Queso roquefort De Wikipedia, la enciclopedia libreSaltar a: navegación, búsqueda

Roquefort

País de origen Francia

Ciudad Roquefort-sur-Soulzon

Leche de Oveja

Pasteurizado No

Añejamiento 3 meses

Certificación AOC 1925

El roquefort es un queso azul francés de leche de oveja coagulada procedente de la región de Causses del Aveyron. La denominación de origen la obtuvo en 1925, en 1979 fue reconocido por la AOC y en 1996 por la AOP.

[editar] Características

La zona en la que se recolecta la leche está situada alrededor de la ciudad de Roquefort-sur-Soulzon, cercana a la ciudad de Millau. Comprende los departamentos de Lozère, Aveyron, Tarn, Aude, Hérault y Gard, mientras que la zona de afinado del queso queda circunscrita a la ciudad de Roquefort-sur-Soulzon.

Es un queso de leche de oveja de la raza Lacaune, la única capaz de adaptarse a las rigurosas condiciones climáticas que destacan por sus fuertes variaciones de temperatura. Es un queso de pasta verde (fromage à pâte persillée) con un peso medio de 2,5 kg.

La masa se guarda en forma de bolas en bodegas abiertas en las calizas de Roquefort-sur-Soulzon. Su período de degustación óptima se encuentra entre los meses de abril a octubre tras un afinado de cinco meses, lo que favorece el desarrollo de los mohos internos del género Penicillum; pero es un queso excelente en cualquier época del año.

Por su fuerte e intenso sabor y olor, es desagradable para algunas personas y excelente para otras. Generalmente los grandes catadores de aromas alimenticios lo califican como un queso de sabor exquisito.

Queso gruyer De Wikipedia, la enciclopedia libreSaltar a: navegación, búsqueda

Gruyer

País de origen Suiza

Región Friburgo

Ciudad Gruyère

Leche de Vaca

Pasteurizado ?

El gruyer es un queso suizo que recibe su nombre de Gruyère, un distrito del cantón de Friburgo donde se fabrica.

Contenido

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1 Estatus 2 Descripción 3 Referencias 4 Enlaces externos

[editar] Estatus

El verdadero queso originario se denomina Le Gruyère AOC para diferenciarse del resto de producciones, aunque el Diccionario de la RAE admite como nombre genérico correcto el de gruyer, definiendo como tal un queso suave, de origen suizo, fabricado con leche de vaca y cuajo triturado.

Fuera de Suiza, durante mucho tiempo el término Gruyère era genérico y designaba tanto al queso suizo como a cualquier queso producido en Francia bajo el nombre de Gruyère [cita requerida]. Esto incluía al Emmental (de ahí la expresión tener más agujeros que un queso de gruyer, que en realidad se refiere al segundo). Hoy se habla de quesos de la familia del Gruyère, en la cual están englobados los quesos Comté, Beaufort y Jura.

A partir del 26 de julio de 2001 este queso se beneficia de la Certificación de Origen de Suiza. Su zona de producción se extiende por los territorios de los cantones suizos de: Friburgo, Neuchatel, Vaud, Jura y Berna.

Un proyecto de protección de Origen para el Gruyère francés se encuentra en desarrollo. No obstante, el Gruyère francés debería diferenciarse de su par helvético, será un poco más grande, más grueso y tendrá agujeros.

[editar] Descripción

Es un queso duro hecho a base de leche de vaca entera, de pasta prensada y cocida. Su rueda tiene una forma redonda y presenta una corteza granulada, uniformemente parduzca y sana. El formato debe ser normal y bien proporcionado. El talón de la rueda debe ser levemente convexo. Sus dimensiones deben ser: altura, a partir 9,5 a 12 cm (de 8 a 13 en la legislación española); diámetro, de 55 a 65 cm (40-65 cm en la legislación española), para un peso de 25 a 40 kg (peso mínimo de 20 kg en la legislación española). También puede tener forma prismática.

La corteza tiene consistencia dura, un aspecto grasiento y color amarillo dorado a pardo. La pasta se puede cortar fácilmente y presenta un color marfil a amarillo claro. Es un queso en el que pueden aparecer ojos redondos en número variable distribuidos regularmente y un diámetro de medio a un centímetro. Normalmente no presenta agujeros.

Contrariamente al Emmental, durante la maduración se mantiene húmedo con agua salada para acelerar el proceso.

Se necesitan aproximadamente 400 litros de leche para hacer una rueda de 35 kg. El queso se refina durante un período de 5 a 12 meses. Durante la refinación, las ruedas son volteadas y frotadas con salmuera.

Su sabor y aroma es más o menos picante. El queso está listo para el consumo cuando tiene un mínimo de ochenta días de maduración a partir de su fabricación. Normalmente el queso gruyer deberá conservar sus características a una temperatura de 15ºC durante un mes por lo menos, a partir del momento en que está listo para el consumo.

[editar] Referencias

Orden de 29 de noviembre de 1975 (Presidencia del Gobierno, España), por la que se aprueban las normas de calidad para los quesos «Cheddar», «Edam», «Gouda», «Emmental», «Gruyère» y «Danablu» (BOE de 12 de diciembre de 1975). Art. 13 LPI española.

[editar] Enlaces externos

Todo sobre quesos - Mundoquesos Le Gruyère AOC Switzerland Le Gruyère AOC sur Fromages de Suisse.com Le Gruyère AOC en Quesos de Suiza

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Quesos de Suiza Cantón de Friburgo Quesos de leche de vaca

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Queso Parmesano

Leche:Origen:Sabor:Textura

Cascara dura

Pasta:

Queso Gouda

Leche:Origen:

Holandés

Sabor:

El color de la cobertura indica la intensidad del

correo@eje

Presentación:Vino:Sugerencia de Degustación:Por su consistencia es ideal para ser rallado y acompaña sobre, todo, a las pastas.

sabor.Textura

Consistencia blanda

Pasta:

Dura

Presentación:

Es cubierto con cera de color rojo o amarilla.

Vino:Sugerencia de Degustación:

Queso Brie

Leche:

de vaca

Origen:

Ile de France (región vecina de Paris).

Sabor:

provocado por el moho blanco y puede graduarse de suave a concentrado según su maduración.

Text

Queso Cammembert

Leche:

de vaca.

Origen:

Normandia. (región del noroeste de Francia).

Sabor:

el queso cammembert autentico tienen aroma fragante y sabor a sopa de setas silvestres, casi carnoso, con

uraPasta:

pasta blanda.

Presentación:

luna pequeña de 230 grms. aproximadamente.

Vino:

tinto.

Sugerencia de Degustación:canapés, baguettes.Historia:según se tiene registro, la primera fecha de elaboración fue a mediados de los anos 800 D.C. Usualmente tiene una maduración de 4 a 3 semanas

ligeros toques de levadura. Regularmente, tiene una maduración de 3 semanas.

Textura

pasta blanda. Pasta untuosa, dulce y de olor penetrante.

Pasta:

Untuosa, dulce y de olor penetrante

Presentación:

luna pequeña de 125 grms. aproximadamente.

Vino:

tinto, ligero.

Sugerencia de Degustación:canapés, baguettes, botana.

Queso Roquefort

Leche:

de oveja

Origen

Región mont

Queso Gorgonzola

Leche:

de vaca.

Origen

Lombardia.

: añosa del Sur de Francia. (Les Causses, Cuevas de Cambalaou).

Sabor:

el queso Roquefort tiene un perfume peculiar y un sabor que combina con el dulce y acaramelado de la leche de oveja y el intenso metálico del moho azulado.

Textura

fácil de desmenuzar, se deshace en la boca, es refrescante y puro, estos y otros

:Sabor:

el moho Penicillium azul verdoso le confiere un sabor intenso y picante, que contrasta estupendamente con el carácter cremoso.

Textura

queso azul, de elaboración industrial y en cooperativas, tradicional.

Pasta:Presentación:

en forma de tambor, de 6 a 12 Kg. con corteza de color rojo a anaranjado cubierta con manchas de moho grisáceo y azulado en forma de polvillo.

Vino:

blanco.

Sugeren

calificativos se han empleado para describir este magnifico queso.

Pasta:Presentación:

media luna, bloque. Se vende envuelto en papel metalizado.

Vino:

blanco.

Sugerencia de Degustación:bandejas de quesos, aderezos, ensaladas. Es ideal para combinarse con frutas, verduras, ensaladas, carnes rojas (prosciutto, salamis, jamón serrano, carnes blancas, crepas y sourffles).Historia:durante mas de 2.000 anos, los pastores

cia de Degustación:

bandejas de quesos, aderezos, ensaladas o con pasta.

Historia:Según se cuenta, el queso Gorgonzola se descubrió por un posadero de Gorgonzola, que descubrió que el queso Stracchino joven se había vuelto azul después de estar algunas semanas en su bodega fría y húmeda. Temeroso de perder su margen de ganancia decidió servirlo a algunos clientes que estaban de paso. Lejos de protestar, le pidieron mas. Actualmente, el Gorgonzola el proceso de maduración del Gorgonzola lleve

han madurado sus quesos en las profundas cuevas de piedra caliza Normandia, famosas por el moho azulado que existe naturalmente en el aire y esta es, precisamente, su característica principal de este queso, pues su moho se desarrolla en forma natural, y a diferencia del queso azul (blue cheese) el hongo inyectado en forma artificial.

entre tres y seis meses y tiene 48 por ciento de grasa. Generalmente se envuelve en  papel de aluminio para mantenerlo húmedo.

Queso Ricotta

Leche:Origen:

Italiano, y se obtiene a expensas del suero del

Queso Roncal

Leche:

de oveja de raza Navarra

Origen:Sabor:

concentrado de

queso.

Sabor:TexturaPasta:Presentación:Vino:Sugerencia de Degustación:

corteza dura, gruesa; color marfil. Aroma muy definido.

Textura:

cremosa

Maduración:

Semi-curado

Pasta:

compacta un poco cremosa; de color blanca-ambar.

Presentación:

900 grms. Mini y cu ñ a de 350 grms. aprox

Vino:

Tinto con cuerpo

Sugerencia de Degustación:como entrada es ideal. Rallado o cortado. Se puede combinar con alcachofas.

Queso Cabrales de Oveja

Leche:

Mezcla de oveja, cabra y vaca.

Origen:

Asturias

Sabor:

Potente así como su olor.

Textura

Cremosa incrustado en azul verdoso por el hongo penicillium.

Color:

Amarillento con vetas azules; envuelto por hojas secas de castaño.

Maduración:

Semi-curado. Tiempo de maduración de 2 a 5 meses.

Pasta:

Semi-dura

Presentación:

900 grms. Mini.

Vino:

Tinto. Vinos fuertes y/o

Leche:

Oveja

Origen:Sabor:

Concentrado

TexturaPasta:

Dura

Presentación:

900 grms. Mini y cu ñ a de 350 grms. aprox. Semi Curado y Curado (2 y 8 meses de añejamiento).

Vino:Sugerencia de Degustación:Este queso se acompaña con los frutos secos; puede servirse como botana, solo o con un pan de centeno.

sidras. Ideal para acompañar carnes y algunas verduras.

Sugerencia de Degustación:Es utilizado en alta cocina para la elaboración de algunas salsas; lo mejor es unirlo en vinos fuertes, espumosos, sidras. Ideal para acompañamiento de carnes y algunas verduras.Datos Adicionales:Queso de olor fuerte y sabor potente, semi-duro; corteza blanda. Su maduración es de dos a cinco meses en cuevas naturales de la comarca de cabrales, en la que se produce de forma espontánea el hongo penicilium.

Queso Ibérico

Composición:

Leche de vaca, leche de cabra y leche de oveja.

Leche:

de Oveja, pasteurizada, cabra y vaca.

Origen:Sabor:

Suave

Textura

Blando

Maduración:

Semi-curado

Pasta:

Semi-dura

Presentación:

900 grms. Mini y cu ñ a de 350 grms. aprox.

Vino:

Tinto joven.

Sugerencia de Degustación:Es un queso de mesa y de

Queso Valdeón

Composición:

Queso de pasta azul elaborado en Posada Valdeón dentro del Parque Nacional Picos de Europa, Comunidad de Castilla -León, España.

Caracteristicas:

Leche de mezcla  de vaca (si es de oveja es Roquefort).

Origen:

Posada Valdeón dentro del Parque Nacional Picos de Europa, Comunidad de

bocadillo; de consumo diario entre pan y pan a cualquier hora del día.

Castilla -León, España.

Sabor:

Concentrado

Textura:

Cremosa

Maduración:

Semi-curado.

Pasta:

Blanda

Presentación:

2.4 Kg.

Vino:

Vino tino de gran cuerpo o blancos dulces (jóvenes).

Sugerencia de Degustación:Vino tino de gran cuerpo o blancos dulces (jóvenes).Se recomienda utilizarlo para untar; es perfecto para preparar cualquier variante de salsa de queso azul mezclado con un poco de crema o mantequilla.

Idiazabal

Leche:

de oveja de raza lacha o carranzana.

Origen:Sabor:

consistente ligeramente picante y aroma suave

Textura:

Cremosa

Maduración:

Semi-curado

Pasta:

compacta un poco cremosa; de color blanca-ambar

Presentación:

900 grms. Mini y cu ñ a de 350 grms. aprox

Vino:

Claro

Sugerencia de Degustación:como entrada es ideal.

Feta

Leche:

pasteurizada de oveja y sal.

Origen:

Francia.

Sabor:TexturaPasta:Presentación:

Barrita de 125 grms.

Vino:

Blanco seco o un licor del tipo anís.

Sugerencia de Degustación:Tiene varias aplicaciones en la cocina, tanto frío como caliente: en rellenos, tortillas, pastelería, pastas, aperitiv

os, ensaladas o en platos calientes.

Queso Murcia al Vino

Leche:

de c abra

Origen:Sabor:

Suave, delicado y ligeramente ácido .

Textura:

cremosa

Maduración:

Semi-curado

Pasta:

ligeramente cremosa; su corteza es repasada con vino de tinto de Jumilla.

Presentación:

900 grms. Mini.

Vino:

claro

Sugeren

Queso Gruyere

Leche:Origen:

Por primera vez en Cammembert (Francia). Su elaboración exige extremos cuidados durante su maduración.

Sabor:TexturaPasta:

Untuosa, dulce y de olor penetrante

Presentación:Vino:Sugerencia de Degustación:Quitar la

cia de Degustación:Como entrada es ideal.

cáscara de un quesito cammembert, untarlo con queso crema sin sal y adherirle almendras fileteadas y tostadas. Presentar entero o cortado en porciones.

