Internet version by timmy@mail.sochi.ru

ББК 28.591я2В 55

Вишневский М. В.В 55 Несъедобные, ядовитые и галлюциногенные

грибы. Справочник-атлас.— М.: «Формика-С», 2001. — 192 с, с ил. — (ГрибыМосковской области).В книге приводятся сведения о 60 видах грибов, по тем илииным причинам представляющих опасность для здоровья че-ловека. Впервые издание сопровождается качественными цвет-ными фотографиями, что в большой мере упростит распозна-вание грибов в природе.Карманный формат книги позволит взять ее в поход за грибами.Справочник предназначен для грибников-любителей среднейполосы России.

ISBN 5-8463-0117-7© М. В. Вишневский, 2001

Научно-популярное издание

РедакторКорректор

Верстка и оформление

В. Б Панин

В. С. Фадеева

М. В. Вишневский

Помимо авторских в издании использованы фотографии из книги Р Филлипса«Съедобные и другие грибы Великобритании и Европы» (Лондон, 1981) иТ. Светашевой (г Тула)

Издательский Дом «Муравей-Гайд» — ЛР № 066420 от 14.05.99 г.

Сдано в набор 15.07.00. Подписано в печать 16.10.00.Формат 70x100 'Л2. Печать офсетная.

Усл. печ. л. 10,4. Тираж 5000 экз. Зак. 3225

Отпечатано в полном соответствиис качеством предоставленных диапозитивовна ОАО «Можайский полиграфкомбинат>>

143200, г. Можайск, ул. Мира, 93

Содержание

От автора 7

Общая часть 9

Несъедобные грибы 10

Я д о в и т ы е грибы 1 2

Галлюциногенные грибы . . . . . . 1 7

Съедобные грибы и причины о т р а в л е н и й

съедобными г р и б а м и 1 8

Грибы-«мутанты» . . . . . . . 1 8

Будьте внимательны! . . . . . 1 9Естественные причинынесъедобности 2 0Несъедобность грибов, вызваннаяхозяйственной деятельностьючеловека 21

Первая помощь при о т р а в л е н и и

г р и б а м и 2 5

К а к и з б е э к а т ь о т р а в л е н и й г р и б а м и . . 27

Опасные заблуждения 3 0

Специальная часть 33[описания и фотографии несъедобных,ядовитых и гаппюциногенных грибовМосковской области)

Семейство Бопетовые 35Семейство Гепьвепповые 37Семейство Гигрофоровые 41

Семейство Кпавикороновые . . . . 4 5

Семейство Поэкнодоэкдевиковые . . . 47

Семейство Мухоморовые 51

Семейство Навозниковые . . . . . 9 9

Семейство Паутинниковые . . . . . 103

Семейство Рамариевые 111

Семейство Рядовковые 115

Семейство Свинушковые 161

Семейство Строфариевые 165

Семейство Шампиньоновые . . . . 1 7 3

Семейство Шишкогрибовые 177

Семейство Энтопомовые . . . . . 181

С ъ е д о б н ы е г р и б ы , о ш и б о ч н о

с ч и т а ю щ и е с я я д о в и т ы м и . . *. . 185

С п и с о к л и т е р а т у р ы 192

От автора

Отравления грибами случались всегда. Но раньше —меньше. А теперь грибники уходят на «тихую охоту»...и не возвращаются. Десятками. Сотнями.

Раньше люди собирали три (!) вида грибов: белые,грузди и рыжики. Еще иногда подосиновики и лисички.Совсем уже от бескормицы — какие-нибудь осенниеопята и чернушки (черные грузди). А теперь?

Я сам, в принципе, что называется «беру в корзину»около 300 видов съедобных грибов. Но в последние пятьлет происходит нечто невообразимое. Выберитесь ле-том в подмосковный лес неподалеку от столицы — и выпоймете, о чем я говорю. Кроме казненных посредствомпинка мухоморов, там вообще не будет никаких грибов!Все выметено, трава покрыта (прибита) такой сетью тро-пинок, будто по ней прошла армия. Собирают такие гри-бы, которые и я порой не решаюсь взять.

Раньше люди знали грибы «в лицо» — они жили сре-ди природы. Теперь они знают грибы, которые им по-казали в детстве родители (а память — она такая непро-

стая штука...), либо знакомые (а с одного раза запом-нишь не всякий гриб). Но самое удивительное в том (а язнаю это точно, я общался и расспрашивал), что многиегрибы, которые не белые и не подосиновики, люди у насзнают по книгам. Здорово, правда? По нашим роднымпрекрасным книгам, в которых нет ни одной качествен-ной фотографии и редки профессиональные описаниясамих грибов. В узком кругу микологов (это те ученые,которые изучают грибы), хорошо известно, что никако-го рода изображение, кроме высококачественной цвет-ной фотографии, не может дать представления о внеш-нем облике гриба: ни акварель, ни гуашь, ни черно-бе-лые картинки, ни даже цветные фотографии, выполнен-ные на плохого качества бумаге. А ведь есть еще и книгивообще без иллюстраций — с одними описаниями. Игрибники не возвращаются с «охоты»...

Раньше люди спокойно собирали съедобные грибы(те же белые), твердо зная, что отравиться ими нельзя.Теперь всем известно, что отравление съедобными ви-дами — обычное дело.

И действительно, собрав грибы, скажем, в 200 ки-лометрах от какого-нибудь завода по производству ра-кетного топлива, они получают вместе с ними леталь-ную дозу радионуклидов (ну все бывает, ну случилсяма-а-аленький такой выброс — ведь не нарочно же...),и последнее, что они слышат перед смертью: «Э, брат,да это был гриб-мутант, это все козни бледных пога-нок. Они, бледные поганки, такие. И в белый гриб пре-вратиться могут». Здорово,правда?

В процессе работы над этой книгой один очень об-разованный и очень уважаемый мной человек сказалмне: «Ты напиши им (грибникам — М. В.), чтобы они

хоть серебряную ложку в кастрюлю [с грибами] кла-ли».

Это подвигло меня на включение в книгу главы«Опасные заблуждения».

Итак, перед вами книга, в которой я постарался ис-пользовать самые качественные изображения ядовитыхи несъедобных грибов, привести самые точные их опи-сания, сравнить в случае необходимости их с похожи-ми съедобными видами, развенчать всевозможные заб-луждения и вообще всячески предостеречь. Небольшойформат издания позволит брать его с собой в лес, что-бы «установить личность» опасного гриба на месте.

В общем, хотелось бы, чтобы эта книга заполнила,наконец, ту брешь, которая до сих пор существует внашей популярной грибной литературе.

И еще. Я буду очень признателен, если вы пришле-те отзывы об этом издании по адресу 127106, Москва,а/я 12 или по электронной почте (phmuravei@mtu-net.ru).Обещаю также ответить на все заданные вопросы.

Михаил Вишневскийкандидат биологических наук

Общаячасть

01

Несъедобные грибы

Несъедобные грибы — это такие виды, которые негодятся в пищу по трем основным причинам: из-за слиш-ком мелких размеров, из-за неприятного вкуса или за-паха и из-за неподходящей для употребления в пищуконсистенции.

В самом деле, никто не станет «щипать» крошечныемицены или негниючники, чтобы за день трудов при-крыть ими дно корзины, хотя эти грибы, несомненно,съедобны с гастрономической точки зрения.

Никто не станет есть желчный гриб (ложный белый,горчак) или перечный гриб из-за их непереносимо горь-кого или жгучего вкуса. То же относится и к дождеви-кам веселке и собачьему грибу из-за их более чем от-талкивающего запаха во взрослом состоянии, хотя и онисъедобны и не опасны для человека.

Никто не пойдет отпиливать от березы трутовики,не отличающиеся по консистенции от самой березы, ине станет собирать студенистые дрожалки или распол-зающиеся в слизистую массу навозники, хотя, как вы

10

уже догадались, на самом деле съедобны и те, и дру-гие, и третьи.

Таким образом, можно сделать обобщение, что несъе-добными называются такие съедобные грибы, которыене принято (фактически — неудобно или невкусно!)употреблять в пищу.

Нужно добавить, что несъедобные грибы в узкомсмысле — это только те, которые обладают горьким,едким или жгучим вкусом, который не устраняется илидаже усиливается при тепловой обработке (например,желчный гриб, перечный гриб, некоторые рогатики).

Несъедобные грибы крайне редко вызывают отрав-ления. Как правило, это бывают легкие желудочно-ки-шечные расстройства, связанные с недостаточной теп-ловой обработкой грибов или общей ослабленностьюорганизма съевшего их человека.

Многие несъедобные грибы становятся съедобнымипосле соответствующей обработки и используются впищу жареными или солеными, а также в виде приправ(как, например, перечный гриб или ложные дождеви-ки).

Ядовитые грибы

Ядовитые грибы (сейчас мы говорим именно о ядо-витых грибах, а не о съедобных, которые по каким-либопричинам стали ядовитыми) — это такие виды, которыепри употреблении в пищу вызывают различные расстрой-ства в организме человека вплоть до смертельного ис-хода.

Отравления ядовитыми грибами, можно разделить нанесколько типов в зависимости от того, к какой группеотносятся те или иные грибы, вызывающие отравления,и какие яды в них содержатся.

1. Грибы, содержащие ядовитые циклопептиды (фал-лотоксины). Это различные мухоморы, бледная поган-ка, галерины и некоторые мелкие виды зонтиков (лепи-от).

Первые признаки отравления появляются через 6—24, а иногда даже через 48 часов. Начинается сильныйпонос, рвота, обильное мочевыделение, судороги, жаж-да. Примерно через три дня после отравления наступа-ет период кажущегося облегчения. Однако вскоре же

12

его заменяет появление желтухи, и больной умирает отнарушения функций печени.

Ядовитые грибы этой группы неопытные грибникичасто принимают за съедобные: бледные поганки — зазеленые сыроежки, зеленушки, серые рядовки; мухо-моры белый и вонючий — за шампиньоны; галеринуокаймленную — за летний опенок или зимний гриб.

2. Грибы, содержащие гемолитический яд монометил-гидразин. К их числу относятся строчки и, видимо, дру-гие родственные им виды из семейства гельвелловых(дисцины,лопастники).

Первые признаки отравления появляются через 6—12, а иногда уже через 2 часа. Они выражаются в ощу-щении усталости, головных болях, головокружении, же-лудочных коликах и рвоте, что продолжается один—два дня. Затем наступает желтуха и нарушение функ-ций печени. Отравление иногда кончается смертью.Течение болезни аналогично таковому при отравлениигрибами, названными в первой группе.

Ядовитые грибы этой группы грибники по ошибкепринимают за сморчок обыкновенный. Так как яд строч-ков легко разрушается при нагревании, достаточно про-варить грибы примерно 15 минут с начала кипения, азатем слить воду, и они становятся съедобными.

3. Грибы, содержащие ядовитые вещества орелла-нин, гризмалин, кортинарин. К их числу относятся пау-тинники и волоконницы.

Первые признаки отравления проявляются лишь че-рез 3—14 дней, иногда и позже. Увеличивается выделе-ние мочи, начинаются желудочные боли и рвота, появ-ляется ощущение сухости во рту. Почки перестаютфункционировать, и наступает смерть. Специфическое

13

лечение отравления невозможно. Ядовитые грибы этойгруппы часто путают со съедобными видами паутинни-ков.

4. Грибы, содержащие коприн. К их числу относятсянекоторые навозники.

Признаки отравления проявляются только в том слу-чае, если после грибной пищи (даже через два дня)человек употреблял алкоголь.

Тогда примерно через 30 минут после принятияспиртного начинается покраснение лица и всего тела,усиленное сердцебиение, боли в желудке, понос и рво-та. Все это проходит через 2—4 часа, но может повто-риться несколько раз при каждом новом употребленииалкоголя. Это отравление не является смертельным. Из-за описанных свойств навозники являются прекраснымсредством для противоалкогольного лечения.

5. Грибы, содержащие ядовитый алкалоид мускарин.К их числу относятся представители многих родов, нопрежде всего мухоморы красный и пантерный, воло-конницы, белые говорушки.

Первые признаки отравления появляются через 30минут, иногда и через 2 часа. Лицо у пострадавшегокраснеет, увеличивается пото- и слюновыделение, воз-никает лихорадочное состояние без повышения темпе-ратуры, начинается одышка, нарушается зрение, усили-вается сердцебиение.

6. Грибы, содержащие иботеновую кислоту, микоат-ропин и мусцимол. К их числу относятся мухоморы и,видимо, мицена чистая.

Первые признаки отравления проявляются через 30минут, а то и 2 часа. Они выражаются в сердцебиении,слабом потении, возбужденности и характерном состо-

14

янии, напоминающем алкогольное опьянение. Через 1—2 часа эти явления проходят; смертельной опасностипри отравлении такого рода нет.

7. Грибы, вызывающие желудочные и кишечные рас-стройства. В этой группе много различных видов. К нимотносятся шампиньон желтокожий, многие энтоломы,ложноопенок серно-желтый и др.

Первые признаки отравления наступают через 0,5—2 часа. Выражаются они в тошноте, головной боли, же-лудочных коликах, головокружении, рвоте и поносе.Такие отравления крайне редко бывают смертельными.

8. Грибы, содержащие ядовитое вещество буфоте-нин. К их числу относится мухомор порфировый. Отрав-ление возникает только после употребления этих гри-бов в большом количестве или же больными людьми.

9. Грибы, вызывающие аллергические заболевания.К таким грибам относится свинушка тонкая. Отравле-ние может наступить через самое неопределенноевремя, даже после многих лет употребления свину-шек в пищу. Во многом это зависит от восприимчиво-сти каждого человека. Признаки отравления различ-ны. Обычно оно начинается головокружениями и бо-лями в области живота, а заканчивается нарушениемфункций почек.

Хочется добавить, что далеко не все описанные вэтой книге грибы могут вызвать отравления.

Отравления порфировым мухомором, строчками,миценами, свинушками и некоторыми другими грибамиизвестны практически только в центральной Европе.

15

Даже удивительно, насколько взаимна «нелюбовь»европейцев и грибов! Европейцы всегда считали грибыпищей бедняков, продуктом низкокачественным и по-чти всегда вредным. Грибы «мстили» им частыми от-равлениями.

На самом деле, конечно, все объясняется тем, что виных, чем у нас, климатических и ландшафтных услови-ях грибы образуют другие географические расы. Слу-чилось так, что именно на территории центральной Ев-ропы сосредоточено наибольшее количество популяцийгрибов с повышенным содержанием ядовитых веществ.

Поэтому некоторые грибы (те же строчки) у нассобирать можно Я сам (каюсь) собираю даже свинуш-ки. Но все же, все же..

Гаппюциногенные грибы

Как уже понятно из самого названия, к галлюцино-генным относятся такие грибы, которые вызывают учеловека бредовые видения, или галлюцинации.

Среди галлюциногенных грибов есть как ядовитые, таки неядовитые. К ядовитым относятся виды, содержащиевещества мускарин, буфотенин и некоторые другие. Это,в первую очередь, мухоморы красный, пантерный и пор-фировый, некоторые волоконницы и говорушки.

К галлюциногенным видам, не представляющим опас-ности для здоровья человека, относятся грибы, содер-жащие псилоцин и псилоцибин. Это виды из рода пси-лоцибе (Psilocybe) и, в меньшей степени, панэолус(Panaeolus). Галлюциногены этих грибов не относятся кнаркотикам в узком смысле этого слова, так как к ним ненаблюдается так называемого «привыкания».

Первые признаки воздействия псилоцина и псилоци-бина появляются через 30—60 минут. Начинаются при-ятные зрительные и слуховые галлюцинации, продол-жающиеся около двух часов.

17

Съедобные грибыи причины отравленийсъедобными грибами

Грибы-«мутанты»

Сперва договоримся отбросить как смешные слухио «перерождении съедобных грибов в ядовитые», т. е.,грубо говоря, о превращении одного вида гриба в дру-гой (например, белого гриба в бледную поганку; слон,превратившийся в жирафа — пример из той же се-рии).

Науке до сих пор не известно ни одного подобногослучая. Вероятность такого события меньше, чем веро-ятность возникновения жизни на Земле из простых хи-мических соединений.

