PUDDINGS Y PASTELES SALADOS FRÍOS

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PUDDINGS Y PASTELES SALADOS FRÍOS (RECOPILACION DEL FORO MUNDORECETAS) 1ª PARTE- (A-F)

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PUDDINGS Y PASTELES SALADOS

FRÍOS

(RECOPILACION DEL FORO

“MUNDORECETAS”)

1ª PARTE- (A-F)

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PASTEL DE ACELGAS

Ingredientes:

(4 personas)

• 400-500 gr. de Acelgas -pueden ser congeladas-

• El puré de 4 Patatas cocidas

• Salsa Mahonesa

• 2 dientes de Ajo

• 2 cucharadas soperas de Aceite de oliva, en su defecto usar de maíz

• 100 gr. de Piñones (opcional)

• Sal y Agua MundoRecetas.com

Instrucciones:

Cocer las acelgas en agua abundante con sal durante 10 minutos, cocer las patatas

peladas y troceadas en agua con sal durante 10-15 minutos, hasta que estén blandas,

escurrirlas y espachurrarlas hasta convertirlas en puré.

Sacar las acelgas y escurrirlas.

Cortar y picar los ajos y dorarlos en el aceite, añadir las acelgas y rehogar durante 10

minutos.

Mezclar con el puré de patatas y los piñones, poner en una fuente refractaria y darle

forma redondeada, cubrir con salsa mahonesa espesa y hornear 10-15 minutos a 180-

200 C, debe quedar dorado.

Servir frío o caliente.

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PASTEL DE AGUACATE CON BONITO

Ingredientes:

3 aguacates maduros

150 gr de mayonesa baja en calorías

el zumo de un limón

6 hojas de gelatina

200 gr de bonito en aceite de oliva escurrido

2 cucharadas de kétchup, unas gotas de salsa Perrins, unas gotas de tabasco, cebollino

pimienta y sal MundoRecetas.com

Instrucciones:

Remojar la gelatina, en agua fría, diluir en 2 cucharadas de agua, al fuego.

Pelar y triturar los aguacates, en batidora o Thermomix, con la sal pimienta y el zumo de limón,

añade la mayonesa y la gelatina, mezclar todo.

Desmenuzar el bonito y mezclar con el kétchup, la salsa Perrins y unas gotas de tabasco.

Engrasar un molde con unas gotas de aceite, colocar puré de aguacate, bonito y aguacate

apretar con cuchara para que quede todo igualado.

Meter al frigo unas horas, mejor de un día para otro.

Servir adornado con cebollino bonito y unas rodajas de aguacate.

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BAVARESA DE AGUACATE CON ESPEJO DE MÓDENA

PARA LA BASE DE GALLETA:

100g de galletas “Tuc” (o cualquier tipo de galleta salada)

70g de mantequilla

pimienta

Mousse de aguacate:

2 aguacates pequeños (como 200gramos entre los dos)

pimienta y sal

1 cucharada de zumo de limón

1 cucharadita rasa de curry

25 cl. de nata liquida para montar o de queso

3 cl. de de leche

6 gramos de gelatina en hojas o en polvo

Espejo balsámico de Módena:

70g de de vinagre de Módena en reducción (Venden ya hecha la reducción, o se puede hacer

en casa)

4gramos de gelatina en hoja o polvo

Se puede hacer en moldes individuales o en uno único (siempre moldes desmontables o aros

de emplatar)

PREPARACIÓN:

Triturar las galletas y añadir la mantequilla, hacer una pasta, aplastar con las manos en el

molde y ponerlo en el frigo mientras se hace la mousse.

Poner a hidratar la gelatina y mientras hacer la mousse: en la TH, triturar bien fino la pulpa de

aguacates con la pimienta, el curry, sal y el zumo de limón y reservar. Calentar la leche y

deshacer la gelatina. Añadir a la masa anterior y reservar. Montar la nata como un chantilly

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pero sin azúcar y con mucho tiento mezclar con la pulpa de aguacate, cuidando de que no se

baje. Verter por encima de las bases de galleta que teníamos en el frigo. Poner de nuevo a

enfriar al menos una hora para que cuaje.

Hacer el espejo balsámico:

Remojar o hidratar la gelatina. Poner a hervir el balsámico y diluir en él la gelatina hidratada.

Poner esta preparación en los moldes y esperar a que cuaje. Desmoldar y tomar bien frio.

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MOUSSE DE AGUACATE Y SALMÓN

INGREDIENTES: 2 aguacates maduros 200 gramos de salmón ahumado o marinado (yo puse salmón marinado al eneldo) 4 quesitos light 1 lata de leche Ideal 1 sobrecito de gelatina en polvo. 4 huevos Pimienta Sal Un chorrito de zumo de limón Leche normal (un vasito de vino, aproximadamente) PREPARACIÓN: Vaciar los aguacates. Poner la pulpa en el vaso de la Thermomix, y triturar 5 segundos a velocidad 5. Añadir la mitad de la lata de leche evaporada, dos de los huevos, dos quesitos, sal, pimienta y el zumo de limón. Mezclar 5 segundos a velocidad 3, y programar 6 minutos, velocidad 2, temperatura 80º. Calentar la mitad de la leche normal en el microondas, y disolver medio sobre de gelatina en ella. Añadir la mezcla al vaso, y programar 1 minuto, temperatura 80º, velocidad 1. Colocamos el aro de emplatar en la fuente en que lo vayamos a servir, y vamos rellenando el hueco con la mousse de aguacate, extendiéndola de manera que quede uniforme y bien distribuido. Metemos en la nevera un rato. Mientras tanto, vamos preparando la mousse de salmón. Lavamos bien el vaso de la Thermomix, secamos, y ponemos dentro el salmón. Trituramos 5 segundos a velocidad 5 (esta vez lo hice a velocidad 4, y no me quedó tan fino como yo quería: se notan los

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trozos, como se puede ver en la foto). Añadimos la mitad restante de la leche evaporada, los otros dos huevos, los quesitos y la pimienta, y trituramos 10 segundos a velocidad 4. Programamos 5 minutos, temperatura 80º, velocidad 2. Mientras tanto, calentamos el resto de la leche normal, y disolvemos el resto de la gelatina en ella. Cuando pare la máquina, añadimos la gelatina y programamos 1 minuto, temperatura 80º, velocidad 1. Sacamos de la nevera la fuente y colocamos la mousse de salmón, con mucho cuidado, sobre la de aguacate, procurando que no queden huecos e igualando bien. Metemos a la nevera varias horas (mejor de un día para otro).

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PASTEL FRÍO DE ARROZ Y ATÚN

Ingredientes:

350 gramos de arroz

Sal

Aceite (3 cucharadas)

2 dientes de ajo.

3 latas de atún en aceite (se puede poner incluso una lata más, al gusto)

2-3 cucharadas de salsa de tomate (a ser posible, casera)

Mayonesa para cubrir el pastel (casera o "de bote")

Para decorar: aceitunas, pimientos rojos asados, huevo duro

Instrucciones:

Hacemos un arroz blanco como tengamos por costumbre. Yo lo preparo en la Thermomix:

sofrío los 2 dientes de ajo con 3 cucharaditas de aceite, programando 3 minutos, velocidad 4,

temperatura Varoma.

Después añado 800 gramos de agua, sal (al gusto), pongo el cestillo en el vaso y programo 7

minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

Agrego el arroz por el bocal de la tapa, y programo 13 minutos, temperatura Varoma,

velocidad 4, removiendo de vez en cuando con la espátula. Si con los 13 minutos aún queda un

pelín duro, programo 1 ó 2 minutos más, misma velocidad y temperatura.

Saco después el cestillo, vuelco el arroz en una fuente, lo extiendo un poco, y dejo enfriar.

Cuando esté frío, ponemos en un plato o fuente de servir una capa de arroz (si queremos que

quede con una forma más bonita, podemos colocar en la fuente un aro de emplatar).

Mezclamos en un bol el atún bien escurrido y desmigado con la salsa de tomate, y colocamos

esta mezcla en una capa por encima del arroz.

Cubrimos con otra capa de arroz, quitamos el aro de emplatar si lo hemos utilizado, y tapamos

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bien con la mayonesa. Adornamos a nuestro gusto.

Metemos en la nevera, y dejamos enfriar unas horas.

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MOUSSE DE ATÚN

Ingredientes:

1 lata de atún de 400 gr, con su aceite vegetal

1 lata de leche evaporada ideal

4 huevos

3 lonchas de pan de molde sin corteza

sal, y pimienta recién molida.

Para acompañar:

4 huevos cocidos en rodajas

1 cajita de tomates cherry

350 gr. de langostinos cocidos

mayonesa rosada

1 lechuga muy picada

Instrucciones:

Ponemos en el vaso del thermomix todo, salvo el acompañamiento, y programamos

3 min, vel 5. Echamos en un molde rectangular de 1 litro, previamente untado de mantequilla.

Metemos en el microondas, potencia 80%, 15 min, y luego 5 min potencia 50% (microondas

con 900 W). Dejamos enfriar y guardamos en la nevera.

Servimos con lechuga bien picada, mayonesa rosada, unas gambas o langostinos cocidos y

unos tomates cherry, y unos huevos cocidos. Comida muy digestiva y de verano. Servir con un

vino blanco muy frío.

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PASTEL FRESCO DE ATÚN Y PIMIENTOS DEL PIQUILLO

Ingredientes:

Pan de molde sin corteza

Atún en aceite

Pimientos del piquillo

Mahonesa

Instrucciones:

Para el relleno, poner en el vaso de la batidora atún escurrido del aceite, pimientos del piquillo

y mahonesa.

Forrar un molde metálico de plum-cake con film transparente. Poner en el fondo una capa de

rebanadas del pan de molde. Untar con una capa generosa del relleno (cuanto más se ponga

más rico quedará). Poner otra capa de pan de molde, otra de relleno... Acabar con una capa de

pan de molde.

Dejar varias horas en la nevera antes de desmoldar. Volcar en una bandeja con cuidado y

cubrir con una capa de mahonesa. Decorar con tiras de pimiento, huevo duro...

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PASTEL DE ATÚN EN MICROONDAS

INGREDIENTES

- 1 bote de leche ideal o 1 brick de leche evaporada de Lidl

- 3 latitas de atún en aceite de las pequeñas (cualquier marca)

- 3 huevos

- 4 cucharadas de tomate frito Orlando o Solís (son sin gluten)

- Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Se mezcla todo, se pone en un molde apto para microondas y.......adentro, máxima potencia,

12-15 minutos.

