COCINA fácil

¿Quieresafrontar la llegadadel fríocon buena cara? Prepara cremas, guisos, recetas de pasta y postres deliciosos que ya cocinaban nuestras abuelas y que tienen todo el sabor de la tradición. Platos con los que lograrás, sin gastar de más y sin complicaciones, que tu mesa se convierta en la protagonista de las comidas de este otoño con familiares y amigos.

UN TRUCO:

PELA LOS NABOS y las chi-rivías. Raspa las zanaho-rias y limpia el apio. Lava las verduras, la carcasa de pollo y el perejil. Introdu-ce todo en la olla rápida, sazona y cubre con 2 l de agua. Lleva a ebullición y deja cocer 20 min, hasta que el caldo reduzca una tercera parte. Déjalo en-friar y desgrásalo. RETIRA LA VERDURA, ponla en el vaso de la batidora y tritúrala, añadiendo caldo de cocción hasta conse-guir una consistencia no demasiado espesa.CALIENTA LA CREMA, repár-tela en 4 platos y sírvela con los dados de pan y es-polvoreada con pimienta.

4 PER 30 MIN 65 KCAL

1/2 carcasa de pollo4 zanahorias1 penca de apio2 nabos2 chirivías1 ramita de perejilUnos daditos

de pan tostadoSal Pimienta

Aprovecha esta

receta y prepara

más cantidad de

caldo. Congélalo en

porciones y úsalo para

sopas y arroces.

UN TRUCO: UN TRUCO:

PELA LA CALABAZA, límpiala y córtala en daditos. Lim-pia también las espinacas y lávalas. Cuécelas 1 min con agua salada y escúrre-las. Tuesta las almendras 2 min, sin grasa, en una sar-tén. Lava el perejil y tritú-ralo con un poco de aceite. SALTEA LA CALABAZA 3 min con 3 cucharadas de acei-te, removiendo. Añade los garbanzos enjuagados y las espinacas, y prosigue la cocción 2 min. Recti-fica de sal, agrega las al-mendras y remueve 1 min.PON UN ARO DE REPOSTERÍA

en cada plato y rellénalo con el salteado. Desmolda, riega con el aceite aroma-tizado con perejil y sirve.

CUECE LOS MACARRONES en agua con sal, hasta que es-tén al dente. Escúrrelos. Pela la cebolla, pícala y pócha-la 8 min en una sartén con un fondo de aceite. CUECE LAS SALCHICHAS 15 min con el vino. Escúrre-las, retira la piel y desme-nuza la carne. Añádela, junto con el paté, a la ce-bolla. Prosigue la cocción 2 min más, removiendo de vez en cuando. INCORPORA EL TOMATE y mez-cla. Agrega la pasta a la sar-tén. Ajusta el punto de sal si es necesario, sofríela 1 min para que se mezclen los sabores y repártela en 4 platos. Sírvela enseguida, espolvoreada con el queso.

4 PER 25 MIN 300 KCAL 4 PER 30 MIN 450 KCAL

600 g de calabaza200 g de espinacas300 g de garbanzos

cocidos60 g de almendra

laminadaUnas hojas

de perejilAceite de olivaSal

320 g de macarrones3 o 4 salchichas

frescas1/4 l de vino blanco1 cucharada de paté1/4 kg de tomate

frito1 cebollaSalAceite de oliva50 g de queso

emmental rallado

Pelarás mejor la

calabaza si la limpias,

le haces unos cortes

en la piel y la cueces

unos minutos en el

horno a 200 °C.

Si quieres suavizar el

sabor de esta pasta,

añade un poco de

besamel o de nata

líquida, a la vez que el

tomate frito.

UN TRUCO:UN TRUCO:

LAVA LOS TOMATES y párte-los por la mitad. Pela las ce-bollas y córtalas en plumas. Chafa un poco los ajos y sal-pimenta el pollo. FRÍE EL POLLO de 8 a 10 min en un fondo de aceite, dán-dole la vuelta a media coc-ción. Baja un poco el fuego, añade la cebolla y póchala 5 min. Sube la intensidad de la llama y cuece hasta que se dore. Agrega el lau-rel y el vino, y deja evaporar. INCORPORA LOS TOMATES

y los ajos, y cuece 2 min. Agrega los clavos y 1/4 l de agua caliente. Sube el fue-go y, cuando hierva, bája-lo de nuevo y deja cocer, semitapado, 30 min, has-ta que el pollo esté tierno.

