RECEITAS COM CARNE DE COELHO

INDICE:

1 - Coelho a Italiana

2 - Coelho a Transmontana

3 - Coelho à Camponesa

4 - Coelho ao Conhaque

5 - Coelho ao molho de creme

6 - Coelho com Ameixa Preta

7 - Coelho com Mostarda

8 - Coelho Desossado com Anchovas

9 - Coelho Recheado à Italiana

10 - Guisado de Coelho

11 - Civet de Coelho

12 - Coelho a moda indiana

13 - Coelho Recheado Gramense

14 - Coelho das Ilhas

15 - Coelho com alcaparras e cogumelos

16 - Coelho com Ervas

17 - Coelho à Toscana com Vinagre Balsâmico

18 - Coelho na Cerveja

19 - Coelho ao Molho de Legumes

20 - Coelho ao Pineau

21 - Coelho com Páprica

22 - Coelho com Pimentão

23 - Molho de Coelho com Macarrão

24 - Pudim de Coelho

25 - Risoto de Coelho

26 - Coelho à Caçadora

27 - Coelho à la Champagne

28 - Coelho ao Alho e Óleo

29 - Coelho ao Campo

30 - Torta de Coelho

31 - Coelho na Brasa

32 - Coelho Frito à Caçadora

33 - Coelho Assado com Batatas

34 - Coelho à Baiana

35 - Churrasco de Coelho

36 - Coelho à Andaluza

37 - Xinxin de Coelho

38 - Coelho à Paulista

39 - Coelho à Campininha

40 - Sanduíche de Coelho e Queijo

41 - Almôndegas de Carne de Coelho

42 - Coelho à Transmontana

43 - Coelho à Caçadora

44 - Coelho à Capitão-Mor

45 - Coelho em Vinha-d´alho

46 - Coelho Panado

1 - Coelho a Italiana

Preparo: 40 minutoscozimento: 45 minutosrendimento: 6 porçõesSirva como prato principal.

INGREDIENTES:

2 coelhos novos de cerca de 1 kg cada3 cebolas2 colheres de sopa de salsa picada6 colheres de sopa de azeite de olivaSal; pimenta-do-reino;1 1/2 xícara (chá) de farinha de rosca1 1/2 xícara (chá) de maionese2 colheres de sopa de pepinos em conserva picados1 colher de sopa de alcaparras

MODO DE FAZER

1) Limpe os coelhos e corte em pedaços, cuidando para não quebrar os ossos.Coloque os pedaços numa vasilha funda e tempere com as cebolas picadas, 1 colher de sopa de salsa, o azeite de oliva, o sal e a pimenta.Deixe tomar gosto por cerca de 1 hora.

2) Aqueça bem o forno.Retire os pedaços de coelho do tempero, escorra um pouco e leve ao forno para grelhar,virando algumas vezes para que cozinhem por igual.Pincele com o azeite do tempero, embebendo bem cada pedaço.Passe pela farinha de rosca e torne a levar ao forno para dourar.

Prepare a maionese, acrescentando os pepinos em conserva,as alcaparras e o restante da salsa picada.Sirva o coelho com a maionese, batatas fritas e pedaços de limão.

2 - Coelho a Transmontana

INGREDIENTES:

Para 4 a 6 pessoas 1 coelho ; 3 cebolas médias ; 1 ramo grande de salsa ;150 ml de azeite ; 1 colher de sopa de banha ; 300 ml de vinho branco (aprox.) ; sal ; pimenta

PREPARO

Depois de preparado, corta-se o coelho em bocados. Picam-se finamente as cebolas e a salsa. Num tacho colocam-se em camadas alternadas os bocados de coelho, cebola e salsa. Depois de esgotados estes elementos, tempera-se com sal e pimenta e rega-se com o azeite. Adiciona-se a banha e cobre-se com o vinho branco. Tapa-se o tacho hermeticamente e leva-se a cozer em lume brando, agitando o tacho de vez em quando para evitar que se pegue.Retifica-se o paladar e serve-se com batatas cozidas.

3 - Coelho à Camponesa

PREPARO

preparo: 30 minutoscozimento: 1 hora e 30 minutosrendimento: 6 porçõesSirva como prato principal.

INGREDIENTES:

1 coelho novo de cerca de 1 kg e 300 g2 repolhos novos e pequenos ou 1 pé de couve tronchuda2 colheres de sopa de banha de porcoSal; pimenta-do-reino250g de toucinho defumado2 cenouras4 cebolas médias

MODO DE FAZER

1)Corte o toucinho em cubos, passe por cerca de 2 minutos em água fervente e escorra, colocando sobre papel absorvente ou pano para que seque bem. Limpe os repolhos, ou a couve, retirando o talo

central e cortando as folhas em 2. Lave e escorra. 2) Corte o coelho já limpo em 8 pedaços. Aqueça a banha em uma frigideira grande e doure nela os pedaços de coelho em fogo forte. Retire e reserve. Na mesma frigideira em que dourou o coelho, coloque os pedaços de toucinho, as cenouras cortadas em rodelas finas e as cebolas picadas. Deixe refogar em fogo baixo.3) Numa caçarola grande disponha uma camada de repolho, ou de couve, uma camada do refogado de toucinho e cenoura, terminando com uma camada de repolho; tempere cada camada com sal e pimenta. Regue com 1 copo de água fervente e leve ao fogo bem baixo, tampando bem a caçarola e deixando cozinhar por cerca de 1 hora e 15 minutos. Sirva quente.

4 - Coelho ao Conhaque

PREPARO

preparo: 15 minutoscozimento: 40 minutosrendimento: 6 porçõesSirva como prato principal.

