Formulación e implementación de proyectos

productivosCet 14- Agroindustrial – 6° 1°Alumna: Evangelina Belén MéndezProfesor: Homero Ulises GentileAllen - Rio negro - Argentina

Este proyecto pretende desarrollar una pyme a partir del

agregado del valor en la fruta, produciendo en la región

industrializándola como pulpa (manzana, pera y membrillo).

visión

misión

Incorporar otras variedades de fruta al proceso productivo (fruta de carozo). Una vez logrado esto buscaremos abastecer a industrias tales como reposterías, fabricas

de helados.

Objetivos estratégicos El objetivo en el corto plazo consiste en lograr una mejor conservación del producto

para lo cual estableceremos como metodología la criogenización.

Con este fin reinvertiremos las utilidades en la

adquisición de la tecnología necesaria.

Con esto aseguraremos a nuestros clientes la producción de una pulpa de óptima calidad durante todo el año.

Descripción del producto

La pulpa de fruta natural es obtenido a partir de frutas frescas, sanas y

maduras, las cuales son sometidas a un proceso de triturado.

En el código alimentario se entiende los productos homogéneos obtenidos por un

proceso adecuado de trituración mecánica de frutas u hortalizas.

Clientes

Dentro de la industria artesanal tendremos como

clientes fábricas de helados, dulces, mermeladas,

repostería.

Da

me

n ad

Durante el primer año se elaboran aproximadamente 500 kg los cuales se comercializan en saches de 500 gr. Una vez logrado este objetivo estimaremos un crecimiento anual de mil sachets.

Competidores

No existen competidores, ya que es un producto no

muy conocido en la región.

Proveedores

Mis proveedores serán los productos de las distintas frutas ( peras, manzana y membrillo). Los equipos serán comprados

en fabricas o comercio que disponga de ellas.

Estrategia comercial Una de las estrategias para

promover este producto:Es elaborar alimentos que contengan pulpa de fruta, como facturas, tartas de

manzana. Hacer degustaciones

Participar en ferias/ fiestas.

El canal de venta es distribución directas, ya que venderé en forma personal, a los consumidores, tales como

panaderías, heladería, reposterías ,etc.

El emprendimiento en el cual se llevara a acabo las actividades productivas y de fabrica , se encontrara en la localidad de Allen- Rio Negro, en la calle Neuquén 85, 200 viviendas .

Pesado Selección Dilución con agua

Mezclado

Extracción de la pulpa

Reposo

Sellado

Almacenamiento

Etiquetado

Tratamiento térmico

Llenado en caliente

Pesado: Consiste en cuantificar la materia prima que entra al proceso para determinar el rendimiento que puede obtenerse de la fruta.

Selección: Se selecciona la fruta sana, libre del ataque de hongos.

Mezclado y reposo: Se mezclan vigorosamente con una paleta larga y se deja en reposo durante 3 horas. Esta operación se puede realizar el día anterior, con la finalidad de aumentar la capacidad de producción en la jornada siguiente.

Extracción de la pulpa: Esta operación se debe hacer en un despulpador con paletas de acero inoxidable, En caso de usar paletas, estas deben colocarse en posición inclinada para disminuir el tiempo de residencia de las semillas dentro de la cámara y evitar que se quiebren y le imparten manchas y sabor indeseable al producto.

Tratamiento térmico: La pulpa obtenida se traslada a una olla de cocimiento y se calienta hasta una temperatura de 85 °C durante 10 minutos. Si la temperatura sube de ese punto, puede ocurrir oscurecimiento y cambio de sabor del producto.

Llenado y sellado: La pulpa caliente se traslada con mucho cuidado a la llenadora donde se empaca en bolsas de polietileno de alta densidad,  con capacidad para 500 g, de seguido se sellan con una selladora eléctrica. Antes de sellar se debe eliminar el aire atrapado dentro de la bolsa y esto se hace presionando suavemente sobre la línea de llenado.

