Creme de Alho com Mexilhões e Laranja

Receita Chef Albano Jerónimo in revista nº 5 – 1ª série

Ingredientes: 1 chalota 15 g azeite Casca de 1 laranja 100 g mexilhões Sal q.b. 8 dentes de alho 150 g batata em cubos 150 g natas 400 g água mineral 10 g azeite Preparação: Coloque no copo a chalota, o azeite, a casca da laranja e dê 2 golpes de Turbo.

Junte os mexilhões, o sal e programe 2,30 Min/ Varoma/ / Vel . Retire e reserve. Coloque no copo os alhos, a batata, as natas, a água, o azeite e programe 20 Min/ 90º/ Vel 1. Programe 30 Seg e vá progressivamente até à Vel 7, para evitar salpicos. Deite a sopa no prato e decore com o reservado, sirva de imediato. Tempo: 23 Min Nºpax: 4 Dificuldade: fácil

Risotto de couve-flor, cogumelos e presunto de bolota Receita Chef Albatroz in revista Bimby nº 3 – 2ª série

Ingredientes: 30 g queijo da Ilha Graciosa em pedaços 90 g manteiga 480 g couve-flor cortada em pedaços pequenos e s/ caule (inteira c/ aprox. 880 g) 30 g água ½ c. chá de caldo de legumes feito na Bimby (ou ½ cubo) 50 g creme fraiche Pimenta q.b. 200 g cogumelos selvagens (girolle, chanterelle, cepe porcini, etc.) 1 cebolo pequeno laminado 100 g presunto ibérico de bolota, em lâminas finas Preparação

1. Coloque no copo o queijo e rale 5 seg/vel 9. Reserve.

2. No copo coloque 45 g de manteiga e aqueça 5 min/Varoma/vel . 3. Adicione a couve e triture 5 seg/vel 4.

4. Junte a água, o caldo de legumes e programe 10 min/100ºC/ /vel .

5. Incorpore o creme fraiche e programe 3 min/90ºC/ /vel . 6. Adicione o queijo reservado, a pimenta e envolva com a ajuda da espátula. Reserve. 7. No copo limpo coloque a restante manteiga e aqueça 5 min/Varoma/

vel .

8. Junte os cogumelos limpos e secos e programe 5 min/Varoma/ /

vel . Substitua o copo de medida pelo cesto para evitar salpicos.

9. Adicione o cebolo e programe 5 min/Varoma/ /vel . Sem o copo de medida mas com o cesto sobre a tampa. Empratamento: 10. Coloque o risotto de couve-flor no centro do prato, disponha por cima os cogumelos e as fatias de presunto. Dica: O creme fraiche encontra-se à venda nas grandes superfícies, na

secção das natas frescas. Tempo Bimby: 33 min Tempo Total: 40 min Nºpaxs: 4 Dificuldade: Fácil

Lombo de Pescada com Foie de Tamboril, Caviar e Vinagrete de Cebolinho

Receita do chef: António Vieira in revista Bimby nº 5 – 1ª série

Ingredientes p/ o vinagrete: 20 g cebolinho 200 g azeite 1 c. sopa de vinagre de Xerês Ingredientes p/ foie: 1000 g água 1 fígado de tamboril Película aderente Papel alumínio Ingredientes p/ acompanhamento: 4 lombos de pescada com pele(180 g cada) 8 espargos verdes Sal e pimenta q.b. 600 g batatas cortadas em rodelas muito finas 1 caldo de aves 200 g água 2 tomates chucha 1 dente de alho 50 g azeite 1 folha de louro 1 c. sopa Caviar Preparação: Coloque no copo todos os ingredientes para o molho e pique 20 Seg/ Vel 5. Retire e reserve. Tempere o fígado com sal, enrole em película aderente e papel alumínio. Coloque-o na Varoma. No tabuleiro coloque os lombos temperados com sal e os espargos.

Coloque no copo a água, a Varoma e programe 40 Min/ Varoma/ Vel 1. Retire e reserve. Deixe arrefecer o foie e coloque-o no frigorífico. Coloque as batatas cortadas e temperadas com o sal, a pimenta, o caldo de aves desfeito em 200 g água quente, em um tabuleiro e leve ao forno a 180º por 45 minutos. Coloque no copo o azeite, o alho e pique 3 Seg/ Vel 5. Adicione o tomate sem peles, cortado em quatro, a folha de louro, o sal e

programe 5 Min/ 100º/ / Vel . Coloque a batata no centro do prato juntamente com os tomates salteados, os espargos, disponha a pescada em cima e uma fatia de foie de tamboril. Faça uma kenel de caviar coloque em cima do foie. Regue com o vinagrete de cebolinho. Tempo: 45 Min Npax: 4 Dificuldade: Média

