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Índice

VERDURAS

Cacerola de chaya……………………………………………………………………………………………………..3

Berenjenas parmesanas……………………………………………………………………………………………4

Suflé de chaya…………………………………………………………………………………………………………..5

Escalopa de papa………………………………………………………………………………………………………6

Torta española con rajas……………………………………………………………………………………………7

Escalopa de papa con tomate……………………………………………………………………………………8

PESCADOS Y MARISCOS

Pastel de atún…………………………………………………………………………………………………………….9

Croquetas de pescado……………………………………………………………………………………………..10

Pan de cazón…………………………………………………………………………………………………………….11

Tikinxic de mero……………………………………………………………………………………………………..12

Tiras de pescado rebosado……………………………………………………………………………………….13

Papas rellenas de atún………………………………………………………………………………………………14

AVES

Pollo al horno…………………………………………………………………………………………………………….15

Pechugas rellenas………………………………………………………………………………………………………16

Pollo en mole verde…………………………………………………………………………………………………..17

Pollo en rajas……………………………………………………………………………………………………………..18

Pechugas al orégano………………………………………………………………………………………………….19

Pollo en piña………………………………………………………………………………………………………………20

Pollo en salsa barbecué……………………………………………………………………………………………..21

Sopa de lima……………………………………………………………………………………………………………...22

Salpimentado…………………………………………………………………………………………………………….23

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Pavo en escabeche oriental………………………………………………………………………………………..24

CARNES

Lomitos de Valladolid…………………………………………………………………………………………………..25

Poc-chuc………………………………………………………………………………………………………………………26

Alambre de res…………………………………………………………………………………………………………….27

Queso relleno………………………………………………………………………………………………………………28

Carne al pastor con piña……………………………………………………………………………………………...29

Chop suey de cerdo……………………………………………………………………………………………………..30

Rollitos de carne…………………………………………………………………………………………………………..31

Niños envueltos……………………………………………………………………………………………………………32

Rollitos de bistec con mole……………………………………………………………………………………………33

Suflé de arroz………………………………………………………………………………………………………………..34

Pizza………………………………………………………………………………………………………………………………35

Asado de puerco a la antigua…………………………………………………………………………………………36

Cerdo al brandi………………………………………………………………………………………………………………37

Paella……………………………………………………………………………………………………………………………..38

Carne parrillada………………………………………………………………………………………………………………39

Frijoles charros……………………………………………………………………………………………………………….40

Torta de papa……………………………………………………………………………………………………...41

Sambusie………………………………………………………………………….…………………………………42

Crema de ajo ………………………………………………………………….…………………………………..43

Dip de atún……………………………………………………………………………………………………………44

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CACEROLA DE CHAYA

Ingredientes:

3 tazas de chaya picada y cocida

4 cucharadas de cebolla finamente picada

2 huevos ligeramente batidos

1 taza de leche Carnation

½ taza de pan molido

2 cucharadas de mantequilla

Sal y pimienta al gusto

Manera de prepararse:

Se revuelve la chaya, con la cebolla, sal y pimienta; los huevos se mezclan con la leche y se agrega a la chaya. Esta mezcla se vierte a un refractario previamente engrasado, se le espolvorea e pan molido y se puntea con la mantequilla restante. Se hornea a 200 grados por 15 min.

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BERENJENAS PARMESANAS

Ingredientes: Ingredientes para la salsa:

2 berenjenas medianas 250 gr de tomateSal al gusto ½ cebolla¼ taza de harina 2 dientes de ajo2 huevos batidos 1 cda. De aceite de olivaPan molido ½ cda. Romero seco50 gr de queso parmesano ½ cda. De albaca secaAceite necesario sal y pimienta

Modo de preparación:Corte las berenjenas en rodajas de 1cm de grosor, rocíelos con suficiente sal y déjelos escurrir por 30 min. Una ve escurrida enjuáguelas y seque con un paño de cocina, enharínelas, sacuda el exceso y páselas por el huevo batido, después con el pan olido con parmesano.Caliente el aceite y fría las berenjenas por ambos lados hasta que doren.Acompañe con la salsa de tomate.Para la salsa ase y pele los tomates, licue con la cebolla y ajo y fríalo en aceite, sazone con sal, pimienta, romero y albaca.