INGREDIENTES:

1 coelho novo de cerca de 1 kg e 300 g ou 2 coelhos de 800g300 g de cebolinhas novas ou 3 cebolas Sal; pimenta-do-reino em pó1 copo de conhaque1 colher de sopa de óleo3 ou 4 colheres de sopa de creme de leite1 colher de sopa de farinha de trigo2 colheres de sopa de manteiga

MODO DE FAZER

1) Corte o coelho em 7 pedaços. Aqueça em uma panela grande 1 colher de sopa de manteiga e 1 colher de sopa de óleo e coloque aí os pedaços de coelho, virando para que dourem por igual. Em seguida, acrescente as cebolinhas inteiras, ou as cebolas cortadas em 4. Tempere com sal e pimenta-do-reino, e junte o conhaque, sem deixar flambar. Tampe a panela, diminua bem a chama e deixe cozinhar lentamente. 2) A parte, misture 1 colher de sopa de manteiga com 1 colher de sopa de farinha e reserve.3) Verifique a consistência do molho de cozimento, se estiver muito gorduroso, escorra uma parte da gordura. Junte o creme de leite a esse molho, mexa bem e retire do fogo; acrescente aos poucos a mistura de manteiga e farinha, mexendo bem. Leve novamente ao fogo e deixe ferver em chama baixa até que obtenha um molho bem liso. Caso se forme gordura na superfície do molho, junte água fervente às colheradas. Sirva com ervilha, vagem cozida e abobrinha empanada.

5 - Coelho ao molho de creme

Preparo: 25 minutosCozimento: 1 horaRendimento: 6 porçõesSirva como prato principal.

INGREDIENTES:

1 coelho novo de cerca de 1 kg e 200g2 colheres de sopa de manteiga3 cebolas2 cenouras médias2 colheres de sopa de farinha de trigo1/4 litro de vinho brancosal; pimenta; 1 maço de cheiro verde150 g de cogumelos frescossuco de 1 limão1 pote de creme de leite fresco

PREPARO

1) Corte o coelho em pedaços.Aqueça a manteiga e junte os pedaços de coelho, refogando lentamente em fogo baixo.Junte as cebolas picadas, as cenouras cortadas em rodelas grossas.Quando a mistura estiver bem refogada, polvilhe a farinha de trigo;mexa bem para envolver os pedaços de coelho no fogo até que a farinha comece a dourar.

2) Molhe a seguir com o vinho e complete com água fria na quantidade suficiente apenas para cobrir o coelho.Tempere com sal e pimenta e junte o maço de cheiro verde.Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 30 minutos.

3) Lave os cogumelos e corte em lâminas;junte ao coelho e deixe por mais 15 minutos no fogo.No momento de servir, retire o cheiro verde, e, à parte dilua as gemas no suco de limão e no creme de leite.Misture ao molho do coelho, mexa bem e retire do fogo.Sirva acompanhado de espinafre ou qualquer legume cozido na manteiga.

6 - Coelho com Ameixa Preta

preparo: 35 minutoscozimento: 1 hora e 15 minutosrendimento: 6 porçõesSirva como prato principal.

INGREDIENTES:

1 coelho novo de cerca de 1 kg e 200 g20 ameixas pretas grandes150 g de presunto cortado em cubos1 copo de vinho madeiraSal ; pimenta-do-reino2 colheres de sopa de azeite de oliva4 colheres de sopa de manteiga

MODO DE FAZER

1)Limpe o coelho e corte em pedaços. 2) Coloque as ameixas de molho no vinho madeira e deixe por cerca de 1 hora pelo menos. 3) Aqueça o azeite de oliva e 2 colheres de sopa de manteiga numa panela de fundo largo; junte os pedaços de coelho, fazendo dourar de todos os lados; tempere com sal e pimenta. Diminua o fogo e tampe a panela para que o coelho cozinhe em seu próprio caldo; quando começar a secar, escorra as ameixas e junte o vinho madeira ao coelho. Na metade do cozimento acrescente as ameixas e, pouco antes de retirar do fogo, acrescente o presunto. Se necessário, acrescente um pouco de água fervente de forma que ao terminar o cozimento haja ainda bastante molho. 4) Retire os pedaços de coelho e as ameixas e passe para o prato de servir. Deixe o molho ferver e vá juntando aos poucos o restante da manteiga, batendo bem para que fique um molho cremoso e consistente. Cubra o coelho com esse molho e sirva em seguida.

7 - Coelho com Mostarda

preparo: 30 minutoscozimento: 1 hora rendimento: 6 porçõesSirva como prato principal.

INGREDIENTES:

1 coelho novo de cerca de 1 kg e 500 g5 colheres de sopa de suco de limão 4 colheres de sopa de óleoSal ; pimenta-do-reino1 xícara de chá de mostarda1 maço de cheiro verde1 lata de creme de leite

PREPARO

1)Limpe o coelho e corte em pedaços pelas juntas. Tempere com o sal, a pimenta e o suco de limão. Deixe tomar gosto por cerca de 1 hora.2) Aqueça o óleo, junte os pedaços de coelho e deixe-os dourar por igual. Acrescente a mostarda e o cheiro verde. Tampe a panela e deixe em fogo baixo por 45 minutos. Junte água fervente à medida que for secando. 3) Adicione o creme de leite e 2 colheres de sopa de água. Mexa

rapidamente sem deixar ferver. Retire do fogo4) Sirva quente com batata palha.

8 - Coelho Desossado com Anchovas

preparo: 1 horacozimento: 2 horas e 15 minutosrendimento: 6 porçõesSirva como primeiro prato

INGREDIENTES:

1 coelho novo de cerca de 1 kg e 500 g2 dentes de alho esmagados 12 anchovas Sal ; pimenta-do-reino4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado6 tomates picados sem pele nem sementes 200 g de toucinho defumado picado1 xícara de chá de vinho branco seco 20 cebolinhas pequenas

MODO DE FAZER

1)Limpe o coelho. Lave bem e enxugue. Desosse com uma faquinha afiada, sem deixar perder a forma. Tempere com o alho, o sal e a pimenta. Deixe tomar gosto por 1 hora. 1) Limpe o coelho. Lave bem e enxugue. Desosse com uma faquinha afiada, sem deixar perder a forma. Tempere com o alho, o sal e a pimenta. Deixe tomar gosto por 1 hora. 2) Tire as espinhas das anchovas e deixe de molho em água fria, por cerca de 1 hora. Escorra e enrole-as com um garfo. Reserve. 3) Abra o coelho sobre o mármore. Espalhe a metade das anchovas dentro dele e polvilhe o queijo ralado. Enrole o coelho com cuidado e amarre com barbante. Deixe tomar gosto por 1 hora. 4) Frite o toucinho até dourar. Retire e reserve. Na mesma gordura do toucinho, doure o coelho, junte as cebolinhas, o toucinho frito e o vinho. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por 45 minutos.5) Acrescente os tomates, o restante das anchovas e cozinhe por mais 30 minutos.6) Corte o coelho em fatias e sirva com o molho do cozimento.

