PROYECTO DOCENTE Dirección de Operaciones en ...
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Datos básicos de la asignaturaTitulación: Grado en TurismoAño plan de estudio: 2009
Curso implantación: 2020-21Centro responsable: Facultad de Turismo y Finanzas
Nombre asignatura: Dirección de Operaciones en Organizaciones Turísticas ICódigo asigantura: 1790014Tipología: OBLIGATORIACurso: 2Periodo impartición: Primer cuatrimestre
Créditos ECTS: 6Horas totales: 150Área/s: Organización de EmpresasDepartamento/s: Economía Financiera y Dirección de Op.
Coordinador de la asignatura
AGUILAR ESCOBAR VICTOR GREGORIO
Profesorado
Profesorado del grupo principal:
AGUILAR ESCOBAR VICTOR GREGORIO
Profesorado de otros grupos de la asignatura:
GARCIA GRAGERA JUAN ANTONIO
Objetivos y competencias
OBJETIVOS:
1.- Conseguir transmitir al alumno una visión clara sobre el importante papel desempeñado por el
Subsistema de Operaciones en las organizaciones turísticas a la hora de generar una estrategia
competitiva. En este sentido se pretende que el alumno adquiera una perspectiva general sobre el
conjunto de decisiones y actividades que se generan en el ámbito de la Dirección de Operaciones
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de las empresas turísticas a la hora de planificar, programar y controlar la prestación de los
servicios turísticos.
2.- Que el alumno sepa identificar las diferentes fases del proceso de planificación y control de las
operaciones en el ámbito de la Dirección de Operaciones, así como la misión, importancia y
características que los diferentes planes derivados de dicho proceso tienen.
3.- Dotar al alumno del conocimiento y dominio suficiente de las herramientas y técnicas más
empleadas para apoyar la toma de decisiones a medio y corto plazo en el ámbito de la Dirección de
las Operaciones, así como de la destreza necesaria en el manejo de dichas herramientas.
Concretamente el alumno debe conseguir adquirir un conocimiento suficiente de las herramientas
más habituales empleadas en las organizaciones turísticas para:
-Planificar las operaciones y la capacidad.
-Gestionar reservas.
-Programar tareas y personal.
-Gestionar y programar proyectos.
-Realizar estudios de métodos y de medición del trabajo.
COMPETENCIAS:
Competencias específicas:
1. Management, dirección y gestión de los distintos tipos de entidades turísticas.
2. Planificar y gestionar los recursos humanos de las organizaciones turísticas.
3. Definir objetivos, estrategias y políticas comerciales.
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4. Conocer el procedimiento operativo en el ámbito del alojamiento, la restauración y de las
empresas de intermediación (ocio y transporte).
Competencias genéricas:
- Poseer y comprender conocimiento básicos generales y los conocimientos del área de Turismo
que se reflejan en libros de texto avanzados.
- Capacidad de organizar y planificar.
- Ser capaz de usar el tiempo de forma efectiva.
- Toma de decisiones.
- Ser capaz de coordinar actividades.
- Inquietud por la calidad.
- Capacidad para un compromiso con la calidad ambiental.
- Capacidad de análisis y síntesis.
- Habilidades para recuperar y analizar información desde diferentes fuentes.
- Capacidad de crítica y autocrítica.
- Compromiso ético.
- Habilidades de investigación.
- Capacidad de aprender.
- Habilidad para trabajar de forma autónoma.
