Recetas Navidad
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1
INDICE
ARROZ CON PULPO ............................................................................ 2
BROCHETA POLLO VILLEROY ................................................................ 3
CHUPA CHUPS DE FOIE CON MANGO ...................................................... 7
FALSO MAKI SUSHI DE SALMON .......................................................... 13
MASA DE PIZZA ............................................................................... 17
PINTXO DE FOIE A LA PLANCHA CON MANZANA TATIN ......................... 8
PINTXO GADGTES CUINA AL CUBO ........................................................ 5
RECETA DE BATIDO DE CAFÉ .............................................................. 24
RECETA DE BIZCOCHO CON REQUESÓN ................................................ 23
RECETA DE BIZCOCHO CREMOSO DE MANZANAS Y ALMENDRAS ............ 22
RECETA DE BIZCOCHO DE MANZANA, PERA Y NUECES ................... 15, 25
RECETA DE BOMBA DE PATATA RELLENA ............................................. 18
RECETA DE DEGUSTACIÓN DE CUCHARILLAS ........................................ 20
RECETA DE PAN DE LECHE ................................................................. 26
RECETA DE PASTEL DE PATATA RELLENO DE ATÚN CON PIMIENTOS Y
SALSA DE TOMATE ......................................................................... 19
RECETA DE PULPO ASADO SOBRE MUSELINA DE PATATA ROTA ............. 16
RECETA DE ROLLITOS DE LANGOSTINOS CON SALMÓN AHUMADO .......... 15
TARTALETAS DE MORCILLA CON PIÑONES Y HUEVO DE CODORNIZ ......... 11
TORRE DE BERENJENAS ..................................................................... 10
TOSTA DE SECRETO IBERICO CON SETAS Y TORTA DEL CASAR ................ 4
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ARROZ CON PULPO
La verdad es que solemos comer
con frecuencia arroz, pero supongo
que nos pasa como en otras
muchas casas y tendemos a hacer
arroz de tres o cuatro maneras
que ya controlamos y se acabó. Al
menos habitualmente. De vez en
cuando sí que es verdad que se nos
ocurre hacer algún arroz diferente,
como en este caso. Seguro que en
Galicia este arroz no es nada
especial, ya que allí hacen de todo con pulpo.
Hace poco os enseñábamos un risotto de rabo con níscalos/rovellons que también nos
gustó mucho. La elección dependerá del día, o de lo que tengamos en la nevera.
Ingredientes para 6-8 pintxos:
- 125 gr de cebolla (media cebolla grande)
- 300 gr de pulpo cocido
- 150 gr de arroz bomba
- 2 tomates pera pelados y despepitados
- 2 cucharadas de pulpa de choriceros
- 1 diente de ajo
- 400 ml de caldo de pescado (tetra
brick)
- 50 ml de vino blanco
- 60 ml de aceite de oliva virgen extra
1. Picar la cebolla muy pequeña y rehogarla junto con el ajo picado hasta dejar
transparente.
2. Añadir la pulpa de choricero y el tomate muy picado sin piel ni pepitas.
3.Cuando está algo hecho añadir el arroz. Rehogar unos minutos.
4. Verter el vino blanco y evaporar el alcohol un minuto.
5. Poner el pulpo cortado en trozos reservando dos trozos por pintxo para el
emplatado.
6. Añadir 3/4 partes del caldo de pescado hirviendo. Dejar a fuego bajo unos 15
minutos.
7. Añadir el resto de caldo caliente. Dejar dos minutos más al fuego. Apagar, tapar y
dejar reposar 7 minutos.
8. En ese tiempo pasar por plancha o sartén a fuego fuerte los trozos reservados de
pulpo. Se puede dar un toque de soplete.
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9. Preparar perejil picado con un poco de aceite
Emplatado:
Ponemos tres cucharadas soperas del arroz en un plato, cuenco o vasito (tenemos en
cuenta que es un pintxo). Encima colocamos dos trozos de pulpo y un hilo del aceite con
perejil picado. Comer caliente.
BROCHETA POLLO VILLEROY
El otro día nos sobraron unos
cortes de pechuga que usamos
para unos rollitos y pensando
qué hacer con ellos, nos
acordamos de una receta que
era de nuestras preferidas de
nuestra infancia, quizá porque
no nos la hacían mucho, pero
también porque es muy
agradable al paladar. Os acordáis
que también os enseñamos hace
no mucho, unas piruletas de pollo "crunch". También en formato piruleta o brocheta,
vamos a preparar este clásico en formato mini que ya habíamos hecho mucho en comidas
o cenas con niños, que volveremos a repetir en las fechas que vienen en los próximos
días.
La receta tradicional de pechugas de pollo villeroy, son unas pechugas de pollo no muy
finas cortadas que pasamos por la plancha y envolvemos en una bechamel espesita que la
envuelva. Luego hay que pasar por huevo batido y pan rallado y freir.
Ingredientes:
- pechuga de pollo cortada en dados
- harina de trigo
- leche entera de botella (la que
encontramos en la zona de
refrigreración)
- aceite de oliva, mantequilla
- sal, pimienta
- pan rallado (hemos usado pan rallado
japonés que se llama panko)
- aceite de oliva para freir
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1. Saltear los cubos de pollo salpimentados. Cuando doren, sacar y reservar.
2. Preparar una bechamel. En una cazuela ponemos una cucharada de mantequilla y otra
de aceite de oliva. Añadimos unas 4 cucharadas colmadas de harina. Hacemos el roux y
vamos añadiendo leche caliente y removiendo para que se vayan uniendo los ingredientes
sin que nos salgan grumos. Las claves son hacer la bechamel con unas varillas, la leche
caliente y añadir de poco en poco. Como truco extra, hemos añadido una cucharada de
extracto de carne, que aportará sabor a la bechamel. Nos ha de quedar una bechamel
espesita, aunque nosotros tendemos a dejarla más cremosa y preferimos dar un golpe de
congelador a la masa para manejarla. Es de agradecer luego en textura como podéis ver
en la foto superior, aunque sí más difícil de manipular.
3. Pinchamos un palo de brocheta en uno o dos cubos del pollo que teníamos ya hecho y
lo envolvemos en la bechamel. Dejar en la nevera enfriar.
