Rapport de Stage Marjane Holding

8/10/2019 Rapport de Stage Marjane Holding

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Rapport de stageFilire Administration des entreprises

2meanne

Effectu A Marjane holdingdu 27/06/2011 au 27/08/2011

Ralis par : AZOUR Mohammed Amine

Dirig par :M .Abdalilah

Signature du Directeur :

&

Cachet de lEtablissement :

Anne universitaire 2010/2011


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DEDICACES

Je ddie ce travail

A mes trs chers parents qui ont toujours t l pour moi tout au long de mes

tudes et qui m'ont donn un magnifique modle de labeur et de

persvrance. J'espre qu'ils trouveront dans ce travail toute ma

reconnaissance et tout mon amour.

A mes chers frres et sur pour leurs patiences et leurs soutiens quils nont

cesss dapporter au cours de ma formation.


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Remerciements

Je tiens remercier dans un premier temps, toute lquipe HECet les

intervenants professionnels responsables de ma formation,pour avoir assur

la partie thorique de celle-ci.

Je remercie galement lquipe du Marjane holding Fes saiss de laccueil quils

mont rserv et du temps quils mont consacr lors de mon stage de 8semaines au sein de leurs hypermarch.

Cette exprience sera trs importante pour ma carrire et les tches

auxquelles ils mont associ, mont vraiment permis de consolider mes

connaissances et den dvelopper de nouvelles.

Je vous prie de recevoir, mes salutations les plus respectueuses.


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LISTE DESACRONYMES

Code Dsignation

R .M

B.C

B.L

B.R

R.P.F

D.L.C

T.V.A

C.F

P.G.C

E.L.S

C.S.A

Rception de marchandises

Bon de commande

Bon de livraison

Bon de rception

Rception produit frais

Date limite de consommation

Taux sur valeur ajoute

Code fournisseur

Produit de Grande Consommation

Employ libre service

Comptabilit par Section Analytique


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Avant-proposDu 27 juin au 27 aout , jai effectu un stage au sein de lhypermarch Marjane

holding fes saiss au cours de ce stage, jai pu mintresser sur la grande

distributionmarocaine plus prcisment sur la rception de la marchandises

et le bazar .

Marjane fes saisse participe depuis 1990 au dveloppement conomique etsocial du pays.

Marjane Holding contrle dsormais trois ples de distribution, savoir

Marjane pour les hypermarchs,Acima pour les supermarchs

etElectroplanet pour l'lectromnager. Pionnier de lagrande

distribution auMaroc,Marjane a su s'imposer auprs du grand public, avec

plus de 18 millions de clients par an, faisant de lui le leader sur le march

marocain devantAswak Assalam etCarrefour-Label'vie,ses principaux

concurrents. Marjane Holding compte actuellement 23 grandes surfacestales sur tout le royaume.
http://fr.wikipedia.org/wiki/Grande_distributionhttp://fr.wikipedia.org/wiki/Grande_distributionhttp://fr.wikipedia.org/wiki/Marochttp://fr.wikipedia.org/wiki/Acimahttp://fr.wikipedia.org/w/index.php?title=Electroplanet&action=edit&redlink=1http://fr.wikipedia.org/wiki/Grande_distributionhttp://fr.wikipedia.org/wiki/Grande_distributionhttp://fr.wikipedia.org/wiki/Marochttp://fr.wikipedia.org/wiki/Aswak_Assalamhttp://fr.wikipedia.org/wiki/Carrefour_market_Label%27Viehttp://fr.wikipedia.org/wiki/Carrefour_market_Label%27Viehttp://fr.wikipedia.org/wiki/Aswak_Assalamhttp://fr.wikipedia.org/wiki/Marochttp://fr.wikipedia.org/wiki/Grande_distributionhttp://fr.wikipedia.org/wiki/Grande_distributionhttp://fr.wikipedia.org/w/index.php?title=Electroplanet&action=edit&redlink=1http://fr.wikipedia.org/wiki/Acimahttp://fr.wikipedia.org/wiki/Marochttp://fr.wikipedia.org/wiki/Grande_distributionhttp://fr.wikipedia.org/wiki/Grande_distribution


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SOMMAIREIntroduction gnrale :

Chapitre 1 : Prsentation :

Section 1 : Groupe ONA

Section 2 : Prsentation de Marjan holding

Chapitre 2 : Procdure rception des Marchandises

Section 1 : Procdure rception produits frais

1 / Objet

2 / Domaine dapplication

3 / Responsabilit

4 / Mthodologie

5 / Les Logigrammes

Section 2 : Cahier de charges :

1 / Boucherie

2 / Volaille

3 / uf

Chapitre 3 : Les dpartements de Marjan

Section 1 : Les dpartements Oprationnels

Section 2 : Les dpartements FonctionnelsSection 3 : systme dinformation de Marjan

Conclusion

Table des matires

Rsum


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INTRODUCTION

GENERALELe secteur de la distribution a connu une tonnante rvolution et ne

cesse de connatre une importante expansion. Avant le XIX me sicle, la plus

part des producteurs assuraient eux mme la distribution de leurs produits et

avaient donc un contact direct avec le consommateur. Les quelques

exceptions considraient le distributeur comme un simple intermdiaire

diminuant la tche et sens suivre toutes recommandations.

Cet tat de fait ne durera pas longtemps. La cration des supers

et hypermarchs rvolutionnera la fonction du distributeur. En effet, le rle du

distributeur est de moins en moins celui dun intermdiaire neutre, mais, de

plus en plus celui dun agent actif capable de sonder, stimuler, et orienter la

demande.

Le poids du distributeur deviendra ainsi croissant au point de

devenir incontournable et mme de dicter sa volont au producteur, qui est

souvent contraint de la respecter.

Aprs un sicle de retard, le concept de la grande distribution

sera finalement introduit au Maroc vers la fin des annes 80. Mais ce nestquen 1990 que le premier hypermarch est ouvert Rabat sous lenseigne de

Marjane. Par la suite va suivre louverture de plusieurs autres hypermarchs

appartenant au mme groupe. Celui-ci a pu acqurir une bonne image de

marque dans ce domaine pas encore dvelopp au Maroc.

