Recetas - Escuela de hostelería San Lorenzo - Huesca · 3 Paella mixta En la paellera con aceite,...

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Recetas

El arroz

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Elaborar un sofrito en una paellera con las verduras y el primerba, rehogar el pollo y el conejo. Sobre ese sofrito disolver la base para paellas Knorr y a continuaciónel arroz, saltear un minuto y ponemos a punto de sal. Añadir el agua y dejar cocer sin mover 18 minutos hasta que se evaporeel caldo, añadir el caldo sazonador de pescado Knorr a mitad de cocciónsegún gusto.

Arroz bombaAlcachofasPimientoBase de paella KnorrPrimerba de ajoFerrauraTobellaGarrofónPolloConejoAguaCaldo sazonador de Pescado Knorr

1150120

5010

1501501505005002,50

20

Kggrgrgrgrgrgrgrgrgr

l

gr

3,754,251,20

25,2530,00

3,503,503,503,504,500,00

16,38

3,750,640,141,260,300,530,530,531,752,250,00

0,33

Cant. Ud. Prec. Ud. Total

Ingredientes 10 pax:

Precio 1 pax:1,20€

Precio 10 Pax:12,00€

Paella valenciana

Decoración: Decorar con un limón acanalado.

3

Paella mixta

En la paellera con aceite, saltear las cabezas de las gambas rojas para aromatizar el aceite, y retirar posteriormente. En el aceite resultante sofreir el ajo con el laurel, la cebolla, el pimiento y el tomate todo bien picado. Añadir el pollo, los calamares y los guisantes y una vez refrito añadir el vino y desglasar. Ponemos la base de paella Knorr y echamos el arroz bomba y removemos para agarrar el almidón. Cubrimos con 3 partes de agua por volumen de arroz. Ponemos el sobre de azafrán y arreglamos de sal. Cuando falten 10 minutos para retirar añadimos las gambas y los mejillones a modo de decoración. Terminamos decorando con láminas de limón.

Arroz bombaAceite de olivaAjoCebolla blancaTomate maduroPimiento verdeBase para paella KnorrPolloCalamaresGamba rojaGuisantesMejillonesVino blancoAzafrán en polvo sobre

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70400350300120300180

1

grmlgrgrgrgrgrgrgrgrgrgr

ml

ud

3,802,803,800,701,951,20

29,883,758,0015,14,203,050,60

2,80

2,660,500,230,140,390,182,091,502,804,530,500,920,11

2,80





Decoración: Decorar con gambas rojas, mejillones y láminas de limón.

4

En una sartén saltear la cebolla y los ajetes. Después rehogar los espárragos y las setas troceados en el sofrito durante tres minutos, añadir el arroz y cubrir con 1,5 litros de agua y dejar hervir durante 5 minutos. Añadir el caldo líquido concentrado de verduras. Añadir la nata krona y dejar reducir 12 minutos a fuego muy lento, hasta conseguir que se almidone y texturice. Decorar con queso parmesano rallado y perejil seco.

Arroz arbóreoBoletusEspárragos verdesAjetesQueso parmesanoKrona originalAceite de olivaCaldo concentrado líquido de verduras Knorr

700500500350200500150

25

grgrgrgrgr

mlml

ml

4,2012,80

3,154,258,703,521,95

17,97

2,946,401,581,491,741,760,29

0,45





Decoración: Queso parmesano rallado y perejil picado.

Risotto con espárragos y setas

5

En una sartén saltear la cebolla y los ajetes, añadir el arroz y cubrir con1,5 litros de agua y dejar hervir durante 5 minutos. Añadir el caldo líquido concentrado de verduras. Añadir la nata krona y dejar reducir 12 minutos a fuego muy lento, hasta conseguir que se almidone y texturice. Añadimos la crema de gouda y decoramos con el queso parmesano rallado. A parte, salteamos los chipirones con un poco de aceite, ajetes y sal y lo incorporamos como guarnición al rissoto. Decoramos con los cebollinos en tiras.