4. Rebozar primero con harina, huevo y pan rallado panko. Freir en abundante aceite de
oliva muy caliente.
Como os decíamos unas brochetas, piruletas o como queramos llamarlo muy fáciles de
comer ya sea de aperitivo o como acompañante de una buena ensalada.
TOSTA DE SECRETO IBERICO CON SETAS Y TORTA DEL CASAR
Una tostada es muy sencilla de elaborar, y
en este caso la hemos hecho con un recorte
que hemos reservado de un secreto ibérico
fantástico que hemos preparado para otra
elaboración.
Si tenemos un pan decente (en este caso
era un pa de olivas), una buena carne y un
buen queso, como en esta caso, una Torta
del Casar D.O, es imposible que no salga
bueno.
Este pintxo nos llevará un máximo de 10 minutos de tiempo, lo que tardamos en buscar
un buen vino, abrirlo y airearlo. Mientras servimos las copas, ya tenemos el pintxo para
disfrutarlo con el vino.
Ingredientes:
- unas rebanadas de pan
- secreto ibérico (podría ser presa)
- setas guisadas (del tipo que queramos)
- cebolla crujiente
- cebollino y pimentón
- Torta del Casar
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Cortar el pan en rebanadas y colocarlas en una
bandeja de horno. Guisar las setas con un poco
de cebolla pochada y vino blanco. Reservar.
Pasaremos el secreto ibérico por una sartén sin
aceite. Colocamos las setas guisadas encima de la
rebanada de pan. Metemos en el horno para
acabar de hacer el secreto. Al cabo de unos 5-7
minutos, sacamos.
Colocaremos encima del secreto una cucharada de
Torta que haya estado fría en la nevera. Meter
en horno caliente a 180º con calor arriba y
abajo. Al cabo de unos 5 minutos cuando se haya empezado a fundir el queso, ponemos
en la superficie la cebolla y volvemos a meterlas en el horno otros 2 minutos.
No queremos que se gratine sino que solo se funda bien.
Sacar, colocar en un plato con alguna salsa tipo caramelo de soja, reducción de carne o
similar. Decorar con el cebollino y un toque de pimentón de la Vera. Una tosta sencilla
de elaborar y muy rica.
PINTXO GADGTES CUINA AL CUBO
Una vez finalizado el 2ºconcurso
miblogdepintxos, nos vamos poniendo
poco a poco al día primero con los
pintxos que prometimos hacer en
homenaje a nuestros patrocinadores.
Ya hemos hecho algunos, y hoy les
tocaba a Pilar Gallego y Xavi Gener
de gadgets cuina, donde como ya os
he contado en varias ocasiones, podéis
encontrar casi absolutamente
cualquier utensilio de cocina que necesitéis, queráis o imaginéis.
Pensando qué podíamos hacer como pintxo homenaje, y consultando sus preferencias, se
nos ocurrió hacer un pintxo sencillo de elaborar con ingredientes básicos como son las
patatas, el huevo y el jamón. Lo demás son adornos.
Ingredientes para 2 pintxos:
- 2 huevos de corral
- unas 3-4 lonchas de jamón ibérico (muy finas pero que no se rompan)
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- rossinyols o algún tipo de seta ahora
que es temporada
- aceite o esencia de trufa
- 2 patatas kennebek
-sal maldon
- 1 cebolla grande
- 2 puntas de espárragos trigueros
1. Picar la cebolla y confitarla con un
hilo de aceite de oliva hasta que esté hecha (unos 30 minutos mínimo).
2. Pelar las patatas y cascarlas. Hervirlas con un chorro de aceite de oliva y un toque
de sal unos 20 minutos. Aplastarla para hacer un puré de patatas al que añadiremos
otro poco de aceite de oliva y rectificaremos de sal. Si se quiere, añadir pimienta negra
molida.
3. Limpiar las setas con un cepillo y picarlas. Las saltearemos un poco. reservar.
4. Para hacer el pintxo usaremos un molde cuadrado de Lekuè, que son de silicona, se
pueden meter al lavavajillas y se hacen huevos en unos 40 segundos.
Pincelar con aceite el molde ovo con forma de cubo. Poner del huevo de corral una parte
de la clara -la mitad-, unas escamas de sal maldon y unas gotas de aroma de trufa o
aceite de trufa. Lo meteremos en el microondas 15 a 20 segundos a máxima potencia.
Lo sacamos y volvemos a meterlo con el huevo entero otros 20. Es preferible dejarlo
dentro del molde unos 20 segundos más, aunque pensemos que no está hecho, porque si
lo volvemos a meter al microondas, la yema se cuajará del todo y no interesa. Cuando ya
no esté muy caliente, lo encamisamos con dos lonchas de jamón muy finas que lo
envuelvan. También se pueden poner virutas encima del cubo-huevo. Al gusto del
consumidor.
5. Planchear los espárragos trigueros unos minutos a fuego fuerte y enseguida emplatar.
Emplatado:
Colocamos una base de puré de patata sobre la que ponemos dos cucharadas de cebolla
confitada. Encima situaremos cuidadosamente el huevo-cubo encamisado con el jamón
ibérico. Finalizamos con una punta de espárrago a la plancha un par de minutos y las
setas.
Es un pintxo para comer caliente y si se hace bien, la jugosidad de la yema impregnará
todo el conjunto al romperlo. Se podría rallar un poco de trufa encima de todo el
conjunto aprovechando que ahora es temporada. La combinación de sabores es por todos
conocida y un éxito seguro como cena, entrante o aperitivo. Espero que a Pilar y Xavi
les guste tanto como a nosotros nos gustó.
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CHUPA CHUPS DE FOIE CON MANGO
Con esto del 2ºconcurso
miblogdepintxos y de los nada menos
que 80 pintxos que hemos recibido
en estos dos meses, nos han tenido
"algo" ocupados y hemos preparado
menos elaboraciones especiales para
vosotros. Hoy, que ya hemos dado
por finalizado el concurso y estamos
publicando ya los últimos de esos
80, hemos querido poner algo
especial para dar el pistoletazo de
salida a las recetas de navidad más
especiales que iremos preparando estos días con estos chupa chups de foie con mango.
Muchas veces queremos hacer algún pintxo resultón pero que no nos lleve mucho tiempo.
