PROYECTO MIEL DON ABEJO • IDENTIFICACION DE … · regional, además que es de fácil...
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PROYECTO MIEL DON ABEJO IDENTIFICACION DE LA IDEA • El presente análisis pretende demostrar la viabilidad de la instalación de un centro apícola que cuente con tecnología adecuada y mano de obra calificada, para optimizar su producción aprovechando las condiciones que brinda Bolivia tomando en cuenta las características geográficas, climáticas, sociales y económicas. ANTECEDENTES • Bolivia posee recursos naturales de enorme magnitud. Los diferentes climas que afectan su territorio le dan una rica variedad tanto en la producción agrícola, como el tipo de ganado que se adecue a sus contrastes regionales. Podemos apreciar que son los departamentos de Santa Cruz, Cochabamba y La Paz la región donde se encuentran mayor numero de colmenas, es decir, donde se produce mas,gracias a sus condiciones geográficas y climáticas apropiadas. PRODUCTO DE ESTUDIO • Las abejas viven en colonias, generalmente en una colmena. Cada colonia tiene una reina, varios centenares de machos y varias decenas de miles de obreras. Mientras los demás miembros de la colonia se alimentan de miel o polen, la reina se alimenta solo de la jalea real. La jalea real es un producto glandular de las obreras. Mientras los machos y las obreras viven en promedio entre uno y tres meses, la reina vive entre tres y cuatro años. La miel puede considerarse como uno de los alimentos más energéticos y de propiedades terapéuticas que nos ofrece la naturaleza. Debido a la gran variedad de mieles que se encuentran, según el tipo de flor de la que proceden, y a la facilidad con que son digeridos sus azúcares por el organismo, la miel es utilizada por muchas personas como sustituto ideal del azúcar. Además, su agradable sabor y olor unidos a antiguas tradiciones, han conseguido que la miel sea un producto valorado y considerado por todos como un sano remedio de excelente aceptación. La miel ha sido también utilizada a lo largo del tiempo por sus propiedades curativas en quemaduras, como antimicrobiano, y además como suave laxante. Un estudio del mercado de algunos productos de la apicultura ( excluidos la cera y el veneno de abeja); podemos derivar en los productos estudiados como ser : la jalea real, el polen y el propóleos. La jalea real rica en aminoácidos, vitaminas y oligoelementos se ven por vía interna para fortalecer el organismo. También se usa principalmente en diversos productos dietéticos y en la fabricación de ciertos cosméticos. • El polen que es el principal alimento de las abejas, contiene glúcidos, lípidos y prótidos así como los principales aminoácidos, vitaminas (principalmente la vitamina del grupo b),. Sustancias minerales y algunas encimas esenciales. Hoy se usa cada vez más solo o con otras estancias como alimento complementario. • El propóleo, está constituido por sustancias resinosas, gomosas y balsámicas recogidas por las abejas • 1
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PROYECTO MIEL DON ABEJO
IDENTIFICACION DE LA IDEA•
El presente análisis pretende demostrar la viabilidad de la instalación de un centro apícola que cuente contecnología adecuada y mano de obra calificada, para optimizar su producción aprovechando las condicionesque brinda Bolivia tomando en cuenta las características geográficas, climáticas, sociales y económicas.
ANTECEDENTES•
Bolivia posee recursos naturales de enorme magnitud. Los diferentes climas que afectan su territorio le danuna rica variedad tanto en la producción agrícola, como el tipo de ganado que se adecue a sus contrastesregionales.
Podemos apreciar que son los departamentos de Santa Cruz, Cochabamba y La Paz la región donde seencuentran mayor numero de colmenas, es decir, donde se produce mas,gracias a sus condiciones geográficasy climáticas apropiadas.
PRODUCTO DE ESTUDIO•
Las abejas viven en colonias, generalmente en una colmena. Cada colonia tiene una reina, varios centenaresde machos y varias decenas de miles de obreras. Mientras los demás miembros de la colonia se alimentan demiel o polen, la reina se alimenta solo de la jalea real. La jalea real es un producto glandular de las obreras.Mientras los machos y las obreras viven en promedio entre uno y tres meses, la reina vive entre tres y cuatroaños.
La miel puede considerarse como uno de los alimentos más energéticos y de propiedades terapéuticas que nosofrece la naturaleza.
Debido a la gran variedad de mieles que se encuentran, según el tipo de flor de la que proceden, y a lafacilidad con que son digeridos sus azúcares por el organismo, la miel es utilizada por muchas personas comosustituto ideal del azúcar.
Además, su agradable sabor y olor unidos a antiguas tradiciones, han conseguido que la miel sea un productovalorado y considerado por todos como un sano remedio de excelente aceptación.
La miel ha sido también utilizada a lo largo del tiempo por sus propiedades curativas en quemaduras, comoantimicrobiano, y además como suave laxante.
Un estudio del mercado de algunos productos de la apicultura ( excluidos la cera y el veneno de abeja);podemos derivar en los productos estudiados como ser : la jalea real, el polen y el propóleos.
La jalea real rica en aminoácidos, vitaminas y oligoelementos se ven por vía interna para fortalecer elorganismo. También se usa principalmente en diversos productos dietéticos y en la fabricación deciertos cosméticos.
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El polen que es el principal alimento de las abejas, contiene glúcidos, lípidos y prótidos así como losprincipales aminoácidos, vitaminas (principalmente la vitamina del grupo b),. Sustancias minerales yalgunas encimas esenciales. Hoy se usa cada vez más solo o con otras estancias como alimentocomplementario.
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El propóleo, está constituido por sustancias resinosas, gomosas y balsámicas recogidas por las abejas•
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principalmente en ciertas partes de los árboles. Tiene propiedades anti inflamatorias y bactericidasque hacen que se use en la fabricación de ciertos productos. En este caso justifican su uso sus notablespropiedades cicatrizantes, así como el tratamiento por vía oral de afecciones respiratorias. Además,por sus propiedades anestésicas y anti inflamatorias, se emplea en forma de cataplasmas, medicinaveterinaria.
OBJETIVOS•
Ahora definiremos los objetivos generales y específicos del proyecto, con ello se determinara el alcancey metas del mismo.
OBJETIVO GENERAL•
Instalar un centro apicultor que llegue a ser competitivo, que mediante el control y mecanismo deproducción lleguemos a cumplir con todas las normas de calidad establecidas y desarrollar unacapacidad de producción alta. Una vez logrado este primer objetivo pretendemos lograr sucomercialización y abastecimiento del producto al mercado.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS•
Los objetivos específicos se determinan para detallar los fines y metas a los que se quiere llegar con laproducción de la miel de abeja.
Se busca la creación de nuevas fuentes de empleo en la región productiva de miel.•
Ampliar los conocimientos y técnicas de producción, mejorando la capacitación del capitalhumano.
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Fortalecer las bases para el desarrollo de actividad apícola.•
Fomentar el desarrollo de la región mejorando el nivel de ingresos de las familias donde serealizaran nuestras operaciones.
•
JUSTIFICACIÓN•
Debido a la poca importancia que se le da a la producción de miel de abejas en cuanto a sus atributos yderivados, y la inexistencia de un centro apicultor con gran capacidad de producción en Bolivia se ha visto lanecesidad de instalar, uno tomando en cuenta que las características
geográficas son adecuadas. Este será importante para generar un desarrollo regional del centro de operaciones,determinando mejoramiento en el bienestar de las familias con la generación de empleo sin olvidarnos de losaspectos socio culturales, y ambientales que determinaran el éxito del proyecto sin que se contrasten losintereses empresariales frente a los intereses regionales.
Generación de Empleo.•
La generación de empleo en la región será de un buen número de obreros y técnicos, que en realidad esténcerca a la planta productora, y así también de aquellas personas especializadas que ayuden al manejo de laempresa. El requerimiento del personal constara de la siguiente estructura:
− Personal administrativo.
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− Personal técnico.
− Apicultores.
En realidad el proyecto al crecer, podrá generar un mayor número de empleos, de acuerdo a las necesidades,en especial con la ampliación de la capacidad instalada.
Aspectos Socio − Culturales•
El proyecto no modificara las costumbres de la comunidad, en realidad tratara de cuidar tanto la ecologíacomo la cultura de la región. Se tratará de mantener la estructura poblacional, lo que se busca es capacitar alas personas para incrementar su productividad, asi alentar el desarrollo de la comunidad.
Aspectos Medio Ambientales•
Analizamos que el documento sobre el proyecto de la miel, no producirá problemas que perjudiquen oque perturben el ecosistema regional, por ser esta una producción natural.
En cuanto al impacto que se pueda tener sobre las abejas, no existirá ningún riesgo ya que estas estaránbien cuidadas en colonias o colmenas artificiales, creadas especialmente para la preservación de estasespecies.
Al ser necesaria la utilización de recursos técnicos se busca un menor impacto de estos para que lasrepercusiones en el medio ambiente sean las mínimas posibles. Tratando de no crear externalidadesnegativas a la región.
Más bien lo que estamos buscando es proteger el ecosistema de la región, porque este es uno de los factorespara optimizar nuestra producción. Porque mientras mejor este el ecosistema tendrá mejor rendimiento ennuestra producción.
1. INTRODUCCIÓN
El estudio de mercado para el proyecto sé constituirá en una de las partes más importantes del trabajo, ya quedescribiremos primero al producto, es decir, la miel de abeja y sus derivados; en cuanto a su composición yclasificación.
Esto nos servirá para determinar el tipo de producto, el comportamiento de la demanda y la oferta, el precio yel tipo de comercialización.
2. PRODUCTO
Los productos apícolas que se ofrecen actualmente en el mercado están en su mayoría descuidados en lapresentación (su venta se los realiza en botellas de vidrio que corresponden a otros productos) y no dan aconocer los atributos alimenticios que estos contienen.
2.1 DESCRIPCION DE LOS ATRIBUTOS EXTERNOS E INTANGIBLES DEL PRODUCTO MIELDON ABEJO
ATRIBUTOS EXTERNOS
TIPOS DE ENVASE − TAMAÑO Y FORMA•
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Dependerá del nivel de renta de los consumidores,
Los envases para el producto miel será en esencia de vidrio presentado en tres tamaños:
El primero de 330 gr. Con forma de vaso.♦ El segundo frasco de forma ovalada de 500 gr.♦ El tercero con forma de jarra con capacidad de 1000gr.♦
Se escogió el vidrio como material principal de los envases, por su virtud de duración de almacenamiento,además de mostrar que esta higiénicamente elaborado y puede facilitar el manejo del producto siendonecesario someterlo a altas temperaturas para su consumo.
COLOR DEL ENVASE•
Como el envase del producto será de vidrio no tendrá color, es decir es transparente.
COLOR DEL ETIQUETADO•
Se eligió el color verde en la etiqueta, porque simboliza la naturaleza además de que emana tranquilidad ypasividad, las letras que darán información al consumidor serán de color dorado por impactar en supresentación y para la legislación local utilizaremos el color blanco.
IDIOMA•
Por ser un mercado interno es obligatorio que la información incluida en la etiqueta sea de idioma local, esdecir castellano, además de cumplir con las normas legales estipuladas por el gobierno.
LEGISLACIÓN•
Varía considerablemente de un país a otro, pero visto y considerando que se pretende cumplir con las normasde calidad aceptadas internacionalmente (ISO) se incluirá información sobre el producto, como ser: Lugar ypaís de procedencia, nombre del fabricante, peso, descripción del contenido e ingredientes.
INFORMACIÓN Y PROMOCIÓN•
Se puede usar una etiqueta ecológica que certifica la utilización de materiales y procesos no contaminantesporque el producto es natural y no lleva ningún tipo de aditivos y productos químicos empleados.
