Quinua Real Ou Quinoa
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7/21/2019 Quinua Real Ou Quinoa
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Dra. Cristiani Dias Laurentino
CRN85513
Rua Mato Grosso, 852 Centro Londrina/Pr
Fone: (43) 3551-1121 / 8407-6395 e-mail: [email protected]
QUINUA REAL
A quinua real (tambm chamada de quinoa) um cereal que contm vrias
propriedades benficas nossa sade. O valor das protenas encontradas na quinua
superior ao de todos os demais cereais. A quinua foi qualificada como o melhor
alimento de origem vegetal para consumo humano pela Academia de Cincias dos
Estados Unidos por seu extraordinrio valor nutritivo comparando-se apenas ao leite
materno. O cereal no possui glten (protena encontrada no trigo), sendo, portanto,
uma tima alternativa na alimentao dos celacos (pessoas com intolerncia ou alergia
ao glten). A quinua pode ser encontrada na forma de gros, farinha e flocos. Os gros
so arredondados e sua textura macia.
Propriedades da Quinua
Fonte de aminocidos. Possui todos os aminocidos necessrios ao nosso
organismo, inclusive aqueles que o organismo no fabrica naturalmente.
Fonte de protenas de alta qualidade.
Contm vitaminas A, B1, B2, B3, B6, C e E.
Possui minerais como ferro, fsforo, clcio, magnsio, potssio, zinco e
mangans.
Alto valor energtico, pouca gordura e grande quantidade de fibras.
Rica em mega 3 e 6.
Possui fitoestrgenos, substncias naturais que imitam a ao de certos
hormnios, ajudando a amenizar os sintomas da TPM e da menopausa.
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Benefcios da Quinua
A quinua real age na preveno de enfermidades crnicas, como osteoporose, cncer de
mama, doenas do corao e outras alteraes femininas decorrentes da carncia de
estrgenos na menopausa. O consumo regular de quinua real ajuda a combater anemias,
problemas urinrios, tuberculose e doenas do fgado. Atua tambm na reduo de
danos gastrointestinais, na integridade do sistema imunolgico, na regulao das
funes cardiovasculares, nos processos de cicatrizao e como normalizador da
prstata e rgos reprodutores masculinos. O alimento especialmente til s crianas,
pois contm lisina, um componente relacionado ao desenvolvimento da inteligncia, da
rapidez de reflexos e de outras funes como a memria e a aprendizagem. Outra
indicao da quinua aos atletas. O cereal, alm de ajudar na recuperao das fibras
musculares, de fcil digesto e contm pouco colesterol e gordura perfeito para
quem faz exerccios fsicos.
RECEITAS
Shake de Quinoa
Ingredientes:
1 Copo de Iogurte Desnatado (200g);
3 Colheres (sopa) de Quinoa em flocos;
1 Banana;
Ma com casca
Modo de preparo:
Bater todos os ingredientes no liquidificador.
Dica: Pode-se substituir a banana e a ma por outras frutas de sua preferncia.
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Mingau de Quinoa
Ingredientes:
6 Colheres (sopa) de Quinoa em flocos;
2 Xcaras de Leite Desnatado;
Canela em P
O Leite Desnatado poder ser substitudo pelo Extrato de Soja - 2 Colheres
(sopa) de Extrato de Soja diludos em 1 copo (250ml) de gua.Dica: O mingau de Quinoa tambm pode ser preparado de forma salgada, basta
substituir o acar mascavo por molho de soja (shoyu).
Quinua com Coalhada Seca e Hortel
Ingredientes
400g de quinua em gro
1 tomate
300 g de cebola roxa
1 buqu de folhas variadas (alface, agrio, etc)
300 ml de azeite
300g de coalhada
200 g de nozes
1 limo
Sal, pimenta, hortel e torradas de po srio.