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PASTEL DE ATÚN

INGREDIENTES:

1 bote de leche evaporada

200 gr. de atún en aceite (una lata de las grandes)

4 rebanadas de pan de molde sin corteza

4 huevos

4 cucharadas soperas de salsa de tomate

1 bote de pimiento morrón (utilicé dos pimientos enteros)

1 paquete de palitos de cangrejo (utilicé 12 palitos)

Sal y pimienta

PREPARACIÓN

Colocar en la batidora las rebanadas de pan, la leche evaporada, los huevos, el atún escurrido

de aceite, los pimientos morrones también escurridos, la salsa de tomate, la sal y la pimienta.

Triturar hasta conseguir un puré fino.

Picar los palitos de cangrejo (yo lo hago con la picadora). Reservar un poquito de los palitos de

cangrejo picados para el adorno final.

Mezclar el resto con el puré anterior. Revolver la mezcla con los palitos no batirla.

Verterlo todo en un molde untado con mantequilla y harina espolvoreada. Cocerlo en el

microondas, temperatura media, 20 minutos. Si lo hacemos en el horno tradicional hay que

cocinarlo al baño maría hasta que esté cuajado 175ºC unos 45 minutos. Pincharlo para

comprobar que esté cuajado. Dejarlo enfriar y desmoldarlo. Adornarlo con salsa mahonesa y

espolvorearlo con los palitos de cangrejo que teníamos reservados.

Para que la salsa mahonesa quede más clarita y caiga por los lados utilicé tres cucharaditas de

mahonesa comprada y la aligeré con un chorrito de nata líquida, mezclé y se la añadí por

encima. Ella sola fue cayendo por los laterales

Nota: Podemos prescindir de los pimientos y añadir 6 - 8 cucharadas de salsa de tomate.

Cada microondas es un mundo y no se cocina por todos los lados igual. No importa que quede

algo duro por encima, lo importante es que quede cuajado. Cuando se enfríe con un cuchillito

quitamos con cuidado la parte dura y ya podemos desmoldar y adornar.

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PASTEL DE ATÚN (PASTEL INGLÉS)

INGREDIENTES:

1 lechuga mediana

2 latas de atún

100 gr. de queso para untar

1 bote de crema de leche o leche Ideal (puede cambiarse por un bote de salsa de tomate)

Pan de molde

Opcional: huevo duro para decorar

PREPARACIÓN:

En una ensaladera, mezcla la lechuga, cortada muy pequeñita con la mayonesa (a tu gusto) y

un poco de sal.

Con la batidora, mezcla las 2 latas de atún con la crema de leche o tomate, y el queso para

untar.

Usa un molde, a poder ser rectangular, para poner una capa de pan bimbo y otra de crema.

Luego, viertes toda la lechuga sobre la crema, y por encima pones otra capa de pan bimbo.

Entonces, viertes el resto de la crema por encima y pones el molde en la nevera. Cuando esté

muy frío estará listo para comer.

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PASTEL DE ATÚN Y MÁS

Ingredientes:

3 latitas de atún

1 latita de pimiento rojo al natural, son de 60gr.

Un puñado de gambitas peladas congeladas

10 porciones de espinacas congeladas, en total 60gr

4 quesitos u otra clase de queso

3 huevos grandes

Un pellizco de sal, y unas vueltas de pimienta.

Sugerencia: Para adornar, podemos cubrirlo con alguna salsa, mayonesa o huevo duro rallado.

Preparación:

En un bol colocamos las gambitas, y encima las porciones de espinacas congeladas, lo

ponemos en este orden, para que al descongelar todo en el microondas, las gambitas no

salten.

Lo metemos en el micro, un minuto 800W. Desechamos el agua.

Escurrimos sin exceso las latitas de atún, solo el aceite que va por encima, y lo echamos al vaso

de la th, a continuación el pimiento al natural a trozos, los quesitos, gambas y espinacas.

También los huevos, la sal y pimienta.

Lo mezclamos todo 10 segundos, a velocidad 5. Así veremos trocitos de colores. Vertemos en

un molde de silicona y lo metemos en el microondas 8 minutos a 850W. Sacamos, esperamos

un minuto que se vaya separando de las paredes del molde y desmoldamos sobre un plato.

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Cubrimos con mayonesa o salsa al gusto y huevo duro rallado.

NOTAS: si no tenemos queso en porciones, se podrá utilizar otro tipo de queso, incluso el

cremoso, tipo philadelphia. En total eran unos 55gr. Y así nos ayudará a cuajar mejor el

pastel.

El molde que sea pequeñito, si es posible, uno de silicona, de corona, o del estilo flor o

mariposa.

Se puede tomar templado o frío.

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PASTEL DE ATÚN AL MICROONDAS

Ingredientes:

-3 latitas de atún en aceite (escurrido del aceite)

-4 cucharadas de tomate frito

-4 huevos

-2 rebanadas de pan de molde sin corteza

-1/2 lata de leche evaporada

-sal

Instrucciones:

Poner todos los ingredientes en un bol , pasar por la batidora , engrasar un molde apto para

microondas y verter la mezcla , cocer en el microondas 15 o 18 minutos a 75% de potencia(

pinchar con un palillo si sale seco está listo) dejar reposar .

Una vez frío decorar con mahonesa o salsa rosa, tomate frito y lechuga en juliana regada con el

aceite del atún.

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PASTEL DE ATÚN Y MARISCO

Ingredientes:

- 1 lata de 1/2 kg de atún

- 1 latita de pimiento morrón

- 100 g de gambas peladas descongeladas

- 100 g de mejillones cocidos

- 8 palitos de cangrejo descongelados

- 1 lata de maíz dulce pequeña

- 4 quesitos

- 4 huevos

- Un pellizco de sal

- Pimienta molida

Instrucciones:

Echar en el vaso la lata de atún previamente escurrida, el pimiento cortado a trozos, los

quesitos, las gambas, los palitos de cangrejo, los mejillones, los huevos, la sal y la pimienta.

Mezclar todo 10 segundos a velocidad 5. Añadir el maíz bien escurrido e incorporar con la

espátula. Verter la mezcla en un molde de silicona previamente engrasado y meter en el

microondas durante 1o minutos a temperatura máxima.

Sacar del microondas y esperar a que temple un poco antes de desmoldar sobre un plato o

bandeja.

Servir frío y decorado con mahonesa, tiras de pimiento, huevo duro…

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PUDDING O PASTEL DE ATÚN Y CANGREJO

INGREDIENTES

4 huevos grandes

1 pimiento rojo

2 botellitas de leche Ideal (340 gramos)

3-4 latas de atún en aceite

9 palitos de cangrejo

Sal y pimienta

Mantequilla y pan rallado para el molde

PREPARACIÓN:

Picamos los palitos de cangrejo (en Thermomix, 8 segundos a velocidad 4), y, si nos gusta

encontrarnos “tropezones”, reservamos la mitad.

Mezclamos con la batidora o Thermomix el pimiento (sin piel ni semillas), el atún bien

escurrido, la leche Ideal, la sal, la pimienta, la mitad de los palitos, y los huevos. En Thermomix,

mezclamos 30 segundos a velocidad progresiva 6-8-10).

Comprobamos el punto de sal por si necesita añadirle más, y mezclamos con los palitos

reservados. Engrasamos un molde alargado y lo espolvoreamos con el pan rallado, vertemos la

mezcla, y horneamos al baño María durante 40-50 minutos, hasta que esté cuajado. Dejar

enfriar, y desmoldar.

Acompañamos con salsa rosa o mayonesa.

NOTA: Se podría hacer en el micro, tapado con papel film. Pero, en ese caso, recomiendo usar

un molde de corona, para que no tengamos el problema de que se cuaje demasiado por los

bordes mientras que por el centro está líquido aún.

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PASTEL DE BACALAO Y PIMIENTOS

INGREDIENTES:

300 gr de migas de bacalao desaladas en 24 horas.

2 latas de piquillos

400 cl. nata

6 huevos

3 chalotas y 2 ajos, todo muy picado

aceite de oliva

azúcar/sal

PREPARACIÓN:

Pochamos cebolla y ajo muy despacio, ponemos encima el bacalao y damos vueltas 3 minutos,

a fuego suave (soltará agua), luego colamos bien y reservamos para que se temple.

Salteamos en aceite los piquillos despacio, espolvoreamos por ambos lados con sal y azúcar

para quitar acidez de los pimientos, reservamos.

En un bol grande batimos huevos y nata. Echamos el bacalao.

En un molde rectangular vamos echando lo del bol con un cazo y ponemos una primera capa

de piquillos, echamos mas mezcla de bacalao y otra vez piquillos, terminamos tapando con el

bacalao.

Horno 180º, ponemos el molde encima de una rustidera que contenga agua muy caliente

(baño maría), y tenemos en horno 45 min. Sacamos y dejamos enfriar. Se puede preparar la

víspera y tomar a temperatura ambiente.

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PUDDING DE BACALAO

INGREDIENTES:

1 lata de pimientos de piquillo asados

· una bandeja de migas de bacalao desalado

· 3 huevos

· 200 ml de nata de cocina

· pan rallado y aceite

· 1 cebolla

· 1 pimiento choricero

· tomate

· 2 dientes de ajo

PREPARACIÓN:

Poner el bacalao, los huevos y la nata en la Th. Hacer una crema. 1 m. vel 4. Si todavía quedan

trozos grandes de bacalao darle un poco más de tiempo.

Cubrir un molde de pudding con aceite y pan rallado. Poner una capa de pimientos del piquillo

abiertos, otra de crema, otra de pimientos, y así sucesivamente.

Cocer al horno precalentado unos 20- 30 minutos, hasta que se cuaje.

Mientras, hacer la salsa: poner en el vaso la cebolla, los ajos, el tomate y la carne del pimiento

choricero, con 50 g de aceite y sal. Programar 5 min. vel 5 temp 100º.

Se puede tomar frío, a temperatura ambiente o caliente.

Truquillo: Poner el pimiento en un recipiente cubierto de agua 3 minutos al microondas.

Esperar a que esté un poco templado y quitar la carne, que saltará muy fácilmente.

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CORONA DE BERENJENAS

INGREDIENTES:

1 k. de berenjenas

1 k. de cebollas

3 huevos

1 bote de nata

50 g. de mantequilla

aceite

sal y pimienta

Para la salsa:

1 bote de nata

8 cucharadas de mayonesa

PREPARACIÓN:

Envolver las berenjenas en papel de aluminio, asar en el horno y pelar. Rehogar las cebollas

cortadas en discos en la mantequilla. Cuando estén tiernas, añadir la pulpa de la berenjena y

cocer unos minutos más.