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SUFLE DE CHAYA

Ingredientes:

½ kg de chaya1 cebolla finamente picada½ kg de tomate1 lata de elote mediana1 media crema (250 gr)Sal y pimienta150 gr queso manchego u Oaxaca.

Manera de preparar:

La chaya se lava y se pone a cocer en agua suficiente. Se fríe la cebolla con el tomate picado y se le agrega la chaya escurrida y picada, moviendo constantemente. Se le agrega los granos de elote previamente escurrido, la media crema y por último el queso rallado, se tapa y se deja gratinar.

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Escalopa de papaIngredientes:

1 kg de papa

250 gr de jamón

250 gr de queso manchego o Oaxaca (rayado o deshebrado)

1 lata de leche evaporada

½ barrita de margarina

Sal y pimienta

Manera de preparar:

Las papas se pelan y se cortan en rodajas muy delgadas, se remojan en agua con sal por 20 min.

Se engrasa un molde con mantequilla, se acomoda una capa de papa, encima el jamon picado, el queso y se le espolvorea sal y pimienta, se baña con un poco de la leche y asi sucesivamente hasta terminar con todos los ingredientes.

Se ornea a fuego medio cubierto con papel aluminio para que se cueza la papa, luego se destapa para que se dore. (35 a 40 min.)

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Torta española con rajas

Ingredientes:

1 cebolla mediana finamente picada

3 papas grandes cortadas en escamas

3 chiles poblanos asados, pelados y cortados en rajas

6 huevos

Sal, ajo y pimienta

Un tomate para adornar

Manera de preparar:

Sofríe la cebolla hasta que este transparente pero no dore. Incorpore las papas, sofría hasta cocer, y añada las rajas de chile, deje cocer revolviendo de ves en cuando.

A parte mezcle los huevos con la sal, ajo y pimienta, bata perfectamente y vierta a la sartén con las papas, cuida que se reparta parejo, baje el fuego, tape y deje cocer hasta que la superficie se empiece a ver cuajada. Con una palita de madera verifique que no este pegada la orilla, cubra la sartén con un plato extendido y mojado para poder extender la torta y regresarla a la sartén para cocer del otro lado. Una ves cocida la tortilla sírvala en un platón y decórela con una rosa de tomate y pedazos de chile poblano.

NOTA: para quitarle lo picante a los chiles se remojan en agua con un chorrito de vinagre

Existen dos tipos de chile poblano:

Chile macho.- tiene la punta pronunciada y pica más. Chile hembra.- tiene la punta chata.

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Escalopa de papa con tomateIngredientes:1 kilo de papa½ kilo de tomate1 cebolla mediana6 huevosSal y pimientaAceite para freír

Manera de preparar:

Las papas se pelan y se cortan en rodajas delgadas, se remojan en agua de sal por 10 min. La cebolla se corta finamente y se fríe, cuando acitrone se le agrega el tomate picado, su punto de sal y se deja freír por unos minutos mas y se reserva.Se engrasa un recipiente y se acomoda una capa de papa bien escurrida, se rocía sal y pimienta, un tanto de la salsa de tomate y se puntea con mantequilla, así sucesivamente hasta terminar con la papa y la salsa de tomate. Se mete al horno por espacio de una hora a temperatura media (160)Se saca y se revienta los huevos, se tapa y se regresa al horno hasta que los huevos estén cocidos al gusto (15min.)Se puede acompañar con salsa cacera.

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Pastel de atún

Ingredientes:

2 latas de atún en agua, escurrido.

2 latas de agua de la misma medida

2 latas de pan molido

6 huevos

1 cucharada de cebolla picada

1 cucharada de perejil picado

1 pimiento rojo picado

1 cucharada de consomé

Manera de preparar:

Se revuelven todos los ingredientes y se vacía en un molde previamente engrasado y cueza a baño maría por espacio de 45 min.

Se hace la prueba del cuchillo antes de sacar, ya listo se aparta del fuego y se deja enfriar, se desmolda y se sirve en rebanadas con salsa Niza

Salsa Niza:

¼ de perejil finamente picado

½ cebolla finamente picado

¼ tza de aceite de oliva

2 cucharadas de vinagre

1 cucharada de salsa inglesa

Sal

Todos los ingredientes se revuelven y se sirve el aderezo sobre el pastel de atun.

