Puff&Short Crust
-
Upload
dhirochs-aquuariuzgrlis -
Category
Documents
-
view
226 -
download
0
Transcript of Puff&Short Crust
-
8/19/2019 Puff&Short Crust
1/13
Fusilli Mushroom Quiche
Bahan Adonan Pastry:
350 gram Terigu Gunung Bromo
200 gram Margarin10 gram Gula halus
2 butir Kuning telur
10 gram Air es
Bahan Isian:
50 gram Jamur kaleng50 gram Bawang bombay, otong !a!u
"0 gram Ke#u cheddar
$0 gram %osis120 gram &usilli
50 gram Jagung manis
Bahan Saus:
300 gram Fresh cream
3 butir Kuning telur
2 gram Garam1 gram Meri'a
1 gram (ala bubuk
Cara Membuat:1 )ntuk a!onan pastry* A!uk semua bahan hingga ter'amur !engan rata+ %iman !i lemari en!ingin
selama 10 menit+
1+ )ntuk bahan isian* Tumis bawang bombay hingga wangi kemu!ian masukkan #amur
kaleng, sosis, #agung manis, !an usilli+ Masak hingga ter'amur rata+
2+ A!uk semua bahan saus !i temat lain, a!uk hingga rata+ %isihkan+
3+ -etak a!onan pastry !i 'etakan pie, isi !engan bahan isian hingga enuh+ Tuang bahan
saus ke !alam isian ta!i+
.+ Bakar !i o/en a!a suhu atas 1$5- !an suhu bawah 15- selama ± 20 menit+
Keluarkan quiche, taburi atasnya !engan ke#u+ Masukkan kembali ke !alam o/en samai ke#u
berubah warna, angkat, !inginkan
1
-
8/19/2019 Puff&Short Crust
2/13
SEAFOOD SHOTELBahan Kulit:
150 gram Margarin25 gram Gula halus
30 gram Kuning Telur ± 2
150 gram Terigu rotein se!ang100 gram Terigu rotein ren!ah
Bahan isi150 Gra
m-umi otong bulat
100 Gram
Bombay
100 gram
Jamur kuing segar !r 20 gram #amur kering
100 Gra
m
Kari
150 Gram
)!ang Kuas
100 gram
Ke#u (arut
Bahan Cairan (saus):
150 gram
Telur antero
350 gram
%usu segar
sck 4a!a, ala, garam, gula
Cara Membuat:
1. Campurkan margarin dan gula halus hingga rata.
2. Masukkan telur, aduk asal tercampur rata.
3. Terakhir masukkan terigu dg cara meremat-remat ringan hingga rata,istirahatkan adonan sesaat.
4. Cetak adonan dalam loang pie, tusuk-tusuk dengan garpu, lalu !akar dalamo"en pada suhu 1#0oC selama ± 13 menit. $tau hingga kekuningan. $ngkatdan sisihkan.
5. Saute cumi dan udang dengan sedikit margarine,tam!ahkan !ahan ang lain,sisihkan
%. &acau telur, tuangi susu, tam!ahkan !um!u-!um!u.
#. $tur mahan ang sudah di saut' didalam kulit (ie. Tuangkan cairan susudidalamna hingga penuh, ta!uri ke)u parut
*. +akar kem!ali selama 10 menit atau hingga cairan mengenal.
. ias dengan ca!e dan udang, sa)ikan.
