Proyecto de Prefactibilidad Higos Pasa

“UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA

EQUINOCCIAL”

FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS

ESCUELA DE COMERCIO EXTERIOR E

INTEGRACIÓN

TESIS PREVIA A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE

INGENIEROS EN COMERCIO EXTERIOR E

INTEGRACIÓN

TEMA: PROYECTO DE PREFACTIBILIDAD PARA

LA COMERCIALIZACIÓN DEL HIGO PASA

ECUATORIANO EN EL MERCADO DE LOS

ESTADOS UNIDOS DE AMÉRICA A PARTIR DEL

AÑO 2005

ELABORADO POR:

EINSTEIN RAÚL GARCÉS NARVÁEZ

MARCELO FABIÁN TERÁN NARVÁEZ

DIRECTOR: Lcdo. BOLIVAR LEÓN S.

Quito, Octubre 2003

I

DEDICATORIA

Este logro dedico a mi familia y amigos, pero de manera especial a mi madre, pues

todos ellos con su amor, apoyo, tiempo y comprensión que me brindaron sin interés,

hicieron posible culminar con éxito esta etapa de mi vida.

Marcelo Terán

Como justo homenaje a ese grandioso ideal de culminar exitosamente los estudios

para mi formación profesional. Dedico todos mis esfuerzos resumidos en este

proyecto. A “ Mis Padres “.

Einstein Garcés

II

AGRADECIMIENTO

Mi profundo agradecimiento en primer término a Dios, por haberme dado en todo

momento, la fortaleza y sabiduría necesarias para cumplir mi objetivo; en segundo

lugar a mi familia; a Einstein, mi compañero de tesis; a todas aquellas personas que

directa e indirectamente hicieron posible el desarrollo de este trabajo; y, a mis

profesores por su valioso aporte en mi vida profesional.

Marcelo Terán

Mi más sincero agradecimiento a Marcelo, compañero de principio a fin de este

excelente proyecto el cual nos ha dado inmensas satisfacciones y orgullo.

A “ Daniela Jaramillo “ por su apoyo incondicional , y que con su cariño y amor ha

estimulado mi vida logrando así la culminación de este proyecto.

Einstein Garcés

III

Introducción

Los Estados Unidos de América es relativamente joven para los estándares

mundiales, siendo apenas mayor a los 200 años de edad, y llegó a su actual posición

en la última mitad del siglo 20. Durante este siglo afloró como potencia mundial y

desde la Segunda Guerra Mundial afianzó su absoluto liderazgo. Actualmente

todavía ofrece a sus residentes oportunidades sin precedentes para el avance y

riqueza personal.

Actualmente este país ha tomado la iniciativa y el liderazgo para dar paso a un

proceso denominado el ALCA (Área de Libre Comercio de las Americas), el cual

consiste en negociar en iguales condiciones entre todos los países de la región; ante

tales circunstancias varias proclamas se han alzado en contra de este proceso debido

a la falta de ventaja comparativa en la mayoría de nuestros productos frente a la

producción de ese país; nosotros pensamos que es la oportunidad de dar acogida a los

productos no tradicionales que se producen en nuestro país, pues estos al incorporarle

un alto valor agregado como es el caso del Higo Pasa presentado en el presente

proyecto nos permite ser competitivos frente a productos de iguales características.

Los conocimientos adquiridos en las aulas universitarias, deberán ser adaptados a las

diversas necesidades que se presenten en el proyecto y que permita realizar una

negociación ventajosa para nuestro país a más de la creación de nuevas plazas de

trabajo.

IV

1. Problema

En nuestro país no existe una tradición de producción e industrialización del higo,

en el primer caso siempre se ha realizado siembras de tipo doméstico, es decir, solo

para consumo familiar, mientras que el proceso industrial simplemente se lo ha

considerado en la parte teórica, ante tal panorama es la oportunidad de presentar un

nuevo producto, el cual en el futuro forme parte integral en el desarrollo económico

de nuestro país, a través de la creación de nuevos puestos de trabajo, e ingresos de

divisas para nuestro país.

En la actualidad en los Estados Unidos de Norteamérica, cada vez se presta mayor

atención a los nuevos complementos alimenticios que conforman una dieta

equilibrada y saludable, ante lo cual el higo pasa cumple con satisfacción dichos

requerimientos.

2. Idea a Defender

La producción del higo pasa en nuestro país bajo normas internacionales de calidad,

permitirá garantizar su comercialización en el mercado Norteamericano generando

rentabilidad y beneficio social.

V

2.1. Variable Independiente

Producción del higo pasa en nuestro país bajo normas internacionales de calidad.

2.2. Variable Dependiente

Garantizar su comercialización en el mercado Norteamericano generando


3. Objetivo General

“Proponer la producción industrial de higo pasa en nuestro país, para su

comercialización en el mercado de los Estados Unidos de América”

4. Objetivos Específicos

4.1. Determinar la producción interna del higo y analizar las exportaciones

realizadas hacia el mercado norteamericano.

4.2 Conocer el mercado objetivo al cual vamos a exportar nuestro

producto.

VI

4.3. Diseñar una cadena de distribución física adecuada, desde el lugar de

su producción hasta su comercialización, en el termino de negociación CIF

( Cost Insurance Freight).

4.4. Diseñar el estudio técnico del proyecto.

4.5. Realizar un análisis económico del proyecto.

5.5. Metodología

La metodología utilizada en este proyecto de investigación es:

5.5.1. Método Inductivo

Consiste en realizar un análisis comercial, tomando en cuenta como base la demanda

de productos similares existentes en el mercado objetivo, entre ellos el higo y la pasa,

que a su vez permita establecer datos específicos para el análisis pertinente.

VII

5.5.2. Indicadores

Información de hábitos de consumo de higo pasa de los Estados Unidos de

Norteamérica.

§ Producción por hectárea.

§ Costo de producción de la materia prima

§ Costo de procesamiento en el producto final

§ Costo de exportación

§ Precio del producto en el lugar de destino

§ Productores y exportadores en el mundo

§ Fletes internacionales.

§ Consumo del producto

§ Riesgos en el manipuleo y transporte desde el lugar de origen hasta el lugar de

destino.

§ Competidores en el mercado Norteamericano.

1

INDICE

CAPITULO 1. ESTUDIO DEL HIGO

Páginas

1.1. Breve reseña histórica del origen del higo……………………………….1

1.2. Datos botánicos…….………………………………………………….…2

1.2.1. Variedades……………….……………………………………………….5

1.3. Datos agronómicos…………….…………………………………………5

1.3.1. Clima y suelo………………………………………….…………………5

1.3.2. Plantación. ……………………………………...……….……………….7

1.3.3. Injerto y poda…………………………………………….……………....9

1.3.4. Fertilización y riego…….………………………………………………11

1.3.5. Labores………………………………………………………………….12

1.3.6. Plagas y enfermedades….………………………………………………13

1.3.6.1. Fitosanidad y fisiopatías….…………………………………………….13

1.3.6.2. Enfermedades………….………………………………………………..14

1.4. Cosecha y recolección….…………………………………………….…14

1.5. Rendimiento…………………………………………………………….16

1.6. Control de enfermedades de poscosecha………….……….…...............16

1.7. Adecuación para la comercialización……….……………………….…17

1.8. Producción actual y perspectivas futuras…..…………………………...18

1.9 Propiedades organolépticas...…….……………………………….…….20

2

1.10. Proceso de industrialización………………………………..….……….22

1.10.1. Características físicas de la materia prima…..………………...……..…22

1.10.2. Peso específico promedio…………………………………………........22

1.10.3. Características químicas………………………………………………...23

1.10.4. Prueba de almacenamiento…………………………………………..…23

1.11. Estudio del procesamiento de industrialización……………………...…25

1.11.1. Proceso de elaboración del higo pasa………………………………......27

1.11.1.1. Selección…...…………………………………………………………...27

1.11.1.2. Clasificación…...…………………………………………………….…28

1.11.1.3. Baño alcalino……………………………………………………….…..28

1.11.1.4. Lavado…………………………………………………………………..30

1.11.1.5. Escaldado……...………………………………………………………..30

1.11.1.6. Enfriamiento………...………………………………………………….32

1.11.1.7. Sulfitación……...………….……………………………………………33

1.11.1.8. Secado………...……………………………………………….………..33

1.11.1.9. Eliminación de pedúnculos………...…………………………….……..34

1.11.1.10. Selección del higo seco…..…………………………………………..…34

1.11.1.11. Procesamiento en agua caliente..……………………………………….35

1.11.1.12. Prensado……………………………………………………………...…35

1.11.1.13. Envases y almacenamiento….………………………………………….35

1.11.2. Características físicas y organolépticas del higo pasa………..…….…..35

1.11.3. Comparación del análisis bromatológico entre el higo pasa y la ciruela

pasa……………………………………..………………………….…...36

3

1.12. Exportaciones ecuatorianas de higo……………..…………………….37

1.12.1. Volumen de las exportaciones………………………………………….37

1.12.2. Países de destino………..…….………………………………………...39

1.12.3. Precios de exportación del higo…….….…………………………….…40

1.12.4. Exportadores…………………………………………………………....43

CAPITULO 2. ESTUDIO DEL MERCADO DE LOS ESTADOS

UNIDOS DE AMERICA.

2.1. Historia…………………………………………………………………44

2.2 Geografía………………………………………………………………..45

2.2.1 Límites……………………………………………………………….....45

2.2.2. Área…………………………………………………………….…….…46

2.2.3. Terreno………………………………………………………………….46

2.2.4. Medio ambiente …………………………………………………...…...47

2.3. Demografía……………………………………………………………..47

2.3.1. Grupos étnicos………………………………………………………….48

2.3.2. Religiones………………………………………………………...…….49

2.4. Idioma…………………………………………………………………..49

2.5. Alfabetismo……………………………………………………………..49

2.6. Gobierno de los Estados Unidos………………………………………..49

2.7. Economía……………………………………………………………….50

4

2.8. Industria……………………………………………………………...…51

2.9. Productos agrícolas……………………………………………………..51

2.10. Comercio exterior de los Estados Unidos de América………………....52

2.10.1. Exportaciones ………………………………………………………..…52

2.10.2. Importaciones……………………………………………………….…..52

2.10.3 Balanza comercial ecuatoriana – estadounidense……………...…….....53

2.11. Importaciones de higo en los Estados Unidos de América………..……54

2.11.1. Estacionalidad de la oferta – demanda……………………………….…56

2.11.2. Una nueva alternativa de exportación……………………………….….57

2.11.3. ¿Por que exportar a los Estados Unidos de América?.............................58

2.11.3.1. Importación de higos en el mercado de los Estados Unidos

de América….…………………………………………………………..58

2.11.3.2. Importación de uva pasa en el mercado de los Estados

Unidos de América……………………………………………………..60

2.11.3.3. Cálculo de las importaciones de higo pasa en el mercado

norteamericano…………………………………………………….…...61

CAPITULO 3. LOGISTICA INTERNACIONAL

3.1. Importancia de la logística internacional……………………………….63

3.2 Distribución física internacional…………………………………….….64

3.3. Empaque y embalaje……………………………………………………65

3.4. Introducción al mercado……………………………………………….67

5

3.5. Proceso de exportación………………………………………………....69

3.5.1. Trámites previos de exportación………………………………………..70

3.5.2. Exportación……………………………………………………………..71

3.6. Régimen de importación norteamericano………………………………73

3.6.1. Exigencias de entrada…………………………………………………..74

3.6.1.1. Normas para el ingreso del higo pasa al mercado de los

Estados Unidos de América……………………………………….……74

3.6.1.2. Preferencias arancelarias…………………………………..……………81

3.7. Normas de calidad………………………………………………………82

3.8. Información del transporte……………………………………….……..82

3.9. Presupuesto del costo de transporte y fletes acerca del producto

a exportar……………………………………………………………….83

CAPITULO 4: ANALISIS DEL PROYECTO

4.1. Objetivo y generalidades del análisis técnico del proyecto……….….…86

4.2. Tamaño del proyecto…………………………………………………....86

4.3. Ubicación del proyecto…………………………………………………87

4.4. Ingeniería del proyecto ………………………………………………...88

4.5. Planta procesadora……………………………………………….……..88

4.6. Áreas que conforman la empresa……………………………………….89

4.7. Consideraciones del medio ambiente…………………………………..93

4.8. Proceso productivo……………………………………………………...94

6

4.9. Aspectos que determinarán la compra de la maquinaria y del equipo…94

4.10. Precios referenciales en el mercado objetivo………………………...…97

4.11. Precios de importación y márgenes de intermediación………………....98

4.12. Agentes para determinar el precio…………………………………..….98

4.13.. Forma de pago y términos de cotización……………………………….99

4.14. Criterios para determinar el precio internacional…………………..…100

4.15. Comercialización del higo pasa hacia el exterior del Ecuador..............101

4.15.1. Oportunidades para ubicar el higo pasa ecuatoriano en el

mercado estadounidense………………………………………………101

4.15.2. Estrategias de comercialización………………………………….……102

4.16. Análisis de las ventajas competitivas y comparativas de la

venta del higo pasa en los Estados Unidos de América………………107

CAPITULO 5: ANALISIS ECONOMICO

5.1. Objetivo general y estructura del estudio económico………….………109

5.2. Establecimiento de los costos…………………………………………109

5.2.1. Costos de producción………………………………………………….109

5.2.1.1. Costos directos………………………………………………………...110

5.2.1.2. Costos indirectos……………………………………………..……….110

5.2.1.3. Costos de administración y venta…………………………………..…111

5.3. Inversión estimada y financiamiento………………………………….111

5.3.1. Terreno y construcción de la planta procesadora……………...………112

7

5.3.2. Maquinaria y equipo…………………………………………………..113

5.3.3. Suministros operacionales………………………………………….....114

5.3.4. Gastos operacionales……………………………………………...…...114

5.3.5. Activos fijos……………………………………………………...……115

5.3.5.1. Muebles y enseres……………………………………………………..115

5.3.5.2. Equipos de computación y de oficina……………………………...….116

5.3.6. Otros……………………………………………………………...……116

5.3.7. Vehículos…………………………………………………………...…121

5.3.8. Financiamiento…………………………………………………...……121

5.4. Proyección de gastos…………………………………………………..121

5.4.1. Depreciaciones de activos fijos……………………………………..…123

5.5. Establecimiento del precio de venta en el mercado norteamericano...126

5.5.1. Proyección de ventas…………………………………………………..126

5.6. Estado de pérdidas y ganancias………………………………………..127

5.7. Flujo de caja…………………………………………………………...129

5.8. Evaluación económica………………………………………………...129

5.8.1. Objetivos de la evaluación económica…………………………….….129

5.8.2. Cálculo del valor actual neto (VAN)…………………………….....…130

5.8.3. Cálculo de la tasa interna de retorno (TIR)……………………..........131

5.8.4. Cálculo del punto de equilibrio………………………………………..133

5.8.5. Relación costo beneficio……………………………………………....135

5.8.6. Rentabilidad simple……………………………………………...……137

5.8.7. Tiempo de recuperación de la inversión……………………………....138

8

CAPITULO 6: CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

6.1. Conclusiones…………….……...……………………………………..140

6.2 Recomendaciones…………………………………………………….141

Responsabilidad………………………………………………………144

1


1.1. Breve reseña histórica del origen del higo

Es originario de Caria (Asia Menor), fue introducida de Oriente a Europa en la

remota antigüedad y llevada a América por los franciscanos hacia el año 1.520. Al

igual que a otros frutales cultivados en la antigüedad, las distintas civilizaciones le

han asignado diferentes propiedades, incluso ha tenido la consideración de árbol

sagrado.

En la pirámide de Gizeh, entre los años 4000 y 5000 antes de cristo, se encontró un

dibujo que representa la recolección de los higos. En el libro del Génesis de la Biblia

se narra como cuando Moisés mandó a unos exploradores a reconocer la tierra de

Canán, éstos volvieron con algunos frutos, entre ellos higos. Pero fue en Grecia

clásica donde los higos suponen uno de los alimentos esenciales de su civilización. 1

Para el filósofo Platón y sus discípulos el higo era el manjar predilecto, por lo que se

les denomino como el “alimento de los filósofos”. Galeno uno de los padres de la

medicina, dijo que los higos suponían el alimento básico de los atletas que

participaban en los juegos Olímpicos, y el gran Hipócrates los recomendaba en los

estados febriles agudos. La leyenda cuenta que el dios griego Demetrio les reveló a

los mortales la fruta del otoño que ellos llamaron higo. Los romanos por su parte

consideraban la higuera un árbol sagrado y era tradicional regalar higos frescos en

año nuevo. La variedad india

1 www.arcovia.com.

2

fiches religiosa es conocida como el higo sagrado y la tradición hindú afirma que la

madera de su árbol fue utilizada para el fuego con el que los dioses traspasaron el

conocimiento a los hombres.2

La higuera asilvestrada o cabrahígo se puede encontrar en casi toda la región,

incluida Galicia. En la actualidad, Turquía, Túnez, Argelia y Marruecos están entre

sus principales productores. El higo es el único fruto que madura completamente en

la planta y se cosecha semi seco. Además se sabe que, el higo fue usado como

substituto del café por muchos años.

Actualmente los Estados Unidos de América produce más de 14.000.000 kg.

anualmente, Turquía por su parte tiene uno de los frutos más apreciados en el

mundo, la variedad Smyrna, es tierna, dulce y de color dorado. España es gran

productor de higos y de sus derivados, su cultivo e industrialización le han permitido

desarrollar un producto de alta calidad, que es demandado por los diferentes

mercados potenciales. Extremadura es una de las principales regiones productoras de

higos secos en España, con una superficie media de 5.600 hectáreas y una

producción anual de 8.300 000 kg. 3

1.2. Datos botánicos.

Nombre común: Higo

Otros Idiomas: Brebera, Brevo cabrahigo, higo extranjero, Feige, Figo.

2 www.juver.es 3 www.juver

3

Especie Botánica: Fiches Carica.

Foto 1: Higos

En la actualidad se conocen más de 750 especies, de todas las regiones cálidas,

siendo la más conocida la higuera ordinaria (Fiches Carica L.). El higo pertenece a la

familia de las Moráceas, su nombre Carica viene de un lugar llamado Caria en el

Asia Menor en donde antiguamente crecían excelentes higos para ser secados.4

La higuera originalmente era una especie monoica; es decir, que tenía flores de

ambos sexos en una misma planta. Con el tiempo y debido a diversos factores de

tipo biológico, ambiental y de cultivo se ha transformado en dioica con flores de cada

sexo en plantas separadas. Las higueras con flores masculinas se denominan

cabrahígos o higueras machos y las que poseen flores femeninas se conocen como

higueras comunes o cultivadas. Entre las variedades comestibles de las higueras

comunes hay unas que son autos fértiles y otras que necesitan de fecundación para

que sus frutos lleguen a madurar.5

4 CONDIT, J .J., "The Fig", The Chronoca Botanica Co., Mass., U.S.A., 1947, p 18 5 Ministerio de Agricultura, “El cultivo de la higuera Breval”, Edit. Neografis, S.L., Madrid, 1976 p.4 6 Krezdom, A.H., y Adriance, G,W., ”La Higuera”, Agricultural de las Américas, 1984. pag 6.

4

El fenómeno de polinización en las higueras se conoce con el nombre de

caprificación. La inflorescencia de la higuera y su fruto son muy especiales. Las

flores de la higuera,

están distribuidas en la superficie interna de un receptáculo lobuloso que tiene un

orificio apical, u ostiolo. Este receptáculo según la investigación más reciente es en

realidad la parte superior de un pedúnculo hueco, el cual luego de la fecundación, se

hincha y se vuelve carnoso, formando una masa rica en materias azucaradas cuyo

conjunto es un fruto múltiple, llamado sícono, y conocido comúnmente como breva o

higo.6

El denominado fruto de la higuera, la breva, es una infrutescencia blanda, de gusto

dulce, en cuyo interior de color encarnado y blanco, se alojan lo que, aparentemente

son semillas pequeñas, pero que en realidad es una aglomeración de pequeños frutos

no adherentes entre sí. La breva, aparece cubierta exteriormente por una piel verdosa,

negra o morada, según las diversas variedades.

La planta de higos presenta la forma arbustiva, semejante a un hongo forma que

mejora su rendimiento y posterior manejo.7 (ver foto 2)

7 Ministerio de Agricultura, “La Higuera”, Edit. Neografis, S.L., Madrid. 1975, p.2

5

Foto 2: Planta de higo

1.2.1. Variedades

PRINCIPALES VARIEDADES DE HIGOS

MIRAN o CALIMYRNA Color dorado, tierno MISSION Color Negro KADOTA o ITALIAN DATTATO Color ámbar crema, prácticamente sin semilla, piel muy fina ADRIATIC Alta productividad, muy dulce, color claro con sombras doradas VERDILLO De gran valor en el mercado por su calidad frente a otras

CAMIRNA De color blanco. Fuente: www.arcovia.com

Elaborado: Los autores

En el anterior cuadro se puede visualizar las variedades más importantes; para

nuestro proyecto se encogió la variedad misión, pues es la que más se adapta a las

condiciones que ofrecen nuestros suelos.

1.3. Datos Agronómicos

1.3.1. Clima y suelo.

Es un árbol típico en los países mediterráneos. Su rusticidad y su fácil multiplicación

hacen de la higuera un frutal muy apropiado para el cultivo extensivo. Siempre ha

sido considerado como árbol que no requiere cuidado alguno, una vez plantado y

6

arraigado, limitándose el hombre a recoger de él los frutos cuando maduran, unos

para consumo en fresco y otros para conserva.

La higuera tolera bien las altas y las bajas temperaturas vegetando con normalidad.

Sin embargo el cultivo comercial de la higuera requiere unas condiciones climáticas

específicas. Por otra parte, la humedad excesiva y las lluvias frecuentes perjudican

enormemente la calidad de los frutos. El cultivo de la higuera, principalmente la

brevera, sólo reviste interés en zonas de clima benigno en invierno y caluroso en

verano, con precipitaciones anuales de 300-700 mm, es decir, clima cálido,

subcálido y templado. Es uno de los árboles más resistentes a la sequía. Cuando ésta

es intensa permanece en estado de reposo desarrollando pocas hojas y no dando

frutos. 8

Se desarrolla mejor en temperatura que oscila entre 17° y 21° a una altitud de 300-

2800 m.s.n.m.( metros sobre el nivel del mar). Es muy poco exigente en suelos (crece

en los pedregosos y áridos), pero para dar cosecha de calidad los requiere con alto

contenido en calcio y que no sean demasiado húmedos, con una textura franco

arenosa, estructura friable y de fácil drenaje. Es árbol muy sensible a la podredumbre

radicular. Soporta bien la caliza hasta un ph de 8.0 a 8.5, aunque la mayor

adaptabilidad se encuentra en suelos de ph 6.0 a 6.5. la higuera es moderadamente

tolerante a las condiciones salinas.9

8 www.sica.gov.ec 9 Instituto Colombiano Agropecuario, ICA, “Apuntes sobre cultivo de Breva”, Edit. ATEA, Bogotá,1977.p.11

7

En regiones de días calientes y húmedos con noches tibias, los higos maduran

rápidamente. Las temperaturas diurnas regulares por encima de 37.5 C causan

maduración prematura y dureza de los frutos.

En el Ecuador se dan brevas de muy buena calidad en las proximidades de las

ciudades de Ibarra, Pimampiro, Mira, Quínche, Yaruquí, Patate, Guayllabamba,

Gualaceo y Ambato, tal como se aprecia en el gráfico siguiente.

Fuente: Convenio MAG IICA

Elaborado: Jaime Flores

1.3.2. Plantación.

Durante el establecimiento de un huerto de higueras, los aspectos más importantes

son la propagación, el espaciado, la siembra y la formación de las plantas. La

8

higuera es un cultivo que puede propagarse de varias maneras, a saber: estacas,

acodo aéreo, hijuelos, injerto y semilla. 10

La forma más sencilla es partiendo de estacas del tamaño de 20 a 30cm de longitud.

Por ello, en la práctica, los agricultores no suelen comprar barbados a los viveros,

sino que plantan directamente con estacas ramificadas que obtienen de sus mismos

árboles, eligiendo las higueras mejores, de la variedad que desean reproducir. Es

preferible sacar las estacas de ramas laterales ya que las centrales (chupones)

originan higueras con excesivo vigor que perjudicaría su normal fructificación.

La época normal de plantación es al inicio de las lluvias, Diciembre – Febrero. Los

marcos empleados son muy variables. El cultivo se lo realiza con marcos de 5 x 5 o

aún más intensos de 4 x 4 si se ponen solo higueras, ya que lo más frecuente es

asociar este cultivo con almendros o granados. La tendencia actual es plantar espeso

es decir 3 x 2, entonces existe mayor número de árboles por unidad de superficie, con

lo cual se logra mayores producciones unitarias, con más facilidad de recolección al

ser los árboles más pequeños de copa. 11 (ver gráfico 3)

Gráfico 3: Plantación de higos

10 Op. cit. Crezdorn, A.H., y Adriance, G.W. p.28 11 www.infoagro.com

9

La plantación se realiza en hoyos de forma rectangular de 0.40 cm., de largo y 0,40

cm., de ancho, con una profundidad de 0,50 cm., las estacas se colocan inclinadas o

curvadas en forma de L, sobresaliendo de 15 a 20 cm. del terreno. Suele abrigarse

con tierra la parte que asoma, colocando unas señales que indiquen donde están

plantadas las higueras para reconocimiento fácil de los operarios que tengan que

cultivar el terreno. También hay que rodear los troncos salientes de las plantas

jóvenes con pajas, a fin de evitar fríos, insolaciones, daños por animales, etc. 12

(ver gráfico 4)

Gráfico 4: siembra de higo

1.3.3. Injerto y poda

La práctica del injerto sólo puede tener algún interés para cambiar de variedad las

higueras ya establecidas. Para ello en el invierno se desmochan las higueras por

encima de la cruz. En la primavera salen fuertes chupones que pueden ser injertados

en junio de ese mismo año o del siguiente de yema. El injerto es, no obstante, muy

poco frecuente, ya que la higuera tiene un crecimiento tan rápido que mejor que

12 www.sica.gov.ec

10

cambiar de variedad por injerto es aconsejable volver a plantar con estacas la

variedad que se desee.

Es una especie frutal que requiere pocas podas y aclareos. Las higueras sueltas o

«marginales» apenas si se podan. Solamente se le cortan las ramas secas o

estropeadas.

En las plantaciones regulares o uniformes es aconsejable:

- Realizar limpias periódicas (especie de aclareo de ramas), procurando

siempre evitar que las higueras crezcan excesivamente para así poder recoger

los frutos desde el suelo, sin necesidad de subir a los árboles. Para ello

cortaremos en enero, con hacha, las ramas demasiado altas.

- Eliminar algunos «ojos» (yemas) en enero-febrero, práctica llamada

«desroñar», para favorecer el engorde de las brevas situadas al final del tallo.

- Las podas ligeras o nulas favorecen la producción de brevas de junio-julio,

pero perjudica la cosecha de higos de otoño, pues hay una cierta

incompatibilidad entre ambas producciones. Por ello las breveras no suelen

cultivarse para higos frescos o para secar. Con la poda se procura que estos

árboles no pasen de 2.5 a 3.0 metros de altura, formándose así árboles con

aspecto de champiñón.

11

Si la poda es destinada solo a la producción de higos esta de ser más severa como se

demuestra en el gráfico siguiente:13 (ver gráfico 5)

Gráfico 5: Poda del higo

1.3.4. Fertilización y riego.

Las higueras no suelen abonarse directamente. Se benefician enormemente de los

elementos nutritivos que se incorporan para fertilizar los cultivos asociados. El árbol

agradece mucho el abonado nitrogenado en cuanto a su desarrollo vegetativo pero los

frutos, aunque aumentan de tamaño, pierden calidad en lo referente a su sabor y

conservación.

Como ha quedado ya indicado, la higuera tolera bien la sequía, antes bien le

perjudican los excesos de humedad. Sin embargo es conveniente darle un riego en

climas de inviernos secos y sólo si el año es muy seco volveremos a regar a primeros

de marzo para favorecer el engorde de las brevas y en julio para mejorar el tamaño

de los higos, de interesar esta cosecha. No debe olvidarse que los riegos aumentan el

13 www.uchile.cl/facultades/

12

calibre de la fruta pero perjudican su calidad. Cuanta más sequía padezca la higuera,

dentro siempre de ciertos límites, más dulces serán los frutos.

La higuera tolera bastante bien la salinidad de las aguas, más que los cítricos y el

almendro, pero algo menos que el granado. Se pueden emplear perfectamente aguas

con 2 gramos de cloruro sódico por litro. 14

1.3.5. Labores.

La higuera tiene una gran facilidad de enraizamiento como hemos dicho. Sus raíces

se extienden por la capa arable del suelo, sin profundizar mucho. Por este motivo le

perjudican las labores profundas, especialmente si no se le han dado con

anterioridad, hasta el extremo que un pase de tractor con «topos» puede, incluso,

poner en peligro la vida de los árboles. Sin embargo, una labor de vertedera o

cultivadores sin profundizar mucho, al cortar algunas raíces, regenera a la higuera y

la vigoriza.