Preparo: Cozinhe a quinua em gua fervente com sal, escorra e deixe esfriar. Corte a
cebola e o tomate em cubos, pique a hortel e misture com a quinua, sal, pimenta,
nozes, limo e azeite. Enforme o tabule e cubra com a coalhada. Sirva com o buqu de
folhas e decore com nozes e hortel. Use as torradas de po srio como
acompanhamento.
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Salada de Quinua com I ogurte e Manga
Ingredientes
1/3 de xcara de iogurte natural
1 colher (sopa) de suco de limo
2 colheres (ch) de curry
1 colher de (ch) de gengibre ralado
2 colheres de (sopa) de azeite. Sal e pimenta a gosto
1 1/3 de xcara de quinua
2 xcaras de manga em cubos
1 Pimento vermelho sem pele cortado em cubinhos.
de xcara de salsa picada.
Preparo
1 - Numa tigela, misture o iogurte com o suco de limo o curry e o gengibre ralado.Junte o azeite e bata bem com um garfo at ficar homogneo. Tempere com sal e
pimenta.
2 - Cozinhe a quinua em quatro xcaras de gua com uma colher de (sopa) de sal por 10minutos ou at ficar ligeiramente macia. Escorra e passe sob gua corrente.
3 - Numa tigela grande, misture a quinua com os demais ingredientes at ficarhomogneo. Junte o molho de iogurte e misture. Tempere com sal. Sirva.
Rolinhos de Frango com Abobrinha e Molho de Iogurte
Ingredientes
2 peitos de frango cortados em fils finos
2 abobrinhas cortadas em finssimas lminas no sentido longitudinal
1 xcara (ch) de gros de quinua
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1 cebola
1/4 de xcara (ch) de azeite (metade para regar os fils e a outra metade para
dourar a cebola)
1/2 cubo de caldo de legumes dissolvido em 1 litro de gua
Sal a gosto
Manjerico para salpicar Molho
1 pote de iogurte natural
2 colheres (sopa) de manjerico picado
1/4 de xcara (ch) de azeite
1 dente de alho
Modo de preparar
Rolinhos: ferva as abobrinhas em gua com sal por 2 minutos. Escorra e deixe esfriar.
Doure a cebola no azeite, adicione o caldo de legumes e cozinhe os gros de quinua at
que fiquem al dente e soltinhos. Com ajuda do papel-alumnio, enrole cada fil de
frango com uma lmina de abobrinha, deixando uma cavidade no centro. Regue com
azeite, tempere com sal e leve ao forno quente por 10 minutos para assar. Retire e
recheie com os gros de quinua cozidos e salpicados com manjerico. Molho: bata o
iogurte com o manjerico, o azeite e o alho no liquidificador. Sirva ao lado do frango,
mais uma poro extra de gros de quinua. Serve 4 pessoas.
Quinua Pura
Colocar em uma panela: 2 medidas de gua para cada medida de Quinua Real Adicionar
sal a gosto e levar ao fogo por 10 a 15 minutos at que dobre o seu volume. A Quinua
Real cozida pode ser guardada na geladeira por at trs dias * Sirva com o molho ou
tempero de sua preferncia.
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Risoto de de Qui nua Tomate e Queijo Branco
350g de Quinua
1 Cebola
4 Tomates
200 ml vinho branco
600 ml caldo de vegetais biosun
250g de espinafre
Modo de Preparo:Cortar a cebola em fatias finas e refoga-las em gua at ficarem
transparentes. Juntar a QUINUA e esquentar at que os gros absorvam todo o lquido.
Juntar os tomates descascados e picados, juntar o vinho e cozinhar em temperatura
media at que a QUINUA absorva todo o liquido. Juntar o caldo de vegetais aos poucos
e cozinhar em fogo baixo. Lavar o espinafre e juntar com alho, cozinhar suavemente at
que o lquido evapore. Juntar o espinafre com o risoto de QUINUA Temperar com sal,
pimenta e noz moscada. 150gr de queijo branco ou queijo de cabra ralado ou parmeso
de boa qualidade, salpicar no risoto pronto e servir.