Matriser un march cest pas une tche facile; cest avant tout

contrler et surveiller tous les acteurs qui y oprent, en loccurrence : le client.


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La satisfaction de ce dernier est la vocation principale la fois des producteurs

et des distributeurs. La raison pour laquelle, lanalyse et ltude des

comportements et des exigences des consommateurs constituent laxe majeur

sur lequel se basent les dcideurs marketing pour mettre en place leurs

stratgies.

Dans le domaine de la grande distribution, le comportement des clients

est difficilement cernable dans la mesure o ils restent toujours sensibles face

aux fluctuations des prix de vente. Cest la principale variable sur laquelle on

agit afin de stimuler la demande, et ce travers la mise en uvre des actions

promotionnelles en ngociant avec les fournisseurs et producteurs.

Actuellement, la socit MARJANE HOLDING est le leader en matire de

grande distribution alimentaire et non alimentaire au niveau national. Ceci

tant le rsultat dune vision future, de la comptence de ses cadres et de la

qualit de son management.

Cependant, lenvironnement comptitif, concurrentiel et dynamique impose

une nouvelle adaptation, une nouvelle politique et une grande ractivit face

une clientle en phase de transition et de changement dhabitudes de

consommation.

En effet, dans le cadre dune vision stratgique qui cible lamlioration descomptences existants, lintgration de jeunes diplms sintressant lavenir

passionnant de la grande distribution et la mise en place de la politique de

discount, MARJANE HOLDING se semble rassure et se prpare pour forger

une grande notorit de la socit et pour populariser la grande distribution

au MAROC.


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Chapitre 1 : Prsentation

Section 1 : Groupe ONA :

Fond en 1919, le groupe ONA a su, tout au long de son histoire, se

remettre en cause, sadapter son environnement et faire preuve dinnovation.

Ainsi, il a toujours jou un rle- cl dans la dynamisation de lconomie

marocaine.

Sa politique de dveloppement, mene avec le souci constant dune

croissance durable et rentable, et caractrise par des croissances internes

ainsi que par des acquisitions de socits, lui a permis de se positionner, ds

les annes 1980, en acteur majeur dans des secteurs dactivit essentiels pourle pays.

Depuis quelques annes, le groupe acclre son dveloppement

travers la mise en place de partenariats stratgiques, visant associer des

leaders internationaux ses projets. Il favorise ainsi lchange de savoir- faire,

renforce ses propres capacits dinvestissement et contribue inscrire le

Maroc dans une dynamique douverture conomique. Aujourdhui, Danone,


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AXA, Auchan et Lafarge constituent quelques-uns de ses principaux

partenaires mondiaux.

En juillet 1999, la prise de contrle de la SNI, a dot ONA dune

dimension nouvelle, offrant de multiples opportunits de synergies entre les

filiales des deux groupes et reprsentant un levier efficace pour le lancement

de projets industriels.

Aujourdhui ONA a choisi de se concentrer sur cinq mtiers stratgiques,

dont il optimise la gestion par la mise en place dune nouvelle organisation.

Le holding regroupe les Directions fonctionnelles qui permettent ONA

dexercer son rle doprateur sur ses diffrents mtiers.

Dans la Grande Distribution, l'accord sign avec Auchana contribu au

dveloppement de la distribution moderne au Maroc. Il implique la poursuite

active de l'implantation de nouveaux hypermarchs Acima.

Il ouvre galement de nouvelles perspectives avec la cration d'un

holding qui dveloppera rapidement les premiers supermarchs au Maroc. Par

ailleurs, des opportunits dans de nouveaux mtiers stratgiques sont encours d'valuation. Une quipe "Nouvelles Technologies et Mdias" a t

constitue pour concrtiser un trois projets d'ici 2003 dans les

tlcommunications et les technologies de l'information.

Le groupement Vivendi(auquel le groupe ONA participe) remporte en

fvrier 2000 la concession de gestion dlgue eau, lectricit et

assainissement des villes de Tanger et Ttouan, ce qui offre des perspectives

prometteuses dans un mtier forte valeur ajoute.

Enfin, le partenariat avec le groupe htelier indien Obros'est traduit,

dans le cadre de la visite royale de mars 2001 en Inde, par la signature d'un

accord crant une socit commune dans laquelle ONA dtient une

participation de 35%. Son programme d'investissement dans l'htellerie de

luxe au Maroc est estim 100 millions de dollars.


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Le Groupe souhaite gnraliser progressivement le concept de holding "

tte de mtier" travers un projet de refonte de l'organigramme juridique et

financier dans le cadre du plan stratgique 2001-2003.

Le groupe ONA, cinq mtiers stratgiques.

Le groupe ONA est organis en cinq mtiers stratgiques :

Mines et matriaux de constructions,

Agro- alimentaire et Boissons,

Tourisme et Amnagement,

Distribution

Activits financires.

Section 2 : Prsentation de Marjane holding:

Pionnier de la grande distribution au Maroc, ONA introduit, des 1990, le

concept dhypermarch intgrant dans un mme lieu de vie et dchange un

espace marchand en libre-service et une galerie commerciale de boutiques.

Mais est lenseigne commerciale de cofarma holding grande distribution du

groupe ONA, Marjane a su simposer auprs du grand public, avec plus de 11

millions de clients par an, ainsi quaprs des marques qui y trouvent un bon

support de valorisation et de promotion de leurs produits.

Le 12 janvier 2001, le groupe ONA et AUCHAN, deuxime groupe franais de

distribution, ont sign un accord de partenariat pour dvelopper la grande

distribution au Maroc. Laccord conclu par les 2 groupes aboutit la cession

de 49% du capital de Cofarma AUCHAN, ONA en conservant 51%.

Actuellement, Marjane poursuit son dveloppement travers lensemble du

territoire.


