Proyecto de Hijo de Eva Cebollin Corrg

8/16/2019 Proyecto de Hijo de Eva Cebollin Corrg

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REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA.UNIVERSIDA EXPERIMENTAL SIMON RODRIGUEZ.

COORDINACION DE PREGRADO.NUCLEO – APURE.

“PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE CEBOLLA EN

RAMA, EN EL MUNICIPIO BIRUACA – ESTADO APURE”.

Autor:

Tutor:

Biruaca, 13 de Mayo 2016.


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CAPÍTULO I

1. EL PROBLEMA.

1.1 PLANTAMIENTO DEL PROBLEMA.

En los actuales momento, nuestro país vive un deseuili!rio en lo econ"mico,

producto de las !a#as del precio de la venta del petr"leo el cual paso de un valor de

100 d"lares a 20 d"lares, mayor producto de e$portaci"n. Tal situaci"n %enera ue el

in%reso de divisas &d"lares' se vea a(ectado y de esta (orma se vean recortadas las

importaciones de productos del sector alimento, en tal sentido) el %o!ierno

anali*ando esta situaci"n +a creado unos mecanismos ue ayudan a contrarrestar este

d(icit. -entro de estos podemos citar la e$plotaci"n de otros minerales en el Estado

Bolívar, con el (in de desarrollar nuevos in%resos de divisas, aumento de la

producci"n de productos alimenticios propios de nuestro país para evitar las

importaciones de productos de las dems reas de consumo &vestuarios, cal*ado,

salud, alimentos y otros.' El apoyo a inversionista en las reas comerciales y

turísticas del sector privado. Todos estos aspectos estn inmersos en el plan de

elevaci"n de la economía, anunciado por el presidente de la repu!lica donde se

caracteri*an en la con(ormaci"n y consolidaci"n de catorces motores.

Enmarcndonos en el punto de la alimentaci"n, precisamente lo ue respecta a los

ru!ros de ve%etales en especí(ico la ce!olla, podemos decir ue este ru!ro en nuestro

país posee uno de los mayores consumo per cpita de 10.6 /% al ao. racias a su

sa!or particular entre picante y cido, es utili*ado para real*ar el %usto de distintasrecetas culinarias especí(icas de cada re%i"n y adems es un %ran aportantes de

vitaminas a el or%anismo del ser +umano) En tal sentido, podemos indicar ue en

nuestro país se consumen 31.000 Ton de este producto) tomando como re(erencia

ue la po!laci"n del país so!repasa los 3.000.000 Millones de 4a!itantes. A+ora


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!ien evaluando las reas del Estado Apure pertenecientes a los Municipios Biruaca y

5an ernando podemos encontrar ue el consumo de este ru!ro se encuentra por

encima de las 1273 Ton. 8a ue en estos Municipios la 9o!laci"n se encuentra

cercana a los 130.000 4a!itantes.

uando +a!lamos de consumo es importante +a!lar de producci"n ya ue en los

trminos econ"micos am!os ayudan al anlisis del mercado en este caso +a!laremos

del concerniente a la ce!olla. En ;ene*uela para el ao 200< la producci"n de este

ru!ro se encontra!a cercana a los 32=.000 Ton en cam!io en el ao 201 la

producci"n cay" a 13.600 Ton se%>n censo presentado por E-EA?@. A+ora !ien si comparamos los valores de producci"n con los de consumo o!servamos ue

actualmente el país presenta un d(icit de al menos 21.000 Ton un 7 del

consumo. Tal situaci"n aunada a la in(laci"n de los precios ue este ru!ro y otros +an

su(rido en los >ltimos meses en el país, prcticamente repercute en la desaparici"n de

este importante ru!ro en la dieta de la mayoría de los vene*olanos.