В ту же корзину мы отправим и грибы-мутанты. Воз-можность появления у съедобного гриба ядовитых ве-ществ в результате настоящей генетической мутации(т. е. мутации, связанной с изменением генотипа вида)настолько ничтожна, что такие грибы почти навернякани разу не появлялись за всю историю существованиячеловечества.

18

Однако тут же возникает законный вопрос: почемув последние годы столь частыми стали массовые отрав-ления съедобными грибами? Попытаемся на него отве-тить, для чего нам придется разобраться, как съедоб-ный гриб может стать ядовитым.

Будьте внимательны!

Целый ряд случаев отравлений происходит из-за на-шей с вами неграмотности и небрежности, когда нео-пытный грибник принимает ядовитый гриб за съедоб-ный или когда происходит отравление солеными, ма-ринованными, консервированными съедобными гриба-ми из-за неправильного их приготовления и хранения. Вэтих случаях причина отравления — не сами грибы, анаша с вами невнимательность или действие болезнет-ворных микроорганизмов.

Следует также знать, что некоторые съедобные гри-бы, употребленные в сыром (или недосоленном илинедожаренном) виде, тоже могут вызвать легкое от-равление. К таким грибам относятся многие жгучие илиедкие сыроежки и млечники, осенние опята, ложно-опенок кирпично-красный и серопластинчатый, поддуб-ники.

В Европе, например, вообще почти все млечники(т. е. горькушки, молоканки, грузди, волнушки, скрипи-цы и др.), а так же все сыроежки со жгучим вкусомсчитаются ядовитыми.

Не следует забывать и о том, что у некоторых лю-дей существует идиосинкразия к грибам. Эти случаиизвестны в основном в европейских странах.

19

При идиосинкразии к отравлению приводит дажеупотребление хороших съедобных грибов, а симптомыотравления проявляются очень бурно (резкие боли вживоте, понос, рвота, нередко — сыпь с зудом). Лю-дям, склонным к идиосинкразии, следует избегать гриб-ной пищи.

Любые съедобные грибы, даже хорошо приготов-ленные, являются пищей, которая плохо переваривает-ся и усваивается, поэтому грибные блюда предназна-чаются только для здоровых людей. Людям, страдаю-щим хроническими заболеваниями печени и почек, атакже желудочно-кишечными заболеваниями следуетупотреблять блюда из грибов только после консульта-ции с врачом.

Подлинные причины, которые могут привести к воз-никновению у съедобного гриба несъедобных и ядови-тых свойств, мы разделим на естественные и вызван-ные хозяйственной деятельностью человека.

Естественные причинынесъедобности

Естественные причины появления несъедобности(или ядовитости) обычно очевидны. Почти любой хо-роший гриб становится с возрастом несъедобным илидаже слабо ядовитым.

Некоторые виды, как, например, всем известная сви-нушка, часто вызывают отравление из-за несвоевремен-ной, слишком поздней переработки принесенных излеса грибов.

20

Также опасны не только старые грибы, но и грибы,пораженные различными вредителями и болезнями —насекомыми, их личинками, другими грибами, микро-организмами. Они становятся несъедобными (а иногдаи ядовитыми) из-за накопления в их тканях продуктовотходов жизнедеятельности паразитов.

Реже встречается случай появления (или усиления)ядовитых свойств грибов из-за изменения климатичес-ких условий. Классический пример такого явления наб-людается у строчков. В России строчки всегда былиизвестны как отличные съедобные весенние грибы. Од-нако с появлением у нас книг европейских авторов мыузнали, что строчок — опасный ядовитый гриб, кото-рого следует избегать. В чем же дело?

Оказывается, количество вырабатываемых строчка-ми ядовитых веществ во многом зависит от климатарегиона. В£олее теплой Европе эти грибы вырабатыва-ют большее их количество, чем в нашем прохладномклимате. Зная это, можно прогнозировать, что в связи собщим потеплением мы вскоре можем столкнуться сусилением у наших строчков (и не только строчков!)ядовитых свойств.

Несъедобность грибов,вызванная хозяйственнойдеятепьностью человека

Теперь перейдем к самому важному моменту: воз-действию на съедобность грибов хозяйственной дея-тельности человека.

21

Плодовые тела и грибница любых грибов облада-ют великолепной способностью поглощать из окру-жающей среды (и, в первую очередь, из почвы) ядо-витые для человека вещества. Способность эта темвыше, чем теплее климат (вспомним еще раз о по-теплении!). Кроме того, отравления грибами, нако-пившими подобные вещества, сильно зависят от того,в какой местности они собраны — городской илисельской.

Естественно, что наибольшее количество вредныхвеществ грибы впитывают в городах, в промышлен-ных зонах, по обочинам шоссе и дорог. Главные изних — это соли тяжелых металлов (ртути, свинца, кад-мия и др.).

Учитывая общую высокую загрязненность окру-жающей среды в подобных местах, мы не будем удив-ляться массовым отравлениям съедобными грибамивозле крупных городов и в них самих, а также цело-му ряду случаев отравлений грибами, собраннымивдоль шоссейных дорог. Известно, что многие круп-ные предприятия выбрасывают в атмосферу ядови-тые вещества, разносимые ветром на сотни километ-ров и выпадающие с осадками в любых местах. В этойсвязи можно не удивляться случаям отравлений съе-добными грибами в удаленных от промышленных цен-тров лесах.

Как мы видим, в условиях урбанизации ядовитыесвойства может приобрести любой съедобный гриб.

В сельской местности наиболее часто причиной от-равления съедобными грибами становится обработкаполей и лесов пестицидами и гербицидами, предназна-ченными для уничтожения насекомых-вредителей и сор-

22

няков. Особенно опасен с этой точки зрения ядохими-кат гранозан, содержащий ртуть, который применялсядо последнего времени. Нередко грибы «пропитывают-ся» и химическими удобрениями, также опасными длячеловека.

Бывают опасны и виды грибов, выращиваемые ис-кусственно. В отличие от овощей они не накаплива-ют нитраты, однако неумеренное использование вшампиньонницах инсектицидов может сделать их ток-сичными. Грибы могут аккумулировать и некоторыеорганические соединения, в частности — трупный яд.Поэтому совершенно не допустим их сбор близ ско-томогильников и на свалках. Чаще всего отравленияподобного рода в сельской местности происходят лу-говыми грибами: зонтиками, шампиньонами, порхов-ками, луговыми опятами, майским грибом, навозни-ками.

Грибы — прекрасный индикатор загрязнения окру-жающей среды ядовитыми отходами деятельности че-ловека (из-за их высокой способности накапливать этивещества). Но, к сожалению, проявлением этой индика-ции становится не появление или исчезновение каких-то видов грибов, а резкое увеличение количества слу-чаев отравлений съедобными грибами (именно съедоб-ными!).

Поэтому следует запомнить, что если появляется всебольше и больше случаев отравлений съедобными гри-бами — значит все сильнее изменяется в сторону ухуд-шения для человека экологическая обстановка.

23

Неконтролируемые захоронения ядовитых отходов,отсутствие очистных систем, варварское использова-ние удобрений, пестицидов и гербицидов — вот истин-ная причина большей части отравлений съедобными гри-бами.

Первая помощьпри отравпении грибами

Ва>кной особенностью грибных ядов является их пло-хая растворимость. Поэтому отравление наблюдаетсяобычно лишь у того, кому из общего блюда ядовитыйгриб попал непосредственно.

Хотя признаки грибных отравлений существенно от-личаются от признаков других пищевых интоксикаций,тем не менее меры доврачебной помощи в случае за-болевания применяются традиционные.

В первую очередь необходимо промыть желудок.Для этого следует дать пострадавшему выпить три-че-тыре стакана воды комнатной температуры вместе спитьевой содой (четверть ложки на стакан воды) илислабого (светло-розового) раствора марганцевокисло-го калия. Затем вызвать рвоту. Повторить эту процеду-ру несколько раз.

После этого пострадавшему следует выпить две-тритаблетки активированного угля и принять слабительное(две-три ложки касторового масла).

25

Затем нужно уложить больного в постель, напоитьгорячим чаем и обеспечить полный покой. После ока-зания первой помощи немедленно вызвать врача и обя-зательно сообщить ему, что больной ел грибы.

Грибы, вызвавшие отравление (или остатки приго-товленного из них блюда), необходимо передать в сан-эпидстанцию для экспертизы (определения вида гри-ба), что необходимо для точной постановки диагноза.

Как избегатьотравлений грибами

— Собирайте ТОЛЬКО хорошо известные вам виды съе-добных грибов.

— Не собирайте старые грибы и грибы, пораженные

вредителями и болезнями.

— Знайте «в лицо» ядовитые грибы вашего региона.

— Не оставляйте без присмотра маленьких детей влесу, садах и парках.

— Старайтесь не пробовать незнакомые грибы на вкус.

— Пластинчатые грибы, особенно зеленые сыроежкии поплавки, старайтесь срезать с ножкой, чтобыубедиться в отсутствии на ней кольца.

— При сборе опят обращайте внимание на окраску ихшляпок и пластинок. Не срезайте их пучками, вни-мательно рассматривайте каждый гриб.

27

— При сборе шампиньонов особое внимание уделяй-те окраске пластинок. Они должны быть розово-белыми у молодых грибов и буро-коричневыми устареющих, но не чисто-белыми. При этом следуетпомнить, что розовые пластинки встречаются уядовитых энтолом.

— Собранные грибы нельзя складывать в пакеты, таккак в пакете они ломаются, крошатся, в результатечего нельзя определить, какие виды грибов в немнаходились.

— Если вы решили расширить круг собираемых вамивидов грибов, не пользуйтесь для этого книгами,где приводятся только их словесные описания ичерно-белые или рисованные цветные иллюстра-ции. Многие виды грибов очень изменчивы, и раз-ные виды легко могут подойти под одно и то жеописание..

— Ни в коем случае не собирайте грибы в городе,вдоль автомобильных дорог, рядом с предприятия-ми. Знайте, что даже избежав отравления, вы обя-зательно получаете небольшую (или большую!) дозусолей тяжелых металлов, накопление которых с го-дами ведет к необратимым процессам в вашем орга-низме.

— Не забывайте о том, что грибы — скоропортящий-ся продукт. Своевременно перерабатывайте при-несенные из леса грибы, не оставляйте их «на ночь».В первую очередь это касается свинушек и навоз-

28

ников. Кроме того, даже самый свежий гриб за ночьможет стать червивым.

— Перед употреблением в пищу еще раз вниматель-но пересмотрите собранные вами грибы и отбра-куйте старые, червивые и просто подозрительные.

— Соблюдайте известные правила переработки, кон-сервирования и хранения грибов. Строго следуйтеприводимым в кулинарной литературе нормам рас-хода соли и уксуса при засолке и мариновании.

— Не закрывайте маринованные грибы герметиче-скими крышками, поскольку консервы домашнегоприготовления могут стать причиной тяжелых от-равлений.

— млечники (чернушки, скрипицы, горькушки, волнуш-ки, белянки и т. д.) и сыроежки с горьким или жгу-чим вкусом (в том числе валуи) перед засолом илиупотреблением в свежем виде всегда следует пред-варительно отварить или вымочить (лучше длитель-но).

— Каждый вид фибов следует консервировать отдель-но.

Опасныезаблуждения

Многие наши грибники от «проверенных» людейзнают целый ряд «проверенных» же рецептов, приме-нение которых якобы легко может помочь избежатьотравления ядовитыми грибами либо легко выявить ихсреди большой массы собранных съедобных грибов.Увы, на поверку это оказываются опасные заблужде-ния. В этой главе мы приведем примеры некоторых изних.

«Не представляют никакой опасности грибы, собран-ные на лугу или в поле». Действительно, большая частьядовитых грибов растет в лесах; но можно нарваться ина меньшую.

Можно услышать и такое: «Все грибы в молодом воз-расте съедобны». Что тут скажешь? Всем должно бытьизвестно, что все ядовитые грибы ядовиты в любом воз-расте.

«Ядовиты те грибы, которые обладают неприятнымзапахом». Отчасти это верно, взять, хотя бы, мухоморвонючий. Но большая часть ядовитых грибов не имеют

30

неприятного запаха или вообще имеют приятный гриб-ной аромат.

Некоторые думают, что «все съедобные грибы об-ладают приятным, а несъедобные — неприятным вку-сом». Хочется лишь отметить, что выжившие после от-равления бледной поганкой всегда с большой похвалойотзываются о ее вкусе.

Иногда встречается мнение, что «все грибы, имею-щие розовые пластинки, съедобны». Так высказывают-ся люди, которые научились отличать шампиньон с егорозовеющими с возрастом пластинками от бледной по-ганки, но не научившиеся пока отличать его от ядови-тых энтолом, также обладающие розовыми пластин-ками.

Глубоко укоренилось представление о том, что «на-секомые, черви и улитки не трогают ядовитых грибов».Это неверно. Следуя такой логике, мы признаем блед-ную поганку съедобной, а лисичку — ядовитой.

Существуют и «проверенные» рекомендации о хи-мических способах обнаружения ядовитости грибов.

«Ядовитые грибы обязательно должны свертыватьмолоко». Это мнение несостоятельно. Свертывание мо-лока происходит под воздействием фермента типа пеп-сина, который имеется как у некоторых ядовитых, так иу некоторых съедобных грибов.

«Головки лука или зубчики чеснока становятся бу-рыми при совместной варке грибов, если в кастрюлеоказался ядовитый гриб». Как и в случае с молоком, по-бурение лука и чеснока связано с действием опреде-ленного фермента, присутствующего и у ядовитых, и усъедобных грибов.

31

Иногда некоторые «специалисты» применяют дляопределения наличия яда серебряные предметы: лож-ки, монеты и т. д.

О присутствии в кастрюле ядовитых грибов при этомможно, якобы, судить по почернению серебра. На са-мом деле почернение серебра происходит из-за воз-действия на него особых грибных аминокислот, что при-водит к образованию сернистого серебра, имеющегочерный цвет. А подобные аминокислоты есть и в ядо-витых, и в съедобных грибах.

Некоторые всерьез полагают, что попавшие в каст-рюлю ядовитые грибы можно обезвредить, проварив ихс уксусом и солью. Этот рецепт имеет очень древнеепроисхождение, но, разумеется, совершенно бесполе-зен.

Специальнаячасть

ОПИСАНИЯ И ФОТОГРАФИИНЕСЪЕДОБНЫХ, ЯДОВИТЫХ

И ГАЛЛЮЦИНОГЕННЫХ ГРИБОВМОСКОВСКОЙ ОБЛАСТИ

В список видов, который помещен в данном издании,вошли, конечно же, не абсолютно всеядовитые и несъе-добные виды грибов, произрастающих на территорииМосковской области.

В первую очередь, в него были включены смертель-но ядовитые грибы и грибы, которые неопытные гриб-ники могут спутать с некоторыми съедобными видами.

У целого ряда ядовитых или несъедобных из-за не-приятного вкуса или запаха грибов размер плодовых телстоль мал, а внешний вид столь невыразителен или даженепривлекателен, что едва ли стоит опасаться их попа-дания в корзину грибников. К таким видам относятся, впервую очередь, грибы из семейства паутинниковых —среднего и мелкого размера волоконницы и феоколли-бии, а из семейства рядовковых — некоторые мицены инегниючники.

Не были включены в издание описания некоторыхвидов паутинниковых грибов с крупными плодовыми те-лами — гебелом и гимнопилов, так же в массе своей от-личающихся горьким вкусом (гимнопилы — см. с. 155)или острым редечным запахом (гебеломы — см. с. 155),но не представляющих опасности для здоровья человека.

Семейство Бопетовые

Boletaceae

Перечный грибChalciporus piperatus (Bull.: Fr.) Bataille

Перечный гриб имеет округло-выпуклую, гладкую,сухую или слизистую (во влажную погоду) шляпку ди-аметром в 2—6 см. Цвет ее от медно-красного до тем-но-ржавого.

Мякоть плодового тела серно-желтая, в ножке бо-лее темная, рыхлая, на срезе или при прикосновениислегка краснеющая.

Трубочки нисходящие по ножке, неодинаковой дли-ны, ржавые или одноцветные со шляпкой, открывают-ся неправильными широкими порами.

