QUMICA DEL CAFSara Romaguera MolinaM Carmen Hita LpezLaura M De Gea Hernndez

La cafena

Cmo se extrae la cafena del caf para obtener caf descafeinado?

DESCAFEINADO POR FAVOR!

Cmo se extrae la cafena del caf para obtener caf descafeinado?Tratamiento con agua por smosis

Cmo se extrae la cafena del caf para obtener caf descafeinado?Proceso de cloruro de metileno

Cmo se extrae la cafena del caf para obtener caf descafeinado?Tratamiento con dixido de carbono

La cafena protege de la radiacin a los ratones.

El dilema de la Mari.

CMO SE DISUELVE MS RPIDAMENTE EL AZCAR EN EL CAF, EN FRO O EN CALIENTE? POR QU?

La cafena es un alcaloide del grupo de las xantinas a la que tambin pertenecen la teofilina del t, la teobromina del chocolate, la guaranina de la guaran, la matena del mate y tambin la kola y el yopo.

Los granos de caf contienen entre un 0,8% y un 2,5% de cafena, dependiendo de su origen y variedad. Y el caf descafeinado entre un 0,1% y 0,3%.

*El consumo de la cafena tiene efectos estimulantes sobre el sistema nervioso autnomo y sobre el corazn, pero su abuso produce arritmia cardaca, insomnio y dolor de cabeza. Por ello, algunas personas consumen caf descafeinado, debido a problemas de salud o porque quieren disminuir su dependencia a la cafena.

Como el caf desarrolla casi todo su sabor durante el proceso de tueste, la cafena se extrae directamente de los granos verdes, existiendo para ello diferentes mtodos, que se han perfeccionado hasta el punto de afectar mnimamente al sabor y al aroma.

*Los granos de caf humedecidos se empapan en agua mezclada con extracto de caf verde al que se le ha reducido previamente la cafena, aunque tambin se realiza el lavado solamente con agua. Un fenmeno de smosis atrae la cafena de la alta concentracin de los granos a la baja concentracin del disolvente. Los granos ya descafeinados se secan con aire caliente. En cuanto al agua con la cafena disuelta, se bombea sta a travs de un filtro de carbn activo que absorbe la cafena, pero deja otros compuestos adicionales que aaden sabor al caf, as ya est lista para utilizarse con nuevos granos. Es el agua mezclada con extracto de caf verde que se nombraba al inicio.

*Este mtodo emplea cloruro de metileno como disolvente qumico. Los granos verdes se humedecen en agua para que la superficie del grano se vuelva porosa, y se dejan en remojo en cloruro de metileno hasta que la cafena se haya disuelto. El disolvente se elimina mediante un evaporador y despus se lavan los granos. Despus de ello se secan con aire caliente. El cloruro de metileno se reutiliza para posteriores procesos de descafeinado.*Se hace circular dixido de carbono entre los granos, dentro de tambores que funcionan a una presin de 250 a 300 atmsferas. A estas presiones, el CO2 adquiere propiedades nicas que le confieren una densidad similar a la de un fluido y la capacidad de difusin de un gas, lo que le permite penetrar en los granos y disolver la cafena. El CO2 rico en cafena se canaliza a travs de un filtro de carbn vegetal que la absorbe, permitiendo que ste vuelva al circuito y a los tambores. Los granos ya descafeinados se secan con aire caliente.*

Al parecer, la cafena reacciona con los radicales hidroxilo producidos en la irradiacin impidiendo sus efectos sobre las clulas, pero es difcil extrapolar los resultados de ratones a personas y en todo caso, para lograr la proteccin posiblemente se requeriran concentraciones muy altas de cafena.

*La Mari desayuna caf con leche todas las maanas. Una vez que prepara el caf, solo puede esperar cinco minutos. Teniendo en cuenta que le gusta el caf con leche no muy caliente, Qu ser ms efectivo para enfriarlo? Aadir la leche y esperar los 5 minutos. Esperar los 5 minutos y aadir la leche.

Resulta ms efectivo esperar 5 minutos y luego aadir la leche. Como la disminucin de temperatura es ms rpida cuanto mayor sea la diferencia de temperaturas entre dos cuerpos, en un principio, cuando la diferencia entre la temperatura de la habitacin y el caf sea mayor, el caf se enfriar mas rpido, sin embargo al transcurrir el tiempo la diferencia de temperatura sera menor y la velocidad de enfriamiento del caf tambin, si en ese momento se agrega la leche (que supongo acaba de salir del refrigerador) la diferencia de temperatura es nuevamente grande y el caf continua enfrindose rpidamente.

*Cuando el caf est caliente, es ms fcil y rpido disolver el azcar.

EXPLICACIN:

Al aumentar la temperatura aumenta la agitacin molecular, ya que la energa trmica se transforma en energa cintica de las molculas del caf. stas interaccionan ms rpidamente con las del azcar por moverse con ms rapidez.

Por ello, el proceso de disolucin es ms rpido. *