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ReceitasDeliciosas

4

Neste volume, a Rich’s® traz receitas com o irresistível chocolate, em combinações deliciosas com morango, um favorito da época, e toques inusitados, como a pimenta, para aquecer os paladares e as vendas!

A estação mais fria do ano combina com muito chocolate e outros ingredientes que são a cara do inverno.

Por isso, a Rich’s® traz sobremesas com morango, um favorito da época, e toques inusitados, como a pimenta, para aquecer os paladares e as vendas nos dias mais frios.

Colecionáveis Rich’s®

Volume 4

ReceitasVariadas

Modo de Preparo

Base de Chocolate

1. Unte o aro com óleo e açúcar.

2. Aplique no fundo do aro a base de chocolate. Reserve.

3. Bata no liquidificador a pimenta, o licor e o gengibre. Passe em uma peneira fina e reserve.

4. Prepare o 1º recheio derretendo a Cobertura Fracionada Chocolate Meio Amargo Rich’s® e misturando com o America Topping™ Chocolate e o licor. Bata na batedeira usando o batedor tipo raquete até formar uma trufa aerada. Aplique a trufa sobre a base.

5. Prepare o 2º recheio batendo o America Topping™ Chocolate em ponto suave, misturando com a Cobertura Fracionada Chocolate Meio Amargo Rich’s® bem quente derretida. Hidrate a gelatina com a água, adicione ao creme e aplique sobre o 1º recheio. Leve à refrigeração por 3 horas.

6. Aplique a Cobertura Chocolate Trufado Rich’s® e retire o aro.

7. Decore com arabesco de Cobertura Fracionada Chocolate Meio Amargo Rich’s®, a trufa e a pimenta, conforme a foto.

Bata, com auxílio de um fouet, a manteiga derretida. e o açúcar. Acrescente as gemas e a farinha. Mexa. Por último acrescente a Cobertura Fracionada Chocolate Meio Amargo Rich’s® derretida. Coloque a massa no aro de 11x18 forrada com papel manteiga e leve para assar em forno pré aquecido a 160°C por 20 minutos.

Torta Chocolatecom Pimenta

Receita Complementar

$ Custo EstimadoR$10/unidade

Rendimento1 unidade

Ingredientes

Peso (g)

936TOTAL

100180

8050125

Cobertura Fracionada Chocolate Meio Amargo Rich’s®

America Topping™ ChocolateLicor de chocolatePimenta vermelha sem sementesGengibre (in natura)

1º RECHEIO

100180120

440

America Topping™ ChocolateCobertura Fracionada Chocolate Meio Amargo Rich’s®

Gelatina neutraÁgua

2º RECHEIO

10070

5

55

Cobertura Chocolate Trufado Rich's®

Cobertura FracionadaChocolate Meio Amargo Rich's®

Pimenta vermelhaTrufa passada em cacau em pó

COBERTURA E DECORAÇÃOBase de chocolate (rec. com.) 150

CALDALicor de chocolate 30

185TOTAL

1103340262066

BASE DE CHOCOLATEGemaAçúcarManteigaFarinhaCobertura FracionadaChocolate Meio Amargo Rich's®

Peso (g)

BASE (11x18cm)

VALOR CALÓRICOCARBOIDRATOSPROTEÍNASGORDURAS TOTAISGORDURAS SATURADASGORDURAS TRANSFIBRA ALIMENTARSÓDIO

PORÇÃO DE 60g (1 FATIA MÉDIA DE 60g)QTD.

240kcal - 1004kJ27g1,4g13g5,4gZero1,7g

31mg

% V.D. (*)12922425071

INFORMAÇÃO NUTRICIONALÇg (g )

Ç

* %V ALORESD IÁRIOS COMB ASEE MU MA DIETAD E 2.000 kcalO U8.400 kJ. SEUS VALORES DIÁRIOS PODEM SER MAIORES OU MENORES

% VALORES DIÁRIOS COM BASE EM UMA DIETA DE 2.000 kcal OU % VALORES DIÁRIOS COM BASE EM UMA DIETA DE 2.000 kcal OU

DEPENDENDO DE SUAS NECESSIDADES ENERGÉTICAS.8.400 kJ. SEUS VALORES DIÁRIOS PODEM SER MAIORR M

Torta Chocolatecom Pimenta



Rendimento1 unidade

Ingredientes

Peso (g)

936TOTAL

100180

8050125


America Topping™ ChocolateLicor de chocolatePimenta vermelha sem sementesGengibre (in natura)

1º RECHEIO

100180120

440

America Topping™ ChocolateCobertura Fracionada Chocolate Meio Amargo Rich’s®


2º RECHEIO

10070

5

55

Cobertura Chocolate Trufado Rich's®

Cobertura FracionadaChocolate Meio Amargo Rich's®

Pimenta vermelhaTrufa passada em cacau em pó

COBERTURA E DECORAÇÃOBase de chocolate (rec. comp.) 150

CALDALicor de chocolate 30

185TOTAL

1103340262066


Peso (g)

BASE (11x18cm)