2
-
8/19/2019 Puff&Short Crust
3/13
Daging Asap, Mushroom Quiche
Bahan Adonan Pastry:
350 gram Terigu Gunung Bromo200 gram Margarin
10 gram Gula halus
2 butir Kuning telur 10 gram Air es
Bahan Isian:
50 gram Jamur kaleng50 gram Bawang bombay, otong !a!u
"0 gram Ke#u cheddar
100 gram aging Asa120 gram Kentang 6ebus otong !a!u
50 gram Kari7erten
Bahan Saus:
300 gram Fresh cream
3 butir Kuning telur 2 gram Garam1 gram Meri'a
1 gram (ala bubuk
Cara Membuat:
2 )ntuk a!onan pastry* A!uk semua bahan hingga ter'amur !engan rata+ %iman !i lemari en!inginselama 10 menit+
5+ )ntuk bahan isian* Tumis bawang bombay hingga wangi kemu!ian masukkan #amur
kaleng, !aging asa, kari+ Masak hingga ter'amur rata+ Tambahkan kentang otong"+ A!uk semua bahan saus !i temat lain, a!uk hingga rata+ %isihkan+
$+ -etak a!onan pastry !i 'etakan pie, isi !engan bahan isian hingga enuh+ Tuang bahan
saus ke !alam isian ta!i+
+ Bakar !i o/en a!a suhu atas 1$5- !an suhu bawah 15- selama ± 20 menit+
Keluarkan quiche, taburi atasnya !engan ke#u+ Masukkan kembali ke !alam o/en samai ke#u
berubah warna, angkat, !inginkan
3
-
8/19/2019 Puff&Short Crust
4/13
CHICKEN SHOTELBahan Kulit:
150 gram Margarin
25 gram Gula halus
30 gram Kuning Telur ± 2
150 gram Terigu rotein se!ang
100 gram Terigu rotein ren!ah
Bahan isi150 Gra
maging ayam
100 Gram
Bombay
100 gram
Jamur kuing segar !r 20 gram
#amur kering100 Gra
mKari
150 Gram
8ortel 6ebus
100 gram Ke#u (arut
Toing* -abe merah, sele!ri !an telur uyuh rebusBahan Cairan (saus):
150 gram
Telur antero
350 gram
%usu segar
sck 4a!a, ala, garam, gula
Cara Membuat:1. Campurkan margarin dan gula halus hingga rata.
2. Masukkan telur, aduk asal tercampur rata.
3. Terakhir masukkan terigu dg cara meremat-remat ringan hingga rata,istirahatkan adonan sesaat.
4. Cetak adonan dalam loang pie, tusuk-tusuk dengan garpu, lalu !akar dalamo"en pada suhu 1#0oC selama ± 13 menit. $tau hingga kekuningan. $ngkatdan sisihkan.
.
-
8/19/2019 Puff&Short Crust
5/13
5. SauteBahan isi dengan sedikit margarine,tam!ahkan !ahan ang lain,sisihkan
%. &acau telur, tuangi susu, tam!ahkan !um!u-!um!u.
#. $tur mahan ang sudah di saut' didalam kulit (ie. Tuangkan cairan susudidalamna hingga penuh, ta!uri ke)u parut
*. +akar kem!ali selama 10 menit atau hingga cairan mengenal.. ias dengan ca!e telur puuh re!us, sa)ikan.
Aplle Pie
5
-
8/19/2019 Puff&Short Crust
6/13
IE B!AH (F"!ITS IE)Bahan kulit*
150 Gram
Margarin
*0 Gram
Gula halus
20 Gram
Kuning telur ± 1 butir
250 Gram
Terigu rotein ren!ah
Bahan isi1 !uah Buah kiwi
100 Gram
%trawberi
100 Gram
9anas ukuran se!ang
100 Gram
Buah naga utih
100 gram
Ari'ot Gel
Bahan Pastry Cream:125 gra
m
:la ;nstan 6a ;nstan
250 gram
%usu segar
Cara Membuat:
1. Campurkan margarin dan gula halus hingga rata.
2. Masukkan telur, aduk asal tercampur rata.
"
-
8/19/2019 Puff&Short Crust
7/13
3. Terakhir masukkan terigu dg cara meremat-remat ringan hingga rata,istirahatkan adonan sesaat.
4. Cetak adonan dalam loang pie, tusuk-tusuk dengan garpu, lalu !akar dalamo"en pada suhu 1#0oC selama ± 15 menit. $ngkat
5. Tuangkan pastry cream di atasna, lalu tata dengan rapi !uah-!uahan ang
sudah dipotong dan disesuaikan arnana.%. /apisi permukaanna di atas !uah-!uahan dengan apricot gel ang telah
dicairkan agar terlihat mengkilap.
