PROYECTO “NI UN BOCADO DESPERDICIADO”. · alimentarios, coordinación y desarrollo de sesiones...

AFA COMEDOR ABIERTO ESPARTIDERO -e-mail: [email protected]

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PROYECTO “NI UN BOCADO DESPERDICIADO”.

Comedor Abierto El Espartidero - Curso 2017-18

Sensibilización y práctica hacia un aprovechamiento máximo de la comida sobrante del comedor escolar, trabajando la sostenibilidad

y el consumo responsable.

Porque cualquier acción que se intente desarrollar desde un comedor escolar, tiene que tener un propósito educativo. Nuestra misión como gestores es pensar en el comedor escolar como un aula más, un aula abierta en donde los niños y niñas tienen mucho

que decir y que aportar.


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Un día en el comedor escolar… de cualquier colegio.

� El desperdicio de comida, o mejor el aprovechamiento de la comida sobrante, es un ejemplo claro de enfoque transversal en un contexto educativo y totalmente real y diario. Cuando la comida es hecha diariamente en un comedor escolar, debe ser consumida en las horas siguientes a su cocinado.

� A veces de toda la comida que se ha preparado no se consume el 100% y nos encontramos con un sobrante diario que nos gustaría gestionar para su aprovechamiento

� Al ser producto fresco (a diferencia de la barqueta de plástico del catering de línea fría) se debe garantizar de manera más estricta la seguridad alimentaria.

� Si queremos que nuestros hijos aprendan a valorar el alimento que les da la vida, debemos aprovechar la realidad del comedor escolar y que vean e interpreten lo que sucede.


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Análisis de datos.

� En ocasiones nos encontramos con el excedente de comida que queda sin servir en las bandejas de cocina: varias raciones de alimento que no pueden ni guardarse ni donar o entregar a nadie (simplemente por normativa de Sanidad). No se nos permite aprovechar este excedente y queda patente el un claro ejemplo de desperdicio o despilfarro de comida.

� Nuestro objetivo es que este sobrante sea siempre cero, pero, hasta en nuestros propios hogares a veces no conseguimos evitar tirar comida. Por eso, y así lo estamos comprobando, en un comedor escolar donde se sirven unas 350 comidas al día, es también muy difícil conseguir ajustar al 100% las cantidades para que nada sobre y no haya demasiado excedente.


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Objetivo “0”.

� Afortunadamente y conforme pasa el tiempo, esa cantidad que sobra es menor gracias a la profesionalidad y previsión certera de nuestros cocineros y la buena gana y apetito agradecido de nuestros comensales, niños, niñas y adultos que visitan el comedor escolar del Ceip El Espartidero todos los días.

� Y cuando se observan las bandejas asíde vacías, la satisfacción es enorme.

� Todo ha sido exacto y además delicioso.


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Ejes principales del proyecto de comida sobrante.

� InvestigaciInvestigaciInvestigaciInvestigacióóóónnnn: Comprobación in situ de la cantidad de comida que se desaprovecha. Desde el equipo de cocina y monitoras realizan la labor de documentar gráficamente esta información. Asimismo se estudia diariamente el ajuste de cantidades para conseguir sobrante cero. Se estudia la posibilidad de contactar con granjas, asociaciones de animales o entidades solidarias para ver otras salidas a comida cocinada, si la ley lo permite.

� ConcienciaciConcienciaciConcienciaciConcienciacióóóón y sensibilizacin y sensibilizacin y sensibilizacin y sensibilizacióóóónnnn de esta problemática a toda la comunidad educativa en la escuela: niños, familias, docentes, trabajadores de comedor, Dirección… Labor de difusión y transmisión de información con las propuestas de acción que se van a desarrollar. Abrir canales de participación social como nuestras Jornadas de Delantales Saludables.

� Diseño y realización de propuestas y acciones formativas y prácticas de concienciación ante el despilfarro alimentario.