ATRIBUTOS INTANGIBLES
LA MARCA Y NOMBRE COMERCIAL•
Es de gran importancia para la empresa puesto que por eso diferenciamos el producto sin preocuparnos por laselección de una marca internacional. Como queremos llegar a un mercado netamente nacional se ha decididointroducir el producto con el nombre comercial de Miel Don Abejo dando a conocer un significado familiar yregional, además que es de fácil identificación y reconocimiento.
2.2 DESCRIPCION DE LOS ATRIBUTOS INTRÍNSECOS DE LA MIEL DE ABEJA Y SUSDERIVADOS.
Para poder comprender mejor el estudio de mercado de la miel de abeja, se debe primero describir elproducto, en cuanto a sus variedades y propiedades; al igual que los productos que se producen paralelamente,
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en este caso: la jalea real, el polen, y el propóleo.
Jalea Real•
Las abejas viven en colonias, generalmente en una colmena. Cada colonia tiene una reina, varios centenaresde machos y varias decenas de miles de obreras. Mientras los demás miembros de la colonia se alimentan demiel y polen, la reina se alimenta sólo de jalea real.
La jalea real es un producto glandular de las obreras. Mientras los machos y las obreras viven en promedioentre uno y tres meses, la reina vive entre tres y cuatro años.
En proporción, la reina crece en un día, al principio de su vida, más de lo que crece un ternero en un año. Lajalea real es la causa directa de este crecimiento y de la longevidad de la reina.
La jalea real es una pasta gelatinosa de color blancuzco o ligeramente dorado, que tiende a espesarse con eltiempo. Es parcialmente soluble en agua, tiene una densidad de 1,1 aproximadamente, y su acidez (ph) estácerca de 4.
La jalea real desecada contiene cerca de 10 por ciento de este ácido. Después de desecación a 100°C elanálisis cualitativo da los siguientes resultados:
CUADRO No 1
ANALISIS CUALITATIVO DE LA JALEA REAL
ITEMS PORCENTAJE
Agua 24,15 a 24
Total de nitrógeno 4,58
Total de proteína 30,62 a 31
Extractos de éter15 a 15,22
Total de azúcar (aprox.)15 (en forma de dextrosa; 11,70; en formade sacarosa; 3,35
Cenizas 2 a 2,34
Total de azufre 0,38
Fuente: Apicultura, Enciclopedia Microsoft
Elaboración: Propia
Sustancias minerales en cantidades variables, principalmente hierro, magnesio, níquel, cobalto, silicio, cromo,oro, cobre, azufre, potasio y fósforo. El análisis físico − químico de la jalea real fresca da el siguienteresultado:
Agua: aproximadamente 66 por ciento.•
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Glúcidos: cerca de 14,5 por ciento, esencialmente glucosa y fructuosa, sacarosa y en proporcionesgeneralmente mucho menores, maltosa, erlosa.
•
Lípidos (sustancias grasas): cerca de 4,5 por ciento, entre ellos:•
Ácido cetotransdecenodioico•
Ácido hidroxitransdecenodioico•
Ácido hidroxitransdecenoico• Ácido sebácico• Ácido palmítico• Ácido esteárico•
Prótidos (sustancias nitrogenadas): cerca de 13 por ciento, entre ellos aminoácidos en estado libre ocombinado; aminoácidos indispensables al organismo: isoleucina, leucina, lisina, metionina,fenilalanina, treonina, triptófano y valina, así como ácido aspártico, ácido glutámico, alanina,arginina, cistina, glicina, histidina, prolina, esterina, taurina y tirosina.
•
Muchas vitaminas, principalmente del grupo B: de la B1 a la B9, y en general en cantidades menoreslas vitaminas B12, A,C,D y E.
•
Sustancias minerales y oligoelementos: calcio, cobre, hierro, fósforo, potasio, etc.•
También se han aislado otros componentes: la acetilcolina y una sustancia antibacteriana y antibiótica,termostable y no fluida por la acidez.
•
Granos de polen.•
Y una sustancia hormonal en análisis.•
Polen•
En general las abejas obreras (entre 40.000 y 50.000 por colonia) se hacen libadoras a los 18 días de edad, ysalen a recoger néctar y mielada (para producir la miel), polen y propóleos.
El polen se recoge en las plantas fanerógamas, esto es, las que tienen flores. Alrededor del pistilo, en la antera,que es la parte terminal del estambre, hay dos saquitos polínicos que contienen el polen, que es un polvo finoformado por partículas microscópicas (todas semejantes en cada planta) y constituye los elementosfecundantes masculinos de la flor.
El polen es el principal alimento de las abejas antes de la miel. Los apicultores suelen decir que el polen es elpan de las abejas. Es indispensable para la cría de las larvas y se usa también en la alimentación diaria de lasabejas.
Las abejas recogen el polen en primavera y en verano y forman con él una reserva para el invierno. A veces locubren de miel para conservarlo mejor protegido contra el aire.
El color del polen difiere según la planta de que procede, y el análisis permite determinar diferenciascuantitativas en su composición, mientras que la composición cualitativa es casi siempre constante y bienconocida de los científicos desde las investigaciones hechas después de 1950.
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No obstante, cabe observar que ya en el siglo XX se empezó a investigar en Francia, Escandinavia, losEstados Unidos y el Japón la composición química del polen, pensándose, con razón, que podría emplearse endietética. Pero no empezó a usarse en los productos cosméticos hasta la segunda mitad del siglo XX.
El polen contiene cierta proporción de agua, variable según los climas, que se estima en 10 − 12 por ciento enel polen fresco en condiciones normales. El secado, para la buena conservación del polen, se hace con equipoespecial para no desnaturalizarlo.
El secado debe hacerse a una temperatura de unos 40°C (parecida a la de la colmena). De esta manera sereduce el grado de humedad a cerca de 5 por ciento (que, según la mayoría de los especialistas, no debesuperarse).
El polen así tratado contiene los siguientes grupos de sustancias:
Protídos (cerca de 25 por ciento), entre ellos los ocho aminoácidos indispensables para la vida:•
Isoleucina• Leucina• Lisina• Metionina• Fenilalanina• Treonina• Triptófano• Valina•
Cabe hacer notar que el organismo humano no puede sintetizar estos aminoácidos. Además, se encuentran enel polen loa ácidos aspártico y glutámico, la lanina, la arginina, la cistina, la glicina, la histidina, la prolina, laserina y la tirosina.
Glúcidos, en forma de diversos azúcares; la proporción varía entre 35 por ciento y 40 por ciento.•
Lípidos (en promedio cerca de 5 por ciento)•
Sustancias minerales y oligoelementos (cerca de 3 por ciento), especialmente calcio, magnesio,fósforo, hierro, cobre, manganeso, etc.
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Muchas vitaminas todas las del grupo B, la provitamina A y las vitaminas C,D y E.•
Enzimas, que actúan como catalizadores en el metabolismo; amilasa, invertasa y fosfatasas.•
Sustancias antibióticas activas, hormonas y sustancias aceleradoras del crecimiento. Estos últimosfactores se han detectado en proporciones pequeñas y todavía están investigándose.
•
Propóleo•
Las abejas recogen el propóleos en ciertos árboles (coníferas − pino, abeto. Picea − sauce, abedul, variasespecies de álamo, fresno, roble, etc.). El término designa una mezcla de sustancias resinosas, gomosas ybalsámicas de color variable, pero generalmente pardo verdoso, viscosa, que se endurece a los 15° C y cuyopunto de fusión está cerca de los 64° C de aroma penetrante, sabor acre y a veces hasta amargo. El análisiscualitativo ha permitido identificar las siguientes sustancias:
Los ácidos denozoico, gálico, cafeico, cinámico, ferúlico y p. cumárico.•
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Aldehídos aromáticos, vainilla e isovainilla.•
Cumarinas, escopoletol, esculetol.•
Flavonoides, flavonas, acacetina, crisina, pectolinagenina, pinocembrina.•
Flavonoles, galangina, izalpinina, quercetina, etc.•
Flavononas, pinostrobina, sakuranetina, etc.•
Vitaminas: provitamina A, vitamina B3.•
Sustancias minerales y oligoelementos: plata, bario, cromo, cobalto, cobre, estaño, hierro, magnesio,etc.
•
Las cantidades de estas sustancias varían según el origen vegetal. Del propóleo que se obtenga y se usedepende su empleo de acuerdo con la concentración de las sustancias activas.
No obstante, cabe destacar que las vitaminas, los minerales, los oligoelementos en general actúan ya sobre elmetabolismo en dosis pequeñas, porque la mayoría de tales sustancias son catalizadoras de reaccionesquímicas.
La Miel de Abeja•
La miel está clasificada en el rubro 04.06 de la Nomenclatura del Consejo de Cooperación Aduanera (NCCA)y en el rubro 061.6 de la Clasificación Uniforme de Comercio Internacional (CUCI).
La miel es la sustancia su sabor dulce producida por las abejas a partir del néctar de las flores o desecreciones de las partes vivas de las plantas o que aparecen en esas partes, y que las abejas liban,transforman, combinan con sustancias específicas y almacenan en panales
La miel se compone esencialmente de diferentes azúcares, sobre todo glucosa y fructuosa. Además de estosazúcares, la miel contiene proteínas, aminoácidos, enzimas, ácidos orgánicos, sustancias minerales, polen yotras sustancias, y puede contener sacarosa, maltosa, polen y otras sustancias y puede contener sacarosa,maltosa, melitosa y otros oligosacáridos (incluidas las dextrinas) así como trazas de hongos, algas, levaduras yotras partículas sólidas resultantes de la obtención de la miel.
Su color consistencia, la miel puede ser fluida, viscosa o parcial o totalmente cristalizada. Su sabor y aromavarían; pero normalmente proceden de la planta originaria.
1. La miel de néctar es la que procede principalmente del néctar de las flores.
2. La miel de mielada procede principalmente de secreciones de las partes vivas de las plantas o que seaparecen en esas partes. Su color varía del castaño muy claro o verdoso al castaño muy oscuro.
3. La miel monoflora es aquella en la que predomina un solo origen botánico.
4. La miel poliflora es la que tiene varios orígenes botánicos sin que predomine ninguno de ellos. En elcomercio internacional suelen emplearse (como sinónimos) los términos lime y linden, para designar la mielproveniente de las distintas especies de Tilia. Se emplea de manera predominante lime en los países de hablainglesa y linden en la Europa continental y en el Japón.
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5. La miel en panal es la almacenada por las abejas en las celdillas de panales recién construidos y sin cría, yvendida en panales operculados enteros o en secciones de estos panales.
La miel centrifugada es la extraída por centrifugación de los panales desoperculados y sin cría.•
7. La miel extraída por presión es la obtenida prensando los panales sin cría con o sin la ayuda de calormoderado.
Miel prensada obtenida mediante el prensado de los panales sin larvas, con o sin aplicación de calormoderado.
•
Miel liquida; es el producto libre de cristales visibles que no ha sido sometidos a proceso alguno decalentamiento.
•
10. Miel cristalizada; es el producto solidamente granulado o cristalizado con total independencia del tipo degranulo o cristal.
11. Miel parcialmente cristalizada; constituido por miel liquida que presenta gránulos o cristales ensuspensión, floculados en cualquier cantidad.
12. Miel licuada; es el producto resultante de someter la miel cristalizada, a la acción de temperaturasadecuadas, hasta que quede libre de cristales visibles, no caramelizados.
