Recheio e massas
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ARTESANATO DE MASSAS - RECHEIOS
GALINHA D’ANGOLA COM DAMASCO SECO
450 gr. de massa branca400 gr. de galinha de angola30 gr. de queijo parmezão ralado150 gr. de requeijão50 gr de damasco seco doce
salsinha200 ml. de vinho branco seco½ cenoura em rodelas½ cebola em rodelas1 tomate em rodelas½ bouquet garni fresco50 ml. de azeite de oliva50 gr. de manteiga
sal e pimenta do reino
PERDIZ (OU CODORNA)
450 gr. de massa branca400 gr. de perdiz30 gr. de queijo parmezão ralado150 gr. de requeijão
salsinha200 ml. de vinho branco½ cenoura em rodelas½ cebola em rodelas1 tomate em rodelas½ bouquet garni fresco50 ml. de azeite de oliva50 gr. de manteiga1 colher (sopa) de farinha de trigo
sal, pimenta do reino e zimbro
MOLHO DE AVE - RECEITA BÁSICA
100 ml.de vinho tinto1 cebola picada50 ml de azeite 50 gr de manteiga2 colheres (sopa) farinha de trigo200 ml. de leite 500 ml fumê da ave100 ml purê de tomate
salsinhasal, pimenta do reino e zimbro
MOLHO DE AVE COM FUNGHI SECCHI
50 gr de funghi secchi
MOLHO DE AVE COM COGUMELO SHIITAKE
250 gr de cogumelo shiitake
MOLHO DE AVE COM AZEITONA PRETA
200 gr de azeitona preta
TORTELLONI DE FOIE GRAS FRESCO
Ingredientes ( 6 Pessoas )
RECHEIO:½ kg de ganso ou pato fresco, cortado em pequenos pedaços1 dente de alho picado1 cebola picada
conhaque para flambar1 colher ( sopa ) de bacon frito e picado
sal e pimentaóleo de milho e manteiga
Molho:40 gr de funghi porcini secchi
manteiga conhaque
300 gr de molho ferrugem100 ml de creme de leite ½ colher ( sopa ) de manteiga gelada
sal e pimenta 12 uvas sem sementes
cebolinha verde em anéis bem finos ½ kg de fígado de ganso ou pato fresco, cortado em pequenos medalhões
Massa:Doure bem o fígado no óleo e manteiga, acrescente o alho e a cebola e refogue. Tempere com sal e pimenta.Regue com o conhaque e flambe. Retire do fogo, junte o bacon e deixe esfriar. Recheie os “tortelloni”, cozinhe al dente e reserve.
Molho:Reidrate o funghi em água morna até ficar macio. Leve ao fogo e cozinhe. Escorra e corte em tirinhas.Puxe o funghi na manteiga, regue com o conhaque e flambe.Tempere com sal e pimenta. Adicione o molho ferrugem e cozinhe para mesclar os sabores. Reserve.
Na hora de servir :Frite os medalhões de foie gras, deixando-os mal passados. Tempere com sal e pimenta Aqueça o molho de funghi, acrescente o creme de leite e deixe ferver novamente.Retifique o tempero. Junte as uvas e deixe aquecer bem.Aqueça os tortelloni e passe na manteiga. Coloque os medalhões no centro da travessa, arrume em volta os totelloni, regue com o molho e decore com as uvas e a cebolinha verde.