Creme de abóbora e mousse de beterraba

Receita do chefe Cardoso in revista Bimby nº 12-1ª série

Ingredientes p/ o creme: 750 g abóbora menina, s/ sementes e c/ casca aos pedaços Casca 1 laranja, só a parte laranja 100 g açúcar 200 g leite 500 g natas 100 g açúcar mascavado 8 gemas de ovo 1 pitada canela 1 pitada noz-moscada Ingredientes p/ a mousse: 3 folhas de gelatina 200 g natas, frias 130 g beterraba cozida, em pedaços 130 g iogurte grego ou natural 100 g açúcar Sumo 2 laranjas, coado Preparação do creme: Aqueça o forno a 200ºC. Embrulhe a abóbora em papel alumínio e leve ao forno cerca de 30 minutos. Depois deste tempo, retire o papel alumínio e leve novamente ao forno cerca de 5 minutos para que seque um pouco.

Coloque no copo a casca da laranja, o açúcar e pulverize 10 seg/vel 9. Com a ajuda da espátula baixe o que ficou na parede do copo. Adicione o leite, as natas, o açúcar mascavado, as gemas, a canela, a noz-moscada e programe 7 min/90ºC/vel 3. Com a ajuda de uma colher retire a polpa de abóbora e junte ao creme. Programe 30 seg/vel 4. Reduza a temperatura do forno para 140ºC. Distribua o preparado por ramekins ou taças individuais, coloque num tabuleiro fundo. Deite água no tabuleiro até ¾ da altura dos ramekins e leve ao forno cerca de 45 minutos. Retire do tabuleiro, deixe arrefecer e leve ao frigorífico. Na altura de servir, polvilhe com açúcar mascavado e queime com um maçarico ou ferro de queimar leite creme. Preparação da mousse: Numa taça coloque as folhas de gelatina com um pouco de água para hidratar. Reserve. Coloque a “borboleta”, as natas e bata 1min/vel 4, tendo em atenção para não passarem a manteiga. Retire para uma taça e reserve. Sem a “borboleta”, deite no copo a beterraba, o iogurte, o açúcar e triture 1 min/vel 7. Junte o sumo das laranjas e programe 4 min/70ºC/vel 2. Programe 15 seg/vel 3, e deite através do bocal da tampa a gelatina previamente escorrida. Retire e com a ajuda de uma vara de arames envolva este preparado com as natas batidas. Leve ao frigorífico cerca de 2 horas para ganhar a consistência de mousse. Nota: Para esta receita foram usadas natas de embalagem tetra pak com 35%

de gordura. Este tempo é referencial, podendo o chantilly levar mais ou menos tempo, dependendo da temperatura e qualidade das natas. As natas para montarem têm de estar na parte mais fria do frigorífico, caso contrário não montam. Tempo: 13 min Aproximadamente: ??? Dificuldade: Média

Salmonete ao vapor com batatas enzeitadas, favas de coentrada e coulis

de pimento vermelho assado

Receita Chef Diogo Lacerda in revista Bimby nº 6 – 2ª série

Ingredientes 300 g batata p/ cozer 100 g favas 2 filetes de salmonete (aprox. 125 g cada) 1000 g água 50 g cebola, cortada em pedaços 50 g alho francês, cortado em pedaços 1 folha de louro 4 dentes de alho Flor de sal q.b. 1 pimento vermelho assado s/ pele 2 c. sopa de azeite 2 c. sopa de coentros picados Sal fino q.b. Preparação

1. Com a ajuda de um boleador faça esferas de batata. Coloque no cesto as esferas de batatas e as favas e reserve.

2. Coloque os filetes de salmonete na Varoma e reserve. 3. Coloque no copo a água, a cebola, o alho francês, a folha de louro, 2

dentes de alho e flor de sal e programe 10 min/Varoma/vel 2. 4. Coloque o cesto e a Varoma e programe 10 min/Varoma/vel 2. Retire e

reserve. 5. Tempere os filetes com flor de sal e reserve. 6. Para o coulis de pimento, coloque no copo limpo o pimento e triture 20

seg/vel 8. Rectifique o sal. 7. Numa frigideira antiaderente salteie as favas com o azeite e 2 dentes de

alho picados. 8. Adicione os coentros às favas e rectifique o sal.

Empratamento Disponha o coulis de pimento no prato, logo de seguida as favas e as batatas juntamente com o salmonete.

Tempo Bimby: 20 min Tempo total: 30 min Nºpaxs: 1 Dificuldade: Média

Creme Brullé

Receita Chef Duarte Mathias in revista Bimby nº 7 – 2ª série

Ingredientes para 4 doses:

500 g natas à temperatura ambiente

1 vagem vagem de baunilha

130 g açúcar amarelo

6 gemas de ovo

açúcar amarelo p/ polvilhar

Preparação 1. Prepare as vagens de baunilha, usando uma faca corte-as ao meio e abra.