Abrir una lata de foie micuit, hacer unas bolitas de unos 15 gr y rebozarlas de pistachos
picados, granillo de almendra crocante, maíz picado, ..........o como en este caso de
gelatina de mango es una opción muy resultona y no demasiado complicada. El otro día
ya os enseñábamos qué hacer de manera muy sencilla con algo de foie micuit en estos
ferrero de foie con reducción de ron Elixir.
Tenemos pendiente un post sobre las gelatinas, emulsionantes, estabilizantes y
espesantes, que forman parte de un mundo en el que poco a poco nos vamos
introduciendo con diferentes opciones, versiones, usos y tipos. Hemos usado ya el agar
agar, la kappa, la gelatina vegetal, la cola de pescado, la goma xantana (gelespesa), goma
gellan.....pero es un mundo muy amplio y a veces nos sentimos perdidos. Estamos en
pleno proceso de "estudio" para poder luego contaros en formato resumen nuestras
conclusiones.
Mientras llegamos a eso, vamos haciendo pruebas diversas. En este caso gelatina
elaborada con pulpa de mango, gelatina vegetal en polvo y almibar TPT (siguiendo un
poco las directrices de lo que nos cuentan desde la marca de la gelatina Sosa).
¿Por qué con mango? Básicamente porque teníamos dos paquetes de pulpa de fruta
congelada. De mango y de guayaba. Nos pareció que le iba más el mango, pero podría ser
otro sabor. El formato chupa chups o bolas en brochetas ya la hemos venido haciendo en
bastantes ocasiones y nos gusta cada vez más. Son fáciles de consumir, resultan
estéticamente muy agradables y son más especiales que un pintxo en plato o vasito.
Requiere tener como en nuestro caso un travesaño o madera al que le hemos hecho
agujeros, o el truco de tener un vaso alto y ancho lleno de sal o azúcar donde clavar las
brochetas.
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Ingredientes para 10 chupa chups:
- unos 150 gr de foie micuit de nuestra marca de confianza (15 gr por bola)
- almendra granillo crocante
- 50 gr almibar base TPT (=cantidad azúcar que agua)
- 200 gr de pulpa de mango
- 15 gr de gelatina vegetal en polvo sosa
1. Preparar el almíbar
2. Hacer las bolas con guantes de latex y meter en nevera hasta 15 minutos antes de
envolverlas con la gelatina. Entonces las meteremos en el congelador clavándoles un palo
de brocheta o de chupa chups.
3. Mezclar la pulpa de mango con la gelatina vegetal en polvo y remover en frío. Añadir
el almíbar y llevar a ebullición. Dejar enfríar un poco -unos minutos-
4. Sacar las bolas ya con los palos del congelador e introducir en la gelatina. Si estuviera
muy espesa ya, ayudarnos de una cuchara para ir "forrando" toda la superficie. Mientras
esté aún blanda, añadimos unos granillos de almendra crocante. No queremos cubrir toda
la superficie, sino solo decorar y aportar otra textura. Colocar los chupa chups en algún
sitio que puedan sostenerse en vertical. Nosotros nos hemos hecho unas maderas con
agujeros a medida para presentar en la mesa este tipo de aperitivos.
5. Dejar gelificar en la nevera. En unos 15-20 minutos estarán ya listos para consumir.
Una manera diferente, original y divertida de comer foie, no os parece? Lo cierto es que
hace tiempo que tenemos en mente una receta similar, pero no acabamos de concretar
algunos detalles y la vamos posponiendo. Pero estos chupa chups de foie con mango nos
han servido de prueba, y en breve os enseñaremos lo que queríamos hacer realmente en
un principio. Lo que sí os aconsejamos es tener preparado el sitio donde colocar los
chupa chups, ya sea una fuente alargada y alta con sal y azúcar bien apretada, medio
melón o sandía done ir clavándolos o algún invento como el que nos hemos sacado de la
manga.
Serán todo un éxito en alguna de vuestras próximas celebraciones con amigos o
familiares.
PINTXO DE FOIE A LA PLANCHA CON MANZANA TATIN
Ciertamente nos resulta mucho
más cómodo preparar pintxos
con foie micuit ya sea de lata,
preparado por nosotros a la sal,
al microondas o simplemente al
baño maria, porque es fácil de
manejar, de moldear y por
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textura suele tener más adeptos. Pero una de los pintxos que más nos gustan con foie,
está elaborado con foie fresco y como es sencillo y no os lo habíamos enseñado, hemos
aprovechado medio foie fresco que hemos comprado en el Mercado de la Boqueria para
hacerlo.
Ingredientes para 4 pintxos:
- 1 manzana granny smith grande
- 2 cucharadas de azúcar
- 3 lonchas de foie fresco (como eran grandes con 3 han salido 4 pintxos)
- 4 rebanadas de pan cortadas al bies
- 1 cucharada de mantequilla
- sal en escamas, pimienta negra molida al instante
- reducción de ron Elixir
1. Pelar y picar la manzana en dados.
Ponerlos en una sartén con la
mantequilla e ir dando vueltas sin parar
hasta que empiecen a estar hechas.
Entonces añadir el azúcar y seguir
removiendo. Si fuera necesario añadimos
un poco de agua. El proceso dura unos
10 minutos. Es importante que no se
nos queme. Reservar.
2. Cortar el pan al bies y tostarlo un poco.
3. Reducir el ron en un cazo hasta que tenga consistencia de jarabe. (cuidado que
cuando se enfría espesa más)
4. Sacar el foie de la nevera justo cuando vayamos a hacerlo. Cortar lonchas de unos 2
cm y en la misma sartén donde hemos hecho la manzana, podemos hacerlo. Ha de estar
muy caliente.
Truco: lo más importante cuando se coloca el foie, es que se vaya retirando la grasa que
suelta porque será la manera de que realmente se forme una capa dorada.
Montaje:
Encima de cada rebanada de pan colocar una base de manzana tatin sobre la que
colocaremos una loncha de foie. Unas escamas de sal, un toque de pimienta recien molida
y en el plato una línea de reducción de ron culminarán este pintxo sencillo pero sublime.
