UNIVERSIDAD TECNOLOGICA EQUINOCCIAL

FACULTAD TURISMO, HOTELERIA Y GASTRONOMIA

ADMINISTRACIÓN HOTELERA

MATERIA: COCINA INTERNACIONAL

CHEF: MARCO VALDÉS

ESTUDIANTE: EVELYN CELI

PAISES: Canadá

E.E.UU

CANADÁ- E.E.UU

PECHUGAS DE POLLO ENERGISADAS (Tourtier, BlackenedChicken)

1 pimentón dulce tbsp. 1 polvo tsp. decebolla 1 polvo de ajo tsp. 1 tsp.cayenne pimienta 3/4 tsp. pimientablanca 3/4 tsp. pimienta negra 1/2 tsp.sal 1/2 tsp. tomillo 1/2 tsp. orégano 1aceite de tbsp. La mezcla juntosennegreció ingredientes de mezcla deespecia. Cubra cada pechuga de pollode aproximadamente 1 cucharada demezcla de especia.

CajunSpiceRevuelva sal, polvo de ajo, juntos elpimentón, la pimienta negra, polvo de lacebolla, que los cayenne sazonan conpimiento, el orégano, tomillo, y las hojuelasde pimienta rojas hasta uniformementemezclado. guarde en un recipientehermético.

Para comenzar, preparamos el aliño. Enun bol, mezclamos la mayonesa con elazúcar, el vinagre, el apio molido y unapizca de sal. Reservamos.

Por otro lado, cortamos el repollo, lazanahoria y la cebolla en juliana muyfina.

Añadimos la salsa a la ensalada yapretamos con las manos para ablandarel repollo y romper la estructura.Reservamos en la nevera para que laensalada de col se enfríe.

OnionRings

1-Corta las cebollas en rueditas de 1/4" degrueso. Sepáralas en aritos.

2-Bate el huevo, añádele el aceite y la leche.Mezcla bien y añade a la harina. Bate hasta quequede suave la mezcla.

3-Pon a calentar suficiente manteca en uncalderito.

4-Pasa los aros de cebolla por la mezcla,empapándolos bien y fríelos, unos poco a la vez,hasta que doren. Voltéalos y sepáralos con untenedor.

5-Escúrrelos sobre papel toalla y sírveloscalientes. Espolvoréalos con sal si los quieresaladitos.

Col Slow

ClamChowder

• Primero tenemos que freír el bacón unos 5-7 minutos en una sartén grande

y hondo, sobre un fuego medio-bajo. Este proceso va a quitarlo la grasa y

hacerlo muy crujiente.

• Cuando el bacón esté bien crujiente lo quitamos de su grasa y resérvalo al

lado.

• Añadimos la cebolla a la grasa de bacón y la cocinamos unos 5 minutos.

• Añadimos la harina y la cocinamos unos 2-3 minutos, siempre moviendo la

mezcla, hasta que quede un poquito marrón.

• Lentamente les añadimos a la cebolla y la harina el jugo de las almejas

(debes añadir el jugo que sobraba de las latas, los 480 ml más, y también

los 240 ml de agua).

• Ahora tenemos que añadir las patatas y el laurel y dejamos que todo cocine

lentamente hasta que las patatas queden tiernas (unos 15 minutos).

• Finalmente, añadimos las almejas cortadas q trozos (depende de vuestros

gustos si las preferís muy picaditas o no), la nata, el perejil, el bacón frito,

sal, pimienta, y cayena.

• Cuando empieza a hervir ligeramente está listo– quitamos el clam chowder del

fuego y a servir inmediatamente! (Nunca queremos cocinar las almejas o se ponen

muy duras!)

Jambalaya

Caliente a manteca a fuego medio, en la olla, luego, agregue el pollo y el jamón y baje el

fuego. Cocine durante 6 min. Revolviendo, de vez en cuando, con la cuchara de madera.

La preparación quedar de color marrón. Añada la cebolla, el apio y el morrón y cocine

hasta que todo tome color marrón, en otros 4 min. Más o menos. Luego, agregue la

cebolla de verdeo, el laurel, el orégano, el tomillo, el ajo, la salvia y la mitad del perejil.

Cocine otros 5 min., revolviendo y raspando el fondo de la olla si es necesario. Añada los

tomates y el caldo, sazone con sal, si lo desea, y las pimientas. Cuando la preparación

hierva, eche el arroz, mientras revuelve con la cuchara de madera y cocine a fuego

medio hasta que rompa el hervor, entonces, tape la olla y baje a mínimo. Cocine durante

20 a 25 min., tapado hasta que el arroz esté hecho, pero no blando. En ese momento,

agregue los langostinos y siga cocinando a fuego lento, destapada la olla, unos 7 min.

Mientras tanto, con el tenedor separe los granos, para que el arroz no se agrume. Retire

y agregue, revolviendo con la cuchara de madera, el resto del perejil. Sirva

Net grafía

(http://recetasamericanas.com/2012/06/01/clam-chowder-receta-

crema-de-almejas/)

(http://www.recetasgourmet.com.ar/xcontinente/americas/norte/e

euu/columna2/jambalaya.htm)

(http://www.e-recetasdecomida.com.ar/Cajun-Spice-Mix.html)