Tabule dos Incas (4 pores)
200gr de Quinua
2 cenouras 200gr de pepino
1 cebola
1 pimenta vermelha
cebolinha
azeite de oliva virgem extra
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Modo de preparo: Limpar, escorrer e colocar para cozinhar a Quinua em duas medidas
de gua fria, com sal, fogo baixo e panela tampada por 10 ou 15 minutos. Cozinhar as
cenouras e a pimenta vermelha em picada durante 3 minutos. Misturar a cebola ralada
com azeite, juntar com a Quinua e misturar bem, acrescentar as verduras, e decorar com
as cebolinhas cortadas.
F i lde Peixe com Quinua L imo e Slvia
4 fils de peixe limpos
sal e pimenta do reino a gosto
750 ml de gua
300g de QUINUA
suco de 1 limo
15g de slvia
120g de ervas finas
1 colher de sobremesa de azeite de oliva
Modo de preparo: Coloque a QUINUA na gua e deixe cozinhar por 10 min, tire do
fogo acrescente uma colher de sobremesa de azeite de oliva. Reserve. Tempere os files
de peixe com sal, pimenta do reino, ervas e limo, deixe descansar por 20 min. Coloque
os fils em uma frigideira anti aderente e grelhe. Arrume a QUINUA em baixo e
coloque os peixes por cima, enfeite com slvia.
Pudim de Quinua
2 xcaras de QUINUA cozida (preparada)
3 xcaras de leite de soja
xcara de acar de merara
3 ovos
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xcara de amndoa
colher de ch de canela
colher de sobremesa de suco de limo
1 colher de leo de girassol
1 colher de ch de baunilha
xcara de coco ralado
Modo de preparo: Junte todos os ingredientes, coloque em uma forma untada e leve ao
forno mdio por 45 min.
Quinua com Tofu e Aspargo
1 colher de ch de azeite de oliva
2 colheres de ch de alho picado
1 xcara de cebola picadinha 1 xcara de QUINUA
1 xcara de tomate seco
3 colheres de sopa de suco de limo
1 tb. caldo de vegetal natural (biosun)
Pimenta do reino gosto
1 xcara de castanha de caju torrada
200g de tofu picado 4 talos de aspargos cozidos
Modo de preparo: Coloque o tomate seco com um pouco de gua, o alho e a cebola no
fogo, deixe cozinhar por alguns minutos. Acrescente a QUINUA, o suco de limo, o
caldo de vegetal com dois copos de gua, a pimenta e o tofu. Tampe e deixe no fogo
brando por 15 minutos. Pique os aspargos, coloque por cima e cozinhe por mais 5
minutos. Salpique as castanhas de caju e sirva.
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Quinua com Amndoas e Damasco
1 xcara de gua
1 xcara de amndoas picadas
1 xcara de damasco picadinho
1 colher de ch de canela
1 colher de ch de aafro
sal a gosto
Modo de preparo:Coloque a gua no fogo at que ela ferva, acrescente a QUINUA,
sal, canela e aafro. Deixe cozinhar por 15 minutos, retire-a do fogo e espere alguns
minutos at ela secar. Acrescente o damasco picado e as amndoas, misture bem e sirva.
Salada de Quinua Real com Fr ango(4 pessoas)
2 xcaras de quinua real cozida
2 xcaras de peito de frango em cubos
1/2 xcara de nozes pecan cortados
1/2 xcara de uva passa (colocar de molho)
2 colheres de shoyu
Modo de preparo: Cortar o frango j cozido em cubos. Misturar os demais ingredientese temperos e por ltimo acrescentar a quinua real. Acrescentar 1 pitada de pprica.
Servir em folhas de alface. Decorar com salsa.
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Salada de Quinua Real c/ Tomate Cereja, Quei jo de Cabra e Manj er ico2 pessoas
1 xcara de quinua real cozida por 15 minutos com uma pitada de sal.