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Contenidos o bloques temáticos
"La Dirección y Gestión de Operaciones o Producción trata acerca de la forma en que las empresas
u organizaciones producen bienes y servicios. Cada cosa que vistes, cada comida que consumes
en un restaurante, cada libro que lees o incluso cada objeto que utilizas para hacer deporte, llega
hasta ti gracias a los directores de operaciones que organizan su producción. Cada libro que sacas
de la biblioteca, cada tratamiento que recibes en un hospital, cada servicio que recibes de una
tienda y cada clase a la que asistes en una universidad, han sido producidos"(Slack et al., 1995:
Operations Management. Pitman Publishing. Londres)
Con las diferentes asignaturas de Dirección de Operaciones en Organizaciones Turísticas que se
presentan en el Plan de Estudios del Grado en Turismo, se pretende que el alumno obtenga una
visión clara sobre el importante papel que desempeña el subsistema de operaciones en el sistema
empresa en la generación de una estrategia corporativa competitiva. Inevitablemente, esto lleva a
tener que abordar la problemática a la que dicho subsistema se tiene que enfrentar y las decisiones
que habrán de ser tomadas en el ámbito de la Dirección de Operaciones para dar respuesta a la
misma. Así, en primera instancia, se tendrá que establecer, en el ámbito de la planificación
estratégica empresarial (a largo plazo), el marco global de referencia que guiará las actuaciones del
subsistema, para lo cual se deberán definir, de acuerdo con los objetivos globales fijados para el
conjunto del sistema empresa, los objetivos generales del subsistema de operaciones y diseñar
aquellas estrategias que nos permitan su consecución. Todo ello configurará la estrategia de
operaciones que quedará reflejada en el Plan Estratégico de Operaciones o Plan de Operaciones a
largo plazo.
El diseño de la Estrategia de Operaciones conlleva, necesariamente, la toma de una serie de
decisiones de carácter estratégico de forma coordinada. La asignatura de Dirección de Operaciones
en Organizaciones Turísticas II (3º curso, 2º cuatrimestre) se centrará principalmente en algunas de
las más relevantes. Concretamente, abordará decisiones tan importantes para las organizaciones
como las de selección y diseño del producto, selección y diseño del proceso, capacidad a largo
plazo, localización, distribución en planta y diseño de instalaciones y aspectos estratégicos de
calidad y la gestión medioambiental.
Una vez definido el marco general de actuación para el área de operaciones mediante el
correspondiente Plan de Operaciones a Largo Plazo (parte del plan de empresa, plan corporativo o
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plan estratégico), será necesario, dado el escaso nivel de detalle con el que cuenta, que sea
concretado a medio (nivel táctico) y corto plazo (nivel operativo) para que pueda ser ejecutado.
Precisamente, al tratamiento de las cuestiones más relevantes de los aspectos tácticos y operativos
en las operaciones dedicaremos la asignatura de Dirección de Operaciones en Organizaciones
Turísticas I, objeto de este programa.
La asignatura de Dirección de Operaciones en Organizaciones Turísticas I, está dirigida, por tanto,
a profundizar en el conocimiento táctico y operativo de la Gestión de Operaciones en los principales
subsectores turísticos ( alojamiento, intermediación, restauración, transporte y ocio). Se tratarán
tanto los aspectos teóricos como las técnicas y herramientas empleados habitualmente en cada tipo
de organización para dirigir y gestionar el desarrollo de las operaciones en las mismas. Así
abordaremos aspectos como la obligada consecución de equilibrio entre capacidad y demanda
(Revenue Management), la correcta planificación y control de las operaciones a medio, corto y muy
corto plazo, la programación de personal y la atención a los estudios de métodos y tiempos, la
gestión y programación de proyectos y las operaciones y procesos específicos de determinadas
actividades turísticas.
Más concretamente, en el tema 1, y tras realizar un breve recordatorio sobre la concepción
sistémica de la empresa y las organizaciones, nos centraremos en el subsistema de operaciones
para abordar cuestiones claves como:
- Su función.
- Su misión.
- La formulación de la estrategia productiva: las decisiones estratégicas.
- Objetivos generales del subsistema que guiarán la fijación de los objetivos a medio y corto plazo.
- El proceso de Planificación y Control de la Producción.
- La importancia de las previsiones en la planificación y control de la producción.
A medida que se va avanzando en el proceso de planificación y control de las operaciones, se van
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obteniendo diferentes planes que, para que puedan ser llevados a cabo, han de contar con los
recursos necesarios, es decir, han de ser factibles desde el punto de vista de la capacidad. Por ello,
en el tema 2 del programa, vamos a tratar los aspectos relativos a la planificación y control de la
capacidad. Así pues, partiremos del concepto de capacidad y analizaremos los elementos que la
condicionan para, de esta forma, tomar conciencia de la complejidad de su determinación y gestión.
