Dedicatoria

Dedicado a las mamas de todo

el Perú y a sus hijas amadas.

Introducción

La quinua:

Planta que crecen en los andes peruanos, bolivianos, chilenos, colombianos, ecuatorianos. Su demanda en estos últimos años ha crecido enormemente debido a que el mundo entero se ha informado acerca de sus beneficios múltiple en cuanto a la alimentación, la cosmética y lo más importante, la medicina….

Estudios recientes informan que la quinua es un alimento completo y perfecto para la población humana.

Tiene un alto valor nutricional en comparación con la carne, la leche, el arroz y otros.

No contiene colesterol y ayuda al corazón y otras enfermedades.

Podemos preparar diversos platos alimenticios alavés de puede producir harina, pastas, sopas y buena guarnición.

LA QUINUA

DEFINICIÓN:

Es una planta alimenticia de desarrollo anual que normalmente alcanza de 1 a 2m de alto, posee hojas de diversas formas (anchos y polimorfas) y color como el verde, rojo o morado, el tallo central comprende hojas lobuladas y quebradizas y pueden tener ramas dependiendo la densidad del sembrado sus flores son pequeños y carecen de pétalos. Son hermafroditas y generalmente se auto fertilizan, “El fruto es seco y mide 2mm de diámetro” rodeado por un cáliz que es del mismo color de la planta.

ORIGEN Y CULTIVO:

Esta planta fue domesticada y cultivada desde hace 5.800 años en los andes Bolivianos peruanos, ecuatorianos, chilenos, colombianos. Al igual que la papa fue uno de los principales alimentos de los pueblos andinos preincaicos e incaicos. Se piensa que en el pasado también se empleo para usos cosméticos en las zonas del altiplano peruano – boliviano – argentino.

Crece desde el nivel del mar del Perú y hasta 4.000m de altura en los andes, aunque su altura más común es a partir de los 2,500 m.

PRODUCCIÓN:

“El altiplano boliviano”, con una área sembrada en el año 2013, de 104 000 ha, “es el principal cultivador de la quinua”. La zona con mayor producción se encuentra en los departamentos de La Paz, Potosí y Oruro. La tendencia de la producción boliviana es el aumento sostenido, según el “Instituto Nacional de Estadística” boliviano, paso de 28809 toneladas durante el año agrícola 2010-2011. Para el año agrícola 2012-2013 la producción alcanzo 58 mil toneladas. Bolivia exporto 26 201 toneladas en 2012.

“El segundo país productor de quinua”, con una superficie cultivada de 55 000 en las que se producen más de 41 000 toneladas al año, “es Perú”, el cultivo de quinua es muy importante para los agricultores, de este país, principalmente para las más de 70 000 unidades campesinos y pequeñas agricultores de Puno (Perú). En 2012 las exportaciones de quinua del Perú alcanzaron a 453 toneladas.

En Ecuador, 2000 habitantes se dedican a la producción de quinua y en Colombia a, más de 1.000 habitantes, en la zona de mayor producción al sur de ivariño y Cauca, en las zonas de cultivo de estos dos países es común encontrar la quinua en asociación con maíz, frijol y habas o como cercado alrededor de sementeras de papa.

TIPOS DE QUINUA:

En el Perú y Bolivia se encuentran la mayor unidad:

Sajama (Bolivia)Real (Bolivia)Kastala (Bolivia)Toledo Iri (Bolivia) Pasancalla (Bolivia)Kulinegra (Bolivia)Wila Coimini (Bolivia)Kanccolla (Peru)Cheweca (Peru) Blanca de Juli (Peru)Roja (Peru)Ploma (Peru)Pasancalla (Peru)Perlada (Peru)

Blanca de Chuquito (Peru) Blanca de Junín (Peru)Rosada de Junín (Peru)Ccorto (Peru)Choquetipo (Peru)Chullpi (Peru)Witulla (Peru)Amarilla de Marangami (Peru)Chaucha (Ecuador)Dulce de Quitopampa (Colombia)Catentoa (Chile)Regalona (Chile)

Tiene diversos usos:

1. Alimenticios2. Medicinales3. Cosméticos

1. Alimenticios:

La quinua posee los ocho minerales esenciales para el ser humano, lo que la convierte en un alimento muy completo y de muy fácil digestión. Tradicionalmente los granos de quinua se tuestan y producen al molerlo harina.

También son cocidas y anidadas en sopas usadas como cereales o pastas, incluso se fermentan, para obtener cerveza o chicha, bebida tradicional de los andes.

2. Medicinales:

La quinua contiene fitoestrogenos y otros beneficios que previenen enfermedades como:

- La osteoporosis.- El cáncer a las mamas.- La hipertensión arterial.- Enfermedades del corazón.- Enfermedades femeninas (etapa de la menopausia)- Ayuda a tratar la ansiedad.- Ayuda a tratar la migraña.- Ayuda en los problemas de catarro.- Alivia las afecciones del hígado.- Para el tratamiento del colesterol.- Para el tratamiento de enfermedades vasculares (en general)- Es un gran antiinflamatorio (en plastos)- Es un gran cicatrizante (en plasto)

3. Cosméticos:

El Perú es bendito al poseer uno de los tesoros alimenticios más valiosos de la humanidad, “la quinua”. Más allá de sus propiedades nutricionales recientes estudios científicos revelan sus bondades cosméticas, ayudan también a la prevención de males degenerativos de la piel, y otras cosas que no dejan de sorprendernos.