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Croquetas de pescado

Ingredientes:

1 taza de leche liquida

2 hojas de laurel

3 cucharadas de mantequilla

3 cucharadas de harina

1 cebolla finamente picada

1 cucharada de pimiento rojo picado

1 ½ tza de pescado cocido y desmenuzado o 3 latas de atún

1 huevo batido

2 cucharadas de perejil picado

3 huevos batidos

Pan molido el necesario

Sal y pimienta

Aceite

Manera de preparar:

Caliente la leche con las hojas de laurel en una cacerola. Retire del fuego y deje enfriar.

Derrita la mantequilla en una sartén agregue la harina y fría unos minutos moviendo constantemente, retire del fuego, agregue la leche sin las hojas de laurel a la mezcla anterior, agregando la cebolla y el pimiento, se vuelve a poner al fuego y deje cocer hasta que espese la salsa.

Agregue el pescado desmenuzado, el huevo batido y el perejil, colóquelo en un platón extendido, deje enfriar y refrigere por 20 min.

Enharínese las manos y forme bolitas con el pescado pasándolo por los huevos batidos, luego por el pan molido y fríe en aceite bien caliente bien caliente hasta que dore.

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Pan de cazón

Ingredientes:

½ kilo de cazón fresco o asado

1 kilo de tomate

¼ kilo de manteca

1 cebolla

2 chiles habaneros

25 tortillas

1 manojo de epazote

Frijol negro refrito o colado

Sal y pimienta al gusto

Manera de preparar:

Sancochar el cazón con el epazote y su punto de sal; luego se le quita el pellejo y se deshebra. Los tomates se cuecen con ponga agua y se licua.

La cebolla se pica finamente y se fríe se le agregan los tomates licuados, los chiles enteros y se deja hervir hasta que espese ligeramente.

Luego se agarra una tortilla, se remoja en el frijol, se pone extendida en un plato, se le agrega el cazón frito extendido, luego se coloca otra tortilla encima. Y se repite la operación, las veces que quiera.

La última tortilla no lleva cazón arriba, sirve de tapa y se baña con la salsa de tomate.

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Camarones con brandy

28 camarones U 15

40 gr. MANTEQUILLA

1 oz. aceite de oliva

40 gr. cebolla finamente fileteada

3 dientes de ajo

1/4 kilo crema natural

100 gr. queso mozzarela

50 gr. queso parmesano

3 oz. vino blanco

1/2 oz. brandy

sal y pimienta al gusto

Poner en sartén mantequilla, aceite de oliva, junto con cebolla y tres ajos, agregar los camarones.

cocer ligeramente adicionar vino poner las endivias en mitades y seguir el cocimiento, verter la crema, cocer 4

minutos más. añadir la 1/2 onza de brandy y despues queso mozarella. 10 minutos a fuego regular sacar los ajos espolvorear el queso parmesano pimienta y sal

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Tikinxic de mero

Ingredientes:

1 mero de 3 kilos aproximadamente

75 gramos de recado rojo

3 tomates

3 naranjas agrias

1 cebolla

2 gajos de apazote

Hoja de platano

Aceite de olivo

Sal

Manera de preparar:

Disuelva el recado con el jugo de las naranjas con su punto de sal, bañe el pescado con esto y deje marinar por 2 horas en refrigeración.

Se acomoda en una charola formada con la hoja de plátano dejando que rebase los bordes para que se pueda envolver es pescado, se baña con el recado donde se marina, se le pone rodajas de tomate, rebanadas de cebolla, los gajos de epazote y se cubre con la hoja de plátano.

Se mete al horno precalentado y se hornea a 180 grados por espacio de 40 min.

Cuando se este cociendo se le agrega una cucharada de aceite de oliva para que no este muy seco. Se sirve en un platón sin la hoja.

Se le pone un chorrito de aceite de oliva y un poco de naranja agria.

Se acompaña con x’nipek.

Tiras de pescado rebosado

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Ingredientes:

6 filetes de pescado

1 y ½ taza de harina

1 cucharada de polvo para hornear

2 huevos

190 ml. De cerveza

1 cucharada de aceite

Sal

1 limón

Modo de preparar:

Los filetes se cortan en tiras y se remojan en agua con el jugo de limón y sal.

En un recipiente amplio vacié la harina y forme una fuente; al centro coloque la sal, el polvo de hornear, las yemas, se revuelve con el aceite y la cerveza, se bate del centro hacia afuera y se va integrando poco a poco la harina, ya bien integrado se refrigera por una hora.