Toda esta circunstancia +oy nos enrum!a a impulsar un crecimiento plani(icado

con estrate%ias didcticas y dando el mayor uso a los potenciales e$istente en cada

uno de los lu%ares del país. 8 llevando al vene*olano a un cam!io en la manera de

vivir y sus +!itos alimenticios. Es por ello ue de!emos ela!orar un sistema de

producci"n ue ayude al aumento de este ru!ro o de uno seme#ante, tal es el caso del

ce!ollín o ce!olla en rama la cual aseme#a a la ce!olla en casi toda su estructura y

niveles nutricionales y adems tiene la particularidad de poder ser producida en

%randes parcelas de terreno como tam!in en +uertos llamados patios productivos.

9or otro lado en los actuales momentos el precio del ce!ollín se coti*a por de!a#o de

la ce!olla en lo ue respecta al mercado interno vene*olano.

as inversiones en nuevos ru!ros son un indicador de desarrollo econ"mico de un

país. pues !uscan !rindar un !ene(icio a un sector desatendido para ampliar su

mercado de opciones de acuerdo a sus necesidades y %aranti*ar una me#or calidad de


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. ?e%istrar los mr%enes de %anancias.

6. -eterminar las consideraciones am!ientales para la %eneraci"n del proyecto.

1.4 JUSTIFICACION DE LA INVESTIGACION.

-ado los %randes valores nutricionales y medicinales ue proporcionan a la

ce!olla en rama %randes condiciones al momento de reali*ar %randes platos

alimenticios y por otro lado ayuda como diurtico en las persona, a su ve*

proporciona %randes controles para la presi"n cardiaca. Estas condiciones seconsideran !ene(iciosas a las personas en lo ue respecta a su consumo. En relaci"n

al sistema de producci"n este tipo de alimento es de manera sencilla en comparaci"n

a otras verduras. ;ene*uela de!ido a su situaci"n %eo%r(ica est en capacidad de

producir este tipo de verduras en varias estaciones del ao, en di(erentes mtodos de

siem!ra.

A travs de la reali*aci"n de este estudio de (acti!ilidad ser posi!le conocer los

reuerimientos ue ste supone, tales como: un estudio de mercado con la (inalidad

de conocer la demanda de los productos y su renta!ilidad. -e la misma (orma, con el

estudio (inanciero ser posi!le u!icar los costos, precios y el volumen de producci"n

para una empresa con las características descritas anteriormente. En este sentido un

estudio de (acti!ilidad para la creaci"n de una empresa de producci"n y

comerciali*aci"n de ce!olla en rama resulta si%ni(icativo en la medida en ue se

pretende aportar una soluci"n a una pro!lemtica como lo es la comerciali*aci"n de

ce!olla en rama del Estado Apure. Adems se pretende aportar un !ene(icio socio

econ"mico, creando puestos de empleo para la po!laci"n, el incremento del 9B y la

contri!uci"n tri!utaria con el ue se de!e cumplir %enerando %anancia al Estado.


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-e i%ual (orma, esta investi%aci"n constituye una +erramienta in(ormativa y

un antecedente, ue puede estimular la reali*aci"n de investi%aciones posteriores, ue

%iren en torno a la creaci"n de empresas ue o(re*can servicios para po!laciones

desatendidas. A los e(ectos acadmicos, este estudio se presenta como una

oportunidad para re(le#ar los conocimientos aduiridos durante la (ormaci"n

pro(esional. Atractivo para su reali*aci"n, sin em!ar%o +ay aspectos ue de!en ser

tomados en cuentas y ue son claves para el $ito de este. 5on estos los ue se

o!servaran en el pr"$imo estudio.


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CAPÍTULO II

MARCO REFERENCIAL

Antecedentes de la Invest!ac"n.

acendo, ? y Malav, F &177' Estudio de (acti!ilidad para crear una

empresa productora y comerciali*adora de teueos. Tra!a#o de rado de la

Gniversidad Hueva Esparta.