13. Miel batida; es el resultado de someter la miel cristalizada con miel liquida a un proceso de ablandamientohasta un estado semisólidos y pastoso.
d1.Clasificación
Ahora mostraremos un esquema de la clasificación hecha anteriormente:
Miel de origen:
Flores•
Melada•
Elaboración:
Panal•
Centrifuga•
Prensada•
Color:
Blanca agua•
Extra blanca•
Blanca•
Ambar extra clara•
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Ambar clara•
Ambar•
Ambar oscuro•
2.3 BENEFICIOS DE LA MIEL DE ABEJA
Energetiza el corazón y aumenta el riego sanguíneo, combate los trastornos del ritmo cardiaco, al ser diuréticaes útil cuando el corazón está descompensado.
A nivel respiratorio es expectorante y antibiótica, sedante en las afecciones de garganta, el asma y los estadosgripales, tomar tisanas de tomillo con miel y el zumo de un limón.
Ayuda en la anemia, tomar 50 a 100 gramos por día de miel y polen 20 gramos por día en los adultos y 7 enniños. También es buena para bajar el colesterol tomada en ayunas con jalea real. En la gota tomar en ayunasdos cucharadas de miel y aplicar una cataplasma de miel un par de horas.
En el aparato digestivo aumenta la secreción de las glándulas digestivas y los movimientos peristálticos ,impide el desarrollo de bacterias nocivas y los procesos de fermentación, ayuda a curar las úlceras gástricas(tomar una cucharada en ayunas bien ensalivada y esperar una hora hasta desayunar), regula elfuncionamiento intestinal y es laxante. Protege el hígado y favorece la eliminación de grasas de éste órgano,calma la excitación de los que quieren dejar el alcohol (tomar cada media hora).
En los riñones es desinfectante, útil en las cistitis, pueden tomarlo los enfermos de riñón porque no contienematerias hidrogenadas y tener poco sodio.
Usarla en el nerviosismo y el insomnio.
En la menopausia tomarla con infusiones de espino blanco. Para los dolores al menstruar tomar miel de tiloantes de venir la regla.
La miel posee además acción insulínica al favorecer la utilización y el paso de la glucosa a la célula, sobretodo a las células del corazón y los músculos.
Pomada para las quemaduras y heridas infectadas:
Poner al baño maría 30 gramos de miel con 15 de alcanfor y un trocito de cera virgen de abeja, dejar enfriar yuntar la quemadura, tapar con una gasita estéril.
2.4 COMPETENCIA.
Actualmente en Bolivia existe una industria apícola incipiente, la mayor parte de ella conducida en formarústica, con excepción de algunas instalaciones tecnificadas, especialmente en los departamentos deCochabamba y La Paz.
3. DEMANDA
3.1 ESTUDIO Y CUANTIFICACION DE LA DEMANDA
La cuantificación de la demanda nacional de consumo que será el principal componente de nuestra demanda,nos permitirá realizar un estudio de mercado para determinar el nivel de consumo de la población y si la
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producción nacional cubre esta demanda.
Los datos obtenidos sobre la demanda en Bolivia, en estos últimos años toma en cuenta que la poblaciónconsiderada no pobre consume este producto, en una cantidad de 2000 gramos por año.
Dichos supuestos se toman en cuenta considerando que, a pesar de que la miel es un producto altamenterecomendable no es muy difundido, ni existe mucha costumbre de consumirlo. No obstante esta incluido en elconsumo de las familias consideradas no pobres en pequeñas cantidades (cocina, repostería, endulzante, etc.).
Los estudios realizados nos muestran que el consumo en promedio llega a 1,508 toneladas, entonces en élultimo período se ha llegado a consumir 1,591 toneladas.
CUADRO No 2
BOLIVIA: CONSUMO DE LA MIEL DE ABEJA
(EN T.M.)
AÑOS CONSUMO
1994 1,408
1995 1,452
1996 1,497
1997 1,543
1998 1,591
Fuente: INE − FAO
Elaboración: Propia
Es necesario destacar el hecho de que a no existir datos del consumo formal, no queda especificado el hechode que exista una producción rural y de pequeña escala siendo esta rústica y generalmente de autoconsumo.
3.2 PROYECCION DE LA DEMANDA
Al igual que la producción, a continuación se realizara la proyección de la demanda que muestra que nuestroconsumo aumentará en el período 1999 que será de 1,640 toneladas anuales, para el año 2003 será de 1,853toneladas, con una tasa de crecimiento de 3%. Hasta el año 2005 la demanda será de 1,965 toneladas por año.
CUADRO No 3
BOLIVIA: PROYECCIÓN DEL CONSUMO DE MIEL DE ABEJA
(EN T.M.)
AÑOS CONSUMO
1999 1,640
2000 1,696
2001 1,746
2002 1,799
2003 1,853
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2004 1,908
2005 1,965
Fuente: INE − FAO
Elaboración: Propia
4. OFERTA
4.1 ESTUDIO Y CUANTIFICACION DE LA OFERTA
En este punto cuantificaremos la oferta nacional, dato importante que será un parámetro importante para queen posteriores capítulos nos indiquen cuanto producir en nuestra planta productora de miel de abeja.
La producción nacional de miel de abejas esta conformada por 12 325 colmenas técnicamente trabajadas, conuna producción promedio que alcanza a 1109.36 toneladas por año, la producción nacional se estima en laactualidad en 1218.75 toneladas aproximadamente.
Así podemos apreciar que en los períodos analizados, en el primer año existió un 0.18% de producción, para1996 se da un aumento del 5% de la producción cuyas causas aparentes son: climáticas las cuáles fueronfavorables a la producción.
CUADRO No 4
BOLIVIA: PRODUCCIÓN DE MIEL DE ABEJA
(EN T.M.)
AÑOS PRODUCCIÓN
1994 1,002
1995 1,053
1996 1,105
1997 1,161
1998 1,219
Fuente: INE − FAO
Elaboración: Propia
Estos datos no muestran que la producción de miel no presenta grandes variaciones, porque si bien el paísgoza de condiciones óptimas para su producción, el sector apícola no esta desarrollado por inversionesdirigidas a este rubro tampoco se cuenta con suficiente tecnología para potenciar su producción.
4.2 PROYECCION DE LA OFERTA
Realizar las proyecciones de la oferta nos ayudara a tener una idea de cuanto variara la producciónpermitiendo saber el comportamiento de nuestra oferta.
Según las proyecciones que realizamos la producción de la miel de abeja ira incrementando, en 1999 nuestrasexpectativas serán que esta alcance a 1270.20 mil toneladas, llegando al año 2003 estas alcanzarán a 1486.25mil toneladas, y mas aun para el año 2005 tendrán un máximo de 1608.14 mil toneladas, la tasa de
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crecimiento que se espera en este período es de 4.01%. Es decir, en estos cinco años no se sufrirá ninguna bajaen la producción, estos datos están estimados en base a una tasa de crecimiento promedio constante.
CUADRO No 5
BOLIVIA: PROYECCIÓN DE LA PRODUCCIÓN
DE LA MIEL DE ABEJA
(EN T.M.)
AÑOS PRODUCCION
1999 1,270
2000 1,321
2001 1,374
2002 1,429
2003 1,486
2004 1,546
2005 1,608
Fuente: INE − Instituto Nacional de Estadística
Elaboración: Propia
4.3 IMPORTACIONES.
Anteriormente pudimos analizar la oferta y demanda de la miel de abeja, pero para lograr una mejor visión delos componentes de la oferta debemos ver que pasa con las importaciones.
Estas se van incrementando desde 1994 a 1998 con una tasa promedio de crecimiento del 3.41%, en 1998 estallega a 12.615 mil dolares/tonelada.
CUADRO No 6
BOLIVIA: IMPORTACIONES DE LA MIEL DE ABEJA
AÑOSVALOR (Mil$/KG) VOLUMEN (En K.G)
1994 2.86 1.562
1995 8.908 10.266
1996 4.212 4.940
1997 2.744 1.069
1998 12.615 20.740
Fuente: Cámara Nacional de Comercio
Elaboración: Propia
5. BALANCE HISTORICO DE LA RELACION ENTRE LA OFERTA Y DEMANDA
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Durante estos cinco años analizados, el balance histórico de oferta y demanda, señala un excedente en elconsumo, la oferta promedio es de 1,115.72 toneladas por año mientras que el nivel de consumo en promedioes de 1,498.2 toneladas promedio por año, esto muestra que la brecha entre la oferta y demanda es de 34.3% .
CUADRO No 7
BOLIVIA: BALANCE ENTRE LA PRODUCCIÓN
Y CONSUMO (EN T.M.)
AÑOS CONSUMO PRODUCCION IMPORTACIONESDEMANDAINSATISFECHA
1994 1,408 1,002 1.562 404.5
1995 1,452 1,053 10.266 388.7
1996 1,497 1,105 4.940 387
1997 1,543 1,161 1.069 381
1998 1,591 1,219 20.740 351.3
Fuente: INE − FAO
Elaboración: Propia
6. BALANCE PROYECTADO ENTRE LA DEMANDA Y LA OFERTA
Se mostrara según los datos obtenidos tanto en la proyección de la oferta y de la demanda, que es necesarioobtener la diferencia de los mismos para poder verificar si en los siguientes cinco años existirá un saldopositivo o negativo en el mercado de la miel de abeja.
Si nuestras expectativas siguen así de positivas por nuestras proyecciones vemos que hasta el año 2005llegaremos a tener un superávit de 353.5 toneladas por año.
CUADRO No 8
BOLIVIA: PROYECCIÓN DEL CONSUMO Y LA PRODUCCIÓN
(EN T.M.)
AÑOS CONSUMO PRODUCCION IMPORTACIONESDEMANDAINSATISFECHA
1999 1,640 1,270 2.842 367.2
2000 1,696 1,321 13.229 361.8
2001 1,746 1,374 6.440 365.6
2002 1,799 1,429 3.070 366.9
2003 1,853 1,486 24.945 342
2004 1,908 1,546 5.049 357
2005 1,965 1,608 3.521 353.5
Fuente: FAO − INE (Instituto Nacional de Estadística)
14
Elaboración: Propia
7. PRECIO
7.1 SERIE HISTORICA DE PRECIOS
Mostraremos un panorama general del comportamiento de los precios de la miel de abeja y de sus derivados.
Miel de abeja. Siendo este el principal producto el cuál deseamos producir.•
Los precios del kilogramo de miel de abeja, desde 1994 hasta 1997 sufrieron diferentes transformaciones. Asípodemos observar que el comportamiento es generalmente ascendente, con una tasa de variación de 3.71%logrando un incremento importante desde 1995 lo que nos hace suponer que estos van ha tener una variaciónpermanente, que asegura el éxito de nuestro producto en el mercado. Actualmente el kilogramo promediotiene un precio de 31 Bs.
Jalea Real. Este es un producto excesivamente caro porque 1Kg. de jalea real actualmente es de 561dólares, históricamente los precios muestran el mismo comportamiento con 12% de variación.
•
Propóleos. El valor de 50 mg en el mercado es cotizado a 3.53 dólares en el mercado debido a que laobtención de este producto es escasa.
•
Polen. El polen como mostramos en el cuadro, también sufre modificaciones en el período analizadoteniendo un precio promedio de 24 Bs. por cien gramos.
•
CUADRO No. 9
PRECIO HISTORICO PROMEDIO
Elaboración: Propia
Fuente: FAO − INE (Instituto Nacional de Estadística)
Bs./KG Bs./KG Bs./KG Bs./KG Bs./KG
Producto/Año 1996 1997 1998 1999 2000
Miel 24 25.8 28.7 29.8 31
Jalea Real 2482 2779 3114 3487 3918
Propóleo 370 380 420 450 480
Polen −−− 197 203.5 225 240
7.2 ANALISIS DE PRECIOS A DIFERENTES NIVELES DE COMERCIALIZACION
A continuación realizaremos la descripción de los diferentes niveles de comercialización en el ámbitomayorista, minoristas y a nivel de consumo, que como sabemos muestra variaciones dependiendo del nivel deventa que se encuentren.
