REDUCIR EL DESPERDICIO, ALIMENTAR AL PLANETA...El desperdicio alimentario es una problemática...
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PROYECTO SELECCIONADO EN LA CONVOCATORIA DE PALAU MACAYA, que t iene
como objet ivo apoyar inic iat ivas y proyectos de ref lexión, debate , intercambio y di fus ión de
ideas que ayuden a entender mejor los retos que t iene planteados nuestra sociedad y que permitan
identi f icar nuevas tendencias de progreso y transformación socia l .
P A L A U M A C A Y A , B A R C E L O N A , D E L 1 9 D E M A R Z O A L 1 7 D E J U N I O D E 2 0 1 9
E ste ciclo constó de tres sesiones de trabajo a
puerta cerrada destinadas a diferentes agentes de
la cadena alimentaria, con el objetivo de compartir
experiencias y de profundizar en las causas del
desperdicio alimentario y trabajar en los deberes
marcados en la Proposición de Ley de Reducción del
Desperdicio Alimentario en Catalunya, actualmente
en tramitación en el Parlament de Catalunya.
La clausura del ciclo constó de una sesión abierta al
público en la que se presentaron las conclusiones
de las sesiones de trabajo y se realizó una mesa
redonda con representantes de los diferentes
agentes de la cadena.
6 M I N D E L E C T U R A
R E D U C I R E L D E S P E R D I C I O , A L I M E N T A R A L P L A N E T A
P R O Y E C T O S E L E C C I O N A D O C O N V O C A T O R I A P A L A U M A C A Y A
1 R E T O :
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El desperdicio alimentario es una problemática actual y multisectorial. Nos planteábamos si era posible trabajar
de forma integral en la cadena alimentaria con tal de reducir sus impactos y promover soluciones desde las
dimensiones social, económica y medioambiental.
2
3
O B J E T I V O S D E L C I C L O :
L A S I D E A S C L A V E :
El objetivo principal del ciclo era sensibilizar sobre el desperdicio alimentario a los diferentes agentes de la
cadena alimentaria y a los consumidores, para que pasen a la acción. Asimismo, buscar y promover soluciones,
tales como fomentar la transferencia de buenas prácticas entre los diferentes actores, crear consenso en la
necesidad de reducir el desperdicio alimentario y promover colaboraciones.
P R O D U C T O R E S Y F A B R I C A N T E S
Las causas principales de generación de desperdicio alimentario que se han relacionado con estos agentes de
la cadena son la tipología de procesos productivos y la lógica de mercado, en la que tienen muy poca capacidad
de influencia los factores meteorológicos y climáticos externos, que son incontrolables y generan pérdidas en el
campo, y, finalmente, la dificultad en la prevención y la gestión de los stocks.
M A N I P U L A D O R E S Y D I S T R I B U I D O R E S D E P R O D U C T O S A L I M E N T A R I O S
En esos agentes, las causas principales son la selección que se realiza de los productos, en función de paráme-
tros estéticos, por encima de otros parámetros de calidad, así como la tipología de envasado, que no fomenta
las raciones pequeñas y que genera una gran cantidad de residuos. El último factor que se ha determinado es
la gran longitud de la cadena de distribución, que hace que exista mucha distancia entre los productores y los
comercializadores del producto.
E N T I D A D E S H O T E L E R A S Y D E L S E C T O R D E L A R E S T A U R A C I Ó N
Se detecta como primer factor el tamaño y la variedad de las raciones que se ofrecen, eso es, mucha variedad
de comida y una casi nula capacidad de adaptar las raciones al hambre del consumidor final. En segundo lugar,
existen también dificultades para gestionar los stocks, ligado a que no siempre se pueden predecir con éxito las
raciones que se servirán. Finalmente, la falta de comunicación e información a los clientes para que conozcan la
posibilidad de llevarse la comida que no hayan consumido es también un factor de peso.
P R O Y E C T O S E L E C C I O N A D O C O N V O C A T O R I A P A L A U M A C A Y A3
C O N S U M I D O R E S
El modelo y el estilo de vida de la mayoría de la población actual incide directamente en un incremento del des-
perdicio alimentario: poca disponibilidad de tiempo, compra compulsiva, desconexión entre campo y ciudad, etc.
Por otra parte, factores como el desconocimiento o la confusión entre los conceptos fecha de caducidad y fecha
de consumo preferente y el poco valor que se da a los alimentos (criterios estéticos por encima de otros paráme-
tros, como la calidad o la proximidad) son otros factores que tienen afectación sobre este agente de la cadena
alimentaria.
E N T I D A D E S D E A C C I Ó N S O C I A L
A pesar de la función clave que tienen estas entidades, mayoritariamente, en el reaprovechamiento de alimentos
para evitar el desperdicio alimentario, existen también factores que hacen que generen pérdida de alimentos.
Entre esos factores destacan las dificultades que se encuentran en aspectos logísticos como el transporte o la
conservación de los alimentos, la falta de formación del personal voluntario en materia de consumo y preven-
ción del desperdicio, y la poca adaptación de las raciones y la tipología de alimento que se sirven en función del
destinatario.
