Proyecto de Prefactibilidad Higos Pasa

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Proyecto de Prefactibilidad producción de higos deshidratados

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  • UNIVERSIDAD TECNOLGICA

    EQUINOCCIAL

    FACULTAD DE CIENCIAS ECONMICAS

    ESCUELA DE COMERCIO EXTERIOR E

    INTEGRACIN

    TESIS PREVIA A LA OBTENCIN DEL TTULO DE

    INGENIEROS EN COMERCIO EXTERIOR E

    INTEGRACIN

    TEMA: PROYECTO DE PREFACTIBILIDAD PARA

    LA COMERCIALIZACIN DEL HIGO PASA

    ECUATORIANO EN EL MERCADO DE LOS

    ESTADOS UNIDOS DE AMRICA A PARTIR DEL

    AO 2005

    ELABORADO POR:

    EINSTEIN RAL GARCS NARVEZ

    MARCELO FABIN TERN NARVEZ

    DIRECTOR: Lcdo. BOLIVAR LEN S.

    Quito, Octubre 2003

  • I

    DEDICATORIA

    Este logro dedico a mi familia y amigos, pero de manera especial a mi madre, pues

    todos ellos con su amor, apoyo, tiempo y comprensin que me brindaron sin inters,

    hicieron posible culminar con xito esta etapa de mi vida.

    Marcelo Tern

    Como justo homenaje a ese grandioso ideal de culminar exitosamente los estudios

    para mi formacin profesional. Dedico todos mis esfuerzos resumidos en este

    proyecto. A Mis Padres .

    Einstein Garcs

  • II

    AGRADECIMIENTO

    Mi profundo agradecimiento en primer trmino a Dios, por haberme dado en todo

    momento, la fortaleza y sabidura necesarias para cumplir mi objetivo; en segundo

    lugar a mi familia; a Einstein, mi compaero de tesis; a todas aquellas personas que

    directa e indirectamente hicieron posible el desarrollo de este trabajo; y, a mis

    profesores por su valioso aporte en mi vida profesional.

    Marcelo Tern

    Mi ms sincero agradecimiento a Marcelo, compaero de principio a fin de este

    excelente proyecto el cual nos ha dado inmensas satisfacciones y orgullo.

    A Daniela Jaramillo por su apoyo incondicional , y que con su cario y amor ha

    estimulado mi vida logrando as la culminacin de este proyecto.

    Einstein Garcs

  • III

    Introduccin

    Los Estados Unidos de Amrica es relativamente joven para los estndares

    mundiales, siendo apenas mayor a los 200 aos de edad, y lleg a su actual posicin

    en la ltima mitad del siglo 20. Durante este siglo aflor como potencia mundial y

    desde la Segunda Guerra Mundial afianz su absoluto liderazgo. Actualmente

    todava ofrece a sus residentes oportunidades sin precedentes para el avance y

    riqueza personal.

    Actualmente este pas ha tomado la iniciativa y el liderazgo para dar paso a un

    proceso denominado el ALCA (rea de Libre Comercio de las Americas), el cual

    consiste en negociar en iguales condiciones entre todos los pases de la regin; ante

    tales circunstancias varias proclamas se han alzado en contra de este proceso debido

    a la falta de ventaja comparativa en la mayora de nuestros productos frente a la

    produccin de ese pas; nosotros pensamos que es la oportunidad de dar acogida a los

    productos no tradicionales que se producen en nuestro pas, pues estos al incorporarle

    un alto valor agregado como es el caso del Higo Pasa presentado en el presente

    proyecto nos permite ser competitivos frente a productos de iguales caractersticas.

    Los conocimientos adquiridos en las aulas universitarias, debern ser adaptados a las

    diversas necesidades que se presenten en el proyecto y que permita realizar una

    negociacin ventajosa para nuestro pas a ms de la creacin de nuevas plazas de

    trabajo.

  • IV

    1. Problema

    En nuestro pas no existe una tradicin de produccin e industrializacin del higo,

    en el primer caso siempre se ha realizado siembras de tipo domstico, es decir, solo

    para consumo familiar, mientras que el proceso industrial simplemente se lo ha

    considerado en la parte terica, ante tal panorama es la oportunidad de presentar un

    nuevo producto, el cual en el futuro forme parte integral en el desarrollo econmico

    de nuestro pas, a travs de la creacin de nuevos puestos de trabajo, e ingresos de

    divisas para nuestro pas.

    En la actualidad en los Estados Unidos de Norteamrica, cada vez se presta mayor

    atencin a los nuevos complementos alimenticios que conforman una dieta

    equilibrada y saludable, ante lo cual el higo pasa cumple con satisfaccin dichos

    requerimientos.

    2. Idea a Defender

    La produccin del higo pasa en nuestro pas bajo normas internacionales de calidad,

    permitir garantizar su comercializacin en el mercado Norteamericano generando

    rentabilidad y beneficio social.