Queso Emmental

Leche:

de vaca, cuajo y cultivos lácteos.

Origen:

Regiones montañosas del Sureste de Francia. (Savoie, Alpes y Jura).

Sabor:

dulce por su sabor a nueces.

Textur

Suave y fácil

Crema de Camember

Leche:

Cammembert President (55%), leche desnatada, sal, mantequilla President.

Origen:

Sabor:

dulce por su sabor a nueces.

Textura

Suave y fácil de untar.

Pasta:Presen

bandejita de 125

a de rebanar.

Pasta:

Untuosa, dulce y de olor penetrante

Presentación:

cuña de 250 gramos y/o bloque de 3 Kg.

Vino:

tinto, ligero.

Sugerencia de Degustación:canapés, baguettes, botana, pastas. El queso Emmental posee un finísimo sabor y puede conservarse por grandes periodos de tiempo. Es ideal para acompañarse con pan de centeno y una copa de vino ligero. Excelente para ser utilizado en la elaboración del FONDUE. También puede ser utilizado en las tablas de queso

tación:

grms.

Vino:

tinto, ligero.

Sugerencia de Degustación:ideal para canapés, sándwich; realiza también sus exquisitas salsas para pastas, carnes, etc. Es muy práctica para untar en pan Rubschlager o tostines.

y en pastas o botanas.

Crema de Emmental

Leche:

Emmental President (55%), leche desnatada, sal, mantequilla President.

Origen:Sabor:

dulce por su sabor a nueces.

Textura

Suave y fácil de untar.

Pasta:Presentación:

bandejita de 125 grms.

Vino:

tinto, ligero.

Sugerencia de Degustación:ideal para canapés, sándwich; realiza también sus exquisit

Raclette

Leche:

de vaca.

Origen:

Regiones montañosas del Sureste de Francia. (Savoir y Alpes).

Sabor:

dulce por su sabor a nueces.

Textura

queso de pasta prensada no cocida.

Pasta:Presentación:

cuña de 250 gramos y/o bloque de 3 kg.

Vino:

blanco.

Sugerencia de Degustación:Excelen

as salsas para pastas, carnes, etc. Es muy práctica para untar en pan Rubslager o tostines.

te para combinarse con papas. Regularmente tiene una maduración de 3 a 5 meses.Historia:Se acostumbraba cortar a la mitad una pieza grande y apoyarla en una piedra, con el corte frente al fuego; se dejaba calentar poco a poco; tan pronto como empezaba a arrugarse y a cambiar de color, se traía un recipiente con papas hervidas y se sumergían en el queso burbujeante. El aroma era irresistible; el sabor untuoso, anuezado y dulce del queso era perfecto acompañamiento para las

papas. Actualmente, el plato puede recrearse calentando cortes de queso en el gratinador.

Fundido President

Leche:

de vaca.

Origen:

Regiones montañosas del Sureste de Francia. (Savoir y Alpes).

Sabor:

dulce por su sabor a nueces.

Textura

Suave y fácil de rebanar.

Pasta:Presentación:

en cajita redonda con 8 triangulitos envueltos individualmente en papel aluminio.

Vi tinto

de Cabra President

Leche:

100% de cabra natural pasteurizada sal, cuajo y fermento lácteos.

Origen:

Poitou, Charentes, Touraine ( Région del Oeste de Francia).

Sabor:

Cremoso, semi ácido, aroma suave. Contamos con ques

no:

o blanco ligeros..

Sugerencia de Degustación:canapés, baguettes, botana, untables en pan Rubschlager.

o de cabra President en tres presentaciones: hiervas finas, cenizas y el tradicional natural.

Textura

Suave y fácil de rebanar.

Pasta:Presentación:

Barrita de 125 grms.

Vino:

Tinto o blanco ligeros.

Sugerencia de Degustación:anapés, baguettes, ensaladas, untables en pan Rubslager. Por su sabor es ideal para combinar con frutas, verduras, ensaladas, carnes blandas. También se puede utilizar en las

tablas de quesos y en reuniones en canapés.

Una pequeña muestra de la variedad de quesos de la geografía española:

 

Queso de los Puertos de Aliva (Liéban

Queso de Murcia al vino. Queso madurado de tierno a semicurado, elaborado con leche pasteurizada de cabra, madurado con lavados externos con vino

Formatge de Cassoleta, Saladito Valenciano, o también Queso de Puçol o

Queso Castellano. Queso madurado, de semicurado a curado, elaborado con

Queso conejero. También Queso de Lanzarote. Queso fresco o madurado, de tierno a semicurado, elaborado con leche de cabra.

a, Cantabria). Queso madurado, de tierno a semicurado, elaborado con leche mezclada del ganado (vaca, cabra y ov

Queso de Burriana (Valencia y Castellón). Queso fresco elaborado con leche de cabra, oveja o la mezcla de ambas

leche de oveja (Castilla y León)

eja).

Queso Gatzazarra (País Vasco). En Vasco, Queso Viejo. Queso madurado y fermentado, elaborado a partir de cuajada fresca de queso

Queso Genestoso (Asturias). También llamado Queso Xenestoso. Queso madurado, de tierno a semicurado hecho principal

Queso de la Bureba (Burgos) También Queso de los Altos. Queso madurado, de tierno a semicurado elaborado con leche de oveja.

Queso Tronchón (Castellón y Teruel) Queso madurado, de tierno a curado, elaborado con leche de cabra, oveja, o mezcladas.

Queso Tupi (Pirineo catalán) Queso fermentado durante como mínimo dos meses, elaborado a partir de cuajada o de queso de oveja.

madurado de oveja.

mente con leche de vaca.

Queso de Valdeteja (León) Queso madurado, de tierno a curado, (mínimo, un mes de curación) elaborado con leche cruda y entera de cabra de forma artesanal.

Queso de Villalón (Tierra de Campos) Pata de Mulo o Queso de Encella. Queso fresco o madurado, de tierno a semicurado, de pasta escurrida, ligeramente compactada y no cocida. Elaborado con leche pasteurizada de vaca, oveja, o mezcladas.

Queso de San Simón de la Cuesta (Lugo). Los de pequeño tamaño se llaman Bufones. Madurado, de tierno a semicurado, hecho con leche de vaca y ahumado exteriormente.

Queso Majorero o Queso de Fuerteventura (Islas Canarias) Madurado, de oreado a muy curado, elaborado con leche de cabra.

Queso Aracena (Serranía de Huelva) o Queso de Andévalo. También Sudado, Picón, o Queso Añejo de Cabra. Queso madurado, de tierno a semicurado.

                      

 

 

El gruyere, entre los lagos y las montañas, el punto de la reunión de dos culturas miradas como una de las áreas más hermosas de Suiza, el gruyere pertenece al cantón de Freiburg, primer cantón francófono para haber alcanzado la confederación en 1481. Si el alemán se habla en una parte pequeña del territorio, el francés prevalece en la patria del gruyere, cría en los contrafuertes de las piedras calizas de las montañas. La tradición de la fabricación del quesol artesanal, que va hasta el  siglo 12, allí se mantiene celosamente: la fama del mundo del gruyere genuino de Suiza está bien la consecuencia de solos conocimientos técnicos. El país el gruyere es un país con el encanto irrestible en donde cada caminata conduce a los descubrimientos. El hospital y los enjoués de la gente, los habitantes del gruyere también muy se unen a sus tradiciones. Anecdote la grúa es un wader de la migración que a menudo más no resuelve, excepto fuera del gruyere... Museos, etc. El gruyere ofrece su industria de la artesanía, su arte popular y sus viejas aldeas hermosas en comparación con todos los visitantes. Es bastante a caminar... Pero sus museos y queserías valen indudablemente visitarlos. ¿La información viaja cómo ir al gruyere del país? racée del sabor de www.myswitzerland.com A con los sabores sutiles. Si los archivos de la primera elasticidad  de Gruyère de la cuenta ya un informe sobre la fabricación del queso al  siglo 12, él son solamente en 1602 que el nombre del gruyere será asignado a él. Y es ya un queso presente en la tabla de grande: Las piedras que muelen del gruyere no son ofrecidas en regalo por el gobierno de Freiburg a los dignitaries franceses. Hoy, más que siempre, la riqueza aromática del gruyere de Suiza es apreciada por los gastrónomos más finos. Y la variedad sutil del regale de los expertos de sus sabores.

 

             

 

 

Este queso suizo muy viejo con goma mitad-dura es el salir manufacturado de la leche creída en el estado natural, resultando de los pastos jurásicos. Sujetan a los productores de leche de la quesería a los controles extremadamente terminantes en Suiza. Entregan así a las queserías solamente una leche creída absolutamente perfecta. Esta es la razón por la cual menos jefe parado de Suiza Monk fija siempre una calidad irreprochable. ¡Un alimento particularmente sano garantizado sin añadidos y un regalo verdadero de la naturaleza! Los primeros rastros de la fabricación del jefe de Suiza Monk van para arriba con el duodécimo siglo, en la abadía de Bellelay (Jurasuisse), en el noroeste del país. Esta del queso sierra original así que enmaraña una buena parte de la historia de Europa sin cualquier cosa perder de su originalidad ni de su sabor como florecido como pasto de la montaña en resorte. Estaba con la salida fabricada por los monks de Bellelay. Los granjeros asumieron el control rápidamente y el jefe de Suiza Monk se fabrica hoy en los districtos de las montañas honestas, de Moutier y de Courtelary, situadas todo en los bernois del Jura. El jefe de Suiza Monk es un queso con la goma presionada que experimenta una refinación mojada durante 3 a 5 meses. ¿Cómo reconocer el jefe de Suiza Monk? Es apenas difícil: el jefe de Suiza Monk tiene el aspecto appétissant de moler cilíndrico pequeño de piedra a partir del 10 a 15 centímetros en diámetro. Y es a veces tan alto como amplio: su altura se extiende siempre entre 70 y 100 %es de su diámetro. Su peso varía a partir 0.7 a 2 kilogramos. Uno lo reconoce con su corteza o marro'n-rojo natural y firme, marrón. Y por supuesto también con la etiqueta que garantiza el origen suizo que adorna la etiqueta, ésta que evoca generalmente a la abadía y/o a sus primeros habitantes, debido tonsurés. El jefe de Suiza Monk a su tabla para probar el jefe de Suiza Monk, uno comienza cortando la corteza en la tapa (que será utilizado como tapa para el resto posible del queso), uno raspa entonces cierta altura el morge de la corteza en toda la circunferencia, y finalmente, una la raspa en las virutas finas que permiten apreciar todo el sabor de ella mientras que derriten el délicieusement en la lengua. Su goma blanda, marfil o más amarillos según la estación de la

fabricación, contienen un mínimo de 51 %es de la proporción de grasas y expresan en el mismo tiempo delicado y el sabor vigoroso, marcado más según el grado de maduración. Contiene solamente los raros y los agujeros pequeños, a partir 1 a 8 milímetros y algunas grietas pequeñas al lado de los lugares. Delicioso con el aperitivo con el vino blanco con sabor a fruta o semi-chispeante, o en el queso-tablero, se precisa tanto más desde la invención brillante de un artesano de Lajoux en el Jura. Éste fabricó un aparato especial pequeño, Girolle, una clase de cuchillo que giraba sobre un eje alrededor de un eje fijado en una placa redonda fuera de de madera. ¡El queso se inserta en el eje y debe entonces bastante hacer vuelta el cuchillo para obtener arandelas muy decorativas del remache de la goma! ¿Cómo es llevado un queso suizo? En toda la Suiza, los quesos se fabrican siempre de una manera natural y tradicional, empezando con la buena leche fresca. Una leche del suelo proporcionó liberalmente por los millares de vacas que alimentan libremente en los pastos ricos de la persona de las varias áreas. Por supuesto, de las técnicas más modernas se utilizan hoy pero el trabajo manual del artisanal y los conocimientos técnicos de los amos de la fabricación del queso constituyen, con la calidad de la leche suiza, una sola garantía de la excelencia. Nada asombroso si los quesos suizos son apreciados por la multa el gastrónomo del mundo entero. Para cualquier conocimiento en la fabricación de los quesos suizos (algunos secrecies puestos a un lado!), chasque aquí. Curioso para saber mayor sobre este producto, visita www.tetedemoine.ch el Jura suizo, árboles altos del abeto e hierba grasa en el fondo del romanticism está en el corazón del Jura suizo, en la vieja abadía de Bellelay, que allí era nato es 800 años el jefe de Suiza Monk. La denominación del Jura viene de la presencia del bosque de "Jorat", un bosque de los árboles altos del abeto que cubra de hecho la parte del territorio de esta área situada en el noroeste de Suiza. En cuanto a las montañas honestas famosas, deben su nombre con la libertad que los obispos de Basilea les concedieron desde 1384. ¿Curioso para saber mayor sobre el Jura suizo? Chasque aquí. Riegue las calorías 35 G 25 G 35 G 4 G de los julios de los minerales de la proporción de grasas de las proteínas 1720 kJ

                          

      

 