CUADRO No 10
ANÁLISIS DE PRECIOS POR SUPERMERCADOS
UNIDAD PRECIO AL POR
15
NOMBRE gr. MENOR BS. PRECIO AL PORMAYOR BS.
KETAL
APISBOL
200 13.3 11
320 14.6 12.9
500 21.2 18
800 29.2 24.5
850 33.5 27
1000 36.5 31.5
1500 43.8 38.5
LA OBRERA
250 11.7 9.99
370 16.9 13.3
750 30.4 28.5
IRUPANA
330 16.3 13
730 36 32.4
PROPOMIEL
500 23.9 19.6
HIPERMAXI
DEL HUERTO
500 16.1 14.2
735 22 17.8
1000 29.7 25.3
LA OBRERA
370 15.9 13.4
750 26.5 22.1
IRUPANA
330 13.2 9.8
Fuente: Supermercados
Elaboración: Propia
Según los datos obtenidos los precios al por mayor es del 21.54% por kilogramo, dicha variación tuvo efectospositivos, con un incremento del 9.4% respecto del período anterior.
Los precios minoristas por su lado en promedio fueron de 3.91 dólares el kilogramo, con una tasa decrecimiento del 36% dentro del período.
CUADRO No 11
LISTA DE PRECIOS
UNIDAD
16
PRODUCTO gr. PRECIO AL PORMENOR BS.
PRECIO AL PORMAYOR BS.
MIEL DE ABEJA DELVALLE
330 13 11.5
730 28 24.5
2730 89 80
MIEL DE ABEJA DELOS YUNGAS
330 13 11.5
730 28 24.5
2730 89 80
PROPOMIEL IRUPANA
400 18 15.3
JALEA REAL
10 40 38
JALEA REAL APISBOL
10 37 35
POLEN A GRANEL
80 22 20
90 19 18.9
PROPOLEO LIQUIDO
10 10 8.5
30 22 19.8
Fuente: Supermercados
Elaboración: Propia
Respecto a los precios de consumo estos como sabemos llegan a manos de los consumidores con un preciomas alto así la variación de esta es 59.63% y como en el caso de los anteriores niveles de intercambio en 2000se presenta un incremento de 4.35 $us llegando a ser 35.94 %.
CUADRO No 12
IMPORTACIONES DE LA MIEL
PRECIOS DE SUPERMERCADOS
NOMBRE UNIDAD gr. PRECIO Bs.
KETAL
BIGELOW (HONEY SPREAD)
311 28.9
SUE BEE (CLOVER HONEY)
227 17.1
HIPERMAXI
17
EBIA (Ind. Argentina)
250 9.99
340 11.6
500 16.5
1500 47
AUNT SUE`S (Made in USA)
1000 25
SUE BEE (Made in USA)
340 14
PATAGONIA WOODS
(Ind. Argentina) 500 17.5
Fuente: Supermercados
Elaboración: Propia
7.3 ESTRUCTURA DE PRECIOS
Durante todo el proceso de comercialización el precio del producto terminado se incrementa gradualmentesegún las diferentes etapas que este cursa para llegar al consumidor final, estas variaciones se dan gracias avariables como transporte, promoción y publicidad.
Se tiene conocimiento de que el precio de costo de un producto en bruto extraído promedio es de Bs. 20 el kg.aproximadamente, a continuación presentamos un análisis de las variables que intervienen en la conformaciónde una estructura de precios.
El incremento del precio de fábrica considerando el transporte desde la fábrica (afueras de la ciudad) hasta laciudad (Centro de distribución) representa el 10% del mismo, más el precio del transporte desde el centro dedistribución hasta los puntos de venta representa el 5%, sin considerar más intermediarios.
Los puntos de venta tienen perspectivas de utilidades, esto se estima que el incremento del mismo se aproximaa un 20% desde el precio que incluye el transporte.
Después de la intervención de todas estas variables tendremos un precio final al consumidor que se aproximaa Bs. 28. Considerando que el producto es de calidad media se debe aclarar que se aproxima al preciopromedio en el mercado.
CUADRO No 12
TABLA DE ESTRUCTURA DE PRECIOS
PRECIO DE FABRICA 20
+ TRANSPORTE RURAL (10%) 2
+ TRANSPORTE DISTRIBUCIÓN (5%) 1
+ UTILIDADES PUNTOS DE VENTA (20%) 4
TOTAL 28
Fuente: Sondeo preliminar
18
Elaboración: Propia
8. COMERCIALIZACION
8.1 DISTRIBUCION GEOGRAFICA
La comercialización de la miel y sus derivados se realiza de dos formas, mediante la diferentes feriasrealizadas para la pequeña y mediana empresa y mediante puntos de distribución.
El desarrollo de está actividad es favorable en nuestro país por las características ecológicas del territorio,aunque no se tiene un apoyo por parte de entidades é instituciones vinculadas a la apicultura.
Según datos del II Censo Agropecuario de 1984, la existencia de colmenas en Bolivia, excepto en eldepartamento de La Paz alcanzó a 12.325 unidades.
CUADRO No 12
BOLIVIA Y NUMERO DE COLMENAS POR DEPARTAMENTO
DEPARTAMENTOS COLMENAS (No)PARTICIPACION
(%)
Chuquisaca
La Paz
Cochabamba
Oruro
Potosí
Tarija
Santa Cruz
Beni
Pando
873
2.000
3.091
436
1.891
771
4.720
319
224
6.10
14.00
21.60
3.00
13.20
5.40
32.90
2.00
1.00
TOTALES 12.325 100.00
Fuente: M.A.G.D.R. − Depto. Estadísticas (Elaboración basándose en datos del II Censo NacionalAgropecuario. INE.1984)
ELABORACION: Propia
Según el cuadro Nº 12 podemos apreciar que es en Santa Cruz, Cochabamba, La Paz; las zonas donde existemayor número de colmenas, es decir, donde se produce más.
19
8.2 NORMAS Y COMERCIALIZACION
Para poder producir debemos tener pleno conocimiento de las normas y requisitos, así empezaremos adescribir las normas que podremos adoptar para nuestro país.
La miel no podrá contener materias inorgánicas u orgánicas extrañas a su composición normal.•
Será prohibida la adición de aditivos tales como: colorantes, aromatizantes, espesantes, preservativosy edulcorantes naturales o sintéticos.
•
La miel no deberá haber empezado a fermentar ni será efervescente y estará libre de microorganismospatógenos.
•
No deberá contener polen, cera u otras materias insolubles en agua, en proporciones mayores a 0,5 %sobre la masa total.
•
Los productos en general para la producción de miel tienen que cumplir ciertos requisitos referentes a losnormas de calidad para acceder a ciertos mercados.
En el cuadro Nº 13 presentaremos normas peruanas, las cuales describen la presentación de la miel para quepueda acceder a los distintos mercados.
CUADRO No 13
FISICO − QUIMICO
FISICOS Y QUIMICOS MINIMOS MAXIMO
− Densidad relativa a 27°C/ 27°C
− Humedad en porcentaje de masa (peso)
− Sacarosa en porcentaje de masa
− Azucares reductivas en porcentaje de masa
− Acidez total en centímetros cúbicos de solución en1.0 N de Hidróxido de sodio por cada 100gr.
− Cenizas en porcentaje de masa
− Hidroximitilfurfural (HMF en mg_/ Kg
− Número de diastasa
Contenido de sólidos insolubles en agua enporcentaje de masa.
•
1.37
−−−−−
−−−−−
65.00
−−−−−
−−−−−
−−−−−
−−−−−
8.00
−−−−
21.00
7.00
−−−−−
4.00
1.00
40.00
−−−−−
0.15
FUENTE: IBNORCA. Normas de Calidad de Per-ú.
El anterior cuadro hace una relación de todos las normas físicas y químicas de la miel para que pueda sercomercializada, estas normas peruanas las adoptamos como nuestras ya que el país carece de normas propias
20
para la elaboración de este producto.
Podemos describirlas en cuanto a su objetivo:
Establecer el método para determinar la densidad relativa en la miel•
Establecer el método para determinar el contenido de la humedad de la miel•
Establecer los métodos de ensayo para determinar el contenido de azucares reductores en la miel.•
Establecer el método para determinar el contenido de sacarosa en la miel.•
Establecer el método para determinar la acidez total en la miel, por valoración con álcali utilizando unmedidor de PH.
•
Establecer el método para determinar las cenizas en la miel.•
Establecer el método para determinar las dextrinas en la miel.•
Establecer el método para determinar el contenido de hidroximetilfurfural.•
Establecer el método para determinar en la miel el contenido de sólidos insolubles en agua.•
8.3 COMERCIALIZACION DEL PRODUCTO.
Analizando las estructuras convenientes primero, se realizarán todos los procesos de producción, envasado ycontrol de calidad de la miel de abeja en la zona de explotación; esto quiere decir, directamente en la zonadonde se encuentran las colmenas; luego trasladaremos el producto terminado a la ciudad de La Paz. Elempaque de los envases deberán ser en cajas que califiquen para soportar el trajín del traslado.
Posteriormente se llegará hasta el mercado nacional, primero en puestos de ventas ya sean mayoristas ominoristas, para así poder llegar a los consumidores de la miel de abeja.
La comercialización se realizará tomando en cuenta dos tipos mercados para su distribución, los cuales son:supermercados y mercados populares.
En el caso de los supermercados se les proveerá el producto y serán ellos quienes se encarguen de la venta delmismo.
En lo que se refiere a mercados populares se instalarán puntos de venta para su respectiva comercialización enlos cuales se pueden hacer pedidos al por mayor y ventas al por menor.
INTRODUCCIÓN.•
En el presente capitulo, se analizará el tamaño la localización e ingeniería del proyecto así como los factoresque pueden o no afectar.
Se analizarán también las posibles fuentes de financiamiento para la adquisición del terreno y materias primas.
Es necesario para este capitulo tomar en cuenta, los servicios básicos que tiene la región, como servicios deluz, agua, transporte, etc.
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Todo lo anterior nos servirá para ver los factores negativos y positivos que influyen a la realización delproyecto.
2. TAMAÑO.
El proyecto "Miel Don Abejo" seleccionará un fragmento de mercado, ya que la producción primeroabastecerá a un cierto numero de demandantes, debido a que en un principio no utilizaremos el 100% denuestra capacidad de planta instalada.
Posteriormente de acuerdo a nuestras necesidades y al incremento de demanda que tendremos, deberemosincrementar el uso de dicha capacidad instalada.
Las perspectivas del proyecto dependerán básicamente, de la demanda de mercado con la que contamos, estaspueden variar de acuerdo a las necesidades del consumidor.
2.1. TAMAÑO, TÉCNICAS E INVERSIONES.
De acuerdo al tamaño de capacidad instalada que deseamos tener necesitamos un determinado monto deinversión lo cual nos permitirá obtener el terreno y la materia prima para la puesta en marcha del proyecto.
Nuestra planta productora de miel de abeja, debe estar perfectamente equipada, para esto será necesario hacerél calculo de acuerdo a la instalación de las colmenas y al número de estas.
El envasado del producto también se realizará en la misma planta para lo que se requerirá contar con lamaquinaria adecuada que acelerara el proceso de envase, que además reunirá todas las condiciones de controlde calidad propuestas anteriormente.
