RECETAS CRIOLLAS

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    RECETAS CRIOLLAS

  • 8/6/2019 RECETAS CRIOLLAS

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    Adobo CriolloINGREDIENTES

    1 taza de agua, preferiblemente tibia

    2 cucharadas de vinagre, blanco o de vino

    1 cucharada rasa de sal gruesa1 diente de ajo, finamente picado

    1 cucharadita de perejil picado

    1 cucharadita de cebollita de verdeo (la parte verde)

    1/2 pimiento morrn, picado

    1 cucharadita de pimentn rojo dulce

    1/2 cucharadita de aj picante molido

    1/2 cucharadita de comino molido

    1/2 cucharadita de organo

    1 hoja de laurel

    PROCEDIMIENTO

    - Mezclar preferiblemente en mortero o en batidora, o picar finamente todos

    los ingredientes a mano y batir un par de minutos antes de usar. Se emplea

    especialmente para carnes rojas y tambin para cerdo asado.

    NOTA: Se usa de inmediato, o bien sobre carnes que se preparan para asar al

    otro da.

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    Adobo Criollo EspecialINGREDIENTES

    1 taza de vino tinto

    2 cucharadas de vinagre de vino

    1/2 cebolla chica, picada muy finamente1 cebolla de verdeo, slo lo verde, picada finamente

    1 diente de ajo, finamente picado

    1 cucharada rasa de sal gruesa

    1/2 pimiento morrn chico, finamente picado

    1/2 tomate chico, enteramente picado

    1/2 cucharadita de romero fresco, picado

    1/2 cucharadita de pimentn rojo dulce

    1/2 cucharadita de comino molido

    1/2 cucharadita de aj picante molido1 cucharada de pan rallado o migas blancas de pan oreado

    2 cucharadas de aceite de oliva u otro

    PROCEDIMIENTO

    - Mezclar todos estos ingredientes -en batidora o licuadora es ms prctico

    sobre todo si se hace en cantidades grandes-, y frotar sobre las carnes rojas

    por condimentar. Se puede usar tanto en asados a la parrilla como al horno.

    NOTA: No se adapta a las carnes blancas.

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    Albndigas con Choclo DesgranadoINGREDIENTES

    1 taza de carne picada, preferiblemente magra

    1 taza de pan rallado

    1 cucharada de ajo-perejil muy picado1 cucharada de cebolla finamente picada o rallada

    2 cucharadas de aceite de mesa

    2 huevos batidos ligeramente sal y pimienta a gusto

    un poco de leche o caldo, un poco de harina

    PROCEDIMIENTO

    - Amasar la carne con el pan rallado, trabajando con las manos, aadir la

    cebolla y el ajo-perejil; luego el aceite, los huevos batidos, sazonar con sal y

    pimienta a gusto y preparar una masa suave y homognea, algo como paraablandarla. Separar de a cucharadas y formar las albndigas, no muy grandes.

    Pasarlas por un poco de harina.

    Aparte hacer una salsa con:

    1/2 taza de aceite

    1 cebolla finamente picada

    2 tazas de tomates picados

    1 cucharada de ajo-perejil picado

    1 cucharada colmada de extracto de tomates

    1 hoja de laurel

    1 taza de caldo o agua hirviendo

    sal a gusto

    -Poner todos los ingredientes juntos en una cacerola y cocinar 15 minutos a

    fuego suave.

    Luego

    2 cebollas grandes, cortadas en ruedas gruesas

    2 choclos desgranados

    200g de panceta cortada en cubos grandes sal a gusto

    -Colocar en una cazuela o fuente de horno, o cacerola con tapa, primero las

    ruedas de cebolla y luego los granos de choclo, distribuyndolos tambin sobre

    los costados de la cazuela. Acomodar las albndigas, cubrir con la salsa y llevar

    a fuego muy suave por unos 40 minutos o hasta que los choclos estn tiernos.

    Para hacer al horno se necesitar un horno moderado, por espacio de 1 hora,

    con la fuente de horno tapada. En todos los casos, dejar reposar unos 10

    minutos antes de servir.

  • 8/6/2019 RECETAS CRIOLLAS

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    Otro mtodo para hacer este plato consiste en frer primero la panceta junto

    con la cebolla, rehogar los granos de choclos y colocar entonces las albndigas,

    que tambin pueden haber sido fritas de antemano en grasa de cerdo; cubrir

    con salsa y llevar a fuego suave. De este modo, el plato tardar menos tiempo

    en estar a punto, aunque tomar el tiempo necesario de frer todos losingredientes.

    NOTA: De igual manera, siguiendo los mtodos indicados, se podrn hacer, con

    diferentes ingredientes, los siguientes platos:

    Albndigas con repollo

    Albndigas con zanahorias y arvejas

    Albndigas con chaucha y cebolla.

  • 8/6/2019 RECETAS CRIOLLAS

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    Albndigas con PapasINGREDIENTES

    1 taza de carne picada, preferiblemente magra

    1 taza de pan rallado

    1 cucharada de ajo-perejil muy picado1 cucharada de cebolla finamente picada o rallada

    2 cucharadas de aceite de mesa

    2 huevos batidos ligeramente

    sal y pimienta a gusto

    un poco de leche o caldo, un poco de harina

    PROCEDIMIENTO

    -Amasar la carne con el pan rallado, trabajando con las manos, aadir la cebolla

    y el ajo-perejil; luego el aceite, los huevos ligeramente batidos, sazonar con sal y pimienta a gusto y preparar una masa suave y homognea, algo blanda. Si

    resultase algo seca, agregar poco lquido; nicamente el suficiente como para

    ablandarla. Separar de a cucharadas y formar las albndigas, no muy grandes.