Ножка ровная, прямая или изогнутая, одноцветнаясо шляпкой, вверху более светлая, в нижней части жел-товатая и иногда слегка суженная, 4—12 • 1—1,5 см.

Гриб не ЯАОВИТ, но отличается очень сильным,горько-жгучим, перечным вкусом; запах у него невы-разительный.

Перечные грибы растут в сухих хвойных (и, в пер-вую очередь, сосновых) лесах, предпочитая песчаныепочвы; довольно часто их можно найти и в смешанноми лиственном типе леса; встречаются они часто, места-ми обильно. Период плодоношения — с июля и до кон-ца осени (см. с. 65).

Известно, что после длительного отваривания жгу-чий вкус перечного гриба исчезает, и тогда его можносолить или мариновать. Порошок, приготовленный извысушенных и растертых плодовых тел, можно исполь-зовать как заменитель черного молотого перца.

Семейство Гепьвепповые

Helvellaceae

Строчок обыкновенныйGyromitra esculenta (Fr.) Fr.

Шляпка от коричневато-каштанового до темно-корич-невого цвета, диаметром до 10 см, мозговидная, внутриполая. Ножка полая, белесая, 2—5-1,5—3 см. Мякотьбеловатая, со слабым мучным запахом и невыразитель-ным вкусом. Встречается в апреле—мае в хвойных исмешанных лесах, предпочитая сосновые. Любит выруб-ки, гари, песчаные почвы (см. с. 66).

Строчок считается съедобным грибом, но вследствиевозможности отравления следует остерегаться употреб-ления этих грибов в пищу.

Ранее основным токсическим веществом всех гель-велловых грибов считали гельвелловую кислоту. О при-роде этого вещества указывалось, что гельвелловая кис-лота может быть достаточно легко обезврежена припереходе в отвар во время термической обработки гри-бов или инактивирована окислением при длительнойсушке на открытом воздухе (1,5—2 мес).

В настоящее время установлено, что такого соеди-нения, как гельвелловая кислота, в природе не существу-ет. За нее принимали смесь различных органическихкислот, содержавшихся у грибов семейства гельвелло-вых. В плодовых телах строчков и некоторых лопастни-ков (Helvetia) был обнаружен токсин гиромитрин, со-держание которого может достигать 2 г на 1 кг сырыхгрибов. По характеру воздействия гиромитрин напоми-нает токсины бледной поганки. Он не разрушается прикипячении, но разлагается при длительной воздушной

38

сушке. Последнее обстоятельство не устраняет, одна-ко, опасности возникновения отравления при употреб-лении строчков в пищу.

В различных географических популяциях строчковсодержание гиромитрина колеблется от смертельных доздо практически безвредных. Имеются наблюдения о том,что наибольшее количество яда вырабатывается у строч-ков, растущих во влажном климате и на достаточно бо-гатых почвах. Именно поэтому отравления строчкамистоль часты в Центральной Европе, и практически не-известны у нас в России.

Основные симптомы отравления проявляются через6—10 ч — общая слабость, боль в желудке, тошнота,рвота с примесью желчи. При тяжелом отравлении навторые сутки возникают признаки желтухи, увеличе-ние печени, селезенки, сильные головные боли. В тя-желых случаях наступает потеря сознания, оцепенелость,судороги. Выздоровление в легких случаях через 1—2 дня, при средней тяжести отравления — через 4—7 сут, в тяжелых случаях — через несколько недель.Летальный исход может быть в 30 % случаев. Смертьможет наступить на 3—4-й день при проявлениях ост-рой сердечной недостаточности, часто — при коматоз-ном состоянии. Токсические вещества могут выделять-ся при лактации у кормящих матерей, что создает уг-розу для ребенка.

Сходными ядовитыми свойствами, по-видимому, об-ладают и ближайшие родственники сторчка обыкновен-ного — строчок большой (G. gigas, см. с. 66) и строчокосенний (G. injula, см. с. 67). Кроме того, следует осте-регаться употребления в пищу других представителейсемейства гельвелловых — видов из рода дисцина (Dis-

39

ста, см. с. 69), ризина (Rhizina, см. с. 69), ацетабула(Acetabula, см. с. 67) и лопастник (Helvetia, см. с. 68).Некоторые представители родов гельвелла и ацетабуласчитаются съедобными, однако у отдельных гельвелл,так же как у строчков, найден гиромитрин.

Виды близкого к гельвелловым семейства сморчко-вые (Morchellaceae) — сморчки и сморчковые шапоч-ки — не обладают ядовитыми свойствами.

Семейство Гигрофоровые

Hygrophoraceae

Гигроцибе логкноконическаяHygrocybe pseudoconica J. Lange

Шляпка 3,5—9 см в диаметре, тупоконическая, с воз-растом ширококоническая до распростертой, с широ-ким бугорком, радиально-волокнистая, во влажном со-стоянии слегка лоснящаяся, в сухом — матовая илиштриховато-блестящая, красная, алая, красно-оранже-вая, местами желтоватая, с неровным краем. Чернеетполосами, секторами, при старении — целиком. Плас-тинки свободные или прикрепленные, расширяющиесяк краю шляпки, толстые, ярко-желтые, с возрастом се-реют, а затем чернеют. Ножка 5—12-0,3—1,2 см, оди-наковой толщины по всей длине или несколько толще внижней части, полая, продольно-волокнистая, частослегка перекрученная, от лимонно-желтой до почтиодноцветной со шляпкой, но при этом всегда светлее; восновании белая; чернеет в местах прикосновения иповреждения. Мякоть относительно толстая, но ломкая,одноцветная с поверхностью, чернеющая. Гриб с невы-разительным запахом и вкусом (см. с. 72).

Селится среди травянистых ландшафтов — на по-лянах, лугах, пастбищах, сенокосах; опушках лесов.Период плодоношения — с мая до конца октября.

Гриб слабо ЯАОВИТ, его употребление может при-вести к легким желудочным расстройствам.

42

Гигроцибе коническаяHygrocybe conica ( S c o p . : Fr.) K u m m .

Шляпка 1,5—6 см в диаметре, остроконическая,коническая, с возрастом ширококоническая с ост-рым бугорком, почти гладкая, очень тонко волокни-стая, во влажном состоянии лоснящаяся или слегкаклейкая, в сухом — шелковисто-блестящая, оранже-вая, желтая, местами красноватая, бугорок ярче итемнее; край часто волнисто изрезанный. При ста-рении и после надавливания чернеет. Пластинки сво-бодные или прикрепленные, расширяющиеся к краюшляпки, желтоватые, ярко-желтые, с возрастом се-реют, при старении и в местах надавливания стано-вятся серовато-серно-желтыми. Ножка 5—10 • 0,4—0,8 см, одинаковой толщины по всей длине или не-сколько толще в нижней части, полая, продольно-тонковолокнистая, не слизистая, желтая, желто-оранжевая, оранжевая, в основании беловатая, чер-неющая в местах прикосновения и повреждения.Мякоть тонкая, очень ломкая, одноцветная с повер-хностью, при надавливании чернеющая.

Гриб с невыразительным запахом и вкусом.Селится среди травянистых ландшафтов — на

полянах, лугах, пастбищах, сенокосах; реже встре-чается в лесах.

Период плодоношения — с мая до конца октября(см. с. 70—71).

Гриб слабо ядовит, его употребление можетпривести к легким желудочным расстройствам.

43

Гриб близок к трем другим видам с чернеющими плодовыми телами, с которыми его можно спутать. Первыйиз них — также слабоядовитый гриб гигроцибе ложноконическая (Hygrocybe pseudocomca), который отлича-ется менее гладкой и блестящей и тупоконической шляп-кой большего размера Второй — гигроцибе коническо-подобная (Hygrocybe conicoides) У него, в отличие отгигроцибе конической, имеются краснеющие с возрас-том пластинки и слой красной мякоти над ними. Третийвид — гигроцибе хлороподобная (Hygrocybe chloroides),у плодовых тел которого никогда нет красного или оран-жевого цвета ни в одной части

Из других видов гигрофоровых грибов, которых сле-дует избегать, следует упомянуть гигроцибе овечью ищелочную (Я ovina и Н nitrata), характеризующихсящелочным, азотистым запахом и неприятным вкусом, атакже гигроцибе сохраняющуюся (Я persistens), кото-рая, по-видимому, обладает ядовитыми свойствами не-установленного характера.

Этот гриб имет желтую или оранжево-желтую сли-зистую остроконическую шляпку, светло-желтые плас-тинки и клейкую и слизистую одноцветную со шляпкойножку. Плодоносит летом и осенью в лесах разного типа,на полянах, лугах, среди травы (см. с. 71).

Семейство Кпавикороновые

Clavicoronaceae

Клавикорона крыночковиднаяClavicorona pyxidata (Pers.s Fr.) Doty

Плодовое тело 2—13 см высотой и 1,5—8 см шири-ной, сильно разветвленное Ветви на вершине с зубча-тыми краями Окраска веточек палевая, кожано-жел-тая, с возрастом и при надавливании становится охря-ным, буроватым, в сухом состоянии часто почти чер-ное. Мякоть плодового тела терпкая, перечно-острая,довольно сильно напоминает по вкусу перечный гриб

Один из наиболее часто встречающихся рогатико-вых грибов Московской области (см с 73)

Плодоносит повсеместно и массово, появляясь на пняхи гнилой древесине лиственных пород (обычно осины,тополя, березы и ивы) в лесах и парках Встречаетсягруппами, причем как в лесу, так и на хорошо прогрева-емых солнцем местах (лесных полянах, опушках, вдольжелезнодорожных путей)

Гриб не ядовит, но не рекомендуется к употреб-лению в пищу из-за перечно-горького вкуса, усили-вающегося при варке

СемействоПоЯснодоЖдевиковые

Sclerodermataceae

Погкнодоэкдевик обыкновенный,пимонно-гкептыйScleroderma citrinum Pers.

Плодовое тело округлой формы, желтоватое, корич-неватое, покрыто чешуйками, сидячее (без ножки),часто сверху приплюснутое, 1,5—3 см в высоту и до6 см в поперечнике.

Мякоть молодого гриба на срезе белая, плотная, на-поминающая сырой картофель; с возрастом чернеющая,коричнево- или фиолетово-черная, с белыми мрамор-ного цвета прожилками, нередко с неприятным запа-хом.

Ложнодождевик обыкновенный — вид, распростра-ненный почти во всем мире (см. с. 74).

Он образует микоризу как с хвойными, так и с лист-венными деревьями, и растет во всех лесах, чаще все-го на солнечных теплых опушках, особенно предпо-читая сосновые молодняки на песчаной или илистойпочве.

На ложнодождевик обыкновенный довольно сильнопохож ложнодождевик бородавчатый, который отлича-ется наличием хорошо выраженной ножки.

С настоящими дождевиками и с порховками (см. с. 75)спутать этот гриб довольно трудно, так как для всех съе-добных дождевиков характерен белый цвет плодовыхтел (в молодом возрасте) и не такая грубая, как у лож-нодождевиков, внешняя оболочка (перидий). Кроме того,большая часть дождевиков имеет в той или иной степе-ни выраженную грушевидную форму.

48

Иногда на ложнодождевике обыкновенном поселя-ется паразитический моховикXerocomusparasiticus (см.

Все ложноАожАевики слегка ядовиты. Употреб-ление их в пищу может вызвать легкое желудочноерасстройство, особенно у людей с желудочно-ки-шечными заболеваниями.

Однако ради сильного пряного вкуса молодые грибыиногда используют вместо корений при приготовлениисупов и соусов.

Известны случаи нормального употребления обык-новенного ложнодождевика в пищу после длительногоотваривания.

49

Поэкнодогкдевик бородавчатыйScleroderma verrucosum Pers.

Образует микоризу с хвойными и лиственными де-ревьями Как и ложнодождевик обыкновенный, растетво всех лесах, летом и осенью Он, однако, предпочи-тает места, естественное состояние которых было такили иначе нарушено человеком — обочины дорог, краяканав, участки, где первоначальная поросль была заме-нена иной и т д

Плодовые тела шаровидные или неправильно округ-лые, 1,5—5 (до 8) см в поперечнике, до Ю см высотой,внизу переходящие в более или менее удлиненную лож-ную ножку, которая может быть длиннее споронося-щей (округлой) части Ложная ножка неровная со склад-ками, углублениями, иногда сплюснутая Внешняя плот-ная оболочка тонкая (тоньше 1 мм), с бородавчатой по-верхностью (у ложнодождевика обыкновенного толще —от 3 мм) Окраска плодового тела желтовато-бурая с мел-кими (редко большими) темными чешуйками или боро-давками Мякоть у молодых плодовых тел белая, у зре-лых — темно-коричневая, серо-оливковая (см с 76)

Слабо ядовитый вид, способный иногда вызыватьлегкие желудочные расстройства

Семейство Мухоморовые

Amanitaceae

Бледная поганка,Мухомор зеленый

Amanita phalloides (Watl.: Fr.) Link

Шляпка от яйцевидной до плоско-выпуклой, с возрас-том распростертая, слизистая, 6—12 см в диаметре, зе-леноватая до желтовато-оливковой, обычно с темными,вросшими волокнами, редко почти белая или темно-олив-ково-коричневая. На поверхности шляпки в молодом воз-расте разбросаны белые хлопьевидные бородавки, кото-рые исчезают у взрослых плодовых тел (см. с. 77—79).

Мякоть белая, тонкая. Пластинки свободные, широкие,белые.

Ножка Ю—15 • 1,5—2 см, цилиндрическая с клубневид-но-расширенным основанием, белая, желтоватая или зе-леноватая, гладкая или с чешуйками. Вольва чашковидная,широкая, свободная, белая, вверху обычно надорваннаяна 3—4 части (лопасти). Кольцо белое, сверху слегка по-лосатое, обычно прямостоячее, в верхней части ножки.

Запах и вкус очень приятные; у старых грибов запахстановится сладковато-неприятным, как у раздавленныхнасекомых.

Гриб селится в лиственных (особенно широколи-ственных) и смешанных лесах, образуя микоризу с ли-ственными деревьями, в наших условиях чаще всего слипой.

Период плодоношения с июля до конца осени.В молодом возрасте бледную поганку можно спу-

тать со съедобными мухоморами-поплавками, которые

52

отличаются отсутствием кольца на ножке, и некоторы-ми шампиньонами, которые отличаются розовыми, крас-ными или коричневыми пластинками и отсутствием воль-вы. Известны случаи сбора бледной поганки вместосыроежек с зелеными плодовыми телами, когда блед-ная поганка срезалась очень высоко, под самую шляпку,что делало при переборке грибов дома невозможнымобнаружить кольцо и вольву, отличающие этот ядови-тый гриб от сыроежек.

Гриб смертельно ядовит, причем ядовиты не толь-ко сами плодовые тела, но и споры. Это самый ядови-тый вид среди всех видов, относящихся к роду Мухо-мор (Amanita).

Токсины бледной поганки представляют собой бицик-лические полипептиды, содержащие индольное кольцо.Они делятся на две группы с различным действием.

Первые из них — аманитины. Они более ядовиты,но медленно действующие. Вторые — фаллоидины,менее ядовитые токсины быстрого действия. Проме-жуточное между ними положение занимает аманин.

В группу аманитинов входят а-, (3- и у-аманитины.Смертельная доза аманитинов для человека — 0,5—20 мг.

В группу фаллоидинов входят фаллоидин, фаллоин,фаллин и др. Смертельная доза фаллоидина для чело-века — 20—30 мг.

Аманитины и фаллоидины действуют преимуществен-но на печень, поражая ядра клеток печени и нарушаявнутриклеточный транспорт веществ; кроме того, начи-нается лизис клеток крови, наступает нарушение био-синтеза белка, фосфолипидов, гликогена. Все это приво-дит к жировому перерождению и некрозу печени.