9 - Coelho Recheado à Italiana

preparo: 35 minutos cozimento: 2 horas

rendimento: 6 a 8 porçõesSirva como prato principal.

INGREDIENTES:

1 coelho novo de cerca de 1 kg e 200 g já limpo e inteiro200 g de carne de vitela moída 200 g de toucinho fresco moído 100 g de presunto picado2 cebolas picadas Sal ; pimenta-do-reino1 dente de alho 1 ramo de tomilho 1 folha de louro 1 colher de sopa de queijo parmesão ralado2 ovos

MOLHO:

2 colheres de sopa de azeite de oliva3 ramos de salsão2 cebolas 1 cenoura6 tomates1 maço de cheiro verde1 copo de vinho branco

PREPARO

1)Misture a carne de vitela ao toucinho e ao presunto picado. Leve ao fogo brando e refogue ligeiramente. Junte a cebola e continue a refogar até que está se torne transparente. Passe tudo para uma tigela, tempere com o alho espremido, o tomilho, o louro picado, sal e pimenta. Coloque o queijo ralado, ligue tudo com um ovo e controle a consistência para que a mistura não fique colante ( só acrescente o outro ovo de for necessário). Recheie o coelho com essa mistura e costure com linha e agulha. 2) Numa grande panela aqueça o azeite de oliva. Refogue o salsão limpo e picado, as cebolas picadas e a cenoura. Junte os tomates picados sem pele nem sementes. Acrescente o maço de cheiro verde, coloque o coelho e deixe cozinhar em chama bem baixa. 3) A medida que o coelho for secando, junte aos poucos o vinho branco. Retire do fogo cerca de 1 1/2 hora depois, ou quando o coelho estiver bem macio. Sirva com macarrão na manteiga acompanhado de queijo parmesão ralado

10 - Guisado de Coelho

preparo: 30 minutoscozimento: cera de 1 horarendimento: 6 porçõesSirva como prato principal.

INGREDIENTES:

1 coelho novo de cerca de 1 kg e 200 g1 colher de café de tomilho seco 4 colheres de sopa de azeite de olivasuco de limão

Sal ; pimenta-do-reino1 folha de louro2 colheres de sopa de cheiro verde picado2 dentes de alho picados em pedacinhos

MODO DE FAZER

1)Corte o coelho em 6 pedaços. Aqueça o azeite numa frigideira grande e doure os pedaços de coelho em fogo forte, virando-os a intervalos. Quando estiver bem dourado tempere com sal, pimenta, tomilho e louro, e diminua bem o fogo. 2) Deixe que o coelho cozinhe em seu próprio suco, sem tampar a frigideira. Vire sempre a carne e, quando estiver quase cozida, junte o alho e o suco de limão. Complete o cozimento, acrescente o cheiro verde e sirva a seguir acompanhado de batatas cortadas em cubinhos e fritas na manteiga.

11 - Civet de Coelho

preparo: 1 horacozimento: 1 hora e 10 minutosrendimento: 6 porçõesSirva como prato principal.

INGREDIENTES:

1 coelho novo de cerca de 1 kg e 500 g2 colheres de sopa de vinagre2 dentes de alhoSal ; pimenta-do-reino2 cebolas200g de toucinho defumado picado1 colher de sopa de farinha de trigo1 garrafa de vinho tinto1 maço de cheiro verde10 cebolas pequenas1 colher de chá de açúcar1 xícara de chá de cogumelos 1/ 2 xícara de chá de conhaque4 colheres de sopa de manteiga

PREPARO

1)Recolha o sangue do coelho numa panela e junte vinagre, para que não coagule. Retire o fígado e acrescente ao sangue. Reserve.2) Limpe bem o coelho e corte-o em pedaços. Tempere com sal, a pimenta, o alho esmagado, a cebola em rodelas e o conhaque. Deixe tomar gosto por cerca de 6 horas. 3) Aqueça 2 colheres de sopa de manteiga e doure o toucinho. Refogue aí os pedaços do coelho e a cebola do tempero. Polvilhe a farinha de trigo e mexa; junte o vinho e o cheiro verde. Tampe e cozinhe em fogo baixo, por cerca de 1 hora. 4) Doure as cebolas pequenas na manteiga restante, polvilhe o açúcar e deixe dourar.

5) Passe os pedaços de coelho para um prato refratário fundo. Junte as cebolinhas e os cogumelos. Conserve aquecido.6) Coe o molho da panela, junte a vinha-d'alho, e volte ao fogo. Adicione o sangue reservado e o fígado moído. Prove os temperos e mexa por alguns minutos até o fígado ficar bem cozido e obter um molho grosso. Despeje sobre a carne e sirva. Acompanhe esse prato com macarrão na manteiga.

12 - Coelho a moda indiana

Primeiro passo: um coelho inteiro de boa qualidade, emseguida tempere com fondor, molho inglês e bastante mostarda.

Segundo passo: enrole o coelho em papel alumínio, leve aoforno por aproximadamente 40 minutos, logo em seguidaretire o papel e deixe dourar por mais 20 minutos.Sirva em seguida. Prato aproximadamente para 4 pessoas.Bom apetite.

13 - Coelho Recheado Gramense

INGREDIENTES:

1 coelho inteiro (mais ou menos 2kg)1 dose de vodca (de boa qualidade)1 cubo de caldo de carne2 dentes de alho1 cebola média1 sazón vermelho3 colheres de sopa de cheiro verde2 colheres de sopa de azeite3 colheres de sopa de vinagresal a gostopimenta a gosto

Farofa para o recheio:300grs. de farinha de pão1 lata de seleta de legumes1 colher de sopa de alcaparras2 ovos cozidos50 grs. azeitona verde50grs. azeitona preta2 colheres de sopa de margarina(sem derreter)2 colheres de sopa de cheiro verde1 cubo de caldo de carne1 sazón vermelhosal e pimenta a gosto

PREPARO

Derreta a margarina com o cubo de caldo e junte aos outros ingredientes da farofa sem levar ao fogo.Coloque esta farofa dentro do coelho temperado de vespera, e

costure.Embrulhe e papel alumínio dando mais ou menos umas tres voltas.Levar ao forno medio por 2:30 hrs.Pouco antes de servir descubra o coelho e deixe dar o ponto.Acompanha arroz branco, creme de palmito e salada de agrião.