Esta investi%aci"n se estructur" en una serie de etapas dentro de las cuales sedesarrollaron: un estudio de mercado, d"nde se estudiaron la demanda, la o(erta,

precios, y comerciali*aci"n del producto) un estudio tcnico, en el cual se reali*" un

anlisis del proceso productivo, materia prima, mauinaria, recursos +umanos, y

locali*aci"n del proyecto) un estudio or%ani*acional, el cual se re(iere a la estructura

or%ani*acional del proyecto y todo lo relacionado al rea administrativa) y por >ltimo

un estudio econ"mico, donde se evalu", desde el punto de vista monetario lo renta!le

del proyecto. Al%unas de estas etapas se llevaron a ca!o mediante el uso de tcnicas e

instrumentos de recolecci"n de datos, como las encuestas estructuradas. Gna ve*

procesados los datos para la investi%aci"n, se pudo concluir ue la creaci"n de una

empresa productora y comerciali*adora de teueos es un proyecto (acti!le y renta!le

econ"micamente. a principal recomendaci"n se centr" en el +ec+o de ue el

producto de!e ser empauetado en !ande#as de 0 unidades, con un precio a

minoristas de 10 Bs. por unidad, a travs de un canal de distri!uci"n I minoristaJ

consumidor. 9ara el %rupo de investi%adoras esta investi%aci"n represent" un aporte

si%ni(icativo para la ela!oraci"n del proyecto de!ido a ue la mencionadainvesti%aci"n desarroll" un estudio e$+austivo de la po!laci"n estudiada, precisando

los %ustos de los clientes potenciales para lo%rar cu!rir sus necesidades de acuerdo a

sus %ustos y pre(erencias.


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-?A. Mart+a ecilia 4idal%o Arias, H. arol Elisa 9roao 9re*, H. Marco

;inicio 5andoval rdenas &2011'. K9royecto de acti!ilidad para la 9roducci"n y

omerciali*aci"n de e%um!res y 4ortali*as Enlatadas) EH A G-A- -E

ATAGHAL

BASE TEORICA

E!"#$%&.

KEs la entidad inte%rada por el capital y el tra!a#o, como (actores de producci"n y

dedicada a actividades industriales, mercantiles o de prestaci"n de servicios como(ines lucrativos y la consi%uiente responsa!ilidad.L 5u o!#etivo de las empresas es el

de o!tener utilidades a travs de su participaci"n en el mercado de !ienes y servicios.

Clas#cac"n de e$%&esas.

as empresas se clasi(ican considerando varios criterios:

a.' P(& la actvdad.

ndustriales.J a actividad !sica de este tipo de empresas es la producci"n de !ienes

mediante la trans(ormaci"n de materia prima.

omerciales.J 5on auellas ue se dedican a la aduisici"n de !ienes o productos, con

el o!#eto de comerciali*arlos y o!tener %anancias.

5ervicios.J a actividad econ"mica de este tipo de empresas es vender servicios o

capacidad pro(esional.


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e.' P(& la c(nstt+c"n del ca%tal.

He%ocios personales o individuales.J 5e constituyen un solo propietario. 5ociedades ocompaías.J 5e constituyen con el aporte de capital de varias personas naturales o

#urídicasL

PRO-ECTO DE FACTIBILIDA.

Gn proyecto es un instrumento o +erramienta ue !usca recopilar, crear,

anali*ar en (orma sistemtica un con#unto de datos y antecedentes ue permitan

estimar la via!ilidad de reali*ar una determinada acci"n, el cual de!e ser alcan*adoen un periodo de tiempo previamente de(inido y respetando un presupuesto.

Es el anlisis de una empresa utili*ando para determinar si el ne%ocio ue se

propone ser !ueno o malo y cules son las condiciones en las ue se de!e desarrollar

para ue sea e$itoso) en el ue se le asi%na un determinado monto de capital y se le

proporcionan insumos: materiales, +umanos y tcnicos, considera posi!le o!tener

%anancias. Estos !ene(icios ue no son se%uros pueden ser conse%uidos a corto,

mediano o lar%o pla*o.

I$%(&tanca.

a e#ecuci"n de proyectos productivos se constituye en el motor del desarrollo

de una re%i"n o país, ra*"n por la cual las instituciones (inancieras de orden re%ional,

nacional e internacional tienen como o!#etivos la destinaci"n de recursos para la

(inanciaci"n de inversiones ue contri!uyen a su crecimiento econ"mico y !ene(icios

sociales.