31mg

% V.D. (*)12922425071


Ç

* %V ALORESD IÁRIOS COMB ASEE MU MA DIETAD E 2.000 kcalO U8.400 kJ. SEUS VALORES DIÁRIOS PODEM SER MAIORES OU MENORES

% VALORES DIÁRIOS COM BASE EM UMA DIETA DE 2.000 kcal OU % VALORES DIÁRIOS COM BASE EM UMA DIETA DE 2.000 kcal OU


1. Utilize o aro 6 para cortar 4 bases de pão de ló. Reserve.

2. Unte os aros com óleo e açúcar, coloque as bases de pão de ló no fundo e umedeça com Calda Tres Riches™.

3. Bata o Whip Topping® Base com o Tres Riches™ Receita, separe 1/3 e reserve.

4. Misture o restante com o Recheio de Morango Rich’s® e a gelatina já hidratada com a água. Misture o creme com o crocante e aplique sobre as bases umedecidas dentro dos aros. Leve para refrigeração por 20 minutos.

5. Aplique o creme reservado e leve de volta à refrigeração por 1 hora. Retire o aro.

6. Decore com uma cinta e um arabesco de Cobertura Fracionada Chocolate Meio Amargo Rich’s®. 7. Finalize com crocante, Recheio de Morango Rich’s® e morangos banhados na Geleia de Brilho Neutra Premium Rich’s®, conforme a foto.

Modo de Preparo

$ Custo EstimadoR$1,18 unidade

Mono PorçãoMorango com

Crocante

IngredientesBASE (aro 6) Peso (g)

484TOTAL

20Calda Tres Riches™

Pão de ló neutro 40

11050

402020

40

COBERTURA E DECORAÇÃOCobertura Fracionada Chocolate Meio Amargo Rich’s®

Recheio de Morango Rich’s®

CrocanteGeleia de Brilho NeutraPremium Rich’s®

Morango (fatiado)

Rendimento4 unidades

CALDA

100804080404

10

Whip Topping® BaseTres Riches™ ReceitaRecheio de Morango Rich’s® ÁguaGelatina NeutraCrocante

CREME



153kcal - 642kJ21g

0,82g7,2g5,8gZero0,51g32mg

% V.D. (*)8711326021


Ç

* %V ALORES DIÁRIOS COMB ASE EM UMAD IETA DE 2.000 kcal OU8.400 kJ. SEUS VALORES DIÁRIOS PODEM SER MAIORES OU MENORES

% VALORES DIÁRIOS COM BASE EM UMA DIETA DE 2.000 kcal OUALORES DIÁRIOS COM B

DEPENDENDO DE SUAS NECESSIDADES ENERGÉTICAS.8.400 kJ. SEUS VALORES DIÁRIOS PODEM SER MAIOR M

1. Bata o Bettercreme® Chocolate em ponto bem suave. Reserve.

2. Leve ao liquidificador o leite e a bala, batendo bem até quebrá-la.

3. Misture o Bettercreme® Chocolate com a mistura do liquidificador em uma vasilha separada.

4. Coloque em um copo e leve ao micro-ondas por um minuto.

5. Decore com uma pitada grande de America Topping™.

6. Finalize com o America Topping™, raspas de Cobertura Fracionada Chocolate Meio Amargo Rich’s® e Folhas para Rosas Rich’s®, conforme a foto.

Modo de Preparo

Dica: se preferir pode preparar a bebida sem o conhaque.

100120120808

Bettercreme® ChocolateLeite integralHalls Extra Forte (bala)

CREME

$ Custo EstimadoR$2,94/unidade

Choco Lyptus

IngredientesPeso (g)

233,7TOTAL

110q/b*

205

0,07

DECORAÇÃOCobertura Fracionada Chocolate Meio Amargo Rich’s®

America Topping™ConhaqueFolhas para Rosas Rich’s®

Rendimento1 unidade

*q/b quanto baste


PORÇÃO DE 20g (1 COLHER DE SOPA CHEIA DE 20g)QTD.

50kcal - 207kJ5,4gZero2,8g2,3gZeroZero14mg

% V.D. (*)220510001


Ç


% VALORES DIÁRIOS COM BASE EM UMA DIETA DE 2.000 kcal OUB

DEPENDENDO DE SUAS NECESSIDADES ENERGÉTICAS.8.400 kJ. SEUS VALORES DIÁRIOS PODEM SER MAIORM

1. Coloque a massa de pão de mel em uma caneca com capacidade para 250 ml e que possa ser utilizada em micro-ondas.

2. Injete o Recheio Forneável de Morango Rich’s®.

3. Leve a caneca ao micro-ondas na potência alta por 50 segundos*.

4. Decore com uma roseta de Bettercreme® Baunilha e raspas de Cobertura Fracionada Chocolate Meio Amargo Rich’s®.

5. Servir quente na própria caneca.

*O tempo pode variar dependendo da potência do micro-ondas.

Massa de Pão de Mel Misture todos os ingredientes, exceto a água, em uma batedeira até ficar homogêneo. Acrescente a água e bata mais um pouco.