Ya refrigerado se le añade las claras batidas hasta desaparecerlas. Se escurre el pescado, se pasa por el batido y se fríe hasta dorar. Se acompaña con lechuga, tomate y cebolla o ensalada de verduras.

Papas rellenas de atúnIngredientes:

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4 papas grandes3 cucharadas de mantequilla1 huevo½ taza de queso rayado manchego u Oaxaca1 lata de atún en agua3 cucharadas de lecheSal y pimientaPan molido el necesario

Manera de preparar:Cueza las papas en agua suficiente cuidando que no se rompan. Ya cocidas corte una tapa de 5 cm. De diámetro de cada lado y se quita la pulpa con una cuchara sin dañar la cáscara. Mezcle la pulpa con los demás ingredientes excepto el pan molido. Rellene las papas con la mezcla, espolvoree el pan molido y meta al horno precalentado a 180 grados por espacio de una hora.

Pollo al horno

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Ingredientes:

1 pollo entero

100 gr de mantequilla

Sal y pimienta al gusto

Papel aluminio

Manera de preparar:

La mantequilla se derrite y se mezcla con la sal y la pimienta, se baña al pollo con la mezcla, envuelva con el papel aluminio, se pone en una cacerola y se hornea a 150 grados por espacio de 50 min.

Pechugas rellenas

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Ingredientes:

1 k de pechuga de pollo

8 rebanadas de jamón

8 rebanadas de queso chedar o daysy

1 cucharada de salsa inglesa

1 paquete de pan molido

2 cucharadas de queso parmesano

3 huevos

Sal y pimienta al gusto

Harina la necesaria

Manera de preparar:

Las pechugas se limpian y se cortan en forma de mariposas, se le agrega la salsa inglesa, sal y pimienta, se rellena la pechuga con una rebanada de jamón y un trozo de queso, se dobla a la mitad y se presiona ligeramente y se asegura con un palito.

Se pasan por la harina, luego por el huevo batido y por ultimo por el pan molido preparado con el queso parmesano y el consomé.

Pollo en mole verde

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Ingredientes:

8 pierna-muslo de pollo

8 nopalitos tiernos

½ k de tomate verde

3 cucharadas de pepita verde en polvo (siclipac)

2 ramitos de apio

3 ramas de cilantro o al gusto

3 chiles serranos

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 cucharada de azúcar

Sal al gusto

Aceite para freír el necesario

Manera de preparar:

Cueza el pollo con suficiente agua con 2 dientes de ajo, cebolla y consomé o sal. Ya cocido escúrralo y reserve.

De un hervor a los tomates verdes y licuada con el azúcar, pepita, apio, cilantro, chile, cebolla y el ajo restante, licue hasta lograr una mezcla homogénea. Vacié lo licuado en Una sartén con aceite y cocine hasta que hierva. Incorpore el pollo, baje el fuego, rectifique la sazón y cocine hasta que vuelva a hervir.

Acompañe con nopalitos y tortillas.

Nopal en cuadritos, hervido con una cucharada de bicarbonato.

Pollo en rajas

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Ingredientes:

1 pechuga de pollo cocida y deshebrada

4 chiles poblanos

1 lata de elote chica

½ cebolla en rajas

1 media crema

Sal y pimienta

Manera de preparar:

Los chiles se asan, se pelan, se desvenan, y cortan en rajas, se ponen a freír y se le agrega la cebolla, se deja acitronar y se le incorpora el elote, el pollo y se salpimenta.

Se sofríe por unos minutos, se le agrega la media crema, se revuelve y se retira de la lumbre quedando lista para servir.

Pechugas al orégano

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Ingredientes:

6 pechugas deshuesadas sin piel a la mitad.

2 cucharadas de orégano triturado

½ taza de jugo de limón

1 cda. De salsa inglesa

Sal y pimienta

Manera de preparar:

En un recipiente combine el jugo de limón, sal, pimienta, salsa inglesa y orégano. Lave las pechugas, báñelas con la salsa anterior y deje marinar 30 min.

Escurra las pechugas y aselas o fría en poco aceite hasta que doren.

Acompañe con ensalada de germinado y rodajas de tomate, sazone con jugo de limón y orégano.

Pollo en piña

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Ingredientes:

1 pollo entero de ¼ kg aprox.