2.2. TAMAÑO Y LOCALIZACIÓN.
El proyecto tiene varios lugares opcionales dentro de la Provincia de Los Yungas paceños. La localizacióndependerá de que en el lugar determinado exista una intensiva producción agraria, la localización óptima delproyecto es la localidad de Coroico por el movimiento económico que genera además de ser una de laslocalidades más importantes de esta provincia.
El tamaño necesario para el proyecto es de 2500 mts2 considerando la extensión necesaria para el apiario y laapiobiotania.
3. LOCALIZACIÓN.
Como ya vimos con anterioridad la producción de miel requiere de condiciones climáticas muy especiales, espor esta razón se determino localizar la planta productora de miel de abeja en la región de Nor Yungas deldepartamento de La Paz, siendo esta región una de las mejores del país para la producción
3.1. MACRO − LOCALIZACIÓN.
El departamento de La Paz posee recursos naturales de enorme magnitud. Los diferentes climas; los cualesvarian de acuerdo a la altitud, que afectan su territorio le dan una rica variedad tanto en la producción agrícolacomo en el tipo de ganado que se adecuan a sus contrastantes regiones. Además tiene importantes recursosmineros.
La Paz constituye uno de los departamentos con mayor movimiento economico y comercial. En lo referido alas vias de comunicación se une a sus provincias mediante carreteras en su mayoria transitables durante todo
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el año, son particularmente importantes los caminos de Nor y Sud Yungas.
3.2. MICRO − LOCALIZACIÓN.
Específicamente el proyecto se ubicara en la zona de Nor Yungas en la localidad de Corioco situada a 96 Km.De la ciudad de La Paz 1750 mts. s.n.m. Es un valle de clima semitropical de vegetación exuberante y de bellopanorama, ingresando por la carretera troncal a los Yungas. Su clima es semicálido, con una temperaturapromedio anual de 23°C. Su topogralía es accidentada. Los principales ríos que surcan el Municipio son elCoroico. San Juan, Santa Bárbara, Huarinilla, Chairo, Elena, Saupi, Moro, Quilo Quilo, etc. El origen de lapoblación es aymara con presencia de grupos afrobolivianos, dispersos entre comunidades originarias comoTocaña, Yariza − Chij−chipa y Mururata. El principal idioma en el área urbana es el castellano, mientras queen el área rural es el aymara. La principal fiesta es la venerada a la Virgen de la Candelaria, el 20 de octubre.
La producción agrícola del Municipio tiene plantaciones de café y coca, entre los cultivos con mayoressuperficies; en menor proporción están el plátano, yuca, hualusa, hortalizas, racacha, maíz, pina y palta. Suproducción de cítricos es importante, como mandarina y naranja, muy requerida en los mercados regionales yurbanos. La producción de café y coca es destinada a la comercialización, mientras que los cultivos restantesson para el consumo doméstico. La actividad pecuaria es muy poco desarrollada, por la topogralía accidentadaque dificulta la crianza de ganado mayor, como e! vacuno y ovino. El ganado menor en cambio, es muydesarrollado en granjas avícolas y porcinas, Su cercanía a la ciudad de La Paz constituye una ventaja paracomercializar sus productos. Se dedican, asimismo, a la pesca pero de manera aislada. Su producciónartesanal se limita a la elaboración de trabajos en madera, como diversificación a su trabajo agrícola, ademásde la elaboración de tejidos destinados al uso familiar.
El municipio de Coroico cuenta con abundante flora, con especies como la quina, sábila, eucalipto, chusi, hilahila, matico, bálsamo, koa, chacal, yara, laurel, cedrón, cidra, ruda. ajenjo, caña brava, rompe peña, guayaba yotros. Entre su recursos en fauna, son propios de la región el oso perezoso, puma, tejón, leopardo, venado,sari, jochi, armadillo, titi, jabalí, ardilla, yapa. etc. Cuenta con minerales como oro, plata, galena, piedra loza,cobre, plomo y pirita. Dispone, asimismo, de importantes fuentes de agua de gran caudal y de buena calidadpara consumo humano y la cría de truchas.
El ganado menor, la avicultura y la porcinocultura constituyen un importante potencial para el desarrollo de laregión, contando para ello con un clima favorable, donde la incidencia de enfermedades habitualmentepresentes en el ganado es menor. En ese marco, se tiene previsto implementar− granjas con tecnología másavanzada que permitan una producción mayor y de mejor calidad. Por otro lado, el potencial turístico queposee, con un sinfín de atractivos, es muy apreciado por visitantes extranjeros y nacionales, como ser laascención al Uchú−machi, el paseo a Vagantes, con variadas pozas naturales, el camino precolombino deChucura −Apacheta y su atractiva biodiversidad, propicios para el ecolurismo, se constituye en un potencialalternativo para el Municipio. Cuenta, para ello, con una iniraestructura hotelera adecuada, aunque sonnecesarias políticas nacionales y departamentales destinadas a la promoción de estos atractivos, así como elmejoramiento de la capacidad caminera en toda la zona.
Por lo tanto esta región cuenta con las características necesarias y favorables para la elaboración del proyecto:
El clima cálido y húmedo, importante para la germinación de las semillas y las flores que rindennéctar abundante cuando la temperatura es adecuada.
•
Su ubicación geográfica entre montañas cercenadas por hondas quebradas con densa vegetación queservirán de rompevientos con la finalidad de proteger las colmenas.
•
Esta región tiene una ubicación favorable para su acceso mediante transporte puesto que los caminostienen condiciones de transitabilidad. El transporte que represente una ventaja tanto por su cercanía ala ciudad (3 hrs.), como por las condiciones de sus caminos que son accesibles, se encuentran enbuenas condiciones y por el momento están libres de conflictos sociales.
•
23
3.3. FACTORES PREPONDERANTES PARA LA PRODUCCIÓN DE LA MIEL Y SUSDERIVADOS.
Para determinar los factores que influirán en la producción de la miel de abeja, es necesario recurrir al análisisde factores decisivos que tendrán influencia positiva en el producto, y también ver las ventajas necesarias queofrece el lugar para llevar a cabo la producción.
Geográficamente, son valles muy cerrados, encontrada entre montañas cubiertas de densa vegetación, lo quedetermina en forma ventajosa y muy competitiva la producción de una variedad de flora que sé constituirá enla materia prima natural que tenemos a nuestro alcance
Clima.•
El clima de toda la región de los Yungas es una zona subtropical su temperatura fluctúa entre 20 y 25 gradosya que se encuentra a una altura de 2500 y 1500 metros sobre el nivel del mar.
Es una región muy húmeda, la lluvia es constante que fertiliza de manera permanente las tierras. Estascondiciones añadidas al calor dominante y a la descomposición de las materias orgánicas.
Todo lo anterior da lugar a la propagación del paludismo o Terciana, fiebre intermitente, que es muy generalentre los habitantes de la región.
El clima de la región es agradable, es templado lo cuál nos permite ver que a futuro no tendremos problemascon la producción de miel.
Ya que por lo que pudimos constatar las abejas necesitan un clima adecuado para obtener su máximaproductividad. Trataremos de usar a lo máximo a nuestro favor el clima y los aspectos de la región.
Materia Prima.•
Las condiciones de producción son genéricamente sencillas ya que este proceso de producción de la miel deabeja esta hecho por las abejas que solo requerirán de una extensa región donde abundan las plantasproductoras de néctar, es por eso necesario ubicar nuestra colonia en zonas agrícolas con una producciónintensiva.
Pero como el proyecto persigue la obtención de una buena calidad de miel de abeja es necesario acondicionaren forma artificial las colmenas de las abejas que por naturaleza se encargarán de la producción en bruto de lamiel. Dentro de esto tomamos los siguientes factores:
La cría de abejas del tipo melífera que es mas valiosa desde el punto de vista económico, ya que estase encargara por excelencia de la polinización de los cultivos de frutas, hortalizas, vegetalesforrajosos, etc. Específicamente la clase que se requerirá es la conocida como la abeja criolla (cruceentre la abeja africana y la región) que es la que mejor se aclimata a la región de Nor Yungas.
•
Mano de obra.•
Lo que es escaso en los Yungas son los obreros agricultores, muchas veces el peón es muy solicitado, porquela mayoría de estos prefieren tener un trabajo individual aislado para el mismo.
Teniendo en cuenta la finalidad de nuestra producción, es necesario que dividamos el requerimiento de manode obra en:
24
Producción de colonias de miel, se requerirán de técnicos que instalen las colmenas y vean sudistribución adecuada, cuyo requerimiento será eventual y periódico.
•
Para el cultivo de miel sé necesitaran de 9 personas que se encargaran de la obtención de los marcoscon la miel, estos no serán mano de obra calificada.
•
La obtención de miel tendrá que ser supervisada por un técnico que controle la correcta e higiénicaobtención del producto. Además de 3 recolectores que requerirán mayor conocimiento
•
d) Electricidad.
La población de Coroico que se encuentra a 96 Kms. de la ciudad de La Paz, consta de alumbrado eléctriconecesario para el funcionamiento de la maquinaria.
e) Agua Potable.
Los habitantes de la región constan de agua potable todo el día, gracias a una represa con la que cuentan, loque implica un mayor nivel de vida.
f) Centros de abastecimiento.
La Comunidad de Coroico cuenta con centros de abastecimiento que se encuentran en la misma localidad ysus alrededores.
También ellos acuden muy a menudo a la ciudad de La Paz, para realizar las compras que podemosdenominar mayores y que se necesitan en ciertos períodos de tiempo.
g) Centros de recreación.
Actualmente la comunidad tiene una sola cancha de fútbol, que la emplean para aprovechar sus ratos libres, aligual que ciertas reuniones que realizan de noche.
Tambien existen otras opciones de recreación de mejores condiciones para el descanso comunal, debido alflujo turístico existente.
4. INGENIERIA
En este subtítulo se realizará el análisis referente a la ingeniería del proyecto, es decir, la instalación dela planta productora de miel de abeja, así como las instalaciones destinadas al control de calidad y ladistribución de las colmenas.
Este estudio detallado permitirá tener una buena perspectiva, respecto del rendimiento total de laempresa, de la capacidad productiva de la planta, y tener una idea acerca de los costos delequipamiento de la misma, además de realizar la estructura de la producción del proceso derecolección, almacenaje y envasado de la miel de abeja y sus derivados para ser puesta en el mercado.
Se podrá conocer el balance de los materiales, asi como el requerimiento del personal y su respectivaplanilla de remuneración, así determinando las funciones de cada empleado.
4.1 DISEÑO DE COLMENAS
Las colmenas tienen que ser de madera de pino.•
25
Estas cajas deberán tener un tamaño aproximado de un metro de alto por 0.75 centímetros de largo.
Cada abeja trabaja, en los marcos que nosotros les proporcionaremos, de acuerdo a ello ellascumplirán sus distintas funciones.
•
Cada marco debe ser con bordes de madera, de 30 por 30 centímetros, en los cuales las abejastrabajaran.
•
Se requerirá además los marcos que también son de madera, cada colmena llevara más de seis marcospor piso.
•
Cada abeja trabaja, en los marcos que nosotros les proporcionaremos, de acuerdo a ello ellascumplirán sus distintas funciones.
•
Se requerirá de un ahumador que puede ser de lata, cuya utilidad es para preservar la seguridad de laspersonas encargadas del cultivo de la miel, ya que el humo asusta a las abejas.
•
La centrifugadora de miel que variara en el tamaño, según la capacidad que se requiera para laobtención de miel de abeja.