Modo de Preparo

400100

Bettercreme® BaunilhaCobertura FracionadaChocolate Meio Amargo Rich’s®


Pão de Mel de Caneca

IngredientesBASE (caneca de 250ml) Peso (g)

1.505TOTAL

Massa pão de mel (rec. comp.) 705

DECORAÇÃO

300Recheio Forneável de Morango Rich’s®

RECHEIO

705TOTAL

1101001801806060

10010555

MASSA PÃO DE MELe de coco OvoAçúcarFarinha de trigoChocolate em pó 50%Óleo Água quenteFermento químicoCanela em pó Cravo em póNoz Moscada

Peso (g)


Rendimento aprox.10 unid. de 150g



198kcal - 828kJ29g2,0g8,4g4,9gZero

0,95g57mg

% V.D. (*)101031522042


Ç

* %V ALORES DIÁRIOS COMB ASE EM UMA DIETA DE 2.000 kcal OU8.400 kJ. SEUS VALORES DIÁRIOS PODEM SER MAIORES OU MENORES


DEPENDENDO DE SUAS NECESSIDADES ENERGÉTICAS.8.400 kJ. SEUS VALORES DIÁRIOS PODEM SER MAIOR8.400 kJ. SEUS VALORES DIÁRIOS PODEM SER MAIOR

1. Unte o aro com óleo e açúcar, coloque o disco de pão de ló no fundo e umedeça com Calda Tres Riches™.

2. Aplique o Recheio de Morango Rich’s® sobre a base de pão de ló.

3. Aplique a musse de chocolate até a borda do aro espalhando bem com auxilio de uma espátula. Leve à refrigeração por 2 horas.

4. Retire o aro e cubra a torta com o Ganache Meio Amargo Rich’s® .

5. Com auxilio de um pincel passe o corante vermelho derretido na fita de acetado, aplique a Cobertura Fracionada Chocolate Branco Rich’s® derretida. Espere cristalizar e faça círculos com um aro pequeno. Aplique em toda lateral.

6. Decore com os arabescos de Cobertura Fracionada Chocolate Meio Amargo Rich’s® e morangos banhados na Geleia de Brilho Neutra Premium Rich’s®, conforme foto.

Musse de Chocolate1. Bata o Bettercreme® Chocolate em ponto suave.

2. Derreta a Cobertura Fracionada Chocolate Meio Amargo Rich’s® e deixe bem quente. Misture o Bettercreme® Chocolate, Cobertura Fracionada Chocolate Meio Amargo Rich’s® derretida e o creme de leite.

Modo de Preparo

Rendimento1 unidade$ Custo Estimado

R$8,30/unidade


855TOTAL

100120450


Musse de chocolate (rec. comp.)

RECHEIO

1005

35

q/b*806015

Cobertura Chocolate Meio Amargo Rich's®

Cobertura FracionadaChocolate Branco Rich's®

Corante vermelho para chocolateGanache Meio Amargo Rich's® MorangoGeleia de Brilho NeutraPremium Rich's®

COBERTURA E DECORAÇÃO

Pão de ló chocolate 80

CALDACalda Tres Riches™ 40

450TOTAL

110200200

50

MUSSE DE CHOCOLATEBettercreme® chocolateCobertura FracionadaChocolate Meio Amargo Rich's® Creme de leite

Peso (g)


Torta MusseChocolate com

Morango

BASE (aro 17)




30mg

% V.D. (*)1182

2243051


Ç




1. Abra a massa flora com um rolo, polvilhando com farinha para ficar numa espessura de três milímetros.

2. Corte no tamanho adequado para aplicar na forma e passe a faca na lateral para acertar a massa.

3. Faça o recheio misturando o Recheio Forneável de Morango Rich’s® com o creme confeiteiro e aplique na torta.

4. Polvilhe o açúcar sobre os morangos picados e espalhe sobre o recheio que está na torta.

5. Abra novamente massa com o rolo, aplique sobre a torta e acerte a lateral tirando a rebarba de massa.

6. Leve para assar em forno pré aquecido a 170°C por 15 minutos ou até dourar a massa. Deixe esfriar.

7. Desenforme com cuidado, polvilhe o açúcar de confeiteiro sobre a torta e decore com o morango passado na Geleia de Brilho Neutra Premium Rich’s®, conforme a foto.

Modo de Preparo

Massa Flora1. Coloque a farinha, o açúcar e o sal em uma bacia e misture.Adicione a manteiga e misture bem com as mãos até formar uma farofa.

2. Em seguida adicione o ovo e continue mexendo até desgrudar da bacia. Depois passe o filme de PVC e leve para gelar por, no mínimo, uma hora.

Rendimento aprox.5 unid. de 160g$ Custo Estimado

R$1,15/unidade


800TOTAL

10018015015015


Creme de confeiteiroMorangoAçúcar refinado

RECHEIO

10015455

Açúcar de confeiteiroMorangoGeleia de Brilho NeutraPremium Rich's®


Massa flora (rec. comp.) 240

302TOTAL

110140502

9020

MUSSE DE CHOCOLATEFarinha de trigoAçúcarSalManteiga sem salOvo

Peso (g)


Torta Forneávelde Morangocom Creme

BASE (forma de torta aro 10)


PORÇÃO DE 60g (1 UNIDADE GRANDE DE 60g)QTD.