1 cucharada de aceite vegetal de oliva

125 ml de jugo de piña

250 ml de vino tinto seco (california)

½ cda. De sal

Pisca de pimienta blanca

Jugo de un limón

1 cda. De fécula de maíz

Jugo de naranja dulce

500 gr. De piña pelada en cuadritos

1 cucharada de mermelada de piña

Manera de preparar:

Precalentar el horno a 200 grados. Rocie el pollo con el aceite, pasarlo en un recipiente para hornear , bañarlo con jugo de piña, vino, sal, pimienta y jugo de limón

Aselo durante 20 min. Y bañelos de vez en cuando con el mismo liquido

Pase el pollo a un refractario precalentado y guárdelo en horno apagado para que se conserve caliente, reserve el liquido.

Mezcle el jugo de naranja dulce con la fécula de maíz, retire la grasa al liquido de la cocción del pollo cuélelo y mézclelo en una cacerola grande con la preparación anterior

Deje hervir agregue la ralladura de naranja y un vaso de agua

Adicione los trozos de piña y la mermelada.

Pollo en salsa barbecué

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Ingredientes:

2 pollos cortados en piezas

50 gr de piña en almíbar

500 ml de cristal naranja

500 ml de agua

1 cucharada de consomé de pollo

Sal y pimienta

Manera de preparar:

Licuar todos los ingredientes y se marina por una hora

Engrasar un refractario y colocar el pollo ya marinado, meter al horno y dejar a 180 grados de 25 a 30 min

Tapar con aluminio para que quede jugoso.

Sopa de lima

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Ingredientes:

½ k de tortilla

1 pechuga de pollo

½ k tomate

1 cebolla

1 chile dulce

4 limas agrias

Aceite para freír

Sal

Orégano

Ajo

Manera de preparar:

Se pica tomate, cebolla y chile dulce y se sofríe hasta quedar blandos, se aparta del fuego y se conserva.

La pechuga de pollo se pone a cocer en suficiente agua con oregano, sal y ajo asado. Ya cocido deje enfriar y se deshebra y se reserva.

Las tortillas se cortan en tiras y se fríen en aceite bien caliente, ya doradas se reservan, el caldo donde se coció el pollo se cuela y se pone a la lumbre con el jugo de tres de limas y las cascaras hasta que de un hervor.

Para servir coloque en un tazón un poco de la fritura de tomate, pechuga deshebrada, tostadas, y por ultimo el caldo de lima sin cascaras.

Adorne con una rodaja de lima natural.

Salpimentado

Ingredientes:

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½ pollo cortado en piezas¾ de carne de res en trozo½ k de costillas200 g de lonja

Para el condimento:1 cucharada de pimienta de castilla quebrada1 cabeza de ajo molida1 hoja de orégano5 clavos de olor3 rajas de canelaSal

Verduras:Plátano macho3 zanahorias2 calabazas sin semilla1 tomate¼ papas cambray1 chayote2 chiles xcatic1 atado de cebolla cambray1 atado de cilantro½ atado de cebollina1 pepino cat

Para complementar 2 limas, chile habanero, pimienta en polvo y cilantro picado.

Manera de preparar:

En una olla con bastante agua hirviendo se ponen a cocer las carnes y la lima. La lonja con su punto de sal. Cuando suba a la superficie la espuma de la carne, se le retira y se agrega el pollo, luego se condimenta con el cilantro y la cebollina previamente licuados con una taza de agua los demás condimentos se tuestan, se muelen y se le agrega al caldo. Agregue las verduras bien lavadas y cortadas en medios cuartos. Se le agrega sal al gusto y se le exprime la mitad de la lima. Las cebollitas cambray se les quita el tallo y se añade junto con los chiles, cuidando que no se rompan, después de un rato se debe sacar todo lo que ya se coció para evitar que se despedace. En un platón se acomodan las verdura, en otro las carnes y en diferentes platitos se sirve el cilantro, la lima, el chile habanero y la pimienta.

Pavo en escabeche oriental

Ingredientes:

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1 pavo1 k cebolla roja1/8 de manteca8 chiles xcatic1 botella de vinagre blanco (3/4)6 chiles habaneros4 cabezas de ajo asado1 cucharada de comino 1 trozo de canela20 hojas de orégano8 clavos de olor1 cucharada de pimienta chica en grano.