Este queso suizo sabroso con goma mitad-dura es siempre el salir manufacturado de la leche creída en el estado natural. Sujetan a los productores de leche de la quesería a los controles extremadamente terminantes en Suiza. Entregan así a las queserías solamente una leche creída absolutamente perfecta. Esta es la razón por la cual parado lo más menos posible de Appenzeller Suiza fija siempre una calidad irreprochable. ¡Un alimento particularmente sano y un regalo verdadero de la naturaleza! Appenzeller Suiza es una de las especialidades sabidas de Préalpes. Su fabricación se limita terminantemente a los dos cantones de Appenzell (a. Rhodos-Externo y a. Rhodos-Interior), en Suiza del este, como con ciertas áreas de los cantones de St-Irrita y Thurgovie. Antes de ser consumido, este queso con goma presionada y no cocinada experimenta una refinación en sótano durante 3 a 4 meses para la obra clásica de Appenzeller, 4 a 6 meses para Appenzeller Surchoix y 6 a 8 meses para Appenzeller adicional. Durante esta maduración, las piedras que muelen se frotan regularmente con una salmuera misteriosa que cause una maduración secundaria y confiera a Appenzeller su sabor con sabor a fruta y vigoroso tan específico. El secreto de la composición de esta salmuera riguroso es guardado por los cheesemongers del país. Podemos sin embargo revelarle que sería basado en el agua, del vino blanco y de las hierbas aromáticas... ¿Cómo reconocer el queso Appenzeller Suiza? Los quesos Appenzeller Suiza se aparecen como piedras que muelen de las cuales el grueso varíe a partir 7 a 9 centímetros y el diámetro a partir del 30 a 33 centímetros. Cada piedra que muele pesa entre 6, 2 y 8 kilos. Uno los reconoce con su corteza natural que color vaya de amarillo-marro'n a rojizo marrón. Otra muestra del reconocimiento: Appenzeller debe llevar siempre una inscripción a la caseína de la oficina comercial de quesos de Appenzell, que garantiza su etiqueta del origen. Appenzeller Suiza se propone a usted en tres variaciones: Obra clásica De Appenzeller Suiza: un gusto con sabor a fruta refinado. Calidad superior de Appenzeller Suiza: un gusto un Appenzeller levemente más vigoroso Suiza adicional: el más sabroso y vigoroso. Este queso excepcional es reconocible con su negro y oro exclusivos de la etiqueta, que es asignado solamente después de una selección severa por los expertos. El queso Appenzeller Suiza con su tabla la goma, de una marfil hermosa del color o más amarillo según la duración de la maduración, abarca solamente pocos agujeros, y tamaño pequeño. Le fascinará por su sabor spiced, incluso franco vigoroso para la categoría adicional. Este queso exquisito, de una proporción de grasas del mínimo del 48%, así merece un lugar del honor en el queso-tablero pero es también gozado fundido, en las preparaciones calientes. ¿Cómo es llevado un queso suizo? En toda la Suiza, los quesos se fabrican siempre de una manera natural y tradicional, empezando con la buena leche fresca. Una leche del suelo proporcionó liberalmente por los millares de vacas que alimentan libremente en los pastos ricos de la persona de las varias áreas. Por supuesto, de las técnicas más modernas se utilizan hoy pero el trabajo manual del artisanal y los conocimientos técnicos de los amos de la fabricación del queso constituyen, con la calidad de la leche suiza, una sola garantía de la excelencia. Nada asombroso si los quesos suizos son apreciados por la multa el gastrónomo del mundo entero. Para cualquier conocimiento en la fabricación de los quesos suizos (algunos secrecies puestos a un lado!), chasque aquí. Curioso para saber mayor sobre este producto, visita www.appenzeller.ch Appenzell, un área donde natural y las tradiciones perfectamente preservado está Appenzell no es absolutamente grande. Pero es un país pequeño de la verdad del sueño, situado en el noreste de Suiza. En sus pastos espléndidos, las vacas marrones famosas, eterno propenso del orgullo de los autochtones alimentan. Es verdad que estas vacas están en el origen de un

queso exquisito, Appenzeller, que fascinó ya a expertos hace 700 años. ¿Curioso para saber mayor sobre Appenzell

 

    

   

 

Esta gran obra clásica de quesos duros es siempre el salir manufacturado de la leche creída en el estado natural. Sujetan a los productores de leche de la quesería a los controles extremadamente terminantes en Suiza. Entregan así a las queserías solamente una leche creída absolutamente perfecta. Esta es la razón por la cual parado lo más menos posible de Emmentaler Suiza fija siempre una calidad irreprochable. ¡Un alimento particularmente sano y un regalo verdadero de la naturaleza! Emmentaler Suiza es apreciado por los expertos del mundo entero. Su gusto pequeño de la tuerca parda, pronunciado más o menos en hecho un convite para todos los gastrónomos. Es verdad que la leche creída de la cual resulta viene del valle magnífico de Emme donde el reinado todavía la armonía más perfecta incorpora el hombre y la naturaleza. Fabricado exclusivamente al principio en la montaña pasta, también se fabrica desde una siglo y mitad en las queserías del valle del Emme y de los otros llanos de Suiza de habla alemana. Emmentaler Suiza es un queso duro, es decir con goma presionada y cocinada. Antes de ser puesto, experimenta una fermentación en el sótano caliente (21 23 al ° C) de algunas semanas, entonces una maduración larga en sótano fresco: 4 a 8 meses para Emmentaler, 8 meses de mínimo en los sótanos mojados (humedad ambiente de el 90%) para el asimiento de Emmentaler y a partir 11 a 15 meses para Emmentaler de las cuevas. ¿Cómo reconocer Emmentaler Suiza? ¡El tamaño de las piedras que muelen constituye ya un índice sólido del reconocimiento! De hecho, estas piedras que muelen levemente convexas, bateas o, a partir 14 a 25 centímetros. ¡de altura, puede alcanzar un metro de diámetro y pesar entre 75 y 120 kilogramos! Impresión, especialmente si se sabe que una piedra que molía de 80 kilogramos requirió la contribución de 1 000 litros de leche. Su corteza natural y se seca es firme, incluso los últimos y su color va del marro'n-amarillo a broncear oscuro y a igualarlo al negro para los "viejos" quesos más. Y por supuesto, uno reconoce Emmentaler Suiza con su sello del origen. Emmentaler Suiza se propone a usted en tres variaciones: Emmentaler Suiza, disponible también en calidad biológica: un gusto pardo ligero de la tuerca.

Emmentaler Sostiene Suiza: con el gusto más marcado Emmentaler Suiza se maduró en cuevas naturales: reconocible con su corteza negra y su gusto pardo absolutamente marcado de la tuerca. ¿Su secreto? (mejor) las piedras que molían salieron de los sótanos en el final de tres meses para continuar su maduración en las cuevas naturales de la placa suiza. Las condiciones climáticas muy específicas - y el paciente y el cuidado repetido del refinador principal - y permiten una duración muy larga de la refinación y constituyen el secreto de esto en la misma goma flexible del tiempo y un gusto muy marcado. ¡Un jefe verdadero del trabajo de la gastronomía del artisanal! Emmentaler Suiza con su tabla de una marfil hermosa del color con amarillo claro, la goma de Emmentaler ofrece más o menos consistencia firme según la variedad. Y especialmente, adorna los agujeros famosos del tamaño de una cereza, característico de la marca. Estos agujeros son formados por el lanzamiento del bióxido de carbono durante la fermentación en sótano caliente. Por supuesto, alrededor de los agujeros, el gusto noble y sabroso de este queso de un contenido mínimo de la proporción de grasas de 45 %es hace a rey de las placas del queso de él. La vendimia, un alambique lo consume ralló en un número de preparaciones calientes, en virutas en las ensaladas, los dados pequeños por la hora del aperitivo, el etc. Pero es también fundido delicioso, en salsas con queso, gratenes, y, por supuesto, en fundido el famoso. ¿Cómo es llevado un queso suizo? En toda la Suiza, los quesos se fabrican siempre de una manera natural y tradicional, empezando con la buena leche fresca. Una leche "del suelo" proporcionó liberalmente por los millares de vacas que alimentan libremente en los pastos ricos de la persona de las varias áreas. Por supuesto, de las técnicas más modernas se utilizan hoy pero el trabajo manual del artisanal y los conocimientos técnicos de los amos de la fabricación del queso constituyen, con la calidad de la leche suiza, una sola garantía de la excelencia. Nada asombroso si los quesos suizos son apreciados por la multa el gastrónomo del mundo entero. Para cualquier conocimiento en la fabricación de los quesos suizos (algunos secrecies puestos a un lado!), chasque aquí. Curioso para saber mayor sobre este producto, visita www.emmentaler.ch un paisaje ondulado y verde, patria del "rey de quesos" el valle de Emme ofrece al vistazo un mar verdadero de valles pequeños verdes y fértiles en donde jerarquía de las aldeas a los cossues de las granjas confinados de luxuriants de los jardines. La producción del queso va para arriba allí en el final del 2do siglo 13: llevado en los pastos de la montaña, Emmentaler entró abajo más adelante en los llanos... antes de irse a la conquista pacífica del mundo

 

             

          

 

Este queso sabroso con goma mitad-dura es siempre manufacturado según los estándares muy exigentes de la calidad. Sujetan a los productores de leche de la quesería a los controles extremadamente terminantes en Suiza. Entregan así a las queserías solamente una leche fresca absolutamente perfecta. ¡Esta es la razón por la cual menos raspador parado de Suiza - la original! - fija siempre una calidad irreprochable. ¡Un alimento particularmente sano garantizado sin añadidos y un regalo verdadero de la naturaleza! El raspador se convirtió en el plato nacional suizo que era después el plato tradicional de los armaillis de valió, Oberland Bernois y Suiza central. Su éxito más allá de las fronteras no deja de ser confirmada. Pero el raspador Suiza, es también - y sobretodo - un queso de la montaña exquisita con goma mitad-dura, producido en la mayoría de las montan@as suizas. Este queso tiene la característica a derretir de una manera homogénea sin la exudación de la "transpiración". ¡Y especialmente, el raspador original de Suiza, fabricado hoy en el conjunto de Suiza, ofrece una calidad incomparable y un sabor! Debe su nombre con la manera de la cual una la prueba tradicionalmente: disolviéndolo con el fuego del calor entonces "raspándolo" en la placa con un cuchillo especial. El raspador de Suiza experimenta una refinación en viejo mínimo del sótano de dos meses, el deber ideal consumirlo después de tres meses de maduración. Durante esta refinación, la corteza se lava regularmente. Casi todos los quesos llegan en el comercio los tres meses envejecen. ¿Cómo reconocer el raspador de Suiza? El raspador de Suiza se aparece como piedras que muelen a partir del 6 a grueso de 8 centímetros y 30 a 35 centímetros de diámetro. Pero también hallazgos uno él en la forma de bloques cuadrados. El peso de cada queso varía a partir 5 a 8 kilogramos. Uno lo reconoce con su color caliente de la duna de la corteza mojada castaña-rojo. ¡Una corteza que llega a ser crujiente bajo efecto de la llama y se utiliza a las huéspedes en el complemento apreciado entonces de la goma derretida, bajo el nombre del "éclair del chocolate"! La etiqueta Raclette Suiza garantiza el origen suizo y una calidad irreprochable. El raspador de Suiza con su tabla la marfil hermosa del color o la paja amarilla de la goma del raspador de Suiza es suficiente solamente para que abra el apetito. El sabor vigoroso que emerge algunos como su crémeux y aspecto constante es calidad original típica de este queso que fascine hoy a todos los aficionados de comidas sanas, sabroso y convivial. El horno tradicional del raspador es substituido a menudo por los hornos absolutamente prácticos por el poêlon. Cada huésped disolvió allí su sección y la preparación de la comida puede resumirse con algunas patatas pequeñas fuera del vestido, de pepinillos y de cebollas al vinagre, a una poca pimienta y a paprika. ¡Esto dicha, los alternativas de recibos abunda, adaptado a cada estación! ¿Cómo es llevado un queso suizo? En toda la Suiza, los quesos se fabrican siempre de una manera natural y tradicional, empezando con la buena leche fresca. Una leche del suelo proporcionó liberalmente por los millares de vacas que alimentan libremente en los pastos ricos de la persona de las varias áreas. Por supuesto, de las técnicas más modernas se utilizan hoy pero el trabajo manual del

artisanal y los conocimientos técnicos de los amos de la fabricación del queso constituyen, con la calidad de la leche suiza, una sola garantía de la excelencia. Nada asombroso si los quesos suizos son apreciados por la multa el gastrónomo del mundo entero. Para cualquier conocimiento en la fabricación de los quesos suizos (algunos secrecies puestos a un lado!), chasque aquí. Curioso saber mayor sobre este producto, visita www.raclette-suisse.ch o www.valdor.ch valió el área asoleada de A donde user-friendliness del reinado. Valieron es una de las áreas más atractivas de Suiza, también por su paisaje espléndido como por el cordiality de sus habitantes. Este valle grande donde están los más asoleados los funcionamientos de Rhone del país. Es una poca Provence de Suiza. Y para los muchos visitantes, atraído en todas las estaciones por sus cuestas nieve-cubiertas y sus rastros que iban de excursión, una estancia adentro valió, él es también la ocasión para probar en su suelo del origen el valaisane suculento del raspador.

 

 

 

          

 

Este queso suizo grande con goma endurecida es el salir manufacturado de la leche creída en el estado natural, una leche particularmente sabrosa, resultando de los pastos alpestres. Sujetan a los productores de leche de la quesería a los controles extremadamente terminantes en Suiza. Entregan así a las queserías solamente una leche creída absolutamente perfecta. Esta es la razón por la cual parado lo más menos posible de Sbrinz Suiza fija siempre una calidad irreprochable. ¡Un alimento particularmente sano garantizado sin añadidos y un regalo verdadero de la naturaleza! Mirado como uno de los quesos más viejos de Suiza, Sbrinz Suiza fue exportado hacia Italia en fecha el 2do siglo 15. Hoy en día aún, Sbrinz Suiza se fabrica en Suiza central, según un recibo ancestral. Este hombre que ata con correa pequeño, diseñado para poder cruzar las sorpresas alpestres de la mula de los collares à.dos.de por el flujo de su goma friable y aparece por otra parte extremadamente suave con el estómago. Una característica que debe con su refinación particular. Después de 14 días del baño de la salmuera, las piedras que muelen de Sbrinz

Suiza se almacenan de hecho durante dos meses con 18 el ° C en un sótano "de la transpiración", donde el queso exuda la parte de su grasa y de su humedad. Después solamente de la maduración larga vendrán 18 meses de mínimo: las piedras que muelen son encavées con la vertical, sin el tacto y la corteza se lava, se frota y se seca regularmente. ¿Cómo reconocer Sbrinz Suiza? Sbrinz Suiza se aparece como bateas de las piedras que muelen a partir del 12 a grueso de 17 centímetros y 45 a 65 centímetros de diámetro. El peso de cada queso varía a partir 25 a 45 kilogramos. Uno lo reconoce con su corteza natural, difícilmente y liso, seco y firme, de color amarillo claramente con amarillo dorado. Sbrinz Suiza con su tabla su goma amarilla, conteniendo por lo menos 45 %es de la proporción de grasas, es délicieusement duro y friable pero inferior en la boca. Los suizos, más bien que cortar Sbrinz, lo rompen con iguales la piedra que muele o lo acepillan en virutas. Rallado finalmente, levanta de sus sopas de los números del gusto y platos vigorosos de gomas, del arroz, de vehículos, del etc. Pero la suavidad y la originalidad de su nota pequeña del sabor, con sabor a fruta y teñido de la duna asaron marcas del chicorey de él un placer buscado en el queso-tablero por los expertos. ¡Y como hay mismo digeste famoso (un viejo recibo recomendó la consumición diaria de él a la gente que sufría del estómago), no es realmente ninguna razón ser privado algunos! ¿Cómo es llevado un queso suizo? En toda la Suiza, los quesos se fabrican siempre de una manera natural y tradicional, empezando con la buena leche fresca. Una leche del suelo proporcionó liberalmente por los millares de vacas que alimentan libremente en los pastos ricos de la persona de las varias áreas. Por supuesto, de las técnicas más modernas se utilizan hoy pero el trabajo manual del artisanal y los conocimientos técnicos de los amos de la fabricación del queso constituyen, con la calidad de la leche suiza, una sola garantía de la excelencia. Nada asombroso si los quesos suizos son apreciados por la multa el gastrónomo del mundo entero. Para cualquier conocimiento en la fabricación de los quesos suizos (algunos secrecies puestos a un lado!), chasque aquí. Curioso saber mayor sobre este producto, visita www.sbrinz.ch Suiza central, horquilla de la confederación y de la patria de Guillermo dice. Está en Suiza central, en los bordes del lago de los cuatro cantones, que en 1291, los cantones de Uri, Schwyz y Unterwalden firmaron el pacto de la confederación, conducido por un deseo de la libertad que iba poco por poco a contestar el resto de cantones con la confederación. ¡Un país que marcó profundamente la historia de Suiza y generó a muchos héroes, incluso si es el más famoso de ellos, Guillermo dice es solamente una leyenda!