0,66g66mg

% V.D. (*)8102812033


Ç

*%V ALORES DIÁRIOSC OM BASE EM UMAD IETA DE 2.000 kcal OU8.400 kJ. SEUS VALORES DIÁRIOS PODEM SER MAIORES OU MENORES



1. Derreta a Cobertura Fracionada Chocolate ao Leite Rich’s®, acrescente o Bettercreme® Chocolate líquido, as nozes moídas e o licor de chocolate. Misture tudo até ficar uma massa homogênea.

2. Depois de frio, unte as mãos com óleo e enrole as trufas com aproximadamente 16 gramas cada.

3. Derreta a Cobertura Fracionada Chocolate ao Leite Rich’s® e misture com as nozes moídas e o Ganache Meio Amargo Rich’s®.

4. Banhe as trufas e deixe secar.

5. Utilize um pincel e enfeite com um risco de pó decorativo dourado, conforme a foto.

Modo de Preparo

Rendimento aprox.30 unid.

100120250

1202020

Cobertura Fracionada Chocolate ao Leite Rich’s®

Bettercreme® ChocolateNozesLicor de Chocolate

MASSA


Trufas de Chocolatecom Nozes


570TOTAL

110110

4010

q/b*

COBERTURA E DECORAÇÃOCobertura Fracionada Chocolate ao Leite Rich’s®

Ganache Meio Amargo Rich’s®

NozesPó decorativo dourado

*q/b quanto baste


PORÇÃO DE 25g (2 e ½ Unidades básicas de 10g)QTD.


0,66g14mg

% V.D. (*)7411631031

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

* % VALORES DIÁRIOS COM BASE EM UMA DIETA DE 2.000 kcal OU 8.400 kJ. SEUS VALORES DIÁRIOS PODEM SER MAIORES OU MENORES DEPENDENDO DE SUAS NECESSIDADES ENERGÉTICAS.

1. Unte a forma com óleo e açúcar de confeiteiro. Reserve.

2. Bata o Whip Topping® Base com a água. Misture o Recheio de Frutas Vermelhas Rich’s®, o creme de leite e a gelatina já hidratada.

3. Coloque metade do creme na forma e aplique o Recheio de Frutas Vermelhas Rich’s® no creme fazendo dois riscos paralelos. Coloque a outra metade do creme na forma.

4. Aplique a base de chocolate para selar o produto e leve para o freezer por 3 horas. Desenforme.

5. Polvilhe o açúcar gelado,decore com arabescos deCobertura Fracionada ChocolateMeio Amargo Rich’s®, a amora eas framboesas, conforme foto.

Bata com auxilio de um fouet a manteiga derretida e o açúcar, acrescente as gemas e a farinha. Mexa. Por ultimo acrescente a Cobertura Fracionada Chocolate Meio Amargo Rich’s® derretida. Coloque a massa no aro de 15x12 forrada com papel manteiga e leve para assar em forno pré aquecido a 160°C por 20 minutos.

Base de Chocolate

Modo de Preparo


R$6,13/unidade


Base de chocolate (rec. comp.) 150

185TOTAL

664TOTAL

1333340262033


Peso (g)Receita Complementar

Torta de FrutasVermelhas

BASE (forma acet. 15x12 SS0002)

Peso (g)Recheio de Frutas Vermelhas Rich’s®

702º RECHEIO

Peso (g)Açúcar geladoAmora e framboesaCobertura Fracionada Chocolate Meio Amargo Rich’s®

q/b*1535


106690331590

160

Whip Topping® BaseCreme de leiteÁguaGelatina neutraÁgua para hidratar a gelatinaRecheio de Frutas Vermelhas Rich’s®

1º RECHEIO



150kcal - 627kJ21g

0,83g6,8g5,7gZero

0,55g7,3mg

% V.D. (*)7711226020



a

c

f

b

e

h

d

g

Passo aPasso da

Montagem

1. Unte o aro com óleo e açúcar. Reserve.

2. Dissolva o café solúvel no Tres Riches™ Receita e coloque por um minuto no micro-ondas. Leve para gelar.

3. Triture o biscoito maisena e misture com a margarina e o cacau 100%. Faça a base da torta com esta farofa e leve para gelar por 10 minutos.

4. Prepare o musse batendo o Whip Topping® Base, a Tres Riches™ Receita com o café solúvel e o leite condensado, até formar um creme.

5. Separe um terço do creme e misture com a Cobertura Fracionada Chocolate ao Leite Rich’s® derretida.

6. Na outra parte, coloque a gelatina dissolvida.

7. Monte a torta colocando o creme claro e depois o outro com a Cobertura Fracionada Chocolate ao Leite Rich’s®.

8. Leve para gelar por três horas.

9. Desenforme e polvilhe cacau em pó. Decore com arabesco de Cobertura Fracionada Chocolate ao Leite Rich’s® conforme a foto.

