Receita saudável e nutritiva queneles
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Receita saudável e nutritiva Nome da preparação Culinária: Quenelles ao molho de mostarda com arroz integral . Categoria da receita culinária: Prato principal + Guarnição . Ingredientes Medida Caseira Qtidade Molho Cebola ralada 1 Unidade Média 160,0g Mostarda 10 Colher de Sopa 120,0ml Caldo de Peixe 1 Cubo 9,5g Suco de Limão 1 Xícara de Café 50,0g Cheiro Verde 2 Colher de Sopa 16,0g Creme de Leite light ½ Xícara de Chá 112,5g Sal ½ Colher de Chá 2,5g Quenelles Merluza cortado em pedaços 5 Filés médios 550,0g Cebola ralada 1 Unidade média 160,0g Suco de limão 1 Colher de sopa 10,0ml Sal 1 Colher de chá 5,0g Pimenta-do-reino 1 Colher de café 1,0g Água ¾ Copo de requeijão 187,5ml Clara batida em neve 1 Unidade média 29,0g Arroz integral Arroz integral 2 ¾ Xícara de chá 302,5g Sal 2 ½ Colher de chá 12,5g Água 6 ½ Copos de requeijão 1,6ml Modo de preparo Molho Numa panela, doure a cebola em fogo baixo. Junte a mostarda, o caldo de peixe, o suco de limão, o cheiro verde e por fim o creme de leite “light”. Cozinhe por 5 minutos, mexendo sempre. Reserve.
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Receita saudável e nutritiva
Nome da preparação Culinária: Quenelles ao molho de mostarda com arroz
integral.
Categoria da receita culinária: Prato principal + Guarnição.
Ingredientes Medida Caseira QtidadeMolhoCebola ralada 1 Unidade Média 160,0gMostarda 10 Colher de Sopa 120,0mlCaldo de Peixe 1 Cubo 9,5gSuco de Limão 1 Xícara de Café 50,0gCheiro Verde 2 Colher de Sopa 16,0gCreme de Leite light ½ Xícara de Chá 112,5gSal ½ Colher de Chá 2,5gQuenellesMerluza cortado em pedaços 5 Filés médios 550,0gCebola ralada 1 Unidade média 160,0gSuco de limão 1 Colher de sopa 10,0mlSal 1 Colher de chá 5,0gPimenta-do-reino 1 Colher de café 1,0gÁgua ¾ Copo de requeijão 187,5mlClara batida em neve 1 Unidade média 29,0gArroz integralArroz integral 2 ¾ Xícara de chá 302,5gSal 2 ½ Colher de chá 12,5gÁgua 6 ½ Copos de requeijão 1,6ml
Modo de preparo
Molho
Numa panela, doure a cebola em fogo baixo. Junte a mostarda, o caldo
de peixe, o suco de limão, o cheiro verde e por fim o creme de leite “light”.
Cozinhe por 5 minutos, mexendo sempre. Reserve.
Quenelles
Bata no multiprocessador o peixe, a cebola, o suco de limão, o sal e a
pimenta-do-reino, até obter uma massa do multiprocessador e junte a água,
trabalhando bem até ficar macia.
Acrescente a clara e mexa delicadamente até ficar totalmente
incorporada à massa. Com a ajuda de 2 colheres de sopa, molde as quenelles.
Coloque-as diretamente no molho e cozinhe por cerca de 10 minutos, virando-
as para que cozinhem por igual (use uma panela pequena para que as
quenelles fiquem parcialmente submersas no molho).
Sirva as quenelles envolvidas no molho bem quente.
Arroz Integral
Refogue o arroz no fogo, acrescente água fervendo e o sal, quando o
arroz estiver cozido. Sirva em seguida.
Equipamentos e utensílios:
Panela Colher de chá Colher p/ cozinhar Xícara de café MultiprocessadorFogão Colher de sopa Copo de requeijão Xícara de chá
Tempo preparo: 1 hora.
Rendimento: 5 porções.
Valor calórico total: 2064,54 Kcal. Por porção: 412,91 Kcal.
Macronutrientes por porção: proteínas 29,15g; lipídios 7,54g; carboidratos
56,64g.
Fibras: 3,57g.
Custo da porção: R$ 2,96.
Referências Bibliográficas
BERNARDES, Silvia Martinez. Redescobrindo os alimentos. São Paulo:
Editora Loyola: Faculdades Integradas São Camilo, 1997.
Preços dos alimentos utilizados nas receitas. Disponível em:
www.paodeacucar.com.br. Acesso em: 09 de setembro de 2005.
DINIZ, Lucila. O prazer da cozinha light. 2ª edição. São Paulo: Good Light,
2001.
PHILIPPI, Souza Tucunduva. Nutrição e Técnicas dietéticas. São Paulo:
Editora Manole, 2002.
PHILIPPI, Souza Tucunduva. Tabela de composição de alimentos: suporte
para decisão nutricional. 2ª edição. São Paulo: Coronário, 2002.
SOARES, Eliane de Abreu, PORTELLA, Emilson Souza e ISHII, Midori.
Relação de medidas caseiras de 320 alimentos e respectivas gramagens.
São Paulo: Ceane, 1991.