Posteriormente y dado que, en general, en el sector servicios es más difícil estimar la demanda
debido a que se ve sometida a fluctuaciones más acusadas que las experimentadas por las
empresas industriales, se hace necesario abordar cómo las empresas del sector turístico pueden
tratar de ajustar capacidad y demanda. Por último, y como una estrategia mixta de ajuste de
capacidad y demanda bastante extendida en las empresas del sector en el que nos encontramos,
estudiaremos la Gestión del Rendimiento (denominada comúnmente Revenue Management o Yield
Management) abordando sus orígenes, definición, objetivos y herramientas (aplicación a medio y
corto plazo).
En el tema 3, nos centraremos en la planificación táctica de las operaciones, para abordar la
planificación agregada o, como se conoce en el sector de los servicios, la planificación de
operaciones o de personal. En relación con ella, tras definirla y analizar los factores a considerar,
estudiaremos cómo se realiza el proceso que nos permitirá obtener un Plan Agregado de
operaciones o Plan de Personal. A continuación, y a partir de este plan se iniciará la planificación
operativa, la cual implicará, a medida que se van cubriendo sus diferentes fases, la obtención de
varios planes con mayor nivel de detalle.
En general, una vez que se dispone de un plan de necesidades de materiales o servicios, éste debe
ser ejecutado para poder cumplir la planificación realizada hasta el momento. Para ello, es
necesario programar las diferentes actividades y trabajos que hay que realizar para ejecutar los
diferentes servicios, al objeto de establecer cuándo deben comenzar y terminar para que estén
disponibles cuando se necesitan. Esto nos lleva a tener que tratar la problemática de la
Planificación, Programación y Control de las Operaciones a Muy Corto Plazo(tema 4) que, en los
servicios, puede variar dependiendo de los casos. Si los trabajos pueden programarse previamente
con antelación (Trabajos Controlables), el programador tendrá que programar los trabajos a
realizar y así, el programa de trabajo debe asignar las diferentes tareas entre diferentes equipos de
personas, personas individuales o máquinas (asignación), establecer la prioridad y el orden en el
que deben ser realizado los trabajos asignados previamente (secuenciación) y proporcionar las
fechas de inicio y terminación de los mismos (programación detallada) para cumplir con las fechas y
plazos acordados con los clientes.
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En cambio, existen trabajos y actividades que dependen completamente de la llegada de los
clientes y precisan de una actuación inmediata (Trabajos No Controlables) en los que lo
fundamental será establecer las horas y días en que cada empleado debe estar en el puesto. De
afrontar esta problemática se encargará la Programación de Personal (Tema 5). Esta programación
también es necesaria en el caso de los Trabajos Controlables. En este mismo tema, se abordará un
aspecto importante para una gestión científica de las organizaciones como es el Estudio de
Métodos y Medición del Trabajo.
El tema 6 del programa lo dedicaremos a tratar la gestión y programación de proyectos utilizando la
técnica de programación PERT cuyo estudio abarcará la realización y programación del grafo y el
control del mismo, así como la gestión del proyecto.
Por último, el tema 7 esta dedicado a dar a conocer las operaciones y procesos básicos en la
prestación de los servicios realizados por las organizaciones que conforman la oferta turística, esto
es, las empresas de alojamiento, intermediación (agencias de viajes), restauración, transporte y
ocio. Esto proporcionará a los alumnos un conocimiento básico de los principales departamentos en
los que se estructuran dichas organizaciones y de cuáles son sus principales funciones, procesos y
actividades que tienen encomendadas.
De acuerdo con todo lo dicho más arriba, la asignatura estará estructurada en los siguientes
bloques temáticos:
I. INTRODUCCIÓN AL SUBSISTEMA DE OPERACIONES.
- Tema 1: Introducción al Subsistema de Operaciones.
II. ASPECTOS TÁCTICOS Y OPERATIVOS DE LAS OPERACIONES EN LAS ORGANIZACIONES
TURÍSTICAS.
- Tema 2: Gestión de la Capacidad y la Demanda a Medio y Corto Plazo. Revenue Management.
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- Tema 3: Planificación Táctica de las Operaciones: el Plan Agregado de Operaciones o Plan de
Personal.