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Fiche didentit:

Nom officiel : Marjane

Forme juridique : Socit anonyme

Sige social : Casablanca

Secteurs dactivit: Grande distribution

Effectif : 3711

Chiffre daffaires: 4,537 milliards de DH

Site web : Majnae


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Chapitre 2 : Procdurerception desmarchandises


1/ Objet :

Cette procdure pour objet de dcrire toute les tapes de

rception des produits frai ainsi que tous auto contrle effectudes diffrents produits rceptionns conditions rglementaire et

actions mens en cas dune non-conformit dtecte .

2/ Domaine dapplication:

Cette procdure sapplique lors de la rception de tous produits

frais livres .

3/ Responsabilit :

3.1/ le responsable de la R.M

Le responsable R.M la responsabilit de sassurer que: Le planning de livraison tabli par le chef de rayon concern est

respect ( sauf en cas dexception ) .

Le B.C , Le B.L et le B.R sont compatible .

Lorganisation des livraisons par nature de produit et tranche

dhoraire dj tablis est respecte .

Les tempratures de camions et produits sont dans les normes

( voir annexe) Le nettoyage et distinction du quai et des locaux de la

rception produits frais est fait selon le plan de nettoyage dj

tablis , et aprs chaque changement de nature de produit .

Le contrle des DLC se fait selon les normes dacceptation de

chaque produit

Les certificats sanitaires sont disponibles .


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3-2/ le chef de rayon ou chef de dpartement :

Le chef de rayon ou le chef de dpartement la responsabilit de

sassurer que:

Les plannings de livraison sont mis jour et la disponibilit du

responsable R.M .

Une copie de bon de commande est la disponibilit du

responsable R.M .

La disponibilit des certificats sanitaire .

Les conditions de transports sont dans les normes dhygine.

Le rapprochement a t fait correctement .

La marchandise est achemine directement vers la chambre

froide .

3-3/ les employs des rayons produits frais :

Lemploy du rayon produit frais la responsabilit de sassurer

que :

Les rserves sont bien nettoyes .

Les conditions de stockage des produits rceptionns sont

respectes . Les rserves est bien range afin de maitriser le FIFO .

Les produits sont bien identifies.

4/ Mthodologie :

4-1/ approvisionnement :

le chef de rayon concern passe sa commande J-1 ( pour la

boucherie / volaille /poissonnerie/ flag / produit laitiers ) ou J-2

( pour la boulangerie / ptisserie /surgel /charcuterie / stand )selon le besoin en se basant sur le cadenciez de commande .

les tapes de passation de commande effectues par le chef de

rayon stablissent comme suit:

1. Vrification de stock disponible et les ventes pour chaque article

en se basant sur le cadenciez ( ou le stock physique pour certain

rayon ) .

2. Envoyer la commande au fournisseurs par fax .

3. dposer une copie de la commande la rception frais.4-2/ R .M :


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Le jour J le responsable R.M et le chef de rayon concern ( ou

employ qualifi ) assistent la livraison.

Le responsable de la R.M doit suivre certain exigence.

Les locaux de la rception frais doivent tre dgages et propre

La rception des produits frais doit se faire par tranche

dhoraire ( le fleg partir de 7h00 du matin, aprs la

poissonnerie et par la suite des produits laitiers et autres

produit frais et en fin de boucherie ) .

Le nettoyage et la dsinfection de lair de la rception frais doit

se faires aprs chaque rception frais doit se faires aprs

chaque rception de nature de produit et selon le plan de

nettoyage et dsinfection dj prtablis.

Les balances doivent tre contrles et nettoyer chaque matin.

Le Responsable du R.M doit suivre les points cites ci-dessous :

Comparer le B .C tablis par le chef de rayon et B.L du

fournisseur.

Contrler les quantits livres.

Contrler la temprature de camions et du produit. Contrler les certificats sanitaires pour les viandes rouges , et

lestampille de lagrment.

Contrler les dates limite de consommation et vrifier sils sont

dans les normes.

Contrler les qualits visuelles de la marchandise livre.

Contrler lapplication des plans de nettoyageet lefficacit des

oprations de nettoyage et dsinfection.

4-3/ stockage de la marchandise :

Le stockage de la marchandise doit respecter certaines nombres

de consignes :

Les rserves doivent tres nettoyes efficacement et

rgulirement respectant les plan de nettoyage efficacement et

rgulirement en respectant les plan de les plan de nettoyage

et dsinfection.


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Les produits stockes doivent respectent un ordre de

classement permettant dassurer le FIFO

Les produits doivent tre stockes par nature de produit

Les palettes en bois sont interdites

5/ les logigrammes :

5-1/ rception boucherie / volaille :

Qui Fait Quoi CommentC.R

R.R.M

R.R.M

RRM /CR

RRM/CR

RRM

CR

Passer la commande de B/V J-1

Rceptionner la commande le jour J

Contrler la temprature de camion laide dunesonde entre 3 et 6 C

Sassurer que les produits sont livrs dans des

conditions de scurit en matire dhygine

Sassurer de la prsence des certificats sanitaire

( viande rouge ) est empile de lagrment

Peser la volaille dans les cagettes et la viande

rouge carcasse par le crochet des balances

Si oui : Acheminement la marchandise vers la

rserve en respectant le Fifo

Si non : ouvrir une fiche de non-conformit et

refus la marchandise

Par fax

Registre derception bon

chries ( reg

RB)

Certificat

sanitaire

Fiche de non-

conformit

fiche de

drogation

5-2/ Rception poissonnerie :Qui Fait Quoi comment

CR

RRM

RRM

RRM /CR

RRM/CR

RRM

Passer la commande poissonnerie j-1


Contrler la temprature du camion laide dune

sonde (< 4 C)

Sassurer que le poisson et couvert de glace

Sassurer de la prsentation des certificats

sanitaireEnlever la glace des cagettes avant pesage

Par fax

Registre de

rception

Poissonnerie

Certificats

sanitaire


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RRM

CR

Peser les poissons dans les capettes avant

retrancher le poids des cagettes et remettre la

glace sur le poisson.