Raspe as sementes com a ponta da faca e coloque no copo. 2. Adicione no copo as natas e programe 5 min/vel 3/90ºC. 3. Adicone o açúcar e programe 2 min/vel 2/90ºC. Retire o copo da base e e

deixe arrefecer até atingir os 50ºC, cerca de 30 minutos. 4. Pré aqueça o forno a 140ºC 5. Programe 1 min/vel 2 e deite as gemas em fio através do bocal da tampa.

Retire o creme e encha as formas. 6. Leve as formas ao forno a 140ºC, em banho maria cerca de 30 minutos. 7. Depois de cozido, polvilhe com açúcar amarelo e queime. Decore a gosto. Dica No ponto 3. para verificar se o creme já arrefeceu até aos 50ºC, volte a colocar o copo na base. Informação Dificuldade: Médio Tempo total: 1 hora 10 min, Tempo de preparação: , Tempo Bimby: 8 min

Gaspacho de morango com salada de tomate cereja e queijo chevre Receita Chef Henrique Sá Pessoa in revista Bimby nº 3 – 1ª série Ingredientes: 250 g morangos lavados 1/2 cebola 1/2 pimento vermelho 1/2 pimento verde 1 dente de alho 1 c. sopa vinagre Gelo 10 tomate cereja vermelho 10 tomate cereja amarelo sal, pimenta e açucar q.b azeite q.b 10 folhas de manjericão 1 queijo chévre Preparação: . Coloque os morangos, a cebola, os pimentos, o vinagre e o alho no copo. Triture na velocidade 7 durante 15seg. até obter um creme espesso. . Adicione alguns cubos de gelo e bata novamente na mesma velocidade durante 1 min. . Refrigere cerca de 1 hora para apurar. . Numa taça misture o tomate cortado em metades, com um pouco de sal, açucar e azeite. . Adicione as folhas de manjericão picadas e as fatias de queijo e sirva.

Peito de pato crocante com frutos vermelhos, puré de batata doce e maçã Receita do chefe Igor Martinho In revista Bimby nº 14 -1ª série

Ingredientes: 400 g peito de pato Sal e pimenta q.b. Ingredientes p/ o puré: 150 g maçã 150 g batata doce 250 g leite 1 pitada flor de sal 1 pitada pimenta rosa Ingredientes p/ molho de frutos vermelhos: 100 g açúcar 50 g água 1 pau de canela 150 g frutos vermelhos 1c. chá mel Preparação:

1. Tempere o peito de pato com sal, pimenta e reserve. 2. Coloque no copo 500 g água, o cesto com a maçã e a batata. Programe

20 min/Varoma/vel 2. 3. No copo limpo coloque a maçã e a batata cozidas, o leite, o sal, a

pimenta e triture 30 seg e vá progressivamente até a vel 7.

4. De seguida programe 10 min/90ºC/vel 4. Reserve. 5. Com o copo limpo faça a uma calda, coloque o açúcar, a água, o pau de canela e programe 5 min/100ºC/vel 1. 6. Retire o pau de canela, junte os frutos vermelhos, o mel e programe 5

min/100ºC/vel 1.

7. A seguir programe 30 seg e vá progressivamente até a vel 7. Reserve.

8. Aqueça o forno a 200ºC. 9. Numa frigideira bem quente, coloque o peito de pato com a gordura para

baixo até que fique crocante, sele o restante do peito. Retire para um tabuleiro e leve ao forno cerca de 15- 20 minutos. Retire do forno e corte fino.

10. Sirva com o puré, o molho de frutos vermelhos e legumes salteados.

Tempo Bimby: 41 min NºPaxs: 2

Preparação: Tempo total: 1h 10min

Papelote de Bacalhau com Grão de Bico

Receita Chef Jerónimo Ferreira in revista Bimby nº 9 – 1ª série

Ingredientes: 120 g grão de bico seco 4 folhas de crepe de arroz chinesas 400 g lombo de bacalhau, demolhado 1 dente de alho grande 1 pau de citronel 40 g ervas mistas (coentros, cebolinho, salsa, hortelã e tomilho limão) 4 bolbos de funcho bebe 500 g água 100 g azeite 1 flor de cebolinho Flor de sal e pimenta q.b. 1 tomate maduro, cortado aos pedaços Sumo de uma lima 10 g rebentos de mostarda Preparação: De véspera coloque o grão de bico de molho. Passado este tempo, coloque as folhas de crepe em água fria cerca de 5 minutos. Em cada folha de crepe coloque um lombo de bacalhau, uma rodela de alho, uma tira de citronel, um ramo de ervas mistas, feche em forma de envelope e coloque na Varoma. No tabuleiro da Varoma coloque os bolbos de funcho e reserve. Coloque o grão no copo, um ramo de ervas, ½ dente de alho, uma tira de

citronel, a água, a Varoma e programe 30 Min/ Varoma/ / Vel . Retire, coe o grão, reserve um pouco da água de cozimento e 100 g de grão para o vinagrete.