53

На этом рисунке показаны все стадии развития бледнойпоганки Следует обратить внимание на специально выделен-ные характерные признаки бчеднои поганки остатки общегопокрывала на шляпке кольцо мешковидное (свободное не при-росшее к ножке) влагалище

54

В отличие от некоторых других ядовитых грибов, нисушка, ни термическая обработка не устраняет токсиче-ского действия ядов бледной поганки Для отравлениядостаточно съесть около 1/3 плодового тела гриба

Особенно чувствительны к токсинам бледной поган-ки дети, у которых симптомы отравления начинаются сосведения челюстей и судорог

Основные симптомы проявляются через 6 часов —двое суток Начинается рвота, боли в мышцах, кишечныеколики, неукротимая жажда, холероподобный понос (ча-сто с кровью) Пульс слабый, нитевидный, артериальноедавление пониженное, наблюдается потеря сознания

В результате некроза печени и острой сердечно-со-судистой недостаточности в большинстве случаев на-ступает смертельный исход

55

Мухомор красныйAmanita muscaria (L.: Fr.) Hook.

Шляпка вначале почти шаровидная, потом плоско-округлая и, наконец, плоская, от оранжевой до алой илиярко-красной, очень редко почти желтая, в диаметреЮ—20 см, на поверхности с белыми или слабо-желто-ватыми бородавками (остатками покрывала) неправиль-но-округлой формы, во влажную погоду слизистая. Узрелых и старых экземпляров край шляпки с заметновыраженной полосатостью. Пластинки белые, с возрас-том немного желтеющие, свободные (не доходящие досамой ножки), толстые, довольно частые, расширенныеспереди, с неровным краем. Мякоть белаяй, под кожи-цей шляпки желтоватая.

Ножка 10—20-2—3,5 см, белая или желтоватая,цилиндрическая, в основании утолщенная, клубневид-но-вздутая, плотная, слабо полосатая вверху. Клубне-видное утолщение ножки покрыто несколькими ряда-ми выступающих, хлопьевидных, расположенных кон-центрическими кругами, белых бородавок (остатки по-крывала).

Кольцо белое, с желтоватым краем, очень мягкое, свозрастом повисающее.

Запах и вкус приятные.Гриб растет в лиственных, хвойных и смешанных ле-

сах, образуя микоризу с хвойными породами и с бере-зой (см. с. 82—83).

Плодоношение у красного мухомора длительное —с начала июня по ноябрь.

56

Красный мухомор содержит более Ю ядовитых ве-ществ: мускарин, мускаридин, холин, бетаин, буфоте-нин, путресцин, иботеновую кислоту и др.

Наиболее сильнодействующими токсинами являют-ся мускарин и мускаридин, действующими на парасим-патическую нервную систему, а также буфотенин, об-ладающий галюциногенным действием. Содержаниемускарина в плодовых телах — 0,0002— 0,0003%отсырой массы. Смертельная доза для человека — 0,5 гмускарина.

Известное «мухоморное» действие (т. е. инсекти-цидные свойства) присуще красному мухомору за счетналичия иботеновой кислоты.

Отравление мухоморами — случай редкий, т. к. пе-репутать их с каким-либо другим грибом весьма трудноиз-за их очень характерного внешнего облика. Чащевсего отравление красным мухомором наблюдается удетей, наевшихся красивых грибов в момент отсутствиявзрослых. Основные симптомы развиваются быстро: от0,5 до 2 часов (обычно через 30—40 мин). Появляют-ся тошнота, рвота, боли в животе, слезотечение, одыш-ка, обильное пото- и слюноотделение, сужение зрач-ков. При тяжелых формах отравления появляются су-дороги, понос, общая слабость, нарушение сердечногоритма. Смертельные исходы практически неизвестны.

Следует упомянуть, что известно немало случаевнормального употребления красных мухоморов в пищу(по крайней мере, в Европейской части России и наУкраине); также из сушеных мухоморов изготавливаютнастойку на водке, обладающую сильным тонизирую-щим действием; подобную же тонизирующую настой-ку из мухоморов с примесью ягод голубики раньше упот-

57

ребляли на Камчатке. Однако, разумеется, о рекомен-дации к пищевому использованию красного мухомораговорить не приходится.

Благодаря своему галюциногенному действиюкрасный мухомор стал объектом мистических ритуа-лов. Ритуальное употребление мухоморов было зафик-сировано на огромной территории — от Чукотки доВолги.

Профессиональные служители первобытных куль-тов народов Сибири — шаманы, зная об одурманиваю-щих свойствах мухоморов, ели их сырыми, пили их сокили мочу съевшего гриб человека. В документах XVIII в.отмечено: «...вымочась в ковш костяной из оленьяго рогуи подают другому, который, приняв, должен выпить иот того уже сделается больше пьяным, нежели тот, ко-торый наелся оного мухомору».

В результате употребления мухоморов шаманы дос-тигали состояния религиозного экстаза и приобреталисверхъестественные способности. В сказании о леген-дарном мансийском герое Эква-Пырище повествуется отом, как искали шамана, чтобы тот угадал убийцу: «Эква-Пырищ сходил, шамана привел. Большой котел с мухо-морами на огонь повесили. Шаман ворожить стал, мухо-моры есть, в бубен бьет-ворожит». В некоторых сказа-ниях мухоморами пользуются для совершения обще-ственно полезных действий.

Герой сказки «Как Куйкынняку прекратил дождь»собирает мухоморы и на далеком острове кормит имиженщину, кознями которой был вызван длительный ли-вень. После этого она пьянеет и Куйкынняку срезаетей волосы, а одежду закапывает, и дождь прекраща-ется.

58

Кроме шаманов, мухоморы употребляли исполните-ли былин и героических сказаний. Певец съедал от 9до 21 плодовых тел гриба и после этого всю ночь распе-вал старые сказания. У коряков ритуальное поеданиемухоморов (обязательно либо меньше, либо большеодного) составляло важный элемент осеннего промыс-лового праздника хололо. Употребление этих грибовтакже предшествовало и, вероятно, способствовало со-чинению обязательной для каждого представителя пле-мени личной песни.

В состоянии отравления грибным ядом человек иногдаподражал «действиям» мухоморов. Известны случаи,когда человек, имитирующий мухомор, надевал на голо-ву мешок и старался представить вылезающий из-подземли гриб или, вообразив себя мухомором, делал по-пытку пролезть через узкие ставни, а в другом вариан-те — через тесную трубу дымохода. Здесь человекподражал внешней форме и особенностям гриба, кото-рый понимался им как живое существо. Гиляки и чукчиверили, что мухоморы в облике людей в шляпах, могутпрогуливаться по дорогам.

Употребление мухоморов вызывало подергиваниечленов и разнообразные формы бреда, при которомодни прыгали и плясали, другие видели ад и плакали отужаса, третьи каялись в совершенных грехах, иным ложкаводы виделась морем.

Люди безропотно подчинялись самому нелепомуприказанию, вплоть до совершения самоубийства. Воз-буждение сменялось торможением и наступал продол-жительный сон. На какое-то время мухоморы значи-тельно увеличивали физические силы. Известно, чтокамчадалы перед дорогой съедали немного мухоморов

59

(не более 4) и без устали проходили большие рассто-яния.

Герой скандинавской мифологии Ангрим и его две-надцать сыновей, именуемых берсеркерами, отлича-лись невероятной силой и диким бешенством, что по-зволило некоторым исследователям скандинавских сагпредположить, что они находились в состоянии мухо-морного отравления. Есть указания на использованиешведскими солдатами мухоморов вплоть до XIX в.

Галюциногенное отравление мухоморами сопровож-дается бредовым возбуждением, сходным с опьянени-ем: смех следует за приступами гнева, появляются слу-ховые и зрительные галлюцинации, при последних —удвоение предметов, изменение их очертаний, цвето-вые видения. Затем следует оцепенение и летаргичес-кий сон, сопровождающиеся потерей памяти. Б состоя-нии мухоморного опьянения отмечается и сексуальноевозбуждение.

В народной медицине красные мухоморы применя-ются как лекарственное средство. В официальной ме-дицине препараты из мухоморов запрещены из-за вы-сокой токсичности.

Многие дикие копытные (лоси, олени, косули) по-едают мухоморы для избавления от паразитическихгельминтов.

60

Мухомор пантерныпA. pantherina (DC.: Fr.) Krombh.

Шляпка округло-выпуклая, затем полураспростертая,в центре с небольшим плоским углублением, 7—12 см,темно-, светло- или серо-коричневая, часто с оливко-вым оттенком, светлее к краю; покрыта многочислен-ными концентрически расположенными (реже разбро-санными) мелкими белыми бородавками (остатками по-крывала). Во влажную погоду шляпка слизистая, в су-хую — сухая и блестящая. Молодые плодовые тела ча-сто с целиком слизистой поверхностью. Пластинки сво-бодные, белые, ближе к краю шляпки расширенные.Мякоть плодового тела белая. Ножка 6—10 • 1—1,5 см,белая, в верхней части суженная, в основании утолщен-ная, клубневидно-вздутая, с концентрическими рядамибородавок. Кольцо белое, полосатое, тонкое, повиса-ющее, обычно быстро исчезающее (см. с. 84).

Безвкусный гриб с неприятным запахом.Селится в лесах различного типа, образуя микоризу

со многими хвойными и лиственными породами. Пери-од плодоношения — конец июля — октябрь.

Сильно ЯАОВИТЫЙ гриб. Основные токсические ве-щества делятся на две группы. Первые аналогичны со-держащимся у красного мухомора (мускарин, серото-нин, буфотенин, иботеновая кислота и др.); вторые ана-логичны содержащимся в белене черной (тропановыеалкалоиды скополамин и гиосциамин). Сочетание дей-ствия токсинов красного мухомора с токсинами беле-ны (т. е. комплекса мускарина, тропановых алкалои-

61

дов и галлюциногенов) дают особую картину инток-сикации.

Основные симптомы отравления проявляются через1—2 часа: понос, тошнота, рвота, сухость слизистых обо-лочек, тахикардия, затруднение глотания, повышениетемпературы, расширение зрачков (как при употреб-лении атропина) При тяжелых формах начинается воз-буждение, эйфория, галлюцинации.

62

Мухомор вонючий (белый),Белая поганка

A. virosa (Fr.) Bertilloni

Весь гриб белого цвета, редко со слегка желтова-тым оттенком. Шляпка коническая, с возрастом выпук-лая, иногда с небольшим углублением в центре, 5—Ю см,слизистая, клейкая, когда сухая — блестящая, с прямымили слегка изогнутым, иногда неровным краем. Плас-тинки тонкие, по краям обычно как бы обтрепанные,войлочные, белые, частые. Ножка 8—15-1,5—2,5 см,цилиндрическая, иногда изогнутая, волокнистая, барха-тисто-чешуйчатая, с утолщенным основанием. Кольцоширокое, шелковистое, с хлопьями, слабо полосатое,распадающееся на отдельные повисающие фрагменты,с возрастом исчезающее. Вольва широкая и свободная,плотная, толстая, около 3—4 см. Запах сперва сладко-ватый, с возрастом неприятный, вкус также неприят-ный.

Белая поганка растет в смешанных, лиственных, режехвойных лесах с июля по октябрь (см. с. 85).

Гриб можно спутать с родственным съедобным ви-дом поплавком белым (Атапиа alba), который отлича-ется менее крупным и более хрупким плодовым телом иотсутствием кольца на ножке, как и все поплавки. Кро-ме того, белый мухомор отдаленно похож еще на одинсъедобный гриб — вольвариеллу красивую (Volvanellaspecwsa), которая отличается от него отсутствием коль-ца на ножке и розовыми пластинками у зрелых экземп-

63

ляров; местообитание вольвариеллы редко совпадает сместообитанием вонючего мухомора — она довольноредко встречается в лесах, предпочитая поля, сады, пар-ки, старые свалки, навозные кучи и компостные ямы.

Мухомор вонючий — смертельно ядовитый вид.По своей ядовитости он вполне сравним с бледной по-ганкой. Токсины и признаки отравления у обоих видовсходные.

64 65

Более всех других местообитаний перечный гриб отда-ет предпочтение сухим соснякам.

Внешний вид перечного гриба отдаленно напоминает не-которые виды маслят и моховиков, от которых еголегко отличить по ржавому цвету трубочек и, есте-ственно, вкусу.

66 67

Строчок обыкновенный

Строчок большой

Строчокосенний

Ацетабула обыкновенная

68 69

Лопастник ямчатый

Дисцина щитовидная

Ризина складчатая

70 71

Гигроцибе кони-ческая — яркий,красивый, сразупривлекающийвнимание гриб.

С возрастом гриб становится почти черным

Любимое местообитание грибов рода гигроцибе — тра-вянистые ландшафты: поляны, луга, пастбища, сено-косы; резке встречаются в лесах. Период плодоноше-ния — с мая до конца октября.

Гигроцибе сохраняющаяся

Сравните формы шляпок гигроцибе конической (слева) игигроцибе ложноконической (справа).

72 73

Плодовые тела гигроцибе ложноконической

Клавикорона крыночковидная — один из самых частовстречающихся рогатиковых грибов Московской облас-ти.

74 75

Зрелые плодовые тела ложнодождевика обыкновенного.Обратите внимание на цвет мякоти на срезе.

Моховик паразитический, поселившийся на ложно-дождевике.

Съедобная порховка свинцово-серая отличается отложнодождевика белым цветом и менее грубой поверх-ностью плодовых тел.

77

Зрелые плодовые тела ложнодождева бородавчатого.Обратите внимание на ложную ножку.

Молодые плодовые тела бледной поганки

На этой фотографии хорошо видно свободное, непри-росшее к ножке влагалище (вольва).

79

Молодой гриб, только разорвавший общее покрывало

Обратите внимание: у взрослых бледных поганок нож-ка может быть как гладкой (справа), так и войлочно-чешуйчатой (слева).

80

Съедобные по-плавки отлича-ются от блед-ной поганкиотсутствиемкольца на нож-ке и ярко выра-женной бороз-дчатостью покраю шляпки.

81

Съедобные виды шампиньоновотличаются от бледной по-ганки отсутствием вольвы восновании ножки и розовыми,а с возрастом темно-корич-невыми пластинками.

Съедобный гриб вольвариелла отличается от бледнойпоганки розовеющими с возрастом пластинками и от-сутствием кольца на ножке.

Различные виды зеленых сыроежек отличаются от блед-ной поганки отсутствием на ножке вольвы и кольца.

Молодые плодовые тела красного мухомора

...И все-таки красный мухомор — очень красивый гриб

Съедобный серо-розовый мухомор отличается от крас-ного краснеющей на срезе мякотью и полосатым коль-цом.

84 85

Молодые плодовые тела пантерного мухомора

Взрослые плодовые тела пантерного мухомора

Мухомор вонючий можно спутать и с лесными шампи-ньонами, и с белым поплавком, и с вольвариеллой, осо-бенно в молодом возрасте, когда кольцо еще скрыто подшляпкой.

Мухомор порфировый

Как и всякий другой гриб, навозник белый бывает очень кра-сив. Эти грибы выбрали довольно редкое для своего вида ме-стообитание — еловый лес.

88 89

Навозник белый на разных стадиях развития

Навозник серый обычно появляется большими группами

В молодом возрасте плодовые тела серого навозника доволь-

но вкусны.

90 91

Молодые плодовые тела навозника мерцающего

Чуть постаревшие грибы — их лучше уже не употреб-лять в пищу.

После дождя навозник мерцающий теряет свои чешуй-чатый наряд и меняет облик.

...А старые — тем более

92

... и ее съедобный вид-двойник опенок летний

Смертельно ядовитый гриб галерина окаймленная ...

Волоконница Патуйара

Волоконницаволокнистая

94 95

Волоконница земляная

Не так уж редко у волоконницы земляной встречаетсяразновидность, для которой характерны плодовые телас сиреневым или лиловым оттенком.

Паутинник благородный

96

Мухомор порфировыйA. porphyria (Alb. et Schw. : Fr.) Mlady

Шляпка яйцевидно-колокольчатая, выпуклая, с возрас-том плоская, 4—8 (до 10) см в диаметре, серовато-ко-ричневая с пурпурным (сизофиолетовым) оттенком,влажная, со слабополосатым краем, с редкими, белымиили фиолетовыми пленчатыми хлопьями (бородавками)на поверхности. Мякоть белая. Пластинки почти прирос-шие, белые, частые, тонкие. Ножка 7—10 • 1 см, почти ци-линдрическая, в основании утолщенная, белая до серо-ватой. Вольва (если сохраняется) прямостоячая, свобод-ная (мешковидная), белая, затем темнеющая. Кольцо отбелого (иногда желтоватого) до серого с фиолетовымоттенком, чернеющее ближе к краю, очень нежное игладкое (см. с. 86), часто быстро исчезающее.

