Proyecto Diseño de Plantas
-
Upload
yharima-moreira-garcia -
Category
Documents
-
view
20 -
download
0
description
Transcript of Proyecto Diseño de Plantas
7/21/2019 Proyecto Diseño de Plantas
http://slidepdf.com/reader/full/proyecto-diseno-de-plantas 1/23
7/21/2019 Proyecto Diseño de Plantas
http://slidepdf.com/reader/full/proyecto-diseno-de-plantas 2/23
1.1. P"i&cipal
De acuerdo a normas o2iciales de alimentos para *umanos# 2rutas ' derivados# se entiende
por 'ourt al producto alimenticio obtenido por el pasteuriado de la lec*e# posteriormente
se la lleva a un en2riado ' se inocula con el cultivo de bacterias# se las incuba enapro3imadamente *oras# la solucin debe en2riarse de =8 a =5 ,# lueo se a!aden los
aditivos (var4an seCn sabor)# con el ob?eto de me?orar principalmente sus propiedades
oranolpticas (color# sabor# te3tura) ' de conservacin en almacenamiento.
Yourt con mermelada es un producto diriido a todo tipo de mercado# esa es una de las
venta?as con la que contamos para la produccin del mismo# el a!adirle un aditivo como la
mermelada *ace que el mercado sienta curiosidad ' tienda a pre2erirlo sobre la
competencia.
1.2. S%cu&'a"ios
1.2.1. M%"-%la'a
La mermelada de 2rutas es un producto de consistencia pastosa o elatinosa# obtenido por
la coccin ' concentracin de 2rutas sanas# limpias ' adecuadamente preparadas# con o sin
el uso de edulcorantes# acido# pectina# conservadores con o sin la adicin de aua.
s necesario tener en cuenta que la materia prima debe ser de buena calidad# por lo tanto
se debe conocer los par1metros que aranticen el proceso.
1.2.2. 0%la'os
:n *elado se de2ine como un preparado alimenticio llevado a un estado slido# semislido
o pastoso por conelacin simult1nea o posterior meclado de las materias primas ' que
*a de mantener el rado de plasticidad ' conelacin su2iciente *asta el momento de su
venta al consumidor.
2. P"%s%&taci#& '% los p"o'uctos
P"o'ucto P"%s%&taci#&
Yourt con mermelada E litros
/ermelada de papa'a E58
<elados de 'ourt 8 ml
2.1. E&as% %-ala4%
P"o'ucto Ca"act%"5sticas '%l %&as% Ca"act%"5sticas '%l %-ala4%
Yourt con mermelada Botella pl1stica pet 6'lon c>u 7
/ermelada de papa'a 2rascos &l1sticos ,a?as c>u
7/21/2019 Proyecto Diseño de Plantas
http://slidepdf.com/reader/full/proyecto-diseno-de-plantas 3/23
<elados de 'ourt Sac*ets ,a?as c>u F8
3. Dis%+o ,i&al
Yo)u"t co& -%"-%la'a M%"-%la'a '% papaa 0%la'os '% o)u"t
3.1. Colo"%s
l color de los productos es un naran?a# debido a que ese color es el que atrae
m1s la atencin de los consumidores# ' podamos as4 estimular al mercado para
que consuma nuestros innovadores productos.
3.2. Ma"ca
6DAIRYBOL7
3.3. Lo)otipo
Capitulo Nº 3
Dis%+o '%l P"o'ucto
1. Dia)"a-a '% $lu4o
1.1 Cu"so )"a-a Si&#ptico Yo)u"t
7/21/2019 Proyecto Diseño de Plantas
http://slidepdf.com/reader/full/proyecto-diseno-de-plantas 4/23
Lec*e /&
=588 G Recepcin
78 min /ermelada ,ultivo
stabiliantes FE#HHG ,ontrol de calidad
Saboriantes F8 min,olorantes
9iltrado
F8 min
5 min ratamiento trmico
5 min <omoeniar
Descremadora liminacin ;8#;5 G crema
=;5#58 G lec*e descremada E8 min &asteuriacin
=;5#58 G lec*e past.