PAPARDELLE COM PATO E AZEITONA PRETA
Ingredientes ( 4 Pessoas )
500 gr de maigret de canard, com a pele50 gr de manteiga
sal e pimenta do reino moída na hora
Fumê De Fígado:½ cebola bem picadinha2 colheres ( sopa ) de manteiga 50 gr de fígado, pato ( ou frango ) picadinho2 xícaras de vinho tinto1 lt de fumê de pato
Molho:50 Gr de manteiga½ Cebola pequena picada1 Abobrinha, cortada em tirinhas e aferventada1 Cenoura, cortada em tirinhas e aferventada1 Xícara de brócolos, aferventados e picados grosso1 Xícara de azeitonas pretas sem caroço, em rodelinhas
Salsinha picadaSal e pimenta
Fumê:Puxe a cebola na manteiga, junte o fígado e frite deixando-o bem mal passado, regue com o vinho deixe evaporar.Acrescente o fumê de pato, cozinhe por alguns minutos e tempere com sal e pimenta.Passe por uma peneira e reserve. Puxe os legumes na manteiga, junte as azeitonas e refogue. Adicione o fumê de fígado e conserve em fogo baixo para mesclar os sabores. Tempere o maigret com sal e pimenta, unte com a manteiga e grelhe. Deixe ficar mal passado. Retire a pele e a gordura e corte em fatias no sentido transversal. Coloque o pappardelle cozido al dente no molho. Retifique o tempero. Arrume numa travessa e disponha as fatias de pato sobre ele. Sirva decorado com salsinha picada.
LASANHA DE CAMARÃO
300 gr. de massa branca180 gr. de mussarela ralada½ copo de requeijão, aquecido até se tornar líquido50 gr de queijo parmezão ralado
salsinha picada400 ml de molho branco½ kg. de camarão (30/35), limpo e cortado ao meio.½ cebola grande picada500 ml. de purê de tomate50 ml de azeite de oliva20 gr de manteiga
salsinha e cebolinha picadas finosal e pimenta
LASANHA DE BERINGELA E MUSSARELA DE BÚFALA
300 gr. de massa branca350 gr. de mussarela de búfala ralada½ copo de requeijão, aquecido até se tornar líquido50 gr de queijo parmezão ralado
manjericão (só as folhas)350 ml de molho branco350 gr de beringela fatiada e grelhada
80 gr de manteiga20 ml de molho shoyo200 ml. de purê de tomate
sal e pimenta
LASANHA DE FUNGHI E CHAMPIGNON
200 gr. de massa branca200 gr. de mussarela fatiada½ copo de requeijão, aquecido até se tornar líquido50 gr de queijo parmezão ralado
salsinha picada200 ml de molho branco50 gr de funghi secchi150 gr de champignon½ cebola grande picada100 ml de vinho tinto250 ml. de purê de tomate50 ml de azeite de oliva20 gr de manteiga
sal e pimenta
LASANHA DE CARNE E FUNGHI SECCHI
200 gr. de massa branca200 gr. de mussarela fatiada½ copo de requeijão, aquecido até se tornar líquido50 gr de queijo parmezão ralado
salsinha picada200 ml de molho branco100 gr de patinho moído70 gr de funghi secchi25 gr de bacon½ cebola grande picada1 dente de alho100 ml de vinho tinto500 ml. de purê de tomate50 ml de azeite de oliva20 gr de manteiga
sal e pimenta
LASANHA DE PRESUNTO E MUSSARELA
300 gr de massa branca200 gr de mussarela ralada180 gr de presunto cozido ralado½ copo de requeijão, aquecido até se tornar líquido50 gr de queijo parmezão ralado500 ml de molho branco200 ml. de purê de tomate
LASANHA DE CARNE, PRESUNTO E MUSSARELA
200 gr de massa branca200 gr de mussarela ralada100 gr de presunto cozido ralado
½ copo de requeijão, aquecido até se tornar líquido50 gr de queijo parmezão ralado