Вкус довольно неприятный, запах сильный, напоми-нает запах разрезанного сырого картофеля.

Селится в хвойных лесах, образуя микоризу с соснойи елью, очень редко — с березой. Плодоношение с июляпо октябрь.

В Европе считается слабо ядовитым, в США и Япо-нии — съедобным грибом. Отравления порфировыммухомором незначительны и крайне редки.

Содержит в небольших количествах тот же комп-лекс токсинов, что и пантерный мухомор.

97

Паутинник блестящий

Кольцо у порфирового мухомора поникающее, а с возрастомсовсем исчезает.

Семейство Навозниковые

Coprinaceae

Навозник белый, лохматыйCoprinus comatus (Moll, ex Fr.) S. F. Gray

Навозник белый имеет белую цилиндрическую (вмолодости яйцевидную) шляпку диаметром в 3—6 см,с крупными чешуйками и верхушкой с охряным оттен-ком. Пластинки белые, затем розовые, с возрастом рас-плываются в черную массу. Ножка размерами Ю—20 • 0,7—1,5 см, полая, в основании утолщенная, глад-кая, блестящая, белая, в верхней части с белым под-вижным кольцом и в основании с белого цвета вольвой.Мякоть шляпки белая, затем красная, позже черная;мякоть ножки белая. Споровый порошок черный.

Навозник белый растет на сильно удобренных тра-вянистых местах, в садах, на лесных опушках с весны идо осени, поодиночке или небольшими пучками. Моло-дые грибы съедобны и даже вкусны (см. с. 88).

Ранее навозники употреблялись для изготовления

чернилГриб может вызвать отравление, но только в том

случае, если человек во время еды или Азже в тече-ние нескольких дней после нее употребил алкоголь.

Причина этого заключается в том, что навозник се-рый содержит в себе химическое вещество коприн,останавливающее в организме разложение алкоголя настадии ацетальдегида. Так что, собственно, отравлениевызывает не сам гриб, а ядовитый ацётальдегид. Послеподобного отравления у пострадавшего на долгое вре-мя возникает устойчивое отвращение к спиртным на-питкам.

100

Навозник серый, чернильныйCoprinus atramentarius[Bul\.) Fr.

Шляпка яйцевидная, с возрастом округло-колоколь-чатая, серая или серо-коричневая, в центре более тем-ная и с мелкими прижатыми бурыми чешуйками, бороз-дчатая, диаметром в 3—8 см. Мякоть светлая, быстротемнеющая. Пластинки широкие, белые, краснеющие,затем черные. Ножка 8—12 • 1—2 см, полая, вверху глад-кая и белая, в нижней части волокнистая и тонко-че-шуйчатая, с белым, быстро исчезающим кольцом. Спо-ровый порошок черный. Вкус и запах гриба приятные.

Навозник серый растет летом и осенью негустымипучками у пней и стволов лиственных деревьев, а так-же в удобренных садах и у дорог, (см. с. 88—89)

Гриб съедобен в молодом возрасте до почернениямякоти.

Вызывает отравление при употреблении с алкого-лем, как и навозник белый.

101

Навозник мерцающийCoprinus micaceus (Bull.) Fr.

Шляпка яйцевидная, потом колокольчатая, с возрас-том горизонтально распростертая, иногда даже с загну-тым вверх краем, 2—4 (до 5) см в диаметре, пепельно-серая, в центре буро-коричневая, в молодости густопокрыта белыми чешуйчатыми хлопьями, с возрастомголая, быстро загнивающая. Пластинки беловатые, за-тем черные, узкие, тонкие. Ножка ровная, полая, 3—5 • 0,3—0,5 см, беловатая. Споровый порошок черно-ко-ричневый.

Плодовые тела навозника мерцающего образуют ле-том и осенью густые пучки на мертвых стволах, пнях икорнях лиственных деревьев (см. с. 90—91).

Молодые грибы съедобны, но при употреблении ихв пищу не рекомендуется ни за едой, ни после неепить спиртные напитки.

Семейство Паутинниковые

Cortinariaceae

Гаперина окаймленнаяGalerina marginata (Batsch) Kuhn.

Шляпка 0,5—3 см в диаметре, вначале колокольча-тая или выпуклая, с завернутым внутрь краем, затемвыпуклая или почти плоская, с бугорком, со слабо поло-сато-просвечивающим краем; влажная — слегка клей-кая, желто-бурая или рыжевато-коричневая, подсох-шая — блестящая, от желтой до желто-охристо-бурой.Пластинки широко приросшие, часто с зубцом, слегканизбегающим на ножку, частые, узкие, сперва желто-охристые или желтовато-бурые, затем желто- или ры-жевато-бурые. Ножка 2—5 (до 8) -0,1—0,5 см, внизуслегка утолщенная, полая, с беловатым или желтоватымкольцом, над кольцом с мучнистым налетом, ниже коль-ца волокнистая, одноцветная со шляпкой (см. с. 92).

Мякоть желто-бурая, со вкусом и запахом муки.Селится в хвойных лесах, на почве и древесине, сре-

ди мхов. Период плодоношения — август—сентябрь.Гриб может быть спутан с летним опенком (Kuehne-

romyces mutabilis, см. с. 92).Смертельно ядовитый гриб, содержащий те же ядо-

витые вещества, что и бледная поганка (циклопептидыа- и(3-аманитины).

Первые признаки отравления проявляются лишь че-рез 10—14 часов, когда работа печени уже нарушена.Картина отравления та же, что и при употреблении впищу бледной поганки.

104

ВопоконницыInocybe spp.

Название рода Inocybe происходит от двух греческих,слов: inos (is) — волокно и cybe — голова, шляпа, ука-зывая тем самым на волокнистую структуру поверхно-сти шляпки.

Шляпка обычно 1—4 см в диаметре, реже до 10 см,колокольчатая или коническая, с закругленным или ост-рым бугорком, сухая, у некоторых видов слегка клейкаяв сырую погоду, радиально-волокнистая, волокнисто-войлочная, волокнисто-, войлочно- или бархатисто-че-шуйчатая, реже оттопыренно-чешуйчатая, разнообраз-но окрашенная, от белой и желтоватой до темно- и каш-таново-бурой. Пластинки обычно узко приросшие, по-чти свободные, реже выемчато- и широко приросшие,оливково- или грязно-бурые, всегда с более светлымзазубренным краем. Ножка цилиндрическая или клуб-невидная в основании, обычно волокнистая, реже че г

шуйчатая (в нижней части), вверху с мучнистым илихлопьевидным налетом, но часто без него, иногда внут-ри полая. Кортина (паутинистое частное покрывало) от-сутствует или имеется и тогда заметна только у моло-дых плодовых тел в виде волосистого опушения на шляп-,ке и паутинистого пояска на ножке. Мякоть часто с не-приятным запахом сырости, но не горькая. Споровыйпорошок табачно- или землисто-бурый.

В роде около 200 видов, 103 из них найдены в Рос-,сии. Почти все представители рода образуют микоризус различными деревьями и кустарниками и, как правило,

105

не специализированы в отношении какой-либо опреде-ленной породы. Виды волоконниц обычны в умереннойзоне северного и южного полушарий и практически от-сутствуют в тропиках.

Многие виды ядовиты. В Европе все виды волокон-ниц (а там их более 140) считаются ядовитыми. Большаяих часть содержит токсин мускарин, причем дозы его унекоторых волоконниц в сотни раз превышают его со-держание в мухоморах. Некоторые виды являются ис-точниками другого алкалоида — псилобицина, характер-ного для галлюциногенных грибов рода псилоцибе, иобладают соответствующим галлюциногенным действи-ем.

Признаки отравления при употреблении волоконницв пищу проявляются быстро, уже через 15—30 минут:начинается рвота, понос, мышечная слабость и наруше-ние зрения. Если отравившийся вовремя получает про-тивоядие — атропин, то через два дня наступает улуч-шение.

Три наиболее часто встречающихся вида в Москов-ской области — волоконница земляная (/. geophylla), во-локонница волокнистая (/. fastigiata) и волоконница Па-туйяра (/ patouillardii). Наибольшую опасность пред-ставляет собой последний вид, самый ядовитый. Встре-чается он в лиственных и хвойных лесах с августа посентябрь. В лесах Московской области нет съедобныхгрибов, похожих на волоконницу Патуйяра, однако нео-пытный грибник может иногда принять ее молодые пло-довые тела за шампиньоны, тем более, что пластинки умолодых волоконниц вначале розовые, а с возрастомтемно-коричневые (см. с. 93—95).

106

Паутинник плюшевыйCortinarius orellanus Fr.

Шляпка 3—8,5 см в диаметре, вначале выпуклая, за-тем почти плоская, иногда с небольшим бугорком, су-хая, войлочная или войлочно-мелко-чешуйчатая, оран-жево-охристая, оранжево- или красно-бурая; кортинажелтоватая или охристая. Пластинки широко приросшие,довольно толстые, широкие, редкие, ярко-оранжево-коричневые. Ножка 4—9 • 1— 2 см, цилиндрическая илислегка суженная к основанию, волокнистая, светло-жел-тая, в верхней части иногда с примесью золотисто- илилимонно-желтого оттенков, без поясков. Мякоть жел-товатая или слегка буроватая, со слабым редечным за-пахом или без запаха.

Гриб селится в дубовых и буковых лесах, образуямикоризу с этими деревьями. Плодоносит с конца авгу-ста по октябрь.

В России пока не найден, в Европе встречается вПольше и на Украине.

Паутинник плюшевый, как и другие виды паутинни-ков, до 1960 г. считался безвредным грибом. Преобла-дало мнение, что среди огромного количества паутин-ников (только в Европе их растет более 400 видов) естьлишь горькие несъедобные виды и виды относительновкусные, которые годятся в пищу. Однако после частыхотравлений, имевших место в Польше, многие из кото-рых оказались смертельными, удалось установить, чтоих виновником был паутинник плюшевый — пахнущийредькой и приятный на вкус гриб. При химическом ана-

107

лизе в его плодовых телах было обнаружено несколькоядовитых соединений — орелланин, кортинарин, бен-зоинин и др. Эти ядовитые вещества из группы поли-пептидов не разрушаются при высокой температуре.Гриб сохраняет ядовитые свойства после высушиванияи кипячения в воде. Употребление в пищу этого и иныхВИАОВ паутинников особенно опасно тем, что первыепризнаки отравления появляются не сразу, а через до-вольно длительное время — от Здо 24 дней, поэтомуотравившиеся паутинником часто даже не подозрева-ли, что это отравление грибами, а предполагали ин-фекционную болезнь. После появления первых призна-ков отравления наступает быстрое ухудшение состоя-ния человека, нарушение деятельности почек и смерть.

Паутинник плюшевый — сравнительно редкий вид.В некоторых странах он до сих пор обнаружен не был.В Европе растет главным образом осенью (иногда в кон-це лета) в лиственных, а изредка и в хвойных лесах. Онобразует микоризу в основном с дубом и березой. Чащевсего появляется на кислых почвах. Научиться распоз-навать этот чрезвычайно опасный гриб весьма трудно,т. к. существует множество подобных видов; из-за это-го даже для специалиста определить паутинник плюше-вый — дело нелегкое.

Все известные к настоящему времени ядовитые видыпаутинников принадлежат к одному подроду — Dermo-cybe. Все они отличаются нескользкими, всегда сухимиплодовыми телами, войлочно-шелковистой шляпкой истройной, не утолщенной в основании ножкой. Пласти-ны окрашены в цвета от оранжевого до ржаво-корич-невого.

108

Паутинник благородныйCortinarius gentilis (Fr.) Fr.

Шляпка 1,5—5 (до 6) см в диаметре, вначале кони-ческая или колокольчатая, затем выпуклая, с бугорком,шелковисто-волокнистая или бархатисто-войлочная,иногда с прижатыми чешуйками по краю, влажная —желтовато- или рыжевато-бурая, подсохшая — охри-сто-оранжевая или желто-охристая; кортйна (паутини-стое частное покрывало) оранжево-желтая. Пластинкиприросшие зубцом, низбегающим на ножку, редкие,широкие, толстые, вначале охристые, затем оранжево-буроватые. Ножка 5—15 • 0,2—0,7 см, цилиндрическая,обычно глубоко укореняющаяся в субстрат, волокнис-тая, оранжево-охристая, в основании с беловатым вой-локом мицелия, с несколькими более или менее замет-ными оранжево-желтыми поясками, образованными во-локнами общего покрывала (см. с. 96). Мякоть желтаяили бледно-буровато-оранжевая, с редечным запахомили без него.

Гриб селится в хвойных лесах, образуя микоризу ссосной и елью. Плодоношение — июль—октябрь.

Паутинник благородный очень близок к съедобномупаутиннику лимонно-желтому (Cortinarius hmonius), ко-торый отличается более мясистыми плодовыми теламис толстой ножкой (не более 0,8—2 см в диаметре).

Ядовитый гриб, чьи полипептиды вызывают нару-шение работы почек. Картина отравления сходна с та-ковой при употреблении в пищу паутинника плюшево-го.

109

Паутинник красноватый,красивейшийCortinarius rubellus Cke.

Шляпка 3—8 см в диаметре, вначале коническая иликолокольчатая, затем выпуклая, обычно с небольшимсосочковидным бугорком, плотная, волокнистая, по краюиногда мелко.чешуйчатая, оранжево-красновато-бураяили рыжевато-красная; кортина охристо-желтая. Плас-тинки широко приросшие, редкие, толстые, широкие,вначале ярко-охристо-бурые, затем ярко-ржаво-бурые.Ножка 5—12 • 0,5—2 см, цилиндрическая или слегка утол-щенная в основании, оранжево-бурая, с охристо-жел-тыми волокнами, образующими четкие кольцевые зоны(остатки общего покрывала) (см. с. 129). Мякоть оран-жево-охристая или желтоватая, с запахом редьки.

Гриб селится в сырых еловых лесах, среди зеленых илисфагновых мхов. Период плодоношения — июль—октябрь.

Сильно ЯАОВИТЫЙ гриб. Симптомы отравления те же,что и при употреблении в пищу паутинника плюшевого.

Из других ядовитых паутинников следует упомянутьеще один редко встречающийся, но также смертельноядовитый вид — паутинник блестящий (Cortinariussplen-dens). Гриб легко узнаваем благодаря своей ярко-жел-той слизистой шляпке. Растет в хвойных лесах в сентяб-ре—октябре (см. с. 96).

Семейство Рамариевые

Ramariaceae

Рамария прекраснаяRatnaria formosa ( P e r s . : Fr.) Quel.

Плодовые тела этого гриба имеют в диаметре 6—15 и в высоту 6—30 см. Они представляют собой вы-росшие из общей толстой части желобчатые, на концахзазубренные веточки. Цвет веточек желто-красный, жел-то-охряный, зубчики на концах веточек лимонного цве-та. Ножка массивная, у основания беловатая. Для этоговида характерна лимонно-желтая, к старости бледнею-щая окраска кончиков веточек и белая мякоть, приобре-тающая на срезе ржавый, позже черный цвет. Вкус мя-коти горьковатый, отчетливее проявляется на концахветочек. Запах невыразительный. При варке горечь гриба

усиливается.Рамария прекрасная появляется осенью в листвен-

ных, реже — в хвойных лесах. Растет она на леснойпочве или сильно прогнившей древесине, (см. с. 130)

Рамария прекрасная несъедобна из-за горького вку-са. Иногда она может вызывать желудочные боли.

В Московской области рамария красивая редка.

112

Рамария прямаяRamaria stricta ( P e r s . : Fr.) Quel.

