PRZEPISY - · PDF fileprzepisy buliony i zupy dania z drobiu dania z jagniĘciny i baraniny...

Click here to load reader

  • date post

    27-Feb-2019
  • Category

    Documents

  • view

    218
  • download

    2

Embed Size (px)

Transcript of PRZEPISY - · PDF fileprzepisy buliony i zupy dania z drobiu dania z jagniĘciny i baraniny...

PRZEPISY

BULIONY I ZUPY DANIA Z DROBIU

DANIA Z JAGNICINY I BARANINY DANIA Z RYB

DANIA Z RYU I MAKARONU DANIA Z WIEPRZOWINY

DANIA Z WOOWINY DANIA Z WARZYW

DESERY KUCHNIA CHISKA KUCHNIA INDYJSKA

PRZETWORY SOSY

W W W . S Z Y B K O W A R Y . C O M 3

BULIONY I ZUPY BULION RYBNY BULION WARZYWNY BULION WOOWY BULION Z KURCZAKA CHODNIK Z KALAFIORA CHOWDER Z KREWETKAMI CORT BOULLION KREMOWA ZUPA Z PORW FRANCUSKA ZUPA CEBULOWA KREMOWA KARTOFLANKA KREMOWA ZUPA SZPINAKOWA KREMOWA ZUPA MARCHEWKOWA KREMOWA ZUPA Z POMIDORW KREM Z BARRY SZKOCKI ROS SZKOCKA ZUPA Z PORW I KURCZAKA

ZUPA GRZYBOWA Z JCZMIENIEM ZUPA KUKURYDZIANO-JOGURTOWA ZUPA MINESTRONE ZUPA POMIDOROWA ZUPA POMIDOROWA Z SOKIEM POMARACZOWYM ZUPA SELEROWA ZUPA ZIEMNIACZANO-SEROWA ZUPA Z BORDEAUX ZUPA Z CUKINII ZUPA Z CZARNEJ FASOLI ZUPA Z CZERWONEJ FASOLI ZUPA Z KURCZAKA ZUPA Z USKANEGO GROSZKU ZUPA Z SOCZEWICY ZUPA VICHYSOISSE

W W W . S Z Y B K O W A R Y . C O M 4

BULION RYBNY (5 porcji) Czas gotowania pod cinieniem: 15 minut Skadniki: 2 yki masa 1 maa (90 g) posiekana cebula 1 maa (90 g) posiekana marchewka szklanki posiekanego selera 675g oci i gowa biaej nietustej ryby (skrzela usunite) 1 yeczka soli 4 ziarnka biaego pieprzu 1 gazka natki pietruszki licia laurowego 1 yeczka suszonego tymianku 6 szklanek wody Liczb porcji mona zmniejszy o poow zmniejszajc proporcjonalnie ilo skadnikw. Sposb przyrzdzenia: Rozpu maso w szybkowarze. Dodaj cebul, marchew i seler. Sma cigle mieszajc, a cebula stanie si szklista. Dodaj pozostae skadniki, wymieszaj. Zamknij szybkowar, doprowad do penej mocy gotujcej na duym ogniu. Zmniejsz ogie i gotuj 15 minut. Zdejmij szybkowar z ognia i pozostaw do powolnego ostygnicia. Otwrz szybkowar i prze-ced bulion przez gste sito.

BULION WARZYWNY (5 porcji) Czas gotowania pod cinieniem: 15 minut Skadniki: 1 yka masa 1 rednia (150 g) posiekana cebula 1 rednia (150 g) posiekana marchewka 1 rednia (150 g) rzepa pokrojona na kostki wielkoci 2,5 cm 2 odygi selera z limi, grubo posiekanego 3 gazki natki pietruszki 10 wyuskane strczki groszku 45 g obierek ziemniaczanych 1 li laurowy 1 zbek czosnku 2 yeczki soli yeczki suszonego tymianku 4 ziarnka pieprzu 6 szklanek wody Liczb porcji mona zmniejszy o poow zmniejszajc proporcjonalnie ilo skadnikw. Sposb przyrzdzenia: Rozpu maso w szybkowarze. Dodaj pozostae skadniki z wyjtkiem soli, tymianku, pieprzu oraz wody. Sma a do przyrumienienia wa-rzyw (okoo 5 minut). Dodaj pozostae skadniki, wymieszaj. Zamknij szybkowar, doprowad do penej mocy gotujcej na duym ogniu. Zmniejsz ogie i gotuj 15 minut. Zdejmij szybkowar z ognia i pozostaw do powolnego ostygnicia. Otwrz szybkowar i przeced bulion przez gste sito.

