Ragù a modo mio con carne macinata, di bovino

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Ingredienti:300 grammi di carne magra di bovino, macinata200 grammi di polpa di pomodoro + un cucchiaio di concentrato di pomodoroSedano, carota, cipollaSale, olio, un dado da brodoMezzo bicchiere di vino bianco.

Inoltre, facoltativo:Pepe in grani2 chiodi di garofano2 foglie di basilico

Laviamo gli odori;e raschiamo la carota;

riduciamo tutto a dadini.

Ora mettiamo un po’ d’olio di oliva nel tegame, giusto a coprire il fondo, e lo

lasciamo scaldare a fuoco medio;

poi ci scottiamo gli odori, con un pizzico di sale, i due chiodi di garofano e, se volete, qualche grano di pepe intero;

ora versiamo mezzo bicchiere di acqua fredda, copriamo con un coperchio e, al bollo, abbassiamo la fiamma lasciando

stufare a fuoco dolce, le verdure;

Gli odori dovranno appassire ma non colorirsi; bisogna fare attenzione e mescolare spesso, in questa fase.

Intanto predisponiamo gli altri ingredienti sul tavolo, per averli pronti:

il mezzo bicchiere di vino bianco, apriamo il dado da brodo

e mettiamo un cucchiaio di concentrato assieme alla polpa di pomodoro.

Mettiamo con gli odori anche la carne macinata e saliamo leggermente,

mescolando spesso;

In questa fase aumentiamo un po’ la fiamma;

Ora anche la carne comincia a rosolare;

a questo punto vi versiamo il mezzo bicchiere di vino e lo

lasciamo sfumare.

Quando il vino sarà evaporato, versiamo nella pentola la polpa di pomodoro e il concentrato,

il dado e un bicchiere e mezzo di acqua fredda; mescoliamo, mettiamo il coperchio e

lasciamo che arrivi ad ebollizione, a fuoco vivace.

Non preoccupatevi dell’aspetto, in cottura migliorerà!

Quando bolle, abbassate la fiamma al minimo e lasciate ridurre mescolando

ogni tanto.

Ed ecco il ragù dopo un’ora di cottura;aggiustiamo di sale, se occorre, e sarà

pronto per insaporire le lasagne, i cannelloni,

le tagliatelle fresche ed ogni pasta “importante”!

Realizzazione, testo e fotografie: zafulla1@yahoo.it