Recepti Za Hleb Iz Celog Sveta

9/18/13 Recepti za hleb iz celog sveta - NGCA - Serbia

www.gorenje.com/newgenerationcooking/sr/recipes 1/9

Austrija

Upletena veknica

Austrija je domovina izvrsnih pekara, čija slava potiče iz davnih carskih vremena.

Stotine vrsta hleba, kifli, veknica i vekni plod su rada tamošnjih pekarskihmajstora, koji svoje specijalitete posipaju i oplemenjuju najrazličitijim dodacima,od jaja do putera, vanile, suvog grožđa ili suvog voća. I ova pletenica je tipičan

austrijski specijalitet, koji je posebno primeren za doručak.

Sastojci:

500 g brašna

380 ml mlakog mleka30 g svežeg kvasca

60 g šećera1 kesica vanili-šećera60 g putera

3 žumanca2 kašike ruma

strugana kora 1 limuna

so

šaka suvog grožđa

šećer u prahu za posipanje

Priprema:

1. U trećinu ugrejanog mleka usitnimo kvasac, zatim umešamo čajnu kašičicu

šećera i četiri kašike brašna. Pospemo ostatkom brašna, pokrijemo iostavimo oko 20 minuta na toplom mestu da nadođe.

2. Ostatak mleka umutimo sa puterom, vanili-šećerom, dva žumanceta, koromlimuna i malo soli.

3. Suvo grožđe pomešamo sa rumom i ostavimo nekoliko minuta da se natopi.

4. Mešavinu brašna, kvasca i mleka spojimo sa jajima i sve zajedno umesimou glatko testo. Ako se testo previše lepi za zidove činije, dodamo još malo

brašna.

5. Umešamo suvo grožđe, pokrijemo krpom i ostavimo da naraste tokom

sledećih 20 minuta.

6. Testo podelimo na 4 dela, od kojih formiramo 40 cm duge trake. Trake trebada budu malo deblje u sredini, kako bi veknica prilikom pletenja dobila

karakterističan trbušast oblik.

7. Od sve četiri trake ispletemo pletenicu.

8. Pletenu veknicu stavimo na pleh, obložen papirom za pečenje, ponovo

pokrijemo krpom i ostavimo da nadolazi narednih 20 minuta.

9. Za to vreme rernu ugrejemo na 180°C.10. Preostalo žumance umutimo i njime premažemo veknicu, koju zatim

pospemo šećerom u prahu i pečemo oko 1 sat da dobije zlatnu koricu.

Bosna i Hercegovina

Bosanski somun

Već i sama reč „somun“ podseća na miris sarajevskih ulica, mahale ili čaršije.

Prodavci na ulicama prolaznicima nude vruće somune i iz kutija pokrivenih

orošenim papirom vade mirišljave hlepčiće koji su dobri samo dok su vrući. Ovehlepčiće iz lako umešenog testa pečemo na veoma visokoj temperaturi, zbog čega

imaju karakterističan naduvan oblik i šuplju sredinu. Što je sredina više šuplja, to

je somun ukusniji. Kao prilog se uz somun služe kajmak ili topa (topljen maslacsa pavlakom). Ali ipak, somun je najukusniji i najčešće se jede sa ćevapčićima ilukom.

Sastojci:

1 kg brašna

2 kašike suvog kvasca (2 kesice ili14 g)

1 kašika soli1 kašičica šećera

600 - 700 ml tople vodecrni kim za posipanje

Priprema:

1. U manjoj posudi izmešamo dve kašike kvasca sa 200 ml mlake vode,

dodamo jednu kašiku brašna i kašičicu šećera, pa ostavimo da se kvasacaktivira.

2. U odgovarajućoj posudi pomešamo brašno i so.3. Pripremljeni kvasac dodamo u brašno i zamesimo testo sa 500 ml tople

vode, koja ne sme da bude prevruća. Testo treba da bude sasvim meko.4. Umešeno testo ostavimo da nadolazi toliko dugo da naraste na duplu

površinu, zatim ga premesimo i ostavimo da ponovo nadođe.

5. Kad je testo po drugi put nadošlo, rukama posutim brašnom delimo ga na 8loptica jednake veličine, pokrijemo ih čistom krpom i ostavimo da još malo

naraste.6. Svaku lopticu uvaljamo u brašno i formiramo tanku pogaču, ali ne smemo

suviše da ih istanjimo, jer će inače somuni biti pretanki. Ovako oblikovanesomune slažemo u pleh, koji smo obložili papirom za pečenje.



somune slažemo u pleh, koji smo obložili papirom za pečenje.7. Namažemo ih vodom i po želji ih posipamo kimom. Nožem ili drvenim

štapićem po površini ucrtamo romboidnu šaru.8. Somune najpre pečemo na 230 stepeni, a čim počnu da dobijaju boju,

snizimo temperaturu na 150 stepeni. Posle 10 do 15 minuta somuni supečeni.