•
4.2. PRODUCCION POR HORA DÍA MES Y AÑO.
A continuación se cuantificara el tiempo requerido para el cultivo y recolección de la miel de abeja ysus derivados. Para ello se tomará en cuenta etapas:
Empezando la primera etapa de producción se instalarán en el terreno 100 colmenas, el proceso seinicia con la extracción de los marcos de una colmena, realizado en 4 min., si aplicamos una regla detres tenemos:
Tiempo total de recolección:
Los días de recolección serán;
Ahora bien si como dijimos anteriormente se cuenta con 5 horas al dia para el trabajo de losrecolectores, estos lo harán en 3 dias y medio. La recolección se realizara dos veces al año, en totalrequiriendo así de 7 días para la recolección total. En condiciones óptimas, si las condiciones naturaleslo permiten se tendrá un rendimiento de 7000 kg., tomando la meta final que es la instalación de 250colmenas se realizara una producción de 175000 kg.
Esta cantidad de 17500 Kg es equivalente a 17.5 toneladas, que se recolectaran anualmente.
Al realizar la recolección de la miel de abeja, en las colmenas también se producen: jalea real, propóleoy polen. Entonces es necesario conocer la producción de cada uno de estos productos. El total derecolección de la jalea reales reducida ya que este es el principal alimento de la abeja reina y de laslarvas, entonces esta sera mínima para la venta. Asi tenemos:
Este dato será el total, ya que suponemos que de las 250 colmenas que se quieren instalar se tomaracomo la recolección neta solo un total de 100 colmenas. El propóleo tendrá el siguientecomportamiento:
Si tomamos una doble recolección al año y en condiciones favorables este se duplicará llegando a 2100kg. Equivalente a 2,10 toneladas de propóleo.
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El polen para su recolección necesita de unas trampas de polen, entonces su recolección se cuantificaasi:
Posteriormente se detallará el proceso de recolección de cada uno de los productos obtenidos de larecolección de una colmena.
4.3. PROGRAMA DE PRODUCCION DE LA MIEL DE ABEJA Y SUS DERIVADOS.
Como explicamos con anterioridad el termino de producción esta mal empleado ya que si bien laempresa productora se encarga de crear las condiciones de cultivo de la miel de abeja en forma másfavorable, el proceso de producción lo realizan las abejas.
El trabajo que se realiza por la mano del hombre es el cultivo de esta y posteriormente la recolección.
A continuación se realizara un programa de recolección de la miel de la abeja y sus derivados, deacuerdo al número de colmenas que se instalaran en los primeros 5 años, desde la puesta en marcha, yuna vez finalizado el proceso de instalación de la planta recolectora de miel de abejas.
Se detallara a continuación la distribución de colmenas y el valor de la recolección de la miel de abeja ysus derivados.
Al empezar la producción se hará con 100 colmenas, cuya capacidad instalada es de 40%, así el año 2005 seinstalará un total de 250 colmenas, esto para cubrir el 100% de la capacidad instalada.
De acuerdo a la distribución, en el primer año se obtendrá una producción total de 20.47 toneladas, estotomando en cuenta la producción de la miel de abeja y sus derivados; para el año 2005 la producciónserá de 52.42 toneladas, es decir, esta irá incrementando.
CUADRO No 4.1
PROGRAMA DE PRODUCCIÓN
(EN T.M.)
No DECOLMENAS
MIEL DEABEJA
JALEA REALPROPOLEO POLEN TOTAL
100 17.5 0.7 1.05 1.75 20.47
125 21.8 0.87 1.31 2.18 26.16
188 32.9 1.31 1.9 3.29 39.4
200 35 1.4 2.02 3.5 41.92
250 43.8 1.75 2.5 4.37 52.42
Elaboración: Propia
De acuerdo a la distribución, en el primer año se obtendrá una producción total de 20.47 toneladas, estotomando en cuenta la producción de la miel de abeja y sus derivados; para el año 2005 la producciónserá de 52.42 toneladas, es decir, esta irá incrementando.
4.4. DESCRIPCION DEL PROCESO DE PRODUCCION DE LA MIEL DE ABEJA.
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Será necesario dividir la producción en tres fases para conocer el proceso de cultivo y recolección de la mielde abeja y sus derivados.
4.4.1. Fase Agrícola.
Esta fase consiste en:
Adquisición de semilla de primera calidad.• Preparación del terreno, deshierbe, barbecho, etc.• Siembra.• Precorte.• Riego de cosecha.•
Si bien la región donde se instalará la planta es rica en flora, es necesario preparar el terreno para implementarlas colmenas, buscando crear un mejorar habitad para las abejas.
4.4.2. Fase Apícola.
Apiobiotania.
Es la fase de la crianza de abejas, para determinar la variedad de flora melífera con que se dispone.
Productos de flora apícola.
Son medios de sustento de abejas que pueden ser:
Néctar que es producido por pequeños órganos nectáreos, varia según la especie asi existen: Azucarescon sales minerales, aceites aromáticos, y otros cuerpos. Los azucares producen sacaros, glucosa ylebulos.
•
Ligamasa que es una substancia azucarada de ínfima calidad se produce en medio de pulgones fijadosen las hojas de las plantas, chupan la savia de ellas.
•
Polen, flores, gránulos amarillos, crema fabrican jalea real que esta destinada a la alimentación de laAbeja Reina.
•
Propóleo una substancia resinosa, que recogen las abejas de las yemas o de pedúnculos florales, paratapar rendijas y grietas de las colmenas y barnizar los panales.
•
Mielada que es néctar extrafloral adulzorada, se encuentra en las hojas a consecuencia de latrasudación en días sofocantes.
•
Instalación del Apiario.
Se da según reglamentos que rigen en la apicultura, como ser:
Elegir un lugar sin edificaciones muy próximas.•
Evitar que las colmenas, queden cerca de los caminos.•
Procurar que existan cercos de arboles, esto obligaría a las abejas a elevarse 3 o 4 metros.•
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Disposición de las colmenas
Largas filas distanciadas cada un par de metros.•
Además se aplicaran herbicidas.•
Se construirá bases de cemento, con dimensiones 20*20*40 cm. A razón de cuatro unidadescada una, con una leve inclinación hacia delante para que el agua no se quede estancada en lascolmenas, para evitar danos en la misma.
•
Es necesario poner la colmenas en una altura determinada para evitar la presencia de sapos yde hormigas.
•
Las colmenas racionales de panales deben ser móviles de tipo vertical sistema que permitefacilitar la extracción de la miel. Para que asi los panales no se dañen con las colmenas.
•
Manejo de Abejas.
Es necesario tener un estudio detallado de las abejas, conocer sus costumbres ycomportamiento.
•
Precauciones
Es necesario tener una vestimenta adecuada de trabajo, preferentemente colores claros,holgada, con cierre hermético a la altura de los tobillos, cuello, y manos.
•
Mascara con velo protector, ajustada a un sombrero sin felpas preferentemente de paja.•
Si se quiere usar camisas, estas deben ser con cierre o cremallera.•
Es para u manejo seguro de las colmenas es necesario tener equipo que asegurara un trabajo,evitando riesgos, en la producción: Ahumador, cepillo, palanca, balde de agua, combustiblespara el Ahumador y guantes.
•
Epoca.
La mejor época para la recolección es la cálida, o primaveral, ya que las abejas recolectoras ya adultassalen de las colmenas, entonces se tiene una población mínima para evitar el picado.
Examen de Colmenas.
Antes de abrir una colmena es necesario dar cuatro o cinco bocanadas de humo. Luego introducir lapalanca para desprender los techos de paja, introduciendo la boca del ahumador; el paso siguiente esretirar la entre tapa, dar otra bocanada de humo, con la ayuda de la palanca levantar los cuadros,retirar el primer cuadro. Las horas de cosecha serán necesariamente de 10 de la mañana a cuatro de latarde.
Revisión Primaveral.
El dias cálidos las abejas salen a la recolección, en estas épocas es necesario acondicionar las colmenas,limpiarlas, repararlas para la época de la Mielada, para incrementar la producción de miel por elaumento o incremento de abejas adultas.
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Los cuidados que se deben seguir serán:
Cambiar las colmenas que se encuentren viejas, sucias o deterioradas, para lo cual es necesariotener un cuaderno para registrarla fecha y hora de la numeración de las colmenas donde sedetallaran las condiciones de cada colmena, arreglos realizados, etc.
•
Cantidad de panales cubiertos para calcular la fuerza de la población, esto se refiere al numerode panales con cría, si es abundante, compacto, de abejas obreras o zánganos para formarnosun juicio a cerca de la calidad de crías que dará la abeja reina, siempre que las celdas sean debuena calidad.
•
Los panales viejos con polen viejo y duro son celdas para zánganos es necesario sustituirlos porotros cuadros vacíos para tener cría de abejas obreras, se ponen a los costados de las colmenasteniendo cuidado de las crías.
•
Las colonias débiles están constituidas por una mayoría de zánganos es necesario que estascolmenas se fusionen con otras en buen estado, eliminándose asi a la abeja anormal.
•
Si existen mas de siete panales se colocara una rejilla y una alza con panales vacíos para evitarque la colonia enjambre por falta de espacio.
•
Revisión otoñal.
Parecida a la anterior, pero además es necesario evitar anormalidades preparando a las abejas para elinvierno, esto se debe hacer antes de los primeros fríos poco después de la ultima cosecha.
Invernada.
Es necesario mantener las colmenas con una temperatura de 12 grados centígrados. Ya que las abejasse agruparan en el centro de la colmena para calentarse o sobrevivir.
No se debe abrir la colmena en invierno, solo en caso de mucha urgencia. Se pueden realizar visitasperiódicas para pesar las colmenas, levantándolas con la mano.
Alimentación
Se explicara en forma detallada como se debe administrar la alimentación viendo si la colonia necesitauna revisión anticipada con el fin de prevenir enfermedades y evitar la extinción.
Alimentación Artificial.•
Sé determinar tres caso en los cuales es necesario provisionar de alimentación a la colonia:
Cuando escasea a miel es necesario darles jarabe de azúcar, granulada para evitar el pillaje(Porlos zánganos)
•
Cuando el polen escasea, de inmediato se introducen cuadros con polen o bastidores con polenpreviamente desecados.
•
Si hay falta de agua es necesario suministrar a lodo el apiarios.•
Alimentación de Estimulo.•
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Antes de la floración.• Antes de ser divididos en colmenas o cuarenta dias antes de la floración.•
Alimentación Curativa.•
Esta estará en función de las revisiones periódicas que se realizara de la colonia.
− Se utilizara la miel diluida en 80%.
O jarabe de azúcar diluido un kilogramo de azúcar en un litro de agua al cual se le agregara elmedicamento.
•
4.4.3. Fase Industrial.
Si bien esta fase no era del todo industrial es necesario describir el proceso final de la recolección de lamiel su envasado y almacenaje, esto de manera detallada para poder cumplir con las normas de calidadexigidos por los mercados internacionales a los cuales se pretende llegar.
4.4.3.1. Miel de abeja.
A continuación se mostrará de todo el proceso que se seguirá, desde la recolección hasta elalmacenamiento.
FIGURA 4.1
PROGRAMA DE RECOLECCION DE MIEL
Recepción de materia prima.
Esta se realiza en canastillas en los cuales se transportan cuadros llenos y vacíos, es necesarioprotegerlos con lona, para evitar que las abejas sigan a los recolectores, cada canastilla transportara 32cuadros como máximo, colocados sobre el paleta instalados en la camioneta
Una vez extraídos los marcos llenos de miel, se los deberá sustituir por marcos vacíos, cuidando quetengan la respectivas normas de limpieza.
