan, penyerapan

PENDAHULUAN

Masyarakat pada umumnya menggunakanminyak goreng untuk mengolah bahan pangan.Berbagai industri pangan dan rumah tanggamenggunakan minyak goreng sebagai media untukmenggoreng, memberikan aroma dan menambahnilai gizi makanan. Hasil pengamatan padabeberapa industri menunjukkan minyak yang sudahdigunakan untuk menggoreng (minyak jelantah)tidak langsung dibuang, melainkan digunakansecara berulang-ulang dengan tujuan untukmenghemat biaya, terutama bagi industri yangmenggunakan minyak dalam jumlah besar. Minyakyang digunakan ini kadang-kadang berwarnakehitaman dan berubah aromanya. Hal biasa yangdilakukan adalah menambah minyak goreng barusebanyak 12.5 15% kedalam minyak gorenglama setiap hari.

Pemanasan minyak pada suhu yang sangattinggi dan berulang-ulang dapat menghasilkanisomer asam lemak trans yang banyak dikaitkandengan gangguan kesehatan. Berbagai reaksikimia akan terjadi diantaranya hidrolisis, oksidasi,isomerisasi, polimerisasi yang akan mempengaruhirupa, cita rasa maupun nilai gizinya. Salah satusenyawa toksik hasil dari reaksi oksidasipolimerisasi yang terjadi pada minyak selamapenggorengan adalah senyawa NAF (Non UreaAdduct Forming). NAF terdiri dari derifat asamlemak yang membentuk kompleks dengan asamlemak (Fristone et al., 1961 in Liener, 1980). NAFternyata bersifat karsinogenik terhadap tikus yangmemakannya sehingga dapat menginduksiterjadinya tumor dan kanker dimasa datang. Selainsenyawa toksik, minyak jelantah jugamengandung logam-logam berat seperti kadmium,besi, dan krom yang berasal dari prosespengolahan dan peralatan yang digunakan terbuatdari logam (Marlina, 1997).

Tingginya biaya untuk minyak goreng diindustri-industri maka diperlukan metoda untukmemperpanjang umur pakai minyak goreng.Sampai saat ini telah banyak dilakukan penelitianuntuk memperpanjang umur pakai minyak goreng,salah satunya menggunakan adsorben. Adsorbenyang umum digunakan berupa persenyawaankimia seperti arang aktif, bentonit, zeolit danalumina dimana harganya relatif mahal (Winarno,1999).

Mengingat mahalnya harga adsorben kimiaini, maka akhir-akhir ini dikembangkan bioadsorbensebagai penyerap senyawa organik dan anorganikyang lebih murah dibandingkan dengan arang aktifdan lain-lain. Beberapa bioadsorben telah diujikemampuannya untuk menyerap senyawaanorganik (logam berat) seperti hasil penelitianRahzarni (2003) menunjukkan bahwa tempurungkemiri juga dapat menyerap krom sebanyak95.10% dan kadmium sebanyak 86.07% dalamair limbah. Namun aplikasi bioadsorben padaproses pengolahan pangan masih belum banyakditeliti.

Penggunaan bioadsorben pada produkpangan baru dilakukan oleh Desminarti danRahzarni (2004), ternyata bioadsorben dari tandankosong kelapa sawit (TKKS) dapat menyerapwarna dan logam Fe dan Cu minyak CPO.Biosorben TKKS dapat menyerap Fe sebanyak71% dan Cu sebanyak 12% pada suhu 80 0C.TKKS merupakan limbah pada terbesar padaindustri kelapa sawit, yaitu sebanyak 25 35%(Said, 1996).

Tujuan penelitian ini adalah memperpanjangmasa pakai minyak goreng pada industri makanandengan memanfaatkan bioadsorben TKKS. Hasilpenelitian ini dapat dimanfaatkan untuk membantuprogram pemerintah mengatasi kebutuhan minyakgoreng pada industri dengan cara memperpanjangumur pakai minyak goreng sebelum dibuang

Upaya peremajaan dan penyerapan logam minyak goreng JIPI 87

karena telah terjadi penurunan mutu minyak.Selain itu dapat mengurangi resiko dari reaksioksidasi dan polimerisasi berupa senyawakarsinogenik yang membahayakan kesehatanmasyarakat serta diharapkan dapat mendorongtumbuhnya industri bioadsorben dari tandan kosongkelapa sawit dimasa datang.

