Boeuf Bourguignon INGREDIENTES 200 gr de tocineta entera1.200 kg de carne para guisar entera720 ml de vino tinto480 ml de caldo de carne1 zanahoria en rodajas1 cebolla cortada en juliana450 gr de championes1 cucharada de concentrado de tomate2 dientes de ajo picados1/2 cucharadita de tomillo1 hoja de laurel2 cucharadas de harina1 cucharada de aceite1 cucharadita de sal1/2 cucharadita de pimienta2 zanahorias grandes4 papas grandes1 brcolis pequeo ELABORACINCortamos la tocineta en tiras y lo cocemos en agua hirviendo durante 10 minutos. Lo escurrimos y lo secamos. Precalentamos el horno a 230Salteamos la tocineta sin aceite en una cacerola apta para horno durante 2 o 3 minutos hasta que se dore un poco. Sacamos y reservamos.Con la grasa de la tocineta, salteamos la carne cortada en dados de unos 5 cm hasta que coja color sin que llegue a hacerse. Sacamos y reservamos.En la cacerola anterior aadimos una cucharada de aceite, la zanahoria en rodajas y la cebolla en juliana. Salteamos durante unos 4 o 5 minutos.Aadimos a las verduras, la carne, la sal y la pimienta y espolvoreamos dos cucharadas de harina. Mezclamos para que se reboce en harina ligeramente.Introducimos la cacerola en el horno durante 4 minutos. Sacamos, removemos y volvemos a meter la cacerola durante otros 4 minutos.Pasado este tiempo retiramos la cacerola y bajamos la temperatura del horno a 160.A continuacin aadimos a la carne, el vino, el caldo, el concentrado de tomate, la hoja de laurel, el tomillo y los ajos y ponemos al fuego unos 3 o 4 minutos para que hierva ligeramente.Tapamos la cacerola y la introducimos en la parte baja del horno durante 3 o 4 horas. Estar listo cuando la carne se pueda trocearfcilmentecon un tenedor. Antes de servir salteamos los championes en un poco de aceite y los aadimos al guiso.Es importante que los trozos de carne sean todos del mismo tamao, de esta manera conseguiremos una coccin uniformeSi no tenemos una cacerola apta para horno, podemos utilizar una fuente para horno, de manera que el lquido cubra en todo momento la carne y las verduras, ya que stas se quemaran si no estn cubiertas. NOTA: ACOMPAAR CON PURE DE PAPA Y ZANAHORIA, BROCOLIS

Nubia padrn, Michael zambrano, Subglinis guedez Coq au vinIngredientes Para la marinada: 1 1/2 pollo en trozos grandes3 zanahorias2 cebolla grande1 cabeza de ajos con los dientes aplastados1 bouquet garni con romero, laurel, tomillo 4 clavos 10 granos de pimienta negra1 botellas de vino tintoPara el resto de la receta:3 cucharas de brandy1/2 k de championes 300 g de tocineta entera1/2 k de cebollitas francesas o cebollas pequeas (cambraige)2 zanahoria cortadas en 2 o 3 trozos y torneadas a cuchillo2 cdtas. de azcar 40 gr de mantequilla para el glaseado1,5 l de fondo oscuro 1c.sop. de MaicenaAceite de oliva extra virgen300 gr championesSalProcedimientoEl da anterior:Preparamos la marinada, en un recipiente suficientemente grande, introducimos los trozos de pollo, las zanahorias y la cebolla, troceadas y el bouquet garni, los ajos machacados, el resto de especiasel vino. Cerrar hermticamente.Dejaremos reposar toda la noche en la nevera, si fuera necesario podemos dar un meneo al pollo antes de ir a dormir, girndolo en la marinada para que se embeba bien.Al da siguiente:Sacamos y apartamos los trozos de pollo, limpindolos bien de cualquier resto de hierbas aromticas En otro plato reservaremos las zanahorias y la cebolla. Reservamos finalmente, la marinada con las especias y hierbas aromticas. Doramos los trozos de pollo por tandas en Aceite de oliva en una olla apta para horno. Iremos reservando en un plato los trozos segn se vayan dorando. En la misma olla, pocharemos las verduras de la marinada (zanahorias, cebolla), que habamos reservado, hasta coloracin. Ahora aadimos a estas verduritas ya doradas los trozos de pollo. En este punto incorporamos el licor y con mucho cuidado de no quemarnos los pelillos, flambeamos. Finalmente, aadimos el lquido de marinado con sus hierbitas y todo y el fondo oscuro. Ahora cubrimos la olla y la introducimos en el horno previamente precalentado a 5-6, unos 170 C durante 2 hs 30 min, debemos obtener una ebullicin moderada pero constante. Aqu si podemos aadir un poco de sal.Cuando la carne est cocinada, sacamos y reservamos los trozos de pollo y decantamos la salsa separando los trozos de verduras, condimentosdel caldo.Si es necesario, reducimos la salsa y rectificaremos la ligazn con la fcula diluida en agua fra. Mientras nos encargamos de la guarnicin, podemos dejar el pollo en el horno apagado, pero cubrimos los trozos para que no se resequen. No le viene mal el reposo, para concentrar los jugos. En una sartn con un chorro de aceite de oliva salteamos los championes laminados y enseguida aadimos los tacos de tocineta.Karelys Guillen, Rafael Ramos, Norkis Herrera