Modo de Preparo

*q/b quanto baste


TortaCapuccino

IngredientesBASE (aro 10x10cm) Peso (g)

472TOTAL

Biscoito maisenaMargarinaCacau em pó 100%

60304

110q/b*

10

COBERTURA E DECORAÇÃOCacau em póCobertura Fracionada Chocolate Ao Leite Rich’s®

Rendimento1 unidade

100160602053

3090

Whip Topping® BaseTres Riches™ ReceitaLeite condensadoCafé solúvelGelatinaÁguaCobertura Chocolateao Leite Rich’s®

MUSSE DE CAFÉ


QTD.242kcal - 1011kJ

21g1,5g17g12gZero

0,66g77mg

% V.D. (*)12723154033



PORÇÃO DE 60g (1 FATIA MÉDIA DE 60g)

1. Corte o pão de ló neutro em duas camadas.

2. Unte o aro com óleo e açúcar, coloque o pão de ló de chocolate e umedeça com a Calda Tres Riches™. Reserve.

3. Prepare o 1º recheio misturando a Cobertura Fracionada Chocolate Meio Amargo Rich’s® derretida ao creme de leite. Aplique sobre o pão de ló dentro do aro e espalhe bem.

4. Aplique a primeira camada de pão de ló neutro no aro e umedeça com a Calda Tres Riches™. Reserve.

5. Prepare o 2º recheio misturando o Recheio de Morango Rich’s® e a gelatina já hidratada. Aplique sobre o pão de ló neutro dentro do aro e espalhe bem.

6. Coloque a segunda camada de pão de ló neutro, umedeça com a Calda Tres Riches™ e cubra com o Bettercreme® Baunilha. Leve para gelar por 1 hora.

7. Passe a Geleia de Brilho Vermelha Rich’s® e retire do aro.

8. Decore com o arabesco de Cobertura Fracionada Chocolate Meio Amargo Rich’s® e uma bolinha feita de Cobertura Fracionada Chocolate Branco Rich’s® pintada com corante para chocolate, conforme a foto.

Modo de Preparo


R$9,00/unidade


978TOTAL

100250

320



2º RECHEIO

100180

100


Creme de leite

1º RECHEIO

10050555

10

q/b*

Bettercreme® BaunilhaGeleia de Brilho Vermelha Rich's®

Cobertura Fracionada Chocolate Meio Amargo Rich's®

Cobertura Fracionada Chocolate Branco Rich’s®

Corante para chocolate vermelho


Pão de ló chocolatePão de ló neutro

75150


Bolo de Morango e Chocolate

BASE (aro 15 x 15)

*q/b quanto baste



155kcal - 649kJ23g

0,92g6,7g6,1gZero

0,60g40mg

% V.D. (*)8811228022



Qual pai não gostaria de ganhar uma sobremesa deliciosa e diferente no dia que é dedicado totalmente a ele?

Na segunda parte deste volume, a Rich’s® traz receitas que agradarão até os pais mais exigentes.

Colecionáveis Rich’s®

Volume 4

ReceitasDia dos

Pais

1. Fatie o pão de ló em três partes iguais e reserve.

2. Prepare o recheio misturando o Recheio de Abacaxi Rich’s® com o recheio de coco. Reserve.

3. Umedeça a primeira parte do pão de ló com a Calda Tres Riches™ e aplique metade do recheio preparado. Coloque a segunda parte do pão de ló, umedeça com a Calda Tres Riches™ e aplique a outra metade do recheio. Cubra com a terceira parte do pão de ló e umedeça com a Calda Tres Riches™.

4. Cubra e alise com o Bettercreme® Sabor Nata.

5. Aplique raspas de Cobertura Fracionada Chocolate ao Leite Rich’s® na lateral e finalize com o coco fita hidratado, conforme a foto.

Modo de Preparo

Recheio de CocoLeve ao fogo todos os ingredientes em fogo baixo, mexendo até virar um creme homegêneo. Espere esfriar.

540TOTAL

11025080

15060

RECHEIO DE COCOLeite condensadoGemaTres Riches™ ReceitaCoco flocos



Bolo Surpresa de Abacaxi

com Coco

IngredientesBASE (aro 20) Peso (g)

1.455TOTAL

180Calda Tres Riches™

Pão de ló 300

110150100

100

COBERTURA E DECORAÇÃOBettercreme® Sabor NataCobertura FracionadaChocolate ao Leite Rich’s®

Coco fita hidratado

110100525

RECHEIORecheio de Abacaxi Rich’s®

Recheio de coco (rec. comp.)

Rendimento1 unidade

CALDA



178kcal - 745kJ21g2,3g9,5g7,6gZero1,2g

58mg

% V.D. (*)9731734052




Ingredientes

460TOTAL

20020

q/b*

COBERTURA E DECORAÇÃOCobertura FracionadaChocolate Meio Amargo Rich’s®

Crocante

Rendimento1 unidade

*q/b quanto baste

Pavê deCaramelo

e Chocolate

BASE (emb. pavê 500ml) Peso (g)Biscoito maisena pedaços 40

RECHEIOCreme caramelo (rec. comp.)Creme caramelo (rec. comp.)

300100


PORÇÃO DE 20g (1 COLHER DE SOPA MÉDIA DE 20g)QTD.

