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RECETAS FONDANT POR MEGATIENDAML

Fondant de nubes.

Las siglas MMF son del inglés: MarshMallow Fondant.

Para los que quieren iniciarse en esto de la decoración de tartas pero no

encuentran fondant extendido o no encuentran glicerina o glucosa líquida o

cualquiera de los otros ingredientes “extraños” de otras recetas de fondant

extendido, aquí está la forma en la que yo hago el fondant de nubes .Los

ingredientes son muy sencillos y están al alcance de casi todos: azúcar en polvo y

nubes también llamados malvaviscos, bombones, etc, depende del lugar es el

nombre (sí, las chuches blanditas y esponjosas de toda la vida, lo que los

americanos llaman marshmallows).

Acabamos con el tema de las nubes y vamos con el del azúcar. Y mucho ojito con

ella porque LA CALIDAD DEL AZÚCAR GLASS UTILIZADA ES FUNDAMENTAL. La

 

 

 

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primera vez que hice el fondant de nubes cedí a la tentación de moler mi propio

azúcar y el resultado fue arenoso y desastroso, se notaba muchísimo el grano. Así

que, si no tienes un molinillo que pueda hacer que tu azúcar quede reducida a un

polvo finísimo, lo mejor es que emplees azúcar glass comercial. Te recomiendo

que compres un saco (10 kg) de azúcar glass de pastelería. Puedes preguntar a un

pastelero de confianza o acudir a alguna tienda de suministros de pastelería que

haya en tu zona.

Ea, pues ya que hemos hablado de los ingredientes, veamos qué es lo que

tenemos que hacer con ellos y en qué proporciones usarlos:

Ingredientes:

-Nzzubes Malvaviscos, bombones.

-azúcar glass (doble de peso de azúcar que de nubes)

-un poco de agua para humedecer las nubes

-si lo ves necesario, algo de margarina para engrasarte las manos

Ya está. No hace falta nada más. Lo primero, pesa las nubes en un bol de cristal

que puedas meter al microondas y anota su peso. Si puedes, parte cada nube en

trocitos más pequeños porque se fundirán mejor y habrá menos peligro de que se

quemen.

 

 

 

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Una vez tienes las nubes listas en trocitos y en su cuenco, utiliza otro recipiente

para pesar el azúcar. Si pesaste 200 g de nubes, necesitarás 400 g de azúcar. Si

fueron 100 g de nubes, necesitarás 200 g de azúcar y así sucesivamente. Siempre

doble cantidad de azúcar que de nubes. Yo utilizo para manejar esto (no tengo

amasadora) una tabla de plástico antiadherente. Hago un volcán con el azúcar

que he pesado en la tabla: y me voy a las nubes.

 

 

 

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Bueno, no es que se me vaya el santo al cielo sino que me pongo a trabajar con

las nubes para fundirlas… Para facilitar que la nubes se fundan, las salpico con un

poco de agua (meto la mano bajo el grifo y las salpico un poco). Luego revuelvo

un poco las nubes con las manos para que se humedezcan. No hay que echar

mucho agua, para 200g de nubes, con una cucharada de agua a lo mejor hay

bastante. Una vez hecho esto, fundimos las nubes en el microondas.

Lo del microondas es para cogerle el truco con la experiencia. Yo el mío lo pongo

a media potencia y ya más o menos le tengo cogido el truco en cuento a tiempos.

Con el tuyo tendrás que ir probando. Las primeras veces, mete las nubes, déjalas

sólo unos segundos y sácalas. Así irás viendo cuándo tardan en fundirse y si tienes

que bajar la potencia o quitar o poner tiempo.

Yo, en mi micro, cuando es poca cantidad de nubes (cuanta mayor sea la

cantidad, más tardarán), programo unos dos minutos a potencia media. Pasado

un minuto, saco las nubes y las revuelvo un poco.

 

 

 

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Como véis, no están del todo fundidas, pero revolverlas ayuda. Las vuelvo a

meter al micro hasta que pase otro minuto, las saco y sigo revolviendo. Hasta

que están todas bien deshechas.

 

 

 

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Tened en cuenta que el azúcar guarda mucho el calor y, aunque al sacar del

micro queden aún trocitos de nubes sin fundir, darles unas vueltas y aplastar los

trocitos con el dorso de la cuchara es suficiente muchas veces para que todo

quede bien fundidito, sin necesitad de volver a meter el bol en el microondas,

cosa que con toda seguridad llevaría a que las nubes se calentaran más de la

cuenta. Tener cuidado con esto y también tener cuidado de no quemaros.

Bien, ahora hay que echar esta crema de nubes fundidas sobre el volcán de

azúcar glass que teníamos en la tabla:

 

 

 

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y... ¡¡¡ a mezclar se ha dicho!!! Al principio yo usé las manos (demasiado sucio),

cuchara de madera (demasiado grasiento), cuchara normal (demasiado pringoso).

Por lo que amaso el fondant valiéndome de una pala de esas de recoger las

verduritas partidas para hacer la comida.