En época de invierno es necesario mantener las colmenas con una temperatura de 12 gradoscentígrados. Ya que las abejas se agruparan en el centro de la colmena para calentarse o sobrevivir.
CUADRO No 4.2
REQUERIMIENTO DE LA FASE DE RECEPCIÓN DE MATERIA PRIMA
Canastillas
Colmenas
Lona
Paleta
Capacitador
Palancas universal
Caldera para producir vapor
Ahumadores
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Elaboración: Propia
Extracción de agua de los panales.
Esta fase será necesaria si las colmenas tienen agua, Se colocara en una cámara de estufa, con corrientede aire seco y caliente para extraer parte del agua estara en esta de una a dos horas, pasando los posopérculos de cesa.
CUADRO No 4.3
REQUERIMIENTO DE LA FASE DE EXTRACCIÓN DE AGUA DE LOS PANALES
Cámara de estufa
Opérculos de cesa
Extractora
Tanque para decantación de miel
Elaboración: Propia
Desoperculación.
Esta fase consiste en el proceso mismo de la extracción de miel. Sé tendrá que cortar con la ayuda decuchillos la cera que recubre los opérculos o en todo caso se utilizara una extractora que reducirá eltrabajo manual.
CUADRO No 4.4
REQUERIMIENTO DE LA FASE DE DESOPERCULACIÓN
Cuchillos para desopercular
Extractora desoperculadora
Elaboración: Propia
Extracción.
Consiste en hacer salir la miel de los panales. En el caso de nuestra empresa la extracción se realizaramediante las centrifugadoras que hará la extracción de cuatro cuadros.
Es necesario tener cuidado al retirara la miel, no romper los panales, se pueden cargar o descargar lamiel en forma rápida.
Para esta fase se requiere de una centrifugadora, las características de la misma se las detallará más adelante.
Filtrado.
Una vez realizada la extracción es necesario filtrar la miel en una malla, de 2 a 3 milímetros para evitarlas impurezas.
En esta fase se requiere de una malla−baldes colador, sus características de la misma se detallarán másadelante.
32
Envasado.
Se realizará en envases de vidrio con la maquinaria necesaria.
CUADRO No 4.5
REQUERIMIENTO DE LA FASE DE ENVASADO
Envases de vidrio
Maquinaria para envasar
Elaboración: Propia
4.4.3.2. Polen.
En este punto se muestran todos los pasos necesarios que se deben seguir la recolección y elalmacenamiento del polen.
FIGURA 4.2
PROGRAMA DE RECOLECCIÓN DE POLEN
Recolección del polen.
Es necesario realizarla con cuatro técnicos apícolas, requiriendo de las trampas de polen que facilitarasu producción, quitar cajones llenos de polen, que se encuentran debajo de las trampas, vaciar elcontenido en saquitos de arena o plástico posteriormente dejar las cajas a su lugar.
CUADRO No 4.6
REQUERIMIENTO DE LA FASE DE RECOLECCIÓN DE POLÉN
Colmena
Trampas de polen
Sacos de arena o plástico
Ahumadores
Elaboración: Propia
Secado.
Es necesario secarlas al sol, o en todo caso con secado artificial con corriente de aire cálido y seco, perose tendrá suministrar un secador que le dé refresco.
El material requerido para esta fase es de un secador−ventilador, sus características se encuentran másadelante.
Envasado y almacenamiento
Se envasara en recipientes de 20Kg. se utilizara un refrigerador de temperatura media, de 4 a 10 gradoscentígrados. El almacenamiento se realizara en lugares secos y bien ventilados.
33
CUADRO No 4.7
REQUERIMIENTO DE LA FASE DE ENVASADO Y ALMACENAMIENTO
Recipientes
Refrigerador
Elaboración: Propia
4.5. DESCRIPCION DEL EQUIPO Y VEHICULOS.
En el presente acápite se mostrará detalladamente el equipo necesario para la producción de miel de abeja ysus derivados, al igual que el vehículo que nos servirá para transportar el producto final.
4.5.1. Descripción del Equipo.
En cuanto a la descripción del equipo utilizado cabe destacar que hablamos de la colmena standart, al igualque del equipo de apicultor y de extracción de miel, todo esto nos servirá también para poder adquirir losdemás productos ya mencionados.
CUADRO No 4.8
DESCRIPCIÓN DEL EQUIPO
ITEM CANTIDAD DESCRIPCIÓN
1 100 Colmena standart
2 4 Ahumadores en chapa galvanizada
3 4 Palancas universal
4 4 Extractores p/4 panales en chapa galv. 1v.
5 4 Bateas para desopercular en chpa galv.
6 4 Cuchillos para desopercular a vapor
7 4 Calderas para producir vapor *5lts.
8 2 Baldes colador Alexander
9 1 Tanque para decantenación de miel *150 kg.
10 5 Ventiladores
11 1 Centrifugadora RINA serie 100 eje vertical, filtrantes
12 1 Refrigerador
13 700 Envases de vidrio 350 cc
14 500 Envases de vidrio 750 cc
15 300 Envases de vidrio 1500 cc
16 500 Bolsas plasticas
Elaboración: propia
También se requiere una palanca universal, extractores, bateas, cuchillos, calderas, baldes, tanques, los cualesen conjunto facilitaran el cultivo de la miel de abeja y sus derivados.
4.5.2. Descripción del Vehículo.
34
El vehículo que utilizaremos será una camioneta 4x4 con un motor de no menos de 2500cc que recorrafácilmente los caminos accidentados hasta la localidad de Coroico, su uso será el de transportar los productoshasta el comprador.
4.6. CARACTERISTICAS DE LAS CONSTRUCCIONES.
Las construcciones dentro del terreno serán: la construcción de la planta donde se encuentra el espacio para elprocesamiento del producto, que incluye un laboratorio, la planta en si centrífuga así como el espacio para elalmacenamiento, se contará también con un departamento de información y de control. La construcción deuna casa la cual será habitada por el sereno responsable del cuidado tanto de la planta como de las colmenas,esta casa será también habitada por uno de los socios que hará visitas periódicas para controlar elfuncionamiento de la misma.
4.7. REQUERIMIENTO DE PERSONAL.
La demanda del personal se hará de acuerdo a lo que se requiera en el proceso de producción, esto sujeto a unanálisis de costos, con esto podremos determinar, la cantidad óptima de recursos humanos empleados.
CUADRO No 4.9
PLANILLA DE REMUNERACIONES
(En Dólares Americanos)
ITEM CARGO
TOTALGANADOMES
TOTALGANADOTRIMESTRE
DESCUENTOSLIQUIDOPAGABLE
17Adm.
General1260 3780 27% 2759
18 Asesor 900 2700 27% 1971
19 Secretaría 200 600 27% 438
20 Capacitador 150 450 27% 329
21 Técnico 200 600 27% 438
22IngenieroIndustrial 500 1500 27% 1095
23 Obrero 70 280 280
24 Sereno 100 300 300
Elaboración: propia
En el anterior cuadro se puede apreciar la planilla de empleados, que son los requeridos para realizar laproducción, el descuento que se hizo para determinar el líquido pagable toma en cuenta: el pago al FONBISque se paga el 1%, se descuenta también el IVA que es el 13%, AFPs el 12.5%, CAJA NACIONAL DESALUD el 3.5%.
4.8. ESTRUCTURA ORGANICA
La estructura administrativa se basa en un sistema organizacional, básicamente de tipo cooperativo, donde laAdministrador General es la instancia máxima, seguida por la Asamblea de Socios encargada de los aspectos
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administrativos y seguida por los respectivos departamentos.
4.9. MANUAL DE FUNCIONES
Dentro de la empresa los trabajadores cumplirán las siguientes funciones:
Gerente General.
Esta persona será la encargada de velar por el bienestar de toda la empresa, es quien recibirá toda lainformación y se encargara del control total.
Asesor Legal y Económico.
Esta es la persona encargada de vigilar por todos los trámites de la empresa o cualquier tipo decontratos que se realicen a futuro. El encargado de la parte económica será quien vigile el proyecto encuanto a sus costos, el mercado a que se quiere llegar, al igual que su rentabilidad y factibilidad.
Secretaría.
Cuya función es realizar todos los papeles, mantener al día los archivos y ficheros de la empresa.
Capacitador.
Quien dictará clases a nuestros obreros para que estos estén aptos para participar del procesoproductivo, les enseñara todo el manejo del equipo.
Técnicos o Ingeniero Civil.
Quienes son los que pondrán y equiparan la planta, cada cosa en su lugar, encargados de la luz, el agua,y los servicios básicos.
Ingeniero Industrial.
El primero se encargara de controlar la calidad del equipo y las normas que se debe tener para laproducción, el segundo hará el análisis químico de la miel de abeja, propoleo, jalea real.
Obreros.
Son los que realizarán todo el proceso productivo descrito anteriormente desde la atención a cadacolmena, el sacado o desoperculación de la miel de abeja, hasta el envasado.
Sereno.
Es la persona que permanente estará en la planta, vigilando y controlando la seguridad de la misma.
5. REQUERIMIENTOS
En este subtítulo describiremos los requerimientos que serán necesarios para llevar a cabo el procesoproductivo de la planta.
5.1. REQUERIMIENTO EN ACTIVO FIJO.
36
La inversión en activo fijo que se describirá en este capitulo, hace referencia a todos los bienes quecontablemente sufren depreciaciones, regido por la Ley 843 que esta en vigencia en nuestro país, es necesariotener cuidado en clasificar los bienes que pertenecen a este activo.
5.1.1 Inversión en Terreno.
La planta de cultivo de la miel de abeja se ubicara en la zona de Nor Yungas en la localidad de Coroico,ubicada a 96 Km. de la ciudad de La Paz.
CUADRO No 5.1.
REQUERIMIENTO EN TERRENO
(En Dólares Americanos)
ITEM CANTIDAD DESCRIPCIÓN VALOR
252500 m2
Terreno ubicado en la localidad de Nor YungasCoroico 3000
26Costo de legalización e inscripción en DerechosReales
60
Elaboración propia
5.1.2 Requerimiento en equipo.
La inversión que se realizara en el equipo apicultor, sirve para poner en marcha el proyecto, terminando deacondicionar la planta.
Colmena.
La colmena standart consta de:
a) Pisos o bases. Que como su nombre lo indica son las bases de las colmenas. La cantidad que requeriremosen principio es de 100 bases o pisos con un costo total de Bs. 42000.
b) Alzas profundas. Son plataformas de división para las colmenas. Se necesitar el numero de dos para cadacolmena siendo el total de 200, con un costo total de Bs.15600.
c) Cuadros armados con cera Estampada. Que es el lugar donde las abejas producen la miel él numerorequerido es de 2000 con un costo total de 24.000.
d) Techos con chapa galvaniza. Que son techos con revestimiento, de los cuales se necesita el numero de unopor colmena siendo un total de 100 con el correspondiente costo total de Bs.4000.
e) Entretapas. Se necesitaran un total de 100 con el respectivo costo de Bs. 2000.
f) Rejillas excluidoras. Que sirven para separar por niveles abejas y larvas, se necesita el total de 100 con surespectivo costo de Bs.4000.
Equipo para la extracción de miel.