Si oui : acheminer la marchandise vers la rserve

en respectant le FIFOSi non : ouvrir une fiche de non-conformit et


Balance

Fiche de non-

conformitfiche de

drogation

5-3/ Rception des produits laitiers et autre produit frais :

Qui Fait Quoi CommentCR

RRM

RRM

RRM

RRM

RRM/CR

RRM/CR

Passer la commande Poissonnerie J-1

Rceptionner la commande du jour J

Contrler la temprature du camion laide dune

sonde (+6C)Rceptionner la marchandise et limiter lattend

prolonge dans lair de la rception

Contrler la quantit livre par rapport la

quantit commande

Vrifier la conformit de la DLC des produits

rceptionns par rapport aux normes et

spcifications Marine.

Sassurer de la prsence dtiquette en arabe pour

les produits imports.

Par fax

Registre de

rception PF

B.C / B.L

Norme

dacceptation

5-4/ Rception des produits au rayon FLEQ/VRAC :


ELS

RRM

RRM/CR

RRM/CR

CR

Passer la commande FLEQ/VRAC j-1 avant 12h00

Ranger la rserve

Rceptionner la commande de jour J

Contrler les B.C / B.L / B.R.V

Contrler la qualit et la quantit de la

marchandiseSi oui : acheminer la marchandise vers la rserve

en respectant le FIFO


refuser la marchandise

Par fax

B.C / B.L

Registre PRF

Fiche de non-

conformit

Fiche de

drogation

5-5/ Rception des olives :


ELS

Passer la commande Vrac J-1 avant 12h00

Ranger la rserve

Par fax


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RRM

RRM/CR

RRM

CR

Rceptionner la commande de jour J

Contrler les B.C/B.L/B.R.V

Choisir au hasard un fut

Egoutter le fut du jus et le presser

Peser le fut vide et retrancher le poids du fut videpour retrouver le poids des olives

Contrler la qualit de la Marchandise

Si oui : acheminer la marchandise vers la rserve

en respectant le FIFO



Reg RPF

Fiche de non-

conformit

Fiche de

drogation

5-6/ Rception des produits surgels :

Qui Fait Quoi commentCR

RRM

RRM

RRM

RRM/CR

RRM/CR

Passer la commande surgele j-2


Contrler la temperature du camion laide dune

sonde (-18C -15C)Rceptionner la marchandise dans la chambre

froide (contrle qualit et quantit )

Vrifier la conformit de la DLC des produits

rceptionns par rapport aux normes

Sassurer de la prsence dtiquette en arabe pour

les produits imports.

Par Fax

Reg RPF

Normes

dacceptation


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Cahier des charges 2011 Boucherie

Le fournisseur reprsent par agissant pour le compte de sa

socit en tant que D.G sengage respecter les clauses suivantes:

Clause 1 : caractristiques des produits :

Viande bovine :

+ Poids carcasse moyen : entre 280 et 340 kg .

+Poids moyen arrire : entre 70 et 85 kg.

+Poids moyen avant : entre 70 et 85 kg.

+ Les arrires de buf sont coups 8 cotes ( ART 8 ).

+La poche de graisse des rognons rouges nexcde pas 5kg.

Conformation musculaire :

+Fort dveloppement musculaire.+Cuisse : rebondie.

+Dos : Large et pais, jusqu' la hauteur de lpaule.

+Epaule : rebondie.

+Le tende de tranche dborde sur la symphyse (los de la hanche).

+Le rumsteck est rebondi.

+Les arrires de buf sont coups 8 cotes ( ART 8) . La poche

de graisse des rognons rouge nexcde pas 7kg; le chef de rayon

du magasin sautorisera le droit de faire la dduction dusupplment.

+Seules les viandes de 1re catgorie sont autorises.

+ La couleur de la viande bovine doit tre rouge clair.

Viande ovine :

+Agneau : poids compris entre 11 et 15 Kg.

+Chevreau : poids compris entre 10 et 13 kg.

+Les agneaux livrs comporteront 50% de males et 50% defemelles.

+Pour les carcasses dovin seules les viandes de 1re catgorie

sont autorises.

Conformation musculaire :

+ Profils : au moins rectilignes, musculature paisse.

+Gigot et selle : plus allong, toujours pais

+Selle : aussi large que longue.

+Dos et rein : moins pleins, large la basse, moins large au niveaudes paules.


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+Apophyses dorsales lgrement apparentes.

+Epaule : rebondies et paisse.

+Etat dengraissent: cir ( mince pellicule de graisse , muscles des

paules apparents aussi que les intercostaux ).

+Couleur : viande rose ou rouge claire.

+Graisse blanche.

Articles sous vide :

+Les articles livrs en sous vide devront se conformer la

rglementation en vigueur, notamment le dahir du 14 avril 1953.

Et chaque poche devra obligatoirement comporter les lments

suivantes :

+ Une tiquette colle avec le libell et le poids de larticle, la date

demballage et la date limite de consommation.

+Une estampille dagrment.

Abats de buf:

+ Foie de buf: poids compris entre 5 et 7 Kg.

+ Cur de buf: poids compris entre 1 et 1,5 Kg.

Abats dagneau:

+Foie dagneau: poids compris entre 0,5 et ,8 kg.

Clause 2 : Conditions de transport des carcasses :+ Le transport doit tre ralis en vhicule rfrigr et

homologu permettant dobtenir une temprature comprise entre

3 et 6 C au cur des produits.

+ Dans le cas de livraisons local, lutilisation dun vhicule de la

commune sera provisoirement tolre.

+ Lintrieur du vhicule doit tre propre et rang.

+ Les carcasses nues doivent tre suspendues et ne sont pas en

contact avec le sol.+ Les abats sont livrs dans des bacs plastiques ou inox, er

recouverts dun film alimentaire tous les abats livrs dans des sacs

de rcupration seront refuss.