Picar a restantes ervas 5 Seg/ Vel 5. Junte o restante grão, 50 g da água reservada, a flor de sal, a pimenta e triture 30 Seg/ Vel 10. Programe 1 Min/ Vel 6, deite através do bocal da tampa um fio de azeite. Retire e reserve. Descasque o grão reservado e coloque-o no copo, junte um pouco de cebolinho, o tomate, a flor de sal, a pimenta, o sumo, o restante azeite e misture 20 Seg/ Vel 2. Prepare o prato com uma colher de puré de grão reservado, o bacalhau, o funcho, o vinagrete em volta e por cima do bacalhau. Finalize com os rebentos de mostarda e a flor de cebolinho. Tempo: 32 Min NºPaxs: 4 Dificuldade: Média

Bacalhau com coulis de tomate fresco e manjericão

Receita Chef Joachim Koerper in revista Bimby nº 2 – 2º série

Ingredientes

2 tomates maduros

30 g azeite

Sal q.b.

2 folhas de manjericão

500 g água

1 tira casca de limão, só a parte amarela

1 tira casca de lima, só a parte verde

1 ramo de aneto

1 lombo de bacalhau

Ingredientes p/ empratamento:

Flor de sal q.b.

Azeite q.b.

50 g mistura de alfaces

Preparação 1. Pele o tomate, retire as grainhas e coloque no copo. Junte 25 g de azeite e

programe 10 seg/vel 7 para emulsionar. 2. Tempere com sal e com a ajuda da espátula envolva as folhas de

manjericão. Reserve. 3. No copo limpo, coloque a água, as cascas dos citrinos, o aneto, a Varoma

com o bacalhau regado com o restante azeite. Programe 15 min/Varoma/vel 2.

Empratamento

4. Disponha a emulsão de tomate no prato e coloque o bacalhau por cima. Finalize com flor de sal, um fio de azeite e decore o prato com a mistura de alfaces.

Dica: Para pelar o tomate, dê dois cortes na pele do tomate. Coloque numa taça com água previamente fervida e aguarde 2-3 minutos. Escorra a água e com a ajuda de uma faca, retire a pele do tomate. Tempo Bimby: 15 min Tempo total: 20 min Nº Pax: 2 Dificuldade: fácil

Corvina ao vapor com caldo de mar e leite de amêndoas Receita Chef João Sá in revista Bimby nº 4 – 2ª série

Ingredientes p/ o leite de amêndoas 25 g amêndoas s/ pele 120 g leite ½ c. de chá de licor de amêndoa amarga Ingredientes p/ espinafres salteados 400 g espinafres frescos 30 g manteiga Ingredientes p/ o puré de aipo 500 g bolbo de aipo, descascado e cortado em pedaços 500 g leite 500 g água 1 ramo de tomilho Ingredientes Espinhas de corvina 700 g água 4 filetes de corvina Azeite q.b. 20 g algas secas, cortadas em pedaços pequenos 5 g gengibre fresco 300 g miolo de bivalves Sal q.b. 8 fatias muito finas de pão alentejano torrado no forno Espargos verdes crus laminados q.b. p/ decorar Utensílios úteis

Passador de rede fina 4 pratos fundos Preparação

1. Coloque no copo todos os ingredientes do leite de amêndoa. Programe 2 min/vel 9. Retire e reserve.

2. No copo limpo coloque 15 g de manteiga e 200 g de espinafres e

programe 3 min/100ºC/ /vel . Retire e reserve. 3. Coloque os restantes 15 g de manteiga e 200 g de espinafres e

programe 3 min/100ºC/ /vel . Retire e reserve. 4. Coloque no copo o bolbo de aipo e pique 5 seg/vel 5. 5. Junte todos os ingredientes do puré de aipo e programe 20

min/90ºC/vel 2. Com a ajuda do cesto coe o líquido reservando 70 g. 6. Retire o ramo de tomilho, junte o líquido reservado no ponto anterior e

programe 1 min e vá progressivamente até vel 7. Retire e reserve. 7. No copo limpo coloque as espinhas de corvina, a água e programe 10

min/Varoma/vel 1. Com a ajuda de um passador de rede fina coe a água da cozedura e reserve.