A D M I N I S T R A C I O N E S P Ú B L I C A S
Se apunta como primera causa que el marco legal existente en la actualidad es insuficiente y no propicia el apro-
vechamiento de los alimentos. Es necesario que se adapte a los nuevos tiempos y que favorezca que se puedan
llevar a cabo actuaciones de prevención y reaprovechamiento. Asimismo, se detecta que actualmente no existen
cláusulas específicas en los concursos públicos para fomentar esos aspectos. Por otra parte, es necesario incre-
mentar las campañas masivas de comunicación y de información respecto a esta materia.
C A U S A S T R A N S V E R S A L E S
En el ámbito general y, por consiguiente, con afectación a todos los agentes de la cadena alimentaria, se deter-
minan tres grandes causas de generación del desperdicio alimentario:
• El estilo de vida y las pautas de consumo que imperan en la sociedad.
• La falta de conocimiento en cuanto a datos y difusión de esos datos para crear conciencia.
• La necesidad de mejorar la gestión de toda la cadena alimentaria y de todos los agentes implicados.
P R O Y E C T O S E L E C C I O N A D O C O N V O C A T O R I A P A L A U M A C A Y A4
4 A C T I V I D A D E S Q U E F O R M A N E L C I C L O :
T A L L E R 1 - L A F U N C I Ó N D E L A S A D M I N I S T R A C I O N E S E N L A L U C H A C O N T R A E L
D E S P E R D I C I O A L I M E N T A R I O
19 de marzo de 2019, de 9.30 a 13.30 h
Josep Maria Tost, director de la Agència de Residus de Catalunya. Glòria Cugat, Departamento de Agricultura,
Ganadería y Pesca. Clara Solé, Departamento de Agricultura, Ganadería y Pesca. Chema Gil, director del Centro
de Investigación en Economía y Desarrollo Agroalimentario. Raúl Moreno, diputado del PSC en el Parlament de
Catalunya. Impulsor de la Proposición de Ley de Reducción del Desperdicio Alimentario. Raquel Arpa, Agència
Catalana de Seguretat Alimentària. Álvaro Porro, comisionado de Economía Social, Desarrollo Local y Consumo
del Ayuntamiento de Barcelona. Oriol Estela, Plan Estratégico Metropolitano de Barcelona. Minou Esquenent,
Ayuntamiento de Brujas.
T A L L E R 2 - E L R E P T E D E L M A L B A R A T A M E N T E N E L S E C T O R A L I M E N T A R I : U N A V I S I Ó
M U LT I S E C T O R I A L
25 de abril de 2019, de 9.30 a 13.30 h
Jordi Balari, director de la Cooperativa MANS. Jaume Magrans, agricultor de la Cooperativa MANS. Ingrid Aguiló,
investigadora en Agri&Food (AgriMax Project). Josep Tejedo, director de Mercabarna. David Esteller, AECOC
y responsable del proyecto contra el desperdicio alimentario. Jordi Sala, director de Recursos Humanos en
Ritz Carlton, Hotel Arts Barcelona. Víctor Martín, coordinador del proyecto BCN Comparte la Comida. Laura
Batlle, investigadora de la Cátedra UNESCO de Ciclo de Vida y Cambio Climático. Elena Bagaria, técnica del
Departamento de Prevención y Eficiencia de Recursos de la Agència de Residus de Catalunya (ARC).
T A L L E R 3 - R E D U C I R E L D E S P E R D I C I O A L I M E N T A R I O A T R A V É S D E L A I N N O V A C I Ó N
E N L A P R E V E N C I Ó N Y E L R E A P R O V E C H A M I E N T O
30 de mayo de 2019, de 9.30 a 13.30 h
Agustí Corominas, La Magrana Vallesana. Isabel Soares, Fruta Feia. Jordi Piferrer, Soy Comida Perfecta. Alexander
Theodoridis, Boroume. Daniel Jorge, We Save Eat. Miquel Vidal, responsable de Economía Circular de Formació
i Treball (FiT) - Proyecto de INS. Míriam González, técnica del Departamento de Prevención y Eficiencia de
Recursos de la Agència de Residus de Catalunya (ARC).
C O N F E R E N C I A - R E D U C I R E L D E S P E R D I C I O , A L I M E N T A R A L P L A N E T A
17 de junio de 2019, de 10 a 13 h
Andrea Calori, presidente de EStà. Albert Alberich, director general de Formació i Treball (FiT). Leonie van der
Wiele, INSTOCK, mánager del restaurante de Den Haag. Alberto Alcañiz, técnico de Política Agraria de JARC.
Anna Badia, responsable de Sostenibilidad de Veritas.
Moderador: Lluís Serra Majem, catedrático de Medicina Preventiva y Salud Pública y presidente de Nutrición Sin
Fronteras.