+Les livreurs doivent tre propres et avoir une tenue propre et des

chaussures fermes . les personnes qui dchargent les carcasses

disposent dune tenue propre ( cape avec capuche ) spcifique

pour le dchargement des carcasses.


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+ Les livreurs disposent dune carte sanitaire et seront en mesure

de la prsenter sur la demande des collaborateurs Marjane.

+Le transport doit tre conforme au dcret n 2-97-177 du 5 hija

1419 ( 23 mars 1999 ) relatif au transport des denres prissables.

Clause 3 : Dates et tempratures exiges la rception Marjane :

+Pour les viandes dites foraines entre +3 et +6 C cur.

+Pour les viandes dites locales tempratures acceptes sont

infrieures +12 C cur.

+Livraison des carcasses : J+1 mini et J+2 maxi ( J = jour

dabattage ).

+ Si la carcasse est de labattage du jour Marjane a le droit

denlever 10% du poids total.

Clause 4 : Pices fournir chaque livraison :

+ Les livreur doivent prsenter chaque livraison un bon de

livraison numrot et dat reprenant la totalit des articles livrs

avec les dates dabattage.

+Les livreurs doivent remettre aux rceptionnaires Marjane un

certificat dorigine sanitaire( COS ) pour les viandes locales ou un

laisser passer pour les viandes foraines, et ce avant louverture du

vhicule. Ces 2 documents doivent au minimum et imprativement

comporter les lments suivantes :

- La date et lheure de linspection

- La temprature des marchandises

- La signature er le cachet du vtrinaire

- Le nombre darticle livr ( le poids par article ntant pas une

obligation lgale ) ou comporter la mention ( conforme au bon

de livraison numro n .. ).

+Un document attestant du paiement des taxes communales

doit galement tre prsent et une copie doit tre remise aux

rceptionnaires Marjane.

Clause 5 : Tarifaire :

+ Les prix dachat sont ngocis et confirms la centrale

dachat par fax, tous les lundis avant 14h00. Sans confirmation

crite, les prix dachat de la Semaine prcdente seront

reconduits pour une semaine supplmentaire par tacit

reconduction.


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+Les prix dachat sentendent nettes de toutes taxes et pour

des produits de 1ere catgorie.

+Les prix dachat sont valables du Mardi auLundi soir de la

semaine suivante.

+Les prix dachat pour la semaine sont communiqus aux

magasins par la centrale dachat en consquence il sagira du

tarif maximum autoris pour la priode de rfrence.

Clause 6 : Audit

+ Marjane sautorise effectuerdes audits inopins au moins 1

fois par an des locaux, installations, documents relatifs la

scurit alimentaire et des analyse micro biologiques.

+ date limite de consommation : J+28jours

Pices fournir chaque livraison :

+ Un bon de livraison numrot et dat reprenant la totalit

des articles livres.

Tarifaire :

+les Prix dachat sont ngocis et confirms la centrale dachat

par fax, tous les lundis avant 11h00. Sans confirmation crite, les

prix dachat de la semaine prcdente seront reconduits pour une

semaine supplmentaire.

+Les prix dachat pour la semaine sont communiqus au magasin

par la centrale dachat, en consquence il sagira du tarif maximum

autoris pour la priode de rfrence.

Droit de visit :

+Marjane sautorise effectuer limproviste des audites au

moins une fois par an des locaux, installations, documents

relatifs la scurit alimentaire et aux analyses micro

biologiques.

Etiquetage :

Les gros et les petits emballages portent en lettres clairement

visibles et lisibles :

+ Lidentification du producteur.

+Le numro distinctif du centre demballage.

+La catgorie de qualit et de Poids+Le nombre dufs emballs.


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Cahier des charges 2009 Volaille

Le fournisseur reprsenter Par Mr agissant pour le

compte de sa socit en tant que directeur gnral sengage

respecter les clauses suivantes :

1/ Conditions de transport :

+En vhicule rfrigr et homologu permettant dobtenir une

temprature comprise entre +3 et +6 C au cur des produits.

+Lintrieur du vhicule doit tre propre et rang. Le

fournisseur sengage nous remettre sont planning de

nettoyage et de dsinfection.

+Les Livreurs sont propres et rass, possdent une tenue

propre et des chaussures fermes.

+Conforme au dcret n 2-97-177 du 5 Hija 1419 ( 23 Mars

1999) relatif au trop des denres prissables.

2/ Les Produits :

+Les produits de volaille sont livres dans des caisses

plastiques consignes ou en cartons alimentaires perdus.

+Tous les produits nus seront refuss ( mention enlever pour

somavion)

+Tous les articles sont identifis individuellement par une

tiquette colle comprenant :

- Dsignation du produit et de lespce.

- Date demballage.

- Date limit de consommation.

- Pour les produits labors, la composition exacte des

ingrdients.

+Mettre le dcret sur ltiquetage+Tous les produits comportent lestampille dagrment de

latelier de dcoupe dorigine.

+Les produits labors vrac sont imprativement conditionns

dans des sacs en plastique alimentaire ferms, de 3 kg max.

+Pour les produits labors un exemplaires des fiches de

spcification sera remis la centrale dachats.

+Les poches de dinde sous vide ne doivent pas excder 5 kg

pour les produits sans os et 3 kg pour les produits avec os.


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CAHIER DES CHARGES UFS

1/ Conditions dlevages:

1/ Caractristiques techniques du btiment :

+Les btiments sont isols par un sas sanitaire permettant de

revtir les tenus de travail.

Ce sas respecte le principe de la sparation du secteur salle et

comporte un lave-mains commande non mensuelle, avec eau

si possible chaude, savon bactricide, essuie-mains jetables sur

support fixe.

+Laccs direct au btiment est interdit tout animal

domestique.

+Les btiments sont obscurs ou semi-obscurs la lumire

parasite.