Manera de preparar:

El pavo se prepara como para asar. El comino, la canela, el oregano, los clavos y la pimienta se tuestan, se muelen y se deshacen en vinagre y sal.Se embadurna el pavo por dentro y por fuera con el recado , se acomoda en una olla y se le ponen 3 tazas de agua, un poco de sal, la manteca, los ajos asados y los chiles asados. Se tapa y se pone a cocer a fuego lento.La cebolla se rebana, se enjuaga con agua caliente y sal, se escurre y se remoja en vinagre, sal, polvo de comino y oregano tostado. Se le añade la cebolla curtida y una parte del caldo donde se cocio el pavo.Se sirve el pavo en trozos con el caldo, el escabeche de cebolla y sus chiles.

Lomitos de Valladolid

Ingredientes:

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1 kg de lomitos de puerco cortados en piezas pequeñas

6 tomates rojos maduros

½ cebolla cortada en tiras

2 cucharadas de manteca

1 chile habanero

1 pizca de pimienta en polvo

Sal

Manera de preparar:

Poc-chuc

Alambre de res

QUESO RELLENO

Ingredientes:

1 bola de queso1 kg de carne molida de puerco¼ kg de carne molida de res¼ kg de harina20 aceitunas20 pasitas5 alcaparras2 cebollas blancas2 chiles dulces2 chiles xcatic15 tomates4 huevos cocidosAzafránSalRecado de especies (pimienta, canela, clavo, ajo, orégano y azafán)

Manera de preparar:

Remoje la bola en agua para quitarle la envoltura de cera.Des haga el recado de especie en el vinagre, póngale su punto de sal y agregue a la carne molida y añada 2 tazas de agua; cuando haya hervido lo suficiente, escurra el

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jugo de la carne y póngalo en una cacerola, procure colarlo antes de que el puerco se enfríe.Pique los tomates, cebolla, chile dulce, aceitunas, pasitas y alcaparras fríalo en un poco de manteca y agregue la carne, y deje cocer hasta que seque perfectamente.Los huevos se pelan, se separan las yemas de las claras

CARNE AL PASTOR CON PIÑA

Ingredientes:

3 chiles guajillos desvenados y sin semilla3 chiles pasilla desvenados y sin semilla¼ cebolla blanca1 diente de ajo1 pastilla de recado rojo1/8 de cucharadita de orégano molido1/3 de vinagre blanco8 bisteces de puerco (polomo)3 rebanadas de piña (natural)Sal al gustoHojas de lechuga para decorarRebanadas de piña asadas para decorar

Manera de preparar:

Ponga a hervir los chiles con la cebolla y el ajo y cuando estén suaves licúelos con el achiote (recado rojo) orégano, vinagre y sala al gusto.Unte la carne con la preparación y mezcle con los trozos de piña y deje reposar una hora en refrigeraciónAse los bisteces y córtelos en cuadritos, sírvalos sobre la lechuga y adorne con la rebanada de piña asada.Acompañe con tortillas de maíz o harina.

CHOP SUEY DE CERDO

Ingredientes:

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1 cucharada de fécula de maíz¼ de taza de agua3 cucharadas de aceite½ kg de carne de cerdo en tiras. (pierna llamada pernil)2 palitos de apio cortado en cubitos2 cebollas blancas medianas cortadas en rodajas½ kg de germinado de soya3 cucharadas de salsa de soya (sazonador kikkoman fermentada naturalmente reducido en sodio)½ taza de aguaJugo maggy al gusto

Manera de preparar:

Disuelva la maicena en la cuarta taza de agua y reserve.Caliente el aceite en una sartén y saltee la carne, agregue el apio, la cebolla y deje cocer por unos minutos, agregue el germinado, sazone con sal y pimienta, salsa de soya y jugo maggy.Tape y deje cocer por 5 minutos. Por ultimo agregue la mezcla de la fécula de maíz moviendo ligeramente hasta que espese (agregue zanahoria, opcional)

ROLLITOS DE CARNE.

Ingredientes:

1 ½ kg de milanesa de cerdo

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1 sobre de grenetina1 taza de perejil picado3 dientes de ajo1 taza de queso rayado manchego o panela2 huevos cocidos1 pimiento rojo cortado en juliana2 zanahorias rayadas2 cucharadas de consomé de pollo6 huevos cocidos para rellenarSal y pimienta2 huevos crudos

Manera de preparar:

Limpie la carne, elimine la grasa y extiéndala formando un rectángulo sobre papel aluminio, salpimenta al gusto y espolvoree la grenetina.