 

 

         

         

Sujetan a los productores de leche de la quesería a los controles extremadamente terminantes en Suiza. Entregan así a las queserías solamente una leche fresca absolutamente perfecta. Esta es la razón por la cual parado lo más menos posible del tilsit Suiza fija siempre una calidad irreprochable. ¡Un alimento particularmente sano garantizado sin añadidos y un regalo verdadero de la naturaleza! Es Hans Wergmüller, Suiza emigró en Prussia después del conflicto Alema'n-France's de 1870/1871 que, vuelto con el país, introdujo allí la producción de las piedras que molían pequeñas del tilsit modificando el recibo del origen algo. ¡Con un éxito que fue contradicho apenas desde entonces! El tilsit Suiza se fabrica hoy en tres cantones de Suiza Orientale: Thurgovie, rozadura del St y Zurich. La refinación ocurre en el sótano fresco (12 a el ° 15) y muy mojado durante 3 a 5 meses. Para este período, las piedras que muelen turned.over y se lavan regularmente con agua salada, que causa una maduración doble: interior hacia exterior y de la corteza mojada hacia el interior. ¿Cómo reconocer el tilsit Suiza? - el tilsit Suiza se aparece como bateas de las piedras que muelen del grueso de aproximadamente 8 centímetros y de 25 centímetros de diámetro. El peso medio de estas piedras que muelen es 4 kilogramos. Uno lo reconoce con su corteza natural y mojada del color marro'n-roja. Y por supuesto también con la etiqueta que garantiza el origen suizo que adorna la etiqueta. El tilsit Suiza con su tabla suave y constante, su amarillo blando de la goma, de la marfil o del claro, contiene un mínimo de 45 %es de la proporción de grasas y fija un carácter todo en delicadeza. Se derrama con los agujeros pequeños muy pocos y los redondos bien, a partir 3 a 10 milímetros. Si hace maravilla en gratenes, el tilsit Suiza llenará también a huéspedes de su naturaleza abundante, sido útil en el queso-tablero. La prueba lo acompañó por el cristal de vino o de sidra, o en postre original con las frutas frescas. ¿Cómo es llevado un queso suizo? En toda la Suiza, los quesos se fabrican siempre de una manera natural y tradicional, empezando con la buena leche fresca. Una leche del suelo proporcionó liberalmente por los millares de vacas que alimentan libremente en los pastos ricos de la persona de las varias áreas. Por supuesto, de las técnicas más modernas se utilizan hoy pero el trabajo manual del artisanal y los conocimientos técnicos de los amos de la fabricación del queso constituyen, con la calidad de la leche suiza, una sola garantía de la excelencia. Nada asombroso si los quesos suizos son apreciados por la multa el gastrónomo del mundo entero. Para cualquier conocimiento en la fabricación de los quesos suizos (algunos secrecies puestos a un lado!), chasque aquí. Curioso para saber mayor sobre este producto, visita www.tilsiter.ch Suiza del este, país de la suavidad y del arte de vivir. El tilsit Suiza está en su lugar en tres cantones de Suiza Orientale, Thurgovie, rozadura del St y Zurich. Uno no encuentra las montañas altas en Suiza Orientale y la clemencia del clima baña a ricos de esta área en pastos, vides, huertas y la barra que esmalta de un quietude suave, todavía reforzada por la belleza del serene del lago de la constancia.

 

 

        

      

Sujetan a los productores de leche de la quesería a los controles extremadamente terminantes en Suiza. Entregan así a las queserías solamente que un fresco absolutamente perfecto thermized la leche. Esta es la razón por la cual lo menos pararon los fribourgeois de Vacherin que Suiza fija siempre una calidad irreprochable. ¡Un alimento particularmente sano garantizado sin añadidos y un regalo verdadero de la naturaleza! La herencia de muchas generaciones de los cheesemongers del país de Freiburg, el Vacherin Fribourgeois Suiza fabricada en Freiburg pero se aprecia exclusivamente bien más allá de las fronteras, y de ésta desde siglos: ¡los documentos atestiguan su presencia a la hora de una recepción en la corte de Escocia en el 2do siglo 15! Los fribourgeois Suiza de Vacherin deben su consistencia y su sabor toda en matices con el cuidado atento de el cual es el objeto durante sus unos tres meses de la refinación. Durante este período, las piedras que muelen turned.over y están cepilladas regularmente con agua levemente salada, que da en el queso su carácter particular. Esta refinación es realizada por solamente un refinador del artisanal, que recibe queserías de la aldea, las cuatro viejas piedras que muelen de las semanas. ¿Cómo reconocer el queso Vacherin Fribourgeois Suiza? El Vacherin Fribourgeois Suiza se aparece como bateas de las piedras que muelen a partir del 6 a grueso de 9 centímetros y a diámetro de 33 centímetros. El guisante medio de estas piedras que muelen es 7 kilogramos. Uno lo reconoce con su corteza natural del color marro'n-roja. Y por supuesto también con la etiqueta que garantiza el origen y más exacto el fribourgeoise suizos. El queso Vacherin Fribourgeois Suiza con su tabla su amarillo constante de la goma, de la marfil o del claro (mínimo 48 %es de la proporción de grasas) contiene algunos agujeros pequeños, de la forma irregular. La persona joven, el queso revela un sabor delicado todo en los matices, que corso en el crecimiento viejo. ¡Poco un gusto un buen vino, que pueden ser la persona joven apreciada pero que sabor gana en energía y el seduction con tiempo! ¡En cortocircuito, es cuasi sobrehumano resistir una buena sección cremosa de Vacherin! ¿Y qué para decir el fribourgeoise de la "fondue", (100 %es de Fribourgeois Vacherin) o "fondue"celebridades de la" mitad-mitad ", que asocia las partes iguales Vacherin

Fribourgeois y Gruyère, dos del cantón? ¿Cómo es llevado un queso suizo? En toda la Suiza, los quesos se fabrican siempre de una manera natural y tradicional, empezando con la buena leche fresca. Una leche del suelo proporcionó liberalmente por los millares de vacas que alimentan libremente en los pastos ricos de la persona de las varias áreas. Por supuesto, de las técnicas más modernas se utilizan hoy pero el trabajo manual del artisanal y los conocimientos técnicos de los amos de la fabricación del queso constituyen, con la calidad de la leche suiza, una sola garantía de la excelencia. Nada asombroso si los quesos suizos son apreciados por la multa el gastrónomo del mundo entero. Para cualquier conocimiento en la fabricación de los quesos suizos (algunos secrecies puestos a un lado!), chasque aquí. Curioso para saber mayor sobre este producto, país de Freiburg, Suiza de la visita www.vacherin.ch en el resumen situado en Suiza francófona, el cantón de Freiburg era el primer cantón (principalmente) francófono de la confederación. Con sus valles, sus llanos y sus montañas altas, concentra en su territorio toda la variedad de los paisajes suizos. Y por otra parte el lujo de una cultura doble, el germánico y del latín se ofrece. Es en este país en donde el accesorio con las tradiciones y el alcohol de la abertura hace desde la casa siempre buena, que fue llevada, 12 al 2do siglo, el Fribourgeois Vacherin.

 

 

                   

         

Sujetan a los productores de leche de la quesería a los controles extremadamente terminantes en Suiza. Entregan así a las queserías solamente una leche fresca absolutamente perfecta. Esta es la razón por la cual menos queso parado de Vacherin Suiza Mont-d'or fija siempre una calidad irreprochable. ¡Un alimento particularmente sin sano garantizado añadidos y un regalo verdadero de la naturaleza! Originando en del el valle de Joux en el Jura de Vaud, el queso Suiza, queso suave delicioso de Vacherin Mont-d'or, se produce hoy en el conjunto del Jura Vaud y su pie. Su producción, algo reciente, va de nuevo al 2do siglo 19. Una palabra en la leche usada: es thermisé antes de ser transformado en el queso. Este proceso muy suave de calentar a 60 permitir del ° preservar calidades gustativas y nutritivas ordeña creyó todos mientras que lo limpia en el nivel bacteriológico.

La refinación del queso de Vacherin Suiza Mont-d'or dura solamente cuatro semanas, durante las cuales el moler empiedra, las lecherías transportadas en los refinadores famosos, es rodeada por mil cuidados. Cada de él se ata con correa de una corteza del árbol del abeto y se coloca en una caja de la misma madera, nombre firmado del refinador. ¿Cómo reconocer el queso de Vacherin Suiza Mont-d'or? El queso de Vacherin Suiza Mont-d'or se presenta fuera de las cajas del árbol del abeto. En el interior, es una piedra el moler a partir del 4 grueso de 5 centímetros y 10 a 32 centímetros de diámetro, que peso varía a partir el 500 a G a 3 kilogramos. Su emmorgée que la corteza natural (mojada) es flexible y acanalada y su color varía amarillo-ambré con el thebrown uno. El queso conocido de Vacherin Mont-d'or, impreso en la caja, es el objeto, desde 1981, de una regulación junto con un horario muy exacto de condiciones. Solamente el vacherin hecho en Suiza se da derecho al "queso conocido de Vacherin Mont-d'or". El queso de Vacherin Suiza Mont-d'or con su tabla la suavidad y la goma levemente corriente contiene 50 %es de la proporción de grasas y llega a ser constante con madurez. Su sabor suave y cremoso crece rico por un perfume delicado transmitido por la corteza y la caja del árbol del abeto. Este queso es exquisito y, en Suiza, una la sirve a menudo solamente. "en postre" acompañó por un vino ligero y fresco; como sabroso encajone con el pan cocinado con el fuego de madera, o una comida, acompañada por potatos de la chaqueta. Pasado, debe ser probada en su versión muy personal de "fundido": cubierto con el cristal de vino blanco seco y pasado al horno en su caja envuelta de un papel de aluminio. ¡Irrestible! ¿Cómo es llevado un queso suizo? En toda la Suiza, los quesos se fabrican siempre de una manera natural y tradicional, empezando con la buena leche fresca. Una leche del suelo proporcionó liberalmente por los millares de vacas que alimentan libremente en los pastos ricos de la persona de las varias áreas. Por supuesto, de las técnicas más modernas se utilizan hoy pero el trabajo manual del artisanal y los conocimientos técnicos de los amos de la fabricación del queso constituyen, con la calidad de la leche suiza, una sola garantía de la excelencia. Nada asombroso si los quesos suizos son apreciados por la multa el gastrónomo del mundo entero. Para cualquier conocimiento en la fabricación de los quesos suizos (algunos secrecies puestos a un lado!), chasque aquí. Curioso para saber mayor sobre este producto, visita www.vacherin-montdor.ch el Jura de Vaud debajo del valle bucólico del encanto de Joux. El queso de Vacherin Suiza Mont-d'or está originando en el valle maravilloso de Joux en el Jura de Vaud. Entre fue llevado en los pastos de la montaña situados el montaje de Risoux y él... Queso de Mont-d'or, que le dio su nombre. Vallée muy bucólico de Joux extiende lengthily a más de 1 000 metros de altitud. Cruzado por la esfera, se fija en el modelo de la naturaleza pura e intacta, adornado, en las vecindades del lago Joux, los bosques oscuros de los árboles del abeto del Jura y pastos con a la hierba perfumada del condimento.