Recomendable 100%. Nos lo hemos comido con y sin manzana. Con la manzana en tatin,
crema o compota y con diferentes reducciones o salsas tanto en nuestros bares de
pintxos preferidos en San Sebastián como en Barcelona. La verdad es que sin
desmerecer a ninguno, éste nos ha gustado mucho con el contraste ácido de la manzana,
la elaboración dulce tipo tatin, el crujiente del pan y el sabor y melosidad del foie. La
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reducción al ir debajo simplemente acompaña sin enmascarar. Un sabor ligero a melaza y
regaliz que nos encanta y complementa
TORRE DE BERENJENAS
Curiosamente, esta receta que es
una con las que más disfruto en
versión pintxo como es esta torre,
en version guarnición, ó entrante,
fue un descubrimiento de mi
media naranja. En uno de sus
arranques puntuales de hacer algo
entre fogones, me dijo un día que
me iba a cocinar algo que me
encantaría.
Total que fue este plato. Unas
riquísimas berenjenas en rodajas,
entre las que se pone una buena
salsa de tomate y queso rallado. El conjunto...buenísimo es poco. Claro, te tienen que
gustar las berenjenas. Y a él siempre le ha parecido que le faltaba ,,chicha,,. Ya sea
carne picada, un trocito de lomo de cerdo....pero a mí me sobra. Yo adoro la verdura y
de esta manera me parece exquisita y la he repetido en muchísimas ocasiones.
Ingredientes (pocos y sencillos):
- 2 berenjenas
- salsa de tomate casera que esté espesa ó estilo casero comprada
- queso rallado (en este caso mozarella light)
- un poco de oregano, aceite de oliva
Las berenjenas se cortan en
rodajas relativamente finas
para que se hagan en poco
tiempo. Las hacemos a la
plancha un poco por los dos
lados. Reservamos.
Hacemos una salsa de tomate
a nuestro gusto, ó comprar un
buen tarro de tomate al estilo
casero.
Vamos colocando en una molde
para horno, ya sea todo junto ó como en este caso, que las he hecho en moldes
individuales.
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Empezamos con una capa de berenjena, ponemos una capa fina de tomate (que no sea
líquido) y un poco de queso rallado. Yo esta vez, he querido hacer un pintxo light y he
usado mozarella light. Espolvoreamos un poquito de oregano (yo uso del que recolecté yo
misma en el pueblo).
Volvemos a hacer este mismo proceso, todas las veces que queramos o nos den las
berenjenas que hayamos hecho. Menos de cuatro capas queda demasiado fino. En la foto
hay como 6 capas.Acabamos con una capa de queso rallado. No añado sal, porque asumo
que ya hemos salado la salsa de tomate y el queso también tiene sal.
Lo metemos en horno precalentado a unos 170º unos 15 minutos y terminamos con grill.
Comer caliente.
Otra opción es hacer sólo la parte de horno y cuando se vayan a comer, meterlos al grill
5 minutos, que se calentarán y dorarará la superficie a la vez.
Se pueden consumir tal cual, ó con un huevo de codorniz y un pimiento de padrón
pinchado en la brocheta arriba...y seguro que opciones hay mil. Este pintxo se puede
poner en una variedad de pinchos para compensar la ingesta de calorías, por ejemplo de
otros que sean fritos, ó con salsas.
Espero que os haya gustado. A mi me parece brutal. Y la elaboración, si tenemos la
salsa de tomate, no es nada complicada (de ahí que mi media naranja la eligiera...gracias
amor, que sé que me lees. A ver si me vuelves a sorprender con alguna recetita rica,
que te prodigas en los fogones muy poco! ).
TARTALETAS DE MORCILLA CON PIÑONES Y HUEVO DE CODORNIZ
Este pintxo es de esos
que ni recuerdo cuando
lo hice por primera vez.
Ya hace como tres años
que cuando aún no
tenía ninguno de mis
blogs, lo presenté en un
foro de cocina. De esos
fáciles y resultones.
Pocos ingredientes, poca
elaboración, ensuciar
apenas.....lo tiene todo.
Lo único es que os
tiene que gustar la morcilla.
Yo ya hace mucho que si como morcilla, es de Burgos, y en concreto, como ya os conté,
en casa comemos morcilla de Sotopalacios. Que por qué no otra? Pues porque esta es
impresionante, porque mi hermano vive en Burgos y me las regala cuando nos vemos(que
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no es tanto como quisiera. Verle? Sí, claro, y también poder conseguir esta morcilla),
porque siempre tengo un par de paquetes en el congelador, porque a mi txurri le
encanta esta....
Ya os contaba en el post sobre este Morcilla de Sotopalacios de Agueda Gonzalez que
es una morcilla algo picantita, y para mí perfecta en recetas con algun tipo de masa
(hojaldre, obleas de empanadilla, philo o similar), y en combinación con manzana, higos,
mango....y por supuesto algún fruto seco.
En este caso, se trata de unas tartaletas de morcilla con piñones y huevo de codorniz.
La he hecho en otras ocasiones, pasando la morcilla antes de meterla en la tartaleta por
la sarten. Esta vez pensé que quedaría más jugosa metiendola directamente sin la tripa
exterior y troceándola con los dedos, y dejar que se haga en el horno.
Colocamos las obleas en algún molde tipo magdalenas, de esos que vienen con agujeros.
No hace falta ni enharinar ni engrasar. Ponemos en cada agujero con la oblea la morcilla
hasta llenar más o menos 3/4 partes. Metemos en horno precalentado a 180-190º
hasta que veamos que las puntas superiores se empiezan a dorar. Mientras tanto,
pasamos por una sarten sin aceite, un puñado de buenos piñones nacionales y dejamos un
par de minutos moviéndolos para que se tuesten un pelin. Queremos un ligero tono
doradito sin resultar excesivo. Retiramos y reservar fuera de la sartén.
Vamos cortando la parte estrecha de los huevos de codorniz con un cuchullo -puntilla- y
colocando el huevo abierto con cuidado en la misma huevera, esperando ser utilizado. Lo
salamos con unas escamas de sal.
Una vez que vemos dorados los
bordes superiores, sacamos los
moldes. Con un tenedor movemos
con cuidado un poco la morcilla a la
que hemos añadido unos 8-10
piñones por molde. Hacemos un
,,nido,, en el centro y colocamos
cada huevo.