Pasar por la batidora con los huevos y la nata y sazonar con sal y pimienta. Verter en un molde

de corona untado de mantequilla y cocer en el horno a baño maría, hasta que esté cuajado.

Para la salsa, mezclar la nata con la mayonesa y dejar en el frigorífico hasta el momento de

servir.

También se puede acompañar con salsa de tomate.ndorecetas.com

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PASTEL DE BERENJENAS, QUESO Y JAMÓN

Ingredientes: 3 berenjenas grandes 1 cebolla grande 200 grs. de champiñones frescos 100 grs. de jamón serrano 75 grs. de queso emmental 5 huevos 2 bricks de nata liquida de 200ml Sal y pimienta Nuez moscada Preparación: Partir una de las berenjenas en lonchas finas a lo largo, salarlas y ponerlas en un escurridor para que pierdan lo amargo. Cortar o picar el resto de las berenjenas en trocitos muy pequeños, hacer lo mismo con los champiñones y la cebolla. Reservar. Rallar el queso y picar el jamón. Reservar. En un bol poner los huevos, la nata líquida, el queso rallado, sal, pimienta y nuez moscada; batir bien y reservar. Poner aceite en una sartén y freír las lonchas de berenjenas levemente, solo para que se queden blanditas, escurrir en papel absorbente. En una cazuela con 4 cucharadas de aceite rehogar la cebolla, cuando esté blandita añadir los champiñones y las berenjenas reservadas anteriormente. Salar la mezcla. Dejar cocer 10 minutos hasta que su volumen sea la mitad y todo esté cocido. Añadir el jamón picado, darle unas vueltas. Templamos un poquito y añadimos a la crema que habíamos preparado anteriormente con la nata líquida, removemos para mezclar bien todos los ingredientes y rectificamos de sal. En un molde de silicona o en uno apto para microondas vamos colocando las lonchas de berenjena frita en el fondo, volcamos la mezcla de crema y verduras y ponemos al microondas unos 15 minutos a potencia máxima. Para saber si está cocido pinchamos con un palillo, si sale limpio ya está hecho. Desmoldamos de modo que las berenjenas fritas que pusimos en el fondo queden arriba. Se puede comer, frío, caliente o templado.

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PUDDING DE BERENJENAS

Ingredientes:

berenjenas 1 kilo

1 cebolla

4 huevos

una taza de miga de pan remojada y escurrida, yo le puse pan rallado

2 o 3 cucharadas de queso rallado

perejil picado

ajo

aceite de oliva

sal

Preparación:

Pelar las berenjenas y hervirlas enteras con sal hasta que estén tiernas. Poner en una sartén

cinco cucharadas de aceite y freír la cebolla cortada bien fina mientras escurre la berenjena.

Córtala muy pequeña y agregar la cebolla frita con el aceite, los cuatro huevos batidos, la miga

de pan, el queso, sal, perejil y ajo. Mezclar todo bien. Engrasar un molde de budín rectangular.

Verter el preparado y llevar al horno moderado de 25 a 30 minutos (el tiempo depende de

cada horno). Una vez frío, desmoldar y listo.

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PASTEL DE BERENJENAS CON JAMÓN Y GAMBAS

Ingredientes:

-3 berenjenas grandes

-taquitos de jamón

-gambas crudas peladas

-2 vasos de leche

-harina

-queso en polvo

Instrucciones:

se pelan las berenjenas y se cortan en rodajas y se fríen un poco.

Se van poniendo en un recipiente adecuado para horno, se coloca una tanda de berenjenas y

encima se echan taquitos de jamón y gambas crudas peladas, encima otra tanda d berenjenas

y así hasta ponerlas todas, la última tanda será de jamón y gambas.

Haremos una bechamel aparte y se la echamos por encima

Bechamel: se echa un poquito d aceite de oliva y se refríe la harina, a continuación se le echan

los 2 vasos de leche y se remueve hasta que espese

una vez echada la bechamel se añade el queso en polvo por encima y listo para meter en el

horno.

Se puede tomar frío o caliente.

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PASTEL DE BERENJENAS Y PIMIENTOS ROJOS

Ingredientes:

400 gramos de berenjenas sin pelar

200 gramos de pimientos rojos

5 huevos

100 gramos de aceite de oliva

sal y pimienta al gusto.

Un molde plum-cake de albal, de 1 litro de capacidad (que quepa en el recipiente varoma).

Mayonesa.

Preparación:

Parta las berenjenas en trozos grandes, echar sal y deje reposar durante 15 minutos. Lávalas y

séquelas bien con papel de cocina. Parta los pimientos, quíteles las simientes y mézclelos con

las berenjenas. Trocee, en dos veces en el thermomix, programando 4 segundos a velocidad 3

1/2, (debe quedar grandecito). Saque y reserve.

Coloque la mariposa en las cuchillas, eche el aceite y programe 5 minutos, temperatura

varoma, velocidad 1. A continuación eche las berenjenas con los pimientos y programe 12

minutos, temperatura varoma velocidad 1. Saque la mezcla y póngala a escurrir, retire la

mariposa de las cuchillas.

Mientras tanto, eche los huevos con la sal y la pimienta en el vaso y bátalos durante 10

segundos en velocidad 2. Añada a la mezcla de berenjenas y pimientos y remueva bien con la

espátula. Forre el molde por dentro, con film transparente, vierta la mezcla en el mismo y

tape bien con la tapa que lleva el molde o con papel de aluminio. Coloque en el recipiente

varoma, y cubra con papel de cocina el molde, tape el recipiente y reserve (esto del papel es

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para que no se empape de vapor).

Ponga en el vaso 1/2 litro de agua y programe 6 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

Cuando termine, coloque el recipiente varoma sobre la tapadera y programe 30 minutos,

temperatura varoma, velocidad 2. (Compruebe si está cuajado pinchándolo con una brocheta,

de no ser así, programe 10 minutos más).

Servir, con la mayonesa o si se prefiere con una bechamel ligera. M

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PASTEL BIMBO

INGREDIENTES:

Pan Bimbo sin corteza

Mayonesa

Tomate frito.

Atún en aceite escurrido

Lechuga

Palitos de cangrejo

PREPARACIÓN:

Esta receta se hace de un día para otro para que se empape bien el pan.

En un molde hondo echamos tomate frito en el fondo. Cubrimos la base con pan Bimbo sin

corteza. Untamos el pan por encima con mayonesa. Echamos atún de lata y luego más tomate.

Cubrimos con rebanadas de pan y otra vez mayonesa, atún y tomate, y así hasta la altura que

queramos. Terminamos con rebanadas de pan.

Lo dejamos así tapado con film transparente o papel aluminio en la nevera hasta el día

siguiente.

Al día siguiente lo desmoldamos dándole la vuelta sobre una bandeja o fuente. Lo adornamos

por encima con lechuga picadita y por los laterales con palitos de cangrejo.

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PUDIN DE BOCAS DE MAR Y GAMBAS (foto internet)

Ingredientes:

4 huevos.

400 gr. de leche evaporada Ideal.

300 gr. de gambas.

200 gr. de bocas de mar.

Sal, pimienta y una copita de coñac.

25 gr. de aceite.

Preparación:

Pela las gambas y reserva por separado cuerpos, cáscaras y cabezas.

Pon en el vaso el aceite y programa 2 min., temperatura varoma, vel. cuchara.

Al acabar, añade las pieles y cáscaras y programa 3 min., temp. varoma, vel. cuchara.

Añade el coñac y la leche evaporada y programa 5 min., temp. 100º, vel. cuchara. Sube 2 veces

a vel. 1-3-1 y vuelve a cuchara.

Cuela y lava muy bien el vaso. Vuelve los líquidos al vaso. Incorpora las bocas, los huevos, sal y

pimienta. Programa 10 min., temp. 90º, vel. 4.

Al acabar el tiempo vuelca rápido en un molde a enfriar.

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PASTEL DE BONITO (foto de internet)

INGREDIENTES:

- 500grs de bonito

- 100grs de jamón serrano

- 1 diente de ajo

- 1 huevo

- 1 vasito de vino blanco

- 2 vasitos de nata líquida

- 1 cucharada de perejil picado

- 1 pizca de nuez moscada

- sal y pimienta

- media cucharada de mantequilla

- mayonesa para acompañar

PREPARACIÓN:

- Limpiamos el bonito de piel y espinas, y lo desmenuzamos. Picamos el jamón y el ajo.

- Batimos el huevo y mezclamos con el bonito, el jamón, el ajo, el vino, el perejil picado y la

nuez moscada. Salpimentamos al gusto (OJO con la sal, el jamón ya es salado) y lo trituramos

todo con la batidora.

- Engrasamos un molde alargado, con la mantequilla y espolvoreamos con el pan rallado en el

interior. Volcamos la preparación en el molde y lo ponemos 7 minutos al 80% de potencia.

Sacamos y dejamos enfriar. Poner mayonesa al servir.

Page 31: PUDDINGS Y PASTELES SALADOS FRÍOS

PASTEL DE BONITO EN OLLA EXPRÉS

Introducción:

Se pone en el fondo de la olla un paño de cocina doblado. Evita que el molde se mueva al

hervir, y también que le salgan "ojos" al pastel.

Si el molde no tiene tapadera, se le hace una con papel de aluminio.

Ingredientes:

1 bote de leche ideal

4 rebanadas de pan de molde sin corteza

1 lata de 200 grs. de bonito escurrido del aceite (con un poco se unta el molde en el que se

vaya a hacer y se espolvorea con pan rallado)

3 huevos grandecitos

4 cucharadas de sofrito de tomate

una pizca de sal

Instrucciones:

se pone a remojar el pan en la leche. Cuando esté bien humedecido se añade el bonito

desmigado y el resto de los ingredientes. Se mezcla todo bien y se vierte en el molde

preparado. Se tapa y se pone en la olla exprés que ya estará al fuego con el agua caliente. Se

cierra la olla y en quince minutos estará listo, contando desde que empieza a silbar. Se

desmolda una vez que esté tibio, o frio mejor. Y se sirve con mayonesa o salsa rosa.

También se puede hacer en el horno tradicional, al baño maría. Tardará sobre unos 30 ó 40

minutos.

Page 32: PUDDINGS Y PASTELES SALADOS FRÍOS

PASTEL DE BONITO Y CAVIAR

Ingredientes:

UNA LATA DE BONITO AL NATURAL (BIEN ESCURRIDO)

2 TARRINAS DE QUESO DE UNTAR PHILADELPHIA LIGHT

UNA CUCHARADA DE MAHONESA

UN TARRO DE SUCEDÁNEO DE CAVIAR

APARTE YO LE PUSE UN POCO DE PIMIENTA MOLIDA Y UN POCO DE NUEZ MOSCADA.