Reservar na geladeira at esfriar
8 unidades de tomate cereja cortados em quatro
1 xcara de manjerico (folhas frescas)
150 ml de azeite extra virgem
5 unidades de nozes, sem casca 50 gr de queijo de cabra fresco em cubos
Sal a gosto Pimenta do reino moda na hora a gosto
Modo de preparo: Bater no liquidificador o manjerico, nozes e azeite at obter uma
pasta homognea. Temperar o manjerico com sal e pimenta a gosto. Misturar a Quinua
real com; tomates cerejas, queijo de cabra em cubos e o manjerico a gosto.
Retirar o tempero, se necessrio e servir a salada fria decorando-a com algumas folhas
de manjerico.
Salada de Quinua Real e Camaro
2 xcaras de quinua real cozida
1 xcara de pepino cortado em cubos com casca
1/2 xcara de pimento vermelho cortado em quadrados 1 alface americana cortada
1 colher de sopa de salsinha picada
30 camares rosa cozidos e cortados ao meio
4 colheres de azeite de oliva
1 a 2 colheres de sopa de shoyu.
Modo de preparo: Misturar, temperar e servir
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Sopa de Quinua Real com Lenti lhas- 4 pessoas
2 colheres de sopa de leo de oliva
1 cebola grande cortada
2 dentes de alho picado
2 talos de salso cortados
1 cenoura grande picada
2 litros de caldo de sua preferncia 150 ml de vinho branco
1 xcara de lentilhas j cozidas
1 xcara de quinua real j cozidas com vinho branco
Modo de preparo: Refogue a cebola, o alho, salso e a cenoura no azeite. Acrescente o
caldo e deixe cozinhar at que os legumes estejam macios. Adicione a lentilha e deixe
encorpar. Coloque sal e a quinua real j cozidas com vinho branco. Desligue o fogo e
sirva.
Sopa de Tomate com Quinua Real
2 litros de caldo de peixe, carne ou galinha
2 cebolas mdias cortadas
1 dente de alho amassado
4 xcaras de tomates maduros sem pele e sem sementes (j cortados em cubos)
2 xcaras de quinua real
2 talos de salso cortados
2 colheres de leo
1 colher de sopa de organo fresco Sal e pimenta a gosto
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Modo de preparo: Em uma panela colocar o leo, dourar o alho e a cebola.
Acrescentar os tomates e o salso. Deixar cozinhar por 7 ou 10 minutos e acrescentar o
caldo de sua preferncia. Coloque pimenta, organo e o sal. Deixar at que o tomate se
desfaa e por ultimo acrescente a quinua real j cozida e desligue o fogo. Sirva bem
quente, com queijo parmeso ralado ou creme de leite fresco batido no liquidificador
ligeiramente.
Tabule de Quinua Real- 4 pessoas
2 xcaras de quinua real cozida e fria
4 tomates sem sementes cortados em pedacinhos
1/2 xcara de salsa picada
1/4 xcara de folhas de hortel picada
4 colheres de sopa de azeite de oliva
2 colheres de sopa de suco de limo Sal a gosto
Modo de preparo:Misturar todos os ingredientes e deixar na geladeira por 2 horas.
Antes de Servir temperar com azeite e limo. Sal a gosto.
Po de Quinua
400gr de farinha de trigo integral
400gr de farinha de trigo branca
400gr de farinha de Quinua
1litro de gua morna
1 envelope de fermento Biolgico
sal
Modo de preparo: Colocar as farinhas, o fermento e trs pitadas de sal em uma tigela e
a gua. Amassar durante uns 20 minutos, formar uma massa e deixar descansar por uma
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hora. Voltar a trabalhar a massa rapidamente para formar os pezinhos. Deixar crescer
por mais uma hora. Pr aquecer o forno a 180-200 graus e assar a massa de 35 a 45
minutos.