- Tema 4: Planificación, Programación y Control de las operaciones a Muy Corto Plazo.
- Tema 5: Programación de personal y Estudio de Métodos y Medición del trabajo.
- Tema 6: Planificación, Programación y Control de Proyectos
- Tema 7: Operaciones y Procesos en Organizaciones Turísticas.
Relación detallada y ordenación temporal de los contenidos
I. INTRODUCCIÓN AL SUBSISTEMA DE OPERACIONES.
- Tema 1: Introducción al Subsistema de Operaciones > 4 horas
II. ASPECTOS TÁCTICOS Y OPERATIVOS DE LAS OPERACIONES EN LAS ORGANIZACIONES
TURÍSTICAS.
- Tema 2: Gestión de la Capacidad y la Demanda a Medio y Corto Plazo. Revenue Management >
10 horas
- Tema 3: Planificación Táctica de las Operaciones: el Plan Agregado de Operaciones o Plan de
Personal > 10 horas
- Tema 4: Planificación, Programación y Control de las operaciones a Muy Corto Plazo > 10 horas
- Tema 5: Programación de personal y Estudio de Métodos y Medición del trabajo > 4 horas
- Tema 6: Planificación, Programación y Control de Proyectos > 10 horas
- Tema 7: Operaciones y Procesos en Organizaciones Turísticas > (8 horas. Fuera de clase)
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PLAN DE CONTINGENCIA PARA EL CURSO 2020/21
El Plan de Contingencia derivado de la pandemia por la COVID-19 contempla dos escenarios,
escenario A y escenario B, que afectan al desarrollo de las clases y al sistema de evaluación.
1. Escenario A. Este escenario contempla menor actividad académica presencial como
consecuencia de medidas sanitarias de distanciamiento interpersonal que limitan el aforo permitido
en las aulas. Se basa en un sistema multimodal o híbrido de enseñanza que combina clases
presenciales, preferentemente, con clases on line (sesiones síncronas y asíncronas) y actividades
formativas no presenciales para el aprendizaje autónomo del estudiantado.
2. Escenario B. Este escenario contempla la suspensión total de la actividad presencial y, por tanto,
el desarrollo de clases on line y de distintas actividades formativas no presenciales.
En ambos escenarios, cuando proceda, el personal docente implicado en la impartición de la
docencia se reserva el derecho de no dar el consentimiento para la captación, publicación,
retransmisión o reproducción de su discurso, imagen, voz y explicaciones de cátedra, en el ejercicio
de sus funciones docentes en el ámbito de la Universidad de Sevilla.
Los horarios de la asignatura aprobados por el centro se adaptarán, si fuera necesario, a los
escenarios A y B, y se mantendrán para cualquiera de las modalidades en las que se pueda
desarrollar la docencia, salvo modificaciones puntuales en los horarios semanales derivados de las
restricciones de espacios docentes.
En la programación detallada de la asignatura, que se proporcionará a los alumnos al inicio de las
clases, se indicará la distribución temporal detallada de éstas, así como las actividades a desarrollar
en las mismas.
I. Desarrollo de la docencia
Desarrollo de la docencia para el escenario A:
La planificación de la enseñanza se guiará preferentemente por los siguientes criterios:
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- Se mantendrá el mayor porcentaje posible de actividad presencial que permitan las restricciones
sanitarias.
- Con carácter general, las actividades presenciales que sigan el sistema multimodal, se
organizarán en subgrupos cuyo tamaño vendrá determinado por las restricciones establecidas por
las autoridades sanitarias y la capacidad de las aulas donde se desarrollen las clases presenciales
que vendrá establecida la Facultad de Turismo y Finanzas en colaboración con el SEPRUS. A este
respecto, el documento de CRITERIOS PARA ADAPTAR LA DOCENCIA DE LA FACULTAD DE
TURISMO Y FINANZAS 2020/21 en su apartado 6 señala que "La organización de la docencia en la
Facultad de Turismo y Finanzas en el escenario A se regirá preferentemente por turnos rotatorios a
partir de las indicaciones que en la matrícula se haya dado a los alumnos. El objetivo es lograr que
el máximo porcentaje de la docencia que se imparte en el centro se sitúe en una rotación del 50%
para que los alumnos acudan en días alternos. Los espacios se organizarán atendiendo
principalmente a este criterio."