Cuando se cultiva asociada a otras plantas, le son suficientes las labores propias que

se dan a las mismas; si la higuera se cultiva sola daremos dos o tres labores

superficiales al año: una a finales de invierno y una o dos en verano. No labraremos a

partir de mayo, porque retrasaríamos la recolección. 15

14 www.sica.gov.ec 15 ING. GOTO, Wilson; Fertilización de cultivos; Entrevista Personal

13

1.3.6. Plagas y enfermedades.

Son pocas las plagas y enfermedades que afectan a este cultivo y ninguna de ellas

reviste importancia económica grande, por el momento, principalmente en cuanto a

la producción de higos. A continuación detallamos el manejo biológico, ecológico y

orgánico de la fitosanidad del cultivo del higo, que permitirá obtener un producto de

acuerdo a los estándares de calidad internacional

MANEJO BIOLOGICO, ECOLOGICO Y ORGANICO DE LA FITOSANIDAD EN EL CULTIVO DE HIGO

1.3.6.1. Fitosanidad y fisiopatias PLAGAS INSECTILES

Nombre Vulgar Nombre científico Tratamiento Dosis

Barrenador Batocera sp.Beauveria bassiana Metarrhizium anisopliae 105 UFC / ml

Escama Lepidosaphes sp.Aceite mineral Aphytis lepidosaphes.

2 lt / ha

ACAROS


Acaro rojo Tetranychus sp.Phytoseiulus sp. Bacillus thuringiensis

20 individuos / m 2

108

UFC / ml

14

NEMÁTODOS


Nemátodo de las nodulaciones

Meloidogyne spAcidos grasos Pasteuria penetrans

2 lt / ha 107 UFC / ml

Nemátodo de las lesiones

Trichodorus sp.

Acidos grasos Paecilomyces lilacinus Arthrobotrys irregularis

2 lt / ha

106 UFC / ml

108 UFC /ml

1.3.6.2. Enfermedades


Roya Uredo ficiVerticillium lecanii Tuberculina sp. Sphaerellopsis filum

105 UFC / ml

105 UFC / ml

107 UFC / ml

Mancha de la hojaCladosporium sp. Mycosphaerella sp.

Cobre pentahidratado Pseudomonas fluorescens

2 - 4 kg / ha

106 UFC / ml

Pudrición rosada Corticium sp.Sulfato de Cobre Caldo bordeles

0.75 - 1.0 lt / ha 2 - 3 g / lt

Pudrición de la raíz Fusarium oxysporumAcidos grasos Arthrobacter sp Bacillus mycoides

1 ml / lt

105

UFC / ml

105 UFC / ml Fuentes : USDA : United States of America Departament of Agriculture (USA)

Biosoftware, Department of Agriculture, Technology and Environment (Germany) Falconí - Borja, C. (2001) : E/Control biológico de plagas, enfermedades y malezas de las

plantas cultivadas - CD.Multimedia (Biosoftware - Alemania) Falconí - Borja, C. Y Blanco J. (2001) : Reguladores naturales de plagas agrícolas, parasitoides y predatores - CD.Multimedia (Biosoftware - Alemania)

OCIA (USA) : Categorización de productos usados en la agricultura orgánica. USA. 12 p..20

1.4. Cosecha y recolección

15

Los higos para secado se cosechan desde el árbol con cuidado cuando han alcanzado

su completa madurez, lo cual se reconoce por ser de sabor dulce, suaves al tacto,

arrugados, cuelgan perpendicularmente del árbol; del ojo surge una gota de miel; al

apretarlos se aplastan sin romperse y tienen un color morado negruzco uniforme en

toda la superficie.

Para colectar los higos se usan baldes de 2 a 3 litros de capacidad que en el campo se

vacían en cajas de madera, teniendo cuidado de no poner más de 3 ó 4 pisos de

brevas, para evitar que el peso dañe las brevas de las copas inferiores. Las cajas de

madera se llevan a la planta procesadora teniendo mucho cuidado durante el

transporte y manejo.16

También podemos optar por cestas de plástico de 52cm x 35cm x 18 cm, en cuyo

fondo se coloca una esponja de 2 cm de espesor; actualmente las jabas presentan un

diseño acorde para brindar mayor seguridad en el transporte del producto.

De darse el caso de que el lugar de procesamiento esté lejano, el transporte debemos

realizarlo por medios refrigerados sean estos camiones o cool boxs.

En la selección de los frutos se debe realizar con personal capacitado, dotado con

delantales que protejan el producto del contacto con el vestido o directamente con la

16 Op. Cit. Krezdom, A.H. y Adriance, G.W., p33

16

piel, para así evitar contaminaciones con microorganismos. Se debe proteger con

vestimenta de color blanco para poder detectar la suciedad y mantener altos índices

de higiene.

En condiciones favorables un hombre suele coger alrededor de 300 kilos de higos en

un día de trabajo. Los higos para el consumo en fresco deben recogerse por las

mañanas, una vez desaparecido el rocío, para ser envasados inmediatamente y

poderlas presentar lo más pronto posible en el mercado. Como accesorios de trabajo

pueden utilizarse escaleras, varas de madera y cuchillas para cortar el pedúnculo

evitando desgarramientos del higo.

1.5. Rendimiento

En plantaciones de 5 por 5 metros en cuadro la higuera empieza con producciones de

8 a 12 kilos por árbol por año. 17 En las plantaciones nuevas de alta densidad de 3 x

2, (1.666 pl/ha), dirigidas sólo a la producción de higos en fresco, se están logrando

rendimientos de 18 a 20 kg/pl exportables.18

1.6. Control de enfermedades de poscosecha:

17 www.sica.gov.ec/agronegocios/ 18 www.Uchile.cl/facultades/

17

§ Control de insectos en el huerto para reducir el daño de frutos y la

transmisión de hongos.

§ Un control efectivo de enfermedades de precosecha.

§ Una limpieza estricta de contenedores para la cosecha y el transporte.

§ Un manejo cuidadoso para minimizar las rozaduras, las grietas, y otros daños

físicos.

§ No recoger higos del suelo para el mercado fresco.

§ Un enfriado rápido a 0 °C (32 °F) y manteniendo la cadena de frío durante el

trayecto completo hasta el consumidor.

1.7. Adecuación para la comercialización

Las producciones de los primeros años de edad de las higueras tienen que ser

comercializadas como fruta fresca en el mercado, ya que son producciones bajas o

medias, y no ameritan el funcionamiento de una planta procesadora durante ese

tiempo.

El higo es delicado y perecedero; se debe tratarlo con cuidado para no estropear su

presentación. El envasado se lo realiza en cajas normalizadas de material

termoplástico, con divisiones para colocar individualmente cada fruta. 19

Si la comercialización de higos frescos a de realizarse en lugares distantes del centro

de cultivo, las brevas se empacan en cubetas de madera o fibra, colocándolas en una

19 CRUZ Luis, TEMISTOCLES Hernández, “50 cultivos de Exportación no Tradicionales” 4ta.

18

sola capa, con un peso neto de 2,3 – 2,7 kilos. Una típica cubeta tiene 5 cm., de

profundidad, 28 cm., de ancho y 41 cm., de largo. Se usan divisiones de papel o de

plástico que forman celdas individuales para cada breva. Para facilitar el despacho se

empacan en paquetes de 5 cubetas cada uno.

Después de cosecharse el higo debe enfriarse rápidamente lo más aproximado a 0º C

como sea posible y mantenerse a esta temperatura durante el transporte.

Condiciones de almacenamiento de higos frescos

Temperatura: -0.5 - 0.0º C

Humedad relativa: 85.0 - -90.0 %

Tiempo de conservación: 7.0 - 10.0 días

Fuente: United Fresh Fruit and Vegetables Association, “Fruit & Vegetable Facts &

Pointers”, Washington, 1976, p.10.

1.8. Producción actual y perspectivas futuras.

La higuera está representada en ejemplares aislados en la mayoría de provincias del

callejón interandino, encontrándose como un cultivo de tipo familiar. No existen

plantaciones importantes en el país. Existen pocos huertos pequeños que tienen entre

12 y 18 árboles. En general, se observa que la mayoría de higueras están totalmente

descuidadas y que la población desconoce sobre las técnicas de su cultivo. Existen

Edición, p 26

19

muy pocos árboles bien cuidados, en los cuales se observa producciones altas y de

higos de gran calidad. En el Ecuador, la gente está acostumbrada a cosechar al higo

en estado inmaduro, es decir como higo verde, para hacer el tradicional “dulce de

higos”, e higos confitados. En Ambato, la industria conservera elabora higos en

vinagre. Existen estadísticas esporádicas acerca de la producción, exportación e

importación de este producto, se estima que en el país se producen algunos miles de

kilos de higos verdes, y unas pocas toneladas de brevas, la mayoría para el consumo

de las familias dueñas de los árboles.

Tanto los frutos de la higuera como los productos que se obtienen de ellos son muy

apetecidos en el ámbito internacional. Actualmente existen empresas transaccionales

interesadas en comprar higo ya sea seco o fresco para el mercado de exportación.

Según el censo agrícola realizado en el año 2000, podemos apreciar que todavía la

producción del higo se lo realiza en pequeñas cantidades y su carga es pequeña a

causa de que la tecnificación en su cultivo aún es precaria; en algunas zonas del país

se han realizado esfuerzos para fortalecer la incorporación de un nuevo producto a

través de la formación de asociaciones tal como se demuestra en la tabla 1:

20

TABLA 1

Producción de higos por Provincia - Año 2000

Cultivo Provincia Condición de cultivo Superficie Cosechada

Has

Cantidad Cosechada

KG

Higo AZUAY Asociado 4.73 100

Higo CAÑAR Asociado 0.15 90

Higo CHIMBORAZO Asociado 1.04 560

Higo COTOPAXI Asociado 0.30 330

Higo IMBABURA Asociado 1.33 70

Higo LOJA Asociado 0.37 160

Higo MANABI Asociado 1.03 10

Higo PICHINCHA Asociado 0.13 23

Higo TUNGURAHUA Asociado 1.05 670

Higo TUNGURAHUA Asociado 0.75 8.840

TOTAL 10.88 11.060

Fuente: III Censo Nacional Agropecuario 2000

Elaborado: Proyecto SICA/MAG

1.9 Propiedades organolépticas.

El contenido energético de los higos es grande, constituye una fuente de alimento

importante para el organismo, pues esta fruta no contiene colesterol y su contenido

de grasa es mínimo, además de fibra posee un alto valor en calcio c/gr así como de

potasio, lo que lo hace muy atractivo como aditivo de los alimentos; trozos y pasta

21

de higo están siendo incorporados en cereales, galletas y alimentos naturales. En

muchos lugares de Asia el higo es considerado un poderoso afrodisíaco.

A igual de peso, los higos secos en si proporcionan 6 veces más energía (calorías)

que los higos frescos. Los higos secos contienen una fibra soluble, la péctina que

ayuda a combatir los niveles de colesterol en la sangre. El higo es una rica fuente de

benzaldehyne, un agente anticancerígeno. Contiene enzimas y flavonoides que

ayudan al proceso digestivo. 20

El higo maduro es muy digestivo porque contiene sustancia especial llamada Cradina

y tanto secos como frescos, son un excelente tónico para las personas que realizan un

esfuerzo físico e intelectuales. Finalmente anotamos que el higo es un tópico,

emoliente, un suave laxante, un buen diurético y un excelente pectoral. Por todo ello

los higos son recomendados para los niños, adolescentes, mujeres embarazadas,

intelectuales y deportistas.21

A continuación se detalla la composición del higo fresco y seco por c/100gr.

Composición nutritiva de higos frescos y secos

( Por 100 gr. De porción comestibles)

Agua: 77.5-23.0%

Kcalorías: 80.0-274.0

Proteínas: 1.2-4.3 gr.

Grasas: 0.3-1.3 gr.

H. Carbono: 20.3-69.1 gr

Acidez : 0.18-3.31%

Vitamina A (U.I.): 80.0

Potasio: 640.0-110.0 mgr.

20 www.juver .es. 21 www.arcovia.com

22

Fuente: www.gva.es

Elaborado por: Yolanda Costa García - Ingeniero Técnico

Agrícola

1.10. Proceso de industrialización

1.10.1. Características físicas de la materia prima

A continuación realizaremos el análisis de las características del higo maduro de la

variedad misión. Seleccionamos esta variedad ya que esta presenta mayor

adaptabilidad en nuestro medio y por lo tanto nos representa una mayor producción

de higos, a más de que su tamaño es el adecuado para su industrialización.

La variedad misión tiene la forma oblonga - piriforme, la piel es de color negro

púrpura, la pulpa es de color fresa; tiene un pequeño ostiolo bien cerrado, con un rico

sabor característico del higo.

1.10.2. Peso específico promedio.

Con un lote de 100 higos en el estado de madurez propicio para ser secados se

determina el peso específico promedio por el método del desplazamiento del nivel

de agua en un vaso de vidrio debidamente tarado y calibrado. El peso de higos

dividido para el incremento del volumen de agua nos da un peso específico

promedio de 0.9477. Los higos en el estado de madurez requerido para el secado

flotan en el agua con una pequeña porción del higo emergiendo de la superficie del

23

agua. Es recomendable no utilizar los higos muy maduros pues estos no son aptos

para el secado debido a su difícil manipulación por su extrema delicadeza. Estos

higos tienen un peso específico de 1.02 y de hunden completamente en el agua.22

1.10.3. Características químicas.

La tabla I.1 da los resultados del Análisis Bromatológico realizado a partir de una

muestra representativa escogida al azar de un lote de 200 higos en excelente estado

de madurez.

TABLA I.1

Análisis Bromatológico del Higo

Base 100 gr.

Componente %

Humedad 82.38

Proteína 0.96

Extracto Etéreo 0.15

Ceniza 0.58

Carbohidratos 15.93

Fuente: “Industrialización del Higo Pasa”

Elaborado: Ing. Washington Garcés

1.10.4. Prueba de almacenamiento

Se almacena higos frescos a condiciones ambientale s de Quito de 18° C, 66% de

humedad relativa, distribuidos en una sola capa sobre una mesa de cemento limpia.

Se observa el desarrollo de mohos sobre la piel del higo conforme transcurre el

tiempo, ver tabla I.2.

22 GARCES, Washington. “ Industrialización del higo pasa” Tesis de Grado. p 21

24

TABLA I 2

Porcentaje de afectación de mohos por higos almacenados a condiciones ambientales de Quito

Tiempo de almacenaje Higos afectados por Mohos

12 3 –5

24 6 – 10

36 11 – 15

48 16 – 25

60 26 – 35

72 36 – 50

Fuente: Industrialización del Higo Pasa


Observaciones:

- Higos almacenados al granel a la sombra de Quito durante días calurosos

(22 °C) presentan un enorme crecimiento de mohos a las 24 horas.

- Higos lavados con agua y luego secados la humedad superficial mediante una

corriente de aire a temperatura ambiente, disminuyen la velocidad de

crecimiento de mohos respecto de los higos sin lavar, almacenados a 22 °C.

- Higos en buen estado de aseo, almacenados a temperatura de 3 a 4 °C se

conservan en muy buen estado durante 7 a 10 días. 23

23 Op cit GARCES, Washington. p 24

25

1.11. Estudio del procesamiento de industrialización

En este trabajo comprende el proceso de industrialización a más de los tratamientos

que se somete al higo en el interior de una instalación industrial con el propósito de

obtener el higo pasa.

La planta de tratamiento produce el higo, y en caso de faltar compra a los

cultivadores bajo normas de calidad internacional establecidas, se debe observar con

atención el estado de madurez, el aspecto físico y sanitario del fruto.

A continuación se detalla un esquema en donde se detalla los pasos a seguir en el

proceso de la obtención del higo pasa.

26

ESQUEMA DEL PROCESO DE ELABORACIÓN DE HIGO PASA

27

50 kg de higo desecho

950 kg de higos 82 % de humedad

203,6 kg de higo seco. 16% de humedad

10,2 kg de higo seco desecho193,4 kg de higo seco16% de humedad

8,14 kilos de pedunculos

185,7 kg higo seco 16% de humedad

216,7 kg higo28 % de humedad

216,7 kg higo28% de humedad


0,1 % de sorbato de potacio0,8 kg de perdida

RECEPCION DEL HIGO

SELECCIÓN

CLASIFICACION

EXUDADO

BAÑO ALCALINO

LAVADO

ESCALDADO

ENFRIAMINETRO Y ESCURRIDO

PRENSADO

Agua a 85 - 91ºC 5 minutos

Aire caliente a 65 - 70 ºC16 - 18 horas

SULFITACION

SECADO

ELIMINACION DE PEDUNCULOS

SELECCIÓN DE HIGOS DESHIDRATADOS

EMPACADO

SELECCIÓN

635 fundas de 340 gr c/u

COSECHA DEL HIGO 1000 kg

1000 kg de higo

950 kg

950 kg

PROCESAMIENTO EN AGUA CALIENTE

ESCURRIDO

1.11.1. Proceso de elaboración del higo pasa

28

Los pasos a seguirse deben realizarse con el máximo de asepsia y bajo un control de

calidad, que nos permita obtener un producto de óptimas condiciones para su

comercialización.

1.11.1.1. Selección

Esta es una de las fases más importante, pues consiste en la selección de la fruta ya

que de la correcta elección de esta depende de que obtengamos un producto de buena

calidad. La selección se la efectúa a mano en donde se desechan todos los higos

infestados, inmaduros, mohosos, manchados, fermentados, formas raras, el color, etc.

En este proceso existe un valor promedio de 5% de perdidas como fruta fresca

destinadas a la elaboración de higo seco. 24

Esta fruta desechada que todavía se encuentra en buen estado se destina para la

alimentació n del ganado. Para la selección utilizamos mesas de acero inoxidable de

la siguientes medidas: 1.5 m de largo, 1.0 m de ancho y 0.8 m de alto; lo que da a

cada mesa una capacidad de carga de 30 kilos. Los bordes de cada mesa tienen un

borde de 0.05m de altura y así evitamos la caída de la fruta.

1.11.1.2. Clasificación

Los higos se clasifican manualmente en los tres tamaños indicados en la tabla I.3

29

TABLA I.3

Tamaños y mediadas promédiales del higo misión

Tamaño Peso Promedio (gr) % Total Eje transversal Eje longitudinal

Pequeño 45 36.11 4.30 5.13

Mediano 70 46.66 4.67 6.23

Grande 95 17.23 5.53 6.80

Fuente: Entrevista Ing. Arturo Ponce

Técnico Agrícola


La clasificación en tamaños se realiza bajo el criterio de que necesitamos obtener un

producto terminado de óptima calidad, pues al realizar la clasificación de esta manera

nos permite determinar tiempos base para cada una de las etapas en el proceso de

elaboración y consiguientemente se puede obtener un producto homogéneo.25

1.11.1.3. Baño alcalino

Procedemos a sumergir la fruta en soluciones alcalinas calientes a 90 °C, a diferentes

tiempos y concentraciones, con lo cual obtenemos diferentes pruebas, que nos servirá

para determinar el baño alcalino más adecuado.

Los resultados en los que se observa que el higo tiene características aceptables,

luego del baño alcalino se indican en la tabla I.4.

24 VITA, Documentation service, Sun and deshydration of figs , Document N° 002027, Arlington

30

TABLA I.4.

Condiciones optimas para los baños alcalinos a 90°C.

Solución alcalina Concentración Tiempo NaOH 1.2 – 2.0 0.33 – 0.5

ClNa – NaOH (1.2 – 1.5)- (1.2-1.5) 0.33 – 0.5

HCO3Na. 1.2 – 2.0 1.00 – 2.0

Fuente: Industrialización del higo pasa

Elaboración: Ing. Washington Garcés

Conclusiones

Si se sobrepasa las concentraciones antes indicadas en la tabla I.4, dañan el sabor del

producto. Concentraciones y tiempos menores no influyen significativamente en el

ahorro de tiempo en el secado y después de la deshidratación se obtiene un producto

opaco y no uniforme a más de un producto duro y correoso.

A tiempos mayores, pelan parcialmente la piel del higo, ablandando su textura,

haciendo muy difícil su manipuleo, además de ocasionar perdida de miel por

transpiración y por consiguiente perdida de sabor. 26

El baño alcalino sirve para eliminar en gran parte la pruina o capa cerosa que recubre

la piel; a la vez que produce pequeñas rajaduras en la piel, lo que facilita la

desecación y disminuye el tiempo de secado. 27

Virginia, USA., p. 4 25 Op. Cit. GARCES. p 27 26 RASCHIERI , Pistono J, “Desecación de los Productos Vegetales”, Edit. REVERTE S.A., Barcelona, 1955 p.93

31

1.11.1.4. Lavado

El lavado con agua a temperatura ambiente luego del baño alcalino sirve para

eliminar los alcalis remanentes, y evita que las soluciones alcalinas sigan actuando.

El lavado lo realizamos en canastillas de malla galvanizada que tienen una

capacidad de 10 kilos cada una y cuyas medidas son: 40 cm, de largo, 40 cm de

ancho y 40 cm de altura. El borde superior de las canastillas tiene dos agarraderas

que sirven para sostenerlas a una altura de 20 cm, sobre el fondo del tanque de

lavado y que son puestas en un soporte que permita realizar con una manguera.28

1.11.1.5. Escaldado

El escaldado con agua a ebullición tiene por objeto mejorar la presentación del

producto, da color y textura agradable, aumenta la limpieza del producto, reduce los

tiempos de secado y de rehidratación. Por otro lado, este procedimiento da al

producto una apariencia translucida y brillante propia de la fruta secada al sol. 29 Esta

prueba se la realiza sumergiendo en agua a ebullición en las mismas canastillas

utilizadas en el proceso anterior.

27 Op. Cit. GARCES. p 29 28 Op.Cit. GARCES, p 91 29 Op. Cit. RASCHIERI, p 93-95

32

Para averiguar hasta donde ha llegado el efecto del escaldado, se corta con el cuchillo

el higo escaldado; se observa que a medida que se incrementa el tiempo de

escaldado, va incrementándose el radio del higo en el cual la pulpa pierde en

consistencia, a la vez que el color de la pulpa se oscurece más. El tiempo de

escaldado varía según su tamaño, como se indica en la tabla Tabla I.5.

TABLA I.5.

Calificación de atributos para higo pasa pretratado por diferentes métodos.

ATRIBUTO REF. MUESTRA N° 1 N° 2 N° 3

COLOR 5.0 5.5 5.9 6.4

SABOR 5.0 6.6 6.4 6.9

TEXTURA 5.0 6.3 6.3 6.7

ASPECTO 5.0 6.7 7.0 7.2



Muestra Nº 1.- Escaldado en agua a ebullición.

Muestra Nº 2.- Inmersión en solución a ebullición de bicarbonato de sodio al 2%

durante tres minutos.

Muestra Nº 3.- Inmersión en solución a ebullición de 1.2% de ClNa y 1.2% de

NaOH durante 20 segundos.

- Los valores de la media que tienden a 5.0 representan los mejores atributos.

- Valores de la media superiores a 5.00 representan calidades inferiores a la

referencia.

33

Analizando los resultados de determina que el mejor pretratamiento el escaldado en

agua a ebullición durante cinco minutos.

Para el proceso se tomo higos bajo la siguiente modalidad:

Prueba: Comparación múltiple con calificación de atributos: color, sabor,

textura y aspecto.

Referencia:( R) : Se usa como estandares higo pasa americano de la variedad

Misión.

Diseño Experimental: Bloques incompletos al azar. Se evalúan tres muestras.

1.11.1.6. Enfriamiento

El higo una vez escaldado necesita inmediatamente ser enfriado con aire frió, o bien

mediante inmersión en agua limpia a temperatura ambiente. Este procedimiento baja

rápidamente la temperatura del higo escaldado para evitar sobrecocción a la vez que

facilita su manejo posterior. 30

Luego de enfriados los higos se colocan en bandejas y se deja escurrir el exceso de

agua que queda en la superficie de la piel.

1.11.1.7. Sulfitación.

30 Op. Cit. DUCKWORTH, p 235

34

Esta es innecesaria cuando el higo esta en buenas condiciones sanitarias y va a ser

procesada tan pronto llega a la planta.

La sulfitación es necesaria cuando la fruta va a ser procesada luego de algunas horas

después de su recolección, pues lo que buscamos con este procedimiento es evitar el

crecimiento de mohos en los higos que están en perfectas condiciones sanitarias. Se

efectúa la sulfitación mediante la combustión de flor de azufre. La concentración

normal del SO 2 es del 1.5 al 2.0% en volumen.31

Utilizamos higos enteros de tamaño mediano en excelente estado de madurez. La

temperatura en el interior de la cámara de sulfitación se mantiene constante en 25° C.

Los factores que influyen en la absorción y retención del dióxido de azufre son

varios entre los que tenemos: su tiempo de exposición a los gases, la cantidad de

azufre quemado, la temperatura, el tamaño de los higos, el grado de madurez, y la

carga ( peso de higos por unidad de superficie), en las bandejas del sulfitador.

1.11.1.8. Secado

Para el secado se usan un secador de bandejas, la carga de estas para la

deshidratación está en el rango de 2 a 3 lb/pie2. Durante la deshidratación no debe

exceder los 71°C. Una humedad relativa de aproximadamente de 5% al final del

31 Op. Cit. RASCHIERI, p.93

35

periodo de secado es considerada la mejor. El contenido de humedad final del higo

deshidratado debe ser de 12 –18%, el tiempo de secado fluctúa entre 10 a 20 horas. 32

1.11.1.9. Eliminación de pedúnculos

Esta consiste en la eliminación de los sobresalientes del higo, este se lo debe realizar

con suma precaución y asepsia sin tratar de dañar la forma del higo. Para este

proceso usamos un cuchillo acorde al mejor manejo.

1.11.1.10. Selección del higo seco

Los higos deshidratados se descargan de las bandejas de secado sobre mesa de acero

inoxidable similares a las que se usa en la selección de la fruta.

Los higos secos se colocan en canastillas de malla galvanizada iguales a las usadas

en el escaldado.

32 HARRY W, Von Loesecke, “Drying and Dehydration of foods”, Reinhold Publishing Corp., New York, 1955 p. 65

36

1.11.1.11. Procesamiento en agua caliente

Ayudados por la los tanques de escaldado procedemos a calentar los higos, para

volverlos a rehidratar de esta manera son más maleables para la continuación del

proceso

1.11.1.12. Prensado

Lo realizamos manualmente, con la palma de la mano utilizando guantes

esterilizados, se lo ejecuta dando al higo una forma ovoide. Luego de este proceso

homogenizamos el higo pasa.

1.11.1.13. Envases y almacenamiento.

La vida útil del higo pasa, está influenciada por la protección del envase que será

analizado con mas detenimiento mas adelante en el capitulo 3

1.11.2. Características físicas y organolépticas del higo pasa.

Aspecto.- fruta desecada, entero o en mitades, de consistencia propia no diseminada.

Color.- marrón oscuro

Olor.- propio.

37

Sabor.- propio

El análisis bromatológico se describe en la tabla 1.6.

TABLA I.6

Análisis bromatológico del higo pasa (100 gr.)

Componente %

Humedad 28.14

Proteína 5.31

Extracto Etereo 0.70

Ceniza 2.51

Carbohidratos 63.34



A lo anotado en lo referente al higo fresco, este ya industrializado posee

características apetecibles ya sea solo o acompañado.

El higo pasa, con un trozo de nuez, representa una gran fuente de energética,

preferible a los untuosos dátiles recomendado en algún manual; en los comienzos de

la aviación se concedió importancia al aporte de hidratos de carbono de rápida

absorción para favorecer la adopción de la hipoxia.33.

1.11.3. Comparación del análisis bromatológico entre el higo pasa y

la ciruela pasa.

El análisis bromatológico de la ciruela pasa se describe en la tabla 1.7.

33 www.Uchile.cl/facultades/

38

TABLA I.7

Análisis bromatológico de la Ciruela Pasa (100 gr.)

Componente %

Humedad 32.9

Proteína 1.9


Ceniza 3.5

Carbohidratos 0.89

Fuente: www.unlu.edu.ar/~argenfoods/ Elaborado: los autores

Al observar los cuadros anteriores se concluye que el higo pasa posee características

superiores a la ciruela pasa, por lo que tenemos una gran ventaja frente a este

producto que junto a la uva pasa comprenderán nuestro principal competidor en el

mercado.

1.12. Exportaciones ecuatorianas de higo

1.12.1. Volumen de las exportaciones

Según las estadísticas del Banco Central, no se registran exportaciones de higos

frescos, refrigerados o secos previas a 1995, cuando se exportaron cerca de 5 TM. No

se puede establecer un patrón de evolución de las exportaciones de higo.

El monto exportado en 1996 refleja un incremento del 620% en volumen frente al

año anterior, mientras que las exportaciones en 1997 tuvieron una caída del 84%.

39

Para el año 1998 no se registra ninguna exportación de higo. En 1999 se retoman las

exportaciones con valores mínimos, pero en el año 2000 otra vez no se realizaron

ventas internacionales. Ya en los años 2001 y 2002/11 se recuperan las

exportaciones aunque sus valores son aún bajos.

A continuación en el gráfico N° 1.12.1, podemos visualizar de mejor manera como

ha ido variando las ventas al exterior del higo, así como su precio, durante estos

últimos años.

Gráfico N° 1.12.1

Ecuador: Exportaciones de higo fresco, seco y refrigerado

(Valor FOB en miles de dólares)

0

5

10

15

20

25

30

35

40

1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002/11

kilogramos USD FOB

4.890 35.200 5.660 0 1.240 0 60 1000

USD 5.58 15.45 4.69 0 1.1 0 0.05 2.32

Fuente: www.bce.fin.ec Elaborado: Los autores Los valores analizados están clasificados en la Nomenclatura del Sistema

Armonizado, bajo la partida 0804.20.00.00-8, que corresponde a “- higos”.

