“Guagua”del Ecuador

Cultura Gastronómica “Colada Morada”Cultura G

astronómica del Ecuador

“Colada Morada”Cultura G

astronómica del Ecuador Ingredientes1 taza de harina de maíz morado o maíz negro14 oz de pulpa de naranjilla (descongelada)2 tazas de moras (congeladas o frescas)2 tazas de mortiños o arándanos (congelados o frescos)2 tazas de fresas o frutillas, cortadas en rodajas1 piña, las cáscaras y el centro, y 2 tazas de piña picada en cubitos5-6 rajas de canela4-5 clavos de olor4-5 granos de pimienta dulce12-14 oz panela o azúcar morenaUnas hojas de hierba luisa, frescas o secasUnas hojas de cedrón, fresco o seco2 pedazos de cáscara de naranja8 + 4 tazas de agua

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Ponga las cáscaras de piña, el centro de la piña, la canela, clavo de olor, pimienta dulce y la panela en una olla grande con 8 tazas de agua. Hierva esta mezcla durante unos 20-25 minutos.Añada la hierba luisa, el cedrón y la cáscara de naranja.Reduzca la temperatura y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Retire y cierne.En una olla aparte, añada las 4 tazas de agua restante con los mortiños y las moras, hierva durante unos 20 minutos. Retire del fuego, deje enfriar. Luego licúe esta mezcla y ciérnala.

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Preparación

Mezcle la taza de la harina de maíz morado con una taza del líquido de piña hasta que esté bien diluido.Agregue a la mezcla las frutas licuadas y cernidas, el jugo de naranjilla, el líquido de piña con especias y la harina morada diluida a una olla grande. Cocine a fuego medio, revolviendo constantemente para evitar que se pegue, hasta que hierva. Agregue los cubitos de piña y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos.Retire del fuego y agregue las rodajas de fresa. Sirva caliente o fría.

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Preparación