14 - Coelho das Ilhas

Preparação:30 minutoscozinhamento:1 hora

INGREDIENTES:

1 coelho pequeno (1,2 kg) em pedaços250 g de cogumelos frescos pequenos4 cebolas grandes cortadas em rodelas MUITO grossasmeio litro de vinho (Riesling ou Chardonnay)meio copo de rummeio copo de azeite2 colheres de sopa de creme de leite4 ou 5 tomates grandessal,pimentaervas: tomilho, salsinha, cebolinha, alecrim, salvia ao gosto

PREPARO

Dourar os pedaços de coelho em azeite, fogo médio.Adicionar o rum e flambar mexendo bem com colher de madeira para desgrudar todos os sucos.Cobrir com os tomates despelados, cortados ao meio sem sementes.Cobrir com os cogumelos.Cobrir com a cebola.Colocar por cima todos os temperos amarrados com um barbante.Sal e pimenta ao gosto.Acrescentar o vinho branco.Deixar em fogo baixo,tampado,durante 50 a 60 minutos SEM ABRIR,SEM MEXER.Verificar sal e pimenta.Retirar os temperos.Adicionar o creme e deixar no fogo por mais 2 minutos.Servir com arroz branco ou com massa (de preferencia talharim) natural.

15 - Coelho com alcaparras e cogumelos

INGREDIENTES:

1 coelho120 gramas de manteiga2 xícaras de chá de vinho tinto1 xícara de chá de caldo de carne200 g de cogumelos frescos25 g de alcaparras

5 cravos2 folhas de lourosalpimentatomilhofarinha de trigo

PREPARO

Corte o coelho em pedaços e passe cada um deles na farinha de trigo.Numa panela de ferro doure esses pedaços na manteiga.A seguir, acrescente o vinho e deixe evaporar, adicionando, em seguida, o caldo de carne.Acrescente os temperos, as ervas, sal, pimenta e cozinhe em panela tampada, em fogo moderado, durante aproximadamente uma hora.Quando estiver macio, separe os pedaços de coelho, mantendo-os aquecidos, e adicione ao molho as alcaparras e os cogumelos fatiados.Cozinhe por dez minutos, aproximadamente.Devolva o coelho à panela, deixe ferver e sirva em travessa previamente aquecida, acompanhado de arroz branco e um bom vinho tinto.Receita para 4 pessoas.

16 - Coelho com Ervas

INGREDIENTES:

1,5 kg de coelho1 dente de alho1 cebolaalecrimtomilholourocerefólio1 copo de água1 copo de vinho tintoóleosal pimenta do reino4 ou 5 batatas picadas em pedaços não muito pequenos

PREPARO

Coloque o azeite na panela de pressão, para aquecer.Passe o fígado do coelho, apenas temperado com sal, de modo que cozinhe por dentro e fique dourado por fora.Tempere o restante da carne com sal e pimenta do reino.Quando o fígado estiver dourado, retire e reserve.No mesmo azeite, junte a carne.Frite dos dois lados, até que fique dourado, coloque, então a cebola e os alhos inteiro e deixe que dourem bem.Retire o alho e junte ao fígado.Tempere com orégano fresco, ou tomilho, louro, alecrim e cerefólio.

Despeje o vinho sobre o refogado e um pouquinho de água.Feche a panela e deixe que cozinhe por cerca de 15 minutos.Abra a panela, coloque as batatas e feche, novamente para que cozinhem.Corrija o sal, na hora de colocar as batatas.Pegue o fígado do coelho, os dois dentes de alho do refogado, coloque num pilão com um pouquinho do caldo do cozimento e pile todos os ingredientes juntos, voltando à panela.Estando macias as batatas, o prato estará pronto.

17 - Coelho à Toscana com Vinagre Balsâmico

INGREDIENTES:

um coelho em pedaçosduas colheres de sopa de azeite de olivafarinha de trigouma cebola grande, picadaquatro dentes de alho amassadoscinco tomates picados1/2 colher de chá de cúrcumauma colher de chá de alecrimuma colher de sopa de sementes de erva-docequatro colheres de sopa de vinagre balsâmico (mais três)sal e pimenta à gosto

PREPARO

Passe os pedaços de coelho na farinha de trigo e doure-os ligeiramente no azeite de oliva.Arrume os pedaços numa assadeira.Refogue a cebola com o alho até que estejam transparentes.Acrescente os tomates e deixe refogar por cinco minutos.Tempere com a cúrcuma, o alecrim, as sementes de funcho, sal e pimenta.Misture à panela o vinagre balsâmico e deixe cozinhar, até que o molho esteja espesso e reduzido.Cubra o coelho com o molho e deixe assar, a descoberto, por cerca de 40 minutos, em forno a 175 graus.Na metade do tempo, banhe o assado com três colheres de sopa a mais de vinagre balsâmico.

18 - Coelho na Cerveja

preparo: 1 horacozimento: 1 hora e 40 minutosrendimento: 6 porçõesSirva como prato principal.

INGREDIENTES:

1 coelho novo de cerca de 1 kg e 300 g cortado em pedaços1 colher de sopa de manteiga ou margarina

2 fatias de bacon picadas4 talos de cebolinha verde cortada em rodelas inclusive a parte branca 1/2 xícara de chá de folhas de salsão Sal ; pimenta-do-reino4 ramos de salsa 1 colher de sopa de vinagre 1 3/4 xícara de chá de cerveja clara1 colher de sopa de mostarda1 colher de sopa de farinha de trigo

PREPARO

1)Lave muito bem os pedaços de coelho e enxugue com um pano umedecido em vinagre. 2) Derreta a margarina junto com o bacon . Adicione a cebolinha picada e refogue até murchar, mexendo ligeiramente. Junte os pedaços de coelho e deixe dourar por igual, virando-os de vez em quando. 3) Prepare o tempero: embrulhe as folhas de salsão e a salsa num pedaço de tecido fino e amarre bem, formando uma trouxinha. Misture o vinagre, a cerveja e a mostarda e dilua a farinha. Tempere com o sal e pimenta-do-reino.4) Arrume os pedaços de coelho numa forma refratária. Regue com o tempero preparado, junte o saquinho de temperos verdes e leve ao forno moderado . Asse durante mais ou menos 1 hora e 30 minutos, até que o coelho esteja macio. De vez em quando, agite a forma para que o tempero se distribua por igual.