METODE PENELITIAN

Penelitian dilaksanakan di LaboratoriumTeknologi Pangan dan Kimia Politeknik PertanianNegeri Payakumbuh, dan LaboratoriumPascapanen Balai Penelitian Pasca PanenPertanian Bogor. Penelitian ini dilaksanakanselama enam bulan dari Juli sampai dengan bulanDesember 2006.

Bahan yang digunakan dalam penelitian iniadalah tandan kosong kelapa sawit (TKKS) danminyak goreng bekas setelah dipakai selama 8 hariuntuk menggoreng yang diperoleh dari industrikeripik di Payakumbuh. Bahan kimia untuk analisisterdiri dari HNO3, etanol, heksan, aseton, standarbeta karoten, akuades, kertas saring whatman,NaOH, asam asetat, larutan buffer, dan larutanstandar logam.

Penelitian ini menggunakan rancangan acaklengkap (RAL) dengan 4 perlakuan dan 3 ulangan.Bila ternyata berbeda nyata akan dilanjutkandengan uji DMRT pada taraf kesalahan 5%.Perlakuan pada penelitian ini adalah: 1) PerlakuanA (penyaringan satu kali), 2) Perlakuan B(penyaringan dua kali), 3) Perlakuan C(penyaringan tiga kali), dan Perlakuan D(penyaringan empat kali).

Tandan kosong kelapa sawit (TKKS)terlebih dahulu dicuci, kemudian dikeringkan,dihancurkan dan digiling untuk mereduksi ukuranpartikel. Partikel diayak dengan saringan ukuranpartikel 125 mm. Hasil saringan direndam denganHNO3 1% selama 3 jam untuk menghilangkanion logam runut yang terdapat dalam TKKS, dicucidengan akuades hingga pH netral, lalu disaring dandikeringanginkan pada temperatur kamar sehinggadidapatkan bioadsorben kering. Bioadsorben yangsudah kering dapat dipakai untuk bahan adsorben

minyak goreng industri makanan. Kondisibioadsorben yang digunakan mengacu pada hasilpenelitian Desminarti dan Rahzarni (2004) adalahukuran partikel 125 mm dan berat bioadsorben 5%dari berat minyak.

Bioadsorben dengan ukuran partikel 125 mmditimbang sebanyak 5% dari berat minyak.Selanjutnya dimasukkan kedalam kolom yang telahberisi kapas sebanyak 0.5 g. Kolom yangdigunakan berukuran 150 mm x 10 id. Kemudiankedalam kolom yang telah berisi bioadsorbendialirkan minyak. Proses ini diulangi sesuaiperlakuan. Terhadap minyak goreng bekas danminyak setelah penyaringan dilakukan analisa sifatfisik dan kimia.

Analisa sifat fisik dan kimia minyak meliputianalisis kadar asam lemak bebas (SNI 01-3555-1998), bilangan peroksida (SNI 01-3555-1998),kadar air (SNI 01-3555-1998), bilangan ioddianalisa menurut Hanus (AOAC, 1995), kadarlogam Fe dan Cu dengan spektrofotometerserapan atom (SSA) serta kadar NAF menurutSahasrabudne and Bhalerao (1963).

HASIL DAN PEMBAHASAN

Mutu awal minyak jelantah.Pada pengujian mutu minyak jelantah awal

dilakukan karakterisasi sampel minyak jelantahdengan tujuan untuk mengetahui sifat fisiko-kimiaminyak (Tabel 1).

Berdasarkan hasil karakterisasi awal sampelminyak (Tabel 1) menunjukkan bahwa minyakjelantah yang akan diremajakan pada peneltian inimutunya sangat rendah bila dibandingkan denganstandar SNI. Hal ini dapat dilihat lebih tingginyahasil karakterisasi minyak awal bila dibandingkandengan SNI sehingga dapat dikatakan bahwasampel minyak telah mengalami kerusakan yangsangat tinggi. Kerusakan yang terjadi dapatdisebabkan oleh proses hidrolisis, oksidasi maupunpolimerisasi pada saat menggoreng yang telahdilakukan. Karakterisasi awal minyak jelantah iniada hubungannya dengan bahan yang digoreng.Minyak awal yang digunakan berasal daripenggorengan keripik industri makanan tradisional.