Entre las actividades no presenciales se podrán programar tanto sesiones síncronas, como
actividades formativas asíncronas de las que se darán más detalles en las guías docentes
complementarias que se publicarán conforme vaya siendo necesario una adaptación a los nuevos
escenarios.
Desarrollo de la docencia para el escenario B:
Este escenario contempla la suspensión total de la actividad presencial. Entre las actividades no
presenciales se podrán programar tanto sesiones síncronas, como actividades formativas
asíncronas de las que se darán más detalles en la guía docente complementaria de la asignatura
que se elabore para esta situación concreta.
Para las actividades formativas no presenciales contempladas tanto en el escenario A como en el
escenario B y el aprendizaje autónomo del estudiantado, este dispondrá de una gran variedad de
material que se publicará en el espacio virtual de la asignatura entre el que se encuentran, entre
otros, los siguientes materiales:
1) Apuntes detallados para los distintos temas de la asignatura. Dichos apuntes incluyen el
contenido completo de cada tema, que es explicado lo más exhaustiva y claramente posible.
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2) Presentaciones completas de los distintos temas de la asignatura tal y como se explican en
clase.
3) Boletines de problemas para cada uno de los temas que tengan una parte práctica. Algunos de
estos problemas incluyen una solución detallada mientras otros se proponen para ser resueltos por
los alumnos e incluyen únicamente la solución final. Estos boletines para preparar la parte práctica
de la asignatura estarán a disposición los alumnos antes del comienzo de cada tema.
4) Otros materiales que el profesorado de la asignatura considere de interés para facilitar la
adquisición de los contenidos y competencias por parte del alumnado
Los apuntes, presentaciones y boletines de problemas estarán a disposición de los alumnos en
Enseñanza Virtual antes del comienzo de cada tema, así como en las copisterías habituales.
Con relación a las tutorías, éstas se realizarán de manera presencial, si fuera posible, solo en el
escenario A, y se ofrecerán de forma no presencial en ambos escenarios a través del correo
electrónico y virtualmente a través de la plataforma de enseñanza virtual de la Universidad de
Sevilla. Se podrán programar algunas sesiones de tutorías on line para ser llevadas a cabo en
abierto, de forma que los alumnos que lo deseen compartan sus dudas con el profesor y entre ellos.
También se ofrece la posibilidad de tutorías virtuales individuales a petición del alumno.
Actividades formativas y horas lectivas
Actividad Créditos Horas
B Clases Teórico/ Prácticas 6 60
Sistemas y criterios de evaluación y calificación
Durante el curso se realizarán, de acuerdo con la normativa vigente, tres exámenes finales sobre
los contenidos de Dirección de Operaciones. Dichos exámenes se realizarán coincidiendo con las
fechas de las tres convocatorias ordinarias que en cada curso se realicen, de acuerdo con el
calendario de exámenes aprobados por la Junta de Centro en cada curso académico.
Cada examen, y cualquiera que sea la convocatoria de la que se trate, constará de la siguiente
estructura: Parte TEÓRICA y Parte PRACTICA. El contenido del examen versará exclusivamente
sobre la materia de Dirección de Operaciones.
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La estructura definitiva del examen, así como la ponderación de cada parte, en su caso, será fijada
de forma detallada en los proyectos docentes anuales de los respectivos grupos de impartición.
Durante el curso se podrán realizar actividades y pruebas de evaluación continua. Esta opción sólo
se considerará cuando las condiciones académicas, de recursos y número de alumnos por grupo lo
permitan. De haberlas, en su caso, serán detalladas en los proyectos docentes anuales de los
respectivos grupos de impartición.
Criterios de calificación del grupo
La asignatura ofrece dos sistemas no incompatibles para superarla: el Sistema de Aprobado por
Curso (SAC) y los exámenes finales de las convocatorias oficiales. El SAC solo es válido para la
primera convocatoria y permite superar la asignatura por curso. El SAC consistirá en la realización
de dos exámenes parciales sobre los contenidos de la materia.