T A L L E R N E T W O R K I N G - C O C I N A N D O R E D E S
17 de junio de 2019, de 13 a 15 h
P R O Y E C T O S E L E C C I O N A D O C O N V O C A T O R I A P A L A U M A C A Y A5
5 C O N C L U S I O N E S D E L C I C L O :
Las conclusiones que se extraen del ciclo se pueden resumir en cuatro grandes bloques, a partir de los cuales pueden
vertebrarse las acciones que deben llevar a cabo todos los agentes de la cadena alimentaria.
Trabajar en red
Se detecta una clara necesidad de trabajar en red por parte de todos los agentes de la cadena alimentaria, lo cual da
lugar a la idea de circularidad. Se requieren esfuerzos, sinergias y complicidades de todas las partes para poder dar res-
puestas globales y efectivas al reto de reducir el desperdicio alimentario.
La función clave de las administraciones públicas
Todos los agentes que participan en el ciclo y en las sesiones de trabajo destacan la necesidad de que la Administración
pública desempeñe una función activa en cuanto al reto de reducir el desperdicio alimentario. Básicamente, se reclama
contar con una nueva normativa clara y adaptada a las necesidades actuales, que dé más margen y seguridad jurídica a
los diferentes actores de la cadena para llevar a cabo acciones de prevención y reducción del desperdicio.
Por otra parte, se pone también de manifiesto la necesidad de incentivar políticas por parte de la Administración, no
solo de financiación a entidades sociales, sino también aportando recursos y formación a los voluntarios y voluntarias.
Incrementar la formación y la información
Se hace patente la necesidad de contar con más datos cuantitativos en cuanto a desperdicio alimentario en las diferen-
tes fases de la cadena alimentaria para poder transmitirlas tanto a los agentes específicos como al público general. Esos
datos deben servir para darnos cuenta del alcance del problema y también para poder planificar acciones de reducción
concretas y efectivas y, posteriormente, medirlas y analizarlas para tomar decisiones al respecto.
El estilo de vida
Es indispensable trabajar para crear conciencia con relación al estilo de vida que se ha instalado en la sociedad, y que nos
lleva a tener unas pautas de consumo y comportamiento insostenibles con el medio ambiente.
Se propone realizar campañas y otras actividades para fomentar la compra responsable en el terreno ambiental, mejorar
las pautas de consumo y pasar del modelo más generalizado de compra compulsiva a un modelo que priorice la preven-
ción y la no generación de desperdicio alimentario y de residuos. Por lo tanto, que se haga énfasis en la prevención, y
no solo en el reaprovechamiento.
P R O Y E C T O S E L E C C I O N A D O C O N V O C A T O R I A P A L A U M A C A Y A6
A L E X A N D E R T H E O D O R I D I S
Cofundador y director general de la ONG Boroume
(Podemos), una organización de ahorro de alimentos
puntera en Grecia. Desde 2012, Boroume ha salvado
y ofrecido más de 28 millones de comidas a miles de
personas, en Grecia. La organización recibió el Premio
Europeo de Ciudadanía 2017 que otorga el Parlamento
Europeo.
A N D R E A C A L O R I
Andrea Calori es experto en políticas de desarrollo te-
rritorial y local y doctor en Investigación, Planificación
Territorial y Ambiental. Ha trabajado con instituciones
italianas de diferentes niveles y con varios organismos
internacionales (Consejo de Europa, Comisión Europea,
OCDE, FAO, PNUD) y es presidente de Està-Economia
e Sostenibilità, un centro de investigación y capacita-
ción sin afán de lucro. Autor de Cultivando la ciudad. La
vuelta al mundo en diez proyectos de cortometrajes.
6 P A R T I C I P A N T E S :
Diplomado en Ciencias Empresariales por la Universitat
Rovira i Virgili (Tarragona) y máster ESADE en Dirección
Pública. Ha ocupado cargos políticos en el Consell
Comarcal del Baix Camp (Tarragona), en la Diputación
de Tarragona y en diferentes entidades municipalistas
de Catalunya. Actualmente es también vicepresidente de
la ACR+ (Asociación de las Ciudades y las Regiones para
el Reciclaje y la Gestión Sostenible de los Recursos), con
sede en Bruselas.
I S A B E L S O A R E S
Ingeniera. Trabajó durante siete años para el desarrollo
empresarial en el sector de las energías renovables
en Portugal y en España. En 2013 creó Fruta Feia
(Fruta Fea), que tiene como objetivo principal
canalizar la producción de fruta desperdiciada a los
consumidores que no juzgan la calidad del producto
por su apariencia. Un mercado que genera valor y
combate tanto el desperdicio de alimentos como el
desperdicio innecesario de los recursos utilizados para
su producción (agua, energía y tierras agrícolas).
J O S E P M A R I A T O S T I B O R R À S
Licenciado en Ciencias Químicas por la Universitat de Barcelona. Desde 2010, es el director
general de la Fundació Formació i Treball. Es miembro de la Junta de la Mesa del Tercer Sector,
secretario general y tesorero de la Federación de Empresas de Inserción de Catalunya (FEICAT),
y presidente de la Cooperativa Roba Amiga.
A L B E R T A L B E R I C H I L L A V E R I A