 

 

                 

 

Tomme Vaudoise es uno de quesos suizos tradicionales raros con goma suave. El del valle de Joux se produce en las queserías de la aldea que comienzan de la leche creída. Es pequeño y no excede los dos centímetros de grueso. Redondo, tender y ablandando por la espuma blanca ligera que lo equipa. Tomme Vaudoise se refina rápidamente, ocho a diez días es bastante para él, una velocidad de la maduración permitida por su peso limitado a cientos gramos. Preparó inicialmente el verano con leche resultando del forraje verde, él de ahora encendido se propone el año durante. Con un período del estado de la tolerancia sepárese hacia fuera entre junio y octubre. Otra fabricación de Tomme Vaudoise viene de Payerne (a cuarenta kilómetros en el este, con el paño de la corto-siesta del lago Neuchâtel) pero no se produce con la leche de la montaña. Uno puede encontrar de Tommes Vaudoises perfumado con los granos del comino o la alcaravea, con levemente anisated sabor; están alrededor en el valle de Joux, rectangular cuando vienen de Payerne. Ginebra, nuevo gran centro de la producción pero en Ginebra también, la ciudad grande que evoca a priori a los bancos y a instituciones internacionales hasta ahora lejos de los idylles pastorales, una producción significativa del tomme ocurre desde el principio del vigésimo siglo. Principalmente leche hecha recogida en Vaud, es él qué alimentaciones los circuitos de la exportación. ¿Cómo reconocer Tomme de Vaud? Se presenta en la forma de piedras que muelen pequeñas a partir del 8 a 9 centímetros de diámetro, una altura a partir del 1.5 a 2 centímetros y un peso de 100 G aproximadamente. Casi para elegir con el the?il, Tomme del reloj de Vaud una superficie sin la corteza, una espuma afeita los moldes blancos. Debe demostrar tender debajo del dedo, lanzar un olor láctico apenas perceptible. Es un queso del extremo de la comida, uniforme del postre a la goma blanca hasta que está batido levemente, con sabor aromático sutil

 

 

 

            

           

Este queso suizo con goma mitad-dura es el salir manufacturado de la leche creída en el estado natural. Sujetan a los productores de leche de la quesería a los controles extremadamente terminantes en Suiza. Entregan así a las queserías solamente una leche fresca absolutamente perfecta. Esta es la razón por la cual menos queso parado de Grisons Suiza fija siempre una calidad irreprochable. ¡Un alimento particularmente sano garantizado sin añadidos y un regalo verdadero de la naturaleza! El queso de Grisons es generalmente un queso de la montaña y tiene todo el perfume de él. Con la imagen de esta área muy diversificada, desarrolló una gama entera de sabores particulares según la esquina de Grisons de la cual resulta. No no menos que doce clases se proponen así, del cuarto graso a maduro adicional, el más suave con salado. Y, en vista del ambiente excepcional en el cual las vacas alimentan, una será asombrado apenas por cuál está también disponible la mayoría de él en la versión debido certificada biológica. Su maduración dura a partir 3 a 4 meses para un queso suave, a partir 6 a 8 meses para un queso vigoroso. ¿Cómo reconocer el queso de déjenos Suiza gris? El queso de Grisons Suiza se presenta en la forma de una piedra que muele un grueso de 8 centímetros y diámetro de 25 centímetros. Pesa 4, 8 kilogramos. Su corteza natural varía marro'n-amarillo con el thebrown uno. Uno la reconoce con su sello del origen que garantiza su fuente de Grisons. Esta etiqueta tiene la forma de un escudo con la imagen de un Capricornio. El queso de nos dejó grises con su tabla su goma mitad-dura, de la marfil del color al amarillo claro, expresa un sabor delicado o más vigoroso según el grado de maduración, pero siempre muy muy bien, y modera de diversos perfumes según el origen. Contiene pocos agujeros, de los cuales el tamaño varía a partir 3 a 7 milímetros y presenta una proporción de grasas mínima de 45 %es. originales y sabrosos, el queso de Suiza gris se aprecia siempre en el queso-tablero pero también la lata, según la clase, para prestarse a los modos otros de la prueba, por ejemplo. ¿Cómo es llevado un queso suizo? En toda la Suiza, los quesos se fabrican siempre de una manera natural y tradicional, empezando con la buena leche fresca. Una leche del suelo proporcionó liberalmente por los millares de vacas que alimentan libremente en los pastos ricos de la persona de las varias áreas. Por supuesto, de las técnicas más modernas se utilizan hoy pero el trabajo manual del artisanal y los conocimientos técnicos de los amos de la fabricación del queso constituyen, con la calidad de la leche suiza, una sola garantía de la excelencia. Nada asombroso si los quesos suizos son apreciados por la multa el gastrónomo del mundo entero. Para cualquier conocimiento en la fabricación de los quesos

suizos (algunos secrecies puestos a un lado!), chasque aquí. Curioso saber mayor sobre este producto, visita www.buendnerkaese.ch nos dejó gris, paisajes de un mosaico, culturas y los quesos el área de Grisons son el cantón más grande de Suiza: un mosaico verdadero de los valles distribuidos en las cuestas norte y sur de las montan@as. Su territorio extiende en las altitudes muy diversas, junto con condiciones climáticas así que variado. No común: todavía una naturaleza a menudo particularmente bien salvaje y preservada en toda su pureza. El ideales para la producción de un queso de la calidad, Fromage famoso de nos dejaron Suiza gris.

 

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Adobera

Leche: VacaTipo: Fresco, sin cortezaMateria Grasa: 25%Maduración: No requiereAspereza: SuaveVino: Monte Xanic (D.O. Valle de Guadalupe), Cerveza CoronitaPaís de origen: MéxicoRegión: Todo el paísNotas: La Adobera es un queso mexicano proveniente del occidente del país, el cual es nombrado así por la similitud de su forma a los ladrillos de adobe.El queso Adobera se produce de forma artesanal a partir de leche pasteurizada entera 100% de vaca.Es un tipo de queso mexicano de pasta blanda sin corteza. En algunos estados va sazonado con un poco de chile y ahogado al adobo, en otros solo con la sal de su proceso de elaboración. Es un queso fresco, sin madurar, que no pasa por el proceso de envejecimiento. De un color blanco marfil uniforme, la pasta es tierna y granular, la cual tiene la capacidad de desmoronarse y a la vez derretirse fácilmente, su sabor y aroma es suave, con una fresca acidez y ligeramente salado.La textura suave y su capacidad de derretirse fácilmente, hacen del queso Adobera un ingrediente común de una gran gama de platillos mexicanos, como las quesadillas, y del platillo llamado queso fundido.

Publicado Marti a las 19:03 3 Comentarios Enlaces Categorías Fresco, México, Vaca

LUNES 1 DE NOVIEMBRE DE 2010

Queso Chihuahua

Leche: VacaTipo: Pasta de dura a semi-dura, con o sin cortezaMateria Grasa: 29%Maduración: De 7 a 30 díasAspereza: MediaVino: Vino Serafiel tinto o un blanco Casa Madero ChardonnayPaís de origen: MéxicoRegión: ChihuahuaNotas: Queso Chihuahua, también llamado queso Menonita, ya que fueron las comunidades menonitas del norte de México quienes lo hicieron por primera vez. En la actualidad este queso se hace tanto por los menonitas, como por los no menonitas en todo el país.El queso se obtiene a partir de leche pasteurizada entera de vaca, sometida a procesos de coagulación, cortado, desuerado, fermentado, salado, prensado y madurado durante un período mínimo de 7 días a temperatura y humedad controladas; sin que se hayan empleado en su elaboración grasas o proteínas no provenientes de la leche.El Queso Chihuahua, puede diferenciarse mucho uno de otro, pueden ser de pasta dura, semidura o incluso blanda, con o sin corteza, dependiendo siempre de las condiciones (temperatura y humedad) y tiempo de maduración que puede ir desde unos pocos días hasta varias semanas.A diferencia de la mayoría de los quesos mexicanos, la pasta es de color amarillo pálido en lugar de blanco, y puede variar en el gusto de suave a un queso de sabor acentuado a leche, ligeramente ácido, parecido al Cheddar o al Monterey Jack, como dije antes, dependiendo de cuánto tiempo ha sido envejecido.La textura es quebradiza y ligeramente seca con respecto a otro tipo de quesos.Está disponible en trenzas, bolas o rondas.El Queso Chihuahua está muy difundido fuera de México, por lo que no debería ser difícil de encontrar fuera de su país de origen.Este queso es excelente para fundir y se puede utilizar fundido para choriqueso, quesadillas, chilaquiles, o salsas y es especialmente bueno para hacer el queso frito, y una empanadas.

Publicado Marti a las 11:47 6 Comentarios Enlaces Categorías México, Semi-Duro, Vaca

SÁBADO 14 DE JUNIO DE 2008

Panela

Leche: VacaTipo: Pasta blanda, sin cortezaMateria Grasa: 45%Maduración: FrescosAspereza: SuaveVino: Chardonnay o RieslingPaís de origen: MéxicoRegión: Diversas regionesNotas: Uno de los quesos más populares frescos de México, este queso es suave, blanco y desmenuzable. Queso elaborado con leche de vaca de color blanquecino.Usos culinarios: El queso se usa en muchos platos de la cocina mexicana, ensaladas, tacos, pimientos y burritos.

Publicado Marti a las 10:54 0 Comentarios Enlaces Categorías Fresco, México, Vaca

VIERNES 13 DE JUNIO DE 2008

Queso Blanco

Leche: VacaTipo: Pasta cremosa, sin cortezaMateria Grasa: 40%Maduración: Unos díasAspereza: Suave con gusto a limónVino:País de origen: MéxicoRegión: Diversas regionesNotas: Queso fresco, de elaboración industrial, tradicional. Se elabora con formas y tamaños varios, generalmente en bloque.Este queso se fabrica en la mayoría de los países de Latinoamérica; es un híbrido entre la mozzarella y el queso cottage salado. Se suele fabricar con leche desnatada o suero coagulados con zumo de limón, aunque recientemente algunos establecimientos han comenzado a producirlo con leche entera y cuajo. La cuajada se escalda y se prensa; se obtiene un queso de textura elástica que mantiene su forma al calentarse. Como el Halloumi, se acostumbra

consumirlo en tajadas, frito. El sabor es suave, cremoso y sugiere el limón.Usos culinarios: Gratinado, frito, al horno, en ensaladas.

Publicado Marti a las 19:28 0 Comentarios Enlaces Categorías Fresco, México, Vaca

JUEVES 12 DE JUNIO DE 2008

Queso Añejo / Queso Cotija

Leche: Cabra, VacaTipo: Pasta dura, sin cortezaMateria Grasa: Entre 45% y 50%Maduración: Entre 1 y 3 semanasAspereza: Suave, pero saladoVino: Cerveza del país o RieslingPaís de origen: MéxicoRegión: MichoacánNotas: Queso duro, de elaboración artesanal e industrial, tradicional, redondo o en bloques de 5 a 10 Kg. sin corteza.Años atrás se elaboraba con leche de cabra, pero hoy en día se utiliza más la leche de vaca. Desmenuzable y salado, cuando está fresco se asemeja al Feta; cuando está seco adquiere una textura similar a la del Parmesano.Las piezas de este queso suelen ser de tamaño considerable, y en varias regiones se les cubre de una pátina de chile en polvo (como el de la foto). Aunque tal pátina no le transmite ningún sabor.Este queso es uno de los pocos quesos mexicanos de sabor y olor fuertes, en particular, el sabor proviene de que es un queso muy salado, ya que se acostumbra a añejarlo (de ahí el nombre del queso) mientras está a la venta, hasta que esta casi completamente seco (concentrando así el sabor salado).La función principal de este queso dentro de la comida mexicana, es la de ser desmenuzado y servir de aliño y salazón para muchos platos diferentes. Aunque todavía no está fresco, puede ser consumido solo como un queso de mesa cualquiera, ideal para acompañar frutas, suele ser un buen complemento en general para pastas, platillos y aderezos en ensaladas. Este queso se le conoce con otro nombre "queso Cotija" también se la ha nombrado "el Parmesano mexicano".

Dombiste

Leche: OvejaTipo: Pasta blanda, corteza lavadaMateria Grasa: 50%Maduración: 4 semanasAspereza: MediaVino: Maison Audebert et Fils Bourgueil o Calvados VenerablePaís de origen: FranciaRegión: Ródano-AlpesNotas: Este queso lo elaboran Christine y Jean Marc Léry en su granja de Civrieux, situada a 20 Km. al norte de Lión, en el departamento de Ain, en la región natural de Dombes en Ródano-Alpes.La producción de quesos de leche de oveja bajo la marca Berger des Dombes se produce desde 1988, también venden otros productos de la tierra en la misma granja.El Dombiste es un queso artesano poco corriente una región, en la que se elaboran pocos quesos de oveja.Bajo una fina corteza lavada de color ligeramente anaranjado con manchas de moho blanco, de aroma fuerte a granja y amoniaco, aunque no en exceso, se esconde una pasta blanda de color amarillo, con un aroma mucho más suave, a nueces de una textura suave y cremosa, con un sabor meloso pero agradablemente picante, con notas a hierba y mantequilla.El Dombiste se comercializa en formato cuadrado con un peso de 450 gr. Es un queso de temporada, su periodo óptimo es Primavera - Verano.Puede servirse como plato de queso, con uvas y tostadas. En la cocina, su sabor combina muy bien con patatas asadas.Materia Grasa: 50%Maduración: Mínimo 3 semanasAspereza: FuerteVino: Gewurztraminer o Pinot GrisPaís de origen: FranciaRegión: AlsaciaNotas: Este queso lo elabora la Fromagerie Siffert Frères, en Rosheim, Francia. En 1924, el Sr. Fernand Siffert estableció bodegas de maduración para sus quesos "Munster" en Rosheim, a 30 Km. de Estrasburgo. En los años de 1930, las bodegas se volvieron demasiado pequeñas para abarcar toda la producción, como estas están en le centro de la población no podían ampliarse, el negocio familiar se fue a vivir entre Rosheim y Rosenwiller, la localidad "Langmühl (molino)", al pie del Mont Ste-Odile.En 1935 una parte de los actuales edificios se construyeron en este lado del viejo molino de agua, donde para hacer girar la rueda hidráulica se utiliza el agua del río "Rosenmeer" que aún hoy atraviesa la propiedad de la empresa. El negocio de la familia del Sr. Fernand Siffert paso a manos de sus tres hijos: Fernando, Robert y Jean-Pierre, quien a su vez dirige la empresa.El Hansi es un queso artesano de leche pasteurizada de vaca, de pasta blanda y corteza lavada, una variante del conocido Munster, con la particularidad que la corteza de este se lava con Marc de Poire William. un aguardiente hecho de la para Williams, más fuerte que el Munster tradicional y sin embargo, tiene las mismas características organolépticas.El queso joven posee una corteza delgada pero firme, de color rojo rosado, y una pasta blanca.

Con la maduración, la corteza adquiere un color rojizo oscuro y su interior se vuelve de color paja oscura. La pasta es blanda y suave y tiene pequeños agujeros. Con la maduración, adquiere una textura casi cremosa.La corteza huele intensamente a granja y a limón ácido, aroma que pasa a la pasta, de sabor también fuerte y rotundamente carnoso.Puede servirse al final de la comida, acompañado de fruta y por supuesto es casi obligado el maridaje con vino Gewurztraminer.

Publicado Marti a las 20:02 0 Comentarios Enlaces Categorías Alsacia, Corteza lavada, Francia, Vaca

DOMINGO 11 DE MARZO DE 2012

Coup de Pied au Cul

Leche: VacaTipo: Pasta blanda, corteza lavadaMateria Grasa: 45%Maduración: Entre 2 y 3 mesesAspereza: Suave a mediaVino: Calvados Père Magloire XOPaís de origen: FranciaRegión: Baja NormandíaNotas: Este queso es una especialidad de Calvados un departamento de Francia, situado en la región de Baja Normandía al norte del país, su creador es el famoso Maître Henri Pennec.Este queso de pasta blanda ha traspasado con éxito las fronteras de Francia gracias entre otras cosas a su nombre que en español significa: "Una Patada en el Culo". Nacido en Calvados en 1951, se elabora a partir de leche entera y termizada de vaca. Su corteza se lava con calvados viejo. Su textura es untuosa y el sabor fuerte. Se madura en un sótano durante 2 meses y medio.El Coup de Pied au Cul se comercializa en forma cuadrada con un tamaño de 10 cm. por lado y 2,5 cm. de grosor y un peso de 300 a 400 g.Tradicionalmente, este tipo de quesos se consumen llevándolos a temperatura ambiente servido entero como plato de queso, con pan y frutas frescas, o bien untarse sobre tostaditas y fundirse en el horno.