Instrucciones:

PONER EN UN MOLDE ABAJO EL CAVIAR

SEGUIDAMENTE PONERLE TODOS LOS INGREDIENTES RESTANTES MEZCLADOS Y APRETAR

BIEN SOBRE EL FONDO.

DEJARLO EN REPOSO DURANTE 48 HORAS EN EL FRIGO

DESMOLDARLO COMO UN FLAN.

Page 33: PUDDINGS Y PASTELES SALADOS FRÍOS

PATÉ MOUSSE DE BONITO

INGREDIENTES:

1 lata de bonito asalmonado de albo al natural (a mí me gusta este especialmente, pero puede

ser otro bonito al natural que os guste). 1 yema de huevo. 100cc de nata montada, 100cc de

salsa de tomate (muy triturada y pasada por el chino).media copita de coñac. Dos hojas de

gelatina.

PREPARACIÓN:

Se pone en el vaso de la túrmix, el bonito escurrido, la yema, el tomate y la gelatina

previamente hidratada y disuelta en el coñac.

Se tritura bien subiendo y bajando la túrmix para que coja aire y emulsione.

Se pasa a un bol y se va mezclando con la nata montada, añadiéndola cucharada a cucharada y

moviendo de forma envolvente.

El paté ya está listo y podríamos servirlo así tal cual.

Para ponerlo en gelatina:

Paso a paso, la cobertura de gelatina para pasteles y pudins.

El primer paso es hacer el pastel en un molde que no sea de silicona.

Hacer el pastel o pudin en el mismo molde que luego vamos a usar para la decoración de

gelatina.....

Page 34: PUDDINGS Y PASTELES SALADOS FRÍOS

O preparar un molde si lo que queremos es cubrir de gelatina una mouse o una ensaladilla.

De acuerdo a la forma del molde o al pastel, decidimos la decoración.

Preparamos la decoración elegida.: tallos, flores, tiras, de verduras, aceitunas, huevo duro….

Preparamos la gelatina, 400cc de líquido para 9 hojas.

Lavamos y secamos bien el molde que vamos a usar y lo metemos al congelador. Al principio

es más fácil hacerlo en moldes de cristal porque vamos viendo como nos queda el montaje.

Cuando esté frío el molde lo bañamos con una capa de gelatina, poniendo cacitos de gelatina y

moviendo el molde para cubrirlo todo.

Lo metemos de nuevo al congelador. Repetimos con otra capa de gelatina. De nuevo al

congelador.

Sacamos el molde y empezamos a pegar los trozos que van a decorarla (teniendo en cuenta

que lo primero que colocamos es lo que se verá en primer término.

Los fijamos con gelatina y cuando ya hemos terminado cubrimos el motivo con una capa ligera

de gelatina.

Metemos en el molde con la gelatina el pastel (que habíamos hecho en ese mismo molde, y

que estará frio para meterlo) rellenamos con gelatina de forma que quede bien cubierto el

pastel.

Metemos al frigo una hora, para que arme bien el conjunto.

Para desmoldar pasamos por agua caliente un instante y le damos la vuelta sobre la bandeja

donde vayamos a servir.

Page 35: PUDDINGS Y PASTELES SALADOS FRÍOS

BRAZO DE GITANO SALADO

Ingredientes:

- puré de patatas natural o de bolsa (pero espeso)

- dos huevos duros

- pimientos del piquillo o morrones

- tomate frito (de brick o tarro)

- 2 latas de atún en aceite (escurrir el aceite)

- maíz

- gambas (hervidas y peladas)

- mayonesa

- lechuga cortada muy fina a tiritas

Instrucciones:

Preparación:

Hacer el puré, yo lo hago de bolsa bien espesito y extenderlo en un papel albal. Debe quedar

un rectángulo (no demasiado grande, que después os quepa en una ensaladera alargada) con

un grosor de un dedo. En un bol ponemos un huevo picado, el atún, dos o tres cucharadas de

maíz (opcional), los pimientos cortados pequeños, las gambas y el tomate, no pongáis mucho,

lo suficiente para que esté jugoso. Poner este relleno en el centro del rectángulo y con ayuda

del papel albal formar un rulo. Cerrar los extremos con el puré. Meter un rato en la nevera

envuelto en el papel para que se endurezca un poco. Pasar el rulo a la ensaladera y añadir por

encima la mayonesa hasta cubrirlo. Adornar con tiras de pimiento, huevo, aceitunas, gambas,

con lo que queráis y adornar alrededor con la lechuga.

Page 36: PUDDINGS Y PASTELES SALADOS FRÍOS

BRAZO DE GITANO DE PURÉ DE PATATAS

INGREDIENTES

1 paquete de puré de patatas

(Para preparar el puré: leche, mantequilla, agua, sal y pimienta)

Puede hacerse también con puré casero espesito

150 gramos de salmón ahumado

50 gramos de atún en aceite

9 palitos de cangrejo (surimi)

1 huevo duro

Aceitunas rellenas para adornar

Mayonesa

(NOTA: Las cantidades de atún, salmón y surimi pueden cambiar, a gusto del consumidor. Yo, a

veces, también le añado un puñadito de maíz cocido al relleno).

PREPARACIÓN:

Hacemos un puré de patatas, que quede espesito. Lo dejamos enfriar un poco.

Picamos el atún, el huevo, el salmón y el surimi. No hace falta que quede pequeñísimo, es

mejor que se note un poquito el relleno.

Sobre un paño húmedo, extendemos el puré de patatas, formando un rectángulo.

En el centro del rectángulo, colocamos el relleno. Y, ayudándonos del paño, vamos enrollando

el puré, formando una especie de brazo, y, con cuidado, lo pasamos a la fuente en la que lo

Page 37: PUDDINGS Y PASTELES SALADOS FRÍOS

vayamos a servir.

No os importe que se deforme un poco al ponerlo en la fuente: podemos volver a darle forma

con las manos (después, al cubrirlo con la mayonesa, no se notará).

Cubrimos con mayonesa, y decoramos al gusto (con tiritas de surimi, rodajitas de aceitunas

rellenas, tiras de pimientos rojos, huevo rallado).

Metemos en la nevera unas horas, y servimos frío.

Page 38: PUDDINGS Y PASTELES SALADOS FRÍOS

BRAZO DE GITANO SALADO CON BIZCOCHO

Ingredientes para el bizcocho

4 huevos

70 gr azúcar

1 cta. rasa de sal

100 gms harina tamizada

Otros Ingredientes

8-10 Barritas de cangrejo

4 Huevos duro

1 latita maíz

atún en aceite escurrido

salsa rosa

Aceitunas rellenas de anchoa troceadas

mahonesa

pistachos troceados para decorar

Un chorrito de brandy tanto para la salsa rosa como para emborrachar el bizcocho.

Page 39: PUDDINGS Y PASTELES SALADOS FRÍOS

Preparación

Primero hacer el relleno porque una vez hecho el bizcocho se debe hacer bastante rápido. Para

ello juntaremos el surimi troceado, los huevos troceados, el maíz, el atún, las aceitunas

troceadas y la salsa rosa. Reservar

Ahora preparar el bizcocho. Para ello, montar los huevos junto al azúcar con ayuda de las

varillas eléctricas. Se ha de tener paciencia, hasta obtener una crema naranja claro espumosa.

Retirar de las varillas. Ahora nos ayudaremos de una espátula, ¿ok?

Añadir al huevo la harina tamizada e integrar los ingredientes removiendo con movimientos

envolventes para que quede esponjoso y no se baje.

Poner en la placa del horno encima de papel vegetal engrasado con margarina.

Hornear a 180º unos 15 minutos, pero según horno, vigilar que no se dore, ha de quedar

clarito, si no se romperá al enrollar.

Sacar el bizcocho del horno, darle la vuelta encima de otro papel vegetal que tendremos en la

mesa. Emborrachar con el brandy. Extender el relleno y enrollar con ayuda del papel vegetal.

Apretando mientras lo hacemos.

Poner con cuidado el brazo en papel de aluminio y envolver en él presionando. Introducirlo en

la nevera unas horas.

Sacar, desenvolver, cubrir con mahonesa y decorar con pistachos troceados.

Page 40: PUDDINGS Y PASTELES SALADOS FRÍOS

PASTEL DE CABRACHO (Gijonesa)

Introducción:

También se puede hacer con merluza, mas rápido y barato.

Ingredientes:

* 500 gr de carne de cabracho cocida

* 1 lata de carne de cangrejo

* 200 ml de nata

* 4 ó 5 huevos

* un chorreón de tomate frito (100 gr)

* sal y pimienta

Instrucciones:

Enmantequillar un molde de plum-cake y espolvorearlo de pan rallado.

Triturar todos los ingredientes hasta hacer una pasta rosada.

Verter en el molde y hornear a baño maría 45-50 minutos... o hasta que al pinchar con un

palillo, este salga limpio.

Servir sobre lecho de lechuga adornado con mayonesa.

Se come untado en biscotes de pan.

Page 41: PUDDINGS Y PASTELES SALADOS FRÍOS

PASTEL DE CABRACHO (Meri)

Ingredientes:

1/2 kg.de krabarroca (cabracho) en crudo y sin cabeza.

A falta de cabracho merluza

8 huevos. (puse 7)

1/4l. de nata liquida. (yo le pongo un brick pequeño 200ml)

1/4 litro de salsa de tomate. (la hago en la thermomix y puse 300g)

Mayonesa para servir

1 puerro

1 zanahoria.

Sal, pimienta.

Instrucciones:

Cocer el pescado con la zanahoria, el puerro y la sal. Cuando este en su punto, se saca, se quita

la piel y las espinas; se desmenuza (ojo que tiene las espinas puestas con mala intención).Batir

los huevos como para tortilla, añadir la nata, la pimienta y el tomate, unir al pescado.

Volcar en un molde de litro y medio rectangular, untado con mantequilla y espolvoreado de

pan rallado.

Cocer al baño maría en el horno a 225° una hora y cuarto.

Desmoldar una vez frío. Servir con la mayonesa acompañado de lechuga.

Nota de la autora: pongo el agua a hervir con el puerro y la zanahoria y cuando lleva hirviendo

unos minutos pongo el pescado unos 7 u 8 minutos

Al horno lo tuve 1 hora.