Cada examen tendrá una parte teórica (10 preguntas tipo test) y una parte práctica, la resolución de
varios problemas que se evaluaran con otras 10 preguntas tipo test.
Cada acierto supone un punto y cada error resta 0,25 puntos. La respuesta en blanco supone 0
puntos, es decir, ni suma ni resta.
Para poder obtener en cualquier examen (parciales y finales) una calificación es necesario obtener
un mínimo de 3 (sobre 10) en teoría y un mínimo de 3 (sobre 10) en práctica. Si el alumno no ha
obtenido una calificación en el primer parcial por no haber alcanzado los mínimos requeridos no se
podrá presentar al segundo parcial. Si se ha obtenido al menos 3 puntos en teoría y práctica, se
hace una nota promedio con el siguiente sistema: la nota obtenida en las 10 preguntas de teoría se
multiplica por 0,4 y las 10 de práctica por 0,6. Para superar la asignatura por el sistema de
aprobado por curso habrá que obtener una media de 5 considerando los dos parciales. La fórmula
para obtener la calificación de SAC es:
(Nota Primer Parcial + Nota Segundo Parcial) / 2.
Los parciales no son eliminatorios de cara al examen final. El alumno que no obtenga una nota igual
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o superior a 5 en el SAC deberá presentarse de toda la materia al examen final.
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En los dos escenarios (A y B), las fechas de los exámenes parciales del SAC serán comunicadas a
principio de curso e incluidas en la programación detallada de la asignatura. Las convocatorias de
estos exámenes parciales se publicarán en el espacio de la asignatura en Enseñanza Virtual.
Las fechas de los exámenes de las convocatorias oficiales serán las establecidas por el centro en
su calendario de exámenes, publicándose la convocatoria por los canales habituales y a través del
espacio virtual de la asignatura en el plazo establecido.
Sistema de evaluación para escenario A:
Dependiendo de la situación sanitaria, si fuera posible y el centro lo permitiera, los exámenes serán
presenciales, aunque podría cambiarse por un examen on line si fuera necesario. No obstante, si el
sistema de evaluación fuera on line, se mantendrían los criterios y porcentajes de evaluación y el
tipo de examen y la estructura del mismo que aparece en la guía-presentación de la asignatura que
se proporcionará a los alumnos al inicio de las clases.
Sistema de evaluación para escenario B:
El sistema de evaluación cambia de presencial a on line, manteniéndose los criterios y porcentajes
de evaluación y el tipo de examen y la estructura del mismo que aparece en la guía-presentación
complementaria de la asignatura que se proporcionará a los alumnos al inicio de las clases.
Horarios del grupo del proyecto docente
http://ftf.us.es/horarios-2019-20/
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Calendario de exámenes
http://ftf.us.es/#
Tribunales específicos de evaluación y apelación
Presidente: PEDRO GARRIDO VEGA
Vocal: MARIA DEL MAR GONZALEZ ZAMORA
Secretario: JUAN ANTONIO GARCIA GRAGERA
Suplente 1: ANTONIO RUIZ JIMENEZ
Suplente 2: RAFAELA ALFALLA LUQUE
Suplente 3: MARIA DEL CARMEN MEDINA LOPEZ
Bibliografía recomendada
BIBLIOGRAFÍA GENERAL:
Service management : operations, strategy, information technology
Autores: James A Fitzsimmons; Mona J Fitzsimmons
Edición: 2011 (7ª edición)
Publicación: McGraw Hill
ISBN: 84-9756-173-2
Introducción a la dirección de operaciones táctico-operativa
Autores: Alfalla Luque, R; García Sánchez, R.; Garrido Vega, P.; González Zamora, M.M. y
Sacristán Díaz, M.