Nhoque de Quinua
170 g de farinha de Quinua
1 xcara de espinafre cozido e picado
1 xcara de parmeso ralado
1 colher de azeite
2 xcaras de gua
Sal marinho a gosto
Modo de preparo: Ferver a gua com sal. Juntar a farinha de Quinua, mexendo
continuamente. Deixar cozinhar at que fique bem espessa. Retirar do fogo e adicionar
o espinafre refogado em gua e bem picado, misturar bem. Abrir a massa em 2cm de
largura sobre uma superfcie lisa. Depois de fria, cortar em quadrados ou crculos, e
forrar uma forma e levar para forno, polvilhando parmeso ralado e regando com um fio
azeite. Gratinar no forno bem quente.
Bolo de Quinua Real com Banana
1/2 xcara de farinha de Quinua Real
1/2 xcara de flocos de Quinua Real
2 colheres de sopa de mel
2 colheres de ch de fermento royal
2 bananas nanicas grandes e bem maduras
2 ovos
3 colheres de sopa de leo
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Modo de preparo: Pr aquea o forno. Misture a farinha com os flocos.
Separadamente misturar em uma tijela as bananas amassadas, os ovos, mel e leo.
Misturar muito bem e acrescentar a farinha e os flocos. Colocar em forma untada e assar
por 25 minutos.
Tor ta de Quinua Real com Brcoli s
Massa:
1 e 1/2 xcara de farinha de Quinua Real
1/2 c.c de sal
3 c de manteiga gelada
5 c de gua gelada
Modo de preparo:Misturar a farinha, a manteiga e o sal , amassar, adicionar gua e ir
sovando rapidamente. Fazer uma bola com a massa e envolver em filme plstico. Levar
geladeira por 30 minutos. Forrar o fundo e as laterais da assadeira (de preferncia com
aro removvel) com a massa.
Recheio:
1 tofu pequeno 1 ovo
1 mao de brcolis pr-cozido
1/2 cebola
1 c de organo
1/2 copo de leite
sal e pimenta gosto
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Modo de preparo: Bater todos os ingredientes no liquidificador, despejar sobre a massa
na assadeira e levar ao forno mdio por 30 minutos.
Qui che de Qui nua Real com Alho Por
Massa:
1 e 1/2 xic de farinha de Quinua Real
1/2 c.c de sal
3 c de manteiga gelada
5 c de gua gelada
Modo de preparo:Misturar a farinha, a manteiga e o sal , amassar, adicionar gua e ir
sovando rapidamente.
Fazer uma bola com a massa e envolver em filme plstico. Levar geladeira por 30minutos. Forrar o fundo e as laterais da assadeira (de preferncia com aro removvel)
com a massa.
Recheio:
2 colheres de azeite
2 alhos pors cortados em rodelas finas
4 ovos batidos
1 e 1/4 xic de creme de leite light
8 fatias de queijo tofu escorrido
sal e pimenta do reino gosto.
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Modo de preparo: Refogar o alho poro no azeite, temperar com sal e pimenta e
reserve. Bater os ovos com o creme de leite at ficar espumoso, acrescentar sal e
pimenta.
Aps forrar a assadeira com a massa, colocar o alho poro em rodelas, distribuir o queijo
sobre a superfcie de alho poro e cobrir com os ovos batidos. Levar ao forno mdio por
40 minutos. Servir com sopa ou salada.
Sopa de F locos de Quinua
2 Cenouras
1 Chuchu
1 Salso
1 Alho porr
gua
Shoyo ou sal marinho, ervas como alecrim ou outra de sua preferncia
1 xcara de FLOCOS DE QUINUA
Modo de preparo: Coloque os vegetais para cozinhar com gua e sal, cozinhar
primeiramente a cenoura e o salso depois de 5 minutos acrescentar os outros
ingredientes. Quando estiverem quase cozidos acrescente os FLOCOS DE QUINUA e
deixe cozinhar mais 2 minutos, liquidifique e acrescente os temperos. Se quiser coloque
uma folha de espinafre cortadinho e deixe cozinhar
F locos de Qui nua Real no Desjejum
1 xcara de ch de flocos de quinua real
1/2 maa cortada
1/2 xcara de passas
1/2 mamo papaia
1/2 colher de canela, mel e acar mascavo e leite.