8. Coloque no tabuleiro da Varoma os filetes de corvina e um fio de azeite e reserve.

9. No copo limpo coloque a água da cozedura, as algas, o gengibre, o miolo de bivalves, sal e a Varoma com o tabuleiro e programe 10

min/Varoma/ /vel . Empratamento

10. Coloque em cada prato fundo puré de aipo, espinafres salteados, um filete de corvina e regue com o caldo com as algas e um fio de leite de amêndoas. Decore com os espargos laminados e duas fatias de pão torrado.

Dica: Poderá utilizar as cabeças de corvina e o miolo de bivalves utilizado nesta receita para fazer uma sopa de peixe. Tempo Bimby: 47 min Tempo total: 55 min Nºpaxs: 4 Dificuldade: Média

Creme de abóbora, maçã reineta com espuma Parmesão

Receita do Chef José Avillez in revista Bimby nº 1 – 1ª série

Ingredientes p/ o creme: 1 Abóbora 1 Maçã Reineta Ingredientes p/ a espuma: 100 g de natas 50 g de Parmesão ralado Preparação: Preparar o creme: Corte a abóbora e maçã em pedaços Coloque os pedaços no copo e cubra de água e tempere com sal a gosto Deixe cozinhar 17 min/90ºC/ vel 1 Terminado o tempo de cozedura, triture 15 seg/ vel 5 e mais 30 seg/ vel 7, segurando o copo medida nos primeiros segundos. Preparar a espuma: Coza as natas durante 3 min/ 60ºC/ vel 2, e depois na vel 7 durante 15 seg, de modo a fazer espuma. Sirva o creme, e de seguida, verta suaves porções de espuma. Espalhe a gosto e aleatoriamente as lascas de Parmesão e sirva.

Lombinhos de Porco Preto ao trio de Purés

Receita Chef José Cordeiro in revista Bimby nº 4 – 1ª série

Ingredientes p/ a marinada: 200 g cebola 2 dentes de alho 100 g colorau doce 150 g vinho branco 150 g sumo de limão 50 g água fria 1000 g lombinho de porco preto 1 folha de louro Ingredientes p/ o puré de favas: 50 g cebola 1 dente de alho 30 g azeite 600 g favas / miolo 20 g coentros frescos Sal q.b. 20 g pão normal (opcional) Ingredientes p/ o puré de grão de bico: 50 g cebola 1 dente de alho 30 g azeite 400 g grão de bico cozido Sal q.b. Noz moscada q.b. 20 g pão normal (opcional) Ingredientes p/ o puré de tomate: 30 g azeite 1 dente de alho

400 g tomate fresco Orégãos q.b 20 g salsa fresca 50 g pão centeio ligeiramente torrado Hortelã fresca Preparação da marinada: Coloque no copo a cebola, os alhos e pique 5 Seg/ Vel 5. Adicione os restantes ingredientes, excepto os lombinhos e a folha de louro, programe 10 Seg/ Vel 4. Retire e tempere os lombinhos com a folha de louro deixando marinar no frio durante 3 horas. Preparação do puré: Com o copo limpo, coloque a cebola, o alho e pique 5 Seg/ Vel 5. Junte o azeite e programe 4 Min/ 100º/ Vel 1. Coloque as favas e programe 15 Min/ 100º/ Vel 3. Adicione os coentros bata durante 1 Min/ Vel 5. Tempere com sal, se estiver líquido adicionar metade de um pão e envolva por 5 Seg/ Vel 5. Reserve. . Utilizar o mesmo método de confecção das favas para o grão de bico cozido, só que no final adicione a noz- moscada. Reserve. Com o copo limpo e frio coloque todos os ingredientes para o puré de tomate, excepto o pão e a hortelã, programe 1 Min/ Vel 7. Adicione o pão de centeio aos bocados e programe 1 Min/ Vel 7. Junte um pé de hortelã. Reserve. Preparação do Lombinho de porco: Numa frigideira coloque um pouco de azeite e frite os lombinhos de forma que fiquem a meio termo de cozedura. Laminar longitudinalmente a carne para empratar. Reserve um pouco do molho para o final. Empratamento: Escolher um prato raso e bonito. Com duas colheres de sopa trabalhar o puré de favas bem quente, formar uma bola, colocar no centro do prato. Com uma colher fazer um riscado lágrima para a parte exterior do prato. Fazer o mesmo do lado contrário com o puré de tomate. No centro dos dois purés colocar um mini bolo de puré de grão de bico, trabalhado também com as colheres. Assentar em cima do puré de grão de bico a carne já

laminada em formato de escada. Regar com algumas gotas do molho e enfeitar com uma folha de hortelã. Tempo: 39 Min Nº Paxs: 6 Dificuldade: Médio

Salada de Camarão com Sabores Thai

Receita do chefe Leonel Pereira in revista Bimby nº 1 -2ª série

Ingredientes 500 g miolo de camarão 16/20 10 g flor de sal 1 malagueta picada 1 ramo de salsa picada Sumo de 1 lima 30 g azeite 10 g gengibre ralado 600 g água 50 g gengibre fresco cortado em fatias finas 600 g cenoura cortada em rodelas finas Preparação

1. Abra ao meio o camarão e tempere com 5 g de flor de sal, a malagueta, a salsa, o sumo da lima, o azeite, o gengibre ralado. Reserve-os na Varoma.

