Recepti Za Hleb Iz Celog Sveta

download Recepti Za Hleb Iz Celog Sveta

of 9

  • date post

    29-Nov-2015
  • Category

    Documents

  • view

    146
  • download

    20

Embed Size (px)

description

Recepti Za Hleb Iz Celog Sveta

Transcript of Recepti Za Hleb Iz Celog Sveta

  • 9/18/13 Recepti za hleb iz celog sveta - NGCA - Serbia

    www.gorenje.com/newgenerationcooking/sr/recipes 1/9

    Austrija

    Upletena veknica

    Austrija je domovina izvrsnih pekara, ija slava potie iz davnih carskih vremena.

    Stotine vrsta hleba, kifli, veknica i vekni plod su rada tamonjih pekarskihmajstora, koji svoje specijalitete posipaju i oplemenjuju najrazliitijim dodacima,od jaja do putera, vanile, suvog groa ili suvog voa. I ova pletenica je tipian

    austrijski specijalitet, koji je posebno primeren za doruak.

    Sastojci:

    500 g brana

    380 ml mlakog mleka30 g sveeg kvasca

    60 g eera1 kesica vanili-eera60 g putera

    3 umanca2 kaike ruma

    strugana kora 1 limuna

    so

    aka suvog groa

    eer u prahu za posipanje

    Priprema:

    1. U treinu ugrejanog mleka usitnimo kvasac, zatim umeamo ajnu kaiicu

    eera i etiri kaike brana. Pospemo ostatkom brana, pokrijemo iostavimo oko 20 minuta na toplom mestu da nadoe.

    2. Ostatak mleka umutimo sa puterom, vanili-eerom, dva umanceta, koromlimuna i malo soli.

    3. Suvo groe pomeamo sa rumom i ostavimo nekoliko minuta da se natopi.

    4. Meavinu brana, kvasca i mleka spojimo sa jajima i sve zajedno umesimou glatko testo. Ako se testo previe lepi za zidove inije, dodamo jo malo

    brana.

    5. Umeamo suvo groe, pokrijemo krpom i ostavimo da naraste tokom

    sledeih 20 minuta.

    6. Testo podelimo na 4 dela, od kojih formiramo 40 cm duge trake. Trake trebada budu malo deblje u sredini, kako bi veknica prilikom pletenja dobila

    karakteristian trbuast oblik.

    7. Od sve etiri trake ispletemo pletenicu.

    8. Pletenu veknicu stavimo na pleh, obloen papirom za peenje, ponovo

    pokrijemo krpom i ostavimo da nadolazi narednih 20 minuta.

    9. Za to vreme rernu ugrejemo na 180C.10. Preostalo umance umutimo i njime premaemo veknicu, koju zatim

    pospemo eerom u prahu i peemo oko 1 sat da dobije zlatnu koricu.

    Bosna i Hercegovina

    Bosanski somun

    Ve i sama re somun podsea na miris sarajevskih ulica, mahale ili arije.

    Prodavci na ulicama prolaznicima nude vrue somune i iz kutija pokrivenih

    oroenim papirom vade miriljave hlepie koji su dobri samo dok su vrui. Ovehlepie iz lako umeenog testa peemo na veoma visokoj temperaturi, zbog ega

    imaju karakteristian naduvan oblik i uplju sredinu. to je sredina vie uplja, to

    je somun ukusniji. Kao prilog se uz somun slue kajmak ili topa (topljen maslacsa pavlakom). Ali ipak, somun je najukusniji i najee se jede sa evapiima ilukom.

    Sastojci:

    1 kg brana

    2 kaike suvog kvasca (2 kesice ili14 g)

    1 kaika soli1 kaiica eera

    600 - 700 ml tople vodecrni kim za posipanje

    Priprema:

    1. U manjoj posudi izmeamo dve kaike kvasca sa 200 ml mlake vode,

    dodamo jednu kaiku brana i kaiicu eera, pa ostavimo da se kvasacaktivira.

    2. U odgovarajuoj posudi pomeamo brano i so.3. Pripremljeni kvasac dodamo u brano i zamesimo testo sa 500 ml tople

    vode, koja ne sme da bude prevrua. Testo treba da bude sasvim meko.4. Umeeno testo ostavimo da nadolazi toliko dugo da naraste na duplu

    povrinu, zatim ga premesimo i ostavimo da ponovo nadoe.