#. iap dihidangkan.
Cream Soup, Mushroom Quiche
Bahan Adonan Pastry:
350 gram Terigu Gunung Bromo
200 gram Margarin10 gram Gula halus
2 butir Kuning telur
10 gram Air es
Bahan Isian:
150 gram Jamur kaleng50 gram Bawang bombay, otong !a!u
100 gram Ke#u cheddar
100 gram aging ayam otong !a!u
100 gram Jagung manis Tumbuk kasar
Bahan Saus:
300 gram Fresh cream
3 butir Kuning telur
2 gram Garam
1 gram Meri'a1 gram (ala bubuk
$
-
8/19/2019 Puff&Short Crust
8/13
Cara Membuat:
3 )ntuk a!onan pastry* A!uk semua bahan hingga ter'amur !engan rata+ %iman !i
lemari en!ingin selama 10 menit+
-
8/19/2019 Puff&Short Crust
9/13
& Masukkan ba!an'ba!an kering %alam mi(er) a%uk rata*13* Masukkan kuning telur %an air es) a%uk sam#ai ba!an kering larut +menggum#al,) kemu%ian
masukkan butter %an margarin* A%uk sam#ai - kalis*
1&* Angkat a%"nan) %iamkan selama 10 menit*
15* Ba!an la#isan. a%uk shortening pastry %an r"/al margarin !ingga membentuk krim*
16* Setela! 10 menit) bentuk a%"nan pastry mena%i #ersegi #anang setebal ± - cm *17* P"les a%"nan tersebut %engan ba!an la#isan sam#ai rata*
18* i#at a%"nan %engan li#atan double kemu%ian ti#iskan lagi setebal ± - cm
1* i#at double lagi lalu istira!atkan minimal 1 am +a%"nan %ibungkus #lastik,*
20* Ti#iskan a%"nan setebal 3 mm) #"t"ng'#"t"ng sesuai ke#erluan*
21* Bela! #isang) beri butter cream) c"klatkeu) lalu gulung %engan a%"nan* Susun %i l"/ang*
22* Bakar %i "en #a%a su!u 210°$ sam#ai matang* Keluarkan) #"les #ermukaann/a %engan ma%u*Bakar lagi selama ± 2 menit*
$atatan. Makin ban/ak keluar min/ak) B"len makin bagus*
oom !ornBahan:
350 gram Terigu Kereta Ken'ana
150 gram Terigu Gunung Bromo
10 gram Gula
$ gram Garam25 gram %usu full cream bubuk
50 gram Kuning telur ± 2 butir
± 250 gram Air es
50 gram Margarine
200 gram Shortening pastry untuk laisan
Bahan isi:125 gra
m:la ;nstan 6a ;nstan
250 gra
m
%usu segar
-ery Merah !an =i#au
Bahan olesan:
20 gram Kuning telur ± 1 butir
50 gram Telur 1 butir
1,5 gram Garam
-
8/19/2019 Puff&Short Crust
10/13
Cara Membuat:
1+ A!uk bahan kering !engan ke'eatan ren!ah, kemu!ian masukkan telur !an air+
2+ Matikan mi>er, masukkanbutter? a!uk !engan ke'eatan me!ium samai a!onan @ kalis++
;stirahatkan ± 10 menit+
3+ %iakan shortening pastry , !iiihkan !i !alam lastik+ ;si 273 bagian a!onan !engan
shortening pastry, liat se!emikian hingga terbentuk 3 bagian a!onan, 2 bagian shortening pastry+ (iihkan lagi !an liat !engan liatan single, double, ;stirahatkan ± 10
menit setelah setia eliatan+
.+ (iihkan a!onan hingga ketebalan a!onan ± .,5 mm+ (otong ukuran 31.0 'm , Ambil 1
lilitkan a!a 'etakan mulai !ari bawah, astikan setengah bagian a!onan menemel a!a
a!onan yang lain+
5+ Bakar !i o/en a!a suhu 1
-
8/19/2019 Puff&Short Crust
11/13
Bahan olesan:
20 gram Kuning telur ± 1 butir