Calamares pequeños (chipirones)Aceite de olivaAjetesArroz arbóreoNata krona originalCrema de queso gouda Garde d’OrQueso parmesanoCebollinos

1000100350800500

400200

80

grmlgrgr

ml

grgrgr

4,851,953,654,203,52

6,028,704,04

4,850,201,283,361,76

2,411,740,32





Rissoto a la cremade queso con calamaritos

Decoración: Cebollinos en tiras.

6

Elaborar un sofrito con el ajo, la cebolla y las verduras. Añadimos los calamares y sofreimos el arroz con la base de paella Knorr.Añadimos la tinta de calamar. Mojamos con agua y dejamos cocer 20 minutos hasta que se evapore el líquido. Durante la cocción añadimos el caldo líquido concentrado de marisco Knorr. Tras la cocción dejamos reposar 5 minutos.

Arroz bombaBase para paellas KnorrCebollaAjoAceite de olivaTinta de calamarCalamarAlcachofasHabas frescasAguaCaldo líquido concentrado de marisco Knorr

1

405010

10050

5003002502,50

10

Kg

grgrgr

mlgrgrgrgr

l

ml

3,80

25,250,803,802,50

15,006,854,254,050,00

16,38

3,80

1,010,040,040,250,753,431,281,010,00

0,16





Arroz negro

Decoración: Decorar con alioli.

7

En una cazuela elaborar un sofrito con las verduras. Saltear el salmón y las gambas junto con el arroz verde. Añadir el fumet de pescado Knorr disuelto en agua al sofrito. Dejar reducir durante 8 minutos.

Arroz verde vietnamitaAjoCebollaTomatePimiento verdeSalmón frescoLangostinosAceite de olivaFumet de pescado Knorr

60010

12015080

300300

70

20

grgrgrgrgrgrgrgr

gr

4,103,800,802,201,208,959,902,50

14,87

2,460,040,100,330,102,692,970,18

0,30





Arroz verde con salmón y langostinos

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Hervir el caldo de pescado a fuego lento junto a la lima en finas rodajas durante 5 min. Saltear las colas de langostino junto a las anillas de calamar y la cebolleta picada durante 4 min. Anadir la salsa Curry knorr, la leche de coco y el caldo de pescado. Hervir brevemente y añadir el cilantro. Incorporar al sofrito, el arroz Basmati hervido previamente junto a unas hojas de espinacas frescas. Cocinar brevemente y servir.

Caldo de Pescado Knorr (acabado)LimaCebolleta picadaColas de langostino peladasCalamaresSalsa Curry KnorrCilantro picadoArroz BasmatiEspinacas frescasLeche de coco

200100200

500400400

5900

40100

mlgrgr

grgrgrgrgrgr

ml

0,132,301,60

9,008,008,74

12,003,006,453,00

0,030,230,32

4,503,203,500,062,700,260,30





Arroz con langostinos al Korma

9

En una cazuela elaborar un sofrito con el ajo la cebolla, el tomate,el pimiento y las alcachofas. Sofreir los frutos secos junto con el arroz y el caldo sazonador depollo Knorr. Añadir el agua y dejar cocer 20 minutos. Dejar reposar.

Arroz de salvajeAjoCebollaTomatePimiento verdeAnacardosCacahuetePiñonesAlcachofasAceite de olivaCaldo sazonador de pollo Knorr

110

120150100806050

12050

20

kggrgrgrgrgrgrgrgr

ml

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1,503,801,202,201,307,709,90

12,504,252,50

5,99

1,500,040,140,330,130,620,590,630,510,13

0,12





Arroz salvaje con frutos secos

10

En una cazuela elaborar un sofrito con el ajo, la cebolla y el jamón dulce. Saltear en el sofrito el arroz integral, previamente cocido, y añadir el caldo sazonador de pollo Knorr.