    5. Kad je testo po drugi put nadolo, rukama posutim branom delimo ga na 8loptica jednake veliine, pokrijemo ih istom krpom i ostavimo da jo malo

    naraste.6. Svaku lopticu uvaljamo u brano i formiramo tanku pogau, ali ne smemo

    suvie da ih istanjimo, jer e inae somuni biti pretanki. Ovako oblikovanesomune slaemo u pleh, koji smo obloili papirom za peenje.

  • 9/18/13 Recepti za hleb iz celog sveta - NGCA - Serbia

    www.gorenje.com/newgenerationcooking/sr/recipes 2/9

    somune slaemo u pleh, koji smo obloili papirom za peenje.7. Namaemo ih vodom i po elji ih posipamo kimom. Noem ili drvenim

    tapiem po povrini ucrtamo romboidnu aru.8. Somune najpre peemo na 230 stepeni, a im ponu da dobijaju boju,

    snizimo temperaturu na 150 stepeni. Posle 10 do 15 minuta somuni supeeni.

    eka

    Domai hleb sa pivom

    eka je poznata po izvrsnom pivu i pivarama, a kakav li je tipian eki hleb?

    Predstavljamo vam recept za jednostavni hleb, oplemenjen lepom koliinom ovogzlatnog pia. Iako je pivo najbolje ledeno, za potrebe ovog recepta izvadite ga iz

    friidera neki sat ranije, jer recept preporuuje da pivo ak malo podgrejemo, kakobi kvasac lake obavio svoj posao u testu.

    Sastojci:

    1 kg mekog brana70 g sveeg kvasca

    1 dl mlake vode500 ml piva

    2 kaiice soli2 kaiice kima2 kaiice sireta i 0,5 dl mlake vode

    za premaz

    Priprema:

    1. Brano sipamo u veu iniju.2. Kvasac udrobimo u mlaku vodu, izmeamo i dodamo u brano. Dodamo

    blago ugrejano pivo, so i kim. Brzo umesimo.3. Testo prevrnemo na branjavu dasku i mesimo ga onoliko dugo da

    dobijemo glatku lopticu.4. Lopticu testa premestimo u branjavu iniju i ostavimo pola sata da

    nadolazi.

    5. Pleh obloimo papirom za peenje. Na to stavimo testo koje smo oblikovali u

    krug. Ostavimo da nadolazi jo pola sata.6. Za to vreme ugrejemo rernu na 250C .

    7. U ovako ugrejanoj rerni hleb peemo 1/2 sata, temperaturu zatim snizimo na

    180C i peemo jo 1 sat.8. Tokom peenja hleb premazujemo vodom u koju smo dodali malo sireta.

    Francuska

    Hleb sa orasima

    im u istoj reenici ujemo rei hleb i Francuska, odmah pomislimo na pariskibaget, a pred oima su nam dugake i tanke veknice ovog hrskavog hleba, koje

    vire iz cegera. Meutim, pravi baget moe da ispee samo pekar, a domai rezultat

    nije nikada kao pekarski. Zato smo se odluili da vam predstavimo ovaj izuzetan iposeban francuski hleb sa orasima, koji sluimo uz vino, a odlino ide i uz sireve

    ili plodove mora. Orahe koje dodajemo hlebnom testu, moemo da pomeamo i

    sa suvim groem ili meavinom razliitog suvog voa.

    Sastojci:

    400 g brana

    150 ml orahovog ulja100 ml vode

    2 kesice suvog kvasca (14 g)

    1 kesica praka za pecivo250 g celih oraha

    so

    ulje za premaz

    Priprema:

    1. Orahe oljutimo.

    2. Suve sastojke: brano, kvasac i praak za pecivo istresemo u veliku iniju ipomeamo.

    3. Dodamo orahovo ulje, vodu i malo soli. Sve zajedno promeamo. Po potrebi

    dodamo jo malo brana, kako se testo ne bi lepilo.4. Dodamo jezgra oraha i testo polako mesimo.