67kcal - 282kJ8,2g0,81g3,5g2,0gZeroZero15mg

% V.D. (*)33169001


Ç

* %V ALORES DIÁRIOSC OM BASE EM UMA DIETA DE 2.000 kcal OU8.400 kJ. SEUS VALORES DIÁRIOS PODEM SER MAIORES OU MENORES




Ingredientes

460TOTAL450TOTAL

20020

q/b*


Crocante

Rendimento1 unidade

*q/b quanto baste

Pavê deCaramelo

e Chocolate

Receitas Complementares

970TOTAL

11025025030050505020

CREME BASETres Riches™ ReceitaLeite integralLeite condensadoAçúcarGemaAmido de milhoManteiga sem sal

225TOTAL

11074115050

25

CREME DE CHOCOLATECreme baseRecheio Chocolate Intenso Rich’s®

Bettercreme® Chocolate


RECHEIOCreme caramelo (rec. comp.)Creme de Chocolate (rec. comp.)

300100

CREME DE CARAMELOCreme baseGanache Toffee Rich’s®

300150




% V.D. (*)33169001



Creme Base

Creme de Chocolate

Creme de Caramelo

Leve ao fogo todos os ingredientes em fogo baixo, mexendo até virar um creme liso e homegêneo. Espere esfriar.

Misture o Recheio Chocolate Intenso Rich’s®, o Bettercreme® Chocolate líquido e o creme base.

Misture o Ganache Toffee Rich’s® derretido ao creme base.

Modo de Preparo1. Em uma embalagem para pavê aplique metade do creme de caramelo, as bolachas maisena, o creme de chocolate e a outra metade do creme de caramelo.

2. Finalize com raspas de Cobertura Fracionada Chocolate Meio Amargo Rich’s® e crocante, conforme a foto.

450TOTAL


970TOTAL

11025025030050505020


225TOTAL

11074115050

25




300150


Ingredientes

460TOTAL450TOTAL

20020

q/b*


Crocante

Rendimento1 unidade

*q/b quanto baste

Pavê deCaramelo

e Chocolate


970TOTAL

11025025030050505020


225TOTAL

11074115050

25




RECHEIOCreme caramelo (rec. comp.)Creme de Chocolate (rec. comp.)

300100


300150




% V.D. (*)33169001




2. Prepare a calda misturando a Calda Tres Riches™ com a cachaça. Reserve.

3. Prepare o recheio de limão misturando o Recheio de Limão Rich’s® com o leite condensado. Reserve.

4. Umedeça a primeira parte do pão de ló com a calda preparada e aplique metade do recheio de limão. Coloque a segunda parte do pão de ló, umedeça com a calda e aplique a outra metade do recheio de limão. Cubra com a terceira parte do pão de ló e umedeça com a calda.

5. Cubra e alise com Bettercreme® Supremo. 6. Misture as raspas de limão com o Ganache Branco Rich’s® e cubra todo o bolo.

7. Decore com uma cigarrete de Cobertura Fracionada Chocolate Meio Amargo Rich’s® e enrole no arabesco uma tira da casca do limão, conforme a foto.

Modo de Preparo

110300

BASE (aro 20)Pão de ló neutro


R$15,40/unidade

BoloCaipirinha


11050

100

CALDACalda Tres Riches™ Cachaça

Peso (g)

110500100

RECHEIORecheio de Limão Rich’s® Leite condensado

Peso (g)

1.355TOTAL

110200100

5

q/b*

COBERTURA E DECORAÇÃOBettercreme® SupremoGanache Branco Rich’s®

Cobertura FracionadaChocolate Meio Amargo Rich’s®

Raspas de limão



135kcal - 565kJ22g

0,86g4,7g3,0gZeroZero

40mg

% V.D. (*)771914002


Ç

*%V ALORES DIÁRIOS COMB ASE EM UMA DIETA DE 2.000 kcal OU8.400 kJ. SEUS VALORES DIÁRIOS PODEM SER MAIORES OU MENORES


DEPENDENDO DE SUAS NECESSIDADES ENERGÉTICAS.8.400 kJ. SEUS VALORES DIÁRIOS PODEM SER MAIORUS VALORES DIÁRIOS PODEM SER MAIOR

1. Preencha o molde de acetato com formato de “chuteira” com a Cobertura Fracionada Chocolate Meio Amargo Rich’s®. Retire o excesso e leve para a geladeira por 10 minutos.

2. Desenforme a chuteira do molde com cuidado e aplique o recheio de laranja preparado nas duas partes.

3. Feche a chuteira usando a Cobertura Fracionada Chocolate Meio Amargo Rich’s® derretida, conforme a foto.

Modo de Preparo

Creme de LaranjaDerreta a Cobertura Fracionada Chocolate Branco Rich’s® , adicione o suco de laranja e mexa bem. Adicione o creme de leite e homogeneize.

110125

BASE (aro 24)Creme de laranja (rec. comp.)

110300

BASE (forma acetato “chuteira”)Cobertura FracionadaChocolate Meio Amargo Rich’s®



Chuteira deChocolate com CremedeLaranja

465TOTAL

11040

DECORAÇÃOCobertura FracionadaChocolate Meio Amargo Rich’s®

Rendimento1 unidade

200TOTAL

110157

1231

CREME DE LARANJACobertura Fracionada Chocolate Branco Rich’s®

Creme de leiteSuco de laranja



PORÇÃO DE 25g (1 UNIDADE COMERCIAL DE 25g)QTD.

