Grupo # 2

Daniel Carrillo

Kenin Merchán

Joselin Landeta

Walter Freire

Fabricio Junqui

Ligia Guizado

Steven Mestanza

• Los carbohidratos son un grupo decompuestos (moléculas biológicas alas que también se les llama glúcidos)que contienen hidrógeno y oxígeno, enla misma proporción que el agua, ycarbono.

• La fórmula de la mayoría de estoscompuestos se puede expresar comoCm(H2O)n.

• Aunque esta fórmula hiciera parecerque se trata de un carbono hidratado,en la práctica no es así, y por tanto elnombre de carbohidratos o hidratos decarbono no es el más adecuado.

• Fuente de energía inmediata para las células

(glucosa)

• Fuente de energía de reserva (glucógeno)

• Estructurales (quitina, celulosa)

• Precursores de moléculas con gran importancia

biológica (ribosa).

La principal función de los carbohidratos es suministrarle energía al cuerpo.

1g carbohidrato = 4kcal

Son la fuente más disponible

y económica!!

Convertida a grasa

Almacenamiento

(glucógeno)

Almacenamiento

(glucógeno)

Favorece el

funcionamiento

adecuado del intestino

Regeneración de

la microflora

• plátanos

• cebada

• frijoles

• arroz integral

• garbanzos

• lentejas

• maíz, cereales y harinas integrales

• galletas

• Pizzas

• pan blanco

• pasta y arroz.

• Entre los hidratos de carbono se encuentran el

azúcar, el almidón, la dextrina, la celulosa y el

glucógeno, sustancias que constituyen una parte

importante de la dieta de los humanos y de muchos

animales.

De acuerdo al numero de unidades monoméricas:

Monosacáridos: Son aquellos carbohidratos que no pueden hidrolizarse en unidades mas pequeñas.

Ej. Glucosa. Fructosa

Oligosacáridos: Son aquellos carbohidratos que por hidrólisis producen de dos a diez moléculas de monosacáridos, dentro del grupo de los oligosacáridos los más abundantes son los disacáridos.

Ej. Maltosa, Sacarosa

Polisacáridos: Son aquellos carbohidratos que por hidrólisis producen mas de diez moléculas de monosacáridos

Ej. Almidón, celulosa

Características

• Carbohidratos más sencillos

• No pueden ser hidrolizados

• Grupo carbonillos + grupo

hidroxilos

• Nomenclatura: Número de

carbonos + el sufijo ‘’osa’’. Ej:

Monosacárido de 3C= Triosa

Propiedades Físicas

• Solubles en agua

• Sabor dulce

• Sólidos, blancos y cristalinos

• Desvían el plano de la luz

polarizada

Dextrógiros (+)

Derecha

Levógiros (-) Izquierda

• También llamada dextrosa

• Monosacárido con fórmula empírica C6H12O6

• Es una hexosa (contiene 6 átomos de carbono

• Es el compuesto orgánico más abundante de la naturaleza.

• Principal fuente de energía de las células.

• Principal componente de la celulosa y del almidón y el glucógeno.

• A diferencia de la glucosa que se absorbe instantáneamente produciendo un

aumento y disminución rápida de energía, la fructosa es metabolizada y

guardada, en parte por el hígado en forma de glucógeno como reserva para

situaciones de esfuerzo.

• Los estudios comparativos entre el efecto de la fructosa y de la sacarosa

han sido descartados, pues la sacarosa es un disacárido de la fructosa y la

glucosa, de tal modo que al descomponerse para su metabolización resulta

en una parte de fructosa y de glucos

• Muchas personas tienen dificultades para absorber

la fructosa y no pueden asimilar bien alimentos con

alto contenido de este azúcar. En tal caso, se dice

que sufren intolerancia a la fructosa.

GALACTOSA

La galactosa es un azúcar

simple

o monosacárido formado por

seis átomos

de carbono o hexosa, que se

convierte en glucosa en

el hígado como aporte

energético. Además, forma

parte de los glucolípidos y

las glucoproteínas de

las membranas celulares de

las células, sobre todo de

las neuronas.