Desminarti S dan E. Joniarta JIPI 88

Tabel 1. Hasil karakterisasi awal minyak jelantah

No Parameter Satuan Hasil Standar SNI-3555-19981 Kadar air % b b -1 1.05 Maksimum 0.32 Bilangan peroksida mgek per 100 g 2.04 Maksimum 1.03 Bilangan Iod mg g 01 57.26 Tidak dipersyaratkan4 Asam lemak bebas % b b -1 2.14 Maksimum 0.35 Logam Fe ppm 76 Tidak dipersyaratkan6 Logam Cu ppm 1.2 Tidak dipersyaratkan7 NAF ppm 126 Tidak dipersyaratkan

Gambar 1. Histogram hubungan antara perlakuan penyaringan minyak jelantahdengan bioadsorben terhadap kadar air minyak.

Gambar 2. Histogram hubungan antara perlakuan penyaringan minyak jelantah denganbioadsorben terhadap nilai bilangan peroksida.

Upaya peremajaan dan penyerapan logam minyak goreng JIPI 89

Peningkatan mutu minyak jelantah setelahpenyaringan

Pengujian mutu minyak setelah penyaringanmeliputi kadar air, bilangan peroksida, bilangan iod,kadar asam lemak bebas, kadar logam Fe dan Cuserta kadar NAF.

Kadar airBerdasarkan analisis diketahui bahwa kadar

air minyak hasil penyaringan berkisar antara 0,21%sampai 0.23%. Hasil analisis keragaman

menunjukkan bahwa penyaringan berulangberpengaruh nyata terhadap penurunan kadar air.Perlakuan penyaringan mampu meurunkan kadarair minyak awal (Gambar 1). Turunnya kadarminyak awal dipengaruhi oleh penyerapan air olehbiosorben TKKS. Penyaringan yang berulangtidak menghasilkan penurunan yang signifikankarena telah terjadi penyerapan kadar air minyakawal oleh bioadsorben TKKS pada penyaringanpertama.

Gambar 3. Histogram hubungan antara perlakuan penyaringan minyak jelantah denganbioadsorben terhadap nilai bilangan iod.

Gambar 4. Histogram hubungan antara perlakuan penyaringan terhadap nilai bilanganasam lemak bebas.

Desminarti S dan E. Joniarta JIPI 90

Bilangan peroksidaPengukuran bilangan peroksida minyak

hasil penyaringan berkisar antara 0.82 mgekv per100 g sampai 1.74 mgekv per 100 g. Hasil analisiskeragaman menunjukkan bahwa perlakuanpenyaringan berpengaruh nyata terhadappenurunan bilangan peroksida. Sampel minyakawal memiliki nilai bilangan peroksida yang sangattinggi yaitu 2.04 mgek per 100 g (Gambar 2).Tingginya bilangan peroksida awal menunjukkanbahwa minyak awal telah terjadi kerusakan akibatproses oksidasi sehingga terbentuk peroksida.Proses pembentukan peroksida yang tinggi jugadipercepat oleh adanya kandungan logam di dalamminyak. Logam menrupakan katalis dalampembentukan peroksida di dalam minyak(Djatmiko dan Ketaren, 1985). Berdasarkan hasilproses penyaringan diketahui perlakuanpenyaringan cenderung menurunkan nilai bilanganperoksida antara 1,74 mgekv per 100 g sampai0.82 mgekv per 100 g. SNI mensyaratkan nilaibilangan peroksida minyak maksimum 1 mgekvper 100 g. Dengan demikian perlakuanpenyaringan minyak sebanyak empat kali telahmemenuhi standar SNI minyak.

Penurunan nilai bilangan peroksidaberhubungan dengan penurunan kadar asam lemakbebas minyak setelah penyaringan. Hilangnya

asam organik rantai pendek setelah penyaringanmengakibatkan bilangan peroksida lebih rendah.