Page 42: PUDDINGS Y PASTELES SALADOS FRÍOS

PASTEL DE CABRACHO (Morguix)

Ingredientes:

1 cabracho de 1 kg aproximadamente (se desperdicia mucho)

1 cebolla mediana

2 dientes de ajo

1 hoja de laurel

1 chorrito de vino blanco

1 pimiento rojo asado

3 cucharadas de tomate frito casero (a ser posible, si no, siempre podemos utilizar tomate "de

bote")

Sal

Aceite de oliva

Pimienta

9 palitos de cangrejo

150 gramos de nata líquida para cocinar

3 huevos grandes

Pan rallado y mantequilla para el molde

1 pastillita de caldo de verduras o pescado

Instrucciones:

Cocemos el cabracho: ponemos a hervir agua en cantidad suficiente para que lo cubra, cebolla

partida en trozos, los dientes de ajo pelados, el laurel, un chorrito de aceite, otro de vino

blanco y la pastilla de caldo. La dejamos en ebullición un rato (unos 20 minutos) y metemos el

Page 43: PUDDINGS Y PASTELES SALADOS FRÍOS

cabracho, dejándolo cocer en torno a 15-20 minutos (que no quede crudo, pero que no se

pase de cocción). Dejamos enfriar un poco. (El caldo lo colamos y lo aprovechamos para otras

cosas, yo lo suelo congelar)

Asamos el pimiento en el microondas (unos 7 minutos a 700 w, pinchándolo un poquito para

que no "explote").

Esperamos a que se enfríe para pelarlo (aunque no importa que no quede perfectamente

pelado, se va a triturar).

Cuando podamos manejar el cabracho, lo desmenuzamos con cuidado, porque tiene

muchísimas espinas. Ponemos en el vaso de la Thermomix los huevos, la sal, la pimienta, la

nata, los palitos de cangrejo, el tomate y el cabracho, y el pimiento pelado. Y trituramos todo

durante 7 segundos, velocidad 5 (también podemos triturarlo con batidora)

Engrasamos un molde rectangular con mantequilla, espolvoreamos con pan rallado y vertemos

la mezcla en el molde. Horneamos al baño maría, a 200º, durante 50 minutos, hasta que esté

cuajado. Ojo, cubridlo con papel de aluminio si veis que se "tuesta" un poco, o ponedle al

principio calor sólo por abajo.

Dejamos enfriar, y desmoldamos cuando esté frío.

Page 44: PUDDINGS Y PASTELES SALADOS FRÍOS

PASTEL DE CABRACHO (Superabuela)

Ingredientes:

- 500 grs. de cabracho cocido

- 200 ml. de nata liquida

- 4 huevos

- gambas (a voluntad, cuantas más mejor)

- 5 palitos de cangrejo grandes o 10 pequeños

- 100 grs. de tomate frito

- sal

PARA COCER EL CABRACHO:

- media cebolla

- un diente de ajo

- una hoja de laurel

- un chorro de aceite

- un chorro de vino blanco

- una pastilla de caldo de pescado

Instrucciones:

Cocer el cabracho: En una olla con agua echar todos los ingredientes y dejar hervir un cuarto

de hora (o algo más) para hacer un caldo corto. Introducir el cabracho y cocer por espacio de

otro cuarto de hora, aproximadamente, o hasta que veamos que está bien cocido pero sin

pasarnos. Desmenuzar hasta obtener medio kilo de pescado.

Introducir en el vaso de la Thermomix el cabracho desmenuzado y los demás ingredientes.

Triturar un poco en velocidad 6 y programar 15 minutos, 90º y velocidad 4. Cuando termine el

Page 45: PUDDINGS Y PASTELES SALADOS FRÍOS

tiempo rectificar de sal si es necesario y triturar de nuevo, esta vez en velocidad 8, hasta que

esté a nuestro gusto. Echar en un molde alargado untado con un poco de aceite, nivelar bien y

dejar enfriar en la nevera. Cuanto más frío, mejor. Desmoldar y servir con mayonesa y salsa

rosa.

(A mí en un molde de silicona me desmoldó perfectamente).

Page 46: PUDDINGS Y PASTELES SALADOS FRÍOS

PASTEL DE CABRACHO (HECHO CON MERLUZA)

Ingredientes:

- 1/2 Merluza

- Zanahoria

- Cebolla

- 1 Taza de tomate frito con cebolla

- 6 rebanadas de pan de molde y leche

- 5 Huevos

- Sal, Pimienta y Limón

- Pan rallado

Instrucciones:

Cocer la merluza con zanahoria, cebolla, un chorro de aceite, sal, pimienta y un vaso de

vino blanco. También se puede hacer al horno (20 minutos) Llenar un recipiente con

leche y sumergir el pan de molde. Una vez cocida la merluza, desmenuzarla y juntar con

el tomate, 5 yemas y el pan. Batir todo con la minipimer y añadir las claras a punto de

nieve con un poquito de sal. Verter en un molde al que previamente hemos untado con

mantequilla y espolvoreado con pan rallado. Poner el molde al baño maría.

Page 47: PUDDINGS Y PASTELES SALADOS FRÍOS

FLAN DE CALABACÍN, CHAMPIÑÓN Y JAMÓN

Ingredientes: 2 calabacines medianos o 3 pequeños

250 gramos de champiñones

150 gramos de jamón (preferentemente ibérico)

4 huevos

150 gramos de nata líquida para cocinar (baja en grasas)

Sal y pimienta

Mantequilla para el molde

Instrucciones: Precalentamos el horno a 180º. Limpiar los calabacines y cortarlos en rodajas finitas.

Limpiar bien y filetear los champiñones. Cortar el jamón a taquitos pequeños o tiritas.

Batimos los huevos y la nata con la batidora, añadiéndoles la sal y la pimienta (si lo

hacemos en la Thermomix, ponemos todo en el vaso, añadimos la sal y la pimienta y

programamos 30 segundos, velocidad 3). Ojo con la sal, porque le vamos a poner

jamón. Añadimos el jamón y las verduras a la mezcla.

Engrasamos con mantequilla un molde alargado (de plum cake). Vertemos la mezcla en

el molde, y metemos al horno al baño María hasta que esté cuajado (lo comprobamos,

como siempre, pinchándolo con una aguja, a ver si sale seca). Suele tardar unos 45

minutos, pero esto depende de los hornos.

Se puede tomar frío o caliente (en este caso, cuidado al desmoldar, porque es más fácil

que se rompa). Yo lo acompañé con salsa de tomate caliente. También se puede servir

con salsa de tomate mezclada con nata líquida (en igual proporción de nata que de

tomate), o con una bechamel clarita.

Page 48: PUDDINGS Y PASTELES SALADOS FRÍOS

PASTEL DE CALABACINES

Ingredientes:

3 calabacines 2 huevos 1 brick de nata líquida pequeño 20 grs. de sémola 60 grs. de queso rallado (Edam y queso tierno cabra) jamón serrano una pizca de nuez moscada sal y pimienta

Cómo se hace:

Precalentar el horno a 200 ºc. Cortar los calabacines en daditos. Poner a hervir agua con un poco de sal,

pimienta y nuez moscada. Incorporar los calabacines y dejar hervir durante 3 minutos. Añadir la sémola y dejar hervir durante 1 minuto sin dejar de remover. Colar y reservar. En un bol, batir los huevos, la nata líquida y el queso rallado. Salpimentar.

Añadir la preparación en un molde y hornear durante 30 minutos, que quede doradito por arriba. Se puede comer frío o caliente, yo lo sirvo acompañado de una ensalada de lechuga en juliana.

Page 49: PUDDINGS Y PASTELES SALADOS FRÍOS

PUDDING DE CALABACÍN

INGREDIENTES: ½ kilo de calabacines Salchichas, pollo, pavo, jamón… 1 Cebolla grande 4 huevos 200ml de nata 100 ml de leche 2 cucharadas de limón Queso al gusto Aceite de oliva Sal Perejil Pimienta Instrucciones: En una sartén rehogamos la cebolla, cuando esté transparente añadimos los calabacines a rodajas o taquitos y la carne que nos guste en proporción (yo, le puse salchichas Frankfurt rellenas de queso a trocitos pequeñitos), rehogamos bien. Mientas tanto, batimos los huevos, la leche y la nata con sal, pimienta y perejil. Mezclamos todo y le agregamos el queso cortados a taquitos pequeños. Untamos con mantequilla o forramos un molde apto para el horno y vertemos la mezcla. Precalentamos el horno a 180º y ponemos un recipiente con agua y horneamos durante 40 minutos, (comprobar que está hecho pinchando con una puntilla), retiramos del horno y lo dejamos reposar 5 minutos, desmoldamos y servimos con tomate frito, kétchup o salsa al gusto.

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Pudin de calabacín con jamón

INGREDIENTES (para 4 personas 2 calabacines 2 lonchas de jamón cocido 2 cebolletas 1 vaso de leche 500 gr. de salsa de tomate 8 huevos 250 gr. de queso aceite virgen extra sal perejil PREPARACIÓN Corta los calabacines en rodajas finas, ponles un poco de sal y déjalos reposar (para que suelten el agua) durante una hora aproximadamente. Una vez escurrido y secado el calabacín, sofrÍelo en una sartén con aceite y retíralo a una fuente con papel absorbente. Pica las cebolletas muy finamente. Introduce en la batidora junto con la leche y tritura. Cuece la crema durante 15-20 minutos. Vierte a un bol y añade los huevos y una pizca de sal. Bate bien con la varilla y agrega la salsa de tomate. Mezcla bien el conjunto y déjala enfriar. Para el aceite de perejil, pon a macerar perejil picado con un buen chorro de aceite, en un vaso. Cuela exprimiendo bien el perejil y reserva. En un recipiente cubierto con papel de horno y untado con aceite, cubre el fondo con la salsa y monta dos filas de calabacín, una de jamón, otra de calabacín, otra de jamón y finaliza con una capa de calabacín. Impregna cada capa con la salsa y cúbrela con el resto. Hornea a 180º C. unos 40 minutos y deja enfriar. Corta el pudin en raciones hermosas y cúbrelas con unas lonchas de queso. Gratínalas en el horno y sirve acompañado con el aceite de perejil (se puede tomar también frío).