• DISACÁRIDOS: La unión de dos moléculas de monosacáridos producen un hidrato de carbono complejo, al que le llamamos DISACÁRIDO, siendo los más importantes la sacarosa (azúcar de la caña), la lactosa (azúcar de la leche formada por la unión de glucosa y galactosa, otro monosacárido) y la maltosa (azúcar de malta).

• Hidrato de carbono de fórmula C12H22O11.

• Se forma por la acción de la amilasasobre el almidón.

• La maltosa es soluble en agua,ligeramente soluble en alcohol y cristalizaen finas agujas.

• Por hidrólisis forma solamente glucosa.

• Es un azúcar de fácil digestión, por lo quese utiliza en alimentos infantiles y enbebidas como la leche malteada.

• Se fermenta por medio de levaduras y esfundamental en la elaboración de lacerveza.

• es un disacárido formado por la unión de una

molécula de glucosa y otra de galactosa.

Concretamente intervienen una b-galactopiranosa y

una b -glucopiranosa unidas por los carbonos 1 y 4

respectivamente. Al formarse el enlace entre los dos

monosacáridos se desprende una molécula de

agua.

• A la lactosa se la llama también azúcar de la leche,

ya que aparece en la leche de las hembras de los

mamíferos en una proporción del 4 al 5%.La leche

de camella, por ejemplo, es rica en lactosa.

• La sacarina es uno de los edulcorantes sintéticos más antiguos. Fue descubierto

en 1879 por Ira Remsen y Constantine Falhberg , de la Universidad Johns Hopkins.

Químicamente es una amida o-sulfobenzoica. En la industria alimentaria se conoce

con las siglas E954.

Características

• Se utiliza como edulcorante desde principios del siglo XX.

• Actualmente se obtiene mediante síntesis química del tolueno o de otros derivados

del petróleo.

• Debido a la gran potencia edulcorante de la sacarina, se suele utilizar en disolución

acuosa.USOS

• Se usa como edulcorante no calórico, y en medicina cuando está contraindicada la

toma de azúcar. Se emplea en la elaboración de bebidas refrescantes, en yogures

edulcorados y en productos dietéticos para diabéticos.

• POLISACÁRIDOS:

son moléculas de

gran tamaño,

formadas por uno o

varios tipos de

unidades de

monosacáridos

(alrededor de 10 en el

glucógeno, 25 en el

almidón y de 100 a

200 en la celulosa).

Consiste en unidades de β-D-glucopiranosa unidas por enlacesβ[1→4]

• La celulosa es un constituyente importante del armazón de losvegetales.

• formando cadenas rectas y largas, reforzadas por enlaces cruzadosde

puentes de hidrógeno. La celulosa no puede ser digerida pormuchos

mamíferos, incluyendo el hombre (debido a la carencia de unahidrolasa que ataque el enlace β1→4]).

• En el intestino de los rumiantes y otros herbívoros existenmicroorganismos capaces de hidrolizar estos enlaces β, haciendo

Es un tipo de

polisacárido de

gran

importancia

estructural en

los

invertebrados.

Se puede

encontrar en

los

exoesqueletos

de crustáceos

e insectos.

• El glucógeno es el polisacárido que se almacena en el

organismo animal, a veces se designa como almidón

animal. El El glucógeno (o glicógeno) es

un polisacárido de reserva energética formado por

cadenas ramificadas de glucosa; es insoluble en agua,

en la que forma dispersiones coloidales. Abunda en

el hígado y en menor cantidad en los músculos, así

como también en varios tejidos.

• El Almidón es el principal

polisacárido de reserva de la

mayoría de los vegetales, y la fuente

de calorías más importante

consumida por el ser humano.

• Es un constituyente imprescindible

en los alimentos en los que está

presente, desde el punto de vista

nutricional. Gran parte de las

propiedades de la harina y de los

productos de panadería y repostería

pueden explicarse conociendo las

características del almidón.