El tiempo que ha de estar de nuevo
en el horno, dependerá de si os
gusta la yema y clara poco hechas o
que esté cuajado. La gracia es que no esté el huevo muy cuajado y sea líquida la yema.
En mi casa es difícil, porque no gusta (salvo a mí), por lo que incluso a veces, me
pongo solo la yema en crudo, una vez cocinada la tartaleta del todo.
Hornearemos otra vez unos 5 minutos o menos.
Sacar y comer caliente. La mezcla del intenso y aromático de la morcilla, combina de
manera espectacular con el sabor auténtico de los piñones nacionales y la yema de huevo
le da una untuosidad que mejora el conjunto.
De esos para hacer de vez en cuando y no fallar nunca. Recomendable 100%.
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FALSO MAKI SUSHI DE SALMON
Las ganas de hacer maki
sushi, y la falta de algún
ingrediente me han dejado
rabiosa. Y como sigo con
la campaña de ,,mierdas
las justas,, que me hace
cíclicamente vaciar la
nevera hasta la parte
trasera de todos los pisos,
me ha hecho volver a
revisar ingredientes.
Paquete de salmón
ahumado en filetes a punto de caducar + medio envase de queso crema a las finas
hierbas + tarro de mermelada de tomate en las últimas (me encanta vaciar tarros)+
ganas de hacer makis = FALSO MAKI SUSHI DE SALMON? A ver si os convence......
Ingredientes 12 makis:
- salmón ahumado en filetes 150 gr
- queso crema a las finas hierbas
- mermelada de tomate
- pistachos repelados
- pan de molde
Ponemos sobre una esterilla de sushi (tengo una de silicona de Lèkue que va
fenomenal)un poco
de film
transparente.
Encima colocamos
con cuidado
solapándose las
lonchas de salmón
ahumado. No
estirarlas mucho,
porque si están
finamente cortadas
se pueden abrir unas
grietas entre la
carne y no queremos
que se salga el relleno. Dejarlas tal cual sin estirar montando una sobre otra en los
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bordes. Hacer un regtangulo más o menos (tenemos ya el ,,alga,, del maki).
Extendemos con un cuchillo paleta ó cuchara, el queso crema de finas hierbas. No hay
que hacer una capa muy fina ni tampoco extenderlo mucho y pueda verse el salmón. Una
capa que quede blanca (será nuestro ,,arroz,,).
En la línea más cercana a uno mismo ponemos todo a lo largo una capa de mermelada de
tomate. (sería nuestro ,,atún rojo,,)
Y encima de la mermelada de tomate una línea de pistachos repelados que estan verdes
del todo (ya tenemos el ,,aguacate,,)
Más o menos hemos simulado los ingredientes de un maki sushi, y ahora vamos a
enrollarlo. Con cuidado y las dos manos hacemos un primer doblez cogiendo el relleno y
seguimos luego enrollando y ayudándonos de la esterilla de silicona, rodamos un poco el
rollo sobre la superficie para que quede lo más redondo posible. Cerramos los bordes y lo
congelamos 1 hora. Será la manera de poder cortarlo para poder servirlo.
Mientras tanto preparamos el pan. Cortamos de rodajas de pan de molde, pequeños
circulos de aproximadamente el mismo tamaño que nuestro ,,maki,,. Podemos usar un
cortapastas ó en este caso he usado un tarro vacío de mermelada pequeño que tenía a
mano. Tostamos en el horno ó más fácil en el tostador, las tostitas.
Colocamos las tostaditas sobre el plato en el que vayamos a presentarlos. Sacamos el
rollo, lo dejamos 10 -15 minutos que se temple y con un cuchillo bien afilado,
comenzamos a cortar rodajas más ó menos gruesas al gusto, intentando que sean
regulares. Los colocamos sobre las tostadas. Si viéramos que aún no están descongelados,
lo dejamos otros 10 minutos (no hará falta más).
Visualmente ya véis que queda bien y además con los colores del atún, arroz y aguacate.
Llamemosle falso maki ó mini rollito de salmón. El caso es que estaba buenísimo.
Como siempre, la ventaja de este aperitivo ó pincho es que se puede hacer de víspera ó
incluso una semana antes para una comida de invitados, ó de Navidades que están ya
ahi agazapadas, y simplemente sacarlo y cortarlo 15 minutos antes de consumirlo
(importante cortarlo antes aunque luego lo dejemos templar y que no se coloquen las
rodajas desde el principio encima del pan porque la humedad del queso y de la congelación
lo reblandecerá.)
Espero que os haya gustado.
Yo me he quitado un par de
,,muertos,, de la nevera, y
una rabieta que tenía por no
poder comer maki sushis (a lo
que a pesar de esos falsos
makis, por supuesto mañana ó
pasado pongo remedio!)
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RECETA DE ROLLITOS DE LANGOSTINOS CON SALMÓN AHUMADO
Ingredientes (4 personas)
400 g de langostinos
50 g de salmón ahumado
100 g de pasta brick
Una pizca de sal
200 ml de aceite de oliva
TIEMPO: 10-15 min
PRECIO: 10-20 €
DIFICULTAD: Fácil
Cómo se elabora:
Pelamos los langostinos, salamos ligeramente y envolvemos individualmente cada uno con
la pasta brick. Freímos en el aceite muy caliente y una vez dorados el exterior sacamos a
una bandeja con papel de cocina para que elimine el exceso de aceite de la fritura.
Servimos a modo de aperitivo acompañados de unas tiras de salmón ahumado.
RECETA DE BIZCOCHO DE MANZANA, PERA Y NUECES
Ingredientes (4 personas)
2 yemas de huevo
3 claras de huevo
60 g de harina
30 g de azúcar
8 g de levadura
1 manzana
1 pera
50 g de nueces
TIEMPO: 50 min- 1 h
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PRECIO: Inferior a 5 €
DIFICULTAD: Fácil
Cómo se elabora:
Batimos las claras a punto de nieve, las yemas con el azúcar y lo mezclamos, con
cuidado, también con la harina poco a poco y la levadura. Agregamos a la mezcla trozos
de manzana y la pera peladas. Para evitar que se vayan al fondo del bizcocho, los trozos
se harán pequeños.
Untamos los moldes individuales donde se horneen los bizcochos con un poco de
mantequilla. Vertemos la masa en el molde y horneamos durante 45 minutos a 180ºC.