40

En 1999 el volumen de exportación de higos en conserva superó el volumen de

ventas de higos frescos, secos o refrigerados, que representa apenas el 9.3% del

primer rubro. Las exportaciones de higos en conserva hasta octubre 2000 han

disminuido en un 41% en volumen y 45% del valor FOB frente a 1999; el precio

referencial por kilo cayó en un 43%. (ver cuadro 1)

AÑO

1999

2000

CUADRO Nro. 1

Ecuador: Exportaciónes de hígo en conserva

KILOS USD FOB

13.305,20

12.757,95

11.085,00

6.032,13

* Cifras hasta octubre del 2000 Fuente: www.bce.fin.ec


1.12.2. Países de destino

En cuanto a frecuencia de exportaciones, Estados Unidos ha sido el principal destino

de las ventas internacionales de higo. Ecuador exportó higos a Colombia en 1996

únicamente, convirtiéndose este en el principal mercado en términos de volumen

durante el período, con una representación del 92.6% de las exportaciones totales de

ese año.

A continuación en el cuadro N° 2, se detalla que cantidad se exporto y hacia donde

se exportaron durante los últimos años. Durante los años 1998 y 2000, no se reportan

exportaciones.

41

Kg USD FOB Kg USD FOB Kg USD FOB Kg USD FOB Kg USD FOB Kg USD FOB

EE.UU. 4.888 5.580 2.612 665 5.655 4.690 1.236 1.100 60 50 1.000 2.320

Colombia 32.578 14.785

2002/11

Ecuador : Destino de las exportaciones de higo fresco

CUADRO Nro. 2

20011995 1996 1997 1999DESTINOS

Fuente: www.bce.fin.ec


Estados Unidos captó prácticamente la totalidad de las exportaciones de higos en

conserva, representando sobre el 99% del volumen exportador en los años analizados

y que se visualizan en el cuadro 3.

Kg USD FOB Kg USD FOB

España 100 159,00 0

Estados Unidos 13250,20 10926,00 12755,99 6019,07Holanda 1,96 13,06TOTAL 13350,20 11085,00 12757,95 6032,13

CUADRO Nro. 3

Ecuador : Destino de las exportaciones de higo en conservas

1999 2000DESTINOS

Fuente: www.bce.fin.ec Elaborado: Los autores

1.12.3. Precios de exportación del higo

Luego de una caída del 61.5% en 1996, el precio de exportación del producto

ecuatoriano por kilo se recuperó en un 88.8% para el siguiente año y mantuvo su

tendencia de crecimiento en 1999. Durante el 2001 se nota un leve resurgimiento del

42

precio del higo, el cual se incrementa durante el siguiente año a un precio muy

superior debido a la buena calidad del higo ecuatoriano; si bien su precio es bueno no

así la cantidad exportada comparada con años anteriores.

Gráfico No. 2

Ecuador: Precios de exportación de higo

USD / KG

0.00

0.50

1.00

1.50

2.00

2.50

1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002/11

Precio

4.89 35.2 5.66 0 1.24 0 0.06 1


En el cuadro No. 4, se presentan los precios promedio de importación por kilo de

higo a nivel de mercado mayorista. Los mercados de destino son los principales del

mundo en donde los precios del higo son los mejor pagados.

43

Cuadro N° 4 Precios en el mercado internacional de Flores, Frutas, Verduras y Hortalizas. Semana N° 12/2000

Mercado Precio USD/ Kilo

Miami 5.89

New York 6.10

Los Angeles 5.70

Toronto 6.10

Hamburgo 7.15

Paris 7.55

Rótterdam 6.45

Guadalajara 2.35

Bogotá 2.35

Santiago 3.15

Tokio 6.15

Lima 2.55

Fuente: CRUZ A, Luis; TEMISTOCLES , Hernández “50 cultivos de exportación, no tradicional” Elaboración: Oscar Muñoz En el cuadro No. 5 se detallan los rangos de precios en USD dólares, en cada

mercado reportado, a nivel de mercado mayorista, para diversas presentaciones de

higos producidos en California y una presentación de higos importados desde Grecia.

A menos que se especifique de manera diferente, los precios reportados

correspondena la variedad black mission.

Los Angeles Nueva York

San Francisco Atlanta

Nueva York Proveedor: Grecia

Cajas de una fila40 frutas sueltas 848 fruts sueltas 7 - 9

12 canastas de 1 pinta 22 - 24 17 - 19

54 frutas sueltas 19*Caja de 25 bandejas de 14 oz. Cubiertas con plástico

34 - 36

MERCADOPRESENTACION

CUADRO Nro. 5

Precios de Higos en Estados Unidos( Rangos por presentación USD )

05/10/2000

Fuente: Today´s Market.

Elaborado: Los Autores

44

1.12.4. Exportadores

En los registros del Banco Central únicamente consta como exportadores activos

ecuatorianos de higo (fruta seca):

Import. & Export. PRODUSA S.A.

RUC N° 0991305947001

Baquerizo Moreno 1119 y 9 de Octubre - Guayaquil

Teléfax: 04 2311 070

Espinel Arellano José Enrique

RUC N° 0902025709001

45


UNIDOS DE AMERICA.

2.1. Historia.

Lograron su independencia en 1776 de la corona británica. Se reorganizaron y

fueron reconocidos como la nueva nación de los Estados Unidos de América

siguiendo el tratado de París en 1783. Durante el siglo 19th y 20yh, 37 estados

nuevos fueron incorporados a los 13 originales y se expandió como la nación a

través del continente norteamericano a la ves que adquirió un numero de posesiones

en ultramar Las dos más traumáticas experiencias en la historia de la nación fueron la

guerra civil (1861-1865) y la gran depresión de 1930. En tanto sus triunfos han sido

durante la Primera y Segunda guerras mundiales y el fin de la guerra fría en 1991, los

Estados Unidos de América es la nación más poderosa del mundo. Su economía esta

en permanente crecimiento, bajo desempleo e inflación y rápidos avances

tecnológicos.34

34 www.guiadelmundo.com

46

2.2 Geografía.

2.2.1 Limites

Al norte con Canadá, al sur con México, al oeste con el Océano Pacifico y al este

con el Océano Atlántico.

Fuente: www.guiadelmundo.com

47

2.2.2. Área.

El Área total es de 9 363 364 Kilómetros cuadrados. Haciendo una relación tenemos

que la superficie de los Estados Unidos de Norteamérica es cerca de la mitad de la

superficie de Rusia; sobre tres decimos la superficie de África; cerca de una mitad de

América del Sur; levemente más grande que China y Brasil; cerca de dos y una mitad

de Europa. Es el cuarto país más grande del mundo. 35

2.2.3. Terreno

Posee vastos llanos centrales, colinas y montañas bajas en el este, montañas

borrascosas y ríos anchos en los valles de Alaska; topografía borrascosa y volcánica

en Hawai.

Los principales recursos naturales son: carbón, cobre, plomo, molibdeno, fosfatos,

uranio, bauxita, oro, mineral de hierro, mercurio, níquel, potasa, plata, tungsteno,

zinc, petróleo, gas natural, recursos forestales.

El uso de la tierra de los Estados Unidos de América está determinado de la siguiente

manera:

Tierra arable: 19%

Campos permanentes: 0%

48

Forraje permanente: 25%

Bosque y monte: 30%

Otros: 26%

2.2.4. Medio ambiente

Es uno de los países más contaminados del mundo, la contaminación del aire

resultado de la lluvia ácida en los Estados Unidos, además son los más grandes

emisores simples de dióxido de carbono a partir de la quema de combustibles fósiles;

contaminación del agua a causa del derrame de pesticidas y fertilizantes; muy

limitados recursos naturales de agua fresca natural en muchos lugares del oeste del

país requieren una administración cuidadosa.

2.3. Demografía

Su población es de 290,126,927 habitantes ( Enero. 2003 est.)

De acuerdo a sus edades esta distribuida de la siguiente manera.

0-14 años: 21.12% (masculino 30,034,674; femenino 28,681,253)


65 años en adelante:12.61% (masculino 14,608,948; femenino 20,455,054)

(2001 est.)

35 Almanaque Mundial 2003, Editorial Televisa S.A. p. 360

49

- La tasa de crecimiento de la Población: 0.9% (2001 est.)

- Tasa de nacimiento: 14.2 nacimientos / 1,000 habitantes (2001 est.)

- Tasa de mortalidad: 8.7 muertes / 1,0000 habitantes (2001 est.)

- Tasa de emigrantes: 3.5 emigrantes / 1,000 habitantes (2001 est.)

- Relación de sexo por edades: al nacer: 1.05 hombres/ mujer

bajo de 15 años: 1.05 hombres / mujer

15-64 años: 0.98 hombres/ mujeres

Total población: 0.96 hombres /mujeres (2001

est.)

- Expectativa al nacer: total población: 77.26 años

masculino: 74.37 años

femenino: 80.05 años (2001 est.)

- Tasa de fertilidad total.- 2.06 niños nacidos / mujer (2001 est.) 36

2.3.1. Grupos étnicos.

Aquí se encuentran comprendidos blancos (ingleses, polacos, italianos), negros,

chinos, japoneses, latinos e indígenas.

36 www.arcovia.com.

50

2.3.2. Religiones

Existe libertad de culto dentro de la cual se encuentran las más importantes tales

como: protestante, católica romana, judía entre otras.

2.4. Idioma.

El Idioma oficial es el inglés, aunque el español lo habla una minoría importante.

2.5. Alfabetismo.

El 99 % de la población comprende este grupo. La educación primaria y secundaria

cuenta con 40 292 308 estudiantes y en educación superior con 7 117 000.

2.6. Gobierno de los Estados Unidos

Tipo de gobierno.- República federal.

Capital.- Washington, DC.

División Política.- 50 estados y el distrito de Columbia.

Fiesta Nacional.- 4 de Julio, Día de la Independencia.

51

Dependencia Ejecutiva.- Jefe del estado es el Presidente George W. Bush, y su

vicepresidente Richard, Chehey, que se encuentra en sus funciones desde el 20 de

enero del 2001.

2.7. Economía

Su Producto Interno Bruto esta distribuido de la siguiente manera:

- PIB, es de $ 9.963 trillones (est.2000)

- PIB Per capita, $ 36,200 (est. 2000)

- PIB por sector: Agricultura 2%

Industria 18%

Servicios 80%

En cuanto a la inflación, se encuentra detallada a continuación durante los diez años

en la siguiente tabla II.1

TABLA II.1

Inflación USA

Años Variación anual %

2002 1.4 2001 2.8 2000 3.6 1999 2.7 1998 1.6 1997 1.7 1996 3.3 1995 2.5 1994 2.7 1993 2.7

Fuente: Cámara de Comercio de Quito (Boletín Mensual)


52

Su tasa de desempleo es de 4% (2000). Problemas tales como la recesión económica

y atentados terroristas esta tasa ha no se mantiene y más bien ha subido en tiempos

actuales.

2.8. Industria.

Es la primera potencia industrial y tecnológica del mundo- altamente diversificada;

Petróleo, acero, vehículos motorizados, industrias aeroespaciales,

telecomunicaciones, productos químicos, industria electrónicas, industria de

alimentos, artículos de consumo, productos de madera, minería. La tasa de

crecimiento industrial es de 5.6% (2000).

2.9. Productos agrícolas

Estados Unidos es uno de los principales países productores de trigo, maíz, frutas,

verduras, algodón, carne de res, cerdos, avicultura, productos lácteos, madera, pesca.

La agricultura en este país es subsidiada por el gobierno a fin de incentivar a este

sector.

53

2.10. Comercio exterior de los Estados Unidos de América.

2.10.1. Exportaciones

Tienen un ritmo creciente como lo demuestra el gráfico siguiente. Exporta bienes de

capital, automóviles, proveedor industrial y de material prima, bienes de consumo,

productos agrícolas. Exporta principalmente a Canadá 23%, México 14%, Japón 8%,

Reino Unido 5%, Alemania 4%, Francia, Holanda y otros. (ver gráfico 2.1)

Grafico 2.1: Exportaciones Totales USA2001 = Enero - Diciembre Fuentes: The World Trade Atlas / U. S. Dept of Commerce, Bureau of the Census

Elaborado por: Mercados Internacionales / CIC – CORPEI

2.10.2. Importaciones.

Importa petróleo crudo y refinado, maquina, bienes de consumo, materia prima para

industrias, alimentos, bebidas etc, y se representa en el gráfico para una mejor

interpretación. Estos bienes proceden principalmente de Canadá 19%, Japón 11%,

54

México 11%, China 8%, Alemania 5%, Reino Unido, Taiwán y otros. 37

(Ver gráfico 2.2)

Grafico 2.2: Importaciones Totales USA

2001 = Enero - Diciembre Fuentes: The World Trade Atlas / U. S. Dept of Commerce, Bureau of the Census

Elaborado por: Mercados Internacionales / CIC - CORPEI

Las principales importaciones por producto desde el mundo hacia los Estados

Unidos, así como las de Ecuador a ese mercado están detalladas en el anexo 1.

2.10.3. Balanza comercial ecuatoriana - estadounidense

La Balanza Comercial de Estados Unidos con Ecuador es deficitaria, debido a que

en todos los años se han realizado más importaciones que exportaciones, y que se

encuentra reflejado en el cuadro 2.1.

37 www.aunmas.com

55

BALANZA COMERCIAL ECUATORIANA – ESTADOUNIDENSE Ecuador

Millones de dólares

Cuadro 2.1.

1 997 1 998 1999 2000 2001

Exportaciones 1,997.66 1,595.50 1,708.20 1,549.5 1,647.02

Importaciones 1,380.93 1,542.44 918.80 741.20 1,325.24

Saldo total de Balanza

Comercial

616.74 53.06 784.40 808.30 321.78

2001 = Enero - Diciembre Fuente: Banco Central del Ecuador Elaborado por: Mercados Internacionales / CIC – CORPEI

Estados Unidos, país al que van dirigidas la mayor parte de las exportaciones

ecuatorianas, constituye el primer socio comercial que tiene el Ecuador. El comercio

bilateral ha mantenido resultados positivos desde las últimas décadas, en el 2001

(Enero – Diciembre) presenta un saldo positivo de 321.78 millones siendo este un

descenso de las exportaciones.

Nuestras exportaciones a este mercado en el 2001 llegaron a los US$ 1 647.02

millones de dólares, cifra que significó el 36.81% del total general de exportaciones

ecuatorianas al mundo.

2.11. Importaciones de higo en los Estados Unidos de América

Los Estados Unidos de América, tienen producción propia pero cuando ésta no

satisface la demanda interna, entonces importa desde España, Grecia, Turquía etc. El

56

detalle de las importaciones de higo a Estados Unidos, se presenta en el cuadro N° 3

que corresponde a "Información Estadística".

Cuadro N° 3

1997 1998 1999 jun-00España 2.297.688 845.149 2.090.608 1.463.844Grecia 626.493 619.668 779.710 2.977Turquía 1.770.756 993.152 635.176 382.816México 281.525 188.355 226.216Italia 10.976 17.125 23.112Omán 8.000Portugal 11.000 6.654Chile 5.024Pakistán 3.481China 19.602 23.221 3.476Afganistan 2.040India 462Australia 276Nueva Zelanda 662El Salvador 14.000Ecuador 5.660 1.240Reino Unido 6.572TOTAL 5.033.548 2.700.372 3.781.457 1.850.099

Estados Unidos : Importaciones de HigoPartida arancelaria: 0804.20.00 higos frescos,

PAIS PROVEEDORVOLUMEN EN KILOS

refrigerados o secos

Fuente: World Trade Atlas.

Banco Central del Ecuador.

Las importaciones de higos hacia los Estados Unidos de América que procede de

países del mediterráneo, sie mpre ocupan un lugar preferente ya que sus producciones

datan de épocas milenarias, y que a través del tiempo se han especializando motivo

por el cual en la actualidad se lo realiza con tecnología de punta. Si bien existen otros

países del mundo productores de higo, pero lo hacen en cantidades inferiores tal es el

caso de los países sudamericanos como Ecuador y Chile. En lo que respecta a nuestro

país, cabe señalar que acá todavía no se ha desarrollado la producción del higo,

57

motivo por el cual presentamos valores de exportación bajos y en dos años de los

registrados no se ha exportado.

2.11.1. Estacionalidad de la oferta – demanda

La producción de higo en los Estados Unidos de América se enfoca en los meses de

mayo a septiembre. La temporada de cosecha de higos es al final del verano y

principios de otoño, pero la fruta se seca y empaca para mantener su disponibilidad

durante todo el año. En Estados Unidos el higo es un producto importante en

celebraciones judías tradicionales, tales como Hanukkah, Succoth y Pascua.

Antes de exportar higos, hay que tomar estos aspectos importantes, ya que nos

permitirán estructurar nuestros cronogramas de exportación y así evitarnos perdidas

y en el peor de los casos la no producción del mismo.

Tal como se aprecia en el cuadro No. 6, no existe estacionalidad en las erráticas

exportaciones de higo ecuatoriano.

58

1995 1996 1997 1999EneroFebreroMarzo 1,49Abril 0,81 1,81Mayo 1,81 1,81 1,81Junio 1,59 32,58Julio 2,03AgostoSeptiembreOctubreNoviembre 1,24

CUADRO No. 6

Ecuador: Estacionalidad de las exportaciones del higo

MESESTM



2.11.2. Una nueva alternativa de exportación.

Al analizar los cuadros anteriores, se puede notar que la exportación de higo fresco

es rentable, mas no ha existido el diseño de un plan de trabajo que permita mejorar

las ventas consecuentes, así como optimizar su producción, como se trata de un

producto en forma primaria la competencia es aun mayor a más que su preservación

en este estado es mínima, aumentando los riesgos.

Si bien nuestro país por tradición siempre se ha caracterizado por exportar productos

en forma primaria o como suelen denominarse postres; Ecuador ha exportado higos

en conservas pero tampoco le ha ido muy bien. Entre las razones principales quizá se

deba a la falta de la elaboración de un proyecto que permita determinar si es

59

factible o no realizar la exportación de higo, a más de la poca capacitación de las

personas involucradas tanto en su manejo agrícola, así como de su comercialización.

Analizando lo anterior se determinó, que es la oportunidad de darle mayor valor

agregado al higo, existiendo varias alternativas de transformación y una de esas es a

través de la industrialización, en cuyo proceso obtenemos un producto final que es el

”higo pasa”, que es nuevo para nuestro entorno pero ya muy conocido en otras

culturas, debido a sus condiciones nutricionales y de-gustativas.

Productos como la uva pasa y la ciruela pasa, son semejantes en forma al higo pasa,

en el primer caso sabemos que la producción nacional es solo para el mercado local,

ya que en los datos del Banco Central del Ecuador no se registran exportaciones,

pero si se registran importaciones especialmente de Chile, Estados Unidos de

América, Argentina, Alemania.

2.11.3. Por qué exportar a los Estados Unidos de América?


de América.

Datos referentes al consumo del higo e “higo pasa”, en los Estados Unidos de

América específicamente no existen, pero si disponemos de las importaciones que se

amparan y encuentran clasificados en el Sistema Armonizado con la Partida 0804

que dice: Dátiles, higos, piñas (ananas), aguacates (paltas), guayabas, mangos y

mangostanes, frescos o secos. (ver cuadro 7)

60

Cuadro 7

Importaciones a Estados Unidos de productos de la partida 0804

Clasificación: Sistema Armonizado

Partida (4 Dígitos) : 0804

ESTADOS UNIDOS Volumen en Kilogramos

1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001

3,095,973.00 7,860,773.00 5,083,996.00 7,710,862.00 15,555,135.00 15,291,871.00 17,768,713.00

mangostantes, frescos o secos

PARTIDAIMPORTACIONES

VOLUMEN

0804Datiles, higos, piñas tropicales

(ananas), guayabas, mangos y

Fuente: Sistema de Información de Comercio Exterior DATAINTAL Elaborado: Los Autores

Para nuestro análisis, hemos procedido a desglosar el volumen que contiene la

partida arancelaria para el número de ítems que contiene la misma, dando como

resultado la subpartida arancelaria 0806.04.20 que corresponde a higos, y cuyo

resultado se refleja en el cuadro 8.

Cuadro 8

Importaciones a Estados Unidos de productos de la partida 0804.20.00

1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001

61,919.46 157,215.46 1,997.00 154,217.24 311,102.70 305,837.43 355,374.26


VOLUMEN0804.20.00HIGO PASA


Luego de analizar los datos obtenidos para los años 1995 -2001, se procede a

realizar una proyección hasta el año 2010, y para lo cual nos valemos del método de

los mínimos cuadrados, quedando como a continuación se ilustra en la tabla II.II.

61

Tabla II.II

Proyección de las Importaciones de los Estados Unidos de América.

Años200220032004200520062007200820092010

37,583,443.4040,060,284.70

27,676,078.2030,152,919.5032,629,760.8035,106,602.10

Importaciones en Kg20,245,554.3022,722,395.6025,199,236.90

Elaborado: Los autores.


Unidos de América.

Las importaciones de uva pasa por parte de los Estados Unidos de América, no

existen según los datos analizados, solo en 1996 se registra una importación de 39

kilos, razón por lo cual se determina que en ese país existe una gran producción

nacional de este producto que abastece el consumo nacional y su excedente lo

exporta a otros países. (ver cuadro 9)

62

Cuadro 9 Importaciones a Estados Unidos de productos de la partida 0806



País Origen o Destino: ECUADOR,


1994 1995 1996 1997 1998 1999

Volumen Volumen Volumen Volumen Volumen Volumen

0806Uvas, frescas o secas, incluida las pasas 0 0 39 0 0 0

IMPORTACIONES

Partida


La proyección para los datos del cuadro anterior nos refleja que las importaciones de

los productos de la partida 0806, no son muy alentadoras y más bien tienden a

disminuir, y por su cantidad no hemos de anotar sus datos puesto que estos son todos

negativos.


Norteamericano.

Utilizando los datos calculados anteriormente y que corresponden a importaciones

realizadas de higos y uvas pasas, procedemos a determinar el consumo de higo pasa.

El porcentaje utilizado en este análisis se basa en una constante del 10 %, el mismo

que se calcula del total de la suma de las importaciones de higos y uvas pasa, cuyo

63

resultado permitirá conocer el target aproximados de consumo de higo pasa. (ver

cuadro 9)

Cuadro 9 Target estimado de importación de higo pasa

1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001

61,919.46 157,215.46 1,997.00 154,217.24 311,102.70 305,837.43 355,374.26

IMPORTACIONES


PARTIDA


Para la evaluación del presente proyecto se procedió a proyectar las importaciones

para años futuros, tal como se ilustra a continuación:

Tabla II.III.

Proyección de las Importaciones de higo pasa en los Estados Unidos de América

Años Importaciones

2002 404911.08

2003 454447.91

2004 503984.73

2005 553521.56 2006 603058.39

2007 652595.21

2008 702132.04

2009 751668.86 2010 801205.69

Elaborado: Los Autores.

64


3.1. Importancia de la logística internacional.

Para que el producto a exportar, tenga una buena acogida en el mercado

Norteamericano, la empresa deberá centrar todos los esfuerzos en maximizar sus

utilidades, para lo cual debe considerar varias alternativas con el propósito de

reducir costos, es decir, que en este medio debe prestar mucha atención a la logística

internacional, ya que esta será una herramienta útil y competitiva en el proceso de

exportación.

Los gerentes actuales han tomado en cuenta que, la competencia es la clave del

éxito que se tenga en el mercado internacional, y que la logística internacional es el

pasaporte para mantener la lealtad de sus clientes. También saben que el crecimiento

de las ventas en el mercado internacional, sólo puede ser alcanzado a través de

mejores y más amplios sistemas de la logística. 38

Para que nuestro producto tenga superación debe atenderse a la calidad de la

logística internacional que diseñemos y cumplamos a cabalidad los controles que esta

conlleva, pues debemos tener en cuenta de que se trata de un mercado internacional

65

y en el cual deberemos adaptarnos a los ritmos que sean necesarios para cumplir con

nuestros compromisos internacionales.

3.2 Distribución física internacional

La distribución física, es el elemento vital de la logística, comprende el movimiento

de nuestro producto desde el lugar de origen (fuente de oferta) hasta su destino

(centro de demanda).

La distribución física internacional, incide en gastos y dificultades, que deben ser

estudiados cuidadosamente, puesto que, si no es así, perderemos oportunidades a

más de dejar una mala imagen cómo empresa exportadora o como País.

Ante un mundo globalizado y en los nuevos entornos que enmarca a los mercados

actuales, nosotros también debemos regirnos a sus nuevos caminos de

comercialización, y la incorporación de un nuevo producto de exportación se debe

sujetar a estas perspectivas, tal es el caso de la distribución física internacional la

cual se basara en tres aspectos importantes que a continuación se detallan:

almacenamiento, transportación, administración de inventarios.

38 GARCIA – SORDO, Juan B, “Marketing Internacional” Editor: McGRAW-HILL p. 366

66

En el primer caso debemos contar con la infraestructura adecuada de

almacenamiento, así podemos planificar de mejor manera nuestras demandas

actuales y futuras del higo pasa y otorgarle un mejor trato a nuestros clientes.

El transporte del producto es de suma importancia, pues permite enviar el producto

en el tiempo estimado para la entrega a su comprador, así como el producto llegue en

condiciones aptas para su comercialización y consumo, por lo que este debe ser

planificado y que se cumpla en el tiempo calculado.

En la administración de inventarios, debemos tomar en cuenta con qué frecuencia

ordenar los pedidos del producto, en que periodo dado y que cantidad ordenar, estas

variables inciden en el costo final del producto.

Después de una breve introducción de lo que queremos lograr durante la logística

internacional, explicaremos de la manera más sencilla y detallada de como se va a

proceder para el cumplimiento de nuestras expectativas.

3.3. Empaque y embalaje

En primer término los envases deben ser diseñados para cumplir con ciertas

propiedades importantes:

67

- Proteger al producto de la humedad, la luz, el aire, el polvo, de los

microorganismos, de olores extraños, de roedores, etc.

- Brindar la resistencia mecánica necesaria para las operaciones de

almacenamiento, manipuleo y marketing, es decir, un valor funcional.

- El tamaño, la forma y la apariencia del envase deben promover la venta del

producto, es decir, que debe tener un valor de exhibición.

- Las características organolépticas y la composición del producto no deben ser

alteradas por el material del envase.

- Su costo debe ser aceptable para nuestro bolsillo.

- Debe ser un empaque de bajo peso, para reducir los costos de embarque,

manipuleo y flete.

- En el envase además debemos colocar en una parte identificable su etiqueta

de marca así como la tabla de nutrición y sus registros sanitarios.

- Los envases que conservan en mejores condiciones organolépticas las

propiedades del higo pasa es el de nylon – polietileno, con el cual el peso

se mantiene.39

- El embalaje debe ser apropiadamente marcado para permitir una fácil

identificación. Una marca clara y legible permite al comprador determinar

cual es su mercancía.

- La presentación del higo pasa en los envases de nylon – polietileno presenta

un mejor brillo y transparencia a mas que presenta una gran resistencia

durante su manipuleo. En general los envases más convenientes para

empaquetar el higo pasa a 28 % de humedad son los de nylon – polietileno.

39 Op. Cit. GARCES. P 82

68

La comercialización del higo pasa se va a realizar en funditas individuales de 0.34

Kg. de peso, las mismas que luego son arregladas en una caja con capacidad para 30

funditas. Si nuestra producción se estima en 211.679 funditas de higo pasa anual,

entonces esto quiere decir que, debemos producir aproximadamente unos 71.971

kilos anuales, la mercancía que será enviada al exterior en 8 contenedores de 20” en

el transcurso del año de acuerdo al sistema de la demanda.

3.4. Introducción al mercado

Nuestro producto es de gran acogida en los Estados Unidos de América, a pesar de

que este país tiene producción propia de higo pasa, no es suficiente para el

abastecimiento del mercado interno.

El estudio de este proyecto, esta dirigido a satisfacer la demanda no cubierta por la

producción interna de ese país, lo cual nos brinda la oportunidad de ingresar al

mercado.

Como se trata de un producto sustituto, la estrategia de penetración del producto esta

diseñada de acuerdo a la recomendación hecha por el Representante Comercial de la

Embajada de los Estados Unidos en el Ecuador, la cual consiste en establecer un

Contrato Comercial con una empresa especializada en comercialización de productos

orgánicos en ese país como puede ser un broker, un intermediario americano o un

69

autoservicio ( supermercado ), que conste dentro de la lista de empresas autorizadas

por la oficina comercial de la Embajada Americana en Ecuador, la misma que

facilito el formato del contrato, y este debe ser llenado en inglés. También hay que

registrarse ante la Cámara de Comercio de los Estados Unidos de América,

sujetándose a su jurisdicción en caso de controversia.

La comercialización del higo pasa ecuatoriano dentro del mercado Norteamericano

se realizará a través de la empresa que se detalla a continuación, quiénes tienen vasta

experiencia en la comercialización de productos orgánicos, los mismos que están

registrados en la Cámara de Comercio de los Estados Unidos de Norteamérica, y

luego de haber tomado contacto con ellos, han tomado la decisión de importar 8

contenedores en el transcurso del año, cada contenedor se lo enviara cada 7 semanas.

La comercialización se realizará con término de negociación CIF, regido según lo

descrito en el manual denominado como: INCOTERMS 2000, y la responsabilidad

de comercializar el producto en destino recae en su totalidad sobre el importador, con

un contrato de 5 años.

70

Firma: Trucco, A.J.

Dirección: NYC Terminal Market, Bronks, NY 10474

Telefax: 718-893-3060

Presidente: Salvatore Vacca

3.5. Proceso de exportación

El mercado de los Estados Unidos de Norteamérica, nos ofrece grandes

oportunidades para comercializar nuestro producto en ese país, así lo determina su

situación económica, política y social.

La exportación hacia los Estados Unidos de Norteamérica a simple vista puede

parecer un proceso largo y complicado, sin embargo, resulta más fácil cuando se

cuenta con conocimientos fundamentales del mercado y de los reglamentos vigentes.