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Eta%as del %&(ect( de nve&s"n.

Todos los proyectos si%uen su propio ciclo, e$isten muc+as versiones acercade lo ue es el ciclo de un proyecto, di(erenciadas esencialmente por el mane#o de la

terminolo%ía y la cronolo%ía de al%unas actividades. o ue de!e tenerse en cuenta es

ue la comprensi"n del ciclo de un proyecto es un aspecto (undamental para poder

u!icar la evaluaci"n dentro del con#unto de actividades a reali*ar.

El en(oue auí presentado se !asa en tres aspectos principales:

ada etapa del ciclo tiene su ra*"n de ser y, por lo tanto, no de!ería

limitarse a +acer una repetici"n ms detallada de las la!ores reali*adas

en etapas anteriores.

Es importante involucrar desde un principio del ciclo del proyecto, a

los distintos actores interesados o involucrados en el mismo, para ue

cola!oren con#untamente en su diseo, evaluaci"n y e#ecuci"n.

En su (orma %eneral, el ciclo del proyecto comprende tres etapas:

9reJinversi"n.

E#ecuci"n y 5e%uimiento.

E$J9ost.

as etapas constituyen un orden cronol"%ico de desarrollo del proyecto, en las cuales

se avan*a so!re la (ormulaci"n, e#ecuci"n y evaluaci"n del mismo. A continuaci"n se

+ace una !reve presentaci"n de cada etapa.

PRE / INVERSI0N.

a etapa de preJinversi"n se construye por la (ormulaci"n, est comprendida

entre el momento en ue se tiene la idea del proyecto y la toma de decisi"n de iniciar

la inversi"n.


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onsiste en un #ue%o interactivo de preparaci"n y evaluaci"n en el cual se

disea, eval>a, a#usta, redisea, etc. Esta etapa tiene por o!#eto de(inir y optimi*ar los

aspectos tcnicos, (inancieros, institucionales y lo%ísticos de su e#ecuci"n) lo ue se

!usca es especi(icar los planes de inversi"n y monta#e del proyecto, incluyendo

necesidades de insumos, estimativos de costos, identi(icaci"n de posi!les o!stculos,

necesidad de entrenamiento y o!ras o servicios de apoyo.

EJECUCI0N - SEGUIIENTO.

a etapa de e#ecuci"n y se%uimiento est compuesta por dos (ases: diseos,

monta#e y operaci"n. Est comprendida entre el momento en ue se inicia la

inversi"n y el momento en ue se liuida o se de#a de operar el proyecto.

2Dse,(s De#ntv(s.

Gna ve* apro!ada la reali*aci"n del proyecto, se procede a contratar los

diseos de(initivos) de!ido a ue su ela!oraci"n suele %enerar una serie de peueos

cam!ios en el diseo del proyecto, puede ser necesario actuali*ar los presupuestos.

5in em!ar%o, es importante anotar ue de ser !ien reali*ado el estudio de (acti!ilidad,

los cam!ios ue se introdu*can en esta(ase no de!en ser si%ni(icativos.

2(nta3e O%e&ac"n.

El proceso de e#ecuci"n del proyecto comprende la construcci"n o monta#e, y

la operaci"n del mismo a travs de todos los aos de su Kvida >tilL)

convencionalmente se divide en dos su!J(ases) la de monta#e o construcci"n y la de

operaci"n y mantenimiento. Esta divisi"n ar!itraria no implica ue durante la

operaci"n de un proyecto no se +a%an inversiones o monta#es para ampliaci"n o

reposici"n.


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En conclusi"n podemos decir ue por dos ra*ones (undamentales podemos

perci!ir las la!ores de monitoreo &se%uimiento' y evaluaci"n como esenciales:

primero, entre%an in(ormaci"n necesaria para la toma de decisiones so!re la

continuaci"n o no del proyecto y la necesidad de replantear o a#ustar lo ue (alta del

mismo) se%undo, sirven como mecanismos para me#orar los criterios de proyecci"n

en (uturas evaluaciones.