E5 min n2riar a ;F,
=5 min =;E#EH G mecla
F78 min Incubar
HE8 min n2riar a ;,
5 min 0eri2icar
5 min ,orte del co1ulo
H min =#E G estabiliante
EE#== G colorantes ' saboriantes
E8=#H7 G mermelada =8 min /eclar ' *omoeniar
E8;#= G mecla
1
1
2
3
4
5
6
7
8
2
9
10
11
7/21/2019 Proyecto Diseño de Plantas
http://slidepdf.com/reader/full/proyecto-diseno-de-plantas 5/23
=5 min nvasado
Detalle Símbolo Cantidad Tiempo
Operación 11 1255
Inspección 2 35
1.2 Cu"so )"a-a A&al5tico Yo)u"t
1.3 Cu"so )"a-a A&al5tico -%"-%la'a
7/21/2019 Proyecto Diseño de Plantas
http://slidepdf.com/reader/full/proyecto-diseno-de-plantas 6/23
1.! Cu"so )"a-a A&al5tico 8%la'o
2. Ma9ui&a"ia %9uipos
2.1 Yo)u" 8%la'os
7/21/2019 Proyecto Diseño de Plantas
http://slidepdf.com/reader/full/proyecto-diseno-de-plantas 7/23
D%tall% Ca&ti'a' P"%cio Bs; P"%cio total Bs;
Balana de pie = E.=88#88 E.=88#88
n2riador de placas = =5.;88#88 =5.;88#88
anque de recibo trmico con 2iltro = =8.588#88 =8.588#88
&asteuriador continuo = H5.888#88 H5.888#88
<omoeniador = 5.888#88 5.888#88 Descremadora = 5.888#88 5.888#88
Bomba centr42ua E ;.E88#88 .;88#88
Accesorios cuarto 2rio = H.588#88 H.588#88
anque de cua?o doble pared E =;.588#88 E.888#88
/esas de acero ino3idable = E.888#88 E.888#88
Batc* para 'ourt 5 =;.888#88 H8.888#88
anque de almacenamiento = =E.888#88 =E.888#88
Liras de acero ino3idable = F.588#88 F.588#88
nvasadora de *elados = FE.87E#88 FE.87E#88
Llenadora J dosi2icadora ncapsuladora
= 57.=F#88 57.=F#88
/oldeadora de *elados '
conelamiento
=
,aldero E =H;.E58#88 =H;.E58#88
ermo 2ormadora al vac4o = E8.=88#88 E8.=88#88
n?uaadora rotativa para botellas = 7;.E=#88 7;.E=#88
D%tall% Diu4o Capaci'a' Ca"act%"5st
Balana de pie =588 G
n2riador de placas E888 l>*
anque de recibo trmico con
2iltro
5888 l
7/21/2019 Proyecto Diseño de Plantas
http://slidepdf.com/reader/full/proyecto-diseno-de-plantas 8/23
&asteuriador continuo =588 l
Base de acero ino3idable# moto
tablero de controles# Sistema de
sistema de monitoreo# ' reistro
intercambiador vapor aua
<omoeniador =E88 l
Descremadora =E88 l
Separador# tablero de mando
Sistema <idr1ulico# dispositivo
instrumentos
Bomba centr42ua =58 l>*
Accesorios cuarto 2rio
anque de cua?o doble pared =888 l
/esas de acero ino3idable 5 mE
Batc* para 'ourt F88 l
7/21/2019 Proyecto Diseño de Plantas
http://slidepdf.com/reader/full/proyecto-diseno-de-plantas 9/23
anque de almacenamiento 5888 l
Liras de acero ino3idable
Llenadora J dosi2icadora
ncapsuladora
=888 l
/oldeadora de *elados '
conelamiento
&roduce F588 paletas>*ora# tra
F8 moldes de E paletas# aitac
turbulencia
nvasadora de *elados
,aldero
n?uaadora rotativa para
botellas
7/21/2019 Proyecto Diseño de Plantas
http://slidepdf.com/reader/full/proyecto-diseno-de-plantas 10/23
mbala?e del botellas pet
ermo 2ormado al vac4o paquet
botellas pet E litros
2.2 E9uipos -%"-%la'a
D%tall% Ca&ti'a' P"%cio <; P"%cio total <;
Lavador de 2rutas = =.E88#88 =.E88#88
,ortador de 9utas = E.588#88 E.588#88
Despulpador de 2rutas = E.588#88 E.588#88
Batidor para dulces = E.888#88 E.888#88 quipo pasteuriador = F.F58#88 F.F58#88
/esas de acero ino3idable E EH#88 5H;#88
anque para escaldar = 88#88 88#88
D%tall% Diu4o Capaci'a' Ca"act%"5sticas
Lavador de
2rutas
Despulpador de
2rutas
Batidor para
dulces
7/21/2019 Proyecto Diseño de Plantas
http://slidepdf.com/reader/full/proyecto-diseno-de-plantas 11/23
quipo
pasteuriador
,ortador de
2rutas
/esas de acero
ino3idable
5 mE
anques de
acero ino3idable
Capitulo Nº !