salsinha picada200 ml de molho branco100 gr de patinho moído½ cebola grande picada500 ml. de purê de tomate50 ml de azeite de oliva20 gr de manteiga
sal e pimenta
RONDELLE DE SALMÃO DEFUMADO
300 gr de massa branca50 ml de leite150 gr de requeijão aquecido, até se tornar líquido, com 1 raminho de manjericão200 gr de salmão defumado250 gr de abobrinha ralada200 gr de mussarela
sal e pimenta
RONDELLE DE SALMÃO FRESCO
300 gr de massa branca200 gr de salmão fresco1 dente de alho100 ml de azeite1 tomate maduro 40 ml de vinho branco200 gr de requeijão aquecido até se tornar líquido1 limão
sal e pimenta
RONDELLE DE RÚCULA E PRESUNTO CRÚ
300 gr de massa branca250 gr de ricota1 maço de rúcula20 gr de manteiga40 ml de vinho branco45 gr de queijo parmezão60 gr de presunto crú (40gr limpo)150 gr de requeijão aquecido até se tornar líquido30 ml de leite
sal e pimenta
RONDELLE DE MUSSARELA
300 gr de massa branca400 gr de mussarela ralada150 gr de requeijão aquecido até se tornar líquido50 gr de queijo parmezão
tomilho frescosal e pimenta
RONDELLE DE PRESUNTO E MUSSARELA
300 gr de massa branca350 gr de mussarela ralada180 gr de presunto cozido ralado150 gr de requeijão aquecido até se tornar líquido
sal e pimenta
RONDELLE AOS QUATRO QUEIJOS
300 gr de massa branca300 gr de mussarela ralada50 gr de queijo parmezão ralado80 gr de queijo gorgonzola150 gr de requeijão aquecido até se tornar líquido30 ml de leite
sal e pimenta
MINI - RONDELLE DE MUSSARELA DE BÚFALA
400 gr de massa branca385 gr de mussarela de búfala ralada60 gr de queijo parmezão ralado200 gr de ricota100 gr de requeijão aquecido até se tornar líquido
tomilhosal e pimenta
TRONCHETTI DE BRÓCOLO, RADICCHIO E CENOURA
200 gr de massa branca450 gr de ricota250 gr de brócolo congelado40 gr de manteiga40 gr de queijo parmezão ralado100 gr de cenoura ralada100 gr de radicchio
noz-moscadasal e pimenta
TRONCHETTI DE SALMÃO DEFUMADO
400 gr de massa branca750 gr de ricota1 gema35 gr de queijo parmezão ralado50 gr de manteiga100 gr de requeijão aquecido até se tornar líquido50 gr de salmão defumado
sal e pimenta
CANELLONI DE BRÓCOLO E RICOTA
200 gr de massa branca450 gr de ricota250 gr de brócolo congelado
40 gr de manteiga40 gr de queijo parmezão ralado100 ml de purê de tomate
noz-moscadasal e pimenta
CANELLONI DE MUSSARELA DE BÚFALA
200 gr de massa branca500 gr de ricota300 gr de mussarela de búfala40 gr de queijo parmezão ralado
salsinha100 ml de purê de tomate
noz-moscadasal e pimenta
ABÓBORA, AMENDOAS E AMARETTO
Ingredientes (1 kg de massa - 6 pessoas)
450 gr. de massa branca150 gr. de abóbora assada (aprox. 300gr) 80 gr. de ricota40 gr. de queijo parmezão ralado20 ml. de licor Amaretto45 gr. de amendoa sem casca, moídas no processador
noz-moscadasal e pimenta do reino
ABOBRINHA E ORÉGANO FRESCO
Ingredientes (1 kg de massa - 6 pessoas)
450 gr. de massa branca375 gr. de abobrinha italiana, ralada25 gr. de manteiga1 colher (sopa) de vinho branco seco200 gr. de queijo catupiry25 gr. de queijo parmezão ralado
orégano fresco picadosal e pimenta do reino
Obs: Trocar Catupiry por Ricota
ALCACHOFRA, BACON E SALSINHA
Ingredientes (1 kg de massa - 6 pessoas)
450 gr. de massa branca200 gr de fundo de alcachofra cozido100 gr de ricota20 gr. de bacon¼ cebola picada30 ml de vinho branco seco1 gema de ovo