    Pasarlas por un poco de harina.

    Aparte hacer una salsa con:

    1/2 taza de aceite

    1 cebolla finamente picada

    2 tazas de tomates picados

    1 cucharada colmada de extracto de tomates

    1 hoja de laurel

    1 taza de caldo o agua hirviendo

    sal a gusto

    -Poner todos los ingredientes juntos en una cacerola y cocinar 15 minutos a

    fuego suave.

    Aparte preparar:

    1 kg de papas, peladas y cortadas en rodajas finas

    1 taza de arvejas frescas, o de lata (coladas)

    -Poner las albndigas en una fuente de horno apropiada, honda y con tapa,

    acomodar por encima las papas, baar todo con la salsa y llevar a horno

    moderado por espacio de 45 minutos, con la fuente tapada. Cuando las papas

    van a estar a punto agregar las arvejas de lata; las arvejas frescas se aaden a

  • 8/6/2019 RECETAS CRIOLLAS

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    la cazuela junto con las papas. Retirar del horno cuando las papas estn a

    punto, dejar reposar 10 minutos, y servir.

    Para hacer en cazuela, cocinar a fuego suave primero las albndigas con la salsa

    y las arvejas, unos 20 minutos, y agregar luego las papas. Cocinar de 10 a 15

    minutos ms o hasta que las papas estn a punto. Servir caliente, despus de 10minutos de reposo en la cazuela tapada.

  • 8/6/2019 RECETAS CRIOLLAS

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    Alfajores CordobesesINGREDIENTES

    6 Huevos

    140 grs Azcar molida

    2 cucharaditas Polvo de hornear150 grs Manteca

    350 grs Harina

    3 cucharaditas Carbonato de amonio en polvo

    1/2 taza (tamao t) Leche

    1 pizca Sal

    PROCEDIMIENTO

    - Batir las yemas con el azcar y polvo de hornear hasta que el azcar est

    bien disuelta.- Unirle la manteca derretida.

    - Colocar sobre la mesa la harina mezclada con el carbonato de amonio.

    - Poner la preparacin de yemas en el centro.

    - Batir las claras a nieve.

    - Agregar la leche y sal.

    - Amasar.

    - Estirar la masa y pincharla con un tenedor.

    - Cortar en medallones del tamao deseado.

    - Colocarlos sobre placas enmantecadas.

    - Cocinar en horno fuerte.

    - Una vez fros, unirlos de a dos con el dulce que se quiera y pintarlos con

    almbar espeso.

  • 8/6/2019 RECETAS CRIOLLAS

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    Alfajores de MaicenaINGREDIENTES

    400 grs Maicena

    100 grs Harina

    1 cucharadita Polvo de hornear1 cucharadita Esencia de vainilla

    100 grs Manteca

    250 grs Azcar impalpable

    6 Huevos (6 yemas y 1 clara)

    1 copita Aguardiente

    350 grs Dulce de leche

    100 grs Coco rallado

    PROCEDIMIENTO- Poner en un tazn las yemas con la clara, incorporar el azcar y batir hasta

    formar una crema

    - Colocar sobre la mesa la maicena, previamente tamizada con la harina y el

    polvo de hornear.

    - En el centro poner la manteca, el aguardiente, la vainilla, el batido de yemas y

    el azcar.

    - Trabajar la masa muy bien con la palma de las manos para obtenerla bien

    unida.

    - Estirarla, dejndola algo gruesa, cortar pequeos medallones, colocarlos

    sobre placas enmantecadas y enharinadas.

    - Cocerlos en horno moderado durante 25 minutos

    - Una vez cocidos y fros unirlos de a dos con dulce de leche, untarlos

    alrededor con un poco del mismo dulce y hacerlos rodar por el coco.

    NOTA: Para que los alfajores salgan bien es necesario estirar la masa poco a

    poco por vez y cocerlos en horno suave para que resulten secos y blancos.

  • 8/6/2019 RECETAS CRIOLLAS

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    Ancua, Poror o Rositas de Maz

    INGREDIENTES250 gramos Maz pizingallo

    1 cucharada Aceite

    PROCEDIMIENTO

    - Poner el aceite en una cacerola, llevar al fuego y calentar bien; agregarle un

    pocillo (tamao caf) del maz pizingallo.

    - Tapar la cacerola y moverla constantemente sobre el fuego para que las

    rositas de maz no se quemen. A medida que se calientan, los granos de maz se

    abren saltando contra la tapa de la cacerola.- Cuando no se sienta saltar ms los granos, destapar y retirar las rositas de

    maz, desechando los granos que no se abrieron.

    - Volver a poner otra porcin de maz en la cacerola (sin agregar ms aceite) y

    repetir la operacin anterior. Continuar as hasta obtener la cantidad deseada.

    - Servir las rositas de maz espolvoreadas con sal, para acompaar el vermouth;

    o espolvoreadas con azcar para acompaar el mate; o as, solas, para

    reemplazar el pan en el