 

 

 

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Y, cuando ya está casi listo, me engraso un poco las manos con mantequilla para

 

 

 

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que no se me pegue demasiado la masa y… entonces sí que pongo “manos a la

obra” y lo amaso

hasta que tengo una masa fina, elástica y uniforme que da gusto trabajar.

 

 

 

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Si es necesario, puedes teñir esa masa de los colores que gustes. Eso sí, mejor

utiliza colorantes en pasta que no “aguarán” la masa.

 

 

 

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Ya tienes listo tu fondant de nubes. Guárdalo bien envuelto en plástico de

cocina en la nevera y deja que se ponga a temperatura ambiente antes de usarlo

(puedes incluso meterlo unos segundos en el micro). Eso sí, como siempre, una

vez hayas cubierto tu tarta con el fondant, ya no la metas a la nevera, es muy

probable que con la humedad de la tarta y la condensación el fondant se te

estropee.

Eso es todo amiguita.

Espero te haya gustado

 

PARA PEGAR EL FONDANT AL PASTEL ES NECESARIO CUBRIR EL PAN CON MERMELADA O BETUN PARA QUE EL FONDANT SE FIJE BIEN.

 

 

 

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Fondant de azúcar 

El  fondant  es  una  preparación en base a agua,  azúcar y glucosa. La  glucosa  se  compra  en  las farmacias  (es  la  misma  que  se emplea para depilar). 

 Los  detalles  importantes  en  su  elaboración  son  lograr  el punto  justo  del  almíbar  y  trabajarlo  rápido  y  bien  con  la espátula apropiada para lograr que la preparación, a través del  espatulado,  se  transforme  en  una  masa  blanda. Se  emplea mucho  en  repostería  para  cubrir  tortas,  bañar galletitas,  medias  lunas  o  roscas  o  como  relleno  de bombones etc. 

  INGREDIENTES 

 1/2kg de azúcar común 1 cucharada de glucosa 1 cucharada de jugo de limón agua cantidad necesaria 

 

 

 

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 PREPARACION Aclaración.  Para  elaborar  el  fondant  se  necesita  una espátula  bien  ancha  que  se  consigue  en  los  negocios  de venta de artículos de repostería.  

 Elaboración. Poner en una  cacerola el azúcar  y  la glucosa. Se cubre apenas con agua. 

Se  lleva  a  fuego  fuerte  hasta  lograr  el  punto  del  almíbar justo, conocido como bolita blanda. 

 Cómo se conoce este punto. Una vez que  levanta el hervor se  va  formando  un  almíbar  cada  vez  más  espeso. La  superficie  se  llena  de  globitos  y  la  preparación  se  va espesando. Si dejamos caer una cucharadita de este almíbar en un vaso con agua  fría y  la  tomamos entre  los dedos  se forma una bolita blanda que se puede  trabajar  fácilmente.  Logrado el punto se vuelca el almíbar sobre la superficie de un mármol mojado. 

Se rocía con el jugo de limón e inmediatamente se comienza a  trabajar  en  caliente  con  la  espátula  con  movimientos envolventes. 

 

 

 

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Se trabaja en forma rápida desde los bordes hacia el centro con cuidado de no quemarse. 

A  medida  que  se  va  trabajando  la  preparación  se  va transformando en una masa bien blanca y firme. 

 Mientras está caliente es una masa blanda y una vez que se enfría se endurece. 

 Información que interesa. Para disolverlo se puede calentar a  fuego  directo  o  a  baño  María  o  en  microondas. Una  vez  disuelto  se  le  puede  agregar  color. Se  guarda  en  heladera  en  una  bolsa  de  nailon  (  plástico, poliuretano ). Dura más de seis meses. 

 

Líquido se emplea para bañar piezas. 

 

Como masa se emplea para estirar y cubrir tortas.  

 

También se puede trabajar con las manos tomando un trozo de la masa y amasándola con un poco de azúcar impalpable hasta que quede bien blanca. Se estira y se le da forma. 

 

 

 

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Fondant de Mazapán para decorar tus tortas o pasteles 

 

   

La decoración de las tortas siempre es un lindo trabajo, y a los  más  pequeños  les  encanta.  Por  eso  hoy  te  contamos como hacer  la masa de mazapán  para que puedas hacer todas las figuras que te gustan y los personajes favoritos de los chicos de la casa. 

Materiales para la masa: 

 

300 gramos de almendras molidas 300 gramos de azúcar 2 cucharadas de agua 

 

 

 

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1 clara de huevo Opcional: Ralladuras de fruta 

 

Procedimiento: 

Mezcla el azúcar,  las almendras y el agua en un recipiente, si  vas  a  agregarle  canela  o  ralladuras,  también  los  debes agregar  ahora.  Amasa  con  las  manos  hasta  obtener  una masa  uniforme,  y  luego  déjala  reposar  en  un  lugar  fresco por un par de horas. 

Ahora debes hacer las figuras, y para unir diferentes partes, por  ejemplo  varias  bolitas  de  mazapán  para  hacer  un gusanito, las unes con la clara de huevo. 