W W W . S Z Y B K O W A R Y . C O M 5

BULION WOOWY (3 porcje) Czas gotowania pod cinieniem: 40 minut Skadniki: 1 yka oleju rolinnego 675 g koci na zup 2 rednie (225 g) marchewki pokrojone na kawaki d. 2,5 cm 2 odygi selera pokrojone na kawaki d. 5 cm 1 maa (120 g) posiekana cebula szklanki posiekanej natki pietruszki yeczki biaego pieprzu 1 gazka natki pietruszki yeczki suszonego oregano yeczki suszonego tymianku 2 licie laurowe 4 ziarnka pieprzu 1 yeczka soli 4 szklanki wody Liczb porcji mona zmniejszy o poow zmniejszajc proporcjonalnie ilo skadnikw. Sposb przyrzdzenia: Podgrzewaj olej w szybkowarze przez okoo 1 minut. Doda koci, marchew, seler i cebul. Sma a koci si przyrumieni. Dodaj pozo-stae skadniki, wymieszaj. Zamknij szybkowar, doprowad do penej mocy gotujcej na duym ogniu. Zmniejsz ogie i gotuj 40 minut. Zdej-mij szybkowar z ognia i pozostaw do powolnego ostygnicia. Otwrz szybkowar i przeced bulion przez gste sito. Aby uzyska mniej tusty bulion, schadzaj bulion w lodwce do zakrzepnicia warstwy tuszczu, a nastpnie zbierz jego nadmiar.

BULION Z KURCZAKA (4,5 porcji) Czas gotowania pod cinieniem: 15 minut Skadniki: 5 szklanek wody 900 g kawakw kurczaka (skrzydeka, szyja, korpus) 1 maa (60 g) posiekana cebula 1 maa (60 g) posiekana marchewka 1 odyga selera pokrojona na kawaki d. 5 cm 1 yeczka soli yeczki pieprzu 2 licie laurowe Liczb porcji mona zmniejszy o poow zmniejszajc proporcjonalnie ilo skadnikw. Sposb przyrzdzenia: W wszystkie skadniki do szybkowaru, wymieszaj. Zagotuj na duym ogniu, usuwaj pian gromadzc si na powierzchni. Zamknij szybko-war, doprowad do penej mocy gotujcej na duym ogniu. Zmniejsz ogie i gotuj 15 minut. Zdejmij szybkowar z ognia i pozostaw do po-wolnego ostygnicia. Otwrz szybkowar i przeced bulion przez gste sito. Aby uzyska mniej tusty bulion, schadzaj bulion w lodwce do zakrzepnicia warstwy tuszczu, a nastpnie zbierz jego nadmiar.

W W W . S Z Y B K O W A R Y . C O M 6

CHODNIK Z KALAFIORA (8 porcji) Czas gotowania pod cinieniem: 2 minuty Skadniki: 2 mae gwki (900 g) kalafiora z usunitymi odygami i limi, podzielo-

nego na ryczki wielkoci ok. 4 cm 1 maa (120 g) posiekana cebula 2 yeczki soli 1 szklanki wody 3 szklanki mleka yeczki biaego pieprzu 1 szklanka gstej mietany 2 yeczki posiekanego szczypiorku Liczb porcji mona zmniejszy o dwie trzecie zmniejszajc proporcjo-nalnie ilo skadnikw. Sposb przyrzdzenia: W kalafior, cebul, sl i wlej wod do szybkowaru. Zamknij szybko-war, doprowad do penej mocy gotujcej na duym ogniu. Zmniejsz ogie i gotuj 2 minuty. Zdejmij szybkowar z ognia i wypu par z szybkowaru. Otwrz szybkowar, przetrzyj zup przez sito lub zmiksuj. W do lodwki i pozostaw do schodzenia (okoo 4 godziny). Dodaj mleko, pieprz i mietan, wymieszaj. W do lodwki i pozostaw na kolejn godzin. Podawaj na zimno przybrane szczypiorkiem.

CHOWDER Z KREWETKAMI Skadniki: 225 g krewetek 1 dua cebula 3 odygi selera 1 maa papryka kilka odyek natki pietruszki szklanki ugotowanego ryu 1 yka zmielonej mieszanki przypraw korzennych (cynamon, gaka

muszkatoowa, ziele angielskie w wersji podstawowej; w wersji rozbudo-wanej zawiera dodatkowo imbir, godziki, nasiona kolendry, pieprz Cay-enne oraz kminek przyprawy musz by starte na proszek) tzw. allspice

200 ml mleka szczypta pieprzu cayenne listek laurowy kilka ziaren pieprzu sl do smaku Sposb przyrzdzenia: Krewetki obierz i oczy, usuwajc yk. Posiekaj cebul, pietruszk, seler i papryk. Wlej do szybkowaru 150 ml wody. Dodaj krewetki, warzywa i przyprawy, z wyjtkiem pieprzu Cayenne. Zamknij szybko-war, doprowad do penej mocy gotujcej na duym ogniu. Zmniejsz ogie do minimum i gotuj 3 minuty. Pozostaw szybkowar do powolne-go ostygnicia. Otwrz, dodaj mleko i ry, gotuj przez 2 minuty. Poda-waj w miseczkach, przybran posiekan pietruszk i oprszon pie-przem Cayenne.