El mercado interno de los Estados Unidos es el más grande del mundo, importa

alrededor de los US$ 900.000 millones de dólares al año según los datos

proporcionados por el U.S. Census Bureau’s Foreign Trade División;40 así que

ofrece una gran oportunidad para que nosotros ocupemos un segmento con nuestro

producto, y así optar por el incremento de nuestra producción que será traducido en

utilidades para nuestra empresa.

40 www.census.gov/foreigntrade/

71

Para poder ingresar al mercado Norteamericano cumpliendo con las condiciones de

acceso exigibles en dicho país, se deberá obtener el Registro Sanitario en Ecuador,

certificados orgánicos, Certificado Fitosanitario y Certificado de Origen.

En lo que respecta al Certificado de Origen es requisito indispensable para

beneficiarse del LPAA (Ley de Preferencias Arancelarias Andinas), este documento

nos permite beneficiarnos del no pago de aranceles.

Las certificaciones orgánicas, sanitarias y fitosanitarias constituyen los requisitos

necesarios, para poder acceder al mercado de destino con nuestro producto.

Actualmente nuestro país tiene licencia general para exportar hacia los Estados

Unidos de Norteamérica, es decir tiene licencia T, lo que nos faculta a ingresar con

nuestro producto sin obtener una autorización especial. Este puede ser embarcado

mediante la inserción de un símbolo o el código correcto de la licencia general en el

documento de control de exportación del embarcador. 41

3.5.1. Trámites previos de exportación

Como primer paso nuestra empresa deberá registrarse como EXPORTADORA e

IMPORTADORA ante el Banco Central del Ecuador, mediante el llenado de la

Tarjeta de Identificación de color verde, la misma que es proporcionada por los

41 GARCIA SORBO, Luis; “Marketing Internacional”; segunda edición. p 387

72

bancos corresponsales del Banco Central del Ecuador, en este caso nuestro banco

corresponsal será en donde tengamos abierta nuestra cuenta corriente; una vez

verificada la información con los documentos de acompañamiento, esta es enviada al

sistema automatizado de la Unidad de Comercio Exterior del Banco Central del

Ecuador, y en el lapso de dos días ya podremos operar como exportadores e

importadores.

Adicional a esto para cada embarque que realicemos, debemos gestionar la

aprobación del Formulario Único de Exportación ( F.U.E.), así como la obtención

del Certificado de Origen y Certificado Fitosanitario.

A su vez estos documentos se deben adjuntar a la Factura Comercial, la lista de

empaque y el Conocimiento de Embarque ( Bill of Lading).

3.5.2. Exportación

Para la aprobación del F.U.E. en el banco corresponsal, el formulario tiene que ser

llenado de acuerdo a la Factura Comercial, la cual debe estar autorizada por el

Servicio de Rentas Internas ( S.R.I.), al estar todo en regla nos aperturan el F.U.E. y

ya podemos embarcar nuestro producto, el plazo para el efecto es de hasta 30 días

calendario.

73

Seguidamente al visto bueno de la aduna al F.U.E, se corta el Conocimiento de

Embarque o B/L (Bill of Lading) y se inician los trámites aduaneros. Cuando la

mercancía ya esta lista en las bodegas de las navieras se realiza el aforo físico,

mediante los funcionarios de la Aduana del Departamento de Exportaciones, estos a

su vez cotejan con el embarque y la declaración aduanera de los productos, luego de

lo cual la mercancía ingresa a custodia en espera de la autorización de embarque por

parte de la autoridad naval.

Las mercancías son embarcadas directamente, una vez se hayan cumplido todas las

formalidades aduaneras, las exportaciones no pagan impuestos, pero deben cumplir

con el pago de la cuota redimible a la CORPEI, que corresponde al 1.5 por mil del

valor FOB de las exportaciones.

La cancelación del Formulario Único de Exportación, es decir, la declaración de las

mercancías en el F.U.E. por parte del exportador, deben ser presentadas a la aduana,

en un plazo de hasta 4 días hábiles siguientes a su embarque, en el Departamento de

Exportaciones con los siguientes documentos:

• Declaración aduanera ( F.U.E ).

• Factura Comercial ( original y 5 copias )

• Original o copia negociable del Conocimiento de embarque certificando la fecha

de salida del embarque. (original y 5 copias )

74

Como exportadores en concordancia a lo establecido en la legislación ecuatoriana,

estamos obligados a justificar las divisas provenientes de las exportaciones que se

efectúen, considerando para este efecto el valor F.O.B de la mercancía declarado en

la Aduana, dicha justificación se realiza ante bancos o sociedades financieras

privadas autorizadas por la Superintendencia de Bancos a operar en el mercado libre

de cambios, sean o no corresponsales del Banco Central del Ecuador, las entidades

financieras están tomando una política interna manejada individualmente por ellas

mismas, que consiste en que el cliente exportador que apruebe el F.U.E. debe tener

cuenta corriente en el mismo banco para que sea mas fácil justificar las divisas.

La justificación de divisas, tiene un plazo de 30, 60, 90 y hasta 180 días calendario

después de su embarque, esto depende del plazo que se haya escogido para su

justificación, caso contrario el despacho de las aperturas de los F.U.E. son cerrados

hasta que se la efectúe; esta justificación se la realiza mediante los depósitos hechos

en la misma cuenta corriente con la que se utilizo para aprobar el F.U.E. y además

con una carta dir igida al banco, la misma que debe indicar a que F.U.E. corresponde

dicha justificación.

3.6. Régimen de importación norteamericano

El ingreso al mercado Norteamericano se realizará de acuerdo a lo establecido en el

régimen común de importaciones a consumo vigente en los Estados Unidos de

América.

75

Al ser nuestro país beneficiario de la LPAA, el ingreso de nuestro producto a ese

mercado esta exento del pago de impuestos, teniendo que cancelar solamente la tasa

de conservación de puerto que es equivalente al 2% del Valor FOB, dato que nos es

proporcionado por la Cámara de Comercio Ecuatoriana – Americana.

3.6.1. Exigencias de entrada

El Servicio de Comercialización Agrícola de los Estados Unidos de América

administra una serie de reglamentos cuya finalidad es proteger al productor y al

comerciante de productos agrícolas contra pérdidas financieras o daños personales

causados por prácticas de mercadeo negligentes o fraudulentas.42

3.6.1.1. Normas para el ingreso del higo pasa al mercado de

los Estados Unidos de América.

La importación de nuestro producto a los Estados Unidos, está sujeta a las

disposiciones de la Ley sobre los Acuerdo de Mercadeo Agrícola de 1937, La

sección 8 e) de esta Ley establece que cuando el Secretario de Agricultura dicta

42 ECOMINT, Sistema computarizado de asesoramiento en Comercio Exterior

76

reglamentos relativos a la clasificación, tamaño, calidad o madurez en el marco de un

derecho sobre la comercialización interna de un producto determinado, se deben

dictar reglamentos idénticos o comparables para las importaciones de dicho

producto. El servicio de clasificación está disponible en base de un precio por

servicio en el sitio donde el producto se cultiva y en 166 diferentes mercados

agrícolas en todos los Estados Unidos. También existen puntos de inspección para

envíos desde el extranjero en los puertos de entrada a los Estados Unidos.

Actualmente, los siguientes productos están sujetos a reglamentos para su

importación, aguacates, dátiles, avellanas, toronjas, uvas de mesa, kiwi, limón verde

aceitunas, cebollas naranjas, papas irlandesas, ciruelas, pasas, pasas tomates y

nueces. Periódicamente se enmiendan los reglamentos para las importaciones que se

conformen a los cambios en los reglamentos sobre los decretos de comercialización

interna. 43

Para el ingreso de la mercadería al mercado de Estados Unidos de América, es

necesario cumplir con las mismas exigencias que son necesarias en cualquiera de los

países de primer orden en este caso se hace estrictamente necesaria la certificación

de que el producto es de origen orgánico, obteniendo de antemano por un organismo

calificado dentro de los Estados Unidos, en el presente caso se lo hará con la firma

Certificadora y asociación de Productores Orgánicos de los Estados Unidos, quienes

realizarán controles periódicos tanto programados como al azar, que permitirán

efectuarse junto a los controles al arribo del producto al mercado de destino por parte

43 Idem, ECOMINT

77

de las autoridades sanitarias. Demostrar que el producto se elaboró de manera

completamente orgánica y sin la intervención de fertilizantes, ni químicos que alteren

la composición del producto, nos permitirá comercializar el producto con mejores

oportunidades.

En Estados Unidos de Norteamérica la Administración de Productos

Alimenticios y Farmacéuticos (FDA Federal Drugs Administratión) actúa en

interés del público para asegurar que el consumidor obtenga alimentos que

sean seguros, sanos y debidamente etiquetados. 44

La incursión del Ecuador en los mercados sigue en avance motivo por el cual

actualmente ocupa el cuarto lugar en Latinoamérica en exportaciones orgánicas

certificadas de la subregión. Al momento existen iniciativas de anexarse a los grupos

exportadores, para optar por una certificación verde de sus productos. No obstante,

la información sobre los efectos de los procesos productivos sobre el ambiente y los

recursos naturales es aún escasa entre los productores y consumidores.

La certificación de productos orgánicos o ecológicos requerida por Estados Unidos

de América, garantiza y evidencia la verificación de productos cuyos procesos de

producción se basan en el no uso de químicos, por tanto fomenta la utilización de

técnicas orgánicas y tecnologías especializadas en este tipo de cultivos.

44 www.fda.gov

78

Una vez cumplidas las exigencias sanitarias, el paso siguiente es la desaduanización

en el mercado de destino, pues esta la puede hacer un Agente Aduanal (Customs

Brokers), en representación del importador.. Como nuestro producto se acoge a

LPAA (Ley de Preferencias Arancelarias Andinas) y en vista de que no representa

una amenaza para la producción nacional de ese país entonces no pagamos Derechos

Arancelarios, siempre y cuando presente el certificado de origen.

Los documentos de entrada que son necesarios para su nacionalización en el país de

destino son los siguientes:

1. Solicitud y permiso especial para la entrega inmediata, (Formulario de aduana

3461), otro formulario para la entrega de la mercancía requerido por el

director distritral.

2. Prueba del derecho de entrada .

3. Factura comercial, o factura proforma cuando ésta no pueda ser presentada,

en la que debe constar la cantidad, la descripción de la mercancía, el valor de

la mercancía, direcciones etc., esta debe ir en inglés y a maquina bien

claro, legible, sin tachones, ni borrones.

4. Lista de empaque.

5. Certificado de origen.

6. Certificado fitosanitario.

79

Para que nuestro broker no tenga dificultad en nacionalizar la mercadería

se debe prestar atención a ciertas sugerencias, tanto en la documentación

como en su embarque:

1. Incluir toda la información requerida en la factura comercial, y asegura que esté

acorde con los datos que constan en la lista de empaque.

2. Preparar cuidadosamente las facturas y escribir correctamente la información a

máquina o en computadora. Dejar suficiente espacio entre la partida y poner los

datos en la columna correspondiente.

3. Marcar y enumerar claramente cada empaque, de manera que pueda ser

fácilmente identificado contra la factura correspondiente.

4. Incluir en la factura descripción detallada de los bienes contenidos en cada

paquete individual.

5. Marcar la mercancía en forma legible con el nombre en inglés del país de

origen y cualquier otra marca necesaria (Nota: Estos requisitos figuran en el

Capítulo 25 de "Importing the United States" (Importar a los Estados Unidos)

del Servicio de la Aduana de los EE.UU.

6. Antes del embarque, asegúrese de cumplir con todas las disposiciones de los

reglamentos de los EE.UU.

7. Cumplir cuidadosamente con las instrucciones del cliente en los EE.UU. y del

gobierno de los EE.UU., en la relación a la preparación de facturas de empaque,

80

marcas y etiquetas. El importador debe averiguar los requerimientos que

permiten la entrada rápida de la mercancía al llegar a los EE.UU.45

8. El importador, deberá someterse a las regulaciones de la Administración de

Drogas y Alimentos (FDA) las cuales están impresas en el Código Federal de

Regulaciones (21 CFR). Además la FDA y otras agencias del gobierno publican

nuevas regulaciones y propuestas en el Registro Federal durante todo el año. Así

también hace cumplir las leyes sobre la seguridad de los alimentos nacionales e

importados, tal como se detalla a continuación:

• Inspeccionando los establecimientos de producción de alimentos y los

almacenes de alimentos, y recolectando y analizando muestras para

determinar la presencia de contaminación física, química y por microbios

• Comprobando la seguridad de los aditivos alimenticios y de color antes de

que salgan a la venta

• Examinando drogas destinadas a animales para asegurar que sean seguras

para los animales que las reciben y para los seres humanos que comen

alimentos producidos a partir de los animales

• Fiscalizando la seguridad del forraje utilizado para alimentar animales

productores de alimentos

• Desarrollando modelos de códigos y ordenanzas, pautas e

interpretaciones, y trabajando con los estados para implementarlos

en forma de reglamentaciones para los establecimientos que venden

45 Idem, ECOMINT

81

leche, mariscos y alimentos al público, tales como restaurantes y

negocios de comestibles. Un ejemplo es el modelo de Código de

Alimentos, una referencia para los negocios de venta al público y los

asilos de ancianos y otras instituciones sobre cómo preparar

alimentos para prevenir enfermedades transmitidas por los alimentos.

• Estableciendo buenas prácticas de producción de alimentos y otras normas de

producción, como la sanidad en las fábricas, requisitos de envasado y

programas de Punto de Control Crítico y Análisis de Riesgos

• Trabajando con gobiernos extranjeros para asegurar la seguridad de ciertos

productos alimenticios importados

• Solicitando que los fabricantes retiren del mercado productos alimenticios

peligrosos y fiscalizando se los saquen de la venta

• Tomando medidas apropiadas para hacer cumplir las leyes

• Llevando a cabo investigación sobre la seguridad de los alimentos

• Educando a la industria y a los consumidores sobre prácticas seguras para

manipular los alimentos

El total manejo de estos aspectos nos permitirá ingresar eficientemente a ese

mercado, y sobrellevar cualesquier evento fortuito que se nos presente durante su

manejo (ver anexo 2).

82

3.6.1.2. Preferencias arancelarias

A continuación vamos a analizar la preferencia arancelaria que Estados Unidos de

América otorga a nuestro país para incentivar la economía interna.

La Ley de Preferencias Arancelarias Andinas (LPAA) es un programa de

comercio unilateral, diseñada para promover el Desarrollo económico a través de

la iniciativa del sector privado en los países andinos. Siendo este programa el

componente comercial de la "Guerra contra las Drogas" del Presidente Bush, una

de las metas es la de fomentar alternativas de producción y la erradicación del

cultivo de Coca, ofreciendo mayor acceso a diversos productos de la región, al

mercado estadounidense.

Para acogerse a la LPAA, primeramente nuestro producto debe producirse de

acuerdo a los principales criterios establecidos, que dicen:

- El producto debe ser importado directamente desde un país beneficiario hasta

el territorio aduanero de los EE.UU.;

- Si es enteramente un cultivo, producto o manufactura de un país beneficiario,

o si ha sido substancialmente transformado en un artículo de comercio nuevo

y distinto en un país beneficiario.

83

Cuando presentamos el Certificado de Origen en el país de destino, y al ser

Ecuador beneficiario de esta ley, el higo pasa paga 0 % de los impuestos

americanos, y solo pagaría únicamente las tasas por servicios aduaneros.

3.7. Normas de calidad

La calidad de nuestro producto, esta determinado de acuerdo a los estándares

internacionales de comercialización de productos, y esta dado tanto en su producción

como en su comercialización.

3.8. Información del transporte

El acceso de carga internacional se limita generalmente al uso de las vías aérea, y

terrestre, sea por camión o tren.

En el caso de nuestro proyecto las exportaciones se efectuarán en términos de

negociación amparado con el INCOTERM CIF, dado lo cual el higo pasa será

transportado por vía multimodal, terrestre hasta el puerto de Guayaquil, marítima

desde Guayaquil hasta Miami (Debido a la facilidad de obtener mejores costos en

los fletes por la frecuencia con la que los buques recorren esta ruta, y obtener un

precio conveniente que no afecte al precio final del producto).

84

Una vez en Miami, el importador hace el trámite correspondiente de desaduanización

para la posterior distribución del producto a los respectivos puntos de venta en el

mercado de Norteamericano.

3.9. Presupuesto del costo de transporte y fletes acerca del producto a

exportar

Para determinar cual es el medio de transporte más conveniente con nuestros costos,

realizaremos un análisis con un ejemplo, la situación en cuanto a costos de

transportar una misma cantidad en peso y volumen, teniendo como referencia que el

valor tanto en el uno como en el otro es el mismo. Bien para este caso tomaremos

como referencia los medios de transporte aéreo y marítimo, y concluiremos cual es el

mejor para utilizarlo en nuestro proyecto.

El peso en mercancía a transportar en cada embarque es de 8.996,40 Kg, que es lo

que se transportará llenando un contenedor para carga seca de 20 pies cúbicos.

En el caso de realizar por vía aérea, las aerolíneas nos conceden una tarifa negociada

de $ 2,000.00 por cada pallet, es decir a este se le realizo un análisis de

consolidación y se dedujo que caben 252 cajas por c/pallet, con un peso de 10.20 Kg

por c/caja, es decir, 882 cajas con un peso total de 8.996,40 Kg. y / o 3 pallets y

medio, a un costo de $ 7,000.00, costo que ya incluye en gastos de operación como

son:

85

Elaboración y manejo de guía aérea Seguridad

Combustible

Manejo de carga Consolidación y desconsolidación de carga

Seguro de Transporte

En el caso de que la mercancía sea despachada desde el aeropuerto Mariscal Sucre de

Quito, se lo hará cada 7 semanas de preferencia entre semana, ya que podrá arribar el

mismo día al aeropuerto de Miami dependiendo a la hora que se embarque, así el

cliente en los Estados Unidos de Norteamérica podrá desaduanizar sin pagar

recargos, los mismos que se generarían por desaduanizar la mercancía fuera del

horario de trabajo usual, entonces de esta manera el importador tendrá mas tiempo

para desaduanizar la mercancía en Miami. El transporte por razones de confiabilidad

será realizado por la compañía aérea Lan Chile.

Para el transporte por vía marítima, se lo efectuará como se detalla a continuación:

Cubriendo la ruta Quito - Guayaquil – Port Everglades (Miami), haremos uso del

transporte multimodal, cuyo costo por un contenedor de 20 pies cúbicos que es

nuestra unidad de medida, será realizado en primera instancia por vía terrestre siendo

así: desde Quito a Guayaquil, transportado por la empresa Atecomexa con un precio

de $ 500.00 , y en segunda instancia se lo hará por vía marítima desde Guayaquil a

86

Port Everglades (Miami), por la Compañía Panalpina Transportes Mundiales con un

a cotización de $ 1.667.00, la misma que incluye los siguientes servicios adicionales:

Manipuleo de carga en Guayaquil Gastos de Embarque

Manejo de Conocimiento de Embarque Trámite de Aduana

Con esta información, la opción adecuada para la colocación del producto en el

mercado de destino es usar el trayecto Quito - Guayaquil - Miami, cuya incidencia

dentro del costo de cada funda de 340 gr, es de $. 0,06, lo que permite alcanzar un

costo del producto puesto en el mercado de destino conveniente para que con una

ganancia adecuada pueda llegar al público con un precio competitivo.

87


4.1. Objetivo y generalidades del análisis técnico del

proyecto.

En el siguiente análisis tiene por objeto determinar la factibilidad técnica de

ejecución del proyecto, el mismo que nos permitirá establecer si la empresa se

encuentra técnicamente en capacidad de satisfacer la demanda del comprador del

higo pasa ecuatoriano en el mercado de los Estados Unidos, bajo estándares de alta

calidad y con la cantidad negociada acorde a las expectativas de nuestra producción.

4.2 Tamaño del proyecto

El programa de exportación que se prevé es de un contenedor de 20 pies cúbicos

cada siete semanas calendario, el cual contendrá 8.996,40 Kg. de higo pasa, que

serán producidos en 20 hectáreas localizadas en Jerusalén de propiedad de la

empresa.

La cantidad de higo pasa a exportarse fue definida en función al calculo aproximado

de la producción de nuestra finca y la capacidad de la industrialización de la planta

procesadora de la empresa, no obstante, como todo proyecto, a futuro deberán

efectuarse controles de cambios con miras a ampliar las posibilidades de incrementar

88

los volúmenes de exportación de higo pasa hacia el mercado estadounidense a través

del incremento de producción por hectárea y el establecimiento de nuevas relaciones

comerciales con otros importadores.

4.3. Ubicación del proyecto

Se ha definido a la zona de Jerusalén ubicada al norte de la Provincia de Pichincha,

ya que los suelos son apropiados para el cultivo del higo y a la vez cumplen con las

condiciones climáticas necesarias para garantizar la obtención de un producto apto

para la elaboración e industrialización del higo pasa y que permita ser exportado al

mercado objetivo. ( ver gráfico 4.1 )

Gráfico 4.1.

Ubicación: Jerusalén

Parroquia San Isidro

Cantón Pedro Moncayo

Provincia Pichincha

89

Área de terreno: 20 Hectáreas

Área de construcción: 500 m2

4.4. Ingeniería del proyecto

A continuación se detalla la información técnica que respalda la ejecución del

proyecto de exportación del higo pasa al mercado estadounidense, evaluando la

capacidad instalada de la empresa para producir cada seis semanas 8.996,40 Kg., de

higo pasa industrializados.

4.5. Planta procesadora

Se ha determinado que para el proceso de producción e industrialización del higo

pasa en el sector de Jerusalén, si es factible tomando en cuenta, las condiciones

favorables que brindan estos suelos para el desarrollo del cultivo del higo. Además

esta actividad se la llevara a cabo dentro de una infraestructura adecuada en el

costado derecho norte de la propiedad, sitio el cual se halla estratégicamente ubicado

para que el producto pueda ser manipulado, transportado y procesado

oportunamente.

90

4.6. Áreas que conforman la empresa.

La distribución está dada por tres esenciales áreas que son: Área Administrativa,

Área Técnica y Área Comercial, las mismas que desarrollarán sus actividades bajo la

dirección de la Gerencia General de la empresa, quien cumple las disposiciones de

las Junta General de Accionistas,

El área de producción y el personal que forme parte de ésta, serán de

responsabilidad del Área Técnica, cuyo representante emitirá los reportes

correspondientes a la Gerencia General. La empresa presenta una estructura plana,

que permite dinamizar sus actividades a través de le generación de equipos de trabajo

creando concordancia entre las diferentes áreas para ejecutar acciones encaminadas

al pleno cumplimiento de sus objetivos.

El funcionamiento de las áreas administrativas ( Dpto. Administrativo- Financiero,

Dpto. Técnico, Dpto. Comercial ) deberá permitir gestionar la logística que requiera

el negocio, pues la cercanía donde estas se desenvuelven, ha definido que puedan

desarrollar sus actividades en una infraestructura situada dentro de la misma finca

ubicada en las proximidades de Quito, situación que permitirá la coordinación de la

logística que se requiera realizar en dicha ciudad mediante la mensajería de la

empresa.

91

A continuación se detallan las actividades específicas que desempeñarán cada una de

las áreas involucradas.

• Área Administrativa:

Se encargará de los aspectos Administrativo – financieros, el departamento se

compone de los siguientes integrantes:

- Jefe administrativo ( Contador)

- Secretaria Recepcionista

- Chofer Mensajero

- Guardia

La custodia y vigilancia de la propiedad en Jerusalén será de responsabilidad única

de los vigilantes, quienes serán contratados y a la vez representaran a sus empresas

especializadas en seguridad y vigilancia, los mismos que contaran con sus garitas

dentro de la propiedad.

92

• Área Técnica.

En esta área en primer lugar tenemos al Ingeniero Agrónomo, quien será responsable

de la producción del higo, según sean nuestras necesidades de satisfacer al mercado

objetivo y que también este de acuerdo con la capacidad de la planta procesadora. En

segundo lugar tendremos a cargo un Ingeniero de Alimentos, él cual tiene la

responsabilidad de vigilar el proceso de industrialización hasta la obtención de un

producto terminado como es el higo pasa, el mismo que va ser elaborado bajo los

estándares internacionales de calidad exigibles.

Acorde con la estructura definida por la empresa, la sección de producción estará

bajo la supervisión del Área Técnica, la cual será conformada por un supervisor y el

personal de producción.

Además tenemos:

Los Jornaleros que se encargarán de recolectar los higos en la plantación, además

tendrán la tarea de dedicarse a las labores que esta requiera.

Ya en la planta procesadora, contaremos con obreros que se encargaran de receptar y

clasificar la fruta, otros a que se les encomendara las funciones que conlleva la

elaboración del higo pasa, claro todos estos deberán ser debidamente capacitados.

93

Para que el desarrollo laboral sea favorable contaremos con un supervisor, el cual

será responsable del desempeño de los trabajadores.

• Área Comercial.

Esta área es de suma importancia para la empresa y se encontrará a cargo de un

Ingeniero en Comercio Exterior, quien será el responsable del diseño y manejo de

toda la logística internacional que comprende la exportación de nuestro producto

hasta el punto negociado. Además tendrá el encargo de mejorar las oportunidades

de negocio para la empresa, así como el desarrollo de proyectos y manejo de las

estrategias de comercialización a futuro. A continuación representamos en un

organigrama lo anteriormente expuesto:

94

ORGANIGRAMA ESTRUCTURAL DE LA EMPRESA

GERENCIA GENERAL

AREA ADMINISTRATIVA

MENSAJERIA

AREA TECNICA AREA COMERCIAL

SEGURIDADSEGURIDAD

JUNTA GENERAL DE ACCIONISTAS

SUPERVISORSUPERVISOR

PRODUCCION

4.7. Consideraciones del medio ambiente

Se ha considerado todo lo relacionado con la protección y conservación del medio

ambiente. Es por esto que el cultivo del higo pasa se lo realizará de forma orgánica,

mientras el proceso en la planta industrial contará con maquinaría nueva clasificada

dentro de los estándares internacionales. Los desechos serán recolectados y

clasificados según su naturaleza, para su posterior transporte hasta los depósitos de

basura. El personal será conciente de la necesidad de cuidar del medio ambiente, ya

95

que esto beneficiará la imagen de la empresa, a parte de cuidar de ellos mismos y su

familia, sin olvidarse de la madre naturaleza.

4.8. Proceso productivo

Como ya fue explicado en el capítulo 1 del presente proyecto, luego de la recolección

de los higos las fases del proceso de elaboración del higo pasa son: recepción del

higo maduro, primera selección y clasificación de la materia prima, baño alcalino,

lavado, escaldado, enfriamiento y primer escurrido, sulfitación, secado, segunda

selección, eliminación de pedúnculos, procesamiento en agua caliente, segundo

escurrido, prensado, exudado y empacado

4.9. Aspectos que determinarán la compra de la maquinaria

y del equipo.

La adquisición de la maquinaria y del equipo, esta relacionada con la cantidad del

higo pasa a ser procesado, y para tener una mejor comprensión, el presente análisis

permitirá justificar la inversión global, el mismo que considera la capacidad

requerida para la elaboración de 71.971 kilos de higo pasa al año, sabiendo que para

esta industrialización se necesitara 332.123 kilos de higos frescos por año, y que

serán producidos en una extensión de 20 hectáreas, tomando en cuenta que 16

hectáreas serán sembradas al 100 %l, mientras las 4 restantes se las cultivará cada

96

dos años lo que nos permitirá complementar las producciones a futuro, y con lo cual

obtendremos una producción de alrededor de 19.000 a 22.000 kilos de higo fresco

al año.

Por lo antes expuesto se requerirá de los siguientes equipos y maquinarias: (Ver

cuadro 4.1)

97

Cuadro Nº.4.1: Maquinaria y Equipos de la Plantación

Descripción Cant.

Cajas de madera 50 cm. X 50 cm x 20 cm 500

Mesa de acero inoxidable 150 cm x 100 cm x 80 cm 8

Canastillas de malla galvanizada 40 cm x 40 cm x 40cm 100

Tanque de lavado de acero 380 cm x 50 cm x 80 cm 1

Tanque de escaldado de acero 380 cm x 50 cm x 80 cm 2

Tanque de enfriamiento de acero 380 cm x 50 cm x 80 cm 1

Secador de aire caliente de higos con 48 bandejas con capacidad de 20 1

Barriles galvanizados para exudado de higos con capacidad 50 L cada 9

Valdez plásticos de recolección con capacidad de 6 Kg 10

Guantes de algodón para recolección en pares 20

Guantes de latex 20

Uniformes de trabajo 14

Bomba fumigadora 1

Empacadora 1

Etiquetadota 1

Barretas 8

Palas metálicas 4

Cuchillos 2

Enzunchadoras 2

Machetes 4

Azadones 2

Fuente: Tesis de Industrialización del Higo Pasa.

Elaboración: Los investigadores

98

4.10. Precios referenciales en el mercado objetivo.

Consideramos, que actualmente los consumidores están dispuestos a pagar un ligero

incremento por los alimentos que provienen del manejo orgánico, comparado con

los convencionales.

Las ventas de productos orgánicos a través de los autoservicios, como son los

supermercados, constituyen el sistema de distribución más rápido en la mayoría de

los mercados, considerando que estos tienden a subir a medida que los consumidores

crecen y toman conciencia del beneficio que estos prestan.

Los compradores de productos en los sistemas minoristas convencionales (por

ejemplo los supermercados) difieren en algo de otros consumidores orgánicos, en el

sentido de la conservación del medio ambiente, ya que influye menos a la hora de

comprar productos orgánicos.

En consecuencia, el precio referencial del higo pasa obtenido orgánicamente, cuesta

un 40 % más respecto del obtenido en forma convencional; es así, que mientras una

funda de 340 gr de higo pasa en el mercado objetivo, obtenido por el primer caso

tiene un precio de $ 1.96, mientras que en la segunda opción cuesta $ 1.40. 46

46 www.abarrote.com.