19 - Coelho ao Molho de Legumes

INGREDIENTES:

1 coelho1/2 copo de suco de limão1 copo de vinho1/2 copo de óleo1 maço de cheiro verdeSal ; pimenta-do-reino : noz moscada à vontade50g de manteiga1 lata de ervilha5 cenouras cozidaspurê de tomatebatatas2 cenouras raladas

PREPARO

Corte o coelho em 10 a 14 pedaços, coloque-os no tempero feito com suco de limão, vinho, sal, pimenta, noz moscada, cheiro verde e deixe 5 horas tomando gosto.Coloque o pedaços em uma assadeira, cubra-os com óleo e depois com o tempero que tomaram gosto e asse, banhando-os freqüentemente.

Enquanto assam, prepare o molho de legumes.Frite a cebola na manteiga, junte o purê de tomate, sal pimenta e noz moscada e deixe ferver.Junte os legumes cozidos e picados e a ervilha e deixe cozinhar um pouquinho mais.Tire o coelho do forno e sirva-o com esse molho.

20 - Coelho ao Pineau

INGREDIENTES:

1 coelho de cerca de 1 kg e 200 g300g de cenoura150g de cebola1 maço de salsinha, 3 folhas de louro2 colheres de chá de pimenta-preta em grãos6 cravos1 colher de sopa de tomilho seco1 garrafa de pineau de charente ( vinho licoroso francês de charente)100g de toucinho defumado50 g de manteiga200 g de cebolinha sal: pimenta-do-reino a gosto2 colheres de sopa de farinha de trigo350 g de creme de leite fresco

PREPARO

Destrinche o coelho e coloque em uma tigela.Limpe a cenoura e corte em fatias.Descasque a cebola e corte em rodelas.Junte as cenouras, a cebola e a salsinha ao coelho.Distribua em cima as folhas de louro, cravos, grãos de pimenta e o tomilho. Cubra com o pineau.Envolva em papel de alumínio e leve à geladeira por 12 a 24 horas para curtir. Retire a carne do molho, seque com papel de cozinha e passe o molho em uma peneira.Pique fino o toucinho, frite na manteiga e doure bem os pedaços de coelho. Enquanto isso, limpe a cebolinha, separe 10 cm da parte verde, lave, corte em rodelinhas bem finas e reserve.Pique o resto da cebolinha e jogue no coelho já frito. Doure ligeiramente, tempere tudo com sal e pimenta e polvilhe com farinha.Regue com um pouco de marinada peneirada e cozinhe o coelho em fogo brando em panela com tampa.Durante o cozimento regue aos poucos com a marinada.Retire a carne após o cozimento.Coloque numa travessa, cubra com papel alumínio e conserve no forno pré aquecido. Misture o molho com o creme de leite, cozinhe em fogo forte até ficar cremoso.Por último, junte o verde da cebolinha cortada bem fina.Sirva o coelho com esse molho por cima.

21 - Coelho com Páprica

INGREDIENTES:

1 coelho cortado em pedacinhosmanteiga, cebola, sal a gosto 1 colher de farinha de trigo 1 colher de páprica ou pimenta de caiena

PREPARO

Corte a carne em pedacinhos, faça o refogado de manteiga, cebola e sal.Depois de bem dourado junte a carne picada.Quando a carne estiver quase cozida, junte uma colher de farinha de trigo e 1 colher de páprica ou pimenta de caiena, deixando acabar de cozinhar.Coe o caldo, deixe ferver mais uma vez e derrame sobre a carne.

22 - Coelho com Pimentão

INGREDIENTES:

1 coelho de 1 kg e 200g aproximadamente1 colher de chá de sal 1 colher de chá de suco de limãopimenta do reino a gosto 4 colheres de sopa de óleo 1 colher de sopa de farinha de trigo2 tabletes de caldo de carne maggi 1 litro de água fervente 1 xícara de chá de suco de laranja2 colheres de chá de molho de pimenta 1 pimentão verde e 1 vermelho cortado em tirinhas1 lata ou vidro de cogumelo1/2 xícara de chá de salsa batidinha

PREPARO

Descongele o coelho e corte-o pelas juntas em doze pedaços, eliminando a cabeça. Limpe os pedaços e tempere-os numa tigela com o sal, o suco de limão e a pimenta. Deixe tomar gosto de preferência de véspera.Refogue os pedaços no óleo quente, mexendo de vez em quando, até que estejam dourados por igual. Polvilhe por cima a farinha e os tabletes de caldo maggi, esfarelando-os entre os dedos, junte a água, o suco de laranja e o molho de pimenta, deixe cozinhar em panela tampada por aproximadamente 30 minutos.Acrescente os pimentões, os cogumelos e a salsa e deixe no fogo por mais 10 minutos.Sirva com batatas cozidas ou purê de batatas.

23 - Molho de Coelho com Macarrão

INGREDIENTES:

1 coelho de 1 kg ( limpo e cortado em pedaços, sem cabeça) 1 pacote de macarrão 1 lata de purê de tomates1/2 kg de tomates passados pelo liquidificador2 copos de vinho branco seco 1 cabeça de alho amassado cheiro verde picadosal e pimenta do reino a gosto1/2 cebola picada3 colheres de óleo1 pacote de queijo ralado

PREPARO

Deixe os pedaços de coelho numa vinha- d'alhos de vinho , alho, sal e pimenta, de véspera.Coloque o óleo numa panela grande e leve ao fogo forte para fritar os pedaços de coelho até dourar.Acrescente a cebola e o cheiro verde e deixe refogar um pouco.Adicione o purê, o tomate e a vinha- d'alhos. Deixe cozinhar até apurar o molho. Verifique o tempero e, se necessário, coloque mais sal e pimenta.Enquanto isso, cozinhe o macarrão em água com sal.Escorra.Para servir, coloque o macarrão numa travessa, despeje o molho de coelho por cima e polvilhe com queijo ralado.

24 - Pudim de Coelho

INGREDIENTES:

1 coelho 1 cebola pequena1 ovo 1 tablete de caldo maggi1 maço de cheiro verde pão ( quantidade suficiente) sal e pimenta do reino à vontadetomate e alface para guarnecer

PREPARO

Retalhe e marine.Tire toda a carne, limpando os ossos: passe na máquina de moer.Coloque a carne moída em uma tigela, juntamente com a cebola picada, o ovo, o cheiro verde, sal, pimenta, tablete Maggi e miolo de pão molhado na água, suficiente para ligar a mistura. Asse durante 40 minutos em forma untada de manteiga, em forno

quente.Sirva acompanhado de salada de legumes.