Es irónico que antes este grano andino haya sido despreciado por su origen, catalogándolo como alimento de campesinos, “cuando en realidad es digno de dioses”.

Estudios del Instituto Nacional Innova Agraria (INIA) han encontrado otros nuevos usos “Rigoberto Estrada”, Jefe del programa de cultivos explico:

“La quinua contiene una sustancia denominada saponina, que además de proteger al grano de algunas plagas, sirve para la elaboración de jabones y detergentes”.

Así se explica que esa sustancia amarga que cubre la quina, le de un sabor característico al grano de alto valor nutricional, cuyos beneficios para la piel y los huesos, por su alta calidad de oleaginosas, proteínas y calcio, la convierten en un alimento completo.

VALOR NUTRICIONAL DE LA QUINUA:

“Cuadro comparativo del valor nutricional versus otros alimentos (x kg.)”

Componente

sQuinua Carne Huevo Queso Leche

Proteínas 13.00 30.00 14.00 18.00 3.50

Grasas 6.10 50.00 3.20 - 3.50

Hidratos de carbono

71.00 - - - -

Azúcar - - - - 4.70

Hierro 5.20 2.20 3.20 - 2.50

“Cuadro comparativo del valor nutricional versus otros productos (x kg.)”

Componente

sQuinua Trigo Maíz Arroz Avena

Proteínas 13.00 11.430 12.28 10.25 12.30

Grasas 6.70 2.80 4.30 0.10 5.60

Fibras 3.45 3.63 1.68 Vegetal 8.70

Cenizas 3.06 1.46 1.49 0.60 2.60

Calcio 0.12 0.05 0.01 - -

Fósforo 0.30 0.42 0.30 0.10 -

Hidrato de carbono

71.00 71.00 70.00 78.00 60.00

La Quinua

No posee colesterol No forma grasas en el organismo No engorda, es de fácil digestión Contiene soponina 0.08% Es un producto naturalmente ecológico.

Está considerado como un grano sagrado por los pueblos de los andes, debido a sus exclusivas características nutricionales y medicinales

Tamal de quinua

Ingredientes:

- 2 ½ taza de quinua.- 1 ½ cucharada de aceite vegetal.- 1 cucharada de ají panca molido.- Sal yodada al gusto.- Hojas de plátano o choclo.

Para el relleno:

- ¼ de pechuga de pollo (4 tazas)- 1 cebolla mediana.- 1 cucharada de ajo.- 1 huevo.- 4 aceitunas- Sal al gusto.

Preparación:

Sancochar la quinua, hacer un aderezo con aceite vegetal y el ají panca. Agregar la quinua sancochada, sal y agua, dejar reposar. Para preparar el relleno, freír en aceite vegetal los ajos molidos, el ahí panca, la cebolla picada en cuadritos, la sal y los trozos de pollo, dejar cocinar.

Para armar el tamal, extender una panca de choclo, colocar la quinua aderezada agregar el relleno, ¼ de huevo y aceituna, empaquetar con una soguilla, poner a cocinar aprox. 30 a 45 minutos.

Zambito de Quinua

Ingredientes:

- ½ kilo de quinua- 1 litro de leche- ½ kilo de azúcar al gusto.- Clavo de olor al gusto.- Canela- ½ botellita de esencia de vainilla- Cascara de naranja al gusto- Pasas.

Preparación:

Hervir la quinua con canela, clavo de olor y chancaca hasta que espesa, quemar el azúcar hasta que tome su punto color melcocha, agregar la naranja rallada una pequeña porción mezclar la quinua con el azúcar quemado y leche, luego agregar la vainilla y servir con pasa.

Ají de gallina de quinua

Ingredientes:

- ¼ de gallina.- 1 taza de leche.- ¼ de quinua sancochada.- ½ cebolla chica.- Ajo molido.- Una pizca de pimienta.- Huevo.

Preparación:

Sancochar la quinua, aparte en una olla aderezar la cebolla en cuadritos, con el ajo, pimienta, hasta que dore el ajo y la cebolla, agregar la gallina deshilachada, agregar luego la quinua sancochada, remover a fuego lento para que no se queme hasta que espese, sal al gusto, servir con huevo sancochado.

Conclusión

1) Por su aporte alimenticio ya que es de fácil digestión y se puede

utilizar en diversas preparaciones de diversos platos.

2) Por su aporte medicinal a la prevención de múltiples enfermedades: la

osteoporosis, cáncer de mamas, hipertensión arterial, enfermedades

del corazón, estreñimiento y otros.

3) Por su aporte cosmético en contra de los males degenerativos de la

piel y otros.