EVALUACI0N E / POST.

Esta denominaci"n se utili*a para re(erirse, a la evaluaci"n ue es e(ectuada

despus de ue un proyecto es e#ecutado. Tiene como (in determinar +asta d"nde el

proyecto +a (uncionado se%>n lo pro%ramado y en u medida +a cumplido sus

o!#etivos. a característica principal de la evaluaci"n e$Jpost es ue la incertidum!re

es ine$istente) esta condici"n se puede ver a(ectada por la cantidad y calidad de la

in(ormaci"n recolectada, durante la e#ecuci"n del proyecto.

a evaluaci"n !usca cuanti(icar el impacto e(ectivo, positivo o ne%ativo, de un

proyecto) sirve para veri(icar la coincidencia de las la!ores e#ecutadas con lo pro%ramado. 5u o!#eto consiste en e$plicar los aspectos del proyecto ue (allaron o

no estuvieron a la altura de las e$pectativas, anali*a las causas ue crearon esta

situaci"n) tam!in inda%a so!re los aspectos e$itosos, con el (in de poder

reproducirlos en proyectos (uturos.

Est+d( de e&cad(.

Es una +erramienta de mercadeo ue permite y (acilita la o!tenci"n de datos,

resultados ue de una u otra (orma sern anali*ados, procesados mediante

+erramientas estadísticas y así o!tener como resultado la aceptaci"n o no y las

complicaciones de un producto o servicio dentro del mercado. El estudio de mercado

es un proceso sistemtico de recolecci"n y anlisis de datos e in(ormaci"n acerca de


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los clientes, competidores y el mercado. 5us usos incluyen ayudar a crear un plan de

ne%ocios, lan*ar un nuevo producto o servicio, me#orar productos o servicios

e$istentes y e$pandirse a nuevos mercados. El estudio de mercado puede ser utili*ado

para determinar ue porci"n de la po!laci"n comprara un producto o servicio, !asado

en varia!les como el %nero, la edad, u!icaci"n y nivel de in%resos.

Eta%as del est+d( de $e&cad(

9reparaci"n: 5e de(inen características ue pueden in(luir en el (lu#o de

in%resos y e%resos monetarios del proyecto, es necesario recopilar in(ormaci"n a

travs de los estudios de: mercado, tcnico, administrativo y (inanciero.

Evaluaci"n: 5e determina la renta!ilidad de la inversi"n para llevar a ca!o el

proyecto.

Est+d( de la de$anda.

9ermite determinar la situaci"n de la demanda para el producto dentro del

mercado meta esco%ido, esta!leciendo los vol>menes de demanda en un tiempodeterminado, involucra el anlisis +ist"rico, actual y (uturo.

De$anda5 Es la cantidad de !ienes o servicios ue reuiere el mercado para

satis(acer la necesidad especí(ica.

E$isten di(erentes tipos de demanda ue a continuaci"n se detallan:

-emanda 9otencial: 9ermite conocer el consumo actual del producto asícomo tam!in los %ustos y pre(erencias de los clientes) la demanda est su#eta a la

calidad, precio del producto, precios de productos sustitutos, en (unci"n del in%reso,

%ustos y pre(erencias del cliente.


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-emanda ?eal: Es la cantidad de producto yNo servicio, ue realmente

compra las personas.

-emanda nsatis(ec+a: Est constituida por la cantidad de !ienes, servicios o

productos ue +acen (alta en el mercado para cu!rir las necesidades del consumidor.

De$andantes5 5on auellos consumidores o usuarios del producto, para ello

es importante identi(icar las características comunes entre ellos, mediante una

adecuada se%mentaci"n del mercado en (unci"n del se$o, edad, in%resos, residencia,

educaci"n, etc.

Est+d( de la (#e&ta

9ara la reali*aci"n del estudio de la o(erta, se tiene ue investi%ar la situaci"n

de los o(erentes del producto o servicio relacionando con el proyecto, estos

constituyen la competencia. 9ara determinar las cantidades o vol>menes de la o(erta

e$istente o proyectarla se puede utili*ar los mismos mtodos utili*ado para el estudio

de la demanda.