Edición: 2009
Publicación: Delta
ISBN: 84-9756-173-2
Dirección de Operaciones: Aspectos tácticos y operativos en la producción y en los servicios
Autores: Domínguez Machuca, J. A.; García González, S.; Domínguez Machuca, M.A.; Ruíz
Jiménez, A.; Álvarez Gi
Edición: 2005 (reimpresión)
Publicación: McGraw Hill
ISBN: 84-9756-173-2
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Operaciones y procesos de producción en el sector turístico
Autores: Fernado Bayón Mariné e Inmaculada Martín Rojo
Edición: 2004
Publicación: Editorial Síntesis
ISBN: 84-9756-173-2
Organización y gestión de empresas turísticas
Autores: Cristobal Casanueva Rocha, Julio García del Junco, Francisco Javier Caro González
Edición: 2000; última reeimpresión 2008
Publicación: McGraw Hill
ISBN: 84-368-1418-5
Dirección de operaciones en las empresas turísticas
Autores: Tomás Francisco Espino Rodríguez
Edición: 2012
Publicación: Servicio de Publicaciones de la Universidad de las Palmas de Gran Canaria
ISBN: 9788416462582
Fundamentos de dirección de operaciones en empresas de servicios
Autores: María Luz Martín Peña y Eloisa Díaz Garrido
Edición: 2016 (2ª Edición)
Publicación: ESIC
ISBN: 9788416462582
Administración de operaciones : procesos y cadena de suministro
Autores: Lee J. Krajewski, Larry P. Ritzman, Manoj K. Malhotra
Edición: 2013
Publicación: Pearson
ISBN: 978-84-368-2293-9
Gestión y dirección de empresas turísticas
Autores: Eduardo Parra López, Francisco Calero García
Edición: 2006
Publicación: McGrawHill
ISBN: 978-84-368-2293-9
Dirección y gestión de empresas del sector turístico
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Autores: Martín Rojo, I.
Edición: 2009 (4ª ed.)
Publicación: Editorial Piramide
ISBN: 978-84-368-2293-9
Decisiones estratégicas para la dirección de operaciones en empresas de servicios y turísticas
Autores: Rubén Huertas García, Rosa Domínguez Garcelán
Edición: 2015
Publicación: Universitat de Barcelona, Publicacions i Edicions
ISBN: 9788447539147
BIBLIOGRAFÍA ESPECÍFICA:
Dirección de operaciones en alojamiento y restauración
Autores: Fernando Muñoz Oñate, Beatriz Rodrigo Moya
Edición: 2003
Publicación: Madrid : Universitas Internacional
ISBN: 9788416462582
Servicios y operaciones básicas en eventos y restauración
Autores: Roser Vives, Martí Llauradó, Lluís Coll
Edición: 2014
Publicación: Editorial Síntesis
ISBN: 9788416462582
Operaciones básicas en bar y cafetería
Autores: Raúl Mechó
Edición: 2013
Publicación: Editorial Síntesis
ISBN: 9788416462582
Cruise operations management: Hospitality perspectives
Autores: Philip Gibson
Edición: 2012 (2ª Ed.)
Publicación: Routledge
ISBN: 9780415699532
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Hospitality management
Autores: Tom Baum (ed.)
Edición: 2011
Publicación: Sage
ISBN: 9780857027764
Tourism : operations and management
Autores: Sunetra Roday, Archana Biwal, Vandana Joshi
Edición: 2009
Publicación: Oxford University Press
ISBN: 9780198060017
Operaciones y procesos de producción en el sector turístico : un recorrido visual
Autores: Francisco Javier Quirós Tomás, Mª del Carmen Díaz Fernández
Edición: 2008
Publicación: Mergablum
ISBN: 84-8301-317-7
Operaciones y procesos de producción en el sector turístico : aprendizaje mediante autoevaluación /
Autores: Francisco Javier Quirós Tomás, María Del Carmen Díaz Fernández
Edición: 2008
Publicación: Mergablum
ISBN: 84-8301-317-7
Operaciones y procesos de producción en el sector turístico
Autores: Fernado Bayón Mariné, Inmaculada Martín Rojo
Edición: 2004
Publicación: Síntesis
ISBN: 84-8301-317-7
Operaciones y procesos en los servicios de bar y cafetería
Autores: Roser Vives Serra, Gonzalo Herrero Arroyo
Edición: 2014
Publicación: Síntesis
ISBN: 84-8301-317-7
Operaciones y procesos hoteleros : gestión del alojamiento
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CURSO 2020-21
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Autores: Ahmed Ismail
Edición: 2001
Publicación: Paraninfo
ISBN: 84-8301-317-7
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