Плодовые тела высотой 4—10 см и диаметром 3—8 см, сильно разветвленные, с почти параллельно рас-положенными ветвями: ветви на вершинах острые, иног-да зубчатые. Растут обычно большими группами. Цветветочек бледно-желтый, буроватый или охряный, с воз-растом окраска приобретает коричневые оттенки. Ножкабледно-желтая, иногда в основании с фиолетовым от-тенком. При надавливании поверхность веточек (а так-же мякоть на срезе) медленно буреет или становитсявинно-красной. Вкус мякоти горький, чуть перечный,запах грибной,приятный.

Рамария прямая появляется летом и осенью в хвой-ных лесах. Растет она на древесине, трухлявых пнях,погребенных в земле стволах, хвойном опаде (см. с. 130).

Как и рамария прекрасная, несъедобна из-за горь-кого вкуса и может вызывать желудочные боли.

ИЗ

Рамария светлаяRamaria pallida (Schaeff.) R icken

Плодовые тела 6—20 см высотой и до 20 см в диа-метре. Веточки их многочисленные и длинные, на вер-шине тупые, густо или рыхло расположенные. Ножкадо 8 см высотой, 2—4 см в диаметре, у основания бе-ловатая, часто с бледно-кофейным оттенком. Цвет пло-довых тел бывает довольно разнообразным: бледно- илитемно-лимонно-желтый, бледно-охряно-кремовый. Ве-точки в верхней части могут иметь бледно-лиловый илибледно-пурпурный оттенок, с возрастом бледно-охря-но-желтые. Вкус мякоти сначала приятный, затем ста-новится горьким. При варке горечь гриба усиливается.

Гриб растет в августе—сентябре на почве в хвойныхи смешанных лесах (см. с. 129).

Рамария светлая (лругое ее название — рамарияМэра) — слабо-ядовитый гриб, способный вызыватьжелудочные боли.

В Московской области встречается редко.

Семейство Рядовковые

Tricholomataceae

Говорушка белаяClitocybe dealbata (Sow.: Fr.) Kumm.

Шляпка диаметром 1—3 см, плоская или слегка во-ронковидная. Ножка и пластинки белые. Вкус и запахприятные, грибные. Споровый порошок белый. Встре-чается в лесах разного типа с июля по сентябрь. Часторастет большими группами или кольцами (см. с. 131).

Сильно ядовитый гриб, содержащий яд мускарин.Первые признаки отравления наступают уже через 15—20 минут после употребления грибов. Симптомы отрав-ления следующие: головная боль и головокружение, рво-та, сильное потоотделение, озноб, нарушение зрения.Иногда появляется одышка, сопровождающаяся присту-пами удушья. Нарушение кровообращения может через8—10 часов привести к смерти, однако летальный исходнаблюдается очень редко. Обычно в течение суток на-ступает выздоровление.

С говорушкой белой внешне крайне схожи два дру-гих не менее ядовитых вида — говорушка восковатая(Clitocybe cerussata) и говорушка ядовитая {Clitocybecandicans), отличить их друг от друга можно в основ-ном лишь по микроскопическим признакам.

Поэтому лучше избегать собирать любые говорушкибелого цвета.

Неопытный грибник может спутать говорушку бе-лую с молодыми плодовыми телами съедобной говоруш-ки воронковидной {Clitocybegibba), которая отличает-ся телесной окраской шляпки и пластинками, далеко низ-бегающими на ножку.

116

Говорушка сераяClitocybe nebularis (Batch : Fr.) Kumm.

Говорушка серая относится к наиболее крупным го-ворушкам. Ее шляпка достигает 20 см в диаметре, а нож-ка нередко бывает длиной в 15 см. Шляпка пепельно-серая, серо-коричневая. Пластинки от беловатого дожелтоватого цвета. Ножка размерами в 6—10 • 1,5—3 см,беловатая или сероватая. Мякоть белая, ароматная. Вкусчуть кисловатый. Споровый порошок кремовый.

Растет этот гриб поздней осенью в лесах разноготипа. Его нетрудно отличить от других грибов по мяси-стому, пепельно-серому плодовому телу и характернойформе (см. с. 132—133).

Серую говорушку собирают повсюду в большом ко-личестве и употребляют в пищу, несмотря на ее до-вольно резкий запах.

В последнее время взгляды на съедобность этогогриба изменились, так как в Европе было отмечено не-сколько вызванных им отравлений. Было доказано, чтов сыром виде этот гриб слабо ядовит, а после тепло-вой обработки вызывает у некоторых людей непри-ятные явления: повышенную потливость, трудностис дыханием и нарушение пищеварения. Кроме того, вплодовых телах говорушки серой аккумулируются со-единения тяжелых металлов — ртути и кадмия, так какона обладает повышенной способностью извлекать этисоединения из грунта и накапливать их.

В России случаи отравления серой говорушкой покане зарегистрированы.

117

По внешнему виду к серой говорушке близка гово-рушка булавоногая (С. clavipes), которая отличаетсяменьшими размерами и серой булавовидной ножкой.Растет она разрозненно с августа по октябрь в хвойныхлесах. Гриб съедобен, но невкусен. Толстые ножки вдождливую погоду впитывают влагу и становятся мяг-кими (см. с. 133).

118

Мицена чистаяМусепа рига (Pers. ex Fr.) Кит т.

Мицена чистая — вид, распространенный очень ши-роко. Этот гриб растет на всех континентах. Его можнонайти и за полярным кругом, в Гренландии и на Аляскев зарослях низкорослого кустарника, на Кавказе и вАльпах на высоте в 3 тыс. метров над уровнем моря.В Северной Африке мицена чистая встречается в кед-ровых рощах.

Шляпка колокольчатая, с выпуклым центром, 2—8 см в диаметре, по краю полосатая. Гриб весьма вариа-белен по цвету. Обычная окраска — светло-пурпуро-вая, лиловая, голубовато-серая. Грибы с белой шляпкойотносятся к форме alba, с желтой — lutea, с серо-сине-зеленой — multicolor. Мякоть тонкая, белая. Пластинкиприросшие, беловатые, светлые, широкие, толстые, ред-кие, иногда при основании сетчатые. Ножка ровная илислабо утолщенная в основании, одноцветная со шляп-кой, вверху более светлая, внизу с белыми волокнами,полая, иногда слегка перекрученная. Вкус и запах напо-минают таковые редьки или хрена.

Плодовые тела появляются летом и осенью, группа-ми и более крупными скоплениями во всех лесах наопаде, засохших листьях (см. с. 134).

Мицена чистая долго считалась съедобным грибом.Однако в связи с многочисленными отравлениями те-перь стала считаться ядовитой, слабо галлюциноген-ной, так как содержит психотропные соединения ин-доловой природы.

119

Фиолетовыми пластинками мицену чистую напоми-нает съедобная лаковица фиолетовая (Laccaria ame-thystea). Она, однако, имеет плоскую, вогнутую в цент-ре шляпку (а не конусообразную или с бугром), и, ктому же, не пахнет редиской (см. с. 135). Родственныймицене чистой вид, тоже пахнущий редиской — мице-на розовая (М. rosea) — окрашен в розовый цвет; нож-ка у гриба почти белая. Растет обычно в лиственныхлесах, чаще всего на прошлогодней опавшей листве ду-бов и лип (см. с. 135). ЯАОВИТ, так как содержит алка-лоид мускарин. Другие родственные виды мицен, пах-нущих редиской — это фиолетово-коричневая с фио-летово-черными зубчатыми остриями пластинок слабоядовитая М. pelianthina и неядовитая небольшого раз-мера М. pearsoniana с фиолетово-серыми арковидны-ми низбегающими пластинками.

Из других видов рода мицена следует упомянутьнесъедобную мицену клейкую (Mycena viscosa), чьи лип-кие и скользкие плодовые тела вырастают осенью намертвых пнях и стволах (см. с. 136). Этот гриб несъедо-бен из-за неприятного терпкого вкуса и тухлого запаха.

120

Рядовка заостренная, попосатаяTricholoma virgatum (Fr.: Fr.) Kumm.

Шляпка у молодых плодовых тел от конической дополусферической, с возрастом с углублением в центре,гладкая, 3—8 см в диаметре, серебристо-серая, блестя-щая, у старых плодовых тел слегка чешуйчатая. Плас-тинки от белых до сероватых. Ножка 4—11 • 0,5—1,2 см,цилиндрическая или слегка расширенная в основании,беловато-серая, продольно-волокнистая. Споровый по-рошок белый. Мякоть серовато-белая, с возрастом бе-лая, с горьким вкусом. Запах невыразительный.

Гриб растет с августа по октябрь в лесах разного типа,образуя микоризу как с лиственными, так и с хвойнымидеревьями (см. с. 136—137).

Рядовка заостренная — несъедобный вид, способ-ный вызвать легкие желудочные расстройства.

121

Рядовка еловаяTricholoma aestuans (Fr.) Gill.

Шляпка 3—6 (ДО 10) СМ, ОТ колокольчатой до пло-ской с углублением в центре, блестящая, часто чуть лип-кая, коричневая. Пластинки желтые. Ножка обычно вы-сокая и тонкая, 3—10-0,5—1 см, светло-желтая, с ко-ричневатыми волокнами. Мякоть от беловатой до свет-ло-желтой, без особого запаха. На вкус сперва нормаль-ная, но через 5—10 секунд во рту появляется острыйжгучий вкус.

Гриб появляется в конце лета и осенью в хвойныхлесах, образуя микоризу с елью (см. с. 137).

Несъедобный гриб, способный вызвать легкие же-лудочные расстройства.

122

Рядовка тигроваяTricholoma pardinum (Pers.) Quel.

Шляпка 4—12 см, выпуклая, с возрастом полураспро-стертая, с завернутым внутрь краем, грязно-белая, се-ребристо-серая, до серо-коричневой. Ножка 4—10 • 1,5—2,5 см, белая, с продольными серыми волокнами, в ниж-ней части буроватая. Часто на верхней части ножки ина остриях пластинок можно увидеть прозрачные ка-пельки. Пластинки грязно-желтые, с зеленовато-желтымоттенком, с возрастом темнеющие до оливково-серых.Мякоть беловатая, с мучнистым вкусом и запахом.

Гриб встречается в лиственных лесах, образуя мико-ризу с дубом, липой и вязом. Период плодоношения —с августа по октябрь Рядовка тигровая — теплолюби-вый вид, и в Московской области встречается крайнередко.

Гриб ядовит. Через 1,5—4 часа после еды вызываетрасстройство желудочно-кишечного тракта и рвоту.

123

Рядовка пятнистаяTricholoma pessundatum (Fr.) Quel .

п о п ss. Lange

Шляпка округлая, с возрастом распростертая, 5—15 см, от желто-коричневой до розоватой, более свет-лая к краю, обычно с мелкими темными пятнышками,расположенными по кругу близко к краю. Ножка отно-сительно короткая, 3—6 • 1,5—2,5 см, белая или слегкакоричневатая. Мякоть плодового тела плотная, с муч-нистым запахом и вкусом.

Гриб плодоносит в хвойных лесах в августе—сентяб-ре, образуя микоризу с елью и сосной (см. с. 138).

Слабо ядовитый гриб, способный вызвать легкиежелудочные расстройства.

124

[ Рядовка мыльнаяTricholoma saponaceum (Fr.) Kumm.

Рядовка мыльная имеет шляпку в 5—10 см диамет-ром, часто довольно разнообразно окрашенную (мож-но найти плоды со шляпками светло- и темно-серыми,коричнево-серыми, светло-оливково-зелеными, крас-новатыми или красновато-коричневатыми), гладкую илис нежными чешуйками и загибающимися вниз краями.Пластинки бледные, как правило, зеленовато-желтова-тые, желто-серые, восковато-желтые. Ножка слабо-чешуйчато-волокнистая, часто веретенообразно-удли-ненная, вначале с восковым налетом, затем голая, ко-роткая и толстая, или же длинная и стройная, 5—10 • 1—3 см. Окраска ножки вверху белая, у старых грибов —бледно-розовая (см. с. 138). Мякоть белая или блед-ная, нередко слабо розовеющая, особенно в ножке.Вкус неприятный, нередко горький, запах всегда мыль-ный, довольно неприятный. Споровый порошок белый.

Рядовка мыльная растет в хвойных лесах, главнымобразом под елями, соснами, встречается в посадкахлиственниц. Реже попадается в лиственных и смешан-ных лесах. Этот гриб встречается на всех континен-тах, но из-за сильного мыльного запаха его нигде несчитают съедобным. Не исключено и присутствие врядовке мыльной некоторых ядовитых веществ, такчто собирать ее не рекомендуется. Надежные отли-чительные признаки этого гриба — розовеющая иликраснеющая на срезе и с возрастом мякоть, а такженаличие мыльного запаха.

125

Рядовка серо-фиопетоваяTricholoma scioides (Pers.) Martin

Шляпка в молодом возрасте полусферическая, с воз-растом распростертая, часто с углублением в центре,мелкочешуйчатая, 5—8 см в диаметре, темно-серая сфиолетовым оттенком. Пластинки беловатые с розо-вым оттенком. Ножка 6—16 • 1—2 см, серовато-белова-тая, слегка чешуйчатая. Вкус мякоти горький, жгучий,усиливающийся при варке.

Гриб растет в лиственных лесах в августе—сентяб-ре, образуя микоризу с вязом и дубом (см. с. 139).

Несъедобный гриб, способный вызвать легкие же-лудочные отравления.

Рядовка отличающаясяTricholoma sejunctum (Sow.: Fr.) Quel.

Шляпка желто-зеленая ИЛИ желтоватая с коричне-вым центром, 4—12 см, мясистая, в молодом возрастеконическая или полусферическая, с возрастом распрос-тертая, волокнистая, с вросшими желтыми, черными икоричневыми волокнами. Пластинки кремовые, с чутьжелтоватыми остриями. Ножка 5—8-0,8—3,5 см, ци-линдрическая или утолщенная в основании, белая, с воз-растом немного желтоватая или красноватая и полая.Вкус мучной, у старых грибов — горький.

Гриб растет в смешанных и хвойных лесах, образуямикоризу с хвойными деревьями (в основном с сосной).Период плодоношения — с конца июля до конца сен-тября (см. с. 139).

Несъедобный и, возможно, слабо ядовитый гриб,способный вызывать желудочные расстройства.

При готовке горький вкус мякоти усиливается.

127

Рядовка сернаяTricholoma sulphureum (Bull.: Fr.) Kumm.

Шляпка диаметром в 3—8 см, серно-желтого цвета,с вросшими, особенно в центре, рыже-ржавыми илиоливковыми волокнами, гладкая или мелко чешуйчатая.Пластинки бледного серно-желтого цвета. Ножка5—10 • 0,5—1 см серо-желтого цвета, ржаво-волокнис-тая. Мякоть серо-желтого цвета. Вкус невыразителен.Запах напоминает запах ацетилена или светильного газа.Споровый порошок белый.

Гриб растет с августа по октябрь в хвойных и ли-ственных лесах (см. с. 140).

Серная рядовка — слабо ядовитый вид, способ-ный иногда вызывать легкие желудочные отравле-ния. В первую очередь не употребляется в пищу из-занеприятного запаха.

Плодовые тела с похожей окраской встречаются уцелого ряда хороших съедобных рядовок. Среди нихможно упомянуть рядовку золотистую (Tricholomaauratum), чьи характерные признаки — шляпка и ножкаот желтовато-зеленого до желто-коричневого цвета,беловатая мякоть и приятный мучной запах. Этот грибрастет в хвойных лесах с сентября до ноября во всемумеренном поясе северного полушария, предпочитаясосняки. Похожий, но более мелкий вид — зеленушка(Tricholomaflavovirens), с пластинками лимонного цветаи тонкой ножкой, обитает в еловых и лиственных лесах(см. с. 140). Оба вида растут малочисленными группами,и часто вместе с рядовкой серной.

128129

Паутинник красноватый (красивейший)

Рамария светлая (рамария Мэра)

130

Говорушка белая(сверху и в центре)

131

Рамария прекрасная

Рамария прямаяСъедобная говорушка воронковидная, отличающаяся отговорушки белой цветом плодовых тел и их формой.

132133

Молодые плодовые тела говорушки серой

Зрелые плодовые тела говорушки серой

Съедобная, похожая на говорушку серую говорушка булаво-ногая.

