RAZAS CRIOLLAS
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RAZAS CRIOLLAS EL CERDO SAMPEDREÑO. Presenta cabeza pequeña, hocico corto, orejas erectas y de tamaño mediano; es de color negro; (Carrero, H., 1.1!; los pocos que e"isten se encuentran principalmente en #ntioquia y zonas ca$eteras. EL CONGO SANTANDEREANO. %l Congo &antandereano es un marranito pequeño, de $ormas muy $inas, muy mansas y manejables, con un peso adulto no superior a ')*+ ilos, $-cil de alimentar con los recursos disponibles de cualquier hogar campesino; en el cerdo EL CERDO CASCO DE MULA. El cer do cri oll o posee como características generales ser: pigmentado, rústico y resistente a las enf er med ade s, buena ada pta ció n al med io, y con gran capacidad para buscar su propio alimento. EL CERDO CURÍ. uy semejante al Congo, es el cerdo del /erritorio 0-squez (oyac-!; es tambi2n un marranito r3stico, con $ormas muy $inas, cil4ndrico, con cuerpo y patas m-s largas que las del Congo, con per$il recto y cabeza mediana terminada en trompa aguda. EL CERDO CARE PALO. %s de regular tamaño, caminador y resistente. 5e color negro con pelo largo, hocico largo, cara angosta, orejas erectas y escaso pelo. &e encuentra principalmente en el departamento de agdalena.
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RAZAS CRIOLLAS
EL CERDO SAMPEDREÑO.Presenta cabeza pequeña, hocico corto, orejas erectas y de tamaño mediano; es decolor negro; (Carrero, H., 1.1!; los pocos que e"isten se encuentran principalmente en
#ntioquia y zonas ca$eteras.EL CONGO SANTANDEREANO.
%l Congo &antandereano es un marranito pequeño, de $ormas muy $inas, muy mansas ymanejables, con un peso adulto no superior a ')*+ilos, $-cil de alimentar con los recursos disponiblesde cualquier hogar campesino; en el cerdoEL CERDO CASCO DE MULA.
El cerdo criollo posee
como característicasgenerales ser: pigmentado, rústico y resistente a las
enfermedades, buena adaptación al medio, y congran capacidad para buscar su propio alimento.
EL CERDO CURÍ.
uy semejante al Congo, es el cerdo del /erritorio0-squez (oyac-!; es tambi2n un marranito r3stico,con $ormas muy $inas, cil4ndrico, con cuerpo y patasm-s largas que las del Congo, con per$il recto y cabeza
mediana terminada en trompa aguda.
EL CERDO CARE PALO.%s de regular tamaño, caminador y resistente. 5e color negro con
pelo largo, hocico largo, cara angosta, orejas erectas y escaso pelo.&e encuentra principalmente en el departamento de agdalena.
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EL CERDO CHOCOANO.
El cerdo Criollo Chocoano, se caracteriza
por ser de diversos colores, entre los quese encuentra el amarillo, el negro, el roo
con o sin manchas generalmente de colornegro.
EL CERDO ZUNGO.&e encuentra localizado desde el gol$o de 6rab- antioqueño, el pi2 de monte deeste departamento, hasta la pen4nsula de la 7uajira, regi8n que abarca los sietedepartamentos costeños y parte de #ntioquia.
Características Fisiol!icas"
Presenta como caracter4sticas $isiol8gicas, la acumulaci8n de grasa en el organismo,la capacidad de adaptarse a climas c-lidos y h3medos y una $ertilidad alta perocon camadas pequeñas en peso y n3mero, tanto al nacimiento como al destete; algunasde las cerdas zungo, presentan celos prolongados de ocho y nue9e d4as de duraci8n.
Tres clases de zungo fenotípca!ente dferentes"
E! CE"#$ %&'($ )*+$ C-$'C-$
E! CE"#$ %&'($ )*+$ /E#*0'$
E! CE"#$ %&'($ )*+$ C-&%$
Cclo de crías de un porcno
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Esta#o $%tricio$al #e la car$e #el &orci$o
COMPOSICION ' (ALOR NUTRICIONAL DE LA CARNE DE CERDO
#gua : Prote4na ruta <+ =4pidos )1+ Carbohidratos 1 inerales 1 0itaminas 1, >,1<,?ibo$la9inas, etc.
C%a#ro ). Contenido de grasa, calor4as y colesterol de algunos alimentos de origenanimal
/ipos de Corte 7rasa Calor4as Colesterol(' onzas cocidas! (7ramos! (iligramos!
))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))=omo de cerdo asado >,1 1>+ >>
@ilete de cerdo asado *,1 1'' >:Pechuga de pollo asada ',+ 1*+ :<uslo de pollo asado sin piel ,' 1:A A1@ilete de res asado A, 1: :1#t3n en aceite 1+,< 1:A <))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))
C%a#ro * Composici8n de -cidos grasos y caracter4sticas de las grasas de res, o9eja,cerdo y a9es
Bcido graso ?es 9eja Cerdo #9es))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))Palm4tico 1>D+ < < <> ))%ste-rico 1AD+ <+ 1 1' ))leico 1AD1 *< ' *>) ))=inoleico 1AD< < 1< ))
&aturados + *: ' '+ Ensaturados *< *1 * *
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Poliinsaturados * > 1 <1))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))
Co!posc#n $uí!ca de la carne
concepto
El ganado porcino co!prende una sere de an!ales $ue sondo!estcados para sacarle el !e%or apro&ec'a!ento pos(le) estetpo de ganado est* co!puesto por cerdos, puercos o cochinos. Estosanimales son !a!íferos de gran ntelgenca, tanto así que se lecompara con la de un perro o de un ni1o de apro2imadamente 3 a1os4 semani5esta que hasta pueden reconocer su nombre y logran adaptarse a la
vida familiar dado a que es un animal sumamente dócil, con un pro!edode &da de alrededor de los +, a-os. !os cerdos no poseen gl6ndulassudoríparas por lo que se ven en la necesidad de introducirse en el lodopara de esta forma logren refrescarse.