W W W . S Z Y B K O W A R Y . C O M 7

CORT BOULLION Skadniki: 1 rednia marchewka 1 rednia cebula 1 pczek natki pietruszki 1 listek laurowy 4 ziarenka pieprzu 1 gazka tymianku 75 ml octu winnego sl do smaku Sposb przyrzdzenia: Marchewk i cebul pokrj na plasterki, natk pietruszki posiekaj. Do szybkowaru wlej 500 ml wody, dodaj warzywa, ocet winny i przypra-wy. Zamknij szybkowar, doprowad do penej mocy gotujcej na du-ym ogniu. Zmniejsz ogie do redniego i gotuj 15 minut. Zdejmij szyb-kowar z ognia i pozostaw do powolnego ostygnicia. Przeced bulion.

KREMOWA ZUPA Z PORW Skadniki: 450 g (6 sztuk) oczyszczonych, pokrojonych na cienkie krki porw 15 g masa 1 yka mki 150 ml mleka 400 ml bulionu sl i pieprz do smaku Sposb przyrzdzenia: Utrzyj razem maso i mk. W pory do szybkowaru. Dodaj bulion i sl. Zamknij szybkowar, doprowad do penej mocy gotujcej na duym ogniu. Zmniejsz ogie do minimum i gotuj 3 minuty. Pozostaw szybko-war do powolnego ostygnicia. Otwrz, przetrzyj zup przez sito lub zmiksuj. Postaw z powrotem na ogniu. Zag masem i mk. Dodaj pieprzu i podawaj gorc.

W W W . S Z Y B K O W A R Y . C O M 8

FRANCUSKA ZUPA CEBULOWA Skadniki: 4 due pokrojone na kawaki cebule 30 g masa 30 g tego sera 2 kromki chleba yeczki sosu Worcestershire 800 ml zocistego bulionu (jego skadniki, miso lub warzywa, zostay

przed gotowaniem zrumienione) sl i pieprz do smaku Sposb przyrzdzenia: Ser zetrzyj na tarce, posyp nim chleb, zapiecz w piekarniku i pokrj w kostk. Rozpu maso w szybkowarze. Dodaj cebul i podsma na ru-miano. Dodaj bulion, sos Worcestershire, sl i pieprz. Zamknij szybko-war, doprowad do penej mocy gotujcej na duym ogniu. Zmniejsz ogie do minimum i gotuj 1minut. Pozostaw szybkowar do powolnego ostygnicia. Przelej zup do miseczek, udekoruj grzankami i podawaj.

KREMOWA KARTOFLANKA Skadniki: 2 due pokrojone na wiartki ziemniaki 1 maa posiekana cebula 2 odygi drobno pokrojonego selera kilka gazek natki pietruszki 1 yka mki 15 g masa 150 ml mleka 500 ml bulionu sl i pieprz do smaku Sposb przyrzdzenia: Przygotuj BIAY SOS z mki, masa i mleka (Patrz przepis w kategorii SOSY). Ziemniaki, cebul i seler w do szybkowaru. Dodaj bulion i sl. Zamknij szybkowar, doprowad do penej mocy gotujcej na duym ogniu. Zmniejsz ogie do minimum i gotuj 5 minut. Pozostaw szybko-war do powolnego ostygnicia. Otwrz, przetrzyj zup przez sito lub zmiksuj. Porcjami dodawaj zup do biaego sosu i podgrzej. Dopraw pieprzem. Podawaj gorc, posypan posiekan pietruszk.

W W W . S Z Y B K O W A R Y . C O M 9

KREMOWA ZUPA SZPINAKOWA Skadniki: 250 g umytego i posiekanego szpinaku 2 yki mki 30 g masa 300 ml mleka 500 ml bulionu sl do smaku Sposb przyrzdzenia: Przygotuj BIAY SOS z mki, mleka i masa (Patrz przepis w kategorii SOSY). W szpinak do szybkowaru. Dodaj bulion i sl. Zamknij szyb-kowar, doprowad do penej mocy gotujcej na duym ogniu. Zmniejsz ogie do minimum i gotuj 2 minuty. Pozostaw szybkowar do powolne-go ostygnicia. Otwrz, przetrzyj zup przez sito lub zmiksuj. Porcjami dodawaj zup do biaego sosu i podgrzej. Podawaj gorc.