Referat: der Prozess der Schnapsbrennerei, von Kathrin Walther
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Der Prozess der
Schnapsbrennerei
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DestillationLat. destillatio = das Herabträufeln Reinigung und Trennung meist flüssiger Stoffe durch Verdampfung und anschließende Wiederverflüssigung
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Geschichte
Die Geschichte des Schnapsbrennens, wird immer wieder neu erfunden und in
unzähligen Varianten erzählt.
Die ältesten bei archäologischen Ausgrabungen aufgefundenen
Darstellungen von Destilliergeräten stammen aus Mesopotamien, dem heutigen Irak und werden auf ein Alter von über 5500 Jahren
geschätzt
Herstellung von Riech- oder Duftstoffe für die Damen der Gesellschaft
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Brennrecht Brennen darf nur der, der ein Brennrecht, ein sog. Kontigent hat. 1 Kontigent = 300 l Reinalkohol pro Jahr Dieses Kontigent gehört zum Hof
und wird von Generation zu Generation weitervererbt kann man käuflich erwerben Jedoch nur bei einem anderen Schnapsbrenner der es nicht
mehr nutzt und unter der Bedingung, dass derjenige min. 50 Obstbäume
besitzt. Neue Brennrechte werden nicht mehr vergeben.
max. 50 l Alkohol pro Jahr nur Früchte aus eigenem Anbau 1 Person pro Haushalt
& Stoffbesitzer
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Anmeldung & Zoll
Anmeldung mindestens 5 Werktage vorher beim Hauptzollamt Stuttgart
genaue Datumsangabe
genaue Zeitangabe
Rohstoff
genaue Literangabe
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Maischeherstellung
frisches, einwandfreies und reifes Obst
zerkleinern
mit Hefe zum Gären bringen2 – 4 Wochen5 - 23 vol. %
Wichtig bei der Maischeerstellung ist, dass nur frisches und einwandfreies Obst verwendet wird.
Früher war das anders, das einwandfreie Obst wurde verkauft bzw. selbst verwendet und für die
2. und 3. Wahl war die Destillation die letzte Verwertungsstation
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Wir unterscheiden…
Brand & Wasser
Werden aus vergorenem Obst destilliert (Maische) nur Obst mit genügend Fruchtzucker
Geist
zerkleinerte Früchte + Neutralalkohol Früchte, besonders Beeren mit zu wenig Fruchtzucker
Spirituose
Geister, die nicht aus Obst hergestellt sind Brände und Wässer die mit Zucker versetzt sind
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Brennvorgang
Brennblase mit
Rührwerk
Nachlauf
Vorlauf
MittellaufHerzstüc
k
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Fertigstellung
Das Herzstück wird in Edelstahlfässern gelagert bis es zum Verkauf benötigt wird.
Kurz vorher wird es mit enthärtetem H2O verdünnt und auf Trinkstärke eingestellt, gekühlt und filtriert.
Nach Kontrolle der Alkoholkonzentration wird das Destillat abgefüllt.
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Ausbildung
Keine besondere Ausbildung erforderlich; Kenntnisse werden meistens vom Vater auf den Sohn
weitervererbt
Inzwischen ist Brenner/in eine 3-jährige Ausbildung nach dem BBiG