DEJA LAS ALMEJAS en aguasalada 30 min. Limpia ylava los mejillones. Lavay seca el rape. Sazónalo yenharínalo. Dóralo 2 mincon la mitad del aceite.PELA Y PICA LA CEBOLLA y losajos. Rehógalos 4 min conel resto del aceite. Agregael tomate, pelado y rallado,y cuece hasta que se eva-pore el agua que suelta.PICA LAS ALMENDRAS conunas hebras de azafrán yreserva. Vierte el vino alguiso, sazona y lleva a ebu-llición. Añade el rape y losmejillones. Enjuaga las al-mejas, agrégalas con el ma-jado de almendra y cuece5 min más. Espolvorea conperejil y sirve.

4PER 55 MIN 390KCAL 4PER 1 H30MIN 330 KCAL

1 pollo cortado en octavos

8 tomates cherry2 cebollas3 dientes de ajo150 ml de vino

blanco7 clavos de olor2 hojas de laurelAceite de olivaSalPimienta

720 g de medallonesde rape1 cebolla1/4 kg de almejas1/4 kg de mejillones2 tomates, azafrán2 dl de vino blanco10 almendras

peladas tostadas50 g de harina2 dientes de ajoPerejil picado4 cucharadas de

aceite de oliva, sal

Más rápido:

salpimenta el pollo

y úntalo con una

mezcla de ajo, aceite

y perejil. Hornéalo 40

min con la verdura.

Es importante no

pasarse con el tiempo

de cocción del rape;

si no perderá todo

el jugo y se quedará

duro y correoso.

UN TRUCO: UN TRUCO:

CALIENTA EL ACEITEen lasar-tén, añade las carnes y dó-ralas.Retíralashacia losbor-des exteriores y dispón enel centro las judías limpiasy los tomates pelados y pi-cados. Rehoga todo unosmin y agrega 1 l de agua,el pimentón, el azafrán, elromero lavado y sal.LLEVA A EBULLICIÓN, baja elfuego y cuece 30 min, has-ta que el caldo se reduzcauna tercera parte. Incorpo-ra 300 ml de agua, retira elromero, lleva a ebulliciónde nuevo y agrega el arroz.PROSIGUELACOCCIÓN10mina fuego fuerte. Reduce laintensidad y cuece 8 minmás. Retira y deja reposar5 min antes de servir.

LAVAELATÚN ycórtaloen da-dos. Pela las patatas, láva-las y trocéalas. Pela y pica la cebolla y los ajos. Lava los tomates y rállalos. Lava también el perejil y pícalo. SOFRÍELACEBOLLA5mincon 2 cucharadas de aceite. In-corpora las patatas y cuece 4 min. Agrega el ajo y dó-ralo unos segundos, remo-viendo. Añade el azafrán y el puré de tomate, remue-ve y sofríe 10 min.BAÑA CON EL VINO, deja eva-porar y cubre con el caldo. Lleva a ebullicióny deja co-cer 10 min. Agrega los gui-santes, remueve y cuece 5 min. Añade el atún y el pe-rejil picado, y rectifica de sal. Cuece 5 min y sírvelo.

4PER 1H10 MIN 425 KCAL 4PER 45 MIN 525 KCAL

400 g de arroz350 g de pollo

troceado350 g de conejo

troceado2 tomates200 g de judías

verdes12 hebras de azafrán1 cucharadita de

pimentón1 ramita de romero1 dl de aceite de

olivaSal

600 g de lomo deatún blanco1 cebolla600 g de patatas1/2 kg de guisantes

congelados2 dientes de ajo2 dl de vino blanco8 dl de caldo de

pescado, 2 tomates2 ramitas de perejilUnas hebras de

azafránSal, aceite de oliva

A este arroz le

puedes añadir

otros ingredientes

de temporada:

caracoles, guisantes,

alcachofas...

Si te sobra un poco

de atún, mézclalo

con una salsa de

tomate casera y

sírvelo con arroz

blanco cocido.