2/Alimentation :

Lleveur enregistre les livraisons sur le cahier dlevage (nom

de la formule du fournisseur et quantit) et conserve les

tiquettes de composition, les bons de livraisons.

Sont consigns par lleveur sur le cahier ou la fiche dlevage:

Nombre dufs collects chaque jour.

Nombre de dclasss.

Taux moyen de ponte par poule.

Quantit daliment consomme et ou livre.

Quantit deau consomme.

Traitement.

Mortalit.

Intervention vtrinaire.

3/conduite de llevage:

Age maximum autoris des pondeuses : celui-ci est fix 17

mois.

Gestion de poules mortes :

Lleveur inspecte quotidiennement son cheptel les poulesmortes visibles sont ramasses et une inspection approfondie


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de chaque cage est ralise une dele pour stiminera

quotidiennement un registre des mortalits ltablissement

dlevage pondeuse adhre la charte sanitaire dfinie dans la

loi 49/99, relative la protection sanitaire des levages avicoles

au contrle de la production et de la commercialisation des

produits avicoles (-----) contrles des services vtrinaires . Ils

prennent toutes les dispositions ncessaires pour maintenir le

niveau sanitaire.

Contrle salmonelle dont les frquences er les ralisations sont

enregistres.

Ramassage et stockage des ufs:

+ La mcanisation de ramassage des ufs doit enparticulier

viter laccumulation des ufs dans les virages aux diffrentes

niveaux et les choses lors des transferts dun convoyeur

lautre.

+Le lavage et le grattage des ufs sont interdits.

+Au moment du ramassage un premier tri est effectu et sont

systmatiquement dclasss les ufs trs sales, casss, fls de

forme.

+Les ufs sont disposs pointe en bas sur des alvoles neuve

ou en plastiques dsinfects puis dans des conteneurs

infrieure 18 C.

Rgles de nettoyage et dsinfections :

+ un plan de nettoyage et de dsinfection est mettre en place

les frquences et les dates de ralisation sont enregistrer il

comprend :

Lenlvement des fientes et des matires.

Dpoussirage on dcapage du btiment du matriel

Vidange et nettoyage. dsinfection des bacs de dtention des

canalisations deau du btiment.

Dsinfection du btiment, du matriel , des gaines de schage

et de ventilation.

Lleveur doit mettre en plage des protections sanitaire:


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+dlimitation des abords des polaires et contrle de laccs des

emplacements spcifiques de lavage et de dcontamination du

sas sanitaire matriel.

Hygine du personnel :

La carte sanitaire du personnel travaillent dans les btiments

dlevage et les centres de conditionnement doit tre jour.


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Chapitre 3 : Lesdpartements de

marjane :Comme on peut le voir sur lorganigramme Marjane est compos de plusieurs

dpartements pouvant tre regroups en deux grandes groupes. En effet on

distingue :

Les dpartements oprationnels.

Les dpartements fonctionnels.

Section 1 : les dpartements oprationnels :

Ce sont les dpartements qui exercent une activit commerciale , notamment

en ce concerne la vente de produits consommables (food) ou (non food).

A ce niveau on compte :

- Le dpartement Produit de Grande Consommation (PGC ).

- Le dpartement Bazar.

- Le dpartement Produits frais et March (PF).

-Le dpartement GPEM et Station.

- Le dpartement Autres Produits Libre Service.

- Le dpartement Textile.

Les taches du personnel des dpartements oprationnels :

a/ Le chef de dpartement :

Il est responsable de :

Contrle des taches des chefs des rayons.

De la rsolution des problmes de la clientle (exemple : en cas de

non-conformit entre le balisage et le prix rel de larticle, on donne ladiffrence de prix)

b/ Le chef de rayon :

Gre son quipe une vue datteindre ses objectifs.

Organise lanimation des ttes de gondoles et sassure que les

vendeurs et les animatrices sont prsents au niveau rayons.

Guide et oriente la clientle.

Monte des promotions internes relatives aux rayons.

Prpare la dcoration des rayons.


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Met en uvre les actions week-end (montre les promotions relatives)

et suit les articles dpliants.

Assure la permanence sur la surface de vente : traite les rclamations

des clients et les conseille.

Montre les compagnes promotionnelles proposes par le chef

dpartement.

Anime et gre les nouveauts selon lespace allou.

Corrige le planning de rparation des taches selon les besoins.

Fait le comptage physique des articles en stock, et en cas dinsuffisance

le chef de rayon dclare et dtermine le nombre des articles pour

passer la commande.

Valorise la dmarque.

Remplit les cadenciers selon le planning.

c/Lassistante commerciale:

Son role est :

La saisie des commandes et la relance fournisseurs.

La coordination entre le chef dpartement et les chefs des rayons.

Mise jour des commandes.

Lacncement du chiffre daffaire journalier de la veille.

d/Le vendeur animateur :Son role est :

La vente des produits de son rayon.

Lorientation et assistance de la clientle.

Lexplication de lusage du produit.

e/Le merchandiser :

cest un resprsentant dune entreprise, il assure le rangement et le rassort

des articles au niveau rayon , sur lesquelles se trouvent les produits de son

entreprise.f/Lemploy libre service (ELS):

Ses taches sont les suivantes :

Veiller au remplissage et au rangement des articles et des prix.

Vrifier le correct balisage et le changement des prix.

Surveiller la propret du rayon et des rserves.

Rassembler et traiter les retours caisses (les produits non dsirs par les

clients, les articles abandonns dans les autres rayons, les articles dont

le gondole ne passe pas ou dont les prix de vente rel est cher que


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celui affich, les articles dont la date limite de consommation est

arrive lchance).

Isoler les produits de dmarque.

Ranger les rayons donnant priorit aux produits forte rotation.

Ranger et nettoyer les rserves.

A.2/ Lorganigramme dun dpartement oprationnel:

Section 2 : les dpartements fonctionnels :

les dpartements fonctionnels nont pas la mme organisation que celle desdpartements oprationnels. Chaque dpartement (fonctionnel) joue un role prcis,indpendamment des autres, mme si au niveau de leurs activits, il existe certaines

liaisons.