25 - Risoto de Coelho

INGREDIENTES:

1 coelho médio3 xícaras de arroz cozido simples1 lata de petit-pois 3 colheres de sopa de queijo ralado2 tomates 1 cebola ralada 1 colher de sopa de pimentão ralado óleo para refogar sal; pimenta-do-reino a gosto; cheiro verde e azeitonas à vontade2 ovos cozidos

PREPARO

Retalhe e marine. Refogue no óleo a cebola, o tomate e o pimentão.Junte o coelho, deixe dourar, acrescente um pouco de água e tampe a panela.Quando a carne estiver macia, retire do fogo, desfie o coelho e leve outra vez ao fogo, colocando a salsa cortadinha e a pimenta.Acrescente o petit-pois(ervilha), deixe cozinhar, coloque o arroz, uma colher de queijo ralado e mexa para misturar tudo.

26 - Coelho à Caçadora

INGREDIENTES:

1 coelho de 1 kg aproximadamente5 cenouras 1 lata de ervilhas pimenta do reino a gosto 1 cebola ralada 3 dentes de alho 1 copo de vinho branco seco3 tomates picados 1 colher de sopa de salóleo , margarina louro, orégano, sálvia e manjerona à gosto

PREPARO

Furar a carne com garfo ou faca.Prepare uma vinha d'alho com vinho branco, sal e todos os temperos. Deixe o coelho neste tempero durante três horas.Aqueça numa panela a margarina e o óleo.Quando estiver quente, refogue os pedaços de carne até ficarem dourados.Junte os tomates, deixe cozinhar e vá adicionando a vinha d'alho.

Acrescente as cenouras em rodelas e as ervilhas. Deixe ferver por dez minutos e junte um pouco de vinho.Deixe no fogo até ficar macio e sirva com arroz branco.

27 - Coelho à la Champagne

INGREDIENTES:

1 coelho de mais ou menos 2 kg 1 garrafa de champagne Brut 1 litro de leite 1/2 litro de creme de leite 1 noz moscada ralada 160g de champignons 2 dentes de cravo achatados 1 colher de sopa de mostarda farinha de trigo sal, pimenta do reino e azeite

PREPARO

Corte o coelho em pedaços.Tempere com champanhe, sal, pimenta-do-reino, mostarda, noz moscada e cravos.No dia seguinte, passe em farinha de trigo, frite em fogo rápido, coloque para cozinhar coberto com leite, acrescentando o tempero da véspera e mais caldo de carne ( se necessário).Quando cozido, acrescente champignon e creme de leite, não deixando ferver.Mantenha quente em banho maria e sirva com arroz branco.

28 - Coelho ao Alho e Óleo

INGREDIENTES:

1 coelho novo de aproximadamente 1 kg1 colher de sopa de grill maggi 1 colher de chá de sal suco de 1 limão médio 1/2 xícara de chá de óleo 3 colheres de sopa de azeite 4 a 5 dentes grandes de alho

PREPARO

De véspera limpe o coelho e corte-o pelas juntas em doze pedaços, eliminando a cabeça, tempere-os numa tigela com o sal, o suco de limão e o grill maggi.Descasque os dentes de alho e corte-os em fatias finas.Aqueça em uma frigideira grande o óleo e o azeite, frite o alho, junte os pedaços de coelho e deixe-os fritar lentamente ( em fogo brando) até que fiquem macios e dourados por igual.Demora aproximadamente 1 hora.

29 - Coelho ao Campo

INGREDIENTES:

1 coelho cortado em pedaços 100g de toucinho magro 10 cebolas pequenas 1 colher de café de farinha250g de champignons 1/2 garrafa de champanha 50g de manteiga 1/2 vidro de mostardapimenta do reino a gosto

PREPARO

Esquente em uma panela grande a metade da manteiga com óleo, e em seguida coloque o toucinho cortado em cubos para dourar durante cinco minutos.Logo que ficarem da cor desejada, retire-os e coloque os pedaços de coelho que devem ficar bem dourados de cada lado.Junte então o toucinho, o sal, a pimenta, a champanha e deixe cozinhar em fogo brando, durante uma hora e quinze minutos aproximadamente.Em seguida, junte os champignons.Deixe cozinhar por mais um quarto de hora em fogo baixo.A seguir, arrume os pedaços de coelho no prato de servir, que deve ser conservado em lugar quente enquanto se engrossa o caldo com o resto da manteiga, misturando com farinha.Depois de uma fervura, derrame este molho sobre o coelho.

30 - Torta de Coelho

INGREDIENTES:

Massa:

2 xícaras de chá de farinha de trigo 3 colheres de sopa de gordura 1/2 lata de creme de leite 1 colher de chá de fermento em pó 1 colher de sopa de margarina sal a gosto

Recheio:

1 coelho1 lingüiça fresca1 colher de sopa de óleo3 cebolas raladas1 xícara de azeitonas mistas picadasa outra metade do creme de leite usado na massa ( 1/2 lata )sal e pimenta do reino a gosto1 lata de palmito picado

1 colher de sopa de farinha de trigocheiro verde bem picadinho a gosto1 gemavinho para cozinhar o coelho

PREPARO

Misture em uma tigela todos os ingredientes da massa e amasse com as mãos, regando de vez em quando com farinha, até dar consistência à massa.Abra a massa e forre o fundo e os lados da fôrma untada.Fure o fundo com um garfo para que a massa não estufe.Leve ao forno quente por 10 a 15 minutos.Retire a massa do forno e prepare o recheio da seguinte maneira: cozinhe o coelho temperado em vinho até amolecer. Depois desfie a carne.Frite a lingüiça e a cebola no óleo e junte todos os outros ingredientes.Coloque este recheio na massa já assada, cubra o recheio com massa , bata uma gema e pincele a massa já recheada que deve voltar ao forno por 10 a 15 minutos.

31 - Coelho na Brasa

INGREDIENTES:

1 coelho 1 colher de chá de salpimenta vermelha ou pimenta-do-reino à gosto1 colher de sopa de óleo1 folha de louro1 colher de salsa picada1 cebola picada3 dentes de alho socados1/2 xícara de chá de vinho ou vinagre

PREPARO

Corte o coelho em pedaços e tempere, deixando descansar por uma noite.Coloque os pedaços sobre a grelha quente e vá salpicando com molho e virando os pedaços.Se desejar, utilize seu molho de churrasco favorito mas, adicionando um pouco de óleo, a carne fica mais suculenta.