Publicado Marti a las 17:08 0 Comentarios Enlaces Categorías Baja Normandía, Corteza lavada, Francia, Vaca

Cabécou d'Autan

Leche: CabraTipo: Pasta blanda, corteza natural enmohecidaMateria Grasa: 45%Maduración: De 10 a 12 díasAspereza: SuaveVino: Gaillac blanc "Les greiiles" o Château de Caïx Cahors CygarellePaís de origen: FranciaRegión: Mediodía-PirineosNotas: En el suroeste de Francia, en las mesetas soleadas de Quercy y Rouergue en las laderas que dominan el Garona, no es raro encontrar rebaños de cabras.Desde siempre, la leche es utilizada por los queseros, herederos de una habilidad tradicional para hacer un queso de cabra pequeño redondo y fundente: el Cabécou d'Autan.Con el fin de reconocer y preservar la identidad, el carácter y la calidad del Cabécou d’Autan, los productores de seis departamentos (Haute-Garonne, Aveyron, Lot, Lot-et-Garonne, Tarn, Tarn-et-Garonne) crearon en 1994 la Asociación de Defensa y Promoción de Cabécou en el Quercy y Rouergue. Se ha iniciado un proceso para la obtención de la etiqueta roja.El Cabécou d'Autan no identifica a una villa en particular o pueblo, pero se afirma, desde su inicio como un queso de cabra puramente occitano, un producto típico de la ganadería en Quercy y Rouergue.El Cabécou d'Autan es un pequeño queso de cabra elaborado con leche cruda y entera, y moldeado manualmente con cucharón. El queso pesa 70 gramos aproximadamente con un diámetro de 56 a 60 mm y una altura de 26 a 30 mm. Su textura es fina y su pasta de color marfil es fundente y cremosa en el paladar. Es un queso de media curación (10-12 días) durante los cuales desarrolla un aroma de cabra característico, pero delicado, con un ligero sabor a nueces. Algunos gastrónomos esperan a que su corteza florecida madure y envejezca, para disfrutar de un queso de fuerte sabor.El proceso de elaboración de este queso comienza con el ordeño, que se realiza dos veces al día, mañana y tarde. La leche se recoge cada mañana para ser transformada en el Cabécou d’Autan. Después del ordeño matinal, o después de la recolección, la leche se inocula con el suero. Así comienza una fase de maduración durante el cual los fermentos lácticos se desarrollaran y acidifican la leche. Cuando la leche está suficientemente ácida, el quesero añade el cuajo que contiene proteínas que ayudan a cuajar la leche. Después de 24 horas, se solidifica la leche en cuajada. Entonces se moldea directamente sin drenaje previo de la cuajada con una cuchara. El molde utilizado es específico para el Cabécou d’Autan dándole un tamaño único. Los quesos se voltean de 1 a 3 veces durante las primeras 24 horas después del moldeo. El desmoldé se realiza de 24 a 48 horas después del moldeo. Después de desmoldar, el Cabécou se pone a secar durante al menos 24 horas, primero a temperatura ambiente, a continuación, en un secador ventilado con aire frío. La maduración se produce en una bodega natural o una sala de secado a una temperatura entre 10 ° C y 12 ° C y una humedad entre 85% y 90%.El Cabécou d’Autan madura durante 2 a 5 días en estas condiciones. A continuación, puede ser comercializado, de 7 a 10 días después del comienzo de su elaboración.Se puede cocinar el Cabécou d'Autan con diferentes carnes (como el pato y carne de ternera) o probar por sí solo, con una rebanada de pan y un vaso de vino blanco seco

Guerbigny

Leche: VacaTipo: Pasta semi blanda, corteza lavada en forma de corazónMateria Grasa: 45%Maduración: 5 semanasAspereza: FuerteVino: Sancerre Coteaux Champenois o una cervezaPaís de origen: FranciaRegión: PicardíaNotas: El Guerbigny es un queso artesanal producido en el pueblo del mismo nombre en la provincia septentrional de Picardía. Tiene un olor y sabor fuertes y una pasta húmeda que se adhiere a la lengua. Tiene una gran similitud con su vecino el Rollot también en forma de corazón.También conocido como "el corazón de María" por una razón desconocida.Se trata de un queso de leche cruda y entera de vaca, con una corteza lavada húmeda de color rojizo. En su interior tiene una pasta blanda y suave sin cocer ni prensar de color amarillo. Desprende un olor fuerte. El sabor es algo picante pegajoso.El queso se comercializa en forma de corazón con unas dimensiones de 11 cm. de ancho, 8-9 cm. de largo por 2,5 cm. de alto, con un peso de 250g. La temporada óptima de consumo es de primavera a otoño. El período de maduración es de cinco semanas.En una tabla de quesos acompañado con un vino Sancerre Coteaux Champenois.

Bûcher de Rouen

Leche: VacaTipo: Pasta blanda, prensada no cocida, corteza lavada

Materia Grasa: 45%Maduración: Entre 6 y 8 semanasAspereza: MediaVino: Calvados Père Magloire XOPaís de origen: FranciaRegión: Baja NormandíaNotas: El Bûcher de Rouen es un queso artesano blando de leche de vacas, que proviene del departamento de Calvados, en la Baja Normandía francesa.Este queso esta madurado con Sidra Calvados por lo que en el momento de su degustación "sentirás fuego en la boca! " hablando en serio, su nombre es un guiño a la historia de Francia, por la famosa hoguera que quemó a Juana de Arco, pues Bûcher en francés significa pira u hoguera en español.El Bûcher de Rouen absorbe la esencia de la bebida; el leve aroma a manzana parece complementar la textura cremosa y untuosa del queso, las hierbas con las que se reboza, influyen poco en su sabor final.Es un queso que se comercializa en forma de almohadilla cuadrada, con un tapón de corcho decorativo en medio, el tamaño es de 11 cm. de cada lado, por 3 cm. de espesor con un peso aproximado de 500 g. La temporada óptima de consumo es de verano a otoño.Perfecto servido solo o con uvas o manzanas y tostadas crujientes. En la cocina, su

Bûcher de Rouen

Leche: VacaTipo: Pasta blanda, prensada no cocida, corteza lavadaMateria Grasa: 45%Maduración: Entre 6 y 8 semanasAspereza: Media

Morvan

Leche: CabraTipo: Pasta blanda a firme, corteza natural enmohecidaMateria Grasa: 45%Maduración: 3 semanasAspereza: Suave a media (dependiendo de su maduracuón)Vino: Jean-Pierre Grossot Chablis (Borgoña)País de origen: FranciaRegión: Borgoña

Notas: Éste es un queso blando que típicamente se consume durante la primavera y el verano. Es un “fermier” que se produce en Borgoña y que debe su nombre al Parque Natural Regional de Morvan, un precioso paisaje que se extiende por los cuatro departamentos de Borgoña. Este macizo granítico y ondulado está cubierto de inmensos bosques y montañas atravesadas por senderos y lagos.El Morvan es un queso artesano elaborado con leche cruda de cabra en forma de pequeños tambores de 115 g. y posee una corteza blanca que se oscurece con la maduración. La pasta es muy blanca y firme, cremosa al principio y más dura con el tiempo. Se recomienda comer fresco. Presenta un ligero sabor a frutos secos y un leve gusto a cabra. Se vuelve más especiado con la maduración.Tómelo con bayas frescas de temporada acompañado con crujiente pan integral y un vino blanco ligero, como un Maconnais, un Beaujolais o un Chablis.

Morvan

Leche: CabraTipo: Pasta blanda a firme, corteza natural enmohecidaMateria Grasa: 45%Maduración: 3 semanasAspereza: Suave a media (dependiendo de su maduracuón)Vino: Jean-Pierre Grossot Chablis (Borgoña)

Trappe de Bricquebec

Leche: VacaTipo: Pasta semi dura, corteza naturalMateria Grasa: 45%Maduración: Mínimo 6 semanasAspereza: SuaveVino: Achel Blande - Cerveza Belga Trapense o Sidra inglesaPaís de origen: FranciaRegión: Baja NormandíaNotas: La Trappe de Bricquebec (conocido con el nombre Providencia) es un queso producido a partir de mediados del siglo XIX por los monjes trapenses de la abadía de Bricquebec, fundada

en 1824 por Dom Augustin Humphrey, en un pequeño pueblo en el Cotentin.El éxito de este queso no se hizo esperar, especialmente en el área de Cherbourg, pero pronto los monjes pensaron en distribuir sus quesos en un área geográfica mayor, para ello firmaron un acuerdo con el señor Lee y su compañía "La Casa de la Providencia" otorgándole el derecho exclusivo de vender el queso en París. Este distribuidor fue un celoso servidor de la distribución de los quesos con el nombre de "queso de la Providencia" y así es como se le conoce en muchos mercados parisinos actualmente.La producción de ganado impulso y continuó creciendo hasta la segunda guerra mundial.El período de la posguerra fue más difícil para la abadía. Ella había hecho frente a la competencia de muchas empresas que se embarcaron en la producción de queso Saint-Paulin de leche pasteurizada, además de banalizar el producto se hizo menos popular. La situación se hizo cada vez más inmanejable para los monjes, que en 1961decidieron parar la producción de queso. A continuación, se vendió el nombre de "Providence" a la cooperativa lechera Valognes "Valco" para así poder centrarse en la producción de ganado, principalmente porcino, y su transformación (charcutería).Es un queso elaborado con leche de vaca, prensado no cocido, originalmente a base de leche cruda, actualmente pasteurizada, con 45%, de materia grasa, y envejecido durante un mínimo de 6 semanas en las bodegas locales, con un peso promedio de 250 gramos, que se comercializa en forma de una pequeña rueda de 22 cm. de diámetro.Este tipo de queso tiene un sabor muy propio. La pasta cremosa debajo de la corteza produce un ligero sabor a nuez, que da paso a un final decididamente especiado.Para complementar este perfil de sabor, las cervezas belgas estilo trapense y la sidra inglesa funcionan muy bien, con pan, fruta y frutos secos resultan acompañamientos muy adecuados. Publicado Marti a las 11:12 0 Comentarios Enlaces

Bleu du Queyras

Leche: VacaTipo: Pasta semi blanda, azul, corteza natural enmohecidaMateria Grasa: 50%Maduración: De 6 a 8 semanasAspereza: FuerteVino: Clos des Cordeliers Saumur-ChampignyPaís de origen: FranciaRegión: Provenza-Alpes-Costa AzulNotas: El Bleu du Queyras, como su nombre indica proviene de Queyras, (en occitan Cairàs) es un valle del departamento de Alto Alpes, pero también un parque natural regional. Está cruzado por el río Guil e implica ocho municipios hoy agrupados en una comunidad de municipios.Los quesos  azules de esta zona se conocen también como el "Roquefort" de los Altos Alpes. El famoso queso Roquefort sin duda ha influido en la producción de estos quesos. Su reputación era tal que hizo que el inspector F. Briot iniciara un estudio en 1884, para promover su fabricación en los Altos Alpes.En 1840, dos personas de Queyras, MM Bertrand y Gorlier hicieron construir en el municipio de Aiguilles, una bodega siguiendo el modelo de las que lo rodean Roquefort. 3 plantas, donde se irían depositando sucesivamente quesos para su maduración. Amplios corredores y respiraderos,

estudiados meticulosamente para favorecer las corrientes de aire, que lleven  la fermentación idónea para todos los quesos por igual. Al mismo tiempo, la filtración de varias fuentes desarrolla la humedad necesaria.Los quesos se preparaban en los hogares individuales o granjas y se recogían dos veces por semana por un empleado que los coloca en cajas con compartimentos que pueden contener doce piezas y luego se ponían a madurar en la bodega. La quesería de Aiguilles, sigue estando allí, aunque hoy es el Hotel Bellevue, también llamado en el pueblo "la fábrica".Originalmente, este queso se hacía únicamente con leche de oveja, porque la presencia de ovejas en el valle era muy importante. Pero el invierno es muy largo en los Alpes del Sur, y la producción del queso de oveja no es muy rentable, por lo que la leche de vaca gradualmente reemplazó a la de ovejas.Los productores estaban organizados en pequeñas cooperativas locales: o fruitières. Una "fruitière" es como se conoce en algunas regiones de Francia a las queserías. La primera fruitière en Queyras data de 1830 en Arvieux, es la fruitière de Rochebrune, fundada por MM Simond y Toy-Riand.Cada aldea en los Alpes del Sur tuvo su "fruitière". Estas desaparecieron en la Primera Guerra Mundial.Actualmente la leche para hacer este Bleu du Queyras proviene de una treintena de aldeas alrededor del pequeño municipio de Rochebrune y el queso es madurado en las bodegas del casco antiguo.Se produce con leche termizada utilizando el mismo método que los azules clásicos, pero el salazón se lleva a cabo antes, esa particularidad le da una textura y un sabor más suave.La temporada óptima de consumo es de septiembre a marzo, el queso tiene un aroma de setas y un sabor sorprendentemente fresco y suave, con un tono franco de Penicillium pero no picante con una cantidad razonable de sal, en boca, tiene un largo final que nos recuerda a animales de granja y hongos. Durante su maduración que es de 6 a 8 semanas en las húmedas bodegas, el queso adquiere una corteza natural de color gris, emblanquecido por efecto del polvo de moho y un interior suave, con vetas de moho azules bien distribuidas cuyo sabor depende de su período de maduración.Troceado sobre ensaladas o derretido a la parrilla para acompañar verduras al vapor.