Češka

Domaći hleb sa pivom

Češka je poznata po izvrsnom pivu i pivarama, a kakav li je tipičan češki hleb?

Predstavljamo vam recept za jednostavni hleb, oplemenjen lepom količinom ovogzlatnog pića. Iako je pivo najbolje ledeno, za potrebe ovog recepta izvadite ga iz

frižidera neki sat ranije, jer recept preporučuje da pivo čak malo podgrejemo, kakobi kvasac lakše obavio svoj posao u testu.

Sastojci:

1 kg mekog brašna70 g svežeg kvasca

1 dl mlake vode500 ml piva

2 kašičice soli2 kašičice kima2 kašičice sirćeta i 0,5 dl mlake vode

za premaz

Priprema:

1. Brašno sipamo u veću činiju.2. Kvasac udrobimo u mlaku vodu, izmešamo i dodamo u brašno. Dodamo

blago ugrejano pivo, so i kim. Brzo umesimo.3. Testo prevrnemo na brašnjavu dasku i mesimo ga onoliko dugo da

dobijemo glatku lopticu.4. Lopticu testa premestimo u brašnjavu činiju i ostavimo pola sata da

nadolazi.

5. Pleh obložimo papirom za pečenje. Na to stavimo testo koje smo oblikovali u

krug. Ostavimo da nadolazi još pola sata.6. Za to vreme ugrejemo rernu na 250°C .

7. U ovako ugrejanoj rerni hleb pečemo 1/2 sata, temperaturu zatim snizimo na

180°C i pečemo još 1 sat.8. Tokom pečenja hleb premazujemo vodom u koju smo dodali malo sirćeta.

Francuska

Hleb sa orasima

Čim u istoj rečenici čujemo reči „hleb“ i „Francuska“, odmah pomislimo na pariski„baget“, a pred očima su nam dugačke i tanke veknice ovog hrskavog hleba, koje

vire iz cegera. Međutim, pravi baget može da ispeče samo pekar, a domaći rezultat

nije nikada kao pekarski. Zato smo se odlučili da vam predstavimo ovaj izuzetan iposeban francuski hleb sa orasima, koji služimo uz vino, a odlično ide i uz sireve

ili plodove mora. Orahe koje dodajemo hlebnom testu, možemo da pomešamo i

sa suvim grožđem ili mešavinom različitog suvog voća.

Sastojci:

400 g brašna

150 ml orahovog ulja100 ml vode

2 kesice suvog kvasca (14 g)

1 kesica praška za pecivo250 g celih oraha

so

ulje za premaz

Priprema:

1. Orahe oljuštimo.

2. Suve sastojke: brašno, kvasac i prašak za pecivo istresemo u veliku činiju ipomešamo.

3. Dodamo orahovo ulje, vodu i malo soli. Sve zajedno promešamo. Po potrebi

dodamo još malo brašna, kako se testo ne bi lepilo.4. Dodamo jezgra oraha i testo polako mesimo.

5. Testo treba da nadolazi u toploj prostoriji barem 3 sata.

6. Hlepčič pažljivo položimo na namazani pleh i površinu namažemo uljem.

7. Hleb stavimo u hladnu rernu. Temperaturu programiramo na 250° i pečemo30 do 40 minuta.

Nemačka

Rustični hleb

S obzirom na način pripreme, brašno, nadolaženje, temperaturu i vreme pečenja,

u Nemačkoj postoji više od sto vrsta hleba. Rustični hleb se od običnih vrsta hlebarazlikuje po posebnoj pripremi, ali i po dužem vremenu pečenja. Obično se mesi



razlikuje po posebnoj pripremi, ali i po dužem vremenu pečenja. Obično se mesi

od fino mlevenog ražanog brašna. Ova vrsta hleba je još ukusnija u kombinaciji sa

pikantnom hranom, na primer sa „bavarskom užinom“: kobasicom, mesnim

prerađevinama, sirevima i pivom.

Sastojci:

Kvascac za dizano testo:

42 g (1 kesica) svežeg kvasca1 l tople vode

2 kašičice šećera

500 g namenskog brašna

Hlebno testo:

1 kg belog ražanog brašna

500 g namenskog brašna2 kašičice soli

1 kašičica šećera

5 dl tople vode

Priprema:

1. Kvasac pripremimo dva dana ranije kvasac usitnimo i stavimo u veliku

posudu. Tokom mešanja dodamo 1 l tople vode i dve kašike šećera.