132kcal - 554kJ14g

0,93g8,1g7,5gZero

0,95g5,0mg

% V.D. (*)7511534040




2. Prepare o recheio misturando o Bettercreme® Supremo batido em ponto suave, o Recheio de Ameixa Rich’s®, o coco flocos e o doce de leite. Reserve.


4. Cubra e alise com Bettercreme® Supremo. Em seguida polvilhe o açúcar gelado na superfície.

5. Aplique o Disco Decorativo Dia dos Pais Rich’s® com a Geleia de Brilho Neutra Premium Rich’s® no centro do bolo e decore ao redor com o Bettercreme® Supremo, utilizando um bico 21. 6. Decore com placas de Cobertura Fracionada Chocolate Branco Rich’s® com corante para chocolate azul, conforme a foto.

Modo de Preparo

Rendimento 1 unidade$ Custo Estimado

R$12,89/unidade

Bolo de Docede Leite com

Ameixa e Coco

*q/b quanto baste

110300

BASEPão de ló neutro


110150

CALDACalda Tres Riches™

11060

15030

100

RECHEIOBettercreme® SupremoRecheio de Ameixa Rich’s® Coco flocosDoce de leite

1.002,9TOTAL

11012010

q/b*2060

2,9

COBERTURA E DECORAÇÃOBettercreme® SupremoGeleia de Brilho NeutraPremium Rich’s®

Corante para chocolate azulAçúcar geladoCobertura FracionadaChocolate Branco Rich’s®

Disco Decorativo Dia dosPais Rich’s®



153kcal - 642kJ23g1,1g6,2g5,0gZeroZero

58mg

% V.D. (*)8811123002


Ç




a

c

f

b

e

h

d

g

Passo aPasso da

Montagem


2. Umedeça a primeira parte do pão de ló com a Calda Tres Riches™ e aplique metade do recheio de nozes. Coloque a segunda parte do pão de ló, umedeça com a Calda Tres Riches™ e aplique a outra metade do recheio de nozes. Cubra com a terceira parte do pão de ló e umedeça com a Calda Tres Riches™.

3. Cubra e alise com o Bettercreme® Supremo. 4. Aplique o Ganache Branco Rich’s® em todo o bolo.

5. Faça arabescos de Cobertura Fracionada Chocolate Meio Amargo Rich’s® e aplique na superfície da torta.

6. Faça placas de Cobertura Fracionada Chocolate Branco Rich’s® mesclada com a Cobertura Fracionada Chocolate Meio Amargo Rich’s®, aplique na lateral do bolo e centro da torta.

7. Finalize com uma noz pintada de pó decorativo dourado, conforme a foto.

Modo de Preparo

Recheio de NozesMisture todos os ingredientes em uma panela. Leve ao fogo brando e cozinhe até formar um creme homogêneo. Deixe esfriar.

510TOTAL

1102501506050

RECHEIO DE NOZESLeite condensadoTres Riches™ ReceitaGemaNozes picadas



Bolo Especial de Nozes

1.082TOTAL

11015070

30

2q/b*100

COBERTURABettercreme® SupremoCobertura FracionadaChocolate Branco Rich’s®

Cobertura FracionadaChocolate Meio Amargo Rich’s®

Noz inteiraPó decorativo douradoGanache Branco Rich’s®

Rendimento1 unidade

IngredientesBase (aro 20) Peso (g)

300Pão de ló neutro

Calda180Calda Tres Riches™

RECHEIO250Recheio de Nozes (rec. comp.)



181kcal - 759kJ20g1,8g10g6,3gZeroZero

62mg

% V.D. (*)9721929003



1. Refogue em fogo médio a mandioca já cozida na manteiga, adicione o Whip Topping® Base e homogeneize. Desligue o fogo, coloque o queijo parmesão e misture bem. Reserve.

2. Prepare o recheio refogando em fogo médio a cebola picada no azeite. Quando dourar, coloque o alho e mexa bem. Em seguida coloque a carne seca e continue refogando e ajustando o sal. Quando o recheio ficar bem cozido, desligue o fogo e coloque a salsinha. Reserve.

3. Forre o fundo de uma terrina com a base. Aplique no meio o recheio e cubra com a base até a borda.

4. Polvilhe o queijo parmesão e leve ao forno pré aquecido a 200ºC por 10 minutos. Sirva em seguida.

Modo de Preparo


Escondidinhode Carne Seca

Ingredientes

1.470TOTAL

40040050

150100

Mandioca (cozida)Manteiga sem salWhip Topping® BaseQueijo parmesão ralado

BASE (terrina de 350ml)

50Queijo parmesão raladoDECORAÇÃO

50020020

q/b*q/b*q/b*

Carne seca (desalgada)CebolaAlhoSalSalsinhaAzeite

RECHEIO

Rendimento aprox.4 porções de 360g

Peso (g)


PORÇÃO DE 100g (1 PORÇÃO MÉDIA DE 100g)QTD.