On trouve donc :

- Le service import.

- La rception marchandise.

- Le service comptable.

- Le dpartement caisse.

- Le service informatique.

-Les ressources humaines.


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Le service import :

Le service import est le service charg dexcuter les modalits rattaches auxformalits dimportation, ce service est reprsent par un agent dimportation. La rception des marchandises :La rception Marchandise est le service charg de rceptionner la marchandise qui

devra tre propose la clientle.Sa principale vocation est :

- Lorganisation des rceptions des produits vendre et des articlesdes fraisgnreux tel que les emballages.

- Lacheminement de la marchandise vers les rserves.- La coordination entre les chefs de rayon et la Rception Marchandise.

- Le rangement du matriel Rception Marchandise.

Le service comptable :Ce service dpend hirarchiquement la direction du magasin mais foncitonnellement

du dpartement comptabilit / Contrle de gestion / audit de Cofarma. Qui est divisen trois services :

1/ Comptabilit gnrale : Le role de ce service est dordre financier, il soccupe deplusieurs taches, certaines sont quotidiennes tels que :

Le contrle des recettes quotidiennes : comparaison entre recette informatique

et relle faire ressortir lcart. Suivi des encaissements, chques, cartes bancaires, client diffr.

Suivi des loyers boutiques (galerie marchande)

Suivi des chques impays

Dautres sont mensuelles comme: Suivi des frais gnreux.

Prparation du rapport financier.

Situation des arrires galeries marchandes.

Dclaration de la TVA mensuelle

2/Contrle des factures : commandes de lunit de besoin, frais de gestion decofarma et de lONA, contrle des factures. Il est charg des rapprochements entre lesachats effectus et la reception de marchandise pour sassurer de la conformit entrela quantit acquise et la quantit facture.

3/Contrle de Gestion :tableaux de bord, runion de groupe dexploitation, ditiondu rsultat du magasin pour une priode donne, rvision du budget ,dition du

chiffre daffaire et marges journalires, mensuel et annuel par rapport lhistorique.

dpartement caisse :Cest un dpartement qui vise la bonne gestion de lensemble des caisses et leursfonds.

Le chef de dpartement caisse encadre un sensemble de personnes, rparties en quatre

sections :

- Laccueil.- La ligne de caisse.

-La caisse centrale.

- La caisse coffre.


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la fin de chaque journe, il fait, en collaboration avec les chefs de caisses, la

comparaison entre les recettes dclares par les caissires et les recettes thoriques

donnes par ltat informatique. Le service informatique :ce service dpend hirarchiquement de la direction magasin mais fonctionnellement

de la direction informatique de cofarma. Deux personnes se chargent :- Des sauvegardes quotidiennes, hebdomadaires, menseuelles.

- De lassistance aux utilisateurs car ils interviennent en cas de blocage crans,imprimante

- De lenvoi et le transfre des commandes import sur un site dtermin.- Lditions des modifications, crations, suppression durant la journe.- De la coordination entre le serveur et les caisses ( en cas de changement de

prix )

- Du contrle des donnes informatique des magasins Marjane.

Le service de gestion des ressources humaines:Cest un service qui gre et soccupe des affaires administratifs du personnel commele recreutement, la mutuelle, CNSS, la formation, la rmunration, Ses principales taches sont :

- Remplissage des attestations de travail et de salaire.

- Vrification des cartes de pointage.

- Vrification de la prsence du personnel.

- Etablissement des listes des participations en formation pour module.

- Etalissement des dossiers de la mutuelle.

- Remplissage des bordereaux de CNSS, qui arrivent chaque dbut de mois pour

assurer les allocations familiales de chaque employ.

- Planification des congs, primes et avances soit sur salaire soit spciales (aid

kebir , aid el fetres . )

Dpartement scurit :Riche en moyens techniques et humains ce dpartement ncessite des personnes de

confiance dont la tache consiste en linspection de tout article la sortie du magas in,la fouille de employs et linspection corporelle des caissires.Pour faciliter leurs taches, le magasin met leur disposition des camras dans tous les

rayons et des antivols sous forme de bandes magntiques lintrieur de tous les

articles.Tout tat de vol fait lobjet dune arrestation de dapplication de procdure propre aumagasin.

Dpartement technique :

Un service technique est mis la disposition du magasin dun effectif de troispersonnes : deux techniciens et un aide technicien.

Ce service couvre avec ses moyens techniques ltat stable du magasin contre toutvnement soudain comme un incendie survenu dans les biens ou une explosion ou

dgats deau.Le magasin dispose dun tableau gnral de basse et moyenne tension pourlclairage, ainsi que des climatiseurs, 4 portes de secourts et 60 extinteurs, tout ce qui

faut pour une maintenance technique dun hyper march de haut niveau . Dpartement dcoration et balisage :


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Ce service a pour effectif deux dcorateurs en collaboration avec tous les responsables

des rayons du magasin. Il soccupe de: Edition de la liste de baisse des prix et le suivi de la diffusion des dpliants .

Ralisation daffiches partir des preuves dpliantes.

Correction des preuves partir du dpliant final.

Installation daffiches relatives aux vnements exemple: fin danne, ftes,promotions.

Installation des panneaux dinformations.

Section 3 : Systme d' :Marjane dispose dun systme informatis qui lui permet de mieux grer ses taches travers diffrentes logiciels :

1/ les systmes noyaux :

- Gold : Donnes exploitation magasin

cest le systme oprationnel qui permet deffectuer toutes les taches quotidiennes auniveau commercial :

Passation des commandes. Consultation et ajustement des stocks.Modification des prix de vente.

- NCR

cest un systme utilis au niveau des caisses ( c'est--dire qui serrent faire lesencaissements).

2/Les systmes oprationnels :

-

SCAM

cest une application qui permet de consulter ou dextraire toutes les statistiquesrelatives au chiffre daffaire pour une dure dtermine et selon le type dextraction:Magasin, dpartement , rayon, famille.