99

4.11. Precios de importación y márgenes de intermediación

Actualmente en la mayoría de los casos, el precio del producto biológico supera al

precio del producto convencional notablemente, y este puede ser hasta el 150 % mas

costoso, esto se da más en los productos del comercio equitativo, con países en vías

de desarrollo, sobre todo para productos cuyos precios corrientes en el mercado

mundial son muy bajos (banano, café, cacao, algodón, rosas, camarón, arroz, etc.).

Sin embargo, si el producto se lo vende en las cadenas de supermercados, el

diferencial de precio tiende a no superar una media del 20-30% al producto

convencional, siendo el margen de intermediación negociado entre broker y

exportador de acuerdo a la oportunidad de negocio generada.

4.12. Agentes para determinar el precio

A pesar de que en lo general no se dispone de datos sobre los precios actuales (al

productor, FOB, CIF y minoristas), a través de nuestro estudio de mercado se pudo

obtener una idea al respecto.

En la mayoría de los países, se presenta un muestreo de precios (principalmente a

nivel minorista), pero no se pueden obtener series de precios, debido a que en

muchos países el sector orgánico es controlado por pocos comerciantes, por lo que se

100

ha observado poca disponibilidad para ofrecer datos, y la transparencia del mercado

dista de ser la adecuada.

La mayoría de la información disponible indica que la tendencia a un continuo

crecimiento de los volúmenes de las ventas orgánicas en los mercados desarrollados

y a una mayor transparencia y competitividad de los mercados se traducirá

probablemente en una disminución de la diferencia de precios entre los productos

orgánicos y los convencionales. 47

4.13. Forma de pago y términos de cotización

Cuando se realizan transacciones comerciales, estas se efectúan a través de agentes,

por lo que la negociación se realiza en términos CIF, el importador es el encargado

de establecer la presentación y envía las etiquetas que el producto deberá llevar.

La forma de pago es mediante la emisión de Cartas de Crédito negociadas entre las

partes, en todos los casos confirmadas e irrevocables, de esta manera se garantiza la

seguridad de la transacción en cuanto al pago se refiere, los plazos otorgados para la

cancelación constituyen parte de un acuerdo entre los participantes de la

negociación, sin embargo lo mas usual es a 30 días a la vista a partir de la fecha de

emisión del conocimiento de embarque (BL).

47 www.humboldt.org.co/biocomercio/html/iainfocomercial.htm

101

Para transacciones futuras, después de que las partes involucradas en la transacción

comercial se adapten de mejor manera a la situación a más de lograr confianza entre

las partes, los términos y condiciones de pago pueden ajustarse a sus nuevas ofertas y

demandas respectivamente. En el caso de nuestro proyecto la exportación se

efectuará en término CIF.

4.14. Criterios para determinar el precio internacional

Para fijar el precio internacional de la funda de 340 gr. de higo pasa, es importante

considerar la fórmula de cálculo siguiente:

CP + CI + CC + Utilidad de la transacción

En dónde:

CP = Costo de Producción

CI = Costo de industrialización

CC = Costo de comercialización

(Distribución Física Internacional acorde al término negociado con el

comprador)

102

UT = Utilidad de la Transacción

(Fijada por el exportador, la misma que para efectos del presente proyecto deberá ser

mayor al costo de oportunidad actual de la inversión utilizada por transacción, el

cual se ubica en el orden del 5.55%)

4.15. Comercialización del higo pasa hacia el exterior del

Ecuador

4.15.1. Oportunidades para ubicar el higo pasa Ecuatoriano

en el mercado Estadounidense.

La demanda es cada vez mayor en los Estados Unidos de América de productos con

alto valor nutricional y que estén producidos orgánicamente, representa una gran

oportunidad comercial para la exportación de productos no tradicionales, y en el caso

específico del higo pasa, al no existir referencias de exportaciones anteriores desde

nuestro país, pero si de otros países que exportan a ese mercado se puede evidenciar

que existen reales opciones de potenciar esfuerzos con miras a vender cantidades

crecientes de higo pasa, los mismos que ingresarán como un producto sustituto

alternativo, lo cual incrementará la expectativa individual de vida de un segmento

de la población, a través de una alimentación sana.

103

De igual forma a las grandes empresas les conviene comercializar higo pasa como

producto sustituto para el reemplazo de productos de consumo masivo, pues este

entrará también en la línea de preservar la salud de la población por sus

características nutritivas de dieta alimentaría.

4.15.2. Estrategias de comercialización

La comercialización del higo pasa al mercado estadounidense se efectuará mediante

la suscripción de un contrato con un Broker Comercial norteamericano, el cual se

encargará de la distribución del producto a los diferentes sitios en los que el higo

tenga acogida por el consumidor final, esto permite evitar costos por logística de

distribución en destino, así como evitar costos por publicidad e introducción del

producto al mercado norteamericano pues todos estos son gastos corren por cuenta

del agente (ver anexo 3).

El producto será vendido en términos de negociación CIF de acuerdo a lo convenido

por las partes producto de la negociación efectuada, no obstante el objetivo

primordial a largo plazo es llegar a vender en términos de negociación DDP con el

propósito de abaratar costos y poder llegar directamente al destino final a precios

competitivos sin necesidad de un intermediario, esto nos otorgaría la posibilidad de

manejar unilateralmente los costos y es así que la fundita de higo pasa podría ser

vendido a un precio inferior al que se maneja en la actualidad en destino final $ 1.96

(Uno con 96/100 dólares americanos).

104

Sin embargo, es importante mencionar que para introducir productos obtenidos por

métodos orgánicos importados en el mercado estadounidense, se vuelve necesario el

emprender iniciativas comerciales específicas destinadas a ganar la confianza de los

compradores. Iniciativas en las que lógicamente tendrían que participar los

importadores, los mayoristas y los minoristas.

El uso de una misma etiqueta orgánica en el país objetivo contribuiría a que los

consumidores se familiarizaran con los productos industriales orgánicos importados,

ya que es más probable que reconozcan la equivalencia del producto basado en

normas nacionales.

De lo señalado anteriormente, existen otras alternativas adicionales para generar

oportunidades de negocio en los Estados Unidos de América, que es la participación

en: eventos alimentarios, exposiciones, ferias, convenciones, etc.

Los organizadores de los eventos alimentarios se encuentran generalmente

preparados para dar consejos o sugerencias acerca de temas de promoción,

publicidad, y contrataciones de los stands. Pueden además proveer de intérpretes e

información personalizada.

Los stands de exhibición pueden ser provistos por los organizadores y construidos

acorde a las expectativas de quienes efectúen la exposición.

105

Las ferias de comercio especializadas son a menudo manejadas conjuntamente con

conferencias que cubren tópicos relacionados con el evento, las mercancías en

exhibición, y temas relativos a la industria y el comercio.

En los Estados Unidos de Norteamérica, se organizan diversos eventos por año, para

poder participar en éstas, es importante tomar contacto con sus principales

organizadores, cuya lista se anexa a continuación:

- International Fancy Food and Confection show

Estado de Illinois

Ciudad de Chicago

Lugar McCornick Place

Se realiza en el mes de mayo anualmente

El contacto es Betsy Krobot

Telef. +1 212/4826440

Fax. +1 212/4826459

www.fancyfoodshows.com

- Latino Food and Beberage Exhibition and Conference

Estado de California

Ciudad de Los Angeles

Lugar Los Angeles Convention & and Exhibition Center

Se realiza en el mes de octubre anualmente

106

El contacto es Sthepanie Selesnick

Telef. +1 207/8425500

Fax. +1 207/8425503

www.expo-comida-latina.com

- International Nancy Food and Confection Show

Estado de New York

Ciudad New York

Lugar Jacob K. Javits Convention Center

Se realiza en el mes de Junio anualmente

El contacto es Cindy Krobot

Telef. +1 212/4826440

Fax. +1 212/4826459

www.fancy.foodshows.com

- Worlwide Food Expo 2003

Estado Illinois

Ciudad de Chicago


Se realiza el 1ro de noviembre y son anuales

El contacto es Andy Drenan

www.worlwidefood.com

107

- Exhibition for Nutraceuticals, Natural Products, Services and Sources


Ciudad de Anaheim

Lugar Anaheim Convention Center

Se realiza en marzo anualmente

Telf. +1 303/9398440

Fax. +1 303/9399559

www.newhope.com

Finalmente para efectuar una correcta negociación o transacción comercial con un

agente en Estados Unidos, existe una entidad de apoyo comercial denominada

Cámara Ecuatoriana Americana en los Estados Unidos de América y en Ecuador, que

asesora este tipo de acuerdos comerciales, pues es importante que éstos se efectúen

por escrito y se establezcan los derechos y obligaciones de las partes, en estricta

concordancia con lo establecido en la legislación americana.

Actualmente existen alrededor de 64 agentes registrados en La Cámara de Comercio

Ecuatoriano Americana, los cuales se encuentran actualmente realizando negocios

con nuestro país y cuya dirección es:

- Av. 6 de Diciembre y La Niña , Edificio Multicentro, piso 4

Telef: (593) 2507 450

Fax: (593) 2 504 571

www.ecamcham.com

108

4.16. Análisis de las ventajas competitivas y comparativas

de la venta del higo pasa en los Estados Unidos de

América.

Ventajas comparativas

• Tenemos la oportunidad de adquirir la certificación orgánica del cultivo e

industrialización del higo pasa, para igualar nuestro producto a los niveles de

calidad de los principales países exportadores en el mercado Norteamericano,

lo que nos permite facilitar el acceso a este.

• La posibilidad de comercializar higo pasa de acuerdo a la presentación

solicitada por el comprador.

• La ubicación geográfica ecuatoriana favorece tanto para su producción como

para la comercialización.

Ventajas competitivas

• Se puede lograr el manejo de precios competitivos a través de la optimización

de los procesos de producción, con lo cual se mejorará este con respecto a la

competencia.

109

• Las exportaciones ecuatorianas están sujetas a tratamiento arancelario

preferencial (LPPA), lo cual disminuye el costo del producto en el destino

final.

110


5.1. Objetivo general y estructura del estudio económico

El objetivo general del presente estudio económico es comprobar la viabilidad

financiera del proyecto.

5.2. Establecimiento de los costos

Esta empresa tendrá a su cargo la producción, industrialización y comercialización

del higo pasa ecuatoriano; la negociación se la realizará en términos CIF con destino

hacia el mercado Norteamericano, por lo que existen varios costos que se encuentran

comprendidos en el proyecto y son los que se detallan a continuación:

5.2.1. Costos de producción Para la determinación de los costos de producción de cada fundita de 0.340 Kg., de

higo pasa, es necesario considerar los costos directos e indirectos, costos de

administración y ventas, valores cuya asignación ha sido dada mensualmente, el

proyecto esta diseñado para realizar un programa de 8 exportaciones al año,

considerando para tal efecto 300 días de producción.

111

5.2.1.1. Costos directos

CUADRO Nº 5.1 GASTOS DIRECTOS (Mensual en dólares)

Gastos Directos Costo por c/funda

- ( 340 gr )

Mano de obra directa mensual 2,170.00

Cajas de cartón 588 Un x $ 0.60 352.80

Etiquetas 17 640 Un x $ 0,02 352.80

Sunchos 0,67 rollos (c/rollo= $ 28,87) 19.25

Cinta de embalaje 3,51 rollos ( rollo 90mts US$ 3.46 ) 4.44

Enflejar (en carton) 196m x $ 0,25 49.00

Fundas bilaminadas de polipropileno 35000 x $ 0.02 352.80

Costo Directo 3,301.09 0.19

5.2.1.2. Costos indirectos.

CUADRO Nº 5.2: GASTOS INDIRECTOS (Mensual en dólares)

Gastos Indirectos Costo por c/funda( 340 gr )

Pago Flete a puerto de embarque 500.00

Manejo de la carga 80.00

Seguro de transporte 305.18

Pago Flete a puerto de destino 1,667.00

Pago CORPEI (1.5x1000 del valor FOB) 102.18

Guantes 15.20

Botas de caucho 20.00

Mandiles 4.67

Luz 200.00

Agua 100.00

Depreciaciones 1,076.22

Combustible 44.80

Mantenimiento vehículo 120.00

Agente afianzado 45.00

Costos Indirectos 4,280.25 0.24

Elaboración: Los investigadores Se incluyen datos de uso y ajuste del contenedor.

112

5.2.1.3. Costos de administración y venta.

CUADRO Nº: 5.3: GASTO DE ADMINISTRACION Y VENTA

(Mensual en dólares)

Gastos de Administración y Venta Costo por c/funda

( 340 gr )Teléfono 120.00

Internet 29.00

Pago Servicio Sistemas 41.67

Suministros de oficina 57.18

Afiliación CCQ 25.03

Cuotas CCQ 12.83

Gastos de constitución 75.00

Sueldos 3,135.00

Gastos de mantenimiento 40.60

Impuesto Municipal 9.17

Patente 29.17 Registro Sanitario 75.00

Contribución Super Compañías 22.35

Certficaciòn orgánica 250.00

Mantenimiento de certificación orgánica 41.67

Total Costo Administración y Ventas 3,963.65 0.22

Costo total mensual 11,544.99 0.65 Elaboración: Los investigadores

Del análisis anterior tenemos como resultado un costo de producción unitario de

0.65 ctvos, por cada unidad de 0.360 kg.

5.3. Inversión estimada y financiamiento.

Para que el desarrollo del presente proyecto se requiere de una inversión de US$ 281

990.20, cuyo valor se ha distribuido de acuerdo a como se detalla a continuación:

113

5.3.1. Terreno y construcción de la planta procesadora.

Este rubro comprende el aporte de dos socios con 20 hectáreas de terreno localizadas

en Jerusalén, así como la construcción de la edificación de la denominada planta

industrial, aquí se incluye infraestructura correspondiente tanto del área productiva

como a la administrativa, además comprende una construcción de 500 m2.

Como se señaló en capítulos anteriores la planta industrial permitirá la

industrialización de 332 123 Kg. de higo fresco al año producido en 20 hectáreas,

en forma orgánica, distribuidas 16 hectáreas en la primera etapa y las 4 hectáreas

restantes quedaran para neutralizar la producción anual.

CUADRO Nº. 5.4: CONSTRUCCIONES (En dólares)

ConstruccionesDescripción Cant, Unidad Costo uni. Costo Total

Planta Industrial 500 m2 102.00 51,000.00

Imprevisto construcciones 5,100.00

Total Construcciones 56,100.00

Elaboración: Los investigadores.

La planta industrial comprende todo lo que se relaciona con la industrialización

del higo pasa a más de su administración y adecuación para la venta.

114

CUADRO Nº 5.5: TERRENO (En dólares)

Terreno

Descripción Cant, Unidad Costo uni. Costo TotalCompra Terreno 20 Ha 1,800.00 36,000.00

Total Terreno 36,000.00 Elaboración: Los investigadores

5.3.2. Maquinaria y equipo. El proceso de producción debe contar con la maquinaria y equipo que se detallan a

continuación, para que se pueda seguir el flujo de producción con normalidad.

CUADRO Nº 5.6: MAQUINARIA Y EQUIPO (En dólares)

D e s c r i p c i ó n C a n t . U n i d a d C o s t o u n i t . C o s t o t o t a l

C a j a s d e m a d e r a 5 0 0 1 1 . 5 0 750 .00

M e s a d e a c e r o i n o x i d a b l e 8 U n 140.00 1 , 120 .00

C a n a s t i l l a s d e m a l l a g a l v a n i z a d a 1 0 0 U n 40.00 4 , 000 .00

T a n q u e d e l a v a d o d e a c e r o 1 U n 250.00 250 .00

T a n q u e d e e s c a l d a d o d e a c e r o 1 U n 250.00 250 .00

T a n q u e d e e n f r i a m i e n t o d e a c e r o 1 U n 250.00 250 .00

S e c a d o r d e a i r e c a l i e n t e c o n 4 8

b a n d e j a s

1 U n 8 ,550 .00 8 , 550 .00

B a r r i l e s g a l v a n i z a d o s p a r a e x u d a d o 9 U n 40.00 360 .00

V a l d e s p l a s t i c o s 10 U n 6 . 0 0 60 .00

E n s u n c h a d o r a 2 U n 3 ,500 .00 7 , 000 .00

PH me t r o po r t á t i l 1 U n 120.00 120 .00

B o m b a f u m i g a d o r a 1 U n 97.00 97 .00

E m p a c a d o r a 1 U n 7 ,500 .00 7 , 500 .00

E t i que tado ra 2 U n 70.00 140 .00

P a l a s d e m a d e r a 3 U n 5 . 0 0 15 .00

E s p á t u l a s 2 U n 3 . 0 0 6 . 0 0

P a l a s m e t à l i c a s 4 U n 4 . 5 0 18 .00

b a r r e t a s 4 U n 18.00 72 .00

M a c h e t e s 5 U n 6 . 0 0 30 .00

H a c h a s 2 U n 5 . 0 0 10 .00

A z a d o n e s 3 U n 7 . 0 0 21 .00

I m p r o v i s t o s e q u i p o s o p e r a c i o n a l e s 3 ,061 .90

33 ,680 .90

M a q u i n a r i a y E q u i p o

T o t a l m a q u i n a r i a y e q u i p o


115

5.3.3. Suministros operacionales Son todos los materiales e insumos que se usa en los procesos de producción y

almacenamiento del higo pasa para su exportación dentro del mismo año de

operación.

CUADRO Nº. 5.7: SUMINISTROS OPERACIONALES (Anual en dólares)

Suministros Operacionales

Descripción Cantidad Uni. Costo Unit. Costo Total

Esquejes sin raiz de higo 14,520 un 0.55 7,986.00 Ensunchar ( suncho + vincha) 8 rollo 28.87 230.96 Enflejar (en carton) 2,352 metros 0.25 588.00 Etiquetas 211,680 un 0.02 4,233.60 Fundas de empaque 211,680 un 0.02 4,233.60 Cajas de cartón 7,056 un 0.60 4,233.60 Cinta de embalaje 41 rollo 1.30 53.30 Imprevistos Suministros Operacionales 2,155.91

23,714.97 Total Suministros Operacionales


5.3.4. Gastos operacionales Además de los suministros operacionales existen otros materiales que son requeridos,

pero que no forman parte integrante del producto final, estos materiales se detallan

en el cuadro a continuación.

116

CUADRO Nº 5.8: GASTOS OPERACIONALES

(En dólares)

Gastos Operacionales

Descripción Cant. Uni. Costo Unit. Costo Total

Botas de caucho 24 pares 10.00 240.00

Guante de caucho 72 pares 1.20 86.40

Guantes de algodón 8 pares 3.00 24.00

Guante de protecciòn industrial 12 pares 8.00 96.00

Guantes de cirujía 20 docena 0.70 14.00

Mandiles 8 Uni. 7.00 56.00

Uniformes 16 Uni. 12.00 192.00

Imprevistos de Gastos Operacionales 70.84

779.24 Total Gastos Operacionales


5.3.5. Activos fijos

5.3.5.1. Muebles y enseres.

Este valor comprende los muebles y enseres requeridos para la ejecución de las

diferentes áreas de la empresa.

CUADRO Nº 5.9: MUEBLES Y ENSERES (En dólares)

Muebles y Enseres

Costo Costo Detalle Cantidad Uni. Unitario Total

Escritorio gerente 1 un 300,00 300,00

Escritorios secundarios 2 un 150,00 300,00

Sillas 10 un 35,00 350,00

Sillas de oficina 5 un 70,00 350,00

Modulares 3 un 180,00 540,00

Archivadores 3 un 85,00 255,00 Papeleras 2 un 12,00 24,00

Basureros 6 un 6,00 36,00

Imprevistos Muebles y Enseres 215,50

Total Muebles y Enseres Adm. 2.370,50


117

5.3.5.2. Equipos de computación y de oficina.

A continuación se adjunta un detalle de los equipo de computación y de oficina que

son necesarios en este proyecto.

CUADRO Nº 5.10: EQUIPOS DE COMPUTACIÓN (En dólares)

Equipos de ComputaciónDescripción Cant. Unidad Costo Uni. Costo Total

Computadores 3 un 784.00 2,352.00 Impresora Hp Laser 1 un 560.00 560.00

Impresora matricial Epson 1 un 320.00 320.00

Imprevistos Equipos Comp. 291.20

Total Equipos Computación 3,523.20 Elaboración: Los investigadores

CUADRO Nº 5.11: EQUIPOS DE OFICINA

(En dólares)

Equipos de Oficina

Descripción Cant. Unidad Costo Uni. Costo Total

Teléfonos convencionales 4 un 56,00 224,00

Telefòno celular 3 un 250,00 750,00

Fax 1 un 150,00 150,00

Sumadora 1 un 46,00 46,00

Imprevistos Equipos de oficina 117,00

Total Equipos de oficina 1.287,00


118

5.3.6. Otros

En este rubro se han considerado los diferentes rubros inmersos en la operación de la

empresa y el negocio, los cuales corresponden a gastos tales como la utilización de

sistemas, pago de servicios básicos, obtención de certificación orgánica, entre otros

como se detalla a continuación:

CUADRO Nº 5.12: OTROS (Anual en dólares)

OTROS

Descripción Cant. Uni. Costo Uni. Costo TotalSueldos (incluye beneficios de Ley) 12 mes 5,305.00 63,660.00 Luz 12 mes 200.00 2,400.00 Agua 12 mes 100.00 1,200.00 Teléfono 12 mes 120.00 1,440.00 Internet 12 mes 29.00 348.00 Pago servicio sistemas 2 semestre 250.00 500.00 Pago Agente afianzado 8 1 exp./ 7 semans 45.00 360.00 Pago flete UIO al pto embarque 8 1 exp./ 7 semanas 500.00 4,000.00 Seguro de transporte 8 1 exp./ 7 semanas 305.18 2,441.44 Pago Flete a puerto de destino 8 1 exp./ 7 semanas 1,667.00 13,336.00 Pago CORPEI (1.5x1000 del valor FOB) 8 1 exp./ 7 semanas 102.18 817.44 Combustible gasolina 480 galon 1.12 537.60 Mantenimiento de vehìculo 12 mes 120.00 1,440.00 Mantenimiento motocicleta 12 mes 30.00 360.00 Pago manejo de la carga 8 1 exp./ 7 semanas 80.00 640.00 Suministros de oficina 686.14 Gastos de mantenimiento 487.14 Registro Sanitario 1 10 años 900.00 900.00 Afiliación CCQ (unica vez) 1 año 300.37 300.37 Cuotas bimestrales CCQ 6 bimestral 77.00 462.00 Gastos de constitución 1 un 900.00 900.00 Gastos de Registro de Representante Técnico 1 10 años 567.00 567.00 Inscripción de la Finca al CIAP 1 12.00 12.00 Impuesto Municipal 1 año 110.00 110.00 Patente 1 año 350.00 350.00 Certficaciòn orgánica ( una vez ) 1 vez 3,000.00 3,000.00 Mantenimiento de certificación orgánica 1 mensual 500.00 500.00 Contribución Super Compañías 1 año 268.20 268.20 Total Otros 102,023.33 Sueldos Incluyen Beneficios de Ley Elaboración: Los investigadores.

119

CUADRO Nº 5.13: DETALLE DE SUELDOS- AREA ADMINISTRATIVA. (Anual en dólares)

Personal Administrativo Total mensual Total anual

1 Gerente 700.00 8,400.00 1 Contador 375.00 4,500.00 1 Secretaria Recepcionista 230.00 2,760.00 1 Chofer Mensajero 180.00 2,160.00

1 Ingeniero Agronomo 550.00 6,600.00 1 Ingeniero en Alimentos 550.00 6,600.00

1 Ingeniero en Comercio Exterior 550.00 6,600.00

Total US$: 3,135.00 37,620.00

SUELDOS AREA ADMINISTRATIVA

Personal Comercial


CUADRO Nº 5.14: DETALLE DE SUELDOS AREA DE PRODUCCIÓN (Anual en dólares)

Personal Producción Remuneración Mensual Remuneración Anual1 Jornalero 1 130.00 1560.001 Jornalero 2 130.00 1560.001 Jornalero 3 130.00 1560.001 Jornalero 4 130.00 1560.001 Iniciadores del proceso 1 140.00 1680.001 Iniciadores del proceso 2 150.00 1800.001 Operador del secador 150.00 1800.001 Prensadoras y seleccionadoras 1 150.00 1800.001 Prensadoras y seleccionadoras 2 150.00 1800.001 empaquetadores 1 150.00 1800.001 empaquetadores 2 150.00 1800.001 Organizador de producto terminado 150.00 1800.001 Supervisor 180.00 2160.001 Guardia día 140.00 1680.001 Guardia noche 140.00 1680.00

Total US$: 2,170.00 26040.00

SUELDOS AREA PRODUCCION


Nota.- Incluye beneficios sociales de acuerdo al código de trabajo, es un promedio mensual de la remuneración unificada anual.

120

CUADRO Nº 5.15: SUMNISTROS DE OFICINA (Anual en dólares)

Descripción Cant. Unidad Costo TotalCuadernos 20 un. 0.91 18.20 Esferos 5 caja 4.80 24.00 Lapices 24 un 0.46 11.04 borradores 3 caja 2.90 8.70 Tinta correctora 12 un 1.20 14.40 Grapas 5 caja 0.63 3.15 Clips 12 caja 0.25 3.00 Porta clips 4 un 0.75 3.00 Diskettes 6 caja 2.83 16.98 Papel bond 20 resmas 3.68 73.60 Carpetas BENE 12 un 2.30 27.60 Resaltadores 6 un 1.15 6.90 Grapadora 3 un 12.00 36.00 Perforadora 3 un 6.00 18.00 Cinta adhesiva 12 un 0.40 4.80 Binchas 5 caja 1.50 7.50 Tijeras 3 un 0.83 2.49 Folders 3 paquete 10.36 31.08 Facturas 4 block 25.00 100.00 Notas de Crédito 1 block 4.35 4.35 Notas de Débito 1 block 4.35 4.35 FUE's 12 un 1.00 12.00 Toner Imp. Laser 3 un 85.00 255.00 Imprevistos Suministros de Oficina 68.61

TOTAL 754.75

SUMINISTROS DE OFICINA


121

CUADRO Nº 5.16: GASTOS DE MANTENIMIENTO (Anual en dólares)

Descripción Cant. Unidad Costo TotalDispensador de agua 1 un 25.00 25.00 Cafetera 1 un 45.00 45.00 Tasas y platos 24 un 1.08 25.92 Cucharas metàlicas 24 un 0.80 19.20 Vasos de vidrio 24 un 0.43 10.32 Vasos desechables 12 docenas 0.48 5.76 Papel Higiénico 5 docenas 3.40 17.00 Fundas de basura 30 rollos 1.23 36.90 Jabón 24 un 0.43 10.32 Toallas de papel 12 rollos 1.96 23.52 Guantes 6 pares 1.90 11.40 Servilletas 12 paquetes 0.63 7.56 Balde para agua 1 un 2.15 2.15 Escoba 6 un 1.80 10.80 Trapeador 5 un 2.35 11.75 Pala 2 un 4.50 9.00 Cepillo para baño 2 un 0.36 0.72 Desinfectante 6 galón 3.40 20.40 Quita grasa 6 un 0.43 2.58 Café 8 frasco 3.86 30.88 Agua aromaticas 4 caja 1.00 4.00 Azucar 6 fundas 2kg. 2.16 12.96 Extintores 3 un 48.00 144.00 Improvistos Gastos de Mantenimiento 48.71

TOTAL 535.85

GASTOS MANTENIMIENTO


5.3.7. Vehículos

CUADRO Nº 5.17: VEHÍCULOS

(En dólares)

Vehículos


Camioneta Chevrolet LUV 2200 cc 4x2 a diesel 1 un 17.589,60 17.589,60

Motocicleta 125 cc 1 un 2875 2.875,00

Imprevistos vehículos 2.046,46

Total Vehículos 22.511,06


122

5.3.8. Financiamiento.

Este proyecto será financiado el 100% por los 4 accionistas de la empresa, con

quienes se han conformado alianzas estratégicas, los cuales contribuirán

individualmente con el capital requerido para la ejecución del proyecto, y asimismo

asumirán el respectivo costo financiero en caso de haberlo.

Considerando que la inversión total es de US$ 281,990.20 cada socio efectuará un

aporte de capital equivalente al 25% de la inversión total (US$ 70,497.55).

5.4. Proyección de gastos La proyección de gastos para efectos del presente estudio, se ha considerado una tasa

de crecimiento anual equivalente al 10% y un horizonte de 10 años.