  • V

    2.1. Variable Independiente

    Produccin del higo pasa en nuestro pas bajo normas internacionales de calidad.

    2.2. Variable Dependiente

    Garantizar su comercializacin en el mercado Norteamericano generando

    rentabilidad y beneficio social.

    3. Objetivo General

    Proponer la produccin industrial de higo pasa en nuestro pas, para su

    comercializacin en el mercado de los Estados Unidos de Amrica

    4. Objetivos Especficos

    4.1. Determinar la produccin interna del higo y analizar las exportaciones

    realizadas hacia el mercado norteamericano.

    4.2 Conocer el mercado objetivo al cual vamos a exportar nuestro

    producto.

  • VI

    4.3. Disear una cadena de distribucin fsica adecuada, desde el lugar de

    su produccin hasta su comercializacin, en el termino de negociacin CIF

    ( Cost Insurance Freight).

    4.4. Disear el estudio tcnico del proyecto.

    4.5. Realizar un anlisis econmico del proyecto.

    5.5. Metodologa

    La metodologa utilizada en este proyecto de investigacin es:

    5.5.1. Mtodo Inductivo

    Consiste en realizar un anlisis comercial, tomando en cuenta como base la demanda

    de productos similares existentes en el mercado objetivo, entre ellos el higo y la pasa,

    que a su vez permita establecer datos especficos para el anlisis pertinente.

  • VII

    5.5.2. Indicadores

    Informacin de hbitos de consumo de higo pasa de los Estados Unidos de

    Norteamrica.

    Produccin por hectrea.

    Costo de produccin de la materia prima

    Costo de procesamiento en el producto final

    Costo de exportacin

    Precio del producto en el lugar de destino

    Productores y exportadores en el mundo

    Fletes internacionales.

    Consumo del producto

    Riesgos en el manipuleo y transporte desde el lugar de origen hasta el lugar de

    destino.

    Competidores en el mercado Norteamericano.

  • 1

    INDICE

    CAPITULO 1. ESTUDIO DEL HIGO

    Pginas

    1.1. Breve resea histrica del origen del higo.1

    1.2. Datos botnicos..2

    1.2.1. Variedades..5

    1.3. Datos agronmicos.5

    1.3.1. Clima y suelo.5

    1.3.2. Plantacin. .....7

    1.3.3. Injerto y poda.....9

    1.3.4. Fertilizacin y riego.11

    1.3.5. Labores.12

    1.3.6. Plagas y enfermedades.13

    1.3.6.1. Fitosanidad y fisiopatas..13

    1.3.6.2. Enfermedades...14

    1.4. Cosecha y recoleccin..14

    1.5. Rendimiento.16

    1.6. Control de enfermedades de poscosecha.................16

    1.7. Adecuacin para la comercializacin..17

    1.8. Produccin actual y perspectivas futuras.....18

    1.9 Propiedades organolpticas......20

  • 2

    1.10. Proceso de industrializacin....22

    1.10.1. Caractersticas fsicas de la materia prima.......22

    1.10.2. Peso especfico promedio........22

    1.10.3. Caractersticas qumicas...23

    1.10.4. Prueba de almacenamiento..23

    1.11. Estudio del procesamiento de industrializacin...25

    1.11.1. Proceso de elaboracin del higo pasa......27

    1.11.1.1. Seleccin......27

    1.11.1.2. Clasificacin....28

    1.11.1.3. Bao alcalino...28

    1.11.1.4. Lavado..30

    1.11.1.5. Escaldado.....30

    1.11.1.6. Enfriamiento....32

    1.11.1.7. Sulfitacin....33

    1.11.1.8. Secado......33

    1.11.1.9. Eliminacin de pednculos......34

    1.11.1.10. Seleccin del higo seco....34

    1.11.1.11. Procesamiento en agua caliente...35

    1.11.1.12. Prensado...35

    1.11.1.13. Envases y almacenamiento..35

    1.11.2. Caractersticas fsicas y organolpticas del higo pasa.....35

    1.11.3. Comparacin del anlisis bromatolgico entre el higo pasa y la ciruela

    pasa......36

  • 3

    1.12. Exportaciones ecuatorianas de higo...37

    1.12.1. Volumen de las exportaciones.37

    1.12.2. Pases de destino......39

    1.12.3. Precios de exportacin del higo...40

    1.12.4. Exportadores....43

    CAPITULO 2. ESTUDIO DEL MERCADO DE LOS ESTADOS

    UNIDOS DE AMERICA.

    2.1. Historia44

    2.2 Geografa..45

    2.2.1 Lmites.....45

    2.2.2. rea..46

    2.2.3. Terreno.46

    2.2.4. Medio ambiente ......47

    2.3. Demografa..47

    2.3.1.