Page 51: PUDDINGS Y PASTELES SALADOS FRÍOS

TARRINA DE CALABACÍN

Introducción: esta es una receta de la dieta de weight watchers y tiene 2 puntos por persona Ingredientes: 500 grs de cebolla 1 kg de calabacines 1 cucharada sopera de aceite 6 huevos 1 lata de tomate triturado sal pimienta albahaca ajo Instrucciones: - Precalentar el horno a 200º - Pelar y cortar la cebolla a cuadritos, el calabacín en rodajas - Rehogar con la cucharada de aceite a fuego muy lento -En otro recipiente poner el tomate con sal, la albahaca y el ajo picado a cocer a fuego lento -Cuando esté rehogado escurrir bien y mezclar con los huevos -Poner la mezcla en un recipiente forrado con papel vegetal o aluminio - Cocer al baño maría 40 minutos o hasta que veamos que está hecho el pastel - Poner en una fuente un fondo de tomate caliente y el pastel frio , y servir.

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TERRINA DE CALABACÍN, TOMATE Y QUESO

Ingredientes: 300g de queso de untar tipo philadelphia 100g de queso rulo de cabra 1 calabacín grande 1 huevo 4 tomates 1 diente de ajo Orégano Cebollino 4 hojas de gelatina neutra 50 ml de nata liquida (Para la salsa de tomate) 1 diente de ajo 2 tomates 1 pimiento verde 1 pimiento rojo 1 cebolla Aceite de oliva Sal Instrucciones: Cortamos el calabacín en láminas a lo largo y las cocemos 5 minutos en una cazuela con agua y sal. Una vez cocidas escurrirlas y secarlas muy bien con un paño de cocina, forramos un molde de plum-cake dejando parte de las láminas de calabacín de manera que cuelguen para poder cerrar luego la terrina por la parte de arriba. Cortamos los 4 tomates en rodajas. Cocemos el

Page 53: PUDDINGS Y PASTELES SALADOS FRÍOS

huevo con agua y un buen puñado de sal durante 10 minutos (la sal hace que se pele más fácil). Ponemos a remojo las hojas de gelatina por un lado, y por otro la nata a calentar en un cazo. Agregamos las láminas de gelatina a la nata y removemos hasta que se disuelvan. Batimos el queso de untar con el queso de cabra, y agregamos, la albahaca, el diente de ajo, el cebollino picado, sal y pimienta blanca. Le añadimos la nata con la gelatina. Mézclanos bien y rellenamos el molde con capas de crema de queso, tomate, rodajas de huevo duro, queso de nuevo, tomate, huevo y por último queso. Cerramos con las láminas de calabacín y dejamos dos horas en la nevera. Para hacer la salsa de tomate, rehogamos, el pimiento verde, el pimiento rojo, el tomate rallado, el ajito picado y la cebolla con un poco de aceite a fuego mínimo. Salpimentamos y batimos en la batidora y lo colamos, dejamos que se enfríe 2 horas en la nevera Servimos la terrina acompañada de la salsa y adornada con una ramita de perejil.

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CORONA DE CANGREJO Y HUEVOS

Ingredientes: - 16 palitos de cangrejo. - 12 huevos cocidos. - 1/2 kilo de langostinos cocidos. - 1/2 kilo de langostinos cocidos, para adornar. - Pepinillos, aceitunas rellenas, táperas... - 1 vaso aprox. de mayonesa de la que compras fuera, sino sale con poco sabor... - Mayonesa o salsa rosa (a mí me gusta más la mayonesa) para cubrir el pastel. - Pimientos del piquillo, tiritas de salmón ahumado, tomates cherry y canónigos para adornar Instrucciones: - Picar en el robot, los palitos de cangrejo y a continuación los huevos cocidos. - Añadir los langostinos y pepinillos, etc. etc. cortados todo, a trozos pequeños. - Mezclarlo todo bien con la mayonesa. - Ponerlo en un molde de corona, apretándolo bien, en la nevera. - Cuando se desmolde, se cubre de mayonesa y se adorna con los langostinos pelados, los pimientos, los tomates, si tienes unas aceitunas negras también, y, en el centro, los canónigos. Se puede hacer también, como el de la foto, en molde rectangular.

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ÁSPIC DE CARNES FRÍAS

Ingredientes: Puedes usar la carne que quieras, yo lo hago así: 2 muslos de conejo 2 pechugas de pollo casero 400 gr. de ternera 400 gr. de cinta de lomo 200 gr. de jamón 1 lata de aceitunas rellenas de pimiento 2 zanahorias 1 cebolla muy grande o 2 medianas 1 diente de ajo 1 cubito de caldo vegetal 1 vasito de vino blanco o bien medio de coñac Aceite de oliva 1 pizca de sal 1 caja de hojas de gelatina. Lonchas de jamón cocido (8). PREPARACIÓN Pones en una olla el aceite, cuando está caliente echas las cebollas, el diente de ajo, para que no se quemen les echas la sal, cuando están glaseadas echas las carnes cortadas como para guiso, las que tengan hueso ponlas enteras, echa el cubito y cuando empiecen a coger color, echa el vino y las zanahorias cortadas longitudinalmente. Cuando hierva pásalo a un fuego más bajo y deja hervir como dos horas, cuidando que no se quede sin líquido. Cuando estén cocidas pon la gelatina a remojo en agua fría durante cinco minutos.

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Coge la carne y pícala muy finita, puedes desmenuzarla con la mano, yo la meto en la thermomix. Deja a un lado las zanahorias. En la salsa del estofado echas la gelatina hasta que se disuelva, vuelves a echar allí la carne y revuelves bien. Coge un molde redondo y cúbrelo con el jamón cocido. Echa la carne, encima del jamón cocido, coloca las aceitunas, dale vuelta a la parte del jamón que queda colgando fuera del molde, aplasta un poco con las manos, mete en la nevera y guárdalo para mañana. Lo desmoldas y lo sirves con una ensalada.

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TERRINA DE CARNE

Ingredientes: 500 grs. de ternera picada 250 grs. de carne de cerdo picada 1 pechuga de pollo picada 100 grs. de jamón serrano picada 3 huevos 2 cucharadas soperas de pan rallado ó miga de pan en leche 1 sobre de sopa de cebolla 5 pepinillos en vinagre 1 trufa (se puede cambiar por aceitunas negras, y rellenas de anchoa) 1 cucharada sopera de coñac dátiles 150 grs. de piñones 150 grs. de bacón en lonchas finas cebollitas francesas (en vinagre) (YO NO PUSE) sal y pimienta Instrucciones: Se mezclan las carnes, el jamón los huevos, miga de pan, sobre de sopa, pepinillos y trufa picaditos, el coñac, sal y pimienta. Calentamos el horno a 200 grados. Se pone la mitad de la mezcla de carnes en un molde alargado untado de mantequilla y un poco de pan rallado luego se coloca en línea los dátiles sin hueso y con el bacón enrollado, en el centro de las dos filas de dátiles se ponen las cebollitas, se coloca encima el resto de la carne. Ponemos al horno a 180 grados al baño María, tapado con aluminio, la tendremos de 75 a 90 minutos, (dependiendo del molde, tamaño, horno, etc.) para comprobar si está en su punto introducimos una aguja en el centro de la terrina y la dejamos como 30 segundos, si sale caliente ya está, apagamos el horno y dejamos la terrina un ratito encima del baño María que se enfríe un poco, ponemos peso encima un ratito y dejamos que enfríe totalmente antes de desmoldar. Podemos congelarla ya terminada. (YO NO LE PUSE PESO ENCIMA, Y CUANDO SE ENFRIÓ LA CONGELE.....AL DESCONGELARLA, ESTABA RIQUÍSIMA, LA ACOMPAÑE DE CHUTNEY DE HIGOS)

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PASTEL DE CAVIAR Y GAMBAS Ingredientes: -1 bolsa de puré de patatas (hacerlo según las instrucciones del paquete) -1 tarrito de caviar rojo (sucedáneo) -1 tarrito de caviar negro (sucedáneo) -1/2 vaso de tomate frito -6 huevos -gambas cocidas -1 lata de atún (quitar el aceite) -salsa rosa -1 huevo duro (picado) -lechuga (picada en tiras finitas) -gambas cocidas para decorar Instrucciones: Añadir al puré el atún, el caviar rojo (reservar un poco para decorar), el tomate, los huevos y batir con la batidora. Picar las gambas y añadir a la mezcla, agregar el huevo cocido. Untar un molde de rosco con mantequilla y verter la mezcla. Meter en el horno al baño María hasta que esté dorado. Desmoldar y poner la lechuga en el hueco del pastel. Verter sobre todo el pastel la salsa rosa, poner los langostinos (sin pelar) como si estuvieran comiendo en el hueco. Rociar con el caviar rojo y el negro para decorar.

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PUDIN DE CEBOLLA Y PIMIENTOS VERDES CONFITADOS

Ingredientes: 3 cebollas grandes moradas cortadas en juliana 6 pimientos verdes de nuestras huertas 2 berenjenas cortadas en rodajas 1 bote de leche evaporada de 410 gr, mas 5 cucharadas de leche un tomate maduro para confitar 8 cucharadas de tomate frito y triturado aceite y sal 3 cucharadas de agaragar Instrucciones: Poner la cebolla a confitar en aceite no demasiado que queden cubiertas a fuego muy suave, durante 2 horas, dando vueltas cada 15 minutos y en cazuela con fondo grueso y tapadera. Trocear los pimientos y confitar también, pero no es necesario tanto tiempo, sólo hasta que estén tiernos se puede poner el tomate en la misma cazuela en 4 trozos. Mientras, lavar las berenjenas, cortar en rodajas de medio centímetro, salarlas y dejar escurrir en colador, freír en poco aceite y dejar en papel absorbente. Escurrir bien las cebollas y pimientos. Poner al fuego las 5 cucharadas de leche normal, mas la leche evaporada, y diluir el agar-agar dejar hervir unos 5 minutos sin dejar de dar vueltas, añadimos el tomate triturado y mezclamos bien. En un molde de cristal poner a capas las confituras y berenjena que pondremos un poco de sal a todo e ir añadiendo la crema preparada con el agar. Dejar enfriar, estará cuajado en una hora.

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PASTEL DE CHANFAINA (PISTO)

Ingredientes: Berenjena Calabacín Pimiento Rojo Pimiento Verde Tomates Pan de molde sin corteza Para decorar: Mayonesa Yema de huevo ralladita Instrucciones: Preparar un buen pisto, yo lo hago con berenjena, calabacín pimiento rojo y verde y tomates, sin cebolla. Una vez hecho y ya frío le añado dos o tres latas de atún en aceite y lo mezclo bien. En un molde redondo coloco una capa de pan de molde, encima una capa de pisto, otra de pan de molde, otra de pisto y terminar con pan de molde. Lo meto en la nevera a enfriar de un día para otro. Antes de comerlo lo cubro con mayonesa y lo adorno con la yema de huevo ralladita, también queda muy bien un poco de lechuga cortadita muy pequeña y espolvoreada encima de la mayonesa, esto a gusto del comensal.