Bilangan IodHasil pengukuran bilangan iod minyak hasil

penyaringan berkisar antara 56.60 mg g-1 sampai57.26 mg g-1. Analisis keragaman menunjukkanbahwa perlakuan penyaringan berpengaruh tidaknyata terhadap kandungan bilangan iod. Nilaibilangan iod sebelum penyaringan relatif lebihrendah dibandingkan dengan setelah penyaringan(gambar 3). Hal ini berhubungan dengankandungan logam minyak. Peningkatan bilanganiod hasil penyaringan bukan disebabkan olehterbentuknya ikatan rangkap baru selama prosespenyaringan. Hal ini disebabkan karena hilangnyasejumlah senyawa yang tidak diinginkan selamaproses penyaringan minyak seperti senyawa-senyawa jenuh hasil penguraian peroksida berupaasam organik rantai pendek dan senyawa-senyawa asam lemak bebas dengan ikatan jenuh.Produk polimer dan NAF juga hilang pada saatpanyaringan. Senyawa ini diabsorb oleh biosorbenTKKS sehingga terjadi kenaikan kandunganbilangan iod setelah penyaringan. Namun kenaikankandungan bilangan iod setelah penyaringan relatiftidak berbeda dengan kandungan bilangan iodsebelum penyaringan.

Gambar 5. Histogram hubungan antara perlakuan penyaringan minyak jelantah denganbioadsorben terhadap nilai kandungan logam Fe dan Cu.

Upaya peremajaan dan penyerapan logam minyak goreng JIPI 91

Asam lemak bebasBerdasarkan hasil pengukuran kadar asam

lemak bebas minyak hasil penyaringan berulangberkisar antara 0.23% b b-1 sampai 0.95% b b-1.Hasil analisis keragaman menunjukkan bahwaperlakuan penyaringan satu kali dan penyaringandua kali berbeda tidak nyata tetapi berbeda nyatadengan perlakuan penyaringan tiga kali danpenyaringan empat kali. Kandungan minyak awalrelatif tinggi yaitu sebesar 2.14% (Gambar 4).Tingginya kadar asam lemak bebas minyak awaldisebabkan karena tingginya kerusakan minyakselama penggunaan. Terjadinya proses oksidasidan hidrolisis akan menyebabkan asam lemakbebas minyak meningkat.

Proses penyaringan ternyata mampumenurunkan kandungan asam lemak bebas awalminyak dari 2.14 % menjadi berkisar antara 0.23%sampai 0.95%. Penyaringan minyak sampai empatkali mengandung asam lemak bebas sebesar0.23% dan telah memenuhi standar mutu minyak(SNI minyak maksimum 0.3%). Terjadinyapenyerapan oleh bioadsorben dipercayai melaluiproses adsorbsi yang melibatkan kandungan lignin,selulosa, gugus karboksil dan hiroksi fenol.Dizhbite et al. (1999), lignin merupakan gruppolimerfenol multifungsional yang mengandunggugus hidroksil, karboksil, dam karbonil.

Logam Fe dan Cu serta NAFHasil pengukuran kandungan logam Fe dan

Cu serta NAF minyak hasil penyaringan

menunjukkan bahwa nilai kandungan logam Fe danCu minyak hasil penyaringan berulang berkisarantara 22 ppm sampai 24 ppm dan antara 0,5 ppmsampai 1,1 ppm serta kandungan NAF antara 102ppm dan 104 ppm. Histogram hubungan antaraperlakuan penyaringan terhadap nilai kandunganlogam Fe dan Cu (Gambar 5) serta NAF (Gambar6).

Pada Gambar 5 dan 6 dapat dilihat bahwasampel minyak awal memiliki nilai kandunganlogam Fe dan Cu sebanyak 76 ppm dan 24 ppmserta kandungan NAF sebesar 126 ppm .Berdasarkan hasil proses penyaringan diketahuisetiap kali proses penyaringan cenderungmenurunkan nilai kandungan logam Fe dan Cuserta NAF minyak.