2. Coloque no copo a água, a Varoma e programe 10 min/Varoma/vel 2. Retire o camarão e reserve.

3. Coloque na Varoma a cenoura, o gengibre em pedaços, coloque-a sobre o copo e programe 20 min/Varoma/vel 2. Retire e reserve o caldo da cozedura. 4. No copo limpo deite a cenoura com o gengibre, o restante sal, 200 g do caldo da cozedura e programe 1 min e vá progressivamente até à vel 6. 5. A seguir programe 20 seg/vel 9. Empratamento 6. Disponha um pouco do puré de cenoura no centro do prato, sobreponha os camarões, um pequeno bouquet de verdura ao centro, regue com um fio de azeite e um pouco do caldo da cozedura do camarão e da cenoura. Decore com alguns brotos e flores a gosto. Tempo Bimby: 31 min Npaxs: 4 Dificuldade: fácil Tempo Total: 40 min

Guacamole de ervilhas com estrada de morcela da Beira e ovos de

codorniz Receita do Chef Luís Baena in revista Bimby nº 2 – 1ª série

Ingredientes: 1 tomate s/ pele e s/ sementes

1 pimento s/ sementes

1 dente alho

1 cebola média

400 g de ervilhas

Sal q.b.

Tabasco ou “jalapeños” a gosto

Sumo de 1 lima

1 c. sopa coentros picados

1 morcela da Beira

12 ovos de codorniz

Broa

Preparação:

Coloque no copo o tomate, o pimento, o alho, a cebola e pique 5 Seg/ Vel 5.

Retire e reserve.

Preparação p/ Guacamole:

Ferva 1000 g de água no copo programando 8 Min/ Varoma/ Vel 1. Com a

Bimby parada adicione as ervilhas e aguarde 1 minuto para escaldar. Escorra

para o cesto e passe-as por água fria para arrefecer.

No copo, coloque as ervilhas, o sal, o tabasco, o sumo de lima e reduza a puré

2 Min/ Vel 4.

Disponha no prato, junte os coentros picados grosseiramente e reserve.

Preparação da Morcela:

Coloque no copo a água, na Varoma a morcela e programe 15 Min/ Varoma/

Vel 1.

Retire a pele da morcela e reduza a puré 3 Min/ Vel 4.

Coloque o puré num saco de pasteleiro, aperte e espalhe no prato, de modo a

fazer pequenos traços.

Preparação dos ovos de codorniz:

Coloque no copo a água, os ovos na Varoma e programe 45 Min/ 60º/ Vel 1.

Retire, deixe arrefecer e reserve.

Descasque e disponha no prato.

Preparação da broa:

Prepare a broa seguindo os passos da receita do livro Bimby Alternativas pág.

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Creme de amêndoa com ovos de codorniz e trufa preta

Receita do chef Marco Gomes in revista Bimby nº 8 – 1ª serie

Ingredientes: 100 g cebola, cortada em quartos 200 g alho francês, só a parte branca cortada as rodelas 1 caldo de galinha 180 g amêndoa sem pele Sal q.b. 1000 água 8 ovos de codorniz 2 trufas pretas Preparação: Coloque no copo a cebola, o alho francês, o caldo de galinha, a amêndoa, o sal, a água e programe 17 Min/ 100º/ Vel 2. Entretanto prepare o tabuleiro da Varoma com uma folha de papel vegetal molhada e escorrida, parta os ovos e disponha-os sobre o mesmo. Reserve. Coloque a Varoma com os ovos e programe 5 Min/ Varoma / Vel 2. Retire a Varoma, coloque o copo de medida e programe 1 Min e vá progressivamente até à Vel 7. Sirva a sopa com os ovos e a trufa raspada por cima. Nota: Ao triturar a sopa, faça-o progressivamente, Vel. 3,5,7. É fundamental esperar 3 a 5 segundos antes de abrir a tampa, para permitir estabilização do líquido e evitar perigo de salpicos. Tempo: 23 Min NºPaxs: 4 Dificuldade: Fácil