UN TRUCO:UN TRUCO:

VIERTEELYOGUR en un cuen-co grande y lava y seca el envase para usarlo como medida. Añade al cuenco los huevos, 2 medidas de azúcar, 1 de aceite y la ralla-dura de limón. Bate con la batidora e incorpora 3 me-didas de harina tamizada con el cacao y la levadura, y mezcla con una espátula. ENGRASA CON MANTEQUILLA un molde redondo de pare-des altas y vierte la masa. Cuécela 40 o 50 min en el horno precalentado a 180 °C.CUANDO FALTEN 15 MIN para terminar la cocción, espol-vorea el bizcocho con 2 cu-charadas de azúcar y unas almendras fileteadas. Deja enfriar, desmóldalo y sírvelo.

PELA LAS MANZANAS, desco-razónalas y corta la pulpa en dados. Cuécelas, tapadas, 8 min con el azúcar more-no, la canela, las pasas y 2 cucharadas de agua, remo-viendo de vez en cuando. REPARTE ESTA MEZCLA en 4 cuencos refractarios, lle-nándolos solo hasta la mi-tad y déjalos en la nevera. Monta las claras con la sal. Añade el azúcar glas, poco a poco, y sin dejar de batir. INTRODUCE EL MERENGUE en una manga pastelera y cu-bre con él la compota. Pre-calienta el horno a 180 °C. Gratina los vasitos 3 o 4 min. Deja enfriar y reserva en la nevera hasta el momento de servir el postre.

4PER 1H10 MIN 305 KCAL 4PER 30 MIN 255 KCAL

1 yogur natural3 huevosAzúcar, harina1 cucharada de

levadura en polvo Aceite de girasol3 cucharadas de

cacao en polvo MantequillaLa ralladura de

1 limónAlmendras

fileteadas

4 manzanas golden1 rama de canela25 g de azúcar

moreno2 cucharadas de

pasas de Corinto2 claras de huevo50 g de azúcar glas1 pizca de sal

Para que las

almendras no se

quemen, tapa

la superficie del

bizcocho con papel

sulfurizado.

Para que el

merengue quede

compacto, usa

varillas eléctricas.

Bate los primeros 5

min a baja velocidad.

TE

XT

O: P

ILA

R C

AL

LE

JA

F

OT

OS

: A

RC

HIV

O R

BA

UN TRUCO: UN TRUCO:

PREPARA EL RELLENO.Ablan-da la gelatina en agua. Ca-lienta 100 ml de nata y méz-clala con la gelatina escu-rrida y el chocolate blanco. Deja enfriar y añade la nata restante montada. PRECALIENTA EL HORNO a 220 °C. Bate las yemas de huevo con 100 g de azúcar. Añade 40 g de harina tami-zada con 25 de maicena y las claras montadas. HORNEA EL BIZCOCHO 8 min, retira y enróllalo. Mientras se enfría, hierve 300 ml de nata y mézclala con el cho-colate negro. Desenrolla el bizcocho, cúbrelo con la cre-ma de chocolate blanco y enrolla. Báñalo con el cho-colate negro y deja enfriar.

PRECALIENTA EL HORNO a180 °C. Cubre con agua las pasas y lleva a ebullición. Retira y escúrrelas. Cuece 5 min 100 g de azúcar con 2 dl de agua, hasta obte-ner un caramelo doradito. VIÉRTELO EN 6 FLANERAS. Mezcla el requesón con el azúcar restante, la nata y la leche. Casca los hue-vos, agrégalos y bate todo. Añade algunas pasas y la ralladura, y mezcla bien. REPARTE ESTA PREPARACIÓN

en las flaneras y cuécelas, 40 min, al baño María. Pin-cha el centro de los flanes con un palillo; si sale lim-pio, retíralos. Déjalos en-friar, desmóldalos y deco-ra con las pasas restantes.

4PER 45 MIN 760 KCAL 4PER 30 MIN 675 KCAL

Para la masa:4 huevos, 1 yemaAzúcar, harinaMaicena

Para el relleno:200 g de chocolate

blanco fondant300 ml de nata

para montar2 hojas de gelatina

Para la cobertura:225 g de chocolate

negro fondant, nata

1/2 kg de requesón100 g de pasas de

Corinto6 huevos300 ml de leche300 ml de nata

líquida2 cucharaditas de

ralladura de limón300 g de azúcar

Si quieres más sabor,

sustituye el requesón

por yogures de

diferentes sabores.

Mejor desnatados

para no sumar grasas.

En lugar de las

pasas, sirve este

flan decorado con

un chorrito de miel

y unos piñones

pelados.