122

CUADRO Nº 5.18: PROYECCIÓN DE GASTOS

(En dólares)

Detalle Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Año 6 Año 7 Año 8 Año 9 Año 10

Egresos OperacionalesSuministros de Operación 23,714.97 26,086.46 28,695.11 31,564.62 34,721.08 38,193.19 42,012.51 46,213.76 50,835.14 55,918.65 Gastos Operacionales 779.24 857.16 942.88 1,037.17 1,140.89 1,254.97 1,380.47 1,518.52 1,670.37 1,837.41 Otros Gastos Operacionales* 31,349.00 34,483.90 37,932.29 41,725.52 45,898.07 50,487.87 55,536.66 61,090.33 67,199.36 73,919.30 Suman 55,843.20 61,427.52 67,570.28 74,327.30 81,760.03 89,936.04 98,929.64 108,822.61 119,704.87 131,675.35

Egresos AdministrativosGastos de Administración y Ventas** 70,674.33 73,541.40 76,695.16 84,364.68 92,801.15 102,081.26 112,289.39 123,518.33 135,870.16 149,457.18 Depreciación 12,914.65 12,914.65 12,914.65 11,837.32 11,837.32 7,744.40 7,744.40 7,744.40 7,744.40 7,744.45 Suman 83,588.99 86,456.05 89,609.82 96,202.00 104,638.47 109,825.66 120,033.79 131,262.73 143,614.56 157,201.63

Suman total Gastos 139,432.19 147,883.57 157,180.09 170,529.31 186,398.50 199,761.70 218,963.43 240,085.34 263,319.43 288,876.98

Elaboración : Los Investigadores * Este valor se obtiene mediante la repartición del rubro Otros de la inversión total. ** Para el segundo año se restan gastos que solo se pagan el primer año al constituirse la empresa

123

5.4.1. Depreciaciones de activos fijos

La depreciación de activos fijos se ha efectuado de acorde a lo que determina la

Legislación para la depreciación de Activos Fijos, y en la que se establece la siguiente

tabla de depreciaciones:

CUADRO Nº 5.19: TABLA DE DEPRECIACIONES DE ACTIVOS FIJOS

Descripción Vida útil Porcentaje

Equipos de Oficina 10 10%

Muebles y Enseres 10 10%

Equipos de computación 3 33,33%

Edificios 20 5%

Maquinaria y Equipo 10 10%

Vehículos 5 20%

Fuente: SRI. (Normas Ecuatorianas de Contabilidad - NEC 12) Elaboración: Los investigadores

A continuación se detallan las depreciaciones del total de los activos según la tabla

anterior.

CUADRO Nº 5.20: DEPRECIACIÓN DE MUEBLES, MAQUINARIA Y EQUIPO

(En dólares)

Porcentaje: 10%No. Años: 10Valor: USD. 32,774.00

No. Año Depreciación anual Valor Residual1 3277.40 29496.602 3277.40 26219.203 3277.40 22941.804 3277.40 19664.405 3277.40 16387.006 3277.40 13109.607 3277.40 9832.208 3277.40 6554.809 3277.40 3277.4010 3277.40 0.00

MUEBLES - MAQUINARIA Y EQUIPO


124

CUADRO Nº 5.21: DEPRECIACIÓN DE EQUIPOS DE OFICINA (En dólares)

EQUIPOS DE OFICINA Porcentaje: 10% No. Años: 10 Valor: USD. 1.170,00

No. Año Valor Residual 1 117,00 1053,00 2 117,00 936,00 3 117,00 819,00 4 117,00 702,00 5 117,00 585,00 6 117,00 468,00 7 117,00 351,00 8 117,00 234,00 9 117,00 117,00 10 117,00 0,00


CUADRO Nº 5.22: DEPRECIACIÓN DE EQUIPOS DE COMPUTACION (En dólares)

EQUIPOS DE COMPUTACION

Porcentaje: 33,33%

No. Años: 3

Valor: USD. 3.232,00

No. Año Depreciación anual Valor Residual 1 1077,33 2154,67

2 1077,33 1077,33

3 1077,33 0,00


125

CUADRO Nº 5.23: DEPRECIACIÓN DE VEHICULOS

(En dólares)

VEHICULO Porcentaje: 20% No. Años: 5 Valor: USD. 20464,6

No. Año Depreciación anual Valor Residual 1 4092,92 16371,68 2 4092,92 12278,76 3 4092,92 8185,84 4 4092,92 4092,92

5 4092,92 0,00 Elaboración: Los investigadores

CUADRO Nº 5.24: DEPRECIACIÓN DE EDIFICIOS (En dólares)

Porcentaje: 5%No. Años: 20Valor: USD 87000

No. Año Depreciación anual Valor Residual1 4350.00 82650.002 4350.00 78300.003 4350.00 73950.004 4350.00 69600.005 4350.00 65250.006 4350.00 60900.007 4350.00 56550.008 4350.00 52200.009 4350.00 47850.0010 4350.00 43500.0011 4350.00 39150.0012 4350.00 34800.0013 4350.00 30450.0014 4350.00 26100.0015 4350.00 21750.0016 4350.00 17400.0017 4350.00 13050.0018 4350.00 8700.0019 4350.00 4350.0020 4350.00 0.00

EDIFICIOS


126

5.5. Establecimiento del precio de venta en el mercado Norteamericano.

El costo de producción de cada fundita de 340gr de higo pasa es de US $ 0.65, a este

valor se le ha agregado el margen de utilidad que se desea obtener, que en este caso

corresponde al 45%; además se incluye el costo por seguro y flete internacional, hasta

llegar a un precio final para el broker o agente distribuidor del producto en los Estados

Unidos de América que es de US$ 0.94 CIF, este margen se ha establecido en base a

los precios referenciales del higo pasa en el exterior, a mas de la potencial demanda de

productos orgánicos que cada día aumenta en el mercado objetivo.

5.5.1. Proyección de ventas.

Para establecer la proyección de ventas se ha tomando en cuenta un escenario que

guarda relación con la capacidad instalada de la empresa, y tomando en cuenta que la

comercialización se dará a través de un Broker con el cual se firmará un convenio para

la compra de 1 contenedor cada 7 semanas, lo que involucra la exportación de 8

contenedores por año, que representan una venta mensual de 17.640 funditas de 340 gr.

de higo pasa que a un precio unitario de US $ 0.94 CIF, lo que nos da en el primer año

un ingreso por ventas anual de US $ 200,882.83.

Para los siguientes años de acuerdo al horizonte proyectado de 10 años, se ha planteado

como objetivo un 10% de crecimiento en ventas, lo cual tendrá estricta relación con la

127

tendencia de la demanda, por otro lado, en función de la cifra de inflación esperada por

las autoridades monetaria s del Ecuador, se ha considerado un porcentaje de inflación

referencial equivalente al 10%

CUADRO N° 5.25: PROYECCIÓN DE VENTAS (En unidades y en dólares)

Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Año 6 Año 7 Año 8 Año 9 Año 10

Unidades 211,680.00 218,030.40 224,571.31 231,308.45 238,247.70 245,395.14 252,756.99 260,339.70 268,149.89 276,194.39

US$ Dólares 200,882.83 227,600.25 257,871.08 292,167.93 331,026.27 375,052.76 424,934.78 481,451.11 545,484.10 618,033.49

Proyección de ventas en unidades y US$

Elaborado: Los investigadores.

5.6. Estado de pérdidas y ganancias Como se observa en el cuadro No. 5.26 que corresponde a el Estado de Pérdidas y

Ganancias del proyecto, en el que existe para el primer año la utilidad bruta obtenida es

de US $ 61,450.64, sin embargo para el segundo año se puede notar un incremento

equivalente al 129.72 % hasta llegar a una utilidad bruta US $ 79,716.67; para

el tercer año la utilidad bruta alcanza el valor de US $ 100,690.99, mientras que

para los años siguientes existe un incremento que se mantiene a través de los años

analizados y que se ubicará en los años noveno y décimo con una utilidad bruta de US $

282,164.67 y US $ 329,156.51 respectivamente.

128

CUADRO Nº 5.26: ESTADO DE PÉRDIDAS Y GANANCIAS PROYECTADO

(En dólares)

Detalle l Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Año 6 Año 7 Año 8 Año 9 Año 10

Ingresos

Ventas 200,882.83 227,600.25 257,871.08 292,167.93 331,026.27 375,052.76 424,934.78 481,451.11 545,484.10 618,033.49

Suman 200,882.83 227,600.25 257,871.08 292,167.93 331,026.27 375,052.76 424,934.78 481,451.11 545,484.10 618,033.49

Egresos Operacionales

Suministros de Operación 23,714.97 26,086.46 28,695.11 31,564.62 34,721.08 38,193.19 42,012.51 46,213.76 50,835.14 55,918.65

Gastos Operacionales 779.24 857.16 942.88 1,037.17 1,140.89 1,254.97 1,380.47 1,518.52 1,670.37 1,837.41

Otros Gastos Operacionales 31,349.00 34,483.90 37,932.29 41,725.52 45,898.07 50,487.87 55,536.66 61,090.33 67,199.36 73,919.30

Suman 55,843.20 61,427.52 67,570.28 74,327.30 81,760.03 89,936.04 98,929.64 108,822.61 119,704.87 131,675.35

Utilidad Operacional 145,039.63 166,172.72 190,300.80 217,840.63 249,266.23 285,116.72 326,005.14 372,628.50 425,779.24 486,358.14

Egresos Administrativos

Gastos de Administración y Ventas* 70,674.33 73,541.40 76,695.16 84,364.68 92,801.15 102,081.26 112,289.39 123,518.33 135,870.16 149,457.18

Depreciación 12,914.65 12,914.65 12,914.65 11,837.32 11,837.32 7,744.40 7,744.40 7,744.40 7,744.40 7,744.45

Suman 83,588.99 86,456.05 89,609.82 96,202.00 104,638.47 109,825.66 120,033.79 131,262.73 143,614.56 157,201.63

Utilidad Bruta 61,450.64 79,716.67 100,690.99 121,638.63 144,627.76 175,291.06 205,971.35 241,365.77 282,164.67 329,156.51

Participación Trabajadores 9,217.60 11,957.50 15,103.65 18,245.79 21,694.16 26,293.66 30,895.70 36,204.87 42,324.70 49,373.48

Suman Utilidad antes de Imp. 52,233.05 67,759.17 85,587.34 103,392.83 122,933.60 148,997.40 175,075.65 205,160.90 239,839.97 279,783.03

Impuesto a la Renta 13,058.26 16,939.79 21,396.83 25,848.21 30,733.40 37,249.35 43,768.91 51,290.23 59,959.99 69,945.76

Utilidad disponible socios 39,174.78 50,819.38 64,190.50 77,544.63 92,200.20 111,748.05 131,306.73 153,870.68 179,879.98 209,837.27 * Este valor se obtiene mediante la repartición del rubro Otros de la inversión total. Para el segundo año se restan gastos que solo se pagan el primer año al constituirse la empresa Elaboración: Los investigadores

129

5.7. Flujo de caja. La viabilidad de un proyecto se efectúa a través del análisis de Flujo de Caja, en el que

se establece el grado de liquidez con el que cuenta una empresa, a mas de poder realizar

una gestión planificada y asimismo proyectar las actividades a ejecutarse respecto de

las necesidades de financiamiento que posean, y de esta forma mantener la liquidez

necesaria para su operación.

A través del cuadro que sigue, se puede demostrar que la empresa maneja una liquidez

adecuada y no requiere financiamiento.

CUADRO N° 5.27: FLUJO DE CAJA

(En dólares)

Flujo de Caja

En Dólares

Rubros Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Año 6 Año 7 Año 8 Año 9 Año 10

Utilidad Neta (socios) 39,174.78 50,819.38 64,190.50 77,544.63 92,200.20 111,748.05 131,306.73 153,870.68 179,879.98 209,837.27

Depreciaciones (+) 12,914.65 12,914.65 12,914.65 11,837.32 11,837.32 7,744.40 7,744.40 7,744.40 7,744.40 7,744.45

Flujo Neto de Fondos 52,089.44 63,734.03 77,105.16 89,381.95 104,037.52 119,492.45 139,051.13 161,615.08 187,624.38 217,581.72


5.8. Evaluación económica

5.8.1. Objetivos de la evaluación económica.

La viabilidad económica del proyecto se realiza a través del análisis del retorno que se

obtendría sobre la inversión realizada, determinación del valor Actual Neto, y Cálculo

del Punto de Equilibrio.

130

5.8.2. Cálculo del valor actual neto ( VAN )

El Valor Actual Neto, permite actualizar los valores proyectados en el flujo de Caja,

considerando una tasa mínima aceptable de rendimiento, o Costo de Oportunidad, es

decir traer a valor presente cada uno de los flujos inmersos en el proyecto según se

puede apreciar en el cuadro a continuación, en donde el VAN del proyecto es de US$

570,330.45 lo cual significa que es autofinanciable pues genera una importante

rentabilidad.

La fórmula para calcular el Valor Actual Neto es:

VAN = Valor actual de Flujos Netos descontados – Inversión

En dónde el Flujo Neto Descontado se obtiene a partir de la fórmula:

FND = FNF (1+i)-n

Donde:

FND = Flujo neto descontado i = Costo de oportunidad FNF = Flujo Neto de Fondos n = Número de años

131

CUADRO N° 5.28: VALOR ACTUAL NETO (En dólares)

AñoFlujo Neto de Fondos Flujo Neto Descontado

0 -281,990.20 -281,990.20

1 52,089.44 49,350.49

2 63,734.03 57,207.76

3 77,105.16 65,570.53

4 89,381.95 72,013.99

5 104,037.52 79,414.32

6 119,492.45 86,415.38

7 139,051.13 95,272.35

8 161,615.08 104,909.78

9 187,624.38 115,389.19

10 217,581.72 126,776.87

TOTAL 929,722.66 570,330.45 Considera una tasa de interés Pasiva Referencial (Costo de oportunidad) del 5.55% El año cero corresponde al año de la inversión inicial. Elaboración: Los investigadores

5.8.3. Cálculo de la tasa interna de retorno ( TIR )

Esta variable permite conocer el retorno que se obtendría en función de la inversión

realizada, cuando el valor Actual neto es Cero.

Como se puede observar en el cuadro siguiente la TIR del presente proyecto es del

19.88 %, porcentaje que considerando el costo de oportunidad actual equivalente al

5.55% de interés bancario, representa una utilidad del 14.33 %.

La fórmula para calcular la TIR es:

132

TIR=(Tm + (TM - Tm)) [ΣΣ VAN Tmenor/ ΣΣ Van Tmenor - ΣΣ Van Tmayor]

En donde:

% tm = 5.55% TM = 12.12VANtm = 570,330.45 VANTM = 308,770.74

TIR= 5,55 + ( 12,12 - 5,55) 570,330.45 - 308,770.74

TIR= 5.55 6.57 570330.45261559.71

TIR = 5.55 14.33

TIR = 19.88

570330.451

CUADRO N° 5.29: TASA INTERNA DE RETORNO (En dólares)

% Tasa Menor ( Costo de oportunidad ) 5.55

AñoFlujo Neto de Fondos Flujo Neto

Descontado0 -281,990.20 -281,990.20 1 52,089.44 49,350.49

2 63,734.03 57,207.76 3 77,105.16 65,570.53

4 89,381.95 72,013.99 5 104,037.52 79,414.32

6 119,492.45 86,415.38 7 139,051.13 95,272.35

8 161,615.08 104,909.78 9 187,624.38 115,389.19

10 217,581.72 126,776.87 TOTAL 929,722.66 570,330.45

133

% Tasa Mayor: 12.12

Año

Flujo Neto de Fondos Flujo Neto

Descontado0 -281,990.20 -281,990.20

1 52,089.44 46,458.65 2 63,734.03 50,699.68 3 77,105.16 54,705.90

4 89,381.95 56,561.05 5 104,037.52 58,718.45

6 119,492.45 60,150.87 7 139,051.13 62,429.94 8 161,615.08 64,716.82

9 187,624.38 67,010.29 10 217,581.72 69,309.30

TOTAL 929,722.66 308,770.74


5.8.4. Cálculo del punto de equilibrio

Este punto representa el nivel de producción en donde se logra mantener un equilibrio

entre ganancias y pérdidas, ya que los ingresos permiten cubrir los egresos y los

beneficios por ventas son iguales a la sumatoria de los costos fijos y variables, como se

puede notar en el Cuadro No 5.30 y en el análisis del primer año proyectado.

Pues aquí, gracias a este análisis se obtiene el volumen de producción en el que la

empresa no gana ni pierde.

134

CUADRO N° 5.30: PUNTO DE EQUILIBRIO (En dólares)

Descripción Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Año 6 Año 7 Año 8 Año 9 Año 10

Cajas de cartón 7056 * 0.60 2,822.40 3,104.64 3,415.10 3,756.61 4,132.28 4,545.50 5,000.05 5,500.06 6,050.07 6,655.07

Etiquetas 211680 * 0,02 2,822.40 3,104.64 3,415.10 3,756.61 4,132.28 4,545.50 5,000.05 5,500.06 6,050.07 6,655.07

Fundas bilaminadas de polipropileno 35000 * 0.02 2,822.40 3,104.64 3,725.57 4,470.68 5,364.82 6,437.78 7,725.34 9,270.41 11,124.49 13,349.38

Cinta de embalaje 41 rollos * 1,30 35.53 39.09 43.00 47.29 52.02 57.23 62.95 69.24 76.17 83.79

Sunchos 8 rollos*28,87 153.97 169.37 186.31 204.94 225.43 247.98 272.77 300.05 330.06 363.06

Combustible 358.40 394.24 433.66 477.03 524.73 577.21 634.93 698.42 768.26 845.09

Guantes 121.60 133.76 147.14 161.85 178.03 195.84 215.42 236.96 260.66 286.73

Mantenimiento vehículo 960.00 1,056.00 1,161.60 1,277.76 1,405.54 1,546.09 1,700.70 1,870.77 2,057.85 2,263.63

Botas de caucho 160.00 176.00 211.20 253.44 304.13 364.95 437.94 525.53 630.64 756.77

Mandiles 37.33 41.07 49.28 59.14 70.96 85.16 102.19 122.62 147.15 176.58

Agua 800.00 880.00 968.00 1,064.80 1,171.28 1,288.41 1,417.25 1,558.97 1,714.87 1,886.36

TOTAL 11094.04 12203.44 13755.96 15530.16 17561.50 19891.64 22569.60 25653.10 29210.27 33321.52


Pago Flete a puerto de embarque 4,000.00 4,400.00 4,840.00 5,324.00 5,856.40 6,442.04 7,086.24 7,794.87 8,574.36 9,431.79

Manejo de la carga 640.00 704.00 774.40 851.84 937.02 1,030.73 1,133.80 1,247.18 1,371.90 1,509.09

Seguro 2,441.44 2,685.58 2,954.14 3,249.56 3,574.51 3,931.96 4,325.16 4,757.68 5,233.44 5,756.79

Pago Flete a puerto de destino* 13,336.00 14,669.60 16,136.56 17,750.22 19,525.24 21,477.76 23,625.54 25,988.09 28,586.90 31,445.59

Pago a CORPEI ( 1.5 x 1000 del valor FOB ) 817.44 899.18 989.10 1,088.01 1,196.81 1,316.50 1,448.14 1,592.96 1,752.26 1,927.48

Mano de obra directa 17,360.00 19,096.00 21,005.60 23,106.16 25,416.78 27,958.45 30,754.30 33,829.73 37,212.70 40,933.97

Luz 1,600.00 1,760.00 1,936.00 2,129.60 2,342.56 2,576.82 2,834.50 3,117.95 3,429.74 3,772.72

Depreciaciones 8,609.77 19,853.00 19,853.00 19,853.00 19,853.00 19,853.00 19,853.00 19,853.00 19,853.00 19,853.00

Agente afianzado 360.00 396.00 435.60 479.16 527.08 579.78 637.76 701.54 771.69 848.86

TOTAL 48804.65 64067.37 68488.80 73352.39 78702.32 84587.26 91060.68 98181.45 106014.29 114630.42

Costos Fijos

Costos Variables


135

CUADRO N° 5.31: ANÁLISIS DEL PUNTO DE EQUILIBRIO (En dólares)

Formula= PE=CF/1-(CV/Y)

Donde:

PE= Punto de equilibrioCF= Costos Fijos

CV= Costos Variables

Y= Ingresos (Ventas)

ANALISIS DEL PUNTO DE EQUILIBRIO

PE=

1 - 11094.04 / 200882.83

PE= 48,804.65 0.94

PE= 51,657.51

48804.65

Analisis

Elaboración: Los Investigadores

5.8.5. Relación costo beneficio.

Este indicador se encuentra directamente relacionado con el costo de oportunidad, y

permite medir la utilidad que se obtendrá en función de la inversión en la que la

empresa ha incurrido.

136

CUADRO N° 5.32: RELACION COSTO BENEFICIO (En dólares)

AÑOINGRESOS

POR VENTASCOSTOS DE

COMERCIALIZACIONINGRESO

ACTUALIZADOCOSTO

ACTUALIZADO

1 200,882.83 139,432.19 190,320.07 132,100.61

2 227,600.25 147,883.57 204,294.30 132,740.50

3 257,871.08 157,180.09 219,294.59 133,666.58

4 292,167.93 170,529.31 235,396.28 137,393.46

5 331,026.27 186,398.50 252,680.23 142,282.42

6 375,052.76 199,761.70 271,233.26 144,465.05

7 424,934.78 218,963.43 291,148.54 150,025.10

8 481,451.11 240,085.34 312,526.10 155,847.46

9 545,484.10 263,319.43 335,473.30 161,941.73

10 618,033.49 288,876.98 360,105.40 168,318.00

2,672,472.07 1,458,780.92 TOTAL


Para esto es importante dar una descripción de la forma de analizar este indicador luego

de que se obtenga el resultado a partir de la fórmula utilizada para su cálculo.

Costo Beneficio < 1 = El proyecto no es atractivo

Costo Beneficio = 1 = El proyecto es indiferente

Costo Beneficio > 1 = El proyecto es rentable

La fórmula para calcular este indicador es:

137

C.B.= Ingreso actualizado / (Costo Actualizado + Inversión )

C.B.= 2,672,472.07

1,740,771.12

Relación Costo Beneficio = 1.54

Al analizar el resultado es posible demostrar que el proyecto resulta rentable pues la

relación Costo Beneficio es de 1.54

5.8.6. Rentabilidad simple

Con este indicador se determina si la empresa es rentable considerando la utilidad

promedio de los diferentes años en función de la inversión realizada.

CUADRO N° 5.33: RENTABILIDAD SIMPLE (En dólares)

Año Ingresos Costos Utilidad

1 200,882.83 139,432.19 61,450.64 2 227,600.25 147,883.57 79,716.67 3 257,871.08 157,180.09 100,690.99 4 292,167.93 170,529.31 121,638.63 5 331,026.27 186,398.50 144,627.76 6 375,052.76 199,761.70 175,291.06 7 424,934.78 218,963.43 205,971.35 8 481,451.11 240,085.34 241,365.77 9 545,484.10 263,319.43 282,164.67 10 618,033.49 288,876.98 329,156.51

1,742,074.05 174,207.41

TotalUtilidad Promedio

Rentabilidad Simple


138

La fórmula para calcular la Rentabilidad Simple es:

R= Utilidad promedio / InversiónR= 174207.41 / 281990.2R= 61.78%

Por medio de este cálculo se evidencia que la Rentabilidad simple de la empresa es del

61.78 %, por lo que se concluye que el proyecto es rentable.

5.8.7. Tiempo de recuperación de la inversión.-

Mientras más corto sea el tiempo de recuperación de la inversión, existen mayores

opciones de poder generar negocios adicionales a través de la reinversión del capital,

pues gracias a esta oportuna recuperación, se disminuirá los niveles de riesgo a la ves

que permitirá adquirir liquidez, es importante mencionar que mientras más corto es el

tiempo de recuperación la empresa puede aprovechar las diferentes oportunidades de

negocio.

El tiempo de recuperación del capital invertido en este proyecto es de 4 años, como se

desprende del cálculo que consta en el cuadro No. 5.34

Cabe mencionar que en el presente estudio no se considera el tiempo de espera de la

producción del higo, ya que el terreno adquirido por la empresa ya posee un cultivo

certificado orgánicamente y con la variedad de higo requerido, por lo que el año de la

inversión ya manifiesta movimiento de la empresa puesto que 2 de los socios aportan el

terreno con producción de alta calidad, con la certificación orgánica, y edificaciones con

139

la infraestructura necesaria para la producción, esto permite que el tiempo de

recuperación de la inversión disminuya.

CUADRO N° 5.34: TIEMPO DE RECUPERACIÓN DE LA INVERSIÓN

(En dólares)

AÑO INGRESOS FLUJO ACTUALIZADO FLUJO ACUMULADO RECUPERACION

0 -281,990.20 1 200,882.83 167,591.88 167,591.88 -114,398.32 2 227,600.25 158,413.80 326,005.68 44,015.48 3 257,871.08 149,738.36 475,744.04 193,753.84 4 292,167.93 141,538.03 617,282.07 335,291.87 5 331,026.27 133,786.78 751,068.85 469,078.65 6 375,052.76 126,460.02 877,528.87 595,538.67

7 424,934.78 119,534.51 997,063.38 715,073.18 8 481,451.11 112,988.27 1,110,051.65 828,061.45 9 545,484.10 106,800.53 1,216,852.18 934,861.98 10 545,484.10 89,101.20 1,305,953.38 1,023,963.18

TOTAL 3,681,955.22 1,305,953.38

Elaborado: Los Investigadores.

140

CAPITULO 6: CONCLUSIONES Y RECOMEDACIONES

6.1. Conclusiones.

Una vez que se ha culminado este estudio, se ha llegado a las siguientes conclusiones:

§ Al analizar el aspecto financiero, se observa que los indicadores que permiten

determinar la viabilidad del proyecto en términos de rentabilidad, cumplen con

todas las condiciones necesarias para su ejecución, lo que permite obtener un

retorno de la inversión y rentabilidad para los inversionistas

§ Se asegura éxito en la introducción de nuestro producto en el mercado de los

Estados Unidos de América, siempre y cuando obtengamos una certificación

orgánica de reconocimiento internacional.

§ Para consolidar las relaciones comerciales con los Estados Unidos de

Norteamérica, se debe considerar aspectos tales como: producción optima del

producto, cumplimiento de las normas orgánicas y fitosanitarias, oportunidad y

seriedad en la entrega del producto objeto de la exportación y ofrecimiento de

una calidad del producto idéntica o mejor a la de los productos convencionales.

141

§ Con los resultados obtenidos a través del presente proyecto, es factible concluir

que existen buenas posibilidades de incursionar en este negocio, gracias a que a

nivel internacional se está fortaleciendo la tendencia al consumo de productos

orgánicos.

§ Los proyectos de esta naturaleza al ser sometidos a estrictos controles y

técnicamente probados, permiten dotar de una nueva alternativa de desarrollo

tanto del sector agrícola como el industrial, que implícitamente aportan de

manera valiosa al progreso del país.

6.2. Recomendaciones

• La experiencia acumulada durante el desarrollo de este proyecto, nos permite

recomendar a quienes quieran incursionar en la comercialización de sus

productos en el mercado Norteamericano, que previamente antes de tomar la

decisión final tomen contacto con diversos importadores y comerciantes con

objeto de obtener información actualizada acerca de los precios que pueden

manejarse, a mas de las normas y regulaciones existentes es ese mercado.

• Se recomienda a los exportadores establecer un plan de negocios que faculte la

consolidación de su estrategia comercial en el destino seleccionado, y

finalmente definir una estrategia de colocación del producto a través de la

142

educación al consumidor y potenciación de la tendencia al consumo de

productos orgánicos.

• Los productores - exportadores potenciales deberán analizar profundamente las

tendencias de los precios al productor en el futuro, ya que son fundamentales a

la hora de decidirse por la agricultura orgánica.

• En caso de que una empresa ecuatoriana desee iniciar relaciones comerciales

con los Estados Unidos de Norteamérica, recomendamos tomar contacto con la

embajada Americana, quien tiene la representación diplomática encargada de

negociar y asesorar en las relaciones comerciales de dicho país con el Ecuador,

también podemos optar por información en la cámara de comercio

Angloamericana.

• Los exportadores deberán mantenerse en constante búsqueda de oportunidades

de negocio que les permitan vender en términos de negociación distintos al

FOB, gracias a esta opción podrán manejar directamente la Cadena de

Distribución Física Internacional, eliminando de esta forma a los intermediarios,

para así lograr llegar al destino final a precios más competitivos.

143

• Se recomienda además que las instituciones involucradas con los Sectores agro

industrial y exportador no tradicional de productos orgánicos, auspicien el inicio

de programas de capacitación que busquen que todos los productores orgánicos

certifiquen orgánicamente sus cultivos con el propósito de lograr obtener una

oferta exportable mayor.

144

Responsabilidad

Por el contenido de la presente Tesis se hacen responsables sus autores.

Einstein Garcés Narváez Marcelo Terán Narváez

Lcdo. Bolívar León Salvador

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• www.guiadelmundo.com

• www.aunmas.com

• www.abarrote.com

ANEXO 1

2001 = Enero - Diciembre Fuente: The World Trade Atlas / U. S. Dept of Commerce, Bureau of the Census


Estados Unidos: Principales productos de importación desde el mundo Período: 2001

ITEM ARANCELARIO

DESCRIPCION MILLONES US$

84 Reactores nucleares, calderas, máquinas, aparatos y artefactos, mecánicos, partes de estas máquinas o aparatos

161 305

87 Vehículos automóviles, tractores, y demás vehículos terrestres

159 341

85 Máquinas, aparatos y material eléctrico, y sus partes, aparatos de reproducción de sonido, aparatos de grabación o reproducción de imagen y sonido en televisión, y sus partes

154 593

27 Combustibles minerales, aceites minerales y productos de su destilación, materias bituminosas, ceras minerales

122 983

98 Disposición de tratamiento especial 35 417

90 Instrumentos y aparatos 34 874

29 Productos químicos orgánicos 31 739

62 Prendas y complementos de vestir, excepto los punto

31 691

61 Prendas y complementos de vestir de punto 26 858

71 Perlas finas o cultivadas, piedras preciosos o semipreciosas, chapados de metal preciososy manufacturas de estas materias

26 153

94 Muebles, mobiliario, medicoquirúrgico, artículos de cama, y similares aparatos de alumbrado no expresados ni comprendidos en otra parte

23 230

88 Aeronaves, vehículos espaciales y sus partes 21 098

95 Juguetes, juegos, artículos para recreo o deporte, sus partes y accesorios

20 265

39 Plásticos y sus manufacturas 19 088

30 Productos farmacéuticos 15 943

2001= Enero - Diciembre Fuente: The World Trade Atlas / U.S. General Imports from the World. Elaborado por: Mercados Internacionales / CICl - CORPEI

Ecuador: Principales productos que exporta a Estados Unidos Período: 2001

Item Arancelario

Descripción Miles U$S FOB

2709000000 Aceites crudos de petróleo o de mineral bituminoso. 818865

O803001200 Banano tipo cavendish valery, frescos. 171932

O306139000 Demás camarones, langostinos y demás Decápodos natantia, excepto langostinos del género Penaeus, congelados.