50 gr. de queijo parmezão raladosalsinha picadasal e pimenta do reino
BATATA DOCE, PRESUNTO CRÚ E SALSINHA
Ingredientes (1 kg de massa - 8 a 10 pessoas)
450 gr. de massa branca300 gr. de batata doce50 gr. de manteiga1 xicara (café) de vinho branco seco½ cebola picada50 gr. de presunto crú, passado pelo processador50 gr. de queijo parmezão ralado
salsinha picadasal e pimenta do reino
BERINGELA COM RICOTA DEFUMADA OU QUEIJO DE MINAS
Ingredientes (1 kg de massa - 8 a 10 pessoas)
450 gr. de massa branca200 gr. de beringela, em cubinhos20 gr. de manteiga¼ cebola picada1 xicara (café) de vinho branco seco1 xicara (café) de creme de leite50 gr. de ricota defumada ou queijo minas50 gr ricota fresca
sal e pimenta do reino
ESCAROLA E MAÇÃ VERDE
Ingredientes (1 kg de massa - 8 a 10 pessoas)
450 gr. de massa branca1 escarola, cozida, bem escorrida e picada bem miúdo50 gr. de manteiga1 maçã verde picadinha1 xicara (café) de vinho branco seco50 gr. de ricota20 gr. de queijo parmezão ralado
noz-moscadasal e pimenta do reino
ESPINAFRE, RICOTA E CASTANHA-DO-PARÁ OU NOZES
Ingredientes (1 kg de massa - 6 pessoas)
450 gr. de massa branca150 gr. de espinafre, cozido, bem escorrido e picado bem miúdo50 gr. de manteiga1 xicara (café) de vinho branco seco50 gr. de ricota1 gema
20 gr. de queijo parmezão ralado50 gr de castanha-do-pará ou nozes
noz-moscadasal e pimenta do reino
RADICCHIO, PRESUNTO E MUSSARELA DE BÚFALA
Ingredientes (1 kg de massa - 6 pessoas)
450 gr. de massa branca135 gr. de radicchio90 gr. de presunto cozido70 gr de mussarela de búfala70 gr. de ricota20 gr de requeijão30 gr de queijo parmezão
noz-moscadasal e pimenta do reino
CAMARÃO E CATUPIRY
Ingredientes (1 kg de massa - 8 a 10 pessoas)
450 gr. de massa branca300 gr. de camarão, cozido, bem escorrido e passado pelo processador250 gr. de queijo catupiry50 gr. de manteiga¼ cebola picadinha1 xicara (café) de vinho branco seco20 ml. de purê de tomate
sal e pimenta do reino
LINGUADO E ALHO-PORÓ
Ingredientes (1 kg de massa - 8 a 10 pessoas)
450 gr. de massa branca400 gr. de filé de linguado1 alho-poró50 ml de azeite 2 dentes de alho½ copo de requeijão1 tomate20 gr de manteiga½ limão
sal, pimenta
SIRI E BACON
Ingredientes (1 kg de massa - 8 a 10 pessoas)
450 gr. de massa branca50 gr. de bacon250 gr. de siri50 ml. de azeite de oliva, perfumado alho1 colher (chá) de açucar mascavo, diluído em:
20 ml. de vinho branco seco100 gr. de requeijão1 colher (sobremesa) de shoyo
sal e pimenta do reino
SALMÃO FRESCO
Ingredientes (1 kg de massa - 8 a 10 pessoas)
450 gr. de massa branca180 gr. de filé de salmão fresco2 dentes de alho picado100 ml. de azeite de oliva2 tomates maduros, em rodelas40 ml. de conhaque250 gr. de requeijão
suco de 1 limãosal e pimenta do reino
CARNE E FUNGHI SECCHI
Ingredientes (1 kg de massa - 8 a 10 pessoas)
450 gr de massa branca20 ml. de azeite de oliva 20 gr. de manteiga½ cebola pequena picada45 gr. de funghi secchi, fervido em água e vinho branco, em tirinhas110 gr. de carne moída (patinho)25 ml. de vinho tinto seco40 gr. de ricota25 ml. de purê de tomate20 gr. de queijo parmezão ralado
salsinha picadasal e pimenta do reino
CARNE - MESMA RECEITA SEM O FUNGHI.