Terjadinya penurunan kandungan logamsetelah penyaringan karena adanya kandunganlignin, selulosa, dan hemiselulosa dalam TKKS.Lignin merupakan grup polimerfenol multifungsional yang mengandung gugus hidroksil,karboksil dan karbonil (Dizhbite et al., 1999).Proses adsorbsi melibatkan adanya kandunganlignin, selullosa, dan adanya gugus fungsikarboksilat dan hidroksi dalam biosorben (Munafet al., (1998). Ion dalam larutan akan terikat padabiosorben dan menggeser ion yang samatandanya. Bila larutan ion dialirkan pada suatubioadsorben maka ion hidrogen adsorben bertukardengan kation, dan ion hidroksi bertukar dengananion.

Gambar 6. Histogram hubungan antara perlakuan penyaringan terhdap minyak jelantahdengan biosorben terhadap nilai NAF

Menurut Ketaren (1986) selama prosespenggorengan terjadi reaksi pembentukan warna,rekasi oksidasi yang diikuti dengan polimerisasi danreaksi hidrolisis dengan adanya air dari bahan yangdigpreng. Oksidasi yang terjadi selamapenggorengan menyebabkan terjadinyapembentukan peroksida yang tidak stabil danmengalami dekomposisi lebih lanjut membentukberbagai aldehid, keton, hidrokarbon, asam, dimer,timer, dan epoksida. Salah satu senyawa tersebutadalah NAF (Non-urea Adduct Forming).

Serapan biosorbenSerapan kadar air dari perlakuan penyaringan

berkisar antara 78% sampai 80%, serapan bilanganperoksida antara 14.71% sampai 59.80%. Serapanasam lemak bebas antara 56.61% sampai 89.25%.Serapan logam Fe dan Cu sebanyak 68.42%sampai 71.05% dan dari 5% sampai 58%.Serapan NAF berkisar antara 17.46% sampai19.05% (Gambar 7).

Penyaringan berulang meningkatkan serapansifat fisiko-kimia minyak (Gambar 7). Terjadinyaserapan ini selama penyaringan disebabkan adanyakandungan lignin, selulosa dan hemiselulosa padabioadsorben TKKS melalui proses adsorbsi.Penggunaan bioadsorben TKKS dalampenyaringan minyak jelantah ini termasuk kedalamproses adsorbsi antara cairan dan padatan. Proses

Desminarti S dan E. Joniarta JIPI 92

Ka = Kadar Air Cu =logam Cu; ALB =Asam Lermak Bebas; Fe = Logam Fe; NAF = Non-urea Adduct Forming

Gambar 7. Serapan bioadsorben terhadap mutu minyak setelah penyaringan berulang.

adsorbsi yang terjadi bisa secara fisik dan secarakimia. Kedua metode ini terjadi bila molekul-molekul dalam fase cair diikat pada permukaansuatu fase padat sebagai akibat dari gaya tarikmenarik pada permukaan padatan (bioadsorben),(Cheremisin off and Moresi, 1978 in Winarno,1999; Gu et al., 1994). Jika gaya tarikan antaramolekul terlarut dengan molekul-molekul pelarutlebih kecil dari gaya tarikan antara molekul terlarutdengan bioadsorben maka zat terlarut dapatteradsorbsi. Penyaringan berulang akanmengakibatkan semakin lama terjadinya prosesadsorbsi tersebut.

Menurut Munaf et al. (1998), proses adsorbsimelibatkan adanya kandungan lignin dan selulosapada bioadsorben. Proses adsobsi olehbioadsorben disebabkan adanya kandunganpolisakarida dan polimer lain dalam sel. Dindingsel tanaman juga dibentuk oleh hemiselulosa yangmengandung gugus hidroksil dan karboksilat(Fengel and Wegener, 1995). Penyerapan olehbioadsorben dipercayai terjadi melalui prosesadsorbsi yang melibatkan adanya kandungan lignin,selulosa dan gugus hidroksil. Gugus hidroksil dankarboksilat dalam bioadsorben berperan dalampenyerapan ion logam (Refilda et al., 2000).Menurut Munaf and Zein (1997) bioadsorbendengan ukuran partikel yang kecil akan menyerapion logam lebih banyak.

Penyaringan sampai tiga kali menghasilkanminyak yang belum memenuhi standar mutuberdasarkan SNI-3555-1998. Tetapi penyaringanminyak sampai empat kali telah dapatmenghasilkan minyak yang memenuhi standarmutu ditinjau dari kadar air, bilangan peroksida dankandungan asamn lemak bebas. Hal ini terjadikarena proses adsorbsi oleh bioadsorben terhadapsenyawa organik dan senyawa anorganik yangterdapat didalam minyak semakin lama.