    5. Testo treba da nadolazi u toploj prostoriji barem 3 sata.

    6. Hlepi paljivo poloimo na namazani pleh i povrinu namaemo uljem.

    7. Hleb stavimo u hladnu rernu. Temperaturu programiramo na 250 i peemo30 do 40 minuta.

    Nemaka

    Rustini hleb

    S obzirom na nain pripreme, brano, nadolaenje, temperaturu i vreme peenja,

    u Nemakoj postoji vie od sto vrsta hleba. Rustini hleb se od obinih vrsta hlebarazlikuje po posebnoj pripremi, ali i po duem vremenu peenja. Obino se mesi

  • 9/18/13 Recepti za hleb iz celog sveta - NGCA - Serbia

    www.gorenje.com/newgenerationcooking/sr/recipes 3/9

    razlikuje po posebnoj pripremi, ali i po duem vremenu peenja. Obino se mesi

    od fino mlevenog raanog brana. Ova vrsta hleba je jo ukusnija u kombinaciji sa

    pikantnom hranom, na primer sa bavarskom uinom: kobasicom, mesnim

    preraevinama, sirevima i pivom.

    Sastojci:

    Kvascac za dizano testo:

    42 g (1 kesica) sveeg kvasca1 l tople vode

    2 kaiice eera

    500 g namenskog brana

    Hlebno testo:

    1 kg belog raanog brana

    500 g namenskog brana2 kaiice soli

    1 kaiica eera

    5 dl tople vode

    Priprema:

    1. Kvasac pripremimo dva dana ranije kvasac usitnimo i stavimo u veliku

    posudu. Tokom meanja dodamo 1 l tople vode i dve kaike eera.

    Postepeno dodajemo i ostatak brana. Meamo sve dok smesa ne budepotpuno glatka, bez grudvica. Pokrijemo kuhinjskom krpom i ostavimo 24

    sata na sobnoj temperaturi. Posle 24 sata temeljno premesimo, opet

    pokrijemo i ostavimo jo 24 sata. Dobiemo kvasac: kiselo testo,pripremljeno za dalju upotrebu.

    2. U velikoj posudi pomeamo raano brano, namensko brano, so i eer.

    Varjaom dodamo kvasac za kiselo testo i umeamo jo dve oljice tople

    vode. Ako imamo odgovarajui aparat, testo premestimo u posuduelektrinog miksera, gde se mesi nekoliko minuta; posle izvesnog vremena

    ak ni mikser vie nee moi da mesi ovo gusto testo.

    3. Testo prevrnemo na radnu povrinu posutu branom i mesimo sa obe ruke.Ako je suvie tvrdo, dodamo nekoliko kaika vode. Testo 15 do 20 minuta

    savijamo i razvlaimo, kako bi bilo zaista temeljno umeeno.

    4. Testo premestimo u veliku inju, pokrijemo krpom i ostavimo da nadolazibarem 1 do 2 sata, kako bi se masa duplirala.

    5. Dizano testo prevrnemo na povrinu posutu branom. Mesimo ga oko 5

    minuta. Ovaj deo je vaan, jer se na taj nain aktivira gluten. Testo

    oblikujemo u jednu ili dve dugake vekne. Stavimo ih u plitak pleh i ostavimoda nadolazi jo jedan sat; toliko da se povrina testa pri laganom pritisku

    prstom malo udubi.

    6. Rernu ugrejemo na 220 C. Ako smo pripremili dve vekne, peemo ih oko 45minuta; jednu veliku veknu peemo oko sat i po. Ne brinite ako korica

    potamni; i korica i hleb e biti izvrsni. Pre nego to ga iseemo, hleb treba

    sasvim da se ohladi. Polovinu moemo i da zamrznemo.

    Grka

    Beli hleb od dizanog testa

    Ovo je recept za jedan od brojnih tradicionalnih grkih hlebova, koji se pre svega

    sprema na selu. Danas ga pripremamo u modernim elektrinim rernama, sasvimjednostavno, kao to su da ranije pekli u tradicionalnim kamenim peima na

    otvorenom prostoru, kakve i sada nalazimo po grkim selima. Pei su za peenje

    hleba grejali paljenjem drvenih cepanica, koje su se vremenom pretvarale u

    uareno ugljevlje. Hleb su pokrivali metalnim poklopcem, a preko poklopca biposuli ar. Tako se hleb pekao sa obe strane.

    Sastojci:

    2 kg p