Prepare una mezcla con el perejil, los ajos finamente picados el queso rayado, 2 huevos cocidos y desmenuzados, sal y pimienta, revuelva parejo y extienda sobre la carne, distribuya encima los pimientos y la zanahoria rayada. Coloque los otros huevos en el borde de la carne, espolvoree la grenetina restante y arroye la carne presionando parejo.Amarre con hilo de algodón o envuelva en papel aluminio para que no se abra.Póngalo a cocer en agua suficiente con el consomé, ya cocido retire del fuego y deje enfriar.Para servir córtelo y distribúyalo sobre la verdura restante.

NIÑOS ENVUELTOS

Ingredientes:

1 repollo entero

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¼ kg de arroz¼ kg de carne de res molida1/8 kg de carne de cerdo molida½ kg de tomate1 cebolla2 naranjas agrias1 ramita de yerba buenaSal y pimienta

Manera de preparar:

Se pone a calentar suficiente agua para remojar el repollo y deshojarloAparte se fríe el arroz en un poco de aceite y se le agregan las carnes, se sofríe ligeramente con ajo, se salpimenta y se aparta del fuego.En un pedazo de la hoja se coloca un poco de arroz con la carne, se acomoda, se envuelve y se pone en in recipiente. Se pica el tomate y la cebolla y se fríe ligeramente, se acomoda encima de los niños envueltos y se pone a cocer con un poco de agua, el jugo de las naranjas y las hojas de yerba buena.

ROLLITOS DE BISTEC CON MOLE

Ingredientes:

½ kg de bisteces de res delgados. (aguayón porque es la mas suave)

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1 taza de mole comerial en pasta2 cucharadas de cocoa en polvo½ cucharada de azúcar3 tomates verdes1 taza de caldo de pollo250 gr de queso Oaxaca deshebradoSalAceite, el necesario

Manera de preparar:

Licue el mole con la cocoa, el azúcar y los tomates verdes hervidos en el caldo de pollo (o una cucharada de consomé) Fría lo licuado con un poco de aceite a fuego bajo . Cuando suelte el hervor rectifique la sazón y cocine sin dejar de mover hasta que espese. Retire del fuego. A parte fría los bisteces salpimentados en aceite, retírelos del fuego, rellene con el queso, arróllelos y báñelo con el mole.Sirva con arroz blanco y tortillas.

NOTA: Puede rellenar los bosteces con vegetales de su preferencia como espinaca, albahaca, champiñones o verdura pre cocida.

SUFLÉ DE ARROZ.

Ingredientes:

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½ kg de arroz2 rodajas de cebolla3 cucharadas de aceitePunto de salAmarillo vegetal1 lata de elote de 400 gr¼ kg de jamón¼ kg de queso daisy1 lata de media crema1 lata de leche evaporada1 barrita de mantequilla

Manera de preparar:

El arroz se limpia y se reserva.La cebolla se corta finamente y se fríe en el aceite, cuando empiece a dorar ligeramente se le añade el arroz y cuando este empiece a dorar sele agrega el agua pasando tres dedos del arroz.Se le agrega su punto de sal y el amarillo vegetal, se revuelve parejo, se tapa y se deja cocer a fuego lento, cuando el arroz este cocido se aparta de la lumbre y se destapa.

Manera de preparar el suflé: Se engrasa un molde con media barrita de mantequilla.Al arroz ya cocido se le agrega el jamón y el queso cortados en cubitos, el elote escurrido, se revuelve todo parejo, en seguida se acomoda todo en el molde prensándolo y por ultimo se baña con la leche y crema juntos; y se puntea con el resto de la mantequilla.Se hornea por 20 min a 180 grados y al tenerlo ligeramente dorado se saca del horno y se sirve frio o caliente.

PIZZAPARA LA BASE:½ kg de harina25gr de levadura en polvo. (tradipan)

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5 cucharadas de aceite1 cucharadita de sal½ taza de agua tibia

PARA LA SALSA:1 pure de tomate (410g)Orégano en polvoAjoCebollaSal y pimienta¼ de jamón y ¼ de queso manchegoIngredientes al gusto

Manera de preparar:La harina se cierne sobre la mesa y se forma un pozo, en el centro se coloca la levadura, la sal, el aceite y el agua tibia, esto se revuelve y se deja reposar por 10 min., luego se va integrando la harina y se va agregando el agua según lo necesite hasta obtener una masa manejable y no pegajosa. Se deja reposar por dos horas.