� ReflexiReflexiReflexiReflexióóóón e interpretacin e interpretacin e interpretacin e interpretacióóóónnnn: por medio de talleres creativos (artísticos y hortelanos). A veces los niños y niñas expresan sus emociones y sentimientos ante problemas que todavía no saben interpretar o canalizar, a través de la creación artística (escrita, oral, manual, etc.). La concienciación sobre el desperdicio de comida debe ser naturalmente asumida y no impuesta por los adultos. Esta realidad es difícil de asumir por los adultos y más difícil de aprehender por los pequeños. Tampoco tienen capacidad de decisión ni autonomía para intervenir como ellos quisieran. Las soluciones mágicas y verdaderas que dan a los problemas más graves del mundo encuentran una barrera infranqueable en el mundo de los adultos.

� Colaboración con entidades sociales y con la Administración para encontrar una o varias soluciones de manera conjunta.

� Ajuste a la normativa que exista en el aspecto de seguridad alimentaria, pero sin olvidar que es un tema de un valor humano tremendamente grave.


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Nuestra clasificación del desperdicio alimentario aprovechable y posibles

actuaciones

1. Alimentos en crudoen crudoen crudoen crudo sin cocinar:� Compost para huerto escolar

� Comida para animales (granjas, asociaciones solidarias, mascotas de niños del cole…)

2. Alimentos cocinados sin servircocinados sin servircocinados sin servircocinados sin servir en comedor, comida sobrante:� Opciones: mantenimiento en frío a partir de las 15.00 horas, en Arcón congelador o nevera y

envases diferenciados.� Comida solidaria para familias del cole o sólo adultos y vecinos del Barrio con el objetivo de recuperar o

recaudar fondos para mejora del menú en el comedor escolar.

� Preparar y almacenar “menús solidarios” individuales para ofrecer a comunidad educativa con precios solidarios.

� Utilización en Jornadas Saludables como “tapas recicladas”, a modo de ejemplo de aprovechamiento de comida. (Precio simbólico o solidario).

� Establecimiento de condiciones de mantenimiento y responsabilidades en cuanto a seguridad alimentaria de la comida con estas características (conservada y recalentada).

3. Comida sobrante en las bandejassobrante en las bandejassobrante en las bandejassobrante en las bandejas de los niños:� Separación de residuos en comedor. Monitoras y niños.

� Compost para huerto escolar

� Comida para animales, tanto de proveedores que suministran diariamente al colegio, como asociaciones solidarias o entidades municipales (perrera…), granja escuela de Movera (DGA), granja de cerdos ecológicos de Farlete (única en la comarca), granja de huevos ecológicos en Peñaflor (Torrejirauta)…

� Informar a familias de posibilidad retirar comida en envase individual por monitoras y recoger en comedor diariamente, con el fin de conocer lo que se queda en el plato de sus hijos.


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Conciencia social.

� El proyecto está dirigido a los niños y niñas del comedor, a sus familias y a la comunidad educativa del Ceip El Espartidero en general. También está abierto a que otros niños del Barrio de Santa Isabel puedan beneficiarse atendiendo a los talleres que se desarrollen. Los niños conocen la importancia de la comida y aprenden a valorarla. Incluso cuando aparentemente ya no es aprovechable o ya no se puede consumir como comida en ese momento y se va a tirar a la basura.

� Se conoce el ciclo completo del alimento al poder trabajar en el huerto escolar y ver el desarrollo de las plantas y cómo actúa la naturaleza para suministrar el alimento.

� Se analiza e interpreta de forma individual el problema del desperdicio alimentario, creando una conciencia ante el desperdicio de comida que de otra forma es difícil conseguir.

� Se intentará colaborar con otras asociaciones del barrio (Instituto Itaca con Talleres de huerto, Comisión Asuntos sociales de Junta Distrito Santa Isabel, comercios del barrio para compra de material y proveedores locales) logrando entre todos un mejor aprovechamiento de la comida cocinada y trabajando en la concienciación social en este tema (solidaridad con otras familias, reducción del gasto, aprovechamiento de recursos, etc).


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Desarrollo de las acciones recuperadoras de

alimentos.