50 gram Telur 1 butir
1,5 gram Garam
Cara Membuat:
1+ Tumis Bombay !engan margarine, biarkan !ingin+ -amur semua bahan isi,sisihkan
2+ A!uk bahan kering !engan ke'eatan ren!ah, kemu!ian masukkan telur !an air+
3+ Matikan mi>er, masukkanbutter? a!uk !engan ke'eatan me!ium samai a!onan @ kalis++
;stirahatkan ± 10 menit+
.+ %iakan shortening pastry , !iiihkan !i !alam lastik+ ;si 273 bagian a!onan !engan
shortening pastry, liat se!emikian hingga terbentuk 3 bagian a!onan, 2 bagian
shortening pastry+ (iihkan lagi !an liat !engan liatan single, double, ;stirahatkan ± 10
menit setelah setia eliatan+5+ -amur manisan buah !an kismis !engan rhum+ sisihkan
(iihkan hingga ketebalan a!onan ± .,5 mm+ (otong ukuran ">12 'm , isi !engan
!aging a!a satu sisi, liat !an rekatkan !engan utih telur
"+ Bakar !i o/en a!a suhu 1
-
8/19/2019 Puff&Short Crust
12/13
20 gram Kuning telur ± 1 butir
50 gram Telur 1 butir
1,5 gram Garam
Cara Membuat:
1+ Kuas Ael, otong meman#ang seerti #uring ael !engan ketebalan 2 mm, sisihkan2+ -amur gula !engan 100 ml air, rebus hingga men!i!ih !an mengental+
3+ Masukkan ael a!a air gula, a!uka!uk, tambahkan bubuk kayu manis+ Angkat !an
!inginkan+
.+ A!uk bahan kering !engan ke'eatan ren!ah, kemu!ian masukkan telur !an air+
5+ Matikan mi>er, masukkanbutter? a!uk !engan ke'eatan me!ium samai a!onan @ kalis++
;stirahatkan ± 10 menit+
"+ %iakan shortening pastry , !iiihkan !i !alam lastik+ ;si 273 bagian a!onan !engan
shortening pastry, liat se!emikian hingga terbentuk 3 bagian a!onan, 2 bagian
shortening pastry+ (iihkan lagi !an liat !engan liatan single, double, ;stirahatkan ± 10
menit setelah setia eliatan+
$+ (iihkan a!onan hingga ketebalan a!onan ± .,5 mm+ (otong ukuran "> 'm , Ambil 2
otong a!onan, garisgaris bagian tengah a!a salah satu lembar,+
+ ;si bagian yang ti!ak !i garit, berilah ael a!a bagian tengahnya, rekatkan !engan
selembar yang lain+
Bakar !i o/en a!a suhu 1
-
8/19/2019 Puff&Short Crust
13/13
20 gram Kuning telur ± 1 butir
50 gram Telur 1 butir
1,5 gram Garam
Cara Membuat:
1+ -amur Ka'ang, gula halus !an erasa+ Tambahkan se!ikit air hingga !aat !i keal,sisihkan
2+ A!uk bahan kering !engan ke'eatan ren!ah, kemu!ian masukkan telur !an air+
3+ Matikan mi>er, masukkanbutter? a!uk !engan ke'eatan me!ium samai a!onan @ kalis++
;stirahatkan ± 10 menit+
.+ %iakan shortening pastry , !iiihkan !i !alam lastik+ ;si 273 bagian a!onan !engan shortening pastry, liat se!emikian hingga terbentuk 3 bagian a!onan, 2 bagian
shortening pastry+ (iihkan lagi !an liat !engan liatan single, double, ;stirahatkan ± 10
menit setelah setia eliatan+
5+ (iihkan a!onan hingga ketebalan a!onan ± .,5 mm+ (otong ukuran > 'm ,
"+ ;si bagian tengah, liat satu u#ung !engan u#ung berseberangan, rekatkan !engan utihtelur+
$+ Bakar !i o/en a!a suhu 1