Coloca las figuras en una asadera y hornéalas por 2 minutos a  unos  200º,  luego  las  retiras  del  horno  y  dejas  que  se enfríen. Ya podrás decorar  tus  tortas  con  todas  las  figuras que se te ocurran. 

 

 

 

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RECETA DE FONDANT DE CHOCOLATE PLASTICO  

INGREDIENTES 

• 2  libras  12  onzas  de  chocolate  oscuro,  55% maximo  cocoa solida, cortado en pedazos pequeños 

• 2 libras (4 onzas) de glucosa 

 

PROCEDIMIENTO  Colocar el chocolate en una cacerola y  llevarlo a baño maría para derretirlo, calentarlo hasta 110g.F.  Separadamente calentar la glucosa a la misma temperatura en una cacerola aparte.  Colocar la glucosa en el chocolate derretido y mezclar todo con una cuchara  de madera,  hasta  que  este  frio  completamente,  les  va  a quedar como la FOTO 1 Cuando está  frio  colocarlo en una bolsa  limpia  FOTO 2  y  cubrirla como aparece en la FOTO 3, dejarla así hasta el dia siguiente. Al dia siguiente descubrir la bolsa y queda como se ve en la FOTO 4 Unirlo todo como se ve en  la FOTO 5,  Hacer una masa como está en la FOTO 6  Con un  rodillo  y  como  si estuvieran estirando  fondant empezar a estar el chocolate, FOTO 7.  Ponerle un poquito de azucar 10X para que  no  se  pegue  como  se  ve  en  la  FOTO  8,  una  sola  vez  es suficiente  hasta  terminar  todo  el  proceso.   Extenderlo  hasta  el 

 

 

 

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tamaño que deseen, la consistencia es como se ve en la FOTO 9.  Yo estiré solo una parte del chocolate por que el cake fue tamaño 8" . Cubrir el cake como si estuvieran haciendolo con fondant, previo a esto  cubrir  el  cake  con  BUTTERCREAM  CHOCOLATE  (les  pongo  la receta aparte) FOTO 10  En la FOTO 11, se ve el cake antes de colocarle el adorno de la cinta y  como ven esta  todo el  filo  recortado, para que  se vea mejor  le hice unos adornos en forma de pétalos de rosa gigante, estirando el chocolate, con un cuchillo cortar recta  la parte que va en  la parte de abajo y con los dedos darle la forma del pétalo, pegarlo al cake solo presionando con los dedos, no se necesita poner nada por que se pega enseguida.  Las rosas  las hice  igual estirando el chocolate y con  los cortadores redondos,  le  fui dando  la  forma de rosa y al  final con un pincel  le pasé  el  polvo  dorado,  tanto  a  las  rosas  como  a  las  hojas  y  el resultado final es la FOTO 12.  En la FOTO 13, antes de cortar el cake, he retirado los adornos del 

chocolate y estaba riquísimo. 

 

 

 

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BUTTERCREAM CHOCOLATE (METODO ITALIANO)  

INGREDIENTES 2 libras de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente. 14 onzas (400 gramos) de azucar granulada 1/2 taza de agua 1 cucharada y media de light corn syrup 4 huevos enteros (clara y yema) 2 claras de huevos 1 cucharadita de sal 1 cucharada de extracto de vainilla  PROCEDIMIENTO  1  libra  8  onzas  (680  gramos)  de  chocolate  osculo,  suavizado en baño maria  a  110  g.F  Suavizar  la mantequilla  con  la  batidora  de mano.  Reservar.  Aparte  en  una  ollita  colocar  el  azucar,  agua,  corn  syrup,  dejar reposar 2 minutos y luego llevarlo a fuego mediano (NO REMOVER CON NADA)  para  que  hierva  hasta  240  g  F  ,  o  en  otras  palabras hasta  que  tenga  consistencia  de  bola  suave,  como  nos  enseñó FLACA.  Mientras el azucar está en el  fuego, en un bol batir  los huevos,  la clara de hugo,  sal,  vainilla,  con un batidor de mano,  lo  suficiente para mezclar todo.  Cuando  está  listo  el  syrup,  retirarlo  del  fuego,  esperar  unos  10 segundos y en forma de hilo fino (igual como nos enseñó FLACA) ir mezclando  con  los  huevos  batidos.   Este  paso  se  hace  con  la batidora de mano. 

 

 

 

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 Cuando  se  ha  terminado  de  mezclar  el  syrup  con  los  huevos, colocar esta mezcla en la mantequilla suavizada y mezclar bien con la batidora de mano.  En un bol pequeño separar un poco de esta mezcla y a lo que queda ponerle todo el chocolate derretido, batir bien con la batidora para que se mezcle todo, una vez hecho este paso ponerle el resto de la mantequilla,  batir  otro  poquito  y  listo,  queda  una  crema  muy suavecita, sedosa y rica.  Este buttercream chocolate le puse entre cada capa (como se ve en la  foto)  y  con  eso  cubrí  el  cake  antes  de  ponerle  el  chocolate plástico.