- CSA

Cest un logiciel qui permet consulter les chiffres daffaires raliss, le nombre declient ayant pass par les diffrents sites, les CPC.

- AGRESSO

Cest un logiciel qui permet passer les diffrentes critures comptables de lacomptabilit analytique.

- HR ACCESS :

Cest un logiciel qui permet de grer les frais de personnel.- New Spcif :

Cest une application qui permet dextraire un nombre trs important des requtesrelatives aux :

Rceptions des marchandises. Stocks.

Vente.- Ssame :


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Cest un logiciel qui permet de visualiser les cooprations commerciales.

Description des taches effectues :Le dpartement Bazar tait la principale tape dans ce processus de familiarisation,

puisque au sein de ce dpartement, il a t loccasion dapprendre raliser

diffrentes taches avec lassistance surtout des chefs de rayons, et lassistantecommerciale du dpartement. Il faut signaler que la plupart des taches ralises par le

personnel, au sein de lensemble des hypermarchs Marjane du royaume, se font travers le logiciel GOLD :

Le balisage :cest une opration qui consiste diter les changements de prixquotidiens travers la saisie, travers le logiciel GOLD, des gondoles des articles qui

ont connu un changement le prix. Ldition des prix se fait soit sous forme de brochesou bien de gondoles, quon met la disposition des employs libre service afin de lesafficher au niveau des rayons.

Edition journalire du suivie des ventes de la veille :et la constatation de ces

ventes travers lEXCEL de faon mensuelle, dans le but de comparer les ventes parjours, par rayons, et par famille de produits.Edition du cadencier : (cest un document conu travers le logiciel GOLD, il estspcifique chaque fournisseur, son rle est de donner des informations sur la

quantit darticles vendus et la quantit restante en stock, pendant une semaine. Ilpermet de prendre la dcision de passer la commande au fournisseur ou non.

Traiter les commandes par la saisie des commandes qui se fait aprs que le chef

de rayon ait pass sa commande. La saisie va permettre de sortir le bon de commande

qui se fait en 2 exemplaires : un pour faxer au fournisseur puis pour tre class, et un

pour la rception de marchandise. (Lassistante classe les bons de commande par jouret les envoies la rception de Marchandises).

Envoyer une demande dexplication au fournisseurlorsquil nenvoie pas laquantit commande.

Constatation et dition des commandes fournisseur partir des cadenciers.

Classement des commandes dites dans des dossiersrangs par type de rayon.

Recensement des articles solder travers lEXCEL,avec leur prix ancien et

celui nouveau tir du logiciel GOLD.


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Conclusion Gnrale

Les critiques

Le blocage du logiciel GOLD, peut entraver le processus de travail au sein de

ladministration, vu que ce logiciel est llment moteur travers lequel seffectue lamajorit des taches, et une simple interruption peut provoquer des retards

administratifs importants, surtout lors de la passation des commandes, la constitution

des listes des soldes, le balisage etc.

La disponibilit du personnel au niveau du magasin est insuffisante, surtout dans

certains rayons, qui ncessitent une assistance importante la clientle, cest le cas durayon loisir extrieur par exemple.

Laffluence des visiteurs est trop massive, surtout en priode des vacances, tandisque la capacit du magasin reste insuffisante (15000 Clients environ). Ce qui

provoque des bousculades et une queue infinies devant les caisses.

Suggestions

A travers cette cour priode de stage au sein de magasin, jai pu relever un certainnombre de recommandations telles que :

Marjane doit procder un renforcement de sa politique de communication afin de

toucher le maximum des gens, cette politique ne doit pas toucher seulement le bouche

oreille mais cot de cela, Marjane est contraint de se concentrer sur le rle

essentiel que peut jouer la tlvision, ainsi que le dpliant dans sa stratgie. Cardaprs mes observations jai pu cerner que ceux deux moyens nassurent pas grand-chose pour le magasin, et jai mme pas lexistence dudpliant, et mme ceux qui lesavent on voit quune importante portion ne le reoit pas. Donc il faudrait tenircompte de cela, et essayer dassurer une couverture efficace pour que les gens soientau courant des offres et des nouveauts du magasin.

Sans oublier la motivation du personnel que j'ai remarqu quil est moins motiv touten amliorant les conditions du travail et mettre a leur disposition le matriel quilfaut avec une suffisante quantit.

Pour conclure, je dirais que ce stage au sein de Marjane Fes Saiss tait tres bnfique

et enrichissant sur le plan technique et oprationnel. Il ma permis de dcouvrir le

domaine de la grande distribution qui ma permet de mettre en application lesdiffrentes connaissances acquises durant mes 2 annes au sein de HEC.


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La table des matires

Ddicace

Remerciement

Liste des acronymes

Avant-propos

Sommaire

Introduction gnrale :

Chapitre 1 : Prsentation :

Section 1 : Groupe ONA

Section 2 : Prsentation de Marjan holding

Chapitre 2 : Procdure rception des Marchandises


1 / Objet

2 / Domaine dapplication

3 / Responsabilit

4 / Mthodologie

5 / Les Logigrammes

Section 2 : Cahier de charges :

1 / Boucherie

2 / Volaille

3 / uf

Chapitre 3 : Les dpartements de Marjan

Section 1 : Les dpartements Oprationnels

Section 2 : Les dpartements Fonctionnels

Section 3 : systme dinformation de Marjan

Conclusion

Table des matires

Rsum


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Rsum

Mon stage de la premire anne dadministration des entreprises sest

droul du 27juin au 27 aout au sein de Marjan holding Fes saiss .

Ce rapport porte sur la prsentation du groupe ONA, la procdure de

rception de marchandises, le cahier de charge des diffrentes produits tel

que ( boucherie, volaille et ufs ) et en fin sur les dpartements de Marjane

honding Fes saiss .

Rapport de Stage Marjane Holding

Documents

Transcript of Rapport de Stage Marjane Holding