Petits pois la franaiseIngredientes1/2 k de guisantes congelados (previamente escaldados unos minutos y enfriados)1 lechuga romana125 g de mantequilla 25 g de azcar, sal, aguaPapel polifilProcedimientoEn una fuente echar los guisantes, la lechuga, la sal, el azcar y 100 g de mantequilla en punto pomada. Mezclar todo con la mano hasta amalgamarlo en una bola que cubriris con papel envoplas. Reservar una hora en la nevera.En una cazuela, echar tres cucharadas soperas de agua, introducir la bola compacta de verduras.Colocar sobre la cazuela un plato hondo que llenaremos de agua. Dejar cocer de 12 a 15 minutos. El vapor obrar la magia.Una vez los guisantes cocidos se escurren con un colador, se retiran las cuerdas de la lechuga y el caldo se ligar con la mantequilla restante (25 g) batiendo. Incorporar por ltimo los guisantes y servir

Karelys Guillen, Rafael Ramos, Norkis Herrera

Lapin a la Moutarde

Ingredientes:1conejo 1 botella de vino blanco seco 1 mostaza de Dijon 1 lata de crema de leche Aceite de oliva 1 cabeza de ajo 2 cebollas grandes 3 hojas de laurel 1 ramita de tomillo, perejil , sal, pimienta 1 pizca de azcar 1 zanahoria

Preparacin de la receta: Cortar el conejo en trozos y unte ligeramente con la mostaza. Frer los trozos sin quemarse en un poco de aceite.Mientras tanto, hervir 3/4 de la botella de vino blanco con ajo cortado en trozos pequeos, el laurel, el tomillo, la zanahoria en rodajas y el azcar. Retire los trozos de conejo y mantener caliente. Aadir un poco de aceite y dorar las cebollas en rodajas poco. Aadir el conejo y verter sobre el vino blanco caliente. Aadir sal y pimienta y dejar hervir a fuego lento durante 1 hora.En un tazn, mezcle la crema, el perejil picado y una cucharada de mostaza. Cuando est cocido, colocar los trozos de conejo en una fuente y espolvorear con el perejil. Colar el jugo de coccin y agregue la crema de mostaza. Cocine 1 minuto sin hervir y verter sobre los trozos de conejo con esta preparacin.

Jaime Duran, Pedro Crdenas, Juan Pedreiro

PAPAS PROVENZAL

Ingredientes:6 papas Oregano c/nTomillo c/nRomero c/nAceite de oliva c/nSal c/nPimienta c/n

Preparacin:

Lavar y pelar las papas, cortarlas en rodajas finas de cm, sazonar con las especias y el aceite de oliva, mezclar salpimentar y llevar al horno a 180 hasta que estn doradas y suaves.

Jaime Duran, Pedro Crdenas, Juan Pedreiro

Blanquette de pollo

Ingredientes:2 pechugas de pollo50 gr de harina50 gr de mantequilla 1 botella de vino blanco1 l de leche 1 l Caldo de pollo 1 Puerro1 Zanahoria2 pimentones verdes2 pimentones rojos 2 LaurelSal c/nPimienta c/n

Preparacin:Deshuese las pechugas, retire la piel y corte en cubos de 1.5 cm de lado, en una cacerola derrita la mantequilla, agregue la harina y mezcle hasta formar un roux claroCorte el puerro en emince, corte la zanahoria y los pimientos en bastones de 5 cm de largo por 5cm de ancho.En una cacerola con la leche en ebullicin blanquee la carne de pollo durante 5 minutos. Retire la carne de la leche y reserve En la cacerola donde blanqueo el pollo agregue el caldo, el vino, el roux poco a poco y mezcle hasta que espese. Agregue sal, pimienta, el puerro, los pimientos, la zanahorias y el laurel. Cocine a fuego lento durante 15 minutos.

Ernesto Cerven, Oswaldo pernia, Reina Vizcaya

Carr de Cordero a La Moutarde2 kilos Carr de Cordero Sal c/nAceite de oliva 1 botella de Vino blanco Agua 1 cabeza de Ajo Organo c/nRomero c/nTomillo c/n1 frasco de Mostaza DijonPerejil fresco picadoPan rallado 2 pimentones rojos grandes2 calabacn4 tomates maduros 1 berengena4 papas

El da anterior poner el cordero en un adobo de vino blanco, agua, ajo, hierbas aromticas y aceite de oliva.Dorar el carr en aceite caliente y dejar que se haga un poco.Una vez fuera del fuego, salar y untar la carne con mostaza.Por otro lado, mezclar ajo y perejil picado con pan rallado y un chorrito de aceite, extender sobre el carr y hornear a 180C entre 15 y 20 minutos.Servir el cordero acompaado de unos pimientos asados, los vegetales cortados en ruedas salteados y pur de papas.

Gabriel Guzmn, Flix Barreto, Armiro Prez