32 - Coelho Frito à Caçadora

PREPARO

Corte bem miúdo: cebola, salsinha e um pouco de manjerona.Refogue em bastante óleo.Corte o coelho em pedaços pequenos, passe na farinha de trigo e frite em pouco óleo.

Junte um pouco de vinho branco seco e deixe dourar. Junte aos pedaços de coelho já dourados a mistura de ervas picadas ( cebola, salsinha e manjerona), cubra com caldo de carne e acrescente tomates pelados.Leve ao forno para cozinhar em panela fechada ou pirex durante uma hora e meia.Sirva com polenta, arroz branco ou purê de batatas.

33 - Coelho Assado com Batatas

INGREDIENTES:

1 coelho de 1 kg aproximadamente( inteiro e limpo)1,5 kg de batatas 2 copos de vinho branco seco3 colheres de sopa de óleo 1/2 copo de água 1 cabeça de alho 1 pacote de colorau sal e pimenta-do-reino à gosto

PREPARO

Faça uma vinha d'alho com vinho, alho amassado, sal e pimenta-do-reino.Deixe o coelho nesta mistura de um dia para o outro, virando-o de vez em quando.No dia seguinte, pré-aqueça o forno em temperatura quente.Numa assadeira retangular coloque o óleo, a água, a vinha d'alho e o coelho polvilhado com colorau.Descasque as batatas, corte em rodelas grossas e coloque em volta do coelho.Leve a assadeira ao forno e deixe assar por 2 horas aproximadamente, jogando o tempero por cima de vez em quando. Sirva acompanhado de arroz branco e salada.

34 - Coelho à Baiana

INGREDIENTES:

Carne de 1 coelhogordura farinha de trigosuco de limão ou vinagrepimenta malagueta 1 ou 2 pimentões picados sem sementes 1 cebola picada salsa picadinhasal, alho e pimenta-do-reino à gosto

PREPARO

Corte o coelho em pedaços e tempere.Refogue só na gordura.Quando começar a dourar, tire e passe cada pedaço na farinha de trigo.Coloque novamente na panela, com o caldo de limão ou vinagre, pimenta, os pimentões , a salsa e a cebola.Deixe cozinhar até ficar macio.

35 - Churrasco de Coelho

INGREDIENTES:

1 coelho de aproximadamente 1 kg cortado em 8 pedaços 150g de manteiga ou margarina1 maço de cheiro verde vinha d'alho sal, alho, pimenta-do-reino e temperos favoritos à gosto

PREPARO

Corte o coelho em 8 pedaços ou a gosto.Prepare uma vinha d'alho com os temperos e coloque os pedaços de coelho pelo menos 4 horas antes de usá-los.Acenda a churrasqueira, faça os espetos e ao lado do fogo coloque uma vasilha para derreter a manteiga sem deixar queimar.Amarre com barbante 1/2 maço de cheiro verde e vá pincelando a carne com ele, usando alternadamente o molho do tempero e a manteiga enquanto está assando a carne.Retire quando estiver dourado.

36 - Coelho à Andaluza

INGREDIENTES:

1 coelho de 1 kg aproximadamente1 colher de sopa de sal pimenta-do-reino ou malagueta a gosto2 pimentões 2 tomates margarina ou manteiga2 colheres de sopa de extrato de tomate1 copo de vinho branco seco

PREPARO

Corte o coelho em pedaços e tempere com sal e pimenta. Deixe tomar gosto por algumas horas.Unte uma forma refratária com manteiga, coloque os pedaços de coelho um ao lado do outro e junte o extrato de tomate e o vinho.Espalhe por cima a manteiga, os pimentões e os tomates cortados em rodelas.Asse em forno bem quente por uma hora.Verifique se estão cozidos.

Vire os pedaços de vez em quando para que dourem por igual.Sirva com arroz.

37 - Xinxin de Coelho

INGREDIENTES:

1 coelho 250g de camarão secosal, salsa, pimenta-do-reino e coentro a gosto 2 cebolas 1 dente de alho2 xícaras de azeite de dendê

PREPARO

Trinche o coelho. Passe os temperos no liquidificador. Coloque o coelho para cozinhar com temperos e 1 xícara de azeite de dendê e vá juntando água aos poucos. Deixe secar a água toda e junte mais 1 xícara de azeite de dendê.Junte o camarão e sirva com arroz branco.

38 - Coelho à Paulista

INGREDIENTES:

1 coelho de 1 kg aproximadamente1 colher de sopa de sal pimenta-do-reino a gosto 3 cebolas picadas 1/2 xícara de óleo 2 colheres de sopa de margarina2 colheres de sopa de extrato de tomate1 copo de vinho tinto 2 xícaras de água ferventefarinha de trigo

PREPARO

Corte o coelho em pedaços e tempere com sal e pimenta.Deixe tomar gosto por algumas horas.Aqueça o óleo, coloque os pedaços do coelho e mexa de vez em quando até que estejam dourados por igual.À parte, doure as cebolas picadas na margarina, junte o extrato de tomate e a seguir o vinho.Deixe ferver e acrescente água.Despeje esse molho na panela do coelho, e deixe ferver em fogo brando até ficar cozido.Engrosse o molho com farinha de trigo torrada dissolvida com um pouco de água. Se desejar, adicione creme de leite.

39 - Coelho à Campininha

INGREDIENTES:

1 coelho 150g de toucinho defumado2 cebolas grandes 1 dente de alho 500g de ameixas pretas 1 colher de geléia de groselha ou cereja1 colher de farinha de trigo 1 garrafa de vinho tinto 1 copo de vinagre de vinho4 colheres de manteigapimenta, cravo e noz moscada à vontade

PREPARO

Corte o coelho em 10 ou 12 pedaços e deixe de molho algumas horas.O molho é preparado com meia garrafa de vinho, vinagre, sal e os temperos de pimenta, cravo e noz moscada, as ameixas também devem ficar no tempero.No dia seguinte, prepare outro tempero com a metade da manteiga, toucinho, cebolas com alho picado, tudo refogado numa frigideira.Refogue então os pedaços do coelho no molho feito no dia anterior, enxugue e frite no outro, até corar. Depois, espalhe farinha de trigo por cima e deixe corar.Pegue agora 1/3 do molho do dia anterior mais a outra metade do vinho tinto, junte as ameixas e coloque tudo por cima dos pedaços de coelho e o respectivo tempero e cozinhe até amolecer a carne.No final, junte a geléia de groselha ou de cereja.