37
Para la extracción de miel se necesita el siguiente equipo: Tomando en cuenta que en principio se trabajaracon 100 colmenas se requiere:
a) Extractores para cuatro panales en chapa galvanizada. Es el equipo que se utiliza para la extracción de lamiel. Se necesita un numero de 4 con un costo total de Bs.4400.
b) Bateas para desopercular. Las bateas que sirven de recipiente para realizar el proceso mismo de laseparación de la miel y la cera que la recubre. Se necesitara el numero de 4 con un costo total de Bs.1320.
c) Cuchillos para desopercular en chapa galvanizada. Estos cuchillos son los que se utilizan para laseparación entre la miel de la cera se necesitara el numero de 4 con un costo total de Bs. 300.
d) Calderas para producir vapor* 5 litros. Se necesita un numero de 4 con un valor total de Bs. 280.
e) Baldes colador Alexander. Que son para separar las impurezas que se encuentran en la miel el numeronecesario es de 2 y el costo es de Bs. 140.
f) Tanques para decantenación de miel* 150 Kilos. Se necesitaran Para el numero de colmenas que enprincipio se utilizaran necesitaremos 1 tanque con el costo de 280.
CUADRO No 5.2
REQUERIMIENTO EN EQUIPO
(En Dólares Americanos)
ITEM CANTIDAD DESCRIPCIÓNVALOR
UNITARIO
1 100 Colmena standard 132.75
2 4 Ahumadores en chapa galvanizada 5,49
3 4 Palancas Universal 4.35
4 4 Extractores p/4 panales en chapa galv.1 v. 39.95
5 4 Bateas para desopercular en chapa galv. 47.83
6 4 Cuchillos para desopercular a vapor 10.87
7 4 Calderas para producir vapor *5 Lts. 10.15
8 2 Baldes colador Alexander 5.07
9 1 Tanque para Decantenación de miel * 150 Kg. 10.15
10 5 Ventilador 46,08
11 1Centrifugadora RINA serie 100 eje vertical,filtrantes
550
12 1 Refrigerador 200
13 700 Envases de vidrio 350 cc 200
14 500 Envases de vidrio 750 cc 215
15 300 Envases de vidrio 1500 cc 171
16 500 Bolsas plasticas 20
TOTAL 1668.69
38
Fuente: Vice ministerio de Desarrollo sostenible
Elaboración: Propia
5.1.3 Inversión en Vehículo
Se describirá la inversión que se realizara para la obtención de una camioneta que por las condiciones de loscaminos de los Yungas hará mas fácil los desplazamientos desde la planta productora a la ciudad de La Paz. Acontinuación se detallara en el cuadro que hará referencia al monto y características de la camioneta.
CUADRO No 5.3
REQUERIMIENTO EN VEHICULO
(En Dólares Americanos)
ITEM CANTIDAD DESCRIPCIÓN V ALOR
42 1
Camioneta Ford RungerXLT,1996 motor 3000 c.c v6.; 5velocidades; 12valvulas.(segunda mano)
12000
TOTAL 12000
Fuente: Auto venta ALFA MOTORS.
5.1.4 Inversión en oficina y Puntos de distribución
Dadas las características del merado nacional, y aun más las características del mercado de la ciudad de LaPaz se implementaran puntos de venta en los mercados populares; además de instalar una oficina como centrode mando para la distribución del producto hacia los supermercados y otros consumidores, en el siguientecuadro se detalla la inversión correspondiente.
CUADRO 5.4
INVERSIÓN EN OF. Y PUNTOS DE VENTA
(En Dólares Americanos)
ITEM CANTIDAD DESCRIPCIÓN VALOR
43 3Alquiler de puntos de venta enmercados populares
370
44 1
Alquiler de oficina con dosambientes y un baño (70 mts2)ubicada en la zona de VillaFátima
200
TOTAL 570
39
Elaboración: Propia
Fuente: Mercados populares, Shopping la cumbre
Inversión en puntos de venta para mercados populares
Punto de Venta en el mercado Yungas: con extensión de 5x4 mt2 con estantes y mesa y silla, con derechode uso de baño. Alquiler de $us 120 al mes.
•
Punto de venta en el Mercado Villa Fátima: con extensión de 5x5 mt2, un estante, mesa y silla, derecho auso de baño. Alquiler $us 100 mensuales.
•
Punto de venta en el mercado Rodríguez: extensión de 7x5 mt2 dos estantes, mostrador y silla. Alquiler $us150.
•
5.1.5 Inversión en muebles y enseres
Este acápite se refiere a todos los muebles y enseres necesarios para equipar la oficina considerando losmateriales de escritorio.
Inversión en muebles y enseres de oficina. En cuanto la inversión para muebles y enseres el detalle es elsiguiente:
Materiales de escritorio
a) Equipo de computación. La cantidad de computadoras que en principio adquiriremos sera de una con uncosto total de $us 1951.
La descripción del equipo es la siguiente:
Computadora COMPAQ Mod 5283, que consta de un procesador AMD K6 2, la velocidad es de 450Mhz MMX, con procesador matemático, memoria cache de 512 Kb. Bus de sistema de 66 Mhz,memoria Ram de 64 Mb. Expansible a 384 Mb. Disco duro de 12G.B. , Súper Drive de 3 1/2 de 1.44Mb y 120 Mb. CD rom DVD, conectadores paralelo seriaL Modem de 56K; monitor color chompasde 15 con parlantes, Software Windows 98 original, tarjeta Ethemeth de 10 Mbps, Un tecladoextendido en español, su respectivo mause compaq, Fax− Software word 97 original. Cubierta congarantía de COMPAQ limitada de un ano calendario un ano en partes y un ano en mano de obra encentros computarizados COMPAQ.
•
Un impresora laser Hewllett Packard con un costo de $us 583.33, modelo 1100 laser de 600 D.P.I. deresolución.
•
b) Calculadoras. Dos calculadoras ULTRA JAPAN big play con un costo total $us 8.53
c) Escritorios. Se necesitaran en principio 2 escritorios modelo F 146 de 1.40x0.68x0.75 Mts con tres cajoneslaterales y un cajón central en madera mara con un costo total de $us 145.05.
d) Estante de madera mara con cinco divisiones 2x0.50x2.50 con un costo total de $us 51.19
Papelería
Una caja de lápices con un costo total de $us 1,89.•
Bobina de papel continuo " La Papelera" costo total $us 5.34.•
40
Una caja de diskette marca Pelikan de diez unidades con un costo total de $us 2.95.•
Dos engrapadoras Stapler con un costo total $us 3.18.•
Dos Correctores marca Stabilo con un costo total de $us 1.23.•
Dos Porta clip magnético con un costo total de $us 2.37.•
Un Paquetes de sobres manila Tamaño oficio de $us 10.06.•
Dos porta lápices con un costo total de $us 2.81.•
Escritorios de oficina.
Se necesitaran el numero de dos con un costo total de $us145.05.
CUADRO No 5.5
REQUERIMIENTO EN MUEBLES Y ENSERES
(En Dólares Americanos)
ITEM DESCRIPCIÓN VALOR
Equipo de Computación
45 Computadora Compaq Mod 5283. 1951
46 Impresora Láser HP Mod.1100 583.33
47 Calculadoras 8.53
48 Sub total. Equipo de Computación 2542.86
Material de escritorio
49 Caja de Lápices Stadtler Noris Pencils 1.89
50 Caja de Bolígrafos Favorito Valla Point Pen2.74
51 Bobina de papel continuo 5.34
52 Caja de diskettes de diez unidades 2.95
53 Engrapadoras 3.18
54 Correctores, Marca Stabilo 1.23
55 Porta clips 2.37
56 Porta lápices 2.81
57 Paquete de Sobres Manila 10.06
58 Sub total Material de Escritorio. 32.57
Muebles y enseres
59 Escritorios de madera 145.05
60Estante de madera de cinco divisiones demadera mara
51.19
61 Sub total Muebles y enseres 297.77
TOTAL 2873.2
Fuente : Elaboración Propia
41
5.2 INVERSIÓN EN ACTIVOS DIFERIDOS
En este punto se contabilizara los gastos que son necesarios para poder financiar los gastos de legalización dela empresa, su reconocimiento como empresa., es decir los costos que se hacen hasta conseguir la RazónSocial.
En este cuadro describimos cuanto nos costara cada uno de los trámites desde el Registro Unico deContribuyentes, la reserva de la Razón Social, la inscripción, al igual que la elaboración del testimonio deconstitución y de poder, incluye en el algunos actos personales, que se relacionan con algunos trámites quepuedan surgir. Se incluye el trámite de la realización de los contratos y documentos.
CUADRO No 5.6.
INVERSIÓN EN ORGANIZACIÓN LEGAL
(En Dólares Americanos)
ITEM DESCRIPCIÓN VALOR
62Registro Unico de Contribuyentes 59.73
63 Reserva de Razón Social 3.14
64 Sociedad Comercial
65Inscripción 17.06
66 Testimonio de Constitución 5.12
67 Testimonio de poder 5.12
TOTAL 90.17
Elaboración: Propia
5.3 INVERSIÓN OPERATIVA
Para el cálculo de esta inversión se estimaron los gastos que en los que se incurriría un período productivo, eneste caso es de tres meses durante la transición de las estaciones de primavera − verano. Los esta inversióncontempla sueldos y salarios, además de los gastos operativos para poner en marcha el proceso productivo. Enel siguiente cuadro se detallan estos gastos.
CUADRO 5.7
INVERSIÓN OPERATIVA
(En Dólares Americanos)
ITEM CANTIDAD DESCRIPCIÓN VALOR
68 Sueldos y salarios 370
69Gastos de operación (agua,electricidad)
25
42
70 3Promotores de venta(temporales)
210
711
Gasolina (para transporte) 263
TOTAL 868
BIBLIOGRAFIA
PROGRAMA CONJUNTO FAO/OMS SOBRE NORMAS ALIMENTARIAS• IBNORCA, NORMAS DE CALIDAD, PERÚ• APICULTURA, ENCICLOPEDIA MICROSOFT• MANUAL COMPLETO DE APICULTURA, HERBERT MACE•
Manual Completo de Apicultura Herbert Mace
Programa Conjunto FAO/OMS sobre Normas Alimentarias, Comisión del Codex A,limentarius, Normaregional europea recomendada para la miel (Roma, 1969).
Programa Conjunto FAO/OMS sobre Normas Alimentaris, Comisión del Codex Alimentarius, Normaregional europea recomendada para la miel (Roma 1969).
IBNORCA, Normas de Calidad, Perú.
www.api−cultura.com.ar
Hogares con un promedio de ingreso mayor a 2000 Bs. que esta en condiciones de consumir productosapícolas de marca.
Según el promedio de crecimiento de consumo entre los años 98, 99 y 2000
www.api−cultura.com.ar
Idem pág. 43.
Idem pág. 43
Manual Completo de Apicultura Herbert Mace.
DISEÑO Y PREPARACIÓN DE PROYECTOS
76
100 colmenas x 17.5 kg = 1750 Kg
1 colmenas
DESORPECULADO EXTRACCION
ENVASADO
RECEPCION DE MATERIA PRIMA
43
LIMPIEZA
100 colmenas x 7 kg = 700 Kg
1 colmenas
100 colmenas x 10.5 kg = 1050 Kg
1 colmenas
EXTRACCION DEL AGUA
7 Hr x 1día = 1.4 días.
5hr
CAPITULO III
ESTUDIO TECNICO
100 colmenas x 4 min x 1 Hr = 6.6 Hr.
1col 6Omin
CAPITULO II
ESTUDIO DE MERCADO
CAPITULO I
TERMINOS DE REFERENCIA
250 colmenas x 7000 kg = 17500 Kg
100 colmenas
100 colmenas x 70 kg = 7000 Kg
1 colmena
ALMACENAMIENTO
CAPITULO IV
ESTUDIO FINANCIERO
ALMACENAMIENTO
ENVASADO DEL POLEN
LIMPIEZA DEL POLEN
44
SECADO DEL POLEN
RECEPCION DE MATERIA PRIMA
CAPITULO IV
ESTUDIO DE EVALUACION
45