O#e&ta5 Es la cantidad de !ienes o servicios ue los productores estn

dispuestos a colocar en el mercado en un momento dado a un pecio determinado.

a&6etn! 7.

Es el con#unto de tcnicas ue intentan lo%rar el m$imo !ene(icio en la venta

de un producto, mediante el mar/etin% podrn sa!er a u tipo de p>!lico le interesa

su producto.

5e concentra en anali*ar los %ustos de los consumidores pretendiendo

esta!lecer necesidades y deseos e in(luir su comportamiento para ue deseen aduirir


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los productos e$istentes de (orma ue se desarrollan distintas tcnicas encaminadas a

persuadir a los consumidores para ue aduieran un determinado producto.

P&(d+ct(5 Es todo auello tan%i!le o intan%i!le ue se o(rece a un mercado

para su aduisici"n, uso o consumo y ue puede satis(acer una necesidad o un deseo.

as decisiones respecto a este punto incluyen la (ormulaci"n, presentaci"n del

producto, el desarrollo especí(ico de marca, las características del empaue

etiuetado y envase entre otras.

9roducto 9rincipal: 5e de!en reunir los datos ue permitan identi(icar al

producto, sealando sus características (ísicas, uímicas o de cualuier otra índole,

tiene ue +a!er co+erencia con los datos del estudio tcnico.

5u!productos: 5on auellos ue se ori%inan del producto principal y el uso

ue se les dar.

9roductos 5ustitutivos: 5on auellos productos con características similares

en el mercado y ue pueden competir en el mercado, indicando en u condiciones

pueden (avorecer o no aun producto.

9roductos omplementarios: 5u uso o consumo del producto est

condicionado por la disponi!ilidad de otros !ienesNservicios e identi(iue sus

relaciones con el producto para ue sean incluidos en el estudio de mercado.

Ident#cac"n del P&(d+ct(5 ada uno tiene sus propios atri!utos,

entendindose por auellas características ue lo di(erencian respecto

a productos similares, +aciendo ue sean perci!idos como distintos

por el consumidor. C($%(sc"n del P&(d+ct(5 Es la (orma en ue est constituido

(ísicamente.


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Tamao: 9uede o(recerse en envases de mayor o menor capacidad o

simplemente pueden ser o!#etos idnticos.

Envase: 5u prop"sito es prote%er el producto del manoseo y

almacenamientos, daos mecnicos y prdidas de calidad.

-iseo: Es la carta de presentaci"n del producto y el medio de +acerlo ms

atractivo a los o#os de los consumidores.

Marca: 9ermite identi(icar un producto y distin%uirlo de los productos de la

competencia ue son de otra marca.

Etiueta: 5u (unci"n (undamental es la de o(recer in(ormaci"n so!re el

producto: marca, composici"n, modo de empleo, %arantía, advertencias, etc.27

P&ec(5 Es el monto monetario de intercam!io asociado a la transacci"n) ste

a su ve* se plantea por medio de una investi%aci"n de mercado previa la cual de(inir

el precio ue se le asi%nar al entrar al mercado.

9ara determinar el precio la empresa de!er tener en cuenta lo si%uiente:

El mar%en de utilidad ue desea o!tener.

os elementos del entorno: principalmente la competencia.

as estrate%ias de mar/etin% adoptadas.

os o!#etivos esta!lecidos.

Pla8a ( Dst&)+c"n: 5e de(ine d"nde comerciali*ar el producto o el servicio

ue se le o(rece al consumidor, considerando el mane#o e(ectivo del canal de


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distri!uci"n de!iendo lo%rar ue el producto lle%ue al lu%ar, en el momento y en

condiciones adecuadas.

Canales de Dst&)+c"n5 os a%entes implicados en el

proceso de mover los productos desde el proveedor +asta el consumidor.

A%ente: 5on intermediarios relacionadas a la empresa ue de!en respetar

*onas %eo%r(icas de venta y cumplir cuotas.