159300

O603104000 Rosas, cortadas para adornos, frescas. 79014

O603109000 Demás flores y capullos, excepto claveles, crisantemos, pompones y rosas, cortados para adornos, frescos.

40646

2707501000 Nafta disolvente 22637

1604200000 Demás preparaciones y conservas de pescado, excepto entero o en trozos.Fueloils (fuels).

22256

O304100000 Filetes y demás carne de pescado (incluso picada), frescos o refrigerados.

20358

1801001000 Crudo 18830

2710006000 Fueloils (fuels) 16886

O304200000 Filetes de pescado, congelados. 13991

4407240000 Maderas tropicales aserradas o desbastadas longitudinalmente, cortadas o desenrolladas, incluso cepilladas, lijadas o unidas por entalladuras múltiples, de espesor superior a 6 mm, de Virola, Mahogany (Swietenia spp.), Imbuia y balsa.

13694

O302690000 Demás pescados, frescos o refrigerados, excepto los filetes y demás carnes de pescado de la partida 0304, los hígados, huevas y lechas.

13591

O803001100 Plátano (para coción) 12418


ORGANISMOS GUBERNAMENTALES PARA EL COMERCIO EXTERIOR

Trade Information Center

U.S. Department of Commerce Ronald Reagan Bldg & Intl Tr. Cent. 1300 Pennsylvania Avenue, NW. WASHINGTON, DC 2004 Tel: 1202-4820543 Fax: 1202-4824473 E-mail: [email protected] Url: http://www.ita.doc.gov/tic

United States Department of Agriculture (USDA)

14th & Independence Avenue, SW

WASHINGTON, DC 20250 Tel: 1202-7202791 Fax: 1202-6901960 E-mail: [email protected] Url: http://www.ams.usda.gov/

United States Department of Commerce

International Trade Administration 250 Montgomery Street SAN FRANCISCO, CA 94104 Tel: 1415-7052300 Fax: 1415-7052297

Economic Development Council

The Chamber of Commerce New Orleans and the River Region P.O. Box 30240 NEW ORLEANS, LA 70190 Tel: 1504-5276900 Fax: 1504-5276950 Tlx: 460116 edcno us

United States Chamber of Commerce

1615 H Street, N.W. WASHINGTON, DC 20062 Tel: 1202-6596000 Fax: 1202-4633190 Tlx: 248302 rca us E-mail: [email protected] Url: http://www.uschamber.org/

American Association of Exporters and Importers

11 West 42nd Street, 30th Floor NEW YORK, NY 10036 Tel: 1212-9442230 Fax: 1212-3822606 Email: [email protected] Url: http://www.aaei.org/

Fuente: Repertorio mundial de organizaciones de promoción comercial y otros organismos de comercio exterior/ITC International Trade Centre UNCTAD/WTO.


DIRECTORIO DE IMPORTADORES VARIOS

Sunny Avocado Ltd

Dirección: San Diego, CA, USA 2605 CAMINO DEL RIO S STE 320 SAN DIEGO, CA 92108-3751 Tel 619-297-3573 Contactos:

* Michael Spinner * Ana Rosa Bautista * Enrique Bautista

FAX 619 297-2960 Email: [email protected] Http://www.sunny-avocado.com Productos: Aguacates y producción tropical.

Miami Agro Import Inc

Dirección: Miami, FL, USA 1177 N W 81st St MIAMI, FL 33150 Tel 305-696-1717 Contactos:

* Louis Sherman

* Tulio García FAX 305 696-3737 Productos: Frutas y variedades de todas las variedades.

New Generation Fruit Company

Dirección: San Francisco, CA, USA 20 QUICKSTEP LN SAN FRANCISCO, CA 94115 Tel 415-902-3193 FAX 415 885-6854 Exporta a Hong Kong y a China Importa frutas tropicales de Tailandia.

Productos: Manzanas, uvas, naranjas y frutas de todas las variedades.

I T S Inc

Dirección: Miami, FL, USA 8331 NW 68TH ST MIAMI, FL 33166-2662 Tel 305-594-0502 Contacto: Alberto Ruiz FAX 305 406-2544 Productos: Bananas de todas las variedades, guava, producción tropical, malanga, mango, yucca, piñas, raíces y vegetales de todas las variedades.

Hemisphere Group Inc, The

Dirección. East Northport, NY, USA 35 BEACON LN EAST NORTHPORT, NY 11731-5103 Tel 631-368-0183 FAX 631 368-1495 Email: [email protected] Http://www.greenfarms.com Productos: Frutas y vegetales de todas las variedades.

Fuente: RED BOOK CREDIT SERVICES Elaborado por: Mercados Internacionales – CIC / CORPEI

ANEXO 2

AGENCY CONTRACT ( VERSION ORIGINAL - INGLES )

The following contract is concluded between. The company………………………………………………………………………………… In ……………………., (hereinafter referred to as principal) And the commercial agent,…………………………………………………………………... In ……………………………………………………………………………………………..

1. EXTENT OF REPRESENTATION The principal entrusts the commercial agent with the sole representation of all respective products for the territory .......................................................................................................... The sole representation comprises all the customers in the above mentioned territory and all the direct and indirect business undertaken in the territory.

2. DUTIES AND OBLIGATIONS OF THE PRINCIPAL The principal shall support the commercial agent in the performance of his activities. In doing so he shall, in particular, make the entire required documentation available free of charge as well as supply all the necessary information. He shall also announce any changes of the prices to the commercial agent at least ……… months before the effective date. In case principal does not accept an order supplied by the agent, he shall be required to forward a written notification of rejection within 7 calendar days, otherwise the order shall be deemed as accepted. Principal shall also immediately notify the agent if it becomes obvious that the principal shall be able to fulfill the orders only to a considerably lesser extent than what might have been expected by the commercial agent due the circumstances, most particularly the volume of business so far, or the information supplied by the principal. In the case of non – provided notification or late notification by the principal the agent shall be, in any case, entitled to a commission for the orders brought about, even if they are not accepted by the principal. Principal shall immediately inform (by copy) the commercial agent about any correspondence as well as confirmations of orders, invoices, deliveries, etc., and additionally about any correspondence with third parties to the extent to which it is related to the agent’s territory.

3. DUTIES AND OBLIGATIONS OF THE COMMERCIAL AGENT In the performance of his activities as agent the commercial agent shall be committed to attend to the principal’s interests with the care of a prudent businessman. The commercial agent shall inform the principal of any circumstances, coming to his knowledge, which might challenge the creditworthiness of a client. In case the principal claims any infringement of this duty, the burden of proof shall rest with the principal. The principal shall immediately inform the commercial agent if a customer fails to meet an agreed credit term. In no event shall the commercial agent be liable for the non – payment of invoices or in the case of an offer in compromise of bankruptcy by the customer. The commercial agent may avail himself of the services of appropriate persons for the performance of his duties.

4. ESTABLISHED CUSTOMERS As part of this agreement the principal shall supply the agent with a list of the names and the respective annual sales of all of the customers in the territory with whom business relations already exist for the purpose of further exploitation. Customers not mentioned in this list are not deemed established customers of the company. Established customers, with whom already existing business relations have been substantially increased by the agent in terms of sales, no matter whether or not this increase of sales regards products other than those already supplied by the company, are also deemed new customers just like newly introduced customers.

5. EXEMPTION FROM LIABILITY Any claims made against the commercial agent from the infringement of patent rights, rights related to the protection of designs, rights related to the protection of designs, rights related to

trademarks, and copyrights, or on the basis of any defects of a product (product liability), shall be exclusively charged on the represented company which must provide the necessary legal costs, advances to the commercial agent and must supply on request both these and the documentation and information required for the defense of the lawsuit. In such cases the represented company must also reimburse the commercial agent for all of his own expenses. It assures the commercial agent that it will abide by the legal provisions on the characteristics, the identification, and the packaging of the goods, with regards to the protection of the consumer, in force in the territory. Any claims and obligations resulting from the infringement of such provisions shall be entirely borne by the represented company.

6. REIMBURSEMENT OF EXPENSES The commercial agent is entitled to the reimbursement of his expenses incurred by order of the company, such as postage, telegrams, long – distance calls, sample bags, etc. Furthermore, it is agreed that the following costs shall also be reimbursed: ………………………………………, ………………………………………….. ………………………………………., ………………………………………, ………………………………………….. ………………………………………., The commercial agent shall receive a fixed expense allowance of the amount of USD …………….. per month for further expenses incurred on behalf of the principal.

7. COMMISSION The commercial agent shall receive from the principal, for all direct and indirect transactions, a commission of ………%, in words ……………….. percent, plus the respectively valid turnover tax (value added tax) of the net amount of the order before the deduction of any possible discounts.

8. CALCULATION OF THE COMMISSION For each calendar month, but not later than the last day of the subsequent month, the principal shall submit to the commercial agent a statement of commission on the transactions performed and invoiced. The statement of commission shall be supplemented by a due extract of account (featuring the name, address, of the customer, date, object, extent, and amount of the invoice) and copies of the respective invoices. The amount of commission due to the commercial agent on the basis of the statement shall immediately be due for payment. Any excess or short commissions will be settled upon the subsequent calculation. Any rebates, discounts, or any other price reductions shall not be considered for the calculation of the commission. The commercial agent’s registered office shall be the place of performance. The claim to a commission resulting from a lawfully negotiated transaction between the principal and the third party shall be cancelled or reduced only if and to the extent to which it has been established that the contract between the third party and the principal has not been performed and that this non – performance was not caused by reasons attributable to the principal.

9. DURATION AND TERMINATION OF CONTRACT This contract will enter into force on ……………………… and shall remain in effect for an indefinite period of time. It shall only be terminated by the termination by one of the contracting parties under the observation of the period of notice of ………………………. At the end of ………………………….. . The contract must be terminated by registered letter.

10. RIGHT TO COMPENSATION In the case of a termination by the principal, or in the case of other reasons for such a right stipulated by the American Agency Law, the agent shall be entitled to a compensation of the amount of the annual commission (average amount of the five preceding years).

11. DISPUTES ARISING FROM THE CONTRACT In the case of any disputes arising from this contract an arbitration tribunal may be called upon for a decision, instead of submission to the jurisdiction of a court, it both parties nominate an arbitrator within 14 calendar days from the date of the dispute and if the two arbitrators agree on a chairman within another 14 days. Otherwise, the courts of general jurisdiction shall be deemed competent. Any lawsuits arising from this contract can only be filed at the competent court of the commercial agent’s registered office.

American law shall govern.

12. MODIFICATIONS AND AMENDMENTS Any modifications and/or amendments to this contract – including the departure from the written form – must be made in writing. Any collateral agreements are cancelled. Place, …………………………….. Place, …………………………….. Date, ……………………………… Date, ……………………………… ……………………………………. ……………………………………. Signature of the agent Signature of the agent Traducido al español el contrato manifiesta lo siguiente:

CONTRATO de AGENCIA El contrato siguiente se concreta entre: La compañía.......................................... En........., (en adelante denominado como principal) y el agente comercial............................ En.....................................

1. GRADOS DE LA REPRESENTACIÓN El principal confía el agente comercial con la representación única de todos los

productos respectivos para el

territorio..................................................................................................... La representación

única abarca a todos los clientes en el territorio antedicho y todo el negocio directo e

indirecto emprendidos en el territorio.

2. DEBERES Y LAS OBLIGACIONES DEL PRINCIPAL El principal apoyará al agente comercial en el funcionamiento de sus actividades. En hacer tan él, en detalle, hará la documentación requerida entera disponible gratuitamente así como fuente toda la información necesaria. Él también anunciará cualquier cambio de los precios a los meses del agente comercial por lo menos... antes de la fecha eficaz. En caso de que el principal no acepte una orden provista por el agente, lo requerirán remitir una notificación escrita del rechazamiento dentro de 7 días del calendario, si no la orden será juzgada según lo aceptado. El principal también notificará inmediatamente el agente si llega a ser obvio que el principal podrá satisfacer las órdenes solamente a un considerablemente poco grado que qué se pudo haber esperado por el agente comercial debido las circunstancias, lo más particularmente posible el volumen del negocio hasta ahora, o la información provista por el principal. En el caso de no. con tal que la notificación o la última notificación por el principal el agente esté, en cualquier caso, titulado a una comisión para las órdenes causadas, incluso si no son aceptadas por el principal. El principal informará inmediatamente (por la copia) al agente comercial sobre cualquier correspondencia así como confirmaciones de órdenes, de facturas, de entregas, del etc., y además sobre cualquier correspondencia con los terceros al grado con el cual se relaciona con el territorio del agente.

3. DEBERES Y LAS OBLIGACIONES DEL AGENTE COMERCIAL En el funcionamiento de sus actividades como agente el agente comercial será confiados para atender a los intereses del principal con el cuidado de un hombre de negocios prudente. El agente comercial informará al principal cualquier circunstancia, viniendo a su conocimiento, que pudo desafiar la capacidad acreedora de un cliente. En caso de que el principal demande cualquier infracción de este deber, la carga de la prueba se reclinará con el principal. El principal informará inmediatamente al agente comercial si un cliente no puede resolver condiciones de crédito convenidas. En ningún acontecimiento el agente comercial será obligado para no. pago de facturas o en el caso de una oferta en el compromiso de la bancarrota del cliente. El agente comercial puede servirse de los servicios de las personas apropiadas para el funcionamiento de sus deberes.

4. CLIENTES ESTABLECIDOS

Como parte de este acuerdo el principal proveerán el agente de una lista de los nombres y de las ventas anuales respectivas de todos los clientes en el territorio con el cual las relaciones de negocio existen ya con el fin de la explotación adicional. Los clientes no mencionados en esta lista no son clientes establecidos juzgados de la compañía. Los clientes establecidos, con quienes las relaciones de negocio ya existentes han sido aumentadas substancialmente en el agente en términos de ventas, ninguna materia si o no este aumento de ventas mira productos el otro de ésos provistos ya por la compañía, son nuevos clientes también juzgados justos como clientes nuevamente introducidos.

5. EXENCIÓN DE LA RESPONSABILIDAD Cualquier demanda hecha contra el agente comercial de la infracción de las derechas de patente, las derechas relacionadas con la protección de diseños, las derechas relacionadas con la protección de diseños, las derechas relacionadas con las marcas registradas, y copyright, o en base de cualesquiera defectos de un producto (responsabilidad por la fabricación de un producto), será cargada exclusivamente en la compañía representada que debe proporcionar los costes legales necesarios, avances al agente comercial y debe proveer a petición ambo éstos y la documentación y la información requerida para la defensa del pleito. En tales casos la compañía representada debe también reembolsar el agente comercial para todos sus propios costos. Asegura el agente comercial que seguirá las provisiones legales en las características, la identificación, y el empaquetado de las mercancías, en lo que respecta a la protección del consumidor, en vigor en el territorio. Cualesquiera demandas y obligación que resulta de la infracción de tales provisiones serán llevadas enteramente por la compañía representada.

6. REEMBOLSO DE COSTOS El agente comercial se da derecho al reembolso de sus costos incurridos en por orden de la compañía, tal como franqueo, de telegramas, llamadas de larga distancia, bolsos de la muestra, etc. Además, se conviene que los costes siguientes también serán reembolsados: .................................................................................................., El agente comercial recibirá un permiso fijo del costo de la cantidad de USD....... por el mes para otros costos incurridos en a nombre del principal.

7. COMISIÓN El agente comercial recibirá del principal, para todos dirigen y las transacciones indirectas, de una comisión... de %es, en por ciento de las palabras........, más el impuesto de volumen de ventas respectivamente válido (impuesto sobre el valor añadido) de la cantidad neta de la orden antes de la deducción de cualquier descuento posible.

8. CÁLCULO DE LA COMISIÓN Para cada mes civil, pero no más no adelante que el día pasado del mes subsecuente, el principal someterá al agente comercial una declaración de la comisión en las transacciones realizadas y facturadas. La declaración de la comisión será suplida por un extracto debido de la cuenta (que ofrece el nombre, la dirección, del cliente, de la fecha, del objeto, del grado, y de la cantidad de la factura) y de las copias de las facturas respectivas. La cantidad de comisión debido al agente comercial en base de la declaración será inmediatamente debida para el pago. Colocarán cualquier exceso o comisión corta sobre el cálculo subsecuente. Ninguna rebaja, los descuentos, o ninguna otra reducciones de precio no serán considerados para el cálculo de la comisión. El domicilio social comercial del agente será el lugar del funcionamiento. La demanda a una comisión resultando de una transacción legal negociada entre el principal y los terceros será cancelada o reducida solamente si y al grado a el cual se ha establecido que el contrato entre los terceros y el principal no se ha realizado y que esto no. el funcionamiento no fue causado por las razones atribuibles al principal.

9. DURACIÓN Y TERMINACIÓN DEL CONTRATO Este contrato entrará en vigencia en......... y en efecto por un período del tiempo indefinido. Será terminado solamente por la terminación por uno de los contratantes bajo observación del período del aviso de.......... En el final de............. El contrato se debe terminar por la carta certificada.

10. DERECHO A LA REMUNERACIÓN En el caso de una terminación por el principal, o en el caso de otras razones para tal derecha estipulada por la ley de agencia norteamericana, el agente será dado derecho a una

remuneración de la cantidad de la comisión anual (cantidad media de los cinco años precedentes).

11. CONFLICTOS QUE SE PRESENTAN DEL CONTRATO En el caso de cualesquiera disputan presentarse de este contrato que un tribunal del arbitraje se puede invitar para una decisión, en vez de la sumisión a la jurisdicción de una corte, ambas partes nomina a árbitro dentro de 14 días del calendario a partir de la fecha del conflicto y si los dos árbitros convienen en un presidente en el plazo de otros 14 días. Si no, las cortes de la jurisdicción general serán juzgadas competentes. Cualquier pleito que se presenta de este contrato se puede archivar solamente en la corte competente del domicilio social comercial del agente. La ley norteamericana gobernará.

12. MODIFICACIONES Y ENMIENDAS Cualquier modificaciones y/o enmiendas a este contrato. incluyendo la salida de la forma escrita. debe ser hecho en la escritura. Cualquier acuerdo colateral está cancelado. Lugar............. Lugar............. Fecha............ Fecha............... ..................... ........................ Firma del agente Firma del agente

ANEXO 3

PROCEDIMIENTOS PARA IMPORTACIÓN DE LA FDA

1.) El agente o importador tramita los documentos de ingreso con el Servicio de

Aduanas de los E.E.U.U. dentro de cinco días hábiles a la fecha de llegada del

cargamento a un puerto de entrada.

2. ) La FDA es notificada del ingreso de alimentos regulados por medio de:

• Copias duplicadas de los Documentos Aduaneros de Ingreso (CF 3461, CF 3461

ALT, CF 7501 o alternativo),

• Copia de la factura comercial y un Depósito para cubrir los impuestos

potenciales de importación, un Depósito para cubrir los impuestos potenciales

de importación, impuestos varios y multas.

3.) La FDA revisa los Documentos de Ingreso del Importador para determinar si se debe

llevar a cabo un examen físico, un examen en el muelle, o un examen de muestras.

4.A.) Se toma la decisión de no colectar una muestra. La FDA envía una "Nota de

Autorización" a la Aduana de los E.E.U.U. y al importador. El cargamento es liberado

en cuanto a la FDA concierne

4.B.) Se toma la decisión de colectar una muestra basada en:

• La naturaleza del producto,

• Prioridades de la FDA y,

• Historia previa del artículo comercial.

La FDA envía una "Nota de Muestreo" a la Aduana de los E.E.U.U. y al importador. El

cargamento debe ser mantenido intacto hasta nuevo aviso. Se tomará una muestra del

cargamento. El importador puede mover el cargamento del muelle a otro puerto o

almacén (contactar al Servicio de Aduanas de los E.E.U.U. para obtener detalles

5.) La FDA obtiene un muestra física. La muestra es envíada a un Laboratorio de la

FDA del Distrito para análisis.

6 A.) La FDA encuentra que la muestra cumple con los requisitos. La FDA envía una

Nota de Liberación al Servicio de Aduanas de los E.E.U.U. y al importador

6 B.) El análisis de la FDA determina que la muestra "parece estar en violación de la ley

federal de alimentos, medicamentos y cosméticos (FD&C) y otras leyes relacionadas".

La FDA envía una Nota de Detención y de Audiencia al Servicio de Aduanas de los

E.E.U.U. y al importador la cual:

• Especifica la naturaleza de la violación y,

• Proporciona al importador 10 días hábiles para presentar testimonio sobre la

admisibilidad del cargamento.

La audiencia es la única oportunidad para el importador de presentar una defensa de la

importación y/o presentar evidencia sobre cómo el cargamento puede llenar los

requisitos de entrada

7 A.) La persona consignada, el verdadero dueño, el importador o un representante

designado responde a la Nota de Detención y Audiencia. La respuesta permite la

presentación de un testimonio, ya sea oral o escrito, sobre la admisibilidad del

cargamento.

7 B.) La persona consignada, el verdadero dueño, el importador o un representante

designado no responde a la Nota de Detención y Audiencia, ni tampoco solicita una

extensión del periodo para la audiencia

8 A.) La FDA conduce una audiencia concerniente a la admisibilidad del producto. La

audiencia es una oportunidad para presentar datos relevantes y está limitada a evidencia

pertinente al caso

8 B.) La FDA envía al importador una Nota de Rechazo de Admisión. Esta es la misma

persona o compañía a quien se le envió la Nota de Muestreo. A todos los que han

recibido la Nota de Muestreo, la Nota de Detención y de Audiencia, se les envía una

copia de la Nota de Rechazo.

9 A.) El importador presenta evidencia indicando que el producto cumple con los

requisitos. Resultados analíticos certificados de las muestras, examinados por un

laboratorio confiable y los cuales están dentro de las recomendaciones oficiales sobre

niveles de contaminantes y defectos de alimentos para uso humano, pueden ser

presentados.

9 B.) El importador presenta una Solicitud de Autorización para Reacondicionar o

Llevar a Cabo Otras Medidas (FDA Form FD 766). La solicitud pide permiso para

convertir un alimento adulterado o mal etiquetado en un producto que cumple con los

requisitos, bien por cambiar la enqueta, o al transformarlo para uso no comestible. Se

debe proporcionar un método detallado describiendo el proceso mediante el cual el

alimento cumplirá con los requisitos de la FDA.

10 A.) La FDA reúne muestra de seguimiento para determinar si el producto se acata a

los requisitos

10 B.) La FDA evalúa los procedimientos de reacondicionamiento propuestos por el

importador. Se requiere de una fianza para el pago de compensaciones por pérdidas.

11 A .) La FDA encuentra que la muestra está "en cumplimiento". Una Nota de

Liberación con la declaración "Originalmente Detenido y Ahora Liberado" es enviada al

Servicio de Aduanas y al importador.

11 B.) La FDA encuentra que la muestra no cumple con los requisitos. El importador

puede enviar una Solicitud de Autorización para el reacondicionamiento o para Llevar a

cabo Otras Medidas (ver 9B), o bien, la FDA publicará una Nota de Rechazo de

Admisión (ver 8B).

11 C.) La FDA aprueba los procedimientos de reacondicionamiento del importador. La

solicitud aprobada contiene la declaración "La Mercancía Debe Permanecer Intacta

Pendiente del Comprobante de la Nota de Liberación de la FDA."

11 D.) La FDA no aprueba los procedimientos de reacondicionamiento del solicitante si

la experiencia previa muestra que el método propuesto no tendrá éxito. Una segunda y

última petición no será considerada a menos que contenga cambios significativos a los

procesos de reacondicionamiento para asegurar una probabilidad razonable de éxito. El

solicitante es informado en la forma FD 766 de la FDA.

12.) El importador completa todos los procedimientos de reacondicionamiento e

informa a la FDA que los productos están listos para inspección/reunión de muestras.

13.) La FDA conduce inspecciones de seguimiento/reunión de muestras para determinar

el cumplimiento con los términos de la autorización de reacondicionamiento.

14 A.) El análisis de la FDA encuentra que la muestra está en cumplimiento. Una Nota

de Liberación es envíada al importador y al Servicio de Aduanas de los E.E.U.U. Los

cargos por la supervisión de la FDA son estimados en la Forma FD 790 de la FDA. Se

envían copias a las Aduanas de los E.E.U.U. la cual es responsable de obtener el pago

total incluyendo cualquier gasto incurrido por su propio personal.

14 B.) El análisis de la FDA encuentra que la muestra no está aún en cumplimiento. Los




LOS IMPORTADORES PUEDEN EXPEDITAR EL INGRESO DE

ALIMENTOS

• Determine si el producto a ser importado es legal antes de su envío.

• Haga que laboratorios privados examinen muestras de los alimentos a ser

importados y certifiquen los análisis del procesador. Aunque no sean

concluyentes, estos análisis podrían señalar la capacidad del procesador para

producir productos aceptables y legales.

• Conozca los requisitos legales de la FDA antes de establecer un contrato para un

cargamento.

• Solicite asistencia en la Oficina de la FDA correspondiente al distrito

responsable de su puerto de entrada.

Conozca los procedimientos de importación de alimentos

descritos en esta hoja de información.

COMO OBTENER LAS REGULACIONES DE LA FDA

Las Regulaciones de la Administración de Drogas y Alimentos (FDA) están impresas en

el Código Federal de Regulaciones (21 CFR). Además la FDA y otras agencias del

gobierno publican nuevas regulaciones y propuestas en el Registro Federal durante todo

el año. Los libros son obtenibles por medio de la Oficina de la Imprenta del Gobierno de

los Estados Unidos (una lista de sucursales regionales aparece al final de este

documento).

El Código Federal de Regulaciones Titulo 21, (21 CFR) es corregido y puesto al día el

primero de Abril de cada año. La corriente edición consta de nueve tomos en edición

económica y las instrucciones para ordenar aparecen al fondo de esta página. La

próxima revisión de 21 CFR estará disponible hacia el final del verano. Una descripción

de las regulaciones en cada volumen de 21 CFR es como sigue:

21 CFR 1-99. Regulaciones generales para el cumplimiento del Acto Federal de

Alimentos, Drogas y Cosméticos (FD&C Act) y el Acto Equitativo de Empaquetado y

Etiquetado (Fair Packaging and Labeling Act (FPLA). Aditivos de Color.

21 CFR 100-169. Regulaciones generales para la rotulación de alimentos (contiene las

nuevas ordenanzas para la rotulación de la nutrición). Control de la calidad y

procedimientos de las fórmulas alimentarías para bebés y rotulación. Estandarización de

alimentos y calidad del agua potable en botellas. Eficiencia y buenos hábitos en la

manufactura y práctica de las regulaciones de alimentos, agua potable en botellas,

enlatado de alimentos en bajo-ácido y alimentos acidificados.

21 CFR 170-199. Aditivos en los Alimentos.

21 CFR 200-299. Regulaciones Generales para Drogas.

21 CFR 300-499. Drogas Para Uso Humano

21 CFR 500-599. Drogas para animales, alimentos y productos relacionados.

21 CFR 600-799. Biológicos y cosméticos.

21 CFR 800-1299. Dispositivos médicos, salud radiológica, saneamiento interestatal y

control de enfermedades comunicables. Regulaciones para el Acto Federal sobre

Importación de Leche, (Federal Import Milk Act) Acto Federal Para la Importación de

Té (Federal Import Tea Act) y el Acto Federal del Veneno Cáustico (Federal Caustic

Poison Act).

21 CFR 1300-Hasta el final. Regulaciones para el cumplimiento del Acto de

Substancias Controladas (Controlled Substances Act) y Acto de Importación y

Exportación de Substancias Controladas (Controlled Substances Import and Export

Act).

Servicio de Seguridad e Inspección de los Alimentos (Food

Safety and Inspection Service)

Fiscaliza

• Carne de aves de corral y otros animales nacionales e importados y productos

conexos, como guisos, pizzas y comidas congeladas que contienen carne,

incluida la carne de aves

• Productos procesados de huevos (por lo general, productos de huevos

pasteurizados líquidos, congelados y secados)

Papel que juega en la Seguridad de los Alimentos

Hace cumplir las leyes sobre la seguridad de los alimentos que rigen los alimentos

nacionales e importados, con excepción de la carne de aves de corral y otros animales:


almacenes de alimentos, y recolectando y analizando muestras para determinar

la presencia de contaminación física, química y por microbios

• Comprobando la seguridad de los aditivos alimenticios y de color antes de que

salgan a la venta

• Examinando drogas destinadas a animales para asegurar que sean seguras para

los animales que las reciben y para los seres humanos que comen alimentos

producidos a partir de los animales



• Desarrollando modelos de códigos y ordenanzas, pautas e interpretaciones, y

trabajando con los estados para implementarlos en forma de reglamentaciones

para los establecimientos que venden leche, mariscos y alimentos al público,

tales como restaurantes y negocios de comestibles. Un ejemplo es el modelo de

Código de Alimentos, una referencia para los negocios de venta al público y los

asilos de ancianos y otras instituciones sobre cómo preparar alimentos para

prevenir enfermedades transmitidas por los alimentos.


producción, como la sanidad en las fábricas, requisitos de envasado y programas

de Punto de Control Crítico y Análisis de Riesgos




peligrosos y fiscalizando los sacan de la venta





“UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA

EQUINOCCIAL”

FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS

ESCUELA DE COMERCIO EXTERIOR E

INTEGRACIÓN

TESIS PREVIA A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE

INGENIEROS EN COMERCIO EXTERIOR E

INTEGRACIÓN

TEMA: PROYECTO DE PREFACTIBILIDAD PARA

LA COMERCIALIZACIÓN DEL HIGO PASA

ECUATORIANO EN EL MERCADO DE LOS

ESTADOS UNIDOS DE AMÉRICA A PARTIR DEL

AÑO 2005

ELABORADO POR:

EINSTEIN RAÚL GARCÉS NARVÁEZ

MARCELO FABIÁN TERÁN NARVÁEZ

DIRECTOR: Lcdo. BOLIVAR LEÓN S.