Dis%+o '% T"aa4o
1. O")a&i)"a-a
7/21/2019 Proyecto Diseño de Plantas
http://slidepdf.com/reader/full/proyecto-diseno-de-plantas 12/23
Tu"&o '% t"aa4o: mi3to (dos turnos)
0o"a"ios: 87"88 K=;"88 ' =;"88 J EE"88
Mu4%"%s: 7
0o-"%s: =8
1.1 Pla&illa '% su%l'os
2. Bala&c%o %& L5&%a
Capaci'a' '% p"o'ucci#& Ca&ti'a' =&i'a'
Dia"ia E888 L
A&ual HE8888 LYourt E Litro
(=88L)
:nidad 88
<elados 8 ml (E88L) :nidad E588
7/21/2019 Proyecto Diseño de Plantas
http://slidepdf.com/reader/full/proyecto-diseno-de-plantas 13/23
Op%"aci#& SE pa"a "%ali*a" la
op%"aci#&
Ti%-po '% %sp%"a s%)u&'os %st>&'a"
p%"-iti'o SP
Recepcin de lec*e 8#H E5#7; E7#5=
,ontrol de calidad =#EF E5#E E7#5=
<omoeniacin ;#;7 EE#85 E7#5=
&asteuriacin E7#5= 8 E7#5= Inspeccin del cua?o =#8E E5#; E7#5=
/eclado =#8= E5#5 E7#5=
steriliacin de
envases
;#75 E=#7 E7#5=
nvasado =7#=7 =8#F5 E7#5=
tiquetado 5#H E8.HF E7#5=
Total ?1@? 23@
E=∑ ME
∑ MP∗100=
1,028
3,9765∗100=25,85
R=900
[ u
dia ]∗1dia
8hrs ∗1hr
60min =1,875[
u
min]
Op%"acio&%s Mi&utos
%st>&'a"
Mi&utos
%st>&'a"
-i&u&i./
Nu-%"o '%
op%"a"ios
Op%"aci#& ->s
l%&ta
Recepcin de lec*e 8#=;5 8#8EH = 8#=;5
,ontrol de calidad 8#8E85 8#8F = 8#8E85
<omoeniacin 8#8H; 8#=F = 8#8H;
&asteuriacin 8#;;E 8#E = @!!2
Inspeccin del cua?o 8#8=H 8#8F = 8#8=H
/eclado 8#8=7 8#8F = 8#8=7
steriliacin de
envases
8#8HH5 8#=;5 = 8#8HH5
nvasado 8#E7 8#585 = 8#E7
tiquetado 8#87 8#= = 8#87
N = R∗∑ ME
E
7/21/2019 Proyecto Diseño de Plantas
http://slidepdf.com/reader/full/proyecto-diseno-de-plantas 14/23
N =1,875[ u
min ]∗1,028min
0,2585=7,45operarios≈ 8operarios
Co& la op%"aci#& ->s l%&ta:
1operario
0,442min ∗60min
1hora ∗8horas
1dia =1086u/dia
Capitulo Nº
7/21/2019 Proyecto Diseño de Plantas
http://slidepdf.com/reader/full/proyecto-diseno-de-plantas 15/23
BajoÚnico en su género
Estandarización del roducto
Ele!ado"roducto de consu#o #asi!o
Bajo $olu#en del roducto %lto
Proceso ContinuoDairybol
Yogurt, Mermelada y Helados
Dis%+o Dist"iuci#& '% I&stalacio&%s
1. $o"-ato '% p"o'ucci#&
usti,icaci#&
La empresa Dair'bol S.R.L. se encuentra dentro de los 2ormatos b1sicos# m1sespec42icamente la industria tiene un proceso continuo o de 2lu?o# 'a que nuestros
productos se mueven continuamente por el proceso de produccin.
2. Mat"i* '% P"oc%so p"o'ucto
3.