Salmão em massa quebrada com manteiga de funcho e

limão num esparregado de algas marinhas

Receita Chef Pedro Mendes in revista Bimby nº 5 – 2ª série

Ingredientes 1 massa quebrada feita na Bimby 2 lombos de salmão fresco com 120 g cada 150 g pimento vermelho, cortado em tiras Alface ou Rúcula q.b. p/ decorar Ingredientes p/ a manteiga com funcho 50 g manteiga 20 g funcho Raspa de ½ limão Sal q.b. Ingredientes p/ o esparregado de algas 50 g algas marinhas 500 g água 25 g azeite 20 g manteiga 1 dente de alho 20 g farinha 40 g leite Sal q.b. Preparação

1. Faça a massa quebrada conforme receita do Livro Bimby Base. Reserve.

2. Coloque no copo todos os ingredientes para a manteiga e programe 2 seg/vel 7. Reserve.

3. Para o esparregado, demolhe as algas em água numa taça durante 10 minutos.

4. Estenda bem a massa quebrada com o rolo em forma de rectângulo, entre dois sacos de plástico próprios para alimentos. Corte a massa em duas folhas. Unte com uma colher de manteiga e coloque a primeira

posta de salmão. Por cima, coloque mais um pouco de manteiga, feche a folha de massa e pincele com um fio de azeite. Repita a operação com a outra posta de salmão.

5. Coloque no copo as algas com a água durante 10

min/100ºC/ /vel .Retire e escorra 6. Coloque no copo o azeite, a manteiga, o dente de alho e programe 3

min/100ºC/vel 4. 7. Junte as algas, a farinha e o leite, tempere com sal e programe 2

seg/vel 7 . 8. De seguida programe mais 2 min/vel 4. 9. Coloque no tabuleiro o esparregado, o salmão e ao lado, algumas tiras

de pimento vermelho temperado com uma pitada de sal e um fio de azeite, e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 12 minutos.

Empratamento 10. Disponha o esparregado no prato e coloque o salmão por cima. Decore

com algumas tiras de pimento assado e folhas de alface ou rúcula. Finalize com um pouco de manteiga por cima.

Tempo Bimby: 15 min Tempo total: 45 min Nºpaxs: 2 Dificuldade: Média

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Robalo da Nazaré e molho de camarão sobre açorda de sapateira e puré de

espargos verdes

Receita Chef Ricardo Raimundo in revista Bimby nº 8 – 2ª série

Ingredientes p/ o caldo de peixe 800 g água 25 g azeite Sal q.b 50 g vinho branco 1 cabeça de robalo Ingredientes p/ o caldo da sapateira 1 sapateira, congelada (500/600 g) 700 g água 50 g vinho branco 30 g azeite Sal q.b. Tabasco q.b. Ingredientes p/ a açorda 4 dentes de alho 50 g azeite Brandy q.b. 100 g pão caseiro, partido em pedaços grandes 100 g broa de milho, partida em pedaços grandes Sal q.b. 1 gema de ovo Coentros picados q.b. Ingredientes p/ o molho do camarão 4 camarões (20/30) Sal q.b. Azeite q.b. 150 g cebola, cortada em quartos

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5 dentes de alho 50 g cenoura 50 g alho francês 50 g tomate, s/ pele, s/ sementes e cortado em quartos 100 g brandy 50 g vinho branco 100 g natas 30 g manteiga Tabasco q.b. Ingredientes p/ o puré de espargos verdes 400 g espargos verdes, descascados Manteiga q.b. Sal q.b. Pimenta branca q.b. Ingredientes p/ os filetes Salsa fresca, q.b. Coentros frescos, q.b. Tomilho fresco, q.b. Filetes de 1 robalo Preparação do caldo de peixe 1. Coloque no copo a água, o azeite, o sal, o vinho branco, o cesto com a cabeça do

robalo e programe 15 min/100ºC/vel 2. Coe o caldo e reserve. Preparação do caldo de sapateira

2. Coloque a sapateira na Varoma e reserve. 3. Coloque no copo a água, o vinho branco, o azeite, o sal e o tabasco e a Varoma e

programe 15 min/Varoma/vel 2. Retire a sapateira, coe o caldo e reserve. Entretanto, deixe arrefecer a sapateira, desmanche-a e retire-lhe a carne e as ovas. Reserve.

Preparação da açorda 4. Coloque no copo o alho e o azeite e pique 8 seg/vel 5.

5. De seguida refogue 3 min/100ºC/vel . 6. Adicione a carne e as ovas da sapateira, o brandy e programe 3 min/Varoma/vel 1. 7. Adicione o pão, a broa, 200 g do caldo da sapateira e programe

5 min/Varoma/vel 3. 8. Rectifique os temperos e programe mais 3 min/80ºC/vel 3 e pelo bocal da tampa

adicione a gema de ovo e os coentros picados. Retire e reserve. Preparação do molho de camarão

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9. Descasque os camarões e reserve o miolo que deverá ser temperado com sal e azeite.