Quito, Octubre 2003

I

DEDICATORIA

Este logro dedico a mi familia y amigos, pero de manera especial a mi madre, pues

todos ellos con su amor, apoyo, tiempo y comprensión que me brindaron sin interés,

hicieron posible culminar con éxito esta etapa de mi vida.

Marcelo Terán

Como justo homenaje a ese grandioso ideal de culminar exitosamente los estudios

para mi formación profesional. Dedico todos mis esfuerzos resumidos en este

proyecto. A “ Mis Padres “.

Einstein Garcés

II

AGRADECIMIENTO

Mi profundo agradecimiento en primer término a Dios, por haberme dado en todo

momento, la fortaleza y sabiduría necesarias para cumplir mi objetivo; en segundo

lugar a mi familia; a Einstein, mi compañero de tesis; a todas aquellas personas que

directa e indirectamente hicieron posible el desarrollo de este trabajo; y, a mis

profesores por su valioso aporte en mi vida profesional.

Marcelo Terán

Mi más sincero agradecimiento a Marcelo, compañero de principio a fin de este

excelente proyecto el cual nos ha dado inmensas satisfacciones y orgullo.

A “ Daniela Jaramillo “ por su apoyo incondicional , y que con su cariño y amor ha

estimulado mi vida logrando así la culminación de este proyecto.

Einstein Garcés

III

Introducción

Los Estados Unidos de América es relativamente joven para los estándares

mundiales, siendo apenas mayor a los 200 años de edad, y llegó a su actual posición

en la última mitad del siglo 20. Durante este siglo afloró como potencia mundial y

desde la Segunda Guerra Mundial afianzó su absoluto liderazgo. Actualmente

todavía ofrece a sus residentes oportunidades sin precedentes para el avance y

riqueza personal.

Actualmente este país ha tomado la iniciativa y el liderazgo para dar paso a un

proceso denominado el ALCA (Área de Libre Comercio de las Americas), el cual

consiste en negociar en iguales condiciones entre todos los países de la región; ante

tales circunstancias varias proclamas se han alzado en contra de este proceso debido

a la falta de ventaja comparativa en la mayoría de nuestros productos frente a la

producción de ese país; nosotros pensamos que es la oportunidad de dar acogida a los

productos no tradicionales que se producen en nuestro país, pues estos al incorporarle

un alto valor agregado como es el caso del Higo Pasa presentado en el presente

proyecto nos permite ser competitivos frente a productos de iguales características.

Los conocimientos adquiridos en las aulas universitarias, deberán ser adaptados a las

diversas necesidades que se presenten en el proyecto y que permita realizar una

negociación ventajosa para nuestro país a más de la creación de nuevas plazas de

trabajo.

IV

1. Problema

En nuestro país no existe una tradición de producción e industrialización del higo,

en el primer caso siempre se ha realizado siembras de tipo doméstico, es decir, solo

para consumo familiar, mientras que el proceso industrial simplemente se lo ha

considerado en la parte teórica, ante tal panorama es la oportunidad de presentar un

nuevo producto, el cual en el futuro forme parte integral en el desarrollo económico

de nuestro país, a través de la creación de nuevos puestos de trabajo, e ingresos de

divisas para nuestro país.

En la actualidad en los Estados Unidos de Norteamérica, cada vez se presta mayor

atención a los nuevos complementos alimenticios que conforman una dieta

equilibrada y saludable, ante lo cual el higo pasa cumple con satisfacción dichos

requerimientos.

2. Idea a Defender

La producción del higo pasa en nuestro país bajo normas internacionales de calidad,

permitirá garantizar su comercialización en el mercado Norteamericano generando


V

2.1. Variable Independiente

Producción del higo pasa en nuestro país bajo normas internacionales de calidad.

2.2. Variable Dependiente

Garantizar su comercialización en el mercado Norteamericano generando


3. Objetivo General

“Proponer la producción industrial de higo pasa en nuestro país, para su

comercialización en el mercado de los Estados Unidos de América”

4. Objetivos Específicos

4.1. Determinar la producción interna del higo y analizar las exportaciones

realizadas hacia el mercado norteamericano.

4.2 Conocer el mercado objetivo al cual vamos a exportar nuestro

producto.

VI

4.3. Diseñar una cadena de distribución física adecuada, desde el lugar de

su producción hasta su comercialización, en el termino de negociación CIF

( Cost Insurance Freight).

4.4. Diseñar el estudio técnico del proyecto.

4.5. Realizar un análisis económico del proyecto.

5.5. Metodología

La metodología utilizada en este proyecto de investigación es:

5.5.1. Método Inductivo

Consiste en realizar un análisis comercial, tomando en cuenta como base la demanda

de productos similares existentes en el mercado objetivo, entre ellos el higo y la pasa,

que a su vez permita establecer datos específicos para el análisis pertinente.

VII

5.5.2. Indicadores

Información de hábitos de consumo de higo pasa de los Estados Unidos de

Norteamérica.

§ Producción por hectárea.

§ Costo de producción de la materia prima

§ Costo de procesamiento en el producto final

§ Costo de exportación

§ Precio del producto en el lugar de destino

§ Productores y exportadores en el mundo

§ Fletes internacionales.

§ Consumo del producto

§ Riesgos en el manipuleo y transporte desde el lugar de origen hasta el lugar de

destino.

§ Competidores en el mercado Norteamericano.

1

INDICE


Páginas

1.1. Breve reseña histórica del origen del higo……………………………….1

1.2. Datos botánicos…….………………………………………………….…2

1.2.1. Variedades……………….……………………………………………….5

1.3. Datos agronómicos…………….…………………………………………5

1.3.1. Clima y suelo………………………………………….…………………5

1.3.2. Plantación. ……………………………………...……….……………….7

1.3.3. Injerto y poda…………………………………………….……………....9

1.3.4. Fertilización y riego…….………………………………………………11

1.3.5. Labores………………………………………………………………….12

1.3.6. Plagas y enfermedades….………………………………………………13

1.3.6.1. Fitosanidad y fisiopatías….…………………………………………….13

1.3.6.2. Enfermedades………….………………………………………………..14

1.4. Cosecha y recolección….…………………………………………….…14

1.5. Rendimiento…………………………………………………………….16

1.6. Control de enfermedades de poscosecha………….……….…...............16

1.7. Adecuación para la comercialización……….……………………….…17

1.8. Producción actual y perspectivas futuras…..…………………………...18

1.9 Propiedades organolépticas...…….……………………………….…….20

2

1.10. Proceso de industrialización………………………………..….……….22

1.10.1. Características físicas de la materia prima…..………………...……..…22

1.10.2. Peso específico promedio…………………………………………........22

1.10.3. Características químicas………………………………………………...23

1.10.4. Prueba de almacenamiento…………………………………………..…23

1.11. Estudio del procesamiento de industrialización……………………...…25

1.11.1. Proceso de elaboración del higo pasa………………………………......27

1.11.1.1. Selección…...…………………………………………………………...27

1.11.1.2. Clasificación…...…………………………………………………….…28

1.11.1.3. Baño alcalino……………………………………………………….…..28

1.11.1.4. Lavado…………………………………………………………………..30

1.11.1.5. Escaldado……...………………………………………………………..30

1.11.1.6. Enfriamiento………...………………………………………………….32

1.11.1.7. Sulfitación……...………….……………………………………………33

1.11.1.8. Secado………...……………………………………………….………..33

1.11.1.9. Eliminación de pedúnculos………...…………………………….……..34

1.11.1.10. Selección del higo seco…..…………………………………………..…34

1.11.1.11. Procesamiento en agua caliente..……………………………………….35

1.11.1.12. Prensado……………………………………………………………...…35

1.11.1.13. Envases y almacenamiento….………………………………………….35

1.11.2. Características físicas y organolépticas del higo pasa………..…….…..35

1.11.3. Comparación del análisis bromatológico entre el higo pasa y la ciruela

pasa……………………………………..………………………….…...36

3

1.12. Exportaciones ecuatorianas de higo……………..…………………….37

1.12.1. Volumen de las exportaciones………………………………………….37

1.12.2. Países de destino………..…….………………………………………...39

1.12.3. Precios de exportación del higo…….….…………………………….…40

1.12.4. Exportadores…………………………………………………………....43


UNIDOS DE AMERICA.

2.1. Historia…………………………………………………………………44

2.2 Geografía………………………………………………………………..45

2.2.1 Límites……………………………………………………………….....45

2.2.2. Área…………………………………………………………….…….…46

2.2.3. Terreno………………………………………………………………….46

2.2.4. Medio ambiente …………………………………………………...…...47

2.3. Demografía……………………………………………………………..47

2.3.1. Grupos étnicos………………………………………………………….48

2.3.2. Religiones………………………………………………………...…….49

2.4. Idioma…………………………………………………………………..49

2.5. Alfabetismo……………………………………………………………..49

2.6. Gobierno de los Estados Unidos………………………………………..49

2.7. Economía……………………………………………………………….50

4

2.8. Industria……………………………………………………………...…51

2.9. Productos agrícolas……………………………………………………..51

2.10. Comercio exterior de los Estados Unidos de América………………....52

2.10.1. Exportaciones ………………………………………………………..…52

2.10.2. Importaciones……………………………………………………….…..52

2.10.3 Balanza comercial ecuatoriana – estadounidense……………...…….....53

2.11. Importaciones de higo en los Estados Unidos de América………..……54

2.11.1. Estacionalidad de la oferta – demanda……………………………….…56

2.11.2. Una nueva alternativa de exportación……………………………….….57

2.11.3. ¿Por que exportar a los Estados Unidos de América?.............................58


de América….…………………………………………………………..58


Unidos de América……………………………………………………..60


norteamericano…………………………………………………….…...61


3.1. Importancia de la logística internacional……………………………….63

3.2 Distribución física internacional…………………………………….….64

3.3. Empaque y embalaje……………………………………………………65

3.4. Introducción al mercado……………………………………………….67

5

3.5. Proceso de exportación………………………………………………....69

3.5.1. Trámites previos de exportación………………………………………..70

3.5.2. Exportación……………………………………………………………..71

3.6. Régimen de importación norteamericano………………………………73

3.6.1. Exigencias de entrada…………………………………………………..74

3.6.1.1. Normas para el ingreso del higo pasa al mercado de los

Estados Unidos de América……………………………………….……74

3.6.1.2. Preferencias arancelarias…………………………………..……………81

3.7. Normas de calidad………………………………………………………82

3.8. Información del transporte……………………………………….……..82

3.9. Presupuesto del costo de transporte y fletes acerca del producto

a exportar……………………………………………………………….83


4.1. Objetivo y generalidades del análisis técnico del proyecto……….….…86

4.2. Tamaño del proyecto…………………………………………………....86

4.3. Ubicación del proyecto…………………………………………………87

4.4. Ingeniería del proyecto ………………………………………………...88

4.5. Planta procesadora……………………………………………….……..88

4.6. Áreas que conforman la empresa……………………………………….89

4.7. Consideraciones del medio ambiente…………………………………..93

4.8. Proceso productivo……………………………………………………...94

6

4.9. Aspectos que determinarán la compra de la maquinaria y del equipo…94

4.10. Precios referenciales en el mercado objetivo………………………...…97

4.11. Precios de importación y márgenes de intermediación………………....98

4.12. Agentes para determinar el precio…………………………………..….98

4.13.. Forma de pago y términos de cotización……………………………….99

4.14. Criterios para determinar el precio internacional…………………..…100

4.15. Comercialización del higo pasa hacia el exterior del Ecuador..............101

4.15.1. Oportunidades para ubicar el higo pasa ecuatoriano en el

mercado estadounidense………………………………………………101

4.15.2. Estrategias de comercialización………………………………….……102

4.16. Análisis de las ventajas competitivas y comparativas de la

venta del higo pasa en los Estados Unidos de América………………107


5.1. Objetivo general y estructura del estudio económico………….………109

5.2. Establecimiento de los costos…………………………………………109

5.2.1. Costos de producción………………………………………………….109

5.2.1.1. Costos directos………………………………………………………...110

5.2.1.2. Costos indirectos……………………………………………..……….110

5.2.1.3. Costos de administración y venta…………………………………..…111

5.3. Inversión estimada y financiamiento………………………………….111

5.3.1. Terreno y construcción de la planta procesadora……………...………112

7

5.3.2. Maquinaria y equipo…………………………………………………..113

5.3.3. Suministros operacionales………………………………………….....114

5.3.4. Gastos operacionales……………………………………………...…...114

5.3.5. Activos fijos……………………………………………………...……115

5.3.5.1. Muebles y enseres……………………………………………………..115

5.3.5.2. Equipos de computación y de oficina……………………………...….116

5.3.6. Otros……………………………………………………………...……116

5.3.7. Vehículos…………………………………………………………...…121

5.3.8. Financiamiento…………………………………………………...……121

5.4. Proyección de gastos…………………………………………………..121

5.4.1. Depreciaciones de activos fijos……………………………………..…123

5.5. Establecimiento del precio de venta en el mercado norteamericano...126

5.5.1. Proyección de ventas…………………………………………………..126

5.6. Estado de pérdidas y ganancias………………………………………..127

5.7. Flujo de caja…………………………………………………………...129

5.8. Evaluación económica………………………………………………...129

5.8.1. Objetivos de la evaluación económica…………………………….….129

5.8.2. Cálculo del valor actual neto (VAN)…………………………….....…130

5.8.3. Cálculo de la tasa interna de retorno (TIR)……………………..........131

5.8.4. Cálculo del punto de equilibrio………………………………………..133

5.8.5. Relación costo beneficio……………………………………………....135

5.8.6. Rentabilidad simple……………………………………………...……137

5.8.7. Tiempo de recuperación de la inversión……………………………....138

8

CAPITULO 6: CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

6.1. Conclusiones…………….……...……………………………………..140

6.2 Recomendaciones…………………………………………………….141

Responsabilidad………………………………………………………144

1


1.1. Breve reseña histórica del origen del higo

Es originario de Caria (Asia Menor), fue introducida de Oriente a Europa en la

remota antigüedad y llevada a América por los franciscanos hacia el año 1.520. Al

igual que a otros frutales cultivados en la antigüedad, las distintas civilizaciones le

han asignado diferentes propiedades, incluso ha tenido la consideración de árbol

sagrado.

En la pirámide de Gizeh, entre los años 4000 y 5000 antes de cristo, se encontró un

dibujo que representa la recolección de los higos. En el libro del Génesis de la Biblia

se narra como cuando Moisés mandó a unos exploradores a reconocer la tierra de

Canán, éstos volvieron con algunos frutos, entre ellos higos. Pero fue en Grecia

clásica donde los higos suponen uno de los alimentos esenciales de su civilización. 1

Para el filósofo Platón y sus discípulos el higo era el manjar predilecto, por lo que se

les denomino como el “alimento de los filósofos”. Galeno uno de los padres de la

medicina, dijo que los higos suponían el alimento básico de los atletas que

participaban en los juegos Olímpicos, y el gran Hipócrates los recomendaba en los

estados febriles agudos. La leyenda cuenta que el dios griego Demetrio les reveló a

los mortales la fruta del otoño que ellos llamaron higo. Los romanos por su parte

consideraban la higuera un árbol sagrado y era tradicional regalar higos frescos en

año nuevo. La variedad india

1 www.arcovia.com.

2

fiches religiosa es conocida como el higo sagrado y la tradición hindú afirma que la

madera de su árbol fue utilizada para el fuego con el que los dioses traspasaron el

conocimiento a los hombres.2

La higuera asilvestrada o cabrahígo se puede encontrar en casi toda la región,

incluida Galicia. En la actualidad, Turquía, Túnez, Argelia y Marruecos están entre

sus principales productores. El higo es el único fruto que madura completamente en

la planta y se cosecha semi seco. Además se sabe que, el higo fue usado como

substituto del café por muchos años.

Actualmente los Estados Unidos de América produce más de 14.000.000 kg.

anualmente, Turquía por su parte tiene uno de los frutos más apreciados en el

mundo, la variedad Smyrna, es tierna, dulce y de color dorado. España es gran

productor de higos y de sus derivados, su cultivo e industrialización le han permitido

desarrollar un producto de alta calidad, que es demandado por los diferentes

mercados potenciales. Extremadura es una de las principales regiones productoras de

higos secos en España, con una superficie media de 5.600 hectáreas y una

producción anual de 8.300 000 kg. 3

1.2. Datos botánicos.

Nombre común: Higo

Otros Idiomas: Brebera, Brevo cabrahigo, higo extranjero, Feige, Figo.

2 www.juver.es 3 www.juver

3

Especie Botánica: Fiches Carica.

Foto 1: Higos

En la actualidad se conocen más de 750 especies, de todas las regiones cálidas,

siendo la más conocida la higuera ordinaria (Fiches Carica L.). El higo pertenece a la

familia de las Moráceas, su nombre Carica viene de un lugar llamado Caria en el

Asia Menor en donde antiguamente crecían excelentes higos para ser secados.4

La higuera originalmente era una especie monoica; es decir, que tenía flores de

ambos sexos en una misma planta. Con el tiempo y debido a diversos factores de

tipo biológico, ambiental y de cultivo se ha transformado en dioica con flores de cada

sexo en plantas separadas. Las higueras con flores masculinas se denominan

cabrahígos o higueras machos y las que poseen flores femeninas se conocen como

higueras comunes o cultivadas. Entre las variedades comestibles de las higueras

comunes hay unas que son autos fértiles y otras que necesitan de fecundación para

que sus frutos lleguen a madurar.5

4 CONDIT, J .J., "The Fig", The Chronoca Botanica Co., Mass., U.S.A., 1947, p 18 5 Ministerio de Agricultura, “El cultivo de la higuera Breval”, Edit. Neografis, S.L., Madrid, 1976 p.4 6 Krezdom, A.H., y Adriance, G,W., ”La Higuera”, Agricultural de las Américas, 1984. pag 6.

4

El fenómeno de polinización en las higueras se conoce con el nombre de

caprificación. La inflorescencia de la higuera y su fruto son muy especiales. Las

flores de la higuera,

están distribuidas en la superficie interna de un receptáculo lobuloso que tiene un

orificio apical, u ostiolo. Este receptáculo según la investigación más reciente es en

realidad la parte superior de un pedúnculo hueco, el cual luego de la fecundación, se

hincha y se vuelve carnoso, formando una masa rica en materias azucaradas cuyo

conjunto es un fruto múltiple, llamado sícono, y conocido comúnmente como breva o

higo.6

El denominado fruto de la higuera, la breva, es una infrutescencia blanda, de gusto

dulce, en cuyo interior de color encarnado y blanco, se alojan lo que, aparentemente

son semillas pequeñas, pero que en realidad es una aglomeración de pequeños frutos

no adherentes entre sí. La breva, aparece cubierta exteriormente por una piel verdosa,

negra o morada, según las diversas variedades.

La planta de higos presenta la forma arbustiva, semejante a un hongo forma que

mejora su rendimiento y posterior manejo.7 (ver foto 2)

7 Ministerio de Agricultura, “La Higuera”, Edit. Neografis, S.L., Madrid. 1975, p.2

5

Foto 2: Planta de higo

1.2.1. Variedades

PRINCIPALES VARIEDADES DE HIGOS

MIRAN o CALIMYRNA Color dorado, tierno MISSION Color Negro KADOTA o ITALIAN DATTATO Color ámbar crema, prácticamente sin semilla, piel muy fina ADRIATIC Alta productividad, muy dulce, color claro con sombras doradas VERDILLO De gran valor en el mercado por su calidad frente a otras

CAMIRNA De color blanco. Fuente: www.arcovia.com


En el anterior cuadro se puede visualizar las variedades más importantes; para

nuestro proyecto se encogió la variedad misión, pues es la que más se adapta a las

condiciones que ofrecen nuestros suelos.

1.3. Datos Agronómicos

1.3.1. Clima y suelo.

Es un árbol típico en los países mediterráneos. Su rusticidad y su fácil multiplicación

hacen de la higuera un frutal muy apropiado para el cultivo extensivo. Siempre ha

sido considerado como árbol que no requiere cuidado alguno, una vez plantado y

6

arraigado, limitándose el hombre a recoger de él los frutos cuando maduran, unos

para consumo en fresco y otros para conserva.

La higuera tolera bien las altas y las bajas temperaturas vegetando con normalidad.

Sin embargo el cultivo comercial de la higuera requiere unas condiciones climáticas

específicas. Por otra parte, la humedad excesiva y las lluvias frecuentes perjudican

enormemente la calidad de los frutos. El cultivo de la higuera, principalmente la

brevera, sólo reviste interés en zonas de clima benigno en invierno y caluroso en

verano, con precipitaciones anuales de 300-700 mm, es decir, clima cálido,

subcálido y templado. Es uno de los árboles más resistentes a la sequía. Cuando ésta

es intensa permanece en estado de reposo desarrollando pocas hojas y no dando

frutos. 8

Se desarrolla mejor en temperatura que oscila entre 17° y 21° a una altitud de 300-

2800 m.s.n.m.( metros sobre el nivel del mar). Es muy poco exigente en suelos (crece

en los pedregosos y áridos), pero para dar cosecha de calidad los requiere con alto

contenido en calcio y que no sean demasiado húmedos, con una textura franco

arenosa, estructura friable y de fácil drenaje. Es árbol muy sensible a la podredumbre

radicular. Soporta bien la caliza hasta un ph de 8.0 a 8.5, aunque la mayor

adaptabilidad se encuentra en suelos de ph 6.0 a 6.5. la higuera es moderadamente

tolerante a las condiciones salinas.9

8 www.sica.gov.ec 9 Instituto Colombiano Agropecuario, ICA, “Apuntes sobre cultivo de Breva”, Edit. ATEA, Bogotá,1977.p.11

7

En regiones de días calientes y húmedos con noches tibias, los higos maduran

rápidamente. Las temperaturas diurnas regulares por encima de 37.5 C causan

maduración prematura y dureza de los frutos.

En el Ecuador se dan brevas de muy buena calidad en las proximidades de las

ciudades de Ibarra, Pimampiro, Mira, Quínche, Yaruquí, Patate, Guayllabamba,

Gualaceo y Ambato, tal como se aprecia en el gráfico siguiente.

Fuente: Convenio MAG IICA

Elaborado: Jaime Flores

1.3.2. Plantación.

Durante el establecimiento de un huerto de higueras, los aspectos más importantes

son la propagación, el espaciado, la siembra y la formación de las plantas. La

8

higuera es un cultivo que puede propagarse de varias maneras, a saber: estacas,

acodo aéreo, hijuelos, injerto y semilla. 10

La forma más sencilla es partiendo de estacas del tamaño de 20 a 30cm de longitud.

Por ello, en la práctica, los agricultores no suelen comprar barbados a los viveros,

sino que plantan directamente con estacas ramificadas que obtienen de sus mismos

árboles, eligiendo las higueras mejores, de la variedad que desean reproducir. Es

preferible sacar las estacas de ramas laterales ya que las centrales (chupones)

originan higueras con excesivo vigor que perjudicaría su normal fructificación.

La época normal de plantación es al inicio de las lluvias, Diciembre – Febrero. Los

marcos empleados son muy variables. El cultivo se lo realiza con marcos de 5 x 5 o

aún más intensos de 4 x 4 si se ponen solo higueras, ya que lo más frecuente es

asociar este cultivo con almendros o granados. La tendencia actual es plantar espeso

es decir 3 x 2, entonces existe mayor número de árboles por unidad de superficie, con

lo cual se logra mayores producciones unitarias, con más facilidad de recolección al

ser los árboles más pequeños de copa. 11 (ver gráfico 3)

Gráfico 3: Plantación de higos

10 Op. cit. Crezdorn, A.H., y Adriance, G.W. p.28 11 www.infoagro.com

9

La plantación se realiza en hoyos de forma rectangular de 0.40 cm., de largo y 0,40

cm., de ancho, con una profundidad de 0,50 cm., las estacas se colocan inclinadas o

curvadas en forma de L, sobresaliendo de 15 a 20 cm. del terreno. Suele abrigarse

con tierra la parte que asoma, colocando unas señales que indiquen donde están

plantadas las higueras para reconocimiento fácil de los operarios que tengan que

cultivar el terreno. También hay que rodear los troncos salientes de las plantas

jóvenes con pajas, a fin de evitar fríos, insolaciones, daños por animales, etc. 12

(ver gráfico 4)

Gráfico 4: siembra de higo

1.3.3. Injerto y poda

La práctica del injerto sólo puede tener algún interés para cambiar de variedad las

higueras ya establecidas. Para ello en el invierno se desmochan las higueras por

encima de la cruz. En la primavera salen fuertes chupones que pueden ser injertados

en junio de ese mismo año o del siguiente de yema. El injerto es, no obstante, muy

poco frecuente, ya que la higuera tiene un crecimiento tan rápido que mejor que

12 www.sica.gov.ec

10

cambiar de variedad por injerto es aconsejable volver a plantar con estacas la

variedad que se desee.

Es una especie frutal que requiere pocas podas y aclareos. Las higueras sueltas o

«marginales» apenas si se podan. Solamente se le cortan las ramas secas o

estropeadas.

En las plantaciones regulares o uniformes es aconsejable:

- Realizar limpias periódicas (especie de aclareo de ramas), procurando

siempre evitar que las higueras crezcan excesivamente para así poder recoger

los frutos desde el suelo, sin necesidad de subir a los árboles. Para ello

cortaremos en enero, con hacha, las ramas demasiado altas.

- Eliminar algunos «ojos» (yemas) en enero-febrero, práctica llamada

«desroñar», para favorecer el engorde de las brevas situadas al final del tallo.

- Las podas ligeras o nulas favorecen la producción de brevas de junio-julio,

pero perjudica la cosecha de higos de otoño, pues hay una cierta

incompatibilidad entre ambas producciones. Por ello las breveras no suelen

cultivarse para higos frescos o para secar. Con la poda se procura que estos

árboles no pasen de 2.5 a 3.0 metros de altura, formándose así árboles con

aspecto de champiñón.

11

Si la poda es destinada solo a la producción de higos esta de ser más severa como se

demuestra en el gráfico siguiente:13 (ver gráfico 5)

Gráfico 5: Poda del higo

1.3.4. Fertilización y riego.

Las higueras no suelen abonarse directamente. Se benefician enormemente de los

elementos nutritivos que se incorporan para fertilizar los cultivos asociados. El árbol

agradece mucho el abonado nitrogenado en cuanto a su desarrollo vegetativo pero los

frutos, aunque aumentan de tamaño, pierden calidad en lo referente a su sabor y

conservación.

Como ha quedado ya indicado, la higuera tolera bien la sequía, antes bien le

perjudican los excesos de humedad. Sin embargo es conveniente darle un riego en

climas de inviernos secos y sólo si el año es muy seco volveremos a regar a primeros

de marzo para favorecer el engorde de las brevas y en julio para mejorar el tamaño

de los higos, de interesar esta cosecha. No debe olvidarse que los riegos aumentan el

13 www.uchile.cl/facultades/

12

calibre de la fruta pero perjudican su calidad. Cuanta más sequía padezca la higuera,

dentro siempre de ciertos límites, más dulces serán los frutos.

La higuera tolera bastante bien la salinidad de las aguas, más que los cítricos y el

almendro, pero algo menos que el granado. Se pueden emplear perfectamente aguas

con 2 gramos de cloruro sódico por litro. 14

1.3.5. Labores.

La higuera tiene una gran facilidad de enraizamiento como hemos dicho. Sus raíces

se extienden por la capa arable del suelo, sin profundizar mucho. Por este motivo le

perjudican las labores profundas, especialmente si no se le han dado con

anterioridad, hasta el extremo que un pase de tractor con «topos» puede, incluso,

poner en peligro la vida de los árboles. Sin embargo, una labor de vertedera o

cultivadores sin profundizar mucho, al cortar algunas raíces, regenera a la higuera y

la vigoriza.

Cuando se cultiva asociada a otras plantas, le son suficientes las labores propias que

se dan a las mismas; si la higuera se cultiva sola daremos dos o tres labores

superficiales al año: una a finales de invierno y una o dos en verano. No labraremos a

partir de mayo, porque retrasaríamos la recolección. 15

14 www.sica.gov.ec 15 ING. GOTO, Wilson; Fertilización de cultivos; Entrevista Personal

13

1.3.6. Plagas y enfermedades.

Son pocas las plagas y enfermedades que afectan a este cultivo y ninguna de ellas

reviste importancia económica grande, por el momento, principalmente en cuanto a

la producción de higos. A continuación detallamos el manejo biológico, ecológico y

orgánico de la fitosanidad del cultivo del higo, que permitirá obtener un producto de

acuerdo a los estándares de calidad internacional

MANEJO BIOLOGICO, ECOLOGICO Y ORGANICO DE LA FITOSANIDAD EN EL CULTIVO DE HIGO

1.3.6.1. Fitosanidad y fisiopatias PLAGAS INSECTILES


Barrenador Batocera sp.Beauveria bassiana Metarrhizium anisopliae 105 UFC / ml

Escama Lepidosaphes sp.Aceite mineral Aphytis lepidosaphes.

2 lt / ha

ACAROS


Acaro rojo Tetranychus sp.Phytoseiulus sp. Bacillus thuringiensis

20 individuos / m 2

108

UFC / ml