Postepeno dodajemo i ostatak brašna. Mešamo sve dok smesa ne budepotpuno glatka, bez grudvica. Pokrijemo kuhinjskom krpom i ostavimo 24

sata na sobnoj temperaturi. Posle 24 sata temeljno premesimo, opet

pokrijemo i ostavimo još 24 sata. Dobićemo kvasac: kiselo testo,pripremljeno za dalju upotrebu.

2. U velikoj posudi pomešamo ražano brašno, namensko brašno, so i šećer.

Varjačom dodamo kvasac za kiselo testo i umešamo još dve šoljice tople

vode. Ako imamo odgovarajući aparat, testo premestimo u posuduelektričnog miksera, gde se mesi nekoliko minuta; posle izvesnog vremena

čak ni mikser više neće moći da mesi ovo gusto testo.

3. Testo prevrnemo na radnu površinu posutu brašnom i mesimo sa obe ruke.Ako je suviše tvrdo, dodamo nekoliko kašika vode. Testo 15 do 20 minuta

savijamo i razvlačimo, kako bi bilo zaista temeljno umešeno.

4. Testo premestimo u veliku činju, pokrijemo krpom i ostavimo da nadolazibarem 1 do 2 sata, kako bi se masa duplirala.

5. Dizano testo prevrnemo na površinu posutu brašnom. Mesimo ga oko 5

minuta. Ovaj deo je važan, jer se na taj način aktivira gluten. Testo

oblikujemo u jednu ili dve dugačke vekne. Stavimo ih u plitak pleh i ostavimoda nadolazi još jedan sat; toliko da se površina testa pri laganom pritisku

prstom malo udubi.

6. Rernu ugrejemo na 220 °C. Ako smo pripremili dve vekne, pečemo ih oko 45minuta; jednu veliku veknu pečemo oko sat i po. Ne brinite ako korica

potamni; i korica i hleb će biti izvrsni. Pre nego što ga isečemo, hleb treba

sasvim da se ohladi. Polovinu možemo i da zamrznemo.

Grčka

Beli hleb od dizanog testa

Ovo je recept za jedan od brojnih tradicionalnih grčkih hlebova, koji se pre svega

sprema na selu. Danas ga pripremamo u modernim električnim rernama, sasvimjednostavno, kao što su da ranije pekli u tradicionalnim kamenim pećima na

otvorenom prostoru, kakve i sada nalazimo po grčkim selima. Peći su za pečenje

hleba grejali paljenjem drvenih cepanica, koje su se vremenom pretvarale u

užareno ugljevlje. Hleb su pokrivali metalnim poklopcem, a preko poklopca biposuli žar. Tako se hleb pekao sa obe strane.

Sastojci:

2 kg pšeničnog brašna

1 l mlake vode

50 g svežeg kvasca

1 kašika soli2 kašike šećera (po želji)

2 kašike maslinovog ulja

Priprema:

1. Veče pre pečenja pripremimo kvasac: pola kilograma brašna, šećer, kvasac i

dve čaše mlake vode pomešamo u gustu masu, koja treba da se odmori

preko noći.

2. Narednog jutra brašno stavimo u veliku činiju i dodamo so. U brašnunapravimo udubljenje i u njega stavimo kvasac.

3. Mesimo od sredine ka spoljašnjoj strani, tako da kvascu postepenododajemo brašno krenuvči od ivica ka sredini, a sve vreme dolivamo i mlaku

vodu.

4. Ruke nauljimo maslinovim uljem i mesimo sve dok testo ne postane glatko i

gipko – testo ne sme da se lepi za prste.

5. Pokrijemo i ostavimo da nadolazi, onoliko dugo dok se zapremina testa ne

duplira. Zatim testo opet premesimo i po želji ga oblikujemo u vekne ili

okrugle hlebove.6. Hleb stavimo u nauljene plehove i ostavimo da nadolaze jedan sat. Malom

kuhinjskom četkicom ih premažemo maslinovim uljem i pečemo oko 1 sat



kuhinjskom četkicom ih premažemo maslinovim uljem i pečemo oko 1 sat

na 180°C.

7. Da li je hleb pečen proveravamo tako što kuckamo sa donje strane vekne:

pečeni hleb mora da zvuči šuplje.

Mađarska

Običan beli hleb

Tipičnu sliku Mađarske predstavljaju široka, rodna polja, puna pšenice koja se

talasa na blagom vetru. Zato ne treba da nas čudi činjenica što je mađarska

kuhinja razvila pravo bogatstvo recepata za različita jela od brašna; od štrudli dositnog peciva i torti. Hleb spada u omiljene namirnice, kako u ruralnoj tako i u

gradskoj mađarskoj kuhinji. Najbolji je upravo hleb od pšeničnog belog brašna,

poput ovog u receptu.

Sastojci:

25 g kvasca

2 kašičice šećera

200 ml mlake vode

1 kg brašna

50 g soli

mlaka voda (po potrebi, koliko testoupije)

Priprema:

1. Najpre pripremimo osnovu od kvasca: u činijici pomešamo šećer i vodu, u

nju udrobimo kvasac i pomešamo. Sačekamo da penasto naraste, a zatim

umešamo šaku brašna.

2. U velikoj činiji pomešamo ostatak brašna i so. Dodamo naraslu osnovu od

kvasca i dolijemo mlaku vodu. Počnemo sa mešanjem.

3. U početku mesimo samo krajevima prstiju, a zatim celim dlanovima onolikodugo, da testo počne da se odvaja od zidova činije.

4. Testo pokrijemo krpom i ostavimo da nadolazi 2 sata.

5. Opet ga premesimo i zatim oblikujemo hlepčić ili veknu, pa opet ostavimo da

pokriven nadolazi još dva sata.

6. Rernu ugrejemo na 180 stepeni. Hleb pečemo oko sat vremena.

7. Pečeni hleb izvadimo iz rerne i koricu premažemo hladnom vodom. Ovako

premazan hleb vratimo u rernu za još nekoliko minuta. Ovako zapečena koraće imati karakterističan sjaj.

Iran

Nan-e-Barbari

Ova verovatno najpoznatija i raširena vrsta hleba u Iranu predstavlja nezaobilazandeo iranske kulture. Parče „Barbari“ hleba sa feta sirom i šoljicom čaja, čini

tradicionalni iranski doručak. Tajna zlatne boje i jedinstvenog mirisa Barbari hleba

krije se u maloj količini jestive sode bikarbone, koju mešaju sa vodom, a zatim se

tom mešavinom premazuje hleb pre pečenja. U Iranu se ova mešavina zove

„romal“, a u našem receptu je označena kao glazura.

Sastojci:

450 g belog brašna

350 ml vode

1 kesica suvog kvasca (7 g)

1 kašičica praška za pecivo

1 kašičica soli

kukuruzno ili integralno brašno za

pleh

mak ili susam za posipanje (odličan

je i crni susam)

Glazura:

1 kašičica brašna

1 kašičica sode bikarbone

160 ml vode

Priprema:

1. Ako koristimo aparat za pečenje hleba, u njega stavljamo sve sastojke

prema redosledu kako je navedeno u uputstvu za upotrebu aparata. Zatim

preskočimo dole navedene korake i nastavljamo kod šestog koraka. Inače

počinjemo kod drugog koraka.

2. Kvasac pomešamo sa 100 ml tople vode i ostavimo da stoji tri minuta.

3. U činiji pomešamo brašno, prašak za pecivo i so.

4. Mešavinu kvasca zajedno sa preostalom vodom dodamo mešavini iz gornjeg

koraka, a od sastojaka umesimo testo.

5. Mesimo 15 minuta, odnosno onoliko dugo, da dobijemo glatko i gipko testo.

6. Testo podelimo na dva valjkasta dela. Pleh lagano pospemo kukuruznim iliintegralnim brašnom i na njega sa dovoljnim razmakom položimo oba

parčeta testa. Pokrijemo i ostavimo da na toplom nadolaze oko sat i po,

odnosno onoliko dugo da dobiju duplu zapreminu.

7. Za to vreme pomešamo sastojke za glazuru i prokuvamo ih. Pre upotrebe

sačekamo da se smesa malo ohladi.

8. Četkicom testo premažemo glazurom9. Vrhove prstiju umočimo u glazura, a zatim testo prstima sabijemo u



9. Vrhove prstiju umočimo u glazura, a zatim testo prstima sabijemo u

spljošten oblik.

10. Testo ponovo namažemo glazurom, a zatim ga pospemo makom ili

susamom. Neka se odmara još 45 minuta.

11. U međuvremenu rernu zagrejemo na 190°C.

12. Pečemo 30 minuta, da vekne postanu zlatno-žuto zapečene.

Italija

Par iz Ferare (La Coppia Ferrarese)

Istorija ovog tipičnog i zaštićenog hleba zalazi u 12. vek, kad su ovakve hlepčiće još

uvek pekli kao običan hleb, bez ukrasa ili preplitanja. Kasnije su počeli, sve do

današnjih dana, da važe strogi standardi za pečenje ovih veselih hlepčića: tokompečenja ne smeju da slegnu, moraju da budu određene težine, a nekada je svaki

morao da ima i utisnut pečat od pekara, koji ga je pekao. Oblik današnjih „parova

iz Ferare“ potiče navodno iz karnevalske sezone 1536. godine. Legenda kaže da je

tokom jedne večere u čast Vojvode od Ferare domaćin izneo na trpezu hlepčiće sa

karakterističnim „rogčićima“, kao da je želeo da podseti plemića na neke njegove

lične doživljaje.

Sastojci:

Zamena za kvasac:

200 g brašna1 kašičica ulja

1 kašičica meda

mlaka voda

Testo:

1 kg mekog brašna

350 ml vode60 g svinjske masti

30 - 40 ml ekstra devičanskog

maslinovog ulja

100 g zamene za kvascac

1 kašičica soli

1 kašičica ječmenog slada

Priprema:

1. Kvasac pripremimo barem 48 sat unapred: uzmemo 200 g brašna, dodamo

malo mlake vode, kašičicu ulja i kašičicu meda. Promešamo toliko da u

smesi više nema grudvica, zatim formiramo jufku, stavimo u činiju, papokrijemo vlažnom krpom i ostavimo da se odmara 48 sati. Posle ovoga,

zameni za kvasac dodamo nekoliko kašičica mlake vode, ponovo

premesimo i opet pokrijemo vlažnom krpom.

2. Sve sastojke za testo stavljamo u činiju miksera. Uključimo i mešamo 15 do

20 minuta.

3. Umešeno testo prevrnemo na radnu površinu i podelimo ga na kuglice

prečnika oko 5 cm. U Ferari za valjanje i oblikovanje „parova“ imaju posebnevaljke i pribor. Ako testo oblikujemo ručno, na brašnjavoj radnoj površini od

svake kugle oblikujemo valjak dužine oko 30 cm. Dlanom ih istežemo kao

testo za štrudlu, istovremeno ih uvrćemo u oblik korneta kako bismo dobili

neke rolnice. Po dva i dva ovakva valjka prepletemo u sredini, da dobijemo

karakterističan oblik parova: četiri uvijena roga u obliku korneta, koji su

prepleteni u sredini.

4. Oblikovane hlepčiće slažemo na drvenu dasku, pokrijemo ih krpom iostavimo da nadolaze sat ili sat i po.

5. Pečemo ih u ugrejanoj rerni, koja greje odozdo.

6. Jedan hlepčić treba na kraju da ima između 80 i 250 g.

7. Pečene hlepčiće možemo i da zamrznemo.

Kazahstan

Lepjoške

U Kazahstanu se jede mnogo hleba, ali najviše u obliku hlepčića ili veknica

karakterističnog oblika, „lepjoški“ ili „buločki“, a za praznike i za specijalne goste

peku se „baursaki“.

Sastojci:

400 g brašna

15 g svežeg kvasca

125 ml vode

Priprema:

1. Kvasac otopimo u mlakoj vodi, kojoj smo dodali mleko.

2. Brašno i so pomešamo u činiji. U sredini napravimo udubljenje i dodamo

kvasac sa mlekom i vodom.



125 ml vode

125 ml mleka

so1 umućeno jaje za premaz

kvasac sa mlekom i vodom.

3. Testo mesimo toliko dugo da bude meko i glatko.

4. Testo podelimo na 4 manja hlepčića, koja pokrijemo i ostavimo da seodmaraju 15 minuta.

5. Nadošle hlepčiće oblikujemo tako da ivice ostanu deblje, u sredini su tanji,

čime se dobija karakterističan oblik lepjoški, kako su prikazane na slici. U

prečniku lepjoške treba da imaju oko 15 cm. Prema unutrašnjoj ivici

napravimo ukrase viljuškom ili kašikom.

6. Lepjoške premažemo jajetom i ispečemo ih u rerni na 180° C. Nekada su ih

pekli u tiganju, koji bi pokrili drugim tiganjem i zakopali u žar.

Bliski Istok

Pita-hleb

Na Bliskom Istoku skoro uz svako jelo služi se „pita“. Možemo da je umačemo uumake ili da je punimo, praveći izvrsne sendviče u obliku džepova. Na Bliskom

Istoku pita se priprema u keramičkim pećima na veoma visokoj temperaturi. Kod

kuće bismo vrlo teško mogli da je ispečemo na ovaj način, ali se ovaj recept

približava originalu ako je pečemo u veoma zagrejanom tiganju.

Sastojci:

400 g brašna

1 kašika obranog mleka u prahu

6 kašika ulja

1 kašika suvog kvasca (7 g)

1-2 kašičice šećera

1/2 kašičice soli350 ml vode

ulje ili druga masnoća za tiganj

Priprema:

1. Kvasac pomešamo sa nekoliko kašika mlake vode i dodamo šećer.

2. U velikoj činiji pomešamo brašno, mleko u prahu i so.

3. Sve sastojke sjedinimo: u činiju sa brašnom uspemo mešavinu kvasca,

dolijemo ulje i vodu i dobro promešamo. Možda ćemo morati da dodamo još

malo brašna ili da dolijemo vodu, u zavisnosti od upijanja brašna. Na brzinu

zamesimo testo i podelimo ga na 18 kuglica veličine jajeta.4. Kuglice stavimo na površinu posutu brašnom. Pokrijemo ih i ostavimo da

nadolaze 15 do 30 minuta. Za to vreme na štednjaku ugrejemo tiganj

odgovarajuće veličine, prečnika oko 24 cm.5. Jednu kuglu testa razvaljamo i stavimo je u jako ugrejan podmazan tiganj.

Pečemo dok se na površini ne pojave veliki mehurići.

6. Testo okrenemo i nekoliko minuta ga pečemo i sa druge strane.

7. Pitu izravnamo lopaticom.

8. Dok pečemo ostale pita-hlebove, već pečeni hleba čuvati na toploti (uvijemo

ga u kuhinjsku krpu ili čuvamo u kesi za toplotnu izolaciju).

9. Ovako pečen hleb možemo i da zamrznemo.

Crna Gora

Pogača ispod sača

Meso, pogače, pite, koje ispečemo ispod 'sača', odličnog su ukusa. 'Crepulja' je

plitka glinena posuda sa rupicom u sredini. Pre nego što stavimo hleb u nju da se

peče, moramo je jako ugrejati. Vruću crepulju zatim pomoću odgovarajuće poluge

podignemo, stavimo u nju pripremljeno testo, koje zatim pokrijemo 'sačem'. Sač je

metalni poklopac u obliku plitkog zvona, koji se tokom pečenja pokriva pepelom i

užarenim ugljem. Na ovaj način se pogača peče sa obe strane: odozdo od

užarene 'crepulje', a odozgo od žara na 'saču'.

Sastojci:

1 kg brašna


400-450 ml mlake vode

2 ravne kašičice soli

ulje ili maslac za pleh

Priprema:

1. Brašno prosejemo, u njemu napravimo rupicu i dodamo sodu bikarbon i so.

Dobro promešamo.

2. Dolijemo mlaku vodu i umesimo testo. Testo za pogaču je nešto tvrđe od

hlebnog testa.

3. Na dasci posutoj brašnom testo oblikujemo u pogaču, stavimo ga u

'crepulju', koju smo prethodno lagano namazali masnoćom – pritom pazimo



'crepulju', koju smo prethodno lagano namazali masnoćom – pritom pazimo

da se ne opečemo.

4. Testo pokrijemo 'sačem' (poklopcem), sve pokrijemo pepelom i užarenim

ugljem i pečemo 25 do 30 minuta.

5. Kad je pečeno, pažljivo uklonimo 'sač', pogaču iz 'crepulje' poprskamo sa

malo hladne vode. Ovo se zove „umivanje“ pogače. Na kraju je uvijemo u

čistu krpu.

Rumunija

Krompirov hleb

Ovaj hleb je karakterističan pre svega za centralni i zapadni deo Rumunije.

Nekada su ga u zidanim pećima pekli jednom nedeljno i to za celu porodicu. Iako

ga danas većinom pečemo u savremenim rernama, u Rumuniji se još uvek mogu

naći sela gde možemo kupiti tradicionalne pogače krompirovog hleba: velike,

okrugle, hrskave i izvrsne.

Sastojci:

1 kg krompira

2 kg brašna

100 g svežeg kvasca

2 kašike šećera1 kašika soli

1 – 1,5 litra vode

Priprema:

1. Kvasac udrobimo u činijicu, dolijemo malo tople vode, dodamo šećer i

pomešamo, da se kvasac i šećer rastope.

2. Krompir skuvamo i dok je vruć, oljuštimo ga. Izgnječimo ga u pire.

3. Brašno istresemo u veliku činiju, preko njega stavimo izgnječen krompir,dolijemo kvasac i toplu vodu, dodamo so.

4. Počnemo sa gnečenjem. Testo mesimo dovljno dugo da postane

jedinstveno, meko i glatko.

5. Činiju pokrijemo i ostavimo da nadolazi oko jedan sat.

6. Testo prevrnemo na radnu površini u oblikujemo hleb.

7. Veliki pleh pospemo brašnom i na njega stavimo hleb. Na 220 stepeni ga

pečemo oko jedan sat ili onoliko dugo dok ne bude pečen.

Skandinavija

Papuča (ciabatta)

Papuča inače potiče iz severne Italije, ali je verovatno najomiljeniji hleb na celomskandinavskom području. I kora i sredina su meke, a postaju predivno hrskave

čim je ugrejemo. Tanka kora i sočna, rupičasta sredina se odlično slažu sa

maslinovim uljem i paradajzom. Papuča inače traje samo jedan dan, ali to

svakako ne predstavlja problem – toliko je ukusna da će nestati i pre.

Sastojci:

375 g oštrog brašna

100 g integralnog brašna

100 g namenskog brašna

25 g svežeg kvasca

500 ml tople vode

Priprema:

1. Kvasac rastopimo u vodi.

2. Brašno istresemo u veću činiju, dodamo so i maslinovo ulje. Dolijemo i

mešavinu kvasca.

3. Ako se odlučimo za masline, izvadimo koštice, iseckamo ih i dodamo u

brašno.



500 ml tople vode

1 kašičica soli

3 kašike maslinovog ulja

crne masline (po želji, ako ih imate)

brašno.

4. Umesimo glatko testo i ostavimo ga nadolazi tri sata.

5. Dignuto testo ponovo umesimo i oblikujemo ga u veknu. Ona treba da

nadolazi još 45 minuta.

6. Rernu ugrejemo na 225° C.

7. Veknu pospemo brašnom, stavimo je na pleh i pečemo 20 do 25 minuta na

donjoj vođici rerne.

Slovenija

Domaći hleb

U Sloveniji je hleb povodom različitih praznika imao u stvari obrednu ulogu. Kao

simbol svetosti i blagostanja praznicima se nalazio na seoskom stolu,

pokrivenom belim stolnjakom. Domaći seljački hleb od vajkada su pekli od

ražanog brašna, kora je bila tamno braon zapečena, a sredina sočna i gusta.

Tokom pripremanja domaćeg hleba testu se dodaje zamena za kvasac ili domaći

kvasac, koji je u stvari osušen hlepčić preostalog testa od prethodnog pečenja

hleba. Domaćice su testo za hleb mesile u naćvama, posebnom drvenom koritu, a

nadolazio je u pletenoj korpi. Hleb se pekao u zidanim pećima.

Sastojci:

400 g ražanog brašna

500 g pšeničnog crnog brašna

100 g kukuruznog brašna

70 g svežeg kvasca

5 g šećera

usitnjenog semena anisa i

korijandera

10 g soli

400 ml tople vode

domaći kvasav (vidi gornje

objašnjenje)

Priprema:

1. Domaći kvasac još veče pre pečenja stavimo u brašno: posudu sa

prosejanim brašnom stavimo na toplo mesto, u sredini napravimo rupicu i u

nju naspemo toplu vodu, dodamo nakvašen domaći kvasac, koji pomešamo

sa četvrtinom brašna u gusto testo. Pokriveno treba da nadolazi celu noć.

2. Sledećeg dana dolijemo onoliko tople vode koliko je potrebno, dodamo so i

sve zajedno dobro umesimo, kako bismo dobili meko i glatko testo.

3. Pokriveno treba da nadolazi barem 2 do 2,5 sata.

4. Od testa formiramo okrugli hleb. Korpu obložimo salvetom od tkanine.

Pospemo je brašnom i na nju stavimo hleb. Opet pokrijemo i ostavimo da

kolač nadolazi još oko sat vremena.

5. Dizano testo stavimo na pleh, posujemo brašnom i još tri puta namažemo

mlakom vodom, kako tokom pečenja kora ne bi popucala.6. Domaći hleb se najbolje peče u dovoljno zagrejanoj zidanoj peći. Rernu

ugrejemo na 220 stepeni, a zatim u njoj pečemo hleb oko sat i po ili duže,

zavisi od veličine hleba.

7. Pečeni hleb stavimo u hladnu korpu, gde treba da se ohladi.

Velika Britanija

Integralni seoski hleb

Mada Britanci obožavaju hleb, većina ga radije kupuje nego što ga peče; tako se u

Britaniji dnevno proda 12 miliona vekni hleba. Beli hleb je još uvek najomiljeniji, ali

ga integralni prati u stopu. Paralelno sa borbom za zdraviji način životam u

poslednje vreme je u porastu i trend pečenja hleba kod kuće. Tradicionalni

integralni hleb ne samo što je veoma ukusan, nego je i njegova priprema nadasvejednostavna.

Sastojci:

500 g integralnog brašna iz

ekološke proizvodnje

1 kašičica suvog kvasca

1 kašičica fino mlevene soli

1 kašika ekstra devičanskogmaslinovog ulja

kašičica tekućeg meda

350 ml mlake vode

Priprema:

1. Sve sastojke spojimo u činiji i promešamo ih. Umesimo glatko i meko testo,

od kojeg oblikujemo grudvu.

2. Testo pokrijemo i ostavimo da nadolazi u činiji oko 45 minuta, kako bi lepo

naraslo i da na dodir bude meko.

3. Rernu ugrejemo na 200 °C.4. Testo prevrnemo u odgovarajući duguljast model i pečemo ga 35 do 40

minuta.

Ukrajina



Palijancija

Karakteristični ukrajinski hlepčići bez kvasca koje zovu palijancija i koje spremaju

sa kiselim mlekom, od davnina predstavljaju sreću i uspeh. Hlepčići okruglog

oblika simbol su i gostoljubivosti porodice.

Sastojci:

600 g pšeničnog brašna

500 ml kiselog mleka tj. kefira

1 kašika šećera

1 kašičica soli


1 - 2 kašičice sirćeta

1 kašika maka, susama ili kima za

posipanje

Priprema:

1. Kiselo mleko ili kefir sipamo u činiju. Dodamo šećer, so i sodu bikarbonu

koju smo pomešali sa sirćetom.

2. Postepeno dodajemo brašno i sastojke umesimo u glatko testo.

3. Testo prevrnemo na radnu površinu posutu brašnom i razvaljamo ga na

debljinu 8 do 10 mm. Po želji razvaljano testo pospemo makom, susamom

ili kimom.

4. Testo rasečemo da dobijemo komade različitih oblika.

5. Hlepčiće različitih oblika stavimo na namašćeni pleh i pečemo u rerni koju

smo prethodno ugrejali na 230°C. Hlepčići se peku 10 do 15 minuta,

odnosno sve dok korica ne bude zlatno-braon zapečena.

6. Pečene hlepčiće složimo u činiju i pokrijemo ih kuhinjskom krpom.

7. Palijancije su najukusnije sa mlekom ili čajem.

Uzbekistan

Uzbekistanske lepjoške “patir”

I u Uzbekistanu su najpoznatiji hleb lepjoške, ali tamo većinu lepjoški i danas

peku u ogromnim kotlovima, koje nazivaju 'tandir'. U kotlu podlože vatru, a kad se

kotao ugreje, na zidove kotla lepe hlepčiće i druge specijalitete od testa i tako ih

polako peku. Lepjoške prepoznajemo po karakterističnom obliku: u sredini su

tanje, a ivica je deblja. Ukrašavaju ih u krug viljuškama, a sredino istanje, tako što

u nju utisnu dno čaše. Prečnik lepjoški je oko 30 cm.

Sastojci:

1 kg brašna

250 ml mleka

40-50 g svežeg kvasca

2 kašičice soli300 ml biljnog ulja (umesto ovčije

masti koja se tradicionalno koristi)

Priprema:

1. Kvasac udrobimo u mleko i promešamo da se otopi.

2. Brašno i so pomešamo u činiji. U sredini napravimo udubljenje i dolijemo

kvasac sa mlekom. Dolijemo i ulje.

3. Zamesimo testo, koje mesimo dovoljno dugo da postane meko i glatko.4. Za tandir patir testo se deli na male hlepčiće, od 300 do 500 g, a mi ćemo

patir lepjoške peći u rerni, i zato ih oblikujemo u manje hlepčiće po 100 g,

koji treba da budu i tanji, ali treba da pazimo da zadrže tradicionalni oblik:

hlepčići su okrugli, sa zadebljanom ivicom i tanjom sredinom.

5. Pre pečenja lepjoške treba da nadolaze 15 minuta.

6. U zagrejanoj rerni ih pečemo 20 min na 180 °C.

Recepti Za Hleb Iz Celog Sveta

Documents

Transcript of Recepti Za Hleb Iz Celog Sveta