Casi al final de la cocción del bizcocho, espolvoreamos con unos trocitos de nueces peladas
y troceadas.
Cuando el bizcocho esté cuajado, sacamos del horno y, sin retirarlo del molde, dejamos
enfriar. Servimos cuando esté frío.
RECETA DE PULPO ASADO SOBRE MUSELINA DE PATATA ROTA
Ingredientes (4 personas)
2000 g de pulpo
1 cebolla blanca
400 g de patatas
4 dientes de ajo
4 cucharadas de aceite de oliva
4 cucharadas de leche de vaca semidesnatada (opcional)
3 g de sal fina de mesa
3 g de cebollino
3 g de pimentón dulce
TIEMPO: Más de 1 h
PRECIO: 10-20 €
DIFICULTAD: Fácil
Cómo se elabora:
Antes de cocinar el pulpo, se debe ablandar congelándolo previamente. De esta manera,
se mata el nervio, se rompen los tejidos y la carne queda más tierna. Para su
elaboración, poner al fuego una cazuela con agua y una cebolla y cuando rompa a hervir
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añadir el pulpo. A continuación, se "asusta al pulpo": se sujeta por la cabeza y se mete
y se saca de la cazuela tres veces antes de soltarlo definitivamente.
El tiempo de cocción depende del tamaño de la pieza; un pulpo de 2 kilos se cocinará
durante cincuenta minutos. Una vez cocido, se retira del fuego, se tapa la cazuela y se
deja reposar unos 15 minutos para evitar que se caiga la piel. En el agua de cocción del
pulpo se cuecen las patatas y los ajos con piel durante 30 minutos.
Después, se pela todo, se añade un chorro de aceite y sal y con ayuda de un tenedor se
deshace. Se pueden añadir unas cucharadas de leche (optativo) a la mezcla. El resultado
es una crema no muy uniforme, muselina, que sirve de acompañamiento al pulpo asado.
Una vez frío el pulpo, se trocea en partes más o menos regulares y se saltea en una
sartén antiadherente con unas gotas de aceite de oliva.
MASA DE PIZZA
Ingredientes (4 personas)
150 g de harina
100 ml de agua templada
10 ml de aceite de oliva virgen extra
10 g de levadura prensada
4 g de sal
TIEMPO: 40-50 min
PRECIO: Inferior a 5 €
DIFICULTAD: Fácil
Cómo se elabora:
En primer lugar, debemos mezclar la sal con la harina y, por otra parte, disolver la
levadura en el agua templada y con el aceite de oliva virgen.
A continuación, en un recipiente tipo ensaladera o bol grande, añadimos la harina y poco
a poco el agua templada hasta formar una masa consistente y elástica que no se pegue.
Una vez hecha la masa, le damos forma de bola dejándola reposar tapada con un trapo
húmedo hasta que duplique su tamaño. Llegado ese momento, amasamos de nuevo la
bola y la vamos extendiendo poco a poco, dándole forma de plato grande de un
centímetro de grosor.
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La colocamos sobre una base metálica (que untamos previamente con aceite, o sobre un
papel de horno para que no se pegue), para hornear ligeramente.
Tras elaborar esta masa, la podemos acompañar de multitud de ingredientes y
combinarlos de la manera que más nos guste. Sobre la masa de pizza extendemos una
salsa (de tomate o bechamel) y luego el resto de los ingredientes, y terminamos
espolvoreando con un poco de queso para fundir e introducimos al horno a 200ºC
durante 20 minutos en la parte baja del horno.
RECETA DE BOMBA DE PATATA RELLENA
Ingredientes (4 personas)
250 g de patata en copos (2 sobres)
150 g de carne de vacuno y cerdo picada
75 g de cebolla
50 g de calabacín
50 g de champiñones
2 dientes de ajo
1 huevo
200 ml de vino blanco
200 ml de aceite de oliva
300 ml de aceite de oliva
Pimienta blanca
Perejil
Una pizca de sal
TIEMPO: 40-50 min
PRECIO: 5-10 €
DIFICULTAD: Fácil
Cómo se elabora:
Preparamos un puré de patata según el fabricante, que generalmente suele ser de ½
litro de agua o de leche muy caliente por cada 100 g de copos de patata.
Ponemos a punto de sal y pimienta el puré. Refinamos agregando en caliente una
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cucharadita de mantequilla o de margarina, removiendo de manera enérgica hasta que nos
quede un puré fino de sabor pero consistente.
Por otra parte en una sartén pondremos un poco de aceite de oliva a calentar y
freiremos la cebolla y el ajo cortado en brounoisse. Cuando esté cocinado agregamos los
champiñones y el calabacín también cortado en brounoisse (cuadradito muy pequeño),
luego agregamos la carne picada y rehogamos durante 5 minutos, momento en el que
echaremos un poco de vino blanco para darle sabor. Dejamos que se reduzca la salsa y
cuando no tenga demasiado caldo retiramos del fuego. Ponemos a punto de sal y dejamos
enfriar.
Hacemos bolitas de carne y las cubrimos con una capa de unos 2cm de patata cocida.
Las pasamos por huevo batido y pan rallado. Freímos en una sartén con abundante
aceite de oliva y doramos por todos los lados.
Una vez fritas las bolas ponemos en una fuente con papel de cocina para que suelte en
este papel el aceite sobrante de la fritura.
Dejamos reposar las bolas unos 2 minutos. Servimos acompañada de una ensalada variada
y un recipiente con salsa de tomate caliente o una salsa agridulce.
RECETA DE PASTEL DE PATATA RELLENO DE ATÚN CON PIMIENTOS
Y SALSA DE TOMATE
Ingredientes (4 personas)
600 g de patatas
150 g de atún en conserva al
natural
50 g de pimiento rojo del piquillo
80 g de tomate frito
30 ml de aceite de oliva
20 g de aceitunas negras
Perejil
Una pizca de sal
TIEMPO: Más de 1h
PRECIO: 5-10 €
DIFICULTAD: Fácil
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Cómo se elabora:
Horneamos a 200ºC las patatas enteras y bien lavadas, durante 45-60 minutos. Cuando
las patatas estén asadas, las pelamos y las trituramos ligándolas con un poco de aceite
de oliva y poniéndolas a punto de sal, (debe quedar muy espeso el puré de patata).