Bouchon Lyonnais

Leche: CabraTipo: Pasta blanda, corteza natural enmohecidaMateria Grasa: 45%Maduración: Mínimo 21 días, óptima de 25 a 40 díasAspereza: SuaveVino: Bouchard Aîné et Fils Mâcon Macon 2005País de origen: Francia

Región: Ródano-AlpesNotas: El Bouchon Lyonnais, es un pequeño queso de leche cruda y / o pasteurizada de cabra que procede de la zona de Lyon. Este queso debe su nombre a su forma de tapón de corcho de las botellas de vino, aunque también los bouchons son un tipo de restaurantes típicos de la ciudad francesa de Lyon. Su nombre viene de la antigua costumbre de poner una figura de paja con forma de boca (bouche en francés) a la puerta de los establecimientos donde se servía vino.Para lograr su pequeña forma cilíndrica, no pesan más de 20 a 40 gr. la cuajada se envuelve en ropa de cama y se coloca en pequeños moldes en forma de corcho, por lo menos siete días. La corteza natura florecida en los quesos jóvenes (foto superior) es de color blanco y su pasta es suave y tan cremosa que llevado a temperatura ambiente puede ser casi liquida.El Bouchon Lyonnais, igual que otros muchos de la gran familia de los pequeños quesos de cabra, se puede consumir en diferentes etapas de maduración, porque sigue madurando aun fuera de la cámara, en consecuencia, a mayor tiempo de maduración, más seco será el queso el sabor a cabra será más pronunciado hasta convertirse en poderoso con el tiempo, pero no amargo. Muy aromático. Eso no suena muy atractivo, pero no duden que estamos ante un excelente queso!.Por mi parte, yo lo prefiero comer seco - pero es cierto que mis preferencias por lo general son la de los quesos fuertes.Es ideal como aperitivo, porque su pequeño tamaño permite cogerlo con los dedos y se come en dos o tres bocados.

Publicado Marti a las 19:16 0 Comentarios Enlaces Categorías Blando, Cabra, Francia, Ródano-Alpes

DOMINGO 26 DE FEBRERO DE 20

Rovethym

Leche: CabraTipo: Pasta blanda, corteza natural enmohecidaMateria Grasa: 29%Maduración: 3 semanasAspereza: MediaVino: M. Chapoutier - Saint-Joseph - Les Granits - Blanc 2004País de origen: FranciaRegión: Ródano-Alpes-Costa AzulNotas: El Rovethym es una especialidad de Provenza. Elaborado con leche cruda de cabra de la raza Rove, el queso es muy suave y aromático, con un sabor único.El nombre proviene de la raza de cabras con que se elabora este queso las “cabras del rove” y de la palabra “thym” que significa tomillo en español.El Rovethym es similar al Roves des Garrigues, porque ambos están aromatizados con tomillo. Sin embargo, para dar al Rovethym su sabor particular, el tomillo se añade durante la fabricación, a diferencia de las Roves des Garrigues donde el gusto proviene del sabor natural de la leche de cabra.La corteza de color marfil claro, blanda, arrugada de este queso hecho a mano, que se distingue por su forma alargada oval única y la pequeña ramita de tomillo que posee sobre él. La pasta se corta fácilmente y queda suave y cremosa.El Rovethym presenta un leve sabor a tomillo. Inicialmente, el sabor queso es suave, pero, después de unos días de maduración, su sabor se acentúa mucho.La rusticidad excepcional de esta raza de cabras les permite vivir tanto en la nieve, como

soportar las grandes sequedades del verano, sobre terrenos accidentados y pobres o como en este caso, comer sobre las perfumadas praderas llenas de flores y hierbas de los Alpes de Provenza, logrando así una leche con gran amplitud de sabores, excepcionalmente rica. El resultado es una explosión de sabores en nuestro paladar al ponernos en la boca este queso.Disponible solo entre marzo y diciembre (el pastor no interferir en el ciclo natural de los animales).Como mejor combina es con los vinos blancos secos, pero también está bueno con un rosado.

Publicado Marti a las 17:18 0 Comentarios Enlaces Categorías Blando, Cabra, Francia, Ródano-Alpes

Gratin

Leche: VacaTipo: Pasta semi blanda, corteza natural enmohecidaMateria Grasa: 45%Maduración: 45 díasAspereza: MediaVino: Coste & Fossati (Dolcetto) o Bricco delle Viole (Barbera)País de origen: ItaliaRegión: PiamonteNotas: El Gratin lo elabora el Caseficio Pier Luigi Rosso, en Biella, Piamonte. La lechería Pier Luigi Rosso es una empresa familiar de cuarta generación, que elaboran quesos desde hace más de 100 años, siguiendo la tradición quesera de los valles alpinos de Biella.La lechería se encuentra en la zona de Biella, donde el Valle de Oropa se junta con el de los Ciervos en el centro del arco alpino biellese. Desde la llanura del valle se puede observa un grandioso anfiteatro delimitado al oeste por las murallas de morrena de la Serra de 25 Km. de largo, la cresta del Mombarone al norte y al este con el imponente perfil de los Alpes. Las partes bajas de los valles, tienen una gran alfombra verde en el que operan cientos de pequeñas fincas dedicadas a la producción. En la zona más occidental de Biella, en el Alto Valle Elvo, se encuentra la sala de crianza de la granja de la familia Rosso, y la cámara de envejecimiento del queso.El Gratin es un queso semi-blando curado, elaborado con leche entera y pasteurizada de vaca de coagulación acida.Se comercializa en forma cilíndrica con un diámetro de 7 cm. y una altura de 6 cm. para un peso medio de 250 g aprox.La corteza es oscura, áspera y rugosa, a menudo presenta características de moho blanco, gris y amarillo. Con los lavados se vuelve marrón. La corteza no es comestible.La pasta es de color blanco y se presenta inicialmente compacta y friable. Durante la maduración se desarrolla una marcada proteólisis. El sabor es delicado, refinado y complejo, picante en los quesos muy maduros.Los quesos son madurados en las bodegas frescas y húmedas de la quesería, sobre tablas de pícea blanca por un período de 45 días.El Caseificio Rosso elabora una amplia gama de quesos, entre los que destacan la Toma Maccagno, que era el queso favorito de la reina Margarita de Saboya, el Mach Bon, un queso de leche pasteurizada de vaca, la Toma Biellese a Latte Crudo, como indica su nombre un queso de leche cruda de vaca, o el Gratin Bleu, el mismo que este Gratin, pero con la típicas venas de moho azul y muchos más.Se utiliza en la preparación de platos típicos de la región de Piamonte y como un queso de mesa.

Publicado Marti a las 17:46 0 Comentarios Enlaces Categorías Caseificio Rosso, Italia, Piamonte, Semi-Blando, Vaca

SÁBADO 17 DE MARZO DE 201

Mach Bon

Leche: VacaTipo: Pasta semi blanda, corteza naturalMateria Grasa: No definidoMaduración: De 30 a 90 díasAspereza: MediaVino: Cuillin Hills o Argusto Dolcetto d'AcquiPaís de origen: ItaliaRegión: PiamonteNotas: El Mach Bon lo elabora el Caseficio Pier Luigi Rosso, en Biella, Piamonte. La lechería Pier Luigi Rosso es una empresa familiar de cuarta generación, que elaboran quesos desde hace más de 100 años, siguiendo la tradición quesera de los valles alpinos de Biella.La lechería se encuentra en la zona de Biella, donde el Valle de Oropa se junta con el de los Ciervos en el centro del arco alpino biellese. Desde la llanura del valle se puede observa un grandioso anfiteatro delimitado al oeste por las murallas de morrena de la Serra de 25 Km. de largo, la cresta del Mombarone al norte y al este con el imponente perfil de los Alpes. Las partes bajas de los valles, tienen una gran alfombra verde en el que operan cientos de pequeñas fincas dedicadas a la producción. En la zona más occidental de Biella, en el Alto Valle Elvo, se encuentra la sala de crianza de la granja de la familia Rosso, y la cámara de envejecimiento del queso.Este queso también se conoce como Tomma Biellese “Mach Bon” es un queso de pasta semi blanda semicurado con leche pasteurizada de vaca. La corteza es delgada, gris-marrón. En los quesos más maduros se presenta el característico moho de color amarillo. Uno de los lados se imprime con la marca corporativa "TR". La corteza no es comestible. Tiene forma cilíndrica con un diámetro de 19 cm. y una altura de 9 cm., peso promedio de aproximadamente 2,5 kg. La pasta es blanca con tonalidades amarillas, delgada tiene agujeros distribuidos irregularmente. El sabor es dulce, agradable y delicado. Se envejece en las bodegas de la quesería sobre tablas de abeto blanco por un período que varía de 30 a 90 días.El Caseificio Rosso elabora una amplia gama de quesos, entre los que destacan la Toma Maccagno, que era el queso favorito de la reina Margarita de Saboya, el Gratin un queso de leche pasteurizada de vaca, o el Gratin Bleu, el mismo que el anterior pero con la típicas venas de moho azul, la Toma Biellese a Latte Crudo, como indica su nombre un queso de leche cruda de vaca, y muchos más.Servido a temperatura ambiente es perfecto para comer solo o acompañado con pan de centeno, o sobre patatas cocidas, o en platos cocinados con pasta, también para sazonar vegetales crudos o cocidos. Se adapta maravillosamente bien con vinos tintos de la tierra.

Publicado Marti a las 16:39 0 Comentarios Enlaces Categorías Caseificio Rosso, Italia, Piamonte, Semi-Blando, Vaca

Leche: Vaca, búfalaTipo: Pasta dura, prensada y cocida, corteza duraMateria Grasa: 32%Maduración: De 18 a 24 mesesAspereza: MediaVino: Bricco Asili (D.O. Barbaresco) o Zonchera (D.O. Barolo)País de origen: ItaliaRegión: LombardíaNotas: Este queso lo elabora desde el año 2.000 Fabio Pozzali en su quesería familiar Latteria Mauer, ubicada en el municipio de Crema, en la provincia de Cremona, Lombardía."La innovación en la tradición" Es la filosofía básica de la firma y con toda seguridad que lo han logrado con este queso artesano, ya que reúne la tradición de un queso estilo Parmigiano Reggiano o Grana Padano y la innovación en el tipo de leche utilizada.El Sovrano es un queso de pasta dura, prensada y cocida, elaborado con leche pasteurizada de vaca y de búfala (20%). Tiene una maduración mínima de 18 meses, que en los quesos más viejos puede llegar a ser hasta de 24. Posee una corteza dura no comestible de color blanco. Pasta dura de color blanco o ligeramente amarillento de textura sedosa y granular, que al corte se fractura finamente en escamas.Tiene un sabor agradablemente picante, que recuerda vagamente a Pecorino Romano, su sabor es más marcado que el de los quesos Grana Padano y Parmigiano Reggiano, pero al igual que estos, tiene un final delicado, y agradablemente salado, característico de este tipo de quesos.De forma cilíndrica con un diámetro que varía de 38 a 45 cm. con un peso variable de 32 a 38 kg.Al igual que los otros miembros de esta familia este queso es ideal para rallar y añadir a los

platos de pasta. Otras sugerencias de degustación seria servirlo para aperitivos

o postres, maridado con vinos tintos añejos, o vinos espumosos tipo Cava o Champagne.

Publicado Marti a las 18:59 0 Comentarios Enlaces Categorías Búfala, Duro, Italia, Lombardía, Mezcla, Vaca

VIERNES 10 DE FEBRERO DE 20

Gratin Bleu

Leche: VacaTipo: Pasta semi blanda, corteza natural enmohecidaMateria Grasa: 45%Maduración: 90 díasAspereza: FuerteVino: Toso Moscato di PiemontePaís de origen: ItaliaRegión: PiamonteNotas: El Gratin Bleu lo elabora el Caseficio Pier Luigi Rosso, en Biella, Piamonte. La lechería Pier Luigi Rosso es una empresa familiar de cuarta generación, que elaboran quesos desde hace más

de 100 años, siguiendo la tradición quesera de los valles alpinos de Biella.La lechería se encuentra en la zona de Biella, donde el Valle de Oropa se junta con el de los Ciervos en el centro del arco alpino biellese. Desde la llanura del valle se puede observa un grandioso anfiteatro delimitado al oeste por las murallas de morrena de la Serra de 25 Km. de largo, la cresta del Mombarone al norte y al este con el imponente perfil de los Alpes. Las partes bajas de los valles, tienen una gran alfombra verde en el que operan cientos de pequeñas fincas dedicadas a la producción. En la zona más occidental de Biella, en el Alto Valle Elvo, se encuentra la sala de crianza de la granja de la familia Rosso, y la cámara de envejecimiento del queso.El Gratin Bleu es un queso semi-blando de larga maduración, obtenido con leche entera y pasteurizada de vaca y coagulado por acidificación. Con la adición de Penicillium roqueforti.Se comercializa de forma cilíndrica con un diámetro de 23 cm. y una altura de 8/11 cm. para un peso promedio de 4 kg. aproximadamente.Su corteza es de color marrón y tiene a menudo características de moho blanco y amarillo. En su parte plana son visibles los orificios para la introducción de Penicillium roqueforti. La corteza no es comestible.La pasta es de color amarillo paja. Tiene una parte central más compacta y friable, mientras que en los bordes es más cremosa debido al proceso de la proteólisis. Al corte presenta las características vetas de color azul con estrías y sin bolsillos.El queso es madurado en ambiente fresco y húmedo durante un período medio de 90 días, en estantes de madera de abeto blanco.El perfil de sabor es complejo y sofisticado, intenso y picante en las partes de las vetas de Penicillium roqueforti, más suave en las partes de la pasta sin moho, por lo que el contraste en boca esta especialmente bien equilibrado.Queso de mesa que combina de forma espléndida con miel, que también se utiliza en la cocina para la preparación de platos y salsas. Lo maridaremos con un vino dulce del Piamonte.

Publicado Marti a las 20:19 0 Comentarios Enlaces Categorías Azul, Caseificio Rosso, Italia, Piamonte, Vaca

SÁBADO 4 DE FEBRERO DE 2012

Robiola d'Alba

Leche: Vaca, oveja o cabraTipo: Fresco, de corteza enmohecidaMateria Grasa: 45%Maduración: 6-7 díasAspereza: SuaveVino: Alabarda Barbera d'Alba o Dolcetto d'AlbaPaís de origen: ItaliaRegión: PiamonteNotas: Este queso se elabora tradicionalmente, en el área a caballo entre las provincias de Asti, Cuneo, Alessandria y Savona. Principalmente en la ciudad de Alba y sus alrededores, aunque en las últimas décadas, algunas lecherías turinesas ha utilizada una tecnología similar para la producción de sus quesos.Se cree que este queso fresco tomó su nombre de Robbio Lomellina, una región en la que se prepara desde hace siglos, o de “rubeola” (rojo). El color de la bacteria que se emplea para la formación de la corteza.