134 135

Как видно по этим двум иллюстрациям, окраска мице-ны чистой бывает довольно разнообразной

Мицена розовая

Ликовица аметистовая, чьи плодовые тела можно спутатьс яркими экземплярами мицены чистой.

137136

Рядовка заостренная

Мицена клейкая

Рядовка еловая

У взрослых плодовых тел рядовки заостренной бугорокв центре шляпки выражен не так хорошо, как у моло-дых.

138

Рядовка отличающаяся

139

Рядовка пятнистая

Рядовка мыльная

Рядовка серо-фиолетовая

140 141

... И похожая на нее съедобная зеленушка

Рядовка серная...

Свинушка тонкая

142 143

Свинушка толстая

Свинушка уховидная ... и похожая на него съедобная гифолома маковая

Ложноопенок серно-желтый...

Псилоцибе навозная

Псилоцибе сосочковидная

Псилоцибе синеющая

146 147

Панэолус — слабо галлюциногенный гриб

Чешуйчатка разрушающая

Молодые плодовые тела лепиоты гребенчатой

148 149

Зрелые плодовые тела лепиоты гребенчатой

Похожая на лепиоту гребенчатую съедобная лепиотащитковая

Шампиньонжелтокожий

Шампиньон карболкоеыи

150 151

Даже будучи взрослым, желчный гриб сильно напомина-ет своего знаменитого родственника — белого гриба.

152

Сравните плодовые тела эитояомы оловянной (слева) иее ядовитой лее родственницы энтоломы продавленной(справа)

153

Неопытный грибник может спутать горчак с моховикомили подберезовиком, особенно если ему попадется вот та-кой экземпляр с тонкой ножкой.

Энтолома оловянная

154 155

Энтолома весенняя—один из самый ранних ядовитых грибов.

Ложный валуй (гебелома)

Гимнопил Юноны

Мухомор поганковиднып ...

... и его белая форма

Сатанинский гриб

158 159

Лисичка ложная

Зрелые плодовые тела ложноопенка кирпично-красного

Молодые плодовые тела ложноопенка кирпично-красного.

Лисичка серая

160

Семейство Свинушковые

Paxillaceae

Свинушка тонкаяPaxillus involutus (Batsch) Fr.

Свинушка тонкая имеет гладкую, с бархатистымиподогнутыми краями шляпку диаметром в 5—12 см, ох-ряно-коричневого или красно-коричневого цвета. Плас-тинки коротко низбегающие по ножке, желтоватые, свозрастом и при надавливании коричневеющие. Ножкаразмерами 2—6-1—2 см, желтоватая (см. с. 141).

Мякоть желтоватая, коричневеющая. Вкус и запахслегка кисловатые. Споровый порошок коричневый.

Свинушка тонкая растет в лесах самого разного типав течение всего лета и осени, и до недавнего временисчиталась съедобным грибом, хотя и невысокого каче-ства. Лишь после нескольких смертельных случаев в Ев-ропе выяснилось, что при повторяющемся употребле-нии свинушки тонкой в пищу в крови человека образу-ются специфические антитела (аглютинины), реагиру-ющие на антигены гриба. Аглютинины обладают способ-ностью аккумулироваться в организме, и при многократ-ном употреблении свинушек их накапливается уже та-кое количество, что они начинают разлагать не толькоантигены гриба, но и красные кровяные шарики челове-ка. Таким образом, отравление может наступить черезсамое неопрелеленное время, даже после многих летупотребления свинушек в пищу. Во многом это зави-сит от восприимчивости каждого человека.

Признаки отравления различны. Обычно оно начи-нается головокружениями и болями в области живота, азаканчивается нарушением функций почек.

162

Обратите внимание натрубчатую структурупластинок гриба у самойего ножки. Именно бла-годаря этому признакуудалось установить,что свинушка относит-ся к группе болетовыхгрибов и, таким обра-зом, является родствен-ником белого гриба,маслят, подосиновикови т. д.

Другие виды этого рода — свинушка толстая, сви-нушка осиновая и свинушка уховидная — до сих порсчитаются неядовитыми, хотя и низкокачественнымисъедобными (или условно съедобными) грибами.

Свинушка толстая (Paxillus atrotomentosus) — круп-ный, мясистый гриб. Ее плодовые тела имеют, как пра-вило, эксцентрическую (изогнутую в основании) нож-ку и растут на пнях и корнях хвойных деревьев, глав-ным образом елей и сосен. Шляпка диаметром в 8—20см, бархатистая, ржаво-коричневая. Пластинки ржаво-желтые. Ножка 1—4-1—3 см, черно-коричневая,бархатистая. Мякоть бледно-желтая. Вкус едкий, запахневыразительный (см. с. 142).

Свинушка осиновая (Paxillus filamentosus) — оченьредкий в Московской области вид, похожий на свинуш-ку тонкую. Отличается тем, что вся поверхность шляпкиу него покрыта или вросшими, или отстающими чешуй-

163

ками. Пластинки и мякоть желтые. Растет в июне—ав-густе в лиственных или смешанных лесах, но только подосинами

Свинушка уховидная (Paxillus panuoides) легко от-личима от всех других свинушек своими плодовыми те-лами, похожими по форме на вешенку, и практическиполным отсутствием ножки. Поселяется исключительнона древесине (см. с. 142).

Семейство Строфариевые

Strophariaceae

Погкноопенок серно-гкептыпHypholoma fasciculare (Huds. ex Fr.) Kumm.

Ложноопенок серно-желтый имеет шляпку диамет-ром в 3—6 см, серно-желтую, в центре красновато-коричневую или рыжую. Пластинки вначале серно-желтые, затем желто-зеленые, и, наконец, фиолето-во-черные. Ножка размерами 3—7-0,5—1 см, полая,желтая, внизу коричневая. Мякоть серно-желтая. Вкусгорький, запах невыразителен. Споровый порошок ко-ричнево-пурпурный.

Ложноопенок серно-желтый можно встретить с вес-ны до поздней осени. Он растет большими пучками, иног-да насчитывающими до пятидесяти экземпляров, срос-шихся основаниями ножек. Найти его можно на пнях,стволах, подземных корнях самых различных деревьев,но главным образом на корнях сосны, ели, бука, дуба,березы (см. с. 143).

Раньше этот гриб считался просто несъедобным,теперь его относят к ядовитым, так как он вызываетжелудочные и кишечные колики.

Ложноопенок серно-желтый отличается отврати-тельным горьким вкусом и делает горькой любуюпищу.

Иногда его путают с некоторыми съедобнымиосенними видами гифолом — съедобной гифоломоймаковой (Н. capnoides, см. с. 143) и горьковатым (но,видимо, все-таки съедобным) ложноопенком кирпич-но-красным (Я. lateritium, см. с. 158), а также с лет-ним и осенним опятами.

166

' От всех этих видов ложноопенок серно-желтый от-личается серно-желтым цветом мякоти шляпки и нож-ки, желто-зелеными пластинами и сильным горькимвкусом.

167

Псилоцибе сосочковиднаяPsilocybe semilanceata (Fr.) Kumm.

Псилоцибе — грибы особенные. Будучи галлюцино-генными, они стали объектом религиозных отправленийна огромной территории. Наркотические вещества пси-лоцибе вызывают яркие слуховые и цветовые галлюци-нации, а к ним самим у употребляющих псилоцибе ненаступает так называемого «привыкания».

В самом широком объеме одурманивающими свой-ствами грибов рода псилоцибе пользовались в культо-вых целях американские индейцы. Достаточно яркиеописания подобных обрядов мы можем почерпнуть уиспанского монаха Бернандино де Саагуна (XVI в.) илиу современного автора-мистика Кастанеды.

В некоторых отдаленных областях Мексики до сихпор справляются ночные обряды, во время которых ин-дейцы употребляют сырые грибы. В настоящее время вэтих ритуалах смешаны как языческие культы, так и хри-стианские. Грибы едят и жрец, и участники ритуала.Через час после поедания грибов начинаются яркиезрительные галлюцинации, сопровождающиеся ощуще-нием нежности, братской привязанности к людям, при-чем безо всякого эротического чувства.

Религиозное употребление псилоцибе отмечено отГватемалы до Канады, и особенно было распростране-но в горных районах. В последнее десятилетие упот-ребление видов рода псилоцибе отмечено и в России.

Действующими веществами псилоцибе являются двагаллюциногена — псилоцин и псилоцибин. Эти веще-

168

ства сохраняют свою активность и в высушенных пло-довых телах. Поскольку галлюциногенные вещества от-носятся к ядам, псилоцибе принято причислять к числуядовитых грибов.

В Московской области отмечено 6 видов этого рода.Все они различаются по степени воздействия на орга-

низм человека; псилоцибе сосочковидная — самая силь-ная из них.

Шляпка гриба коническая, потом слабо распростер-тая, с острым бугорком, 1—2,5 см в диаметре, желтова-то-зеленоватая, светлая, с возрастом темнеющая, корич-неватая, по краю — полосатая. Мякоть белая. Пластинкиприросшие, узкие, светло-кремовые, с возрастом пур-пурно-фиолетовые, частые. Ножка ровная, часто слегкаизогнутая, с рыхлой мякотью, с остатками частного по-крывала в молодом возрасте.

Гриб селится в лесах по травянистым обочинам до-рог, на опушках, на лугах, пастбищах. Плодоношение сиюля по конец сентября (см. с. 144).

Гриб вызывает проАОЛжительные слуховые и зри-тельные галлюцинации.

Сходным, но гораздо более слабым эффектом обла-дают грибы еще одного рода — панэолус (Panaeolus),дальние родственники навозников. Эти небольшие (неболее 5 см высотой) грибки селятся на навозе, на вы-пасаемых лугах, пастбищах, в лесах по обочинам дорог(см. с. 146).

169

Псипоцибе синеющаяPsilocybe cyanescens Wakef.

Шляпка диаметром 2—4 см, округлая, с возрастомраспростертая и волнистая по краю, желтовато-корич-невая с красноватым оттенком, в сухом состоянии свет-ло-желтая, при надавливании — с зеленовато-синимоттенком. Пластинки светло-охряно-коричневые, с воз-растом темно-коричневые. Ножка 2,5—5-0,5—0,8 см,белая, с возрастом сильно синеющая, со слабо выражен-ными остатками частного покрывала. Споровый поро-шок пурпурно-коричневый.

Гриб селится на унавоженной земле, на раститель-ных остатках по лесным опушкам, лугам, пастбищам,обочинам дорог (см. с. 145).

Псилоцибе синеющая вызывает слуховые и зритель-ные галлюцинации.

170

Псипоцибе навознаяPsilocybe coprophila (Bull.: Fr.) Kumm.

Шляпка гриба полусферическая, с возрастом распро-стертая и с небольшим бугорком, 0,5—3,5 см в диамет-ре, красновато-коричневая или кожисто-рыжая, обыч-но слабо слизистая и блестящая, гладкая. Мякоть тон-кая, белая. Пластинки очень широкие, частые, синева-то-серые, с возрастом темнеющие. Ножка в нижнейчасти слабо утолщенная, 2,5—4 • 0,2—0,4 см, полая, хло-пьевидно-волосистая, вверху голая, с возрастом голаяи блестящая, сперва рыжеватая, затем бледнеющая, па-левая.

Гриб селится на коровьем, лошадином и кроличьемнавозе, на выпасаемых пастбищах. Период плодоноше-ния — июль—сентябрь (см. с. 144).

Вызывает слабые слуховые и зрительные галлюци-нации.

171

Чешупчатка разрушающаяPholiota populnea (Fr.) Quel.

Чешуйчатка разрушающая — рослый мясистый гриб.Шляпка диаметром 5—20 см, охряная, кремовая, корич-невая, с ватными светло-коричневыми чешуйками, сколь-зкая. Пластинки охряные, с возрастом коричневые Нож-ка 3—Ю • 2—3 см, от беловатой до охряной, светло-че-шуйчатая, снизу утолщенная. Мякоть беловатая. Вкусгорький, запах сильный, ароматный. Споровый порошокржаво-коричневый.

Встречается осенью на стволах и пнях лиственныхдеревьев, иногда появляется и на обработанной древе-сине. Растет поодиночке или небольшими группами (см.с. 147).

Гриб несъедобен из-за горького вкуса.

Семейство Шампиньоновые

Agaricaceae

Пепиота гребенчатаяLepiota cristata (Fr.) Kumm.

Шляпка 2—5 см в поперечнике, у молодых грибоввыпуклая, с возрастом — плоско-выпуклая, беловатая, срыжевато-бурым бугорком в центре, покрыта концент-рически расположенными красновато-коричневыми че-шуйками. Пластинки свободные, частые, белые. Ножка4—8 • 0,3—0,8 см, цилиндрическая, ровная, полая, глад-кая, к основанию слегка утолщенная, желтоватая илислегка розоватая. Кольцо на ножке только у молодыхгрибов, пленчатое, белое или с розоватым оттенком, свозрастом исчезает.

Мякоть плодового тела белая, тонкая, на изломе и отприкосновения краснеющая, с неприятным вкусом и ос-трым редечным запахом. Споровый порошок белый.

Растет в хвойных и смешанных лесах, на лугах, паст-бищах, огородах.

Плодоносит с июля по октябрь (см. с. 147—148).Несъедобный и, вероятно, слабо ядовитый гриб,

способный изредка вызывать легкие желудочно-ки-шечные отравления.

Неопытные сборщики могут спутать лепиоту гребен-чатую со съедобным родственным видом лепиотой щит-ковой (Lepiota ventriosospora), которая отличается при-ятным вкусом и запахом и не меняющей на изломе цветмякотью (см. с. 148).

174

Шампиньон гкептокоЯсийAgaricus xanthodetmus Gen.

Гриб имеет гладкую шляпку диаметром в 5—13 см,белую, желтую или сероватую, желтеющую в поранен-ных местах, у старых экземпляров серо-коричневая, когдасухая — растрескивающаяся. Пластинки долго остаютсябледными, сероватыми, затем приобретают красно-ко-ричневый цвет. Ножка размерами в 6—12-1,2—1,5 см,ровная, в основании с небольшим клубеньком, белая, шел-ковисто-блестящая, желтая или сероватая, с белым коль-цом. Мякоть белая, слабо желтеющая, у основания нож-ки быстро приобретающая насыщенно-желтый цвет.Вкус мякоти невыразителен, запах сильный, неприятный,карболовый. Споровый порошок коричнево-черный.

Шампиньон желтокожий растет с июля до октября налугах и пастбищах, в садах и парках, но также в хвойных илиственных лесах, чаще по опушкам. Особенно обиленон после дождей. Распространен почти во всем мире.

Шампиньон желтокожий — ядовитый вид, вызыва-ющий легкие отравления. Этот гриб очень похож набольшинство съедобных шампиньонов. Отравления со-провождаются желудочно-кишечными расстройствамии рвотой. Поэтому каждому, собирающему шампиньо-ны для кухни, следует научиться распознавать этот ядо-витый гриб. Его признаки — слабо желтеющее в пора-ненных местах плодовое тело и шелковисто-блестящаяножка, интенсивно желтеющая у основания (см. с. 149).

Гриб сильно и неприятно пахнет карболкой, и этотзапах усиливается при варке.

175

Шампиньон карбопковыйAgaricus placomyces Peck

Шляпка диаметром в 5—12 см, с чешуйками от серо-коричневого до коричнево-черного цвета, в центре бо-лее темная, на пораненных местах желтеющая. Ножкаразмерами 6—Ю-1—1,2 см, беловатая или коричнева-тая, с белым кольцом, на пораненных местах желтею-щая. Мякоть беловатая, у основания ножки приобрета-ющая хромово-желтый цвет, на срезе желтеющая, с не-выразительным вкусом и запахом карболки. Споровыйпорошок темно-коричневый.

Появляются летом и осенью в лесу и вне его.От шампиньона желтокожего шампиньон карболко-

вый отличается серо-и черно-коричневыми чешуйкамина беловатой поверхности шляпки (см. с. 150).

Слабо ядовитый вид с теми же симптомами отрав-ления, что и шампиньон желтокожий.