KESIMPULAN

Penyaringan sebanyak empat kali telah dapatmenghasilkan minyak yang telah memenuhi SNIdari segi kadar air (0.23%), bilangan peroksida0.82% dan bilangan asam lemak bebas 0.23%serta dapat menurunkan kandungan logam Fe dari76 ppm menjadi 22 ppm, Cu dari 1.2 ppm menjadi0.40 ppm dan NAF dari 126 ppm menjadi 102 ppm.

Serapan biosorben terhadap kandungankadar air berkisar 78-80%, bilangan peroksida14.71-59.80%, asam lemak bebas dari 55.61-89.25%, logam Fe dari 68.42-71.05%, logam Cudari 5-58% serta NAF dari 17.46-19.05%.

SANWACANA

Penulis mengucapkan terimakasih kepadaDirektur Politeknik Pertanian Negeri Payakumbuh,Kepala Pusat Penelitian dan PengabdianMasyarakat dan pihak-pihak yang telahmemberikan fasilitas selama penelitian.

DAFTAR PUSTAKA

AOAC, 1995. Official Metods of Analysis of theAOAC. Inc., Arlington Virginia.

Desminarti, S dan Rahzarni. 2004. PemanfaatanBiosorben Tandan Kosong Kelapa SawitSebagai Material Penyerap Warna dan logamCPO. Laporan Penelitian, PoliteknikPertanian Negeri Payakumbuh.

Dizhbite, T, G. Zakis, A. Kizima, E.Lazareva, G.Rossinskaya, V. Jurkjane, G. Telysheva, anDU.Viesturs. 1999. Lignin: a usefulbioresource for the production of sorption

active materials. J. Bioresource Technology67:221-228.

Djatmiko, B dan S. Ketaren. 1985. PemurnianMinyak Makan. Agroindustri Press, JurusanTeknologi Industri Pertanian. Fateta. Bogor.

Fengel, D dan D. Wegener, 1995. Kayu, Kimia,Struktur, Reaksi-Reaksi. Terjemahan. GajahMada University Press, Yogyakarta.

Gu, B., J. Schmitt, Z. Chen, L. Liang, and J.mcCarthy. 1994. Adsorption and desorptionof natural organic matter on iron oxide:Mechanisms and models. Environ. Sci.Technol. 28(1): 38-46.

Ketaren, S. 1986. Minyak dan Lemak Pangan.UI Press, Jakarta.

Liener, I.E. 1980. Toxic constituent of plant foodstuffs. Academic. Press Inc, New York.

Marlina, L. 1997. Toksikan dari Kontaminan.Program Studi Ilmu Pangan. ProgramPascasarjana. IPB, Bogor.

Munaf, E and R. Zein. 1997. The use of ricehusk or removal o toxic metals romwastewater. Environ. Technol. 18:359-362.

Munaf, E, R. Zein, Refilda, Deswati, and V.Oktasari. 1998. Removal of phenol fromhospital wastewater using manggis husk. J.Kimia Andalas, 4(2):111-117.

Rahzarni. 2003. Pembuatan biosorbentempurung kemiri dan pemanfaatannya untukpenanggulangan ion kadmium dan kromiumdalam air limbah. Tesis. Program Pascasarjana Universitas Andalas. Padang.

Refilda, E. Munaf, R. Zein, Deswati and E.Kayora. 2000.J. Ammonia biosorptioncharacteristics of rice husk. J. Hayati(Biosains), 7:110-112.

Said, G. 1996. Penanganan dan pemanfaatanlimbah kelapa sawit. Trubus Agriwidia.Unggaran. Jakarta.

Sarasbudhe, M.R and V.R. Bhalerao. 1963. Amethode for determination of the extend ofthe polymerization in frying fats and in fatsextracted from fried foods. JAOCS 40:711-712.

Winarno, F.G. 1999. Minyak Goreng Dalam MenuMasyarakat. Pusat Pengembangan TeknologiPangan. Institut Pertanian Bogor. Bogor.

Upaya peremajaan dan penyerapan logam minyak goreng JIPI 93