Arroz integralAjoCebollaJamón dulceAceite de olivaCaldo sazonador de pollo Knorr

75015

100200

80

20

grgrgrgr

ml

gr

1,503,800,805,252,50

5,99

1,130,060,081,050,20

0,12





Arroz guarnición integralcon jamón dulce

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En una cazuela elaborar un sofrito con el ajo, la cebolla, los pimientos verdes, rojos y la zanahoria picada. Saltear en el sofrito el arroz basmati blanco, previamente cocido, y añadir el caldo sazonador de pollo Knorr. Arroz basmati blanco

AjoCebollaTomatePimiento verdeZanahoria picadaPimiento rojoAceite de olivaCaldo sazonador de pollo Knorr

75015505050

1008050

20

grgrgrgrgrgrgrgr

gr

1,503,800,802,201,200,701,202,50

5,99

1,130,060,040,110,060,070,100,13

0,12





Arroz guarnición basmaticon verduras

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En una cazuela elaborar un sofrito con las verduras y la primerba Knorr. Sofreír el pollo y los pescados e incorporar la base de paella Knorr y el laurel. En ese momento incorporar los fideos y rehogar 1 minuto. Añadir el agua y dejar cocer 10 minutos, incorporar el caldo sazonadorde pollo Knorr durante la cocción. A falta de 3 minutos, incorporar el gambón y las almejas. Dejar reposar.

Fideuá Nº 4Primerba de ajoPimientoTomateCalamarBase de paella KnorrGambón rojoPollo troceadoCaldo Sazonador de Pollo KnorrAguaAceite de olivaLaurelAlmeja japónica

75010

120150500

50200300

202

1005

200

grgrgrgrgrgrgrgr

grl

mlgrgr

1,5030,00

1,202,206,85

25,259,904,90

16,380,002,503,958,90

1,130,300,140,333,431,261,981,47

0,330,000,250,021,78





Fideuá caldosa mixta

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Añadir al agua hirviendo el caldo de Carne en Pasta Knorr. En la Maragarina Phase, pochar el puerro, añadir las demás verduras y el arroz, dorar ligeramente. Incorporar el vino blanco y reducir, mojar con el caldo de carne. Cocer el arroz e incorporar más caldo de carne si es necesario. Servir acompañado con el queso parpesano rallado y el romero fresco.

Puerro (juliana)Zanahoria (cubos)AlcachofaEspárrago triguero (trozos)Vino blancoArrozBrocoliCaldo de Carne en Pasta KnorrMargarina Phase bloqueParmesano ralladoAguaSal

80150150

150130750150

50

10060

1

grgrgr

grmlgrgr

gr

grgr

l

1,590,491,69

6,310,602,102,05

7,41

3,358,70

0,130,070,25

0,950,081,580,31

0,37

0,340,52

Cant. Ud. Prec. Ud. Total Cant. Ud. Prec. Ud. Total


Rissotto de verduras

Decoración: Romero fresco.

Arroz cremoso con colmenillas

Sudar la cebolla en la Margarina Phase, agregar el arroz y remover hasta que quede transparente. Añadir las colmenillas y los guisantes. Rehogar y verter el vino blanco. Agregar la mitad del caldo vegetal Knorr y cocer suavemente, removiendo de forma contínua. A medida que sea necesario ir agregando el caldo hasta que el arroz quede cremoso . Antes de finalizar la cocción, añadir el Primerba de cebolla dorada Knorr.Rectificar de sal. Disponer el arroz cremoso en el plato con la ayuda de un aro, servir con las virutas de queso parmesano y terminar con el orégano.

Primerba de cebolla dorada KnorrCaldo Vegetal Knorr (preparado)Arroz redondoCebolla (brunoise)GuisantesColmenillas (medianas)Margarina Phase bloqueParmesano (virutas)Vino blanco secoSal

50

2850150100

400

150100200

gr

lgrgrgr

gr

grgr

ml

31,74

0,131,100,551,10

5,40

3,359,900,60

1,59

0,260,940,080,11

2,16

0,500,990,12


Decoración: Orégano.





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