10. No copo limpo coloque, a cebola, os alhos, a cenoura e o alho francês e pique 5 seg/vel 5.

11. Adicione 25 g de azeite, as cascas e cabeças do camarão e programe 3 min/Varoma/vel 1.

12. Adicione o tomate e o brandy e programe 3 min/Varoma/vel 1. 13. Adicione o vinho branco, 75 g do caldo de peixe reservado e 75 g do caldo da

sapateira reservado e programe 20 min/100ºC/vel 3. Coe o máximo de caldo possível com a ajuda de um passador de rede fina. Reserve.

14. No copo limpo coloque o preparado anterior, adicione as natas e a manteiga, rectifique os temperos e programe 2 min/90ºC/vel 3.

Preparação do puré de espargos 15. No copo limpo coloque 200 g do caldo de peixe reservado e os talos dos espargos

partidos grosseiramente e programe 6 min/Varoma/vel 2. Coloque o cesto, escorra o caldo da cozedura e reserve.

16. Coloque no copo 40 g deste caldo, adicione a manteiga, o sal e a pimenta e programe 1 min e vá progressivamente até à vel 7. Retire e reserve.

Preparação dos filetes 17. No recipiente Varoma, faça uma cama com todas as ervas aromáticas, no tabuleiro

disponha os filetes de robalo, as pontas dos espargos e o miolo de camarão e reserve.

18. Coloque no copo o restante caldo do peixe e a Varoma e programe

10 min/Varoma/vel .

19. Retire o miolo do camarão e programe 10 min/Varoma/vel . Informação Tempo total: 2 H 40 min, Tempo Bimby: 1 H 40 min Dificuldade: Difícil

Sopa de melancia

Receitas do Chef Rui Paula in revista Bimby nº7 – 1ª série

Ingredientes: 1000 g melancia s/ pevides, aos pedaços 1 pepino s/ grainhas, aos pedaços 1 cebola pequena 1 lata pequena de tomate pelado Sal e pimenta q.b Vinagre balsâmico q.b. Tabasco q.b. Folhas de manjericão p/ decorar Azeite de manjericão q.b. p/ decorar Preparação: Reserve 200 g de melancia para decorar. Coloque no copo todos os ingredientes, excepto o manjericão e o azeite. Programe 2 Min/ Vel 5. Rectifique os temperos, passe por um coador chinês bem fino, decore com a melancia reservada, a folha de manjericão e regue com o azeite. Tempo: 2 Min NºPaxs: 6 Dificuldade: Fácil

Creme de tomate divagando entre aroma de sabores Receita do chefe Vinagre in revista Bimby nº 15 -1ª série

Ingredientes: 2 cebolas médias 1 dente de alho 15 g salsa 20 g azeite 1000 g tomate fresco cortado em pedaços 350 g polpa de tomate 80 g vinho do Porto 1 c. chá sal 2 c. chá açúcar Ingredientes p/ a decoração: Tomate cereja Rebentos de alho francês Ovos de codornizes Empratamento: Prato fundo de sopa com colher virada em inverso Preparação: 1. Coloque no copo as cebolas, o alho, a salsa e programe 5 seg/vel 5.

2. Adicione o azeite e refogue 5 min/90ºC/vel1.

3. Junte os restantes ingredientes e programe 20 min/90ºC/vel .

4. Programe 30 seg e vá progressivamente até à vel 7.

Sugestão: Pode ser servida em copo de vidro, loiça de barro ou simplesmente divagando entre o aroma, sabor e a imaginação em sintonia com a arte. Tempo Bimby: 26 min Nºpaxs: 6 Dificuldade: Fácil Tempo total: 31 min

Sopa Fria de Tomate e Pêssego, Camarão Corado e Coentros

Receita do Chef Vitor Sobral in revista Bimby nº 11 -1ª série

Ingredientes p/ a sopa: 600 g tomate fresco, s/ pele e s/ sementes 400 g polpa de pêssego 100 g cebola, escaldada 4 dentes de alho, escaldados 10 g azeite 5 g vinagre de vinho branco 5 g gengibre 200 g gelo Sal Marinho q.b. Pimenta de moinho q.b. Ingredientes p/ a guarnição: 20 camarões 21/30 5 g azeite 30 g coentros em juliana Flor de sal q.b. Azeite q.b. p/ decorar Preparação: Coloque no copo todos os ingredientes para a sopa e bata 1 min/ Vel 7. Descasque os camarões, tempere com sal e pimenta e core em azeite. Coloque os camarões no centro do prato. Deite a sopa, polvilhe os coentros, a flor de sal e regue com um fio de azeite. Tempo: 1 min

Nºpaxs: 4 Dificuldade: Fácil