Mayoristas: Aduieren sus productos directamente de los (a!ricantes o de los

a%entes, venden a los minoristas u otros (a!ricantes.

Minorista: Tam!in conocido como detallista ue vende al cliente (inal.

9lani(icaci"n de la -istri!uci"n: a toma de decisiones para

implantar una sistemtica de c"mo +acer lle%ar los productos a los

consumidores y los a%entes ue intervienen &mayoristas, minoristas'. -istri!uci"n ísica: 5on auellos (ormas de transporte, niveles de

stoc/, almacenes, locali*aci"n de plantas y a%entes utili*ados.

P&($(c"n5 Es comunicar, in(ormar y persuadir al cliente u otros interesados

so!re la empresa, sus productos y o(ertas para el lo%ro de los o!#etivos

or%ani*acionales.

Est+d( T9cnc(.

onsiste en disear la (unci"n de producci"n "ptima ue me#or utilice los

recursos disponi!les para o!tener el producto deseado, sea ste un !ien o un servicio.

-e(inir el tamao ue tendr el proyecto es importante por su incidencia so!re

el nivel de las inversiones y del costo ue se calcula) por lo tanto so!re la estimaci"n

de la renta!ilidad ue podría %enerar su implementaci"n.


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Ta$a,(5 Este va de acuerdo a los recursos con ue cuente la empresa, es el

volumen de producci"n y la in(raestructura (ísica instalada, capa* de +acer (acti!le la

producci"n.

Encontramos al%unos (actores ue in(luyen en la selecci"n del tamao de una

planta industrial:

aracterísticas del mercado consumo

aracterísticas del mercado de proveedores

Economía de escala

-isponi!ilidad de recursos (inancieros

aracterísticas de mano de o!ra

Tecnolo%ía de producci"n

9olítica econ"mica

Ca%acdad Te"&ca5 5e la determina en !ase a las especi(icaciones

tcnicas ue tiene el componente tecnol"%ico, se considera lo ue los

(a!ricantes puedan +acer con la mauinaria. Ca%acdad Instalada5 5e lo determina en !ase a lo ue realmente

puede +acer la mauinaria cuando se instala para un determinado

proceso) se e$presa en la cantidad a producir por unidad de tiempo,

valor o unidades del producto ela!orados por ao, mes, días, turno, etc. Ca%acdad Utl8ada5 5e determina en !ase a la capacidad real del

componente tecnol"%ico y al nivel de demanda ue se uiere satis(acer

en mercado.


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L(cal8ac"n5 Es la decisi"n acerca de d"nde u!icar el proyecto no solo

considera criterios econ"micos, sino tam!in criterios estrat%icos, institucionales,

tcnicos, sociales, entre otros.

Macrolocali*aci"n: 5e re(iere a la u!icaci"n de la macro *ona

dentro de la cual se esta!lecer un determinado proyecto. Microlocali*aci"n: ndica la me#or alternativa de instalaci"n de

un proyecto dentro de la macro *ona ele%ida. n%eniería del 9royecto: 9ermite acoplar los recursos (ísicos

para los reuerimientos "ptimos de producci"n como: construcci"n de la

planta, euipamiento y características del producto de la empresa.

a mauinaría, +erramientas y euipo tecnol"%ico son conocimientos !sicos

con los ue cuenta la or%ani*aci"n para procesar los materiales y trans(ormarlos en

productos terminado.

-iseo del 9roducto: -e!e ser diseado de tal (orma ue re>na

todas las características ue el consumidor o usuario desea para l.

lu#o de Materiales: onsiste en descri!ir el proceso o ruta delas +erramientas o materiales, para llevar a e(ecto este tipo de anlisis se

de!en tener presente = tipos de documentos como son:

-ia%rama de lu#o: 5on auellos ue nos sirven para descri!ir o me#orar el

proceso productivo, de esta manera alcan*ar la e(iciencia y e(ectividad en el proceso.

-ia%rama de 9roceso: Mediante los dia%ramas de proceso reco%emos y

ordenamos todos los datos +aciendo e$plícito y resumido