Capitulo Nº ?
Dis%+o '% Pla&ta
7/21/2019 Proyecto Diseño de Plantas
http://slidepdf.com/reader/full/proyecto-diseno-de-plantas 16/23
1. SF%tc8 up
Capitulo Nº G
Ma&u,actu"a Es%lta
1. Mapa '% ,lu4o '% alo"
7/21/2019 Proyecto Diseño de Plantas
http://slidepdf.com/reader/full/proyecto-diseno-de-plantas 17/23
2. (%sti#& A-i%&tal
2.1 Pol5ticas2.2 P"acticas
3. I&ocui'a' Ali-%&ta"ia3.1 Pu&to '% co&t"ol P"oc%sos
3.2 Bu%&as p">cticas '% Ma&u,actu"a
!. S%+ali*aci#& HISIO;
Capitulo Nº
I&%"si#& %st"uctu"a '% Costos
1. Cua'"o '% I&%"si#&
1.1 Actios $i4os
7/21/2019 Proyecto Diseño de Plantas
http://slidepdf.com/reader/full/proyecto-diseno-de-plantas 18/23
1.1.1 Mu%l%s %&s%"%s
D%tall% P"%cio</ Ca&ti'a' I-po"t%Bs/ scritorio -erente completo 7.888#88 = ;=.E8#88
scritorio para E personas F.588#88 = E;.F5#88
Sillas iratorias para escritorio F88#88 ; .F7;#88 scritorios =.588#88 E E8.=8#88
&orta arc*ivadores ==H#E5 F E.;5=#H8
+ueo de silln 5H;#88 E .88=#57
Sillones =.588#88 E E8.=8#88
Sillas personales 8 E =.==5#E8
Total 12G?G@
D%tall% P"%cio</ Ca&ti'a' I-po"t%Bs/ el2onos E88#88 F ;.=E#88
el2ono# /anos libres ' auricular =.E58#88 = .H=E#58
,entral tele2nica = l4nea ; internos =.;58#88 = =8.=87#5
ele2a3 E.H88#88 = =.=#88
,alculadoras ;F#58 ; =.E=E#H
Total !3.32@G
Total -u%l%s %&s%"%s 1G1.@2!
1.1.2 Ma9ui&a"ia E9uipos
D%tall% P"%cio</ Ca&ti'a' I-po"t%Bs/ /aquinaria 'ourt F8.;;#88
Balana E57#5 E F.5H5#78
Re2ractmetro =5 ; ;=#E8
Sistema de titulacin 588 E 7.H8#88 /edidor de p< 58 E 7H#88
Total !2.1!!@1
1.1.3 E9uipos '% Co-putaci#&
D%tall% P"%cio</ Ca&ti'a' I-po"t%Bs/ DSO& Lenovo , E;8 All J in K One 5;E#8 ; =5=.F5;#;
1.1.! H%85culos
D%tall% P"%cio</ Ca&ti'a' I-po"t%Bs/ ,amin ,<0ROL 6<>E88 =F.;88#88 = H=.7=#88
7/21/2019 Proyecto Diseño de Plantas
http://slidepdf.com/reader/full/proyecto-diseno-de-plantas 19/23
Actios $i4os
D%tall% I-po"t% Bs/
/uebles ' enseres =H=.888#E;
/aquinaria ' quipos ;E.=;;#=
quipos de ,omputacin =5=.F5;#;
0e*4culos H=.7=#88Total 2.13?.11G@
1.2 Actios I&ta&)il%s
1.3 Capital '% T"aa4o
1.! I&%"sio&%s T%-po"al%s P%"-a&%&t%s
2. E
2. Est"uctu"a '% Costos
2.1 Costos $i4os
D%tall% I-po"t%,osto laboral anual ;5H.7;#EF
Depreciacin activos 2i?os F5;.5F8#;7
Amortiacin activos Intanibles E.=8#H5
&ublicidad ' &ropaanda E8.=58#88
Alquileres
Total 3!.?3@!!
D%tall% I-po"t% Bs/
-astos de Oraniacin =.EF5#88
Dise!o del pro'ecto .888#88
Total 1.23@
D%tall% I-po"t%
Sueldos ' Salarios (E meses) H7.F=8#H=
Insumos principales (E meses) FE;.HE#88
Total !1.22@G1
D%tall% I-po"t%
,erti2icado de aportacin =8.;55#88
Total 1.!!@
Total costos '% i&%"si#& 2..