FRANGO COM CATUPIRY
Ingredientes (1 kg de massa - 6 pessoas)
450 gr de massa branca200 gr de peito de frango refogado150 gr. de queijo catupiry30 gr de queijo parmezão ralado
salsinha picadasal e pimenta do reino
PEITO DE PERÚ COM REQUEIJÃO
150 gr de requeijão200 gr de peito de perú
VITELA
Ingredientes (1 kg de massa - 6 pessoas)
450 gr de massa branca150 gr de pá de vitela100 gr de peito de frango50 gr de manteiga
alho50 ml de vinho branco
fumê de vitela ou frango100 gr. de requeijão40 gr de queijo parmezão ralado
salsinha picadasal e pimenta do reino
BRIE, PISTACHE E TOMILHO
Ingredientes (1 kg de massa - 8 a 10 pessoas)
450 gr. de massa branca230 gr. de queijo brie40 gr de requeijão50 gr. de pistache1/6 maço de tomilho fresco1 colher (sobremesa) de molho inglês
sal e pimenta do reino
RICOTA, PARMEZÃO E PRESUNTO CRÚ
Ingredientes (1 kg de massa - 6 pessoas)
450 gr. de massa branca150 gr. de ricota50 gr. de manteiga50 gr. de presunto crú, picado bem miúdo50 gr. de queijo parmezão ralado1 gema
salsinhanoz-moscadasal e pimenta do reino
RICOTA, SALSINHA E NOZES
Ingredientes (1 kg de massa - 6 pessoas)
450 gr. de massa branca150 gr. de ricota50 gr. de manteiga50 gr. de queijo parmezão ralado1 gema50 gr. de nozes, picada grosseiramente
salsinhanoz-moscadasal e pimenta do reino
GORGONZOLA E MAÇÃ VERDE
Ingredientes (1 kg de massa - 6 pessoas)
450 gr. de massa branca80 gr de ricota70 gr. de requeijão ( balde )80 gr. de queijo gorgonzola1 maçã verde picadinha1/6 maço de tomilho
sal e pimenta do reino
MASCARPONE
Ingredientes (1 kg de massa - 6 pessoas)
450 gr. de massa branca140 gr de queijo mascarpone80 gr de ricota45 gr de queijo parmezão1 gema
noz-moscadasal e pimenta
MUSSARELA DE BÚFALA
Ingredientes (1 kg de massa - 6 pessoas)
450 gr. de massa branca235 gr de mussarela de búfala40 gr de queijo parmezão20 gr de manteiga40 gr de requeijão1 Gema
noz-moscadasal e pimenta
MUSSARELA DE BÚFALA COM TOMATE SECO
Ingredientes (1 kg de massa - 6 pessoas)
450 gr. de massa branca235 gr de mussarela de búfala40 gr de queijo parmezão70 gr de tomate seco20 gr de manteiga40 gr de requeijão1 Gema
sal e pimenta
MASCARPONE COM RADICCHIO
Ingredientes (1 kg de massa - 6 pessoas)
450 gr. de massa branca200 gr de queijo mascarpone200 gr de radicchio55 gr de queijo parmezão
½ Gemanoz-moscadasal e pimenta
QUEIJO DE CABRA COM PISTACHE
Ingredientes (1 kg de massa - 6 pessoas)
Raviolo trouxinha450 450 gr. de massa branca220 270 gr de queijo de cabra140 170 gr de ricota30 30 gr de queijo parmezão60 70 gr de pistache½ ½ Gema
noz-moscadasal e pimenta
MASCARPONE COM MEL DE TRUFAS
Ingredientes (1 kg de massa - 6 pessoas)
450 gr. de massa branca400 gr de queijo mascarpone170 gr de ricota½ colher (café) mel de trufas½ gema
sal e pimenta