Escurrimos el atún de la conserva y mezclamos con los pimientos rojos muy troceados y
con la salsa de tomate, para ligar ligeramente, debiendo de quedar esta mezcla
compacta, nada cremosa.
Hacemos un milhojas intercalando capas de puré de patata con capas de la mezcla de
atún del mismo grosor, empezando y terminando con una capa de patata.
Dejamos reposar 20 minutos en el frigorífico y horneamos a 180 ºC. También con el
gratinador a potencia media durante los últimos 10 minutos antes de consumir. Lo justo
para que se dore la superficie del pastel y se temple el interior de dicho pastel.
Acompañamos con un picadillo de aceitunas negras.
RECETA DE DEGUSTACIÓN DE CUCHARILLAS
Ingredientes (4 personas)
200 g de melón
60 g de jamón ibérico
16 mejillones en conserva al natural
1 ud de vinagreta guarnecida (tomate, cebolla, pimiento verde, aceite de oliva, vinagres y
sal)
100 g de queso crema
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80 g de salmón ahumado
20 g de granos de granada
100 g de palitos de cangrejo
50 g de lechuga
100 g de gambas
40 g de mayonesa
TIEMPO: 5-10 min
PRECIO: 5-10 €
DIFICULTAD: Fácil
Cómo se elabora:
Bolitas de melón con paleta ibérica:
Con un sacabolas realizamos bolitas de melón.
Desecamos la paleta en el microondas a potencia media durante 1 minuto.
Colocamos las bolitas de melón y sobre ellas la paleta desecada y desmigada.
Terminamos con un poquito de aceite de oliva.
Mejillones en vinagreta guarnecida:
Los mejillones cocidos los acompañamos de una vinagreta que elaboraremos con cebolla,
pimiento verde y tomate, todo ello cortado en brounoisse (en taquitos muy pequeños),
mezclado con aceite de oliva, vinagre y sal.
Salmón con crema de queso:
Batimos la crema de queso y la colocamos en la cucharilla. Acompañamos de unas tiritas
de salmón ahumado y unos granos de granada.
Ensaladita de surimi con gambas:
Disponemos sobre la cucharilla unas tiras de lechuga, un poco de mayonesa, el surimi y
adornamos con una gamba cocida.
Esmerarse con la presentación es la clave para sorprender con estos canapés tan sencillos
de elaborar.
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RECETA DE BIZCOCHO CREMOSO DE MANZANAS Y ALMENDRAS
Ingredientes (4 personas)
500 g de manzanas
50 g de harina
50 g de azúcar
600 ml de leche
2 huevos
10 g de mantequilla
8 g de levadura
2 manzanas
30 g de almendras
5 g de azúcar
TIEMPO: Más de 1h
PRECIO: 10-20 €
DIFICULTAD: Media
Cómo se elabora:
Precalentamos el horno a 180º.
Pelamos el kilo de manzanas y las descorazonamos, las ponemos en una cazuela al fuego
con un vaso de agua hasta que se forme una compota.
Una vez comienzan a estar blanditas, con la ayuda de una batidora las trituramos.
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Dejamos enfriar la compota de las manzanas.
Mezclamos con la ayuda de la batidora el resto de los ingredientes hasta formar una
crema que mezclaremos con la compota de manzana.
Untamos con un poco de mantequilla un molde redondo de los desmontables de 24 o de
26 centímetros de anchura y en ese molde vertemos la crema de manzana con todos los
ingredientes batidos.
Pelamos las tres manzanas para la decoración, las partimos por la mitad y les quitamos
el corazón. Cortamos en gajos muy finos y cubrimos con ellos toda la superficie de la
crema, damos forma de flor, poniendo los gajos en la misma dirección de fuera hacia
dentro, y en el centro una almendras crudas.
Espolvoreamos por encima azúcar para que según se vaya cocinando el pastel, se vaya
dorando la superficie.
Introducimos en el horno durante 60 minutos aproximadamente ó hasta que pinchando
la masa con un cuchillo salga limpio.
Dejamos enfriar desmoldado y sobre una rejilla para que se enfríe por su base.
Servimos templado o a temperatura ambiente.
Su consistencia no es como la de un bizcocho normal, es un bizcocho de los llamados
cremosos, debido a la cantidad de manzana que lleva su masa.
Para conservarlo será mejor mantenerlo en la nevera y tapado con una tapa como la de
las queseras.
RECETA DE BIZCOCHO CON REQUESÓN
Ingredientes (4 personas)
150 g de requesón
150 g de azúcar
100 g de harina
2 huevos
4 g de margarina
TIEMPO: 50 min- 1 h
PRECIO: 10-20 €
DIFICULTAD: Media
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Cómo se elabora:
Separamos las claras de las yemas de los huevos.
Montamos a punto de nieve las claras de huevo y reservamos.
Batimos en un cuenco con la ayuda de unas varillas eléctricas el requesón junto con el
azúcar. Añadimos las yemas de huevo y seguimos batiendo hasta formar una crema
homogénea.
A continuación con ayuda de una cuchara de madera (sin las varillas por que nos bajaría
la esponjosidad de la mezcla) juntamos la mezcla del requesón con las claras a punto de
nieve intentando que nos quede esponjoso.
Por último pasamos la harina por un tamiz o un colador grande en forma de lluvia a la
mezcla de los huevos y requesón hasta formar la masa esponjosa del bizcocho.
Precalentamos el horno a 180º C.
Engrasamos un molde con agujero en el centro redondo con un poco de margarina y
vertemos la mezcla del bizcocho.
Horneamos durante 35 minutos (las paredes del bizcocho se tienen que despegar
ligeramente del molde).
Desmoldamos cuando esté casi frío.
Es un bizcocho estupendo para acompañar con un café, chocolate, etc.
RECETA DE BATIDO DE CAFÉ
Ingredientes (4 personas)
400 g de helado de nata
300 ml de leche
4 sobres de café soluble
20 g de azúcar
40 g de nata montada
vaina de vainilla
pizca de canela en polvo
TIEMPO: 20-30 min
PRECIO: 5-10 €
DIFICULTAD: Fácil
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Cómo se elabora:
Cocemos la leche con la vaina de vainilla y, una vez comience a hervir, sacamos del fuego.