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BUDÍN DE COLIFLOR

Ingredientes: 1 paquete de puré de patatas 1 coliflor pequeña ¼ de litro de leche 25g. de mantequilla 100g. de queso rallado 4 huevos sal y nuez moscada Instrucciones: El puré se prepara con un cuarto de litro de agua, la leche, la mantequilla y la sal. La coliflor se cuece partida en ramitos en abundante agua con sal. Se escurre y se mezcla con el puré, el queso y los huevos batidos; se sazona con un poco de nuez moscada y se rectifica de sal. Esto se vierte en un molde untado de mantequilla y se cuece a horno medio hasta que el budín este cuajado (de 30 a 35 minutos.) El molde puede ser tipo plum cake. Tomar frío o caliente.

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PUDDING DE COLIFLOR 1 Coliflor mediana Mantequilla Pan de molde fino sin corteza (yo integral o con cereales) Queso rallado suave 3 o 4 huevos 1 lata de leche evaporada Sal Pimienta blanca Hervir al vapor la coliflor (aprovechar el varoma cuando se hace cualquier crema) Quitarle los tallos y trocearla Untar un molde con mantequilla (yo, rectangular) Forrarlo con rebanadas de pan (fondo y paredes) Espolvorear con queso rallado Ir colocando los trozos de coliflor bien apretaditos (que quede selladito el pan) Aparte, batir los huevos con la leche, sal y pimienta blanca, y verterlo encima de lo anterior. Espolvorear de nuevo queso rallado Meter al horno unos 20 minutos Se puede tomar tanto frio (con mahonesa) como caliente (con salsa de tomate)

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PASTEL DE CREPES SALADO

Ingredientes: (Para las crepes) 8 cucharadas soperas de harina 400 ml de leche 4 huevos 2 cucharadas de mantequilla Sal (Para el relleno) Ingredientes al gusto Atún Mayonesa Pimientos del piquillo Zanahoria Jamón york Queso Salmón Sobrasada.... Instrucciones: Hacemos las crepes: Batimos en la batidora los ingredientes, y dejamos reposar en el frigorífico 20 minutos después de este tiempo ya está la masa lista para cuajar. En una sartén antiadherente caliente untada con mantequilla, vertemos un cazo de la mezcla y movemos la sartén para que la masa se

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extienda por la base. La masa que no se haya quedado adherida a ella se vierte de nuevo con el resto de la mezcla. Esperamos que se dore por un lado, algo que se aprecia cuando el crep quede suelto, y en ese momento le damos la vuelta como si fuese una tortilla y dejamos que se dore por el otro lado. Retiramos y dejamos en una fuente o plato y, así, vamos acumulando crepes los podemos rellenar tanto dulces (chocolate, mermelada...), como salados (jamón york y queso, pate...) Vamos formando el pastel poniendo capas de relleno al gusto y de crep hasta forma un pastel.

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EMPANADA DE PAN DE MOLDE. (Paso a paso)

Untar un molde con mantequilla o margarina y forrar de pan de molde (la base y los

bordes),

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Ponemos el relleno: yo lo hice con: tomate frito al que le puse mucha cebolla en el

sofrito, atún y huevos duros.

Tapamos con pan de molde.

Batimos 4 huevos, 250 ml de nata y 250 ml de leche y cubrimos el molde. Yo aplasto

un poco los bordes para que quede toda la superficie lisa.

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La metemos al horno hasta que esté dorada a 180 c?, y lista para comer. Está muy buena

es muy fácil de hacer y lleva poco tiempo.

Se puede tomar caliento o fría.

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PASTEL DE ENSALADILLA

Ingredientes: 500 gr. de verdura para ensaladilla congelada (750 gr.) 150 gr. de bonito en aceite escurrido (atún) 100 gr. de aceitunas verdes deshuesadas (75 gr.) 6 huevos (7 huevos medianos) 1 decilitro de nata líquida (100 cc. de leche) Sal, pimienta blanca y nuez moscada Instrucciones: 1.- Si la ensaladilla está congelada descongelarla en el microondas al 50 % de potencia durante 5 minutos. (La dejé descongelar de un día para otro en el frigorífico). 2.- Cuando ya esté descongelada, cocinarla en su jugo tapada durante 10 o 12 minutos al 100% de potencia, comprobar que las verduras están tiernas. 3.- Batir los huevos con la nata (en mi caso leche) la sal, pimienta y nuez moscada. Añadir a la ensaladilla. 4.- Añadir el atún y mezclar. 5.- Picar las aceitunas y añadirlas a la mezcla. 6.- Volcar en un molde de corona de silicona. (Yo en un molde de pyrex o en cualquier molde que tengamos apto para microondas). 7.- Cocerlo al baño maría 600W durante 12 o 13 minutos (lo he cocido al 60% (900W)). Comprobar con una brocheta de madera que este bien cocido. (Yo la cocí tapada con film apto para microondas). Se puede adornar con mayonesa.

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TRONCO DE ENSALADILLA RUSA (Paso a paso)

LA RECETA: Poner sobre papel film o papel vegetal rodajas de pan sin corteza hasta hacer una plancha de pan, sobre ella extendemos un preparado al gusto en este caso era ensaladilla, rellenar el pan con este picadillo y liar como si se tratara de un brazo de gitano, apretándolo. Dejar en frigorífico al menos 24 horas para que tome cuerpo Al otro día preparar en un cazo dos hojas de cola de pescado con una porción de avecrem de pescado; cuando se hayan deshechos las hojas con el agua templada añadir mahonesa y con ayuda de una varilla ligar mahonesa con el liquido y nos quedara un cubierto como la cobertura de chocolate blanca solo que en salado y con mahonesa. Cubrir el brazo por todos sus lados, y decorar. Lo bueno es que lo podéis rellenar con lo que sea, el próximo lo haré de atún y tomate frito. EL PASO A PASO:

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Extender el relleno

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Enrollar:

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Cubrir con la mayonesa, y decorar:

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PASTEL DE ESCALIVADA

6 pimientos rojos

2 berenjenas

6 huevos

250 ml.de nata liquida

Una rebanada de pan de molde

Dos cucharadas de tomate frito

PREPARACIÓN:

Asa los pimientos y las berenjenas en el horno a 200 ºC. Cuando estén asados, déjalos

reposar tapados, para que suden (así se facilita el pelarlos). Pica las verduras y

mézclalas con los huevos, la nata

Cuece en molde engrasado en el microondas al 75 % de potencia durante unos 15-17

minutos, o hasta que cuaje. Desmolda y sirve frío.

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PASTEL FRÍO DE ESPÁRRAGOS

Ingredientes: Una lata de espárragos

Un sobre de gelatina neutra

Tres cucharadas de mayonesa

Pimienta

Instrucciones: Trituro en la batidora una lata de espárragos dejando el caldillo que llevan aparte. Le

añado al triturado un poco de pimienta y 2-3 cucharadas de mayonesa y mezclo bien.

Caliento en el microondas el caldillo y disuelvo en él un sobre de gelatina neutra (mi

madre lo hace con láminas) y cuando está disuelto lo echo al vaso de la batidora,

remuevo un poco más y lo echo en un recipiente con la forma que quiero que coja.

Luego se puede servir con un lecho de lechuga y picadillo de jamón serrano por encima,

se puede servir en rodajas o untado en canapés, sabe igual que los espárragos con

mayonesa y queda muy curioso.

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PASTEL DE ESPÁRRAGOS Y CANGREJO

INGREDIENTES: -1 bote de puntas de espárragos -1 paquete de cangrejo (surimi) -3 huevos -1 bote de leche Ideal sal y pimienta. (Nota: también se pueden añadir tropezoncitos de jamón en taquitos) PREPARACIÓN: Si se quiere que quede algún tropezón, dejar unos trozos de cangrejo y espárragos. Batir los espárragos con los huevos, añadir la leche y después el cangrejo, poner sal y pimienta Untar un molde para horno con mantequilla y espolvorear con miga de pan o harina poner el horno a 200ºarriba y abajo tapado el molde durante media hora y 15 minutos más con el grill y destapado. Servir frio y con mahonesa.

PASTEL DE ESPÁRRAGOS CON CREMA DE QUESO FETA

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Los ingredientes del pastel

2 latas de espárragos blancos (en total puse unos 25 espárragos largos)

2 latas de atún

3 huevos

sal

pimienta

100cl de nata

Los ingredientes de la crema

1oocl de nata

50 gr de queso feta

Preparación del pastel

Cortamos los espárragos en trozos y los ponemos en la thermomix o en la

batidora.

Añadimos las latas de atún.

Trituramos el conjunto.

Salpimentamos y añadimos la nata.

Volvemos a triturar.

Ponemos la mezcla en el molde elegido y cocemos en el horno al baño maría

una media hora.

Page 77: PUDDINGS Y PASTELES SALADOS FRÍOS

Preparación de la crema de queso feta

Desmenuzamos el queso y lo ponemos en la batidora o thermomix junto con

la nata.

Batimos hasta conseguir una crema espesa.

Llenamos una manga pastelera y decoramos.

Para finalizar ponemos unas vueltas de molinillo de hierbas aromáticas.

El pastel se come bien templado y también se pueden untar tostaditas

porque tiene una textura muy liviana.

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PUDDING DE ESPÁRRAGOS

Ingredientes: 1 lata de espárragos blancos gruesos 4 huevos 1 lata de leche Ideal Sal, pimienta y mantequilla para engrasar el molde OPCIONAL: Palitos de cangrejo, o gambas o langostinos pelados. Instrucciones: Poner en el vaso de la Thermomix (o batidora convencional) la leche evaporada, los espárragos bien escurridos, los huevos, y la sal y la pimienta. Triturar en velocidad 5-6 durante 30 segundos. Engrasar un molde de forma de corona, o alargado, de pyrex, y verter en él la mezcla. Puede usarse también un molde de silicona, y en este caso no haría falta engrasarlo. Cubrir con papel film, al que haremos unos pequeños agujeritos, y cocer en el microondas, potencia 800 W, durante 15 minutos aproximadamente (se sabe que está cuando al separarlo ligeramente del molde no sale líquido). Dejar enfriar y desmoldar. Cubrir con mayonesa o salsa rosa. Con sólo los espárragos está buenísimo, pero, si se quiere, se pueden añadir, después de triturar los demás ingredientes y antes de echar al molde, palitos de cangrejo troceados, o gambas o langostinos pelados y troceados. NOTA: Puede hacerse también en el horno, al baño María, durante 30 minutos aproximadamente.