El Robiola d'Alba, se produjo un tiempo con leche de oveja, hoy se usa también la leche de cabra y principalmente la leche de vaca. La técnica de elaboración tradicional es la de llevar la leche cruda de uno o dos ordeños a temperatura de 30-35 °C. Se añade el cuajo y se esperan unas dos horas. Después de la ruptura de la cuajada, la masa se dispone en hatillos para su drenaje. La salazón se lleva a cabo la mañana siguiente, puede ser en seco o bañadas en salmuera, tras un breve descanso, de 6 o 7 días se destinan al consumo, o se dejan madurar durante un mes aproximadamente. También pueden incluir en la masa tales como fragmentos de trufas y hierbas aromáticas.La forma es redonda de 10-12 cm. de diámetro por 3-4 cm. de alto con un peso de 300-500 g, la corteza es de color blanco, pero se va oscureciendo con la maduración, la pasta, de color blanco, es suave y delicada, agradablemente fresco, con un sabor que tiende más a dulce que a agrio, con el tiempo se vuelve más salado y asume, en algunos casos notas penetrantes, casi picantes. Desprende olor a nata y mantequilla, con toques vegetales y florales.Un plato tradicional italiano es una tortilla con Robiola d’Alba o para acompañar un plato de verduras crudas o cocidas.Se recomienda servir con un vino tinto seco, como el Alabarda

Lagundo

Leche: VacaTipo: Pasta semi blanda, corteza lavadaMateria Grasa: 50%Maduración: De 2 a 6 mesesAspereza: Media a fuerteVino: St. Pauls Exclusiv "Plotzner" o Trentino Moscato GialloPaís de origen: ItaliaRegión: Trentino-Alto AdigioNotas: Queso semiblando, que tradicionalmente se producen en la ciudad de Merano con leche semi-desnatada y pasteurizada de vaca de un solo ordeño vespertino.Lagundo es el pueblo de origen, pero también se le conoce como Bauernkäse, “queso de granja”.La consistencia de este queso varía de semicurado a firme, según el tiempo de maduración, que puede oscilar de 2 a 6 meses. Desarrolla una corteza marrón rojiza por los lavados de agua y sal que recibe cada semana. Presenta una textura de consistencia elástica.Tiene ojos irregulares esparcidos por toda la pasta blanca o color paja. Presenta un sabor intenso, con aroma a mantequilla y un toque ácido.El queso se comercializa en forma de paralelepípedo con los lados planos de 10 cm. de ancho por 35 cm. de largo, ligeramente convexo y 10 cm. de altura con un peso de unos 8 kilogramos.Cómalo con pan de centeno o fundido sobre patatas. Pruébelo con Pinot Bianco (Wiessburnder) o Moscato Giallo (Goldenmuskateller).

Publicado Marti a las 09:10 0 Comentarios Enlaces Categorías Corteza lavada, Italia, Semi-Blando, Trentino-Alto Adigio, Vaca

JUEVES 5 DE ENERO DE 2012

Nostrano Valtrompia

Leche: VacaDenominación de Origen: Desde 2011 UE

Tipo: Pasta dura, corteza natural duraMateria Grasa: Entre 27,5 y 42%

Maduración: Mínimo 8 mesesAspereza: Fuerte

Vino: Monterucco - Riserva Metellianum o Barbacarlo ambos (D.O. lombardía)País de origen: ItaliaRegión: Lombardía

Notas: Sus orígenes y tradiciones se remontan a finales del siglo XV. La zona de producción y curación del queso Nostrano Valtrompia engloba los municipios de la provincia de Brescia situados en el valle de Trompia, en Lombardía. Es un entorno geográfico caracterizado por pendientes escarpadas, prados angostos en el fondo del valle y pastos de montaña muy

inclinados en los que crecen especies pratenses espontáneas, que, consumidas en fresco por las vacas, principalmente de la raza Bruna, en los pastos durante el verano o en forma de heno

durante el resto del año, contribuyen a las características organolépticas de la leche y en consecuencia dan al queso olores que emanan de las montañas. Son aromas perfectamente

perceptible de las flores y la hierba.Estos mismos factores geográficos han hecho que se conservara una estructura productiva constituida básicamente por pequeñas explotaciones individuales, que producen la leche, la

transforman en queso y proceden a curarlo. De este modo, se perpetúa en el valle de Trompia la tradicional figura del ganadero que ejerce además de artesano quesero y madurador, garante de

una fuerte identidad de cadena corta de producción.El queso Nostrano Valtrompia es un queso semigraso, de pasta extradura, que se produce a lo largo de todo el año, a partir de leche cruda de vacas de raza Bruna y añadiendo azafrán. El

queso se comercializa en forma cilíndrica; cara lateral casi recta; diámetro comprendido entre 30 y 45 cm y altura, entre 8 y 12 cm; peso comprendido entre 8 y 18 kg; corteza dura con

coloraciones que van del amarillo-parduzco al rojizo; pasta dura, si bien no excesivamente granulosa, que puede presentar ojos de tamaño medio o pequeño distribuidos uniformemente; la pasta tiene un sabor y unos aromas plenos e intensos, sin notas ácidas cuando está poco curado

y con notas solo ligeramente picantes cuando está muy curado; la pasta es de color amarillo pajizo tirando a amarillo verde.

Durante el período de maduración del queso que es un mínimo de 8 meses, los productores conservan la práctica tradicional consistente en aceitar los quesos para evitar que alcancen demasiado pronto el valor de humedad máxima, pues ello repercutiría negativamente en la

actividad enzimática e impediría alcanzar el sabor intenso característico.Por otro lado, la práctica consolidada consistente en añadir azafrán a la leche o a la mezcla de

suero y cuajada permite mejorar el aspecto de la pasta del queso que, de lo contrario, presentaría una tonalidad demasiado verdosa como consecuencia de factores derivados del

desnatado parcial de la leche y la alimentación de las vacas.El queso está registrado como Denominación de Origen Protegida Europea D.O.P. desde el 15 de

Octubre del 2011.Combina perfectamente con mermeladas de frutas o para realzar platos de verduras, en la zona

lo utilizan a veces como plato único.

Trentingrana

Leche: VacaTipo: Pasta extra-dura, cocido y prensado, corteza natural cepillada y aceitadaMateria Grasa: Entre 28% y 32%Maduración: De 1 a 2 añosAspereza: Media a fuerteVino: Ferrari Riserva o Vin di Nosiola dulcePaís de origen: ItaliaRegión: Emilia-RomañaNotas: El nacimiento del Trentingrana se remonta a 1926, cuando un lechero de Trentino se casó con una chica de Mirandola en la provincia de Mantua, lugar de origen del Parmesano Reggiano: Ella introdujo en el valle del Non el arte de elaborar queso Grana (grana es el nombre genérico que reciben todos los quesos italianos de pasta muy dura y granulosa) y crearon el Trentingrana. La producción se extendió a otras lecherías del valle y de toda la región de Trentino. Hoy en día su producción está controlada y regulada por el Consorcio del Queso Trentingrana.Se trata de un queso curado de leche de vaca con una curación que puede oscilar de 1 a 2 años dependiendo si es giovane (joven), a partir de 12 meses o vecchio (viejo), de 12 meses a dos años.Se comercializa en forma de tambor con un diámetro de 35-38 cm. una altura de 20-22 cm. y un peso aproximado de 35 kg. Tiene una corteza gruesa amarilla con la marca del consejo regulador grabada en ella, su interior es duro y quebradizo, que sabe dulce y afrutado y que recuerda a mantequilla cocida y a caldo de carne con especias.Añádalo en láminas a las ensaladas o rallado en pasta o verduras. Acompáñelo con un blanco espumoso Ferrari Riserva o un Vin Santo di Nosiola dulce.

Publicado Marti a las 11:21 0 Comentarios Enlaces Categorías Duro, Emilia-Romaña, Italia, Vaca

JUEVES 15 DE DICIEMBRE DE 2011

Ricotta Affumicata

Leche: Vaca, cabraTipo: Fresco, sin cortezaMateria Grasa: 26%Maduración: 15-30 días

Aspereza: SuaveVino: Fossa Mala Sauvignon 2009País de origen: ItaliaRegión: Friuli-Venecia Julia, Calabria y VénetoNotas: La Ricotta Affumicata es un producto agroalimentario tradicional italiano, elaborado con de leche de vaca, en algunos lugares también se usa la leche de cabra.Este queso suele producirse en pequeñas granjas familiares. Anteriormente muchos pastores que vivían en las zonas montañosas distantes de los centros de población, usaban la técnica del ahumado, para conservar por más tiempo la Ricotta fresca, eso les permitía bajar una única vez a la semana, al mercado para vender sus quesos.Una tradición muy usada en la zona, es usar la Ricotta como intercambio de regalo.Suele hacerse con el suero que sobra de quesos grandes y duros. Tras escurrirlos, los grumos pequeños y blancos de cuajada se prensan y se salan; luego se ahuman sobre una hoguera de conífera verde una semana; así están listos. Con un mes de curación se pueden rallar.Con un contenido de humedad relativamente alto. De exterior marrón cálido, textura blanda, fina y quebradiza, y con un sabor ligero, fresco y delicado.Rico con mermelada de arándanos, miel de acacia y pan de centeno negro. Se toma en los entrantes típicos de Calabria, cortado a rebanadas, o rallado para la repostería casera.Acompáñelo con un vino blanco ligero y refrescante de la zona de Friuli-Venecia Julia, como un Fossa Mala Sauvignon.Foto: Patrizia Miceli

Publicado Marti a las 19:02 0 Comentarios Enlaces Categorías Cabra, Calabria, Fresco, Friuli-Venecia Julia, Italia, Vaca, Véneto

MIÉRCOLES 7 DE DICIEMBRE DE 2011

Pallone di Gravina

Leche: VacaTipo: Pasa semi dura, hilada, corteza dura y lisa con forma de balónMateria Grasa: 45%Maduración: 3-4 mesesAspereza: MediaVino: Adesso Trebbiano d'Abruzzo o Brunello di MontalcinoPaís de origen: ItaliaRegión: ApuliaNotas: El Pallone es un queso semiduro de pasta hilada, elaborado con leche cruda y entera de vacas de la raza Podolica. Las vacas de esta raza dan leche abundante y rica en nata. Se produce principalmente en la zona de Gravina en Apulia y Murgia. Originario de Gravina de la que toma el nombre desde 1800 cuando se comenzó a elaborar. En los últimos años, la producción se concentra en la provincia de Bari, aunque la tradición sigue viva en Murgia, una comarca de la región de Apulia. La técnica de producción es similar a la de Caciocavallo: le leche recién exprimida se calienta aproximadamente la mitad, en torno a los 55 ºC y de inmediato se le agrega la mitad restante, de modo que la temperatura final de la leche no exceda de 40 º C. Dependiendo del tipo de cuajo - ternera o cabrito - obtendrá un Pallone de sabor más dulce o picante. A la cuajada se le añade injerto de suero. La cuajada se recoge y se coloca a secar durante unos minutos, luego se procede a cortar en rodajas que serán sumergidas en agua a 85 º C hasta que obtenga una textura hilada. Una vez se tiene la masa

hilada, la pasta se sazona y moldea manualmente tomando la característica forma de balón.Las bolas se colocan a secar durante unos 15 días en el mismo lugar de la creación y luego se ponen a madurar en el sótano. El tiempo de curación de este queso es muy variado, se pueden comer frescos, incluso después de sólo 20 días después de su producción, pero para apreciar su pleno sabor debe madurar por lo menos tres o cuatro meses. El envejecimiento le permite adquirir un sabor más picante y más apreciado por los consumidores.La corteza es dura, lisa, robusta y de color paja, que tiende a marrón o gris a medida que madura, la pasta es de color blanco, que tiende al amarillo de consistencia uniforme, con ojos irregulares en tamaño y distribución.Pallone di Gravina significa en español “balón de Gravina” por lo que es fácil deducir que es un queso de forma esférica que pesa entre 1,5 y 2,5 kg.Se consume como aperitivo en la mesa, para enriquecer sopas: Es muy popular en bocadillos con mortadela. Puede ser disuelto como guarnición o darle más sabor al plato.

Publicado Marti a las 19:43 0 Comentarios Enlaces Categorías Apulia, Italia, Semi-Duro, Vaca

LUNES 28 DE NOVIEMBRE DE 2011

Asiago Pressato

Leche: Vaca pasteurizadaDenominación de Origen: Desde 1978 y 1996 UETipo: Pasta semi-dura, corteza naturalMateria Grasa: 45%Maduración: 20 díasAspereza: SuaveVino: Dolceto, Trebbiano o Pinot GrigioPaís de origen: ItaliaRegión: VénetoNotas: Asiago Pressato (también conocido como Asiago Fresco) es un queso Italiano graso, elaborado con leche entera, prensado, de maduración corta, forma cilíndrica y talón recto. Se produce en todo el territorio de la provincia de Vicenza, la provincia autónoma de Trento, y los municipios contiguos de las provincias de Padua y Treviso, que constituyen una zona unitaria. Este queso, producido tradicionalmente en la zona definida en el pliego de condiciones, recibe su nombre de la meseta de Asiago, desde donde se difundió por los territorios limítrofes, manteniendo sus características originales gracias a una técnica de producción consolidada.La cuajada obtenida por la adición de cuajo de ternera a la leche entera se corta y se somete a una semi-cocción y se prensa. Posteriormente se procede al salado y a la maduración.Debido a factores naturales, el territorio de producción presenta condiciones climáticas y edáficas sustancialmente homogéneas, que influyen en los forrajes que componen la alimentación del ganado lechero. Por lo que atañe al componente humano, se difundió por los valles vecinos debido a una migración de la población local a raíz de la primera Guerra Mundial.Asiago Pressato tiene un aroma con una reminiscencia de yogur o mantequilla fresca. Es de color marfil a amarillo pálido y de sabor ligeramente dulce, delicado con poca de acidez. No es

salado o amargo. Es un queso atractivo debido a sus ojos numerosos y esporádicos.Es ideal en ensaladas, en bocadillos y puede ser una adición suave en tablas de quesos.Este queso es de la misma familia que el Asiago d'Allevo y por lo tanto tiene la DOP Europea.Escrito y fotografiado por: Rosemary Potter

Publicado Marti a las 19:25 0 Comentarios Enlaces Categorías DOP, Italia, Rosemary Potter, Semi-Duro, Vaca, Véneto