Agregamos el café soluble, el azúcar, removemos, tapamos y dejamos reposar en la
nevera hasta que esté fría, a unos 15º C.
Removemos de nuevo, colamos la leche y, en un vaso de batidora, colocamos el helado de
nata, y la leche fría con café aromatizada con vainilla. Batimos con la batidora de forma
que nos quede una crema uniforme.
Servimos en vaso, coronando con una cucharada de nata montada, espolvoreada con una
pizca de canela.
RECETA DE BIZCOCHO DE MANZANA, PERA Y NUECES
Ingredientes (4 personas)
2 yemas de huevo
3 claras de huevo
60 g de harina
30 g de azúcar
8 g de levadura
1 manzana
1 pera
50 g de nueces
TIEMPO: 50 min- 1 h
PRECIO: Inferior a 5 €
DIFICULTAD: Fácil
Cómo se elabora:
Batimos las claras a punto de nieve, las yemas con el azúcar y lo mezclamos, con
cuidado, también con la harina poco a poco y la levadura. Agregamos a la mezcla trozos
de manzana y la pera peladas. Para evitar que se vayan al fondo del bizcocho, los trozos
se harán pequeños.
Untamos los moldes individuales donde se horneen los bizcochos con un poco de
mantequilla. Vertemos la masa en el molde y horneamos durante 45 minutos a 180ºC.
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Casi al final de la cocción del bizcocho, espolvoreamos con unos trocitos de nueces peladas
y troceadas.
Cuando el bizcocho esté cuajado, sacamos del horno y, sin retirarlo del molde, dejamos
enfriar. Servimos cuando esté frío.
RECETA DE PAN DE LECHE
Ingredientes (4 personas)
250 g de harina
125 ml de leche
25 g de mantequilla
25 g de azúcar
1 huevo
12 g de levadura prensada
TIEMPO: Más de 2h
PRECIO: 5-10 €
DIFICULTAD: Alta
Cómo se elabora:
Hacemos una "montañita" con la harina dejando un hueco en el centro de ella como si
fuese un volcán. En el centro del volcán vertemos la leche templada, la mantequilla, el
azúcar, la levadura y trabajamos de forma que vamos mezclando la harina poco a poco
hacia el centro del volcán. En un momento tendremos todos los ingredientes mezclados y
entonces deberemos amasar el conjunto hasta obtener una masa lisa y no pegajosa.
Dejamos reposar la masa durante 30 minutos para a continuación dividir en piezas de
50 g dándoles forma redondas o ligeramente alargadas. Pintamos la superficie de estos
panecillos con una mezcla de agua y huevo y dejamos en un lugar templado a 50º C por
espacio de 60 minutos para que fermenten y doblen su volumen. Posteriormente
introducimos en el horno a 220 º C durante 20 minutos y cuando vayamos a sacar del
horno volvemos a pintarlos con leche para que queden con cierto brillo.
Estos panecillos son ideales para acompañar con desayunos, o meriendas y se pueden
rellenar de fiambre, de mermeladas, vegetales, etc.
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SAQUITOS DE PASTA BRICK RELLENOS DE POLLO Da igual como la hagamos, frita o al
horno, y también de qué la rellenemos,
de carne opescado, el final siempre es el
mismo, una receta deliciosa que se
prepara en menos de 1 hora y que se
obtiene de ella el mejor resultado: un
plato limpio y vacío.
Como sucedió con estos saquitos de
pasta brick rellenos de pollo.
Un aperitivo delicioso que nos hizo
disfrutar a toda la familia.
Ingredientes para4personas:
8 Obleas de pasta brick
200 gr de pechuga de pollo
1 Zanahoria grande
1 Cebolleta
1 Ajo
Aceite de oliva
Sal
Ensalada Variada
Elaboración :
Para iniciar la receta de saquitos de pasta brick, en una sartén ponemos a pochar en dos
cucharadas de aceite de oliva la cebolleta cortada en juliana.
Mientras, pelamos, lavamos y rallamos la zanahoria.
Cuando veamos la cebolleta “blandita”, retiramos a un plato y sazonamos.
En esa misma sartén salteamos la zanahoria. Pasados tres o cuatro minutos, sacamos al
plato donde teníamos la cebolleta.
Cortamos la pechuga en tiras finas. Sazonamos y salteamos en la sartén.
Mezclamos el pollo con las verduras. Escurrimos el exceso de grasa.
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Colocamos una oblea de pasta brick encima de la encimera. Echamos una cuchara de la
mezcla anterior en el centro y formamos un saquito, cerrando la oblea y atándola con un
trozo de cordel de cocina.
Ponemos el saquito en una bandeja de horno, a la que habremos engrasado o bien puesto
un papel sulfurizado, y cuanto tengamos
todos los saquitos encima, horneamos 10
minutos, con el horno previamente pre-
calentado a 180º.
Los retiramos, quitamos el cordel (con
cuidado de no abrasarnos los dedos ), y
servimos acompañados de una ensalada los
saquitos de pasta brick.
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Elpolloalamiel esunplatomuyricoysano.Esmuyfácildepr
epararylograremosunacarnejugosayunapielcrujientere
spetandolostiemposmarcadosenlareceta.
La miel de romero junto con las especias (romero y tomillo) le dan un “toque” y un
sabor a este pollo a la miel asado al horno que en el plato se muestra tierno y delicioso.
Ingredientesdelarecetadepolloalamiel:
1 Pollo limpio
3 Cucharadas de miel de romero
Aceite de oliva virgen
Romero picado (fresco o seco)
Tomillo (fresco o seco)
Sal
Agua
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Elaboracióndelarecetadepolloalamiel:
Echamos en un vaso sal, un chorro
de aceite de oliva virgen extra junto
con un poco de tomillo y romero picado.
Removemos con un tenedor y
untamos sobre el pollo limpio de grasas
y restos de plumaje.
Dejamos marinar al pollo durante una
hora. Después, le colocamos sobre
una bandeja con un poquito de agua y
le rociamos con la miel de
romero. Introducimos el pollo a la
miel al horno (precalentado a 180º)
durante una hora, dándole la vuelta
a la mitad de cocción.
Una ensalada es el
acompañamiento perfecto para esta
receta de pollo a la miel.