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PUDDING DE ESPÁRRAGOS BLANCOS

Introducción: Apto para Montignac Fase I Ingredientes: 250 gr de espárragos blancos escurridos (una lata) 3 champiñones grandes limpios y laminados 1 vaso (250 ml) de nata liquida 3 huevos sal pimienta nuez moscada (o un trocito de clavo si os gusta más) perejil - para decorar Lactonesa o mayonesa Lechuga Zanahoria rallada Instrucciones: Cocemos la nata con la sal, el perejil y la nuez o el clavo y retiramos cuando empiece a hervir. Lo vertemos en un vaso de batir junto con los espárragos, y los huevos. Batimos. Engrasamos un molde y en el fondo del mismo ponemos los champiñones laminados. Vertemos la mezcla encima y horneamos en horno precalentado a 120ºC y al baño María durante unos 35-45 min, depende del horno. Comprobamos con un pincho q esté hecho en el centro. Sacamos del horno. Dejamos enfriar. Decoramos todo con mayonesa y “pegamos” los trocitos de lechuga por los laterales y por encima con los hilos de zanahoria rallada Servir muy frío

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PUDDING DE ESPÁRRAGOS, LANGOSTINOS Y RAPE

Ingredientes: 350 gr de espárragos blancos y gordos de navarra Un manojo de espárragos verdes 200 gr de nata líquida 250 gr de langostinos 2 rodajas de rape 4 huevos 6 cucharadas de aceite de oliva virgen 1/2 cebolla, un puerro, una zanahoria 1 pimiento del piquillo, sal y pimienta Vinagreta: un pimiento del piquillo, 4 cucharadas de aceite de poca graduación 3 cucharadas de vinagre de Jerez, un poco de jengibre fresco, cebollino y sal Instrucciones: En sartén saltear con un poco de aceite, el ajo picado y los langostinos pelados y el rape salpimentar y reservar. También en sartén rehogar las verduras cortadas finamente, los espárragos verdes se cortan un poco mas grandes añade el pimiento picado, dejar hacer lentamente hasta que estén tiernas, añadir los langostinos y el rape, salpimentar. En un recipiente se baten los huevos, se añade la nata y se mezcla bien, dejar templar las verduras y añadir con suavidad a los huevos y nata batidos. Poner en un molde rectangular de horno y untado de mantequilla y pan rallado. Pon los espárragos en el fondo y vierte la preparación sobre ellos. Hornea a baño María durante 55 a 60 minutos temperatura 190ºC. Comprueba con una aguja: si sale seca ya está. Vinagreta: Trocea el pimiento ralla el jengibre pon el aceite vinagre sal y cebollino y mueve un poquito y deja reposar.

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PUDDING DE ESPÁRRAGOS TRIGUEROS Y LANGOSTINOS

INGREDIENTES: Un manojo de espárragos trigueros 2 docenas de gambas peladas 5 huevos y 1 brick de nata liquida de 200 ml (no lo puse todo) PREPARACIÓN: Hervir los espárragos 8 minutos en agua y sal (o precocerlos un poco en el micro). Batir los huevos, añadir la nata y sazonar. Sazonar el marisco. Untar un molde tipo plumcake (el mío era de silicona) con aceite y pan rallado (si el molde es de pírex untarlo de aceite, poner papel de horno -que sobresalga por los lados- y el pan rallado). Ir poniendo capas así: crema, espárragos enteros todo a lo largo del molde (para que al cortar salgan los tronquitos), crema, marisco, crema, espárragos, crema, marisco y crema. El lo hornea a 180 grados durante 20 minutos al baño maría. Pero yo lo hice en el micro al 60% hasta que cuaja. Enfriar y desmoldar. Servir con salsa rosa o salsa mayonesa. También se puede tomar templado.

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PUDDING DE ESPÁRRAGOS VERDES

INGREDIENTES: 300 g. de espárragos verdes cocidos 1 huevo 1 bote grande de Leche Ideal Nestlé? 5 huevos Sal una cucharadita Pimienta dos toques Un poco de nuez moscada molde de 1 l de capacidad engrasado con aceite PREPARACIÓN Escurra los espárragos totalmente dejándolos sobre papel de cocina para que absorba el líquido. Eche en el vaso del Thermomix la leche, el huevo los espárragos, la pimienta, la sal y la nuez moscada y programe 1 minuto, velocidad 8. Compruebe que ha quedado bien triturado, de no ser así, repita la operación. Incorpore los huevos y mezcle 10 segundos, en vel. 5, A continuación programe 7 min., 90?, vel. 4. Comprobar el punto de cuajado, porque pueden ser necesarios 1-2 minutos más. Al terminar, quite la temperatura y bata unos segundos a velocidad máxima, para que quede fino. Vuelque rápidamente en el molde engrasado y alise la superficie con la espátula. Cúbralo con film transparente de cocina y déjelo reposar un mínimo de 3 h. Desmóldelo pasando un cuchillo todo alrededor. Sírvalo con una mayonesa clarita con bastante limón o con otra salsa de su gusto.

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CORONA DE ESPINACAS Ingredientes 400 gr. de espinacas congeladas 1/2 Litro de salsa bechamel 100 gr. de queso rallado 6 huevos 2 dl. de aceite de oliva sal, pimienta blanca, nuez moscada. Preparación Cocer las espinacas. Escurrir y saltear con el aceite. Incorporar la salsa bechamel, el queso rallado y los huevos batidos. Sazonar al gusto. Poner en un recipiente en forma de corona y cocer en el microondas en dos periodos de 5 minutos (según microondas) Desmoldar una vez cocido, y se puede adornar con una salsa de tomate frito.

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PASTEL DE ESPINACAS CON BACON, SALCHICHAS Y QUESO

Se prepara sin manchar la cocina, con el microondas y la thermomix. Paso 1: se saca del congelador un paquete de 800 gr de espinacas congeladas del Mercadona y se descongelan en el micro, a tramos de 2 minutos, reposo, otros 2 minutos...hasta que están todas descongeladas...aprox tiempo total: 10 minutos. Se sacan y se ponen a escurrir en el chino o en el cestillo de thermomix Paso 2: se abre el frigo a la búsqueda de "restos", en mi caso, 4 salchichas, medio paquete de lonchas de bacon, un trocito de García Baquero y dos rodajas de queso de cabra. Todo esto se pone en la thermomix 10 segundos, v 3 y medio, para que lo trocee sin deshacerlo del todo y que queden "tropezones" Paso 3: se ponen 3 huevos en la thermomix, que tiene lo anterior picado, sal y pimienta al gusto, y se baten Paso 4: se añaden las espinacas escurridas y se mezcla todo bien Toda esta mezcla se coloca en un túper rectangular especial para microondas (alguna vez lo he hecho en pírex rectangular y no sale igual, el cristal le hace efecto distinto) y se pone 5 minutos al micro, máxima potencia, reposo de 5 minutos y cinco minutos más a máxima potencia.

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PASTEL DE ESPINACAS

La receta del pastel es muy fácil, Se mezcla las espinacas, con queso fresco, unos tres huevos, queso rallado, y nata liquida. Se pone la mitad de la mezcla en un molde, y se deja hacer al baño maría en el horno, cuando cuaje un poco se saca y se le ponen dos huevos cocidos en medio, enteros, para que al cortar el pastel se vea bien bonito. Se cubre con la otra mitad de la mezcla y se vuelve a meter en el horno, hasta que termine de cuajar. Y listo.

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PUDDING DE ESPINACAS THERMOMIX

Ingredientes: 400gr. espinacas congeladas

4 dientes de ajo

50 ml. aceite

1 pimiento verde

1 sobre de queso rallado pequeño

150gr jamón York

1 yogurt natural desnatado

4-5 huevos (según tamaño)

sal, pimienta negra 1 cubilete de agua

Instrucciones: Descongelar las espinacas y poner con el agua en el vaso del Thermomix 15min, 100º

vel 1.

Escurrirlas bien y reservar.

Lavar y secar el vaso. Poner el aceite con los ajos y pimiento verde 5 minutos 100º vel.

1 añadir el resto de los ingredientes 7-8 min. 90º vel 5.Echar todo en un molde

previamente untado con mantequilla y dejar enfriar.

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PUDDING DE ESPINACAS Y PECHUGA DE PAVO

(THERMOMIX)

Ingredientes: 400 grs de espinacas 1 cucharadita de ajo en polvo 25 ml de aceite 1 pimiento verde 100 grs de queso rallado 150 grs de pechuga de pavo (de embutido, yo le he puesto de estas que venden en piezas 0% materia grasa) 1 yogur natural desnatado 5 huevos pequeños sal, pimienta Preparación: Descongelar las espinacas. Poner las espinacas y el pimiento a trozos en el vaso 15min 100º v1. Añadir el resto de los ingredientes 7-8 min 90? v5. Echar en un molde y dejar enfriar. Mejora de un día para otro.

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Pastel de foie-gras

Introducción: Conviene dejar reposar el paste durante un día y ponerle algo de peso encima para

prensarlo bien antes de comerlo

Ingredientes: 250 gramos. de hígado de cerdo

250 gramos. de carne magra de cerdo sin grasa

250 gramos. de tocino (la parte blanca)

2 trufas

2 huevos

1 copita de coñac, 1/2 hoja de laurel, sal y pimienta

Instrucciones: Pasar por la máquina de picar carne el hígado, la carne magra y el tocino y mezclar

bien. Añadir las trufas cortadas en trocitos, el coñac, el laurel y los huevos batidos.

Sazonar con sal y pimienta. Forrar una terrina con manteca de cerdo (puede hacerse con

mantequilla, pero es mejor la manteca). Llenarla con la preparación anterior. Cocer al

baño maría, a horno moderado durante una hora y media, aproximadamente. Estará

cocido cuando, atravesándolo con un palillo largo, éste salga limpio.

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TIMBAL DE FOIE CON QUESO FRESCO Y MANZANA

CARAMELIZADA

INGREDIENTES Foie 1 manzana queso fresco azúcar PREPARACIÓN Pelamos una manzana y la cortamos en tres trozos finitos (incluso mejor sería que fueran más finos que los de la foto): A continuación hervimos la manzana durante 30 minutos con un poquito de azúcar. Una vez que ya están tiernas, la sacamos y la escurrimos. Vamos alternando una capa de manzana, otra de foie, y otra de queso fresco. Para decorar podemos hacer un caramelo con azúcar solamente (sin necesidad de agua). Esta riquísimo esta mezcla de sabor.