� Para desarrollar todo el programa de sensibilización y práctica en el aprovechamiento de la comida es necesaria la implicación de toda la comunidad educativa: personal del comedor escolar y cocina, niñas y niños, familias, profesorado y vecinos de Santa Isabel.

� Funciones de “Coordinador/a de alimentos aprovechables” para gestionar la comida sobrante en buen estado. Un sensibilizador hacia el desperdicio de alimentos que tratará de que la información se plasme mediante un trabajo artístico donde los niños puedan analizar e interpretar a su manera este problema.

� También son necesarias las siguientes funciones: control del almacenamiento de la comida en las condiciones de conservación adecuadas, gestión y separación con los niños de los residuos alimentarios, coordinación y desarrollo de sesiones instructivas con las monitoras de comedor y la impartición de Talleres educativos en torno al alimento y el desperdicio de comida, con los niños del comedor Espartidero y sus familias, así como con el resto de niños del colegio o del Barrio y familias que tuvieran interés en participar.


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Metodología.

� Formación de grupos colaborativos, no separados por edad, trabajo cooperativo repartiendo funciones y responsabilidades. Facilitando la función social de la escuela y el comedor escolar, así como la relación y ayuda entre ellos. Voluntarios y asesorados por su monitora de comedor que deberá implicarse en el taller con ellos. Cada semana se asignará un turno en función de los niños interesados la semana anterior.

� Habrá una serie de charlas informativas: Introducción al taller, Generación diaria de residuos, Reciclaje de residuos, Compostaje, Insectos, Plantas…

� Se organizarán tareas semanales rutinarias: Recolección de desechos, selección, triturado, mantenimiento de humedad, aireado, etc.


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Talleres “Ni un bocado desperdiciado”

� Ejemplos de Talleres:

� Compostera y compost con alimentos no cocinados. Recuperamos cajas de madera de nuestros proveedores. Taller de reciclaje y preparación de compostera por grupo de niños.

� Selección y separación de comida para animales y otros destinos posibles desde los residuos bandejas de niños. Acción educativa diaria realizada desde el comedor con el apoyo de monitoras.

� Cuidado del huerto escolar. Limpieza, cuidado de la tierra, sembrado, plantación, elección de productos, riego, etc.

� Performances sobre desperdicio alimentario e invitación a familias o vecinos para su exposición.

� Taller creativo del ciclo del alimento en la Tierra: vuelta a empezar con la cadena alimentaria. Dibujo, escultura.

� Plantar un árbol.

� Cualquier otro interés que los niños y niñas puedan proponer en el transcurso de estos talleres.

� De manera mensual se preparará un resumen gráfico y comunicativo en el que los niños y niñas explicarán (a otros niños que no han participado en los talleres o a las familias) el trabajo realizado por ellos en el comedor.

� A final de año se puede hacer una jornada hortelana para exponer los avances y mostrar a las familias y toda la comunidad educativa.

� Trabajo conjunto de monitoras con especialista en recuperación comida.


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Reflexión final.

Hemos cocinado, servido y alimentado a todos los comensales que visitan el comedor. No falta de nada, al revés. Nos encontramos con que producimos de más y sin embargo, encontramos una razón para mejorar esta situación. ¿Por qué en otros lugares del mundo es impensable un proyecto así?. Vamos a pensar que lo que ocurre es que en nuestro caso somos muy afortunados, y nuestros hijos deben saberlo. Debemos transmitir que las injusticias sociales se dan porque el mundo es injusto, pero también debemos enseñar a participar en este mundo desde niños.

El comedor escolar puede ser un lugar adecuado para trabajar este contenido humano, difícil de explicar y más difícil de “tragar”, aunque estamos seguros de que precisamente los niños y niñas van a entenderlo mucho mejor que los adultos y de manera natural y espontánea van a luchar siempre por hacer una sociedad más humana y solidaria.

OjalOjalOjalOjaláááá los los los los ““““mayoresmayoresmayoresmayores”””” tuvituvituvituviééééramos esa capacidad para hacer lo mismo.ramos esa capacidad para hacer lo mismo.ramos esa capacidad para hacer lo mismo.ramos esa capacidad para hacer lo mismo.

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