Семейство Шишкогрибовые

Strobilomycetaceae

Желчный гриб, ГорчакTylopilus felleus (Bul l , ex Fr.) Karst

Желчный гриб имеет слегка бархатистую (у ста-рых плодовых тел голую) сухую шляпку диаметром в4—12 см, в молодом возрасте полукруглую, затем вы-пуклую, от кожистого, каштанового до темно-коричне-вого цвета, часто с розоватым или желтоватым оттен-ками. Края трубочек у молодых грибов белые, затемони приобретают розовый оттенок и, наконец, стано-вятся грязно-розовыми. При надавливании поверхностьтрубочек окрашивается в грязно-коричневый цвет. Нож-ка размерами в 4—12 • 1—5 см, в основании обычно бу-лавовидно утолщенная, реже цилиндрическая, светло-коричневая, покрыта грубой коричневой сеткой. Мякотьплодового тела плотная, толстая, белая, на изломе слегкарозовеющая. Вкус очень горький, запах грибной, при-ятный. Споровый порошок розовый (см. с. 151—152).

Желчный гриб не ЯАОВИТ, НО ОН настолько горек,что в пищу не ГОАИТСЯ.

Его твердые, лишь изредка червивеющие плодовыетела, растущие во мху, часто обманывают даже опыт-ных грибников, так как они напоминают собой еловыйбелый гриб, особенно в молодом возрасте (за что он иполучил еще одно свое название — ложный белый).

Различие между ними прежде всего, разумеется, вовкусе, но есть и другие отличительные признаки. Жел-чный гриб имеет на белом фоне ножки грубую корич-невую сетку, в то время как у белого гриба сетка тон-кая, белая, на коричневатом фоне. Края трубочек у гор-

178

Обратите внимание на темную сеточку на ножкеложного бечого

179

чака всегда розовые, а у белого гриба — желто-зеле-ные.

Даже один горчак, попавший в кастрюлю или на ско-вородку с другими грибами, безнадежно испортит вкусвсего блюда.

Желчный гриб растет в хвойных лесах с лета и доконца осени, часто появляясь в больших количествахна кислых песчаных почвах под соснами и на песчано-глинистых почвах — в ельниках; иногда он поселяетсяна старых муравейниках. Изредка он вырастает и на ос-новательно прогнивших стволах упавших деревьев.

Семейство Энтопомовые

Entolomataceae

Энтопома оловяннаяEntoloma eulividum Noordel.

Энтолома оловянная имеет шелковисто-блестящую,мясистую шляпку диаметром в 6—20 см, в молодостидолго сохраняющую колоколообразную форму, а затемстановящуюся плоско-выпуклой, беловатой, пепельной,кожисто-охряной. Пластинки у молодых грибов желто-ватые, позже — красноватые. Ножка размерами 6—10 • 1—2,5 см. беловатая, волокнистая, утолщенная вни-зу. Мякоть белая, волокнистая. Вкус неприятный, не-сколько мучной. Запах мучной. Споровый порошок отрозового до красного мясного цвета (см. с. 153).

Энтолома оловянная растет летом в лиственных ле-сах, образуя микоризу с вязами, дубами и, возможно,липами. Она предпочитает почвы со значительным со-держанием извести. Это достаточно теплолюбивый вид,поэтому в Московской области он очень редок.

Энтолома оловянная, согласно статистике некоторыхгосударств, является главной причиной отравлений гри-бами. Тем не менее, это кажется весьма неправдопо-добным, так как этот гриб относится к видам, редким вЕвропе. Скорее всего отравления вызывают иные видыэнтолом, которые очень похожи на энтолому оловянную,но встречаются чаще. Яд энтолом действует весьма бы-стро: уже через 1—3 часа после того, как он попал ворганизм, человеку становится плохо, появляются голов-ная боль, головокружение, затем сильная рвота и понос,которые могут длиться до трех дней. Если грибов былосъедено много, отравление может кончиться смертью.

182

Энтопома продавленнаяEntoloma rhodopolium (Fr.) Kumm.

Плодовое тело гриба относительно тонкомясистое,ломкое. Шляпка 3—5 см в диаметре, светло-серо-корич-неватая. Пластинки белые, с возрастом желтеющие.

Ножка прозрачно-белая, с возрастом полая, 4—6-0,3—0,6 см. Вкус и запах невыразительные.

Грибы растут в августе—сентябре в лиственных исмешанных лесах, образуя микоризу с вязом и бере-зой.

Энтолома продавленная в целом похожа на энтоло-му оловянную, но отличается более тонкими и хрупки-ми плодовыми телами, неволокнистой шляпкой и белы-ми, желтеющими у старых грибов пластинками (см.с. 153).

Гриб ядовит и может вызывать сильные желудоч-ные отравления. Симптомы отравления те же, что и приупотреблении в пищу энтоломы оловянной.

183

Энтопома весенняяEntoloma vernum Lundell

Энтолома весенняя имеет шелковисто-блестящуюшляпку диаметром в 2,5—5 см, широко-конусовиднуюили с бугорком в центре. Цвет шляпки от оливково- илисеро-коричневого до черно-коричневого. Пластинки умолодых грибов бледно-серые, с возрастом серо-крас-ные. Ножка 3—8 • 0,3-0,5 см, волокнистая, к основаниюиногда слегка утолщенная, окраска светлее, чем у шляп-ки. Мякоть беловатая. Вкус и запах невыразительные.Споровый порошок розовый.

Энтолома весенняя растет с середины мая до июля,появляясь в травянистых местах на лесных опушках,реже в хвойных лесах, и тогда на песчаных почвах (см.

с. 154).Смертельно ядовитый ВИА- Признаки отравления те

же, что и при употреблении в пищу энтоломы оловян-

ной.

Съедобные грибы,ошибочно

считающиесяядовитыми

Мухомор поганковидный,лимонно-ЯсептыйAmanita citrina (Schaeff.) P e r s .

Гриб ОТНОСИТСЯ к семейству мухоморовых.Шляпка диаметром в 3—8 см, лимонно-желтая или

желто-зеленая со светлыми желто-коричневыми боро-давками. Пластинки беловатые с желтым оттенком. Ножкаразмерами в 5—12 • 0,8—1,5 см, белая или желтоватая смелкожелобчатым кольцом. Основание ножки утолщен-ное, клубневидное, без влагалища. Мякоть белая. Вкуснеприятный, запах напоминает сырой картофель. Спо-ровый порошок белый (см. с. 156).

Мухомор поганковидный — вид, о съедобности илиядовитости которого специалисты спорили очень дол-гое время. Теперь, однако, можно считать, что послеправильной кулинарной обработки эти грибы отравле-ния не вызывают, хотя мухомор поганковидный и со-держит ядовитое вещество буфотенин (в весьма неболь-ших количествах).

Легкое желудочное расстройство может наблюдать-ся только при употреблении мухомора лимонно-жел-того в сыром виде.

Однако, из-за некоторого сходства с бледной по-ганкой, для пищевых целей эти грибы лучше не соби-рать. Кроме того, у мухомора поганковидного имеетсябелая (почти неокрашенная) форма (см. с. 156), и в та-ком виде неопытные грибники могут спутать его сосмертельно ядовитым мухомором вонючим.

186

Мухомор поганковидный можно встретить с июля доноября в лиственных и хвойных лесах. Он растет в боль-шом количестве, чаще всего на кислых почвах, образуямикоризу с дубом, березой, елью и сосной.

Чтобы наверняка отличить мухомор лимонно-жел-тый от бледной поганки, следует помнить, что мухоморпоганковидный имеет лимонно-желтую или желто-зе-леную неволокнистую шляпку; утолщенное основаниеего ножки образует клубень без влагалища, а мухоморзеленый (бледная поганка) имеет зеленую или желто-зеленую шляпку, пронизанную желто-коричневыми во-локнами, и утолщенное основание ножки в зубчатомсвободном (не приросшем к ножке) влагалище.

187

Сатанинский грибBoletus satanas Lenz.

Гриб ОТНОСИТСЯ к семейству болетовых.Сатанинский гриб имеет грязно-седую шляпку диа-

метром в 10—20 см. Края трубочек у молодых экземп-ляров желтоватые, затем карминово-красные. При на-давливании они приобретают сине-зеленый цвет. Нож-ка размерами 4—12 • 5—10 см, реповидная, клубневидноутолщенная, карминово-красная в средней части и жел-товатая у вершины и основания, покрыта сеткой. Мя-коть белесая, очень медленно синеющая. Вкус орехо-вый, запах кисловатый.

Сатанинский гриб долго и почти повсеместно считал-ся крайне ядовитым. В настоящее время установлено, чтоочень редко и только в сыром виде он может вызыватьжелудочные расстройства. В любом случае, после отва-ривания этот гриб можно есть без опасений. Гриб легкоопознать по грязно-серой шляпке, карминово-краснымтрубкам и реповидной ножке, которая посередине окра-шена в карминово-красный, а у основания и наверху —желтый цвет, и медленно синеющей мякоти. Сатанинскийгриб весьма редок. Для роста ему необходима известко-вая почва, а также тепло и деревья, с которыми он можетобразовывать микоризу — бук, дуб, граб, реже — лещи-на, каштан и липа. Плодовые тела появляются небольши-ми группами с июля до сентября (см. с. 157).

В Московской области этот вид пока не обнаружен,однако вполне вероятно его нахождение на юге облас-ти, поскольку в Тульской области он уже встречается.

188

Писичка погкнаяHygrophoropsis aurantiaca (Wulf s Fr.) Schroet.

Шляпка 3—7 см в диаметре, оранжево-охряно-жел-тая, мясистая, иногда эксцентричная, волокнистая, с заг-нутым краем. Ножка 3—5 • 0,5—1 см, охряно-желтая докоричневатой, ровная, прямая или изогнутая. Пластинкитемно-оранжевые, толстые, нисходящие по ножке, час-тые. Мякоть желтая, мягкая. Вкус и запах невыразитель-ные. Гриб растет преимущественно в хвойных лесах сиюня по сентябрь (см. с. 158).

Ранее ложная лисичка считалась несъедобным илидаже ядовитым грибом. Теперь установлено, что онавполне съедобна. Гриб относится к семейству ложноли-сичковых. Кстати говоря, ложная лисичка — дальнийродственник белого гриба и близкий — свинушки.

189

Поэкноопенок кирпично-красныйHypholoma lateritium (Schaeff . : Fr.) Schroet .

Гриб относится к семейству строфариевых.Шляпка округло-выпуклая, с возрастом полураспро-

стертая, 3—10 см в диаметре, красно-бурая, кирпично-красная или светло-красновато-коричневая, в центреболее ярко окрашенная, по наружному краю более свет-лая, желтоватая, иногда с желтоватыми, быстро исчеза-ющими чешуйками и с белыми, повисающими вниз итакже быстро исчезающими хлопьевидными остаткамичастного покрывала. Мякоть желтоватая, ржавая в осно-вании ножки, плотная, вкус горьковатый, запах прият-ный, грибной. Пластинки приросшие, частые, сначалагрязно-желтые, потом темнеющие, оливковые. Ножкаровная или суженная к основанию, 5—Ю-0,5—1,5 см,волокнисто-чешуйчатая, ржавого цвета, вверху белова-то-желтоватая. Споровый порошок темно-фиолетовый.

Селится в лесах на пнях и мертвых стволах деревьев,почти всегда — хвойных. Период плодоношения — ав-густ—октябрь (см. с. 159).

Съедобный гриб (правда, довольно низкого качества,теряет горький вкус только после отваривания). Ранеесчитался ядовитым вместе с ложноопенком серно-жел-тым (последний действительно может вызывать желу-дочные расстройства).

190

Писичка сераяCraterellus cornucopioides [L.: Fr.) Pers.

Гриб относится к семейству лисичковых.Серая лисичка имеет шляпку шириной в 3—8 см,

сверху коричнево-черного или черного цвета. Размерыножки 5—12-1—2 см, внутри ножка полая. Гладкая ниж-няя сторона шляпки и ножка покрыты сильным воско-вым налетом. Мякоть серо-черная до черной, вкус и за-пах очень приятные. Споровый порошок белый.

Черный цвет, напоминающая трубку форма и произ-растание группами — таковы характерные признаки это-го невзрачного, но заслуживающего внимания гриба.Осенью среди опавшей листвы можно найти пучки егоплодовых тел, находящихся на различных стадиях раз-вития, начиная с маленьких, похожих на аккуратные во-ронки, и кончая большими, смятыми сверху и разор-ванными, но всегда полыми внутри. Их внешний вид невозбуждает аппетита, и во многих странах гриб вызы-вал страх своим внешним видом, считаясь ядовитым. ВГермании, например, ему дали название «труба смер-ти».

На самом деле серая лисичка не только не уступаетсвоей желтой родственнице, но и превосходит ее и повкусовым качествам, и по аромату.

Лисичка серая широко распространена не только вумеренном поясе северного полушария, но и в тропи-ках (см. с. 160).

Список литературы

Вассер С П Агариковые грибы СССР Киев «Наукова думка», 1985Вишневский М В Определитель агарикоидных базидиомицетов Московсюй области

Часть 1 Определитель родов М ИД «Муравей» 1999Вишневский М В Определитель агарикоидных базидиомицетов Московской области

Часть 2 Мухочоровые грибы (порядок Amanitales) М ИД «Муравей-Гайд», 1999Гортенко М В Краткий обзор видов Аманита и Аманитопсис, встречающихся в СССР

/ Современные успехи микологии в Советской Прибалтике, 1974Горленко М В Сидорова И И Сидорова Г И Макромицеты Звенигородской

биологической станции МГУ М МГУ 1989Грибы СССР I Под ред М В Горленко М Мысль, 1980Дунаев Е А Барсукова Т И Рогатиковые грибы Подмосковья М МосгорСЮН

1999Захаров И А Касперавичюс М М Грибы в мифах и обрядах Краткий очерк

этномикологии// Микология и фитопатология 35 (1) 66-72Иванов А И Грибы лесостепного Поволжья Саратов Приволжское кн изд-во

198}Кчан Я Грибы Прага Артия, 1984Ковспенко А Ь Порядок Hygrophorales Л Наука, 1989 —(Определитель грибов

СССР)Лебедева Л А Определитель шляпочных грибов М -Л Госиздатсельхозлит 1949Мартынов С М Профилактика отравлений грибами М Медицина, 1975Мостов Н А Краткий обзор лета 1902 г в Подольском у Московской губ //

Естествознание и география 10 70-71 1902Нездоимииого Э Л Семене гво паутинниковые СПб Наука 1996 — (Определитель

грибов России Порядок агариковые Вып 1)Орлов Б Н и др Ядовитые животные и растения СССР М Высш шк , 1990Петров И П Грибы Московской губернии//Изв СПб ботан сада, 1 1-20 1910Сангина Д И Агариковые грибы I Agancales / Флора споровых растений

Казахстана Т 13 Алма-Ата Наука, 1981Серебрянников И Материалы к познанию флоры грибов Московской губернии //

Изв Моек с-х ин-та 1897Сержанина Г И Змитрович И И Макромицеты Минск Вьшпйшая школа 1986Смирпяков Ю И и dp Спутник грибника М Экология, 1992Сиицька М Ф Пецицовг !риби Украгаы Кит Наукова думка 1975Сосии П Е Определитель гастеромицетов СССР Л Наука, 1973Т\тв1ьяи В А Кравченко Л В Микотоксины медицинские и биологические

аспекты М Медицина, 1985Федоров Ф В Грибы М ИФП «Россия», 1994Флеров Б К Литературные данные о грибах Московской губернии // Тр Секции

по микол и фитопатот Русского ботан общ 1 101-106 1923Шереметева Е П Иллюстрированный определитель грибов Средней России —

1 Рига, 1908 С 1 - 1 4 4 , - 2 Рига, 1909 С 145-430Щиврина А Н Биологически активные вещества выства высших грибов М-Л

Наука, 1965Engler A Piantl К Die naturlichen Pflanzenfamilien 6 Band Eumycetes — Basidi

omycetes Leipzig Verlag von Wilhelm Engelmann, 1928Nordic Macromvceles Vol 2 Polyporales, Boletales, Agancales, Russullales

Copenhagen Nordsvamp, 1992Nordic Maa omycetes Vol 3 Heterobasidioid, Aphyllophoroid and Gasterobasidioid

Basidiomycetes Copenhagen Nordsvamp, 1997