Normas POES

Se dividen de forma descendente en:

• Procedimiento General (PG)

• Procedimiento Operativo (PO)

• Instructivo de Trabajo (IT)

• Registro de Sanitización (RG)

• Check List (CL)

PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS ESTANDARIZADOS DE SANITIZACIÓN

Pulpa de fruta del valle

INSTRUCTIVO DE

TRABAJO

ELABORACIÓN

DE pulpa de pera

IT 01

FECHA DE EMISIÓN RESPONSABLE TÉCNICO

APROBÓ VERSIÓN

PÁGINA

PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS ESTANDARIZADOS DE

SANITIZACIÓN Pulpa de fruta del valle

INSTRUCTIVO DE

TRABAJO

ELABORACIÓN

DE pulpa de pera

IT 01

FECHA DE EMISIÓN RESPONSABLE TÉCNICO

APROBÓ VERSIÓN PÁGINA

OBJETO Elaboración de pulpa de pera

RESPONSABLE Manipulador de Alimentos

ALCANCE Aplicable a la elaboración de pulpa de pera

NORMAS DE SEGURIDAD Utilizar guantes térmicos al revolver los ingredientes durante el proceso de cocción.Utilizar indumentaria reglamentaria.

DEFINICIONES Definimos y señalamos la indumentaria reglamentaria, (cofia, barbijo, delantal, zapatos de seguridad, chaqueta, pantalones blancos)

INSTRUCCIONES GENERALES Verificar y evaluar la aplicación de los POES aplicables (C L 01).

DESARROLLO Para la elaboración de pulpa de pera aplicar el I. T. 01.-

MATERIALES Y EQUIPOS Pailla de cobre, cucharas, campana inoxidable y mecheros.

INGREDIENTES Pera 10 kgAzúcar 2.5 kilogramos.Ralladura / Jugo 20 cc.Agua hasta cubrir.

DESARROLLO Pelar Las peras Trozar las pera y sacar las semillas.Colocar los trozos en la ollas Cubrir con agua.Calentar hasta punto de ebullición.Verificar grado de cocción según presión de pulpa.Sacar del fuego y filtrar con colador.Procesar la pulpa hasta consistencia de puré.Agregar azúcar.Calentar hasta ebullición revolviendo con cuchara.Medir grados brix hasta alcanzar la graduación exigida en el Código Alimentario.Alcanzada la graduación retirar del fuego.Envasar siguiendo PO 03 e IT 03

REFERENCIAS Código Alimentario y Metodología Propia.

ANEXOS Ver en carpeta de registros.

REGISTROS La elaboración será registrada por lotes según el RG 01

VÍNCULO ASCENDENTE P.O. 01

SANITIZAR Según POES IT 07 al IT 10

Guía que detalla como realizar determinadas tareas. Procedimientos Operativos Estandarizados de Sanitización.

Dos aspectos fundamentalesLimpiezaDesinfección

RRH

La emprendedora es egresada de Cet 14- Agroindustrial de la ciudad de Allen, donde a adquirido entrenamiento y capacitación en la elaboración de derivados industrializados de fruta y hortalizas. Ej: dulces, salsas , chacinados , deshidratados entre muchos otros . También idónea en producir bajo normas de BPM

Cronograma

Actividad 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Cosecha x x

Clasificación x x

Pesaje x x

Lavado x x

Despulpado x

Embalado x

Sellado x

venta x x x x x x x x x x x x

Fortaleza Debilidades

• Beneficios para la salud.

• Maquinaria de alta tecnología

• Personal con nivel de profesionalismo.

• Alta inversión

Oportunidades Amenaza

• Créditos • Muchos productos sustitutos

• Posibilidades de explotación

• Nuevas variedades

Costo de producción

Luz $400

Gas $250

Mono tributo $600

Reparación de maquinaria

$400

Total $1.650

Costo fijos

Presupuesto

equipamiento gastos varios mano de obra amortizaciones$ 0

$ 5,000

$ 10,000

$ 15,000

$ 20,000

$ 25,000

$ 30,000

$ 35,000

$ 40,000

$ 45,000

$ 50,000

Equipamiento

Detalle Cantidad precio Costo Vida útil Amortización

Lavador 2 $11.000 $22000 15 1.466,66

despulpadora 1 $5.000 $5000 13 384,61

Licuadora 2 $2.200 $4400 9 488,88

Balanza 2 $600 $1200 10 120

Tacho de acero 2 $500 $1000 5 200

Heladera 2 $3500 $7000 17 411,76

Sellador /bolsas 1 $3000 $3000 20 150

Equipo de congelamiento

1 $400 $400 16 25

Utensilios de limpieza

Varios $300 $300 2 150

Licuadora

Recipiente de acero

Balanza eléctrica

Peladora

Etiquetadora

Costo de elaboración $8.338Unidades a elaborar 1000

= $8,33

$8,33 3,2311,56 total

Conclusión= el costo final de sache es de $11,56

Muchas graciasPor su atención!!!