227kcal - 949kJ10g11g16g7,4g0,460,80g

1702mg

% V.D. (*)1131429340371



Recheio de Bombom

Musse de Maracujá

Misture todos os ingredientes em uma panela, exceto o bombom. Leve ao fogo brando e cozinhe até formar um creme homogêneo. Deixe esfriar. Acrescente os bombons picados.

Misture os ingredientes até formar um creme homogêneo.

Modo de Preparo1. Fatie o pão de ló em três partes iguais e reserve.

2. Umedeça a primeira parte do pão de ló com a Calda Tres Riches™ e aplique o recheio de bombom. Coloque a segunda parte do pão de ló, umedeça com a Calda Tres Riches™ e aplique a musse de maracujá. Cubra com a terceira parte do pão de ló e umedeça com a Calda Tres Riches™.

3. Cubra e alise com o Bettercreme® Sabor Nata. 4. Aplique o Ganache Branco Rich’s® em todo o bolo.

5. Decore com arabescos e placas de Cobertura Fracionada Chocolate Meio Amargo Rich’s® com corante para chocolate amarelo, conforme a foto.


Ingredientes

Rendimento1 unidade

Bolo de Maracujá com Bombom



160kcal - 668kJ23g1,9g6,6g4,2gZeroZero

63mg

% V.D. (*)8831219003



2009090

10050

q/b*

COBERTURA E DECORAÇÃOBettercreme® Sabor NataGanache Branco Rich’s®


Corante para chocolate amarelo1.220TOTAL

*q/b quanto baste

MASSA (aro 20) Peso (g)Pão de ló neutro 300


1º RECHEIORecheio de bombom (rec. comp.) 250

2º RECHEIOMusse de maracujá (rec. comp.) 250


595TOTAL

140TOTAL

11074110040

MUSSE DE MARACUJÁLeite condensadoRecheio de Maracujá Rich’s®

11025040

23075

RECHEIO DE BOMBOMTrLeite condensadoGemaTres Riches™ ReceitaBombom

Peso (g)

Peso (g)


2. Prepare o recheio misturando o Recheio de Chocolate Rich’s®, o doce de leite e a castanha do Brasil. Reserve.


4. Cubra e alise com o Bettercreme® Chocolate.

5. Aplique o Ganache Meio Amargo Rich’s® em todo o bolo. 6. Aplique o xerém de castanha do Brasil no centro e decore com o arabesco e as plaquinhas feitas com a Cobertura Fracionada Chocolate Meio Amargo Rich’s®

na lateral e superfície do bolo, conforme a foto.

Modo de Preparo


R$15/unidade

Bolo Castanhado Brasil com

Chocolate

IngredientesBase (aro 20) Peso (g)

1.265TOTAL

300Pão de ló de chocolate

Calda180Calda Tres Riches™

ACABAMENTO E DECORAÇÃO150100100135

Bettercreme® ChocolateGanache Meio Amargo Rich’s®

Xerém de castanha do BrasilCobertura Fracionada Chocolate Meio Amargo Rich’s®

RECHEIO15010050

Doce de leiteRecheio de Chocolate Rich’s®

Castanha do Brasil

*q/b quanto baste




56mg

% V.D. (*)10732127052


Ç




1. Unte o aro 15cm com óleo e açúcar e aplique o brownie no fundo.

1. Prepare o recheio batendo o Bettercreme® Chocolate em ponto suave. Acrescente o Recheio Chocolate Intenso Rich’s®, o Ganache Meio Amargo Rich’s® e misture bem.

2. Derreta a Cobertura Fracionada Chocolate ao Leite Rich’s® e misture com o creme preparado. Reserve.

4. Aplique metade do musse de chocolate, a geleia de damasco e o restante do musse. Leve para gelar por 1 hora.

5. Retire o aro e cubra com o Ganache Meio Amargo Rich’s®.

6. Decore com arabescos feitos com a Cobertura Fracionada Chocolate ao Leite Rich’s®, damascos picados na base e superfície e gotas de Ganache Meio Amargo Rich’s®, conforme a foto.

Modo de Preparo

1.125TOTAL


Torta Mussede Chocolate

com Damasco

Ingredientes

Rendimento1 unidade

30010050

150

200

Bettercreme® ChocolateRecheio Chocolate Intenso Rich’s® Ganache Meio Amargo Rich’s® Cobertura FracionadaChocolate ao Leite Rich’s® Geleia de damasco

RECHEIO Peso (g)

1005

50

Ganache Meio Amargo Rich’s® Cobertura FracionadaChocolate Meio Amargo Rich’s® Damasco

COBERTURA E DECORAÇÃO Peso (g)

BASE (aro 15)Brownie 170

Peso (g)



240kcal -1006kJ31g2,2g12g7,4gZero15g

54mg

% V.D. (*)12103

2233062


Ç




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A Rich’s® é uma empresa global, reconhecida e premiada mundialmente em soluções para o Food Service.

Presente no Brasil há mais de 15 anos, a Rich’s® é referencial de qualidade, com produtos de excelente performance,

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