7/21/2019 Proyecto Diseño de Plantas
http://slidepdf.com/reader/full/proyecto-diseno-de-plantas 20/23
2.1.1 D%p"%ciacio&%s
D%tall% I-po"t% A+os '% Hi'a til I-po"t%
/uebles ' enseres =H=.888#E; =8 =H.=88#8E
/aquinaria ' quipos ;E.=;;#= =85.E7#=8
quipos de ,omputacin =5=.F5;#; ; FH.F#H;
0e*4culos H=.7=#88 5 =;.FEF#78
Total 3!.3@!?
2.1.2 A-o"ti*acio&%s
D%tall% I-po"t% A+os '% Hi'a til I-po"t%
-astos de Oraniacin =.EF5#88 ; F8#H5
Dise!o del &ro'ecto 888#88 5 =88
Total 2.1@G
2.2 Costos Ha"ial%s
Insumos &rincipales ' secundarios"
DETALLE =NIDAD CANTIDAD PRECIO COSTO
Lec*e L 8#;;E F#F88 =#;5
Aua L 8#E88 F#588 8#H88
ACcar 8#8EH F#588 8#85
Lec*e en polvo descremada 8#8E= =5#888 8#F=5
stabiliante 8#8=8 7#888 8#85
spesante 8#88= F5#888 8#8F5
Mantano 8#88= H=#;F8 8#=88
,ultivo l1cteo 8#888 8#888 8#85F
/ermelada 8#88 =F#888 8#==H
nvase E L :nidad =#88 8#==8 8#==8
Eti9u%ta :nidad =#88 8#88 8#88
Tapas :nidad =#88 8#8F5 8#8F5
COSTO TOTAL YO(=RT
2 L
Bs =#88 7#8=
,osto insumos (anual) NBs =.;.FE#88
Ot"os i&su-os:
D%tall% =&i'a' Co&su-o
a&ual
Costo =&ita"io I-po"t% Bs/
lectricidad 7=.5H8#8
7/21/2019 Proyecto Diseño de Plantas
http://slidepdf.com/reader/full/proyecto-diseno-de-plantas 21/23
Aua L E.588#88 F#58 =85.888#88
Deterente 788#88 58#88 F8.888#88
Botas :nidades ;#88 =58#88 =E.788#88
-uardapolvos :nidades ;#88 58#88 ;.E88#88
scobas :nidades 78#88 F5#88 E.=88#88
,epillos industriales :nidades =E8#88 58#88 7.888#88
Bactericida (Sosa
,austica)
78#88 ;8#88 E.;88#88
Total 223.G@
Total Costos Ha"ial%s
a&ual;
2.1G3.G2@
2.3 Costo Total u&ita"io
C Total=C fijo+C variable
C Total=834.653,44+2173702,80=3.008.356,24
cvariable= C variable
Unidades producidas anuales=
2173702,80
324000=6,708
Calculo '%l p"%cio '% %&ta:
Ctu=Cfu+Cvu=2,576+6,708=9,284 Bs ∕ uni
,osto otal :nitario m1s impuestos"
Ctu→87
Ctu+ mp→100
9,284 Bs/u →87
7/21/2019 Proyecto Diseño de Plantas
http://slidepdf.com/reader/full/proyecto-diseno-de-plantas 22/23
Ctu+ mp→100
Ctu+ mp
=
9,284 Bs
u ∗100
87 10,67 Bs/u
,osto total unitario mas impuestos m1s el maren de utilidad"
Ctu+ mpuestos+mar!endeutilidad (m! )= Precio de "enta
Ctu+ mp→65
Pv→100
10,67Bs /u →65
Pv→100
Pv=
10,67 Bs
u ∗100
65=16,50Bs /uni
Pv=16,50Bs /uni
3. Pu&to '% %9uili"io
Inreso por ventas =.;87.;F=#E
,ostos 9i?os F;.75F#88,ostos variables 5H=.HH#E5
=tili'a' op%"atia 8#8;
#e$uilibrio= C fijo
precio−cvariableunitario
7/21/2019 Proyecto Diseño de Plantas
http://slidepdf.com/reader/full/proyecto-diseno-de-plantas 23/23
#e$uilibrio= 834653
16,50−6,708=85.238,26