Se fríe la cebolla picada junto con el ajo y se le añade el puré de tomate, se le pone su punto de sal, orégano y se deja freír por unos minutos.

La masa se extiende sobre un molde previamente engrasado, se baña con la salsa y se mete al horno caliente por 10 min.

Se saca y se le agrega el queso rayado y demás ingredientes.

Se mete al horno por 15 min. A 200 grados.

Acompañe con salsa inglesa, oregano y chile molido.

ASADO DE PUERCO A LA ANTIGUA.

Ingredientes:

1 ½ tazas de puré de tomate

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1kg de pierna en trozos

2 papas medianas cortadas en 4.

2 cucharadas de aceite

½ taza de vino blanco

3 zanahorias cortadas en cubos

Sal y pimienta al gusto

Yerbas de olor: albahaca, laurel, tomillo, mejorana.

Manera de preparar:

Selle la carne en el aceite bien caliente hasta que dore, añada el puré de tomate, las papas y las zanahorias, 3 tazas de agua, el vino, sal y pimienta y las yerbas de olor. Tape la ola y cueza de 30 a 40 min. A fuego lento.

CERDO AL BRANDI.

Ingredientes:

½ kg de lomo de cerdo rejalado

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2 cucharadas de mantequilla½ cucharada de aceite2 cucharadas de harina1 cebolla finamente picada1 diente de ajo finamente picado1/3 de taza de brandi (2 copas)1 cucharada de consomé de pollo

Manera de preparar:

Caliente la mantequilla con el aceite, sofría la harina, la cebolla y el ajo hasta que espese. Añada el brandi, el consomé y cocine hasta que suelte el hervor y espese.

Retire del fuego y cuele en otra sartén, sofría la carne por ambos lados hasta que dore.

La salsa se licua con agua y se cierne, se pone en una olla y se calienta hasta que hierva.

Se sirve añadiendo la salsa a la carne, con frijoles y ensalada.

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PAELLA A LA VALENCIANA.

Ingredientes:

400 gr. De arroz especial para paella (o pre cocido)2 tazas. De aceite de oliva1 pollo tierno450 gr de puerco4 jaibas450 gr camarón fresco450 gr de almeja blanca6 langostinos4 pimientos rojos225 gr de salchicha gruesa o chorizo100 gr de chicharos10 corazones de alcachofas1 kg de tomate rojo2 cebollas grandes blancas6 dientes de ajoAzafrán

Manera de preparar:

En la mitad de una taza de aceite se fríe el pollo previamente lavado y cortado en porciones, la carne de puerco, también en trozos con 2 dientes de ajo y un trozo de cebolla.

En otra ½ taza de aceite se fríen los ajos restantes y la cebolla finamente picada, cuando estén acitronados se le agregan los pimientos morrones en tiras y se deja cocer un poco.Agregue los tomates previamente asados y licuados y deje freír bien.Se pone el resto del aceite en la paellera y una ves que este bien caliente se añade el arroz, cundo este suelto el arroz se le añade el tomate, se fríe por unos min. Y se le agrega el azafrán.Agregue un poco de caldo y deje cocer por 5 min. Agregue los mariscos previamente lavados, parta los langostinos para quitarle la cabeza, añada las carnes con todo y caldo y deje cocer a fuego medio hasta que el arroz esté blando.Cuando este todo medio cocido sazone con sal y pimienta, añada las verduras y el chorizo o salchichas, revuelva parejo y sirva caliente.(aprox. 35 min.)

CARNE PARRILLADA.

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Ingredientes:

1 kg de carne de res suave

¼ kg de chorizo

1 pimiento verde

¼ kg de tocino

¼ kg de cebolla.

Manera de preparar:

Se pica el tocino, el chorizo y la carne en trozos gruesos, se pone a cocer a fuego lento hasta que suelte toda la grasa, ahí mismo se le agrega la cebolla fileteada y el pimiento en rajas y se sofríe ligeramente.

Acompañe con salsa roja o verde para tacos.