40 - Sanduíche de Coelho e Queijo

INGREDIENTES:

3 colheres de sopa de manteiga 1 colher de sopa de cebola ralada 2 colheres de sopa de farinha de trigo 1/2 xícara da chá de leite 4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado 1 xícara de carne de coelho assado ou cozido, picado ou desfiado ( use sobras) 1 xícara de chá de cogumelos sal e pimenta do reino a gosto 5 fatias de torradas com manteiga

PREPARO

Frite a cebola na manteiga, polvilhe a farinha e mexa bem.Acrescente o leite aos poucos, mexendo para não encaroçar.Junte 2 colheres de queijo ralado, a carne e os cogumelos.Tempere a gosto. Espalhe sobre as torradas e salpique com o resto

do queijo.Sirva quente.

41 - Almôndegas de Carne de Coelho

INGREDIENTES:

1 coelhomanteiga pão molhado 1 dente de alho sal pimenta do reino a gosto cebolinha e salsa a gosto caldo de limão vinagre

PREPARO

Retire só a carne do coelho e pique bem miudinha misturando-a com manteiga, pão molhado, sal e pimenta do reino em pó. Faça um refogado na manteiga com alho, cebolinha, salsa, caldo de limão e vinagre. Refoque nele as almôndegas e deixe guisar em fogo brando até ficarem macias e douradas.

42 - Coelho à Transmontana

INGREDIENTES:

Para 4 a 6 pessoas 1 coelho ; 3 cebolas médias ; 1 ramo grande de salsa ;150 ml de azeite ; 1 colher de sopa de banha ; 300 ml de vinho branco (aprox.) ; sal ; pimenta

PREPARO

Depois de preparado, corta-se o coelho em bocados. Picam-se finamente as cebolas e a salsa. Num tacho colocam-se em camadas alternadas os bocados de coelho, cebola e salsa. Depois de esgotados estes elementos, tempera-se com sal e pimenta e rega-se com o azeite. Adiciona-se a banha e cobre-se com o vinho branco. Tapa-se o tacho hermeticamente e leva-se a cozer em lume brando, agitando o tacho de vez em quando para evitar que se pegue.Rectifica-se o paladar e serve-se com batatas cozidas.

43 - Coelho à Caçadora

INGREDIENTES:

Para 4 pessoas1 coelho ; 2 cebolas ;200 g de presunto ou de toucinho entremeado ; 1 kg de tomate ; 50 g de banha ; 3 dentes de alho ; sal ; pimenta ; salsa ; 100 ml de vinho tinto ; 2 colheres de sopa de vinagre ; 1 folha de louro

PREPARO

Quando de mata o coelho deve recolher-se o sangue para uma tigela, onde previamente se deitou o vinagre. Mexe-se e reserva-se. Corta-se o coelho aos pedaços, as cebolas e o tomate ás rodelas finas e o presunto ás fatias. Picam-se os dentes de alho. Num tacho de barro dispõem-se camadas alternadas de cebola, de coelho, de tomate e de presunto, sendo a primeira camada de cebolas. Tempera-se cada camada de coelho com o alho picado, sal e pimenta. Espalha-se por cima a banha, a salsa e o louro. Tapa-se o recipiente e leva-se a cozer em lume brando. Na altura de servira adiciona-se o sangue a que se juntou o vinho. Leva-se ao lume para uma fervura rápida e serve-se com batatas cozidas.

44 - Coelho à Capitão-Mor

INGREDIENTES:

Para 4 pessoas 1 coelho ; 150 ml de azeite ; 1 cebola ; 3 dentes de alho ; 3 nabos pequenos ; 1 folha de louro ; 150 ml de vinagre ; 1 ramo de salsa ; sal ; pimenta ; noz-moscada

PREPARO

Depois de preparado, corta-se o coelho em bocados e introduz-se num tacho com a cebola em rodelas, os nabos em quartos, os dentes de alho esmagados, a folha de louro cortada em bocados e um ramo de salsa.Rega-se tudo com o azeite e o vinagre e tempera-se com sal, pimenta

e noz-moscada. Tapa-se a boca do tacho com um papel pardo e por cima põe-se a tampa.Leva-se a cozer em lume muito brando.

45 - Coelho em Vinha-d´alho

INGREDIENTES:

Para 4 a 6 pessoas1 coelho ; 3 dentes de alho ; 100 g de pão em fatias ;óleo ou azeite para fritar o pão ; 2 cebolas médias ; 2 colheres de banha ; 2 colheres de azeite ; 100 ml de vinho do Porto ou 200 ml de vinho branco ; sal

PREPARO

Barra-se o coelho com alho e sal. Fritam-se as fatias de pão e põem-se no fundo de um tabuleiro, cobrindo-o. Sobre o pão dispõe-se o coelho, que se cobre com a cebola cortada ás rodelas finíssimas.Espalha-se por cima a banha e rega-se com o azeite. Leva-se ao forno e, quando estiver quase cozido, retira-se, rega-se com o vinho do Porto ou o vinho branco e leva-se novamente ao forno para acabar de cozer.

46 - Coelho Panado

INGREDIENTES:

Para 4 a 6 pessoas 1 coelho; 2 colheres de sopa de banha ; 1 cebola ; 2 dentes de alho ; 1 ramo de salsa ; 1 folha de louro ; 1 colher de chá de colorau doce ; 2 colheres de sopa de vinagre ; 2 ou 3 ovos ; pão ralado ; óleo para fritar ; sal

PREPARO

Corta-se o coelho em bocados e leva-se a refogar com a banha, a cebola, os dentes de alho, o ramo de salsa e o louro.Tempera-se com o sal, o colorau e o vinagre e vão-se adicionando pinguinhos de água até o coelho estar macio, bem apurado e sem

molho. Deixa-se arrefecer.Batem-se os ovos com um pouco de sal. Passam-se os bocados de coelho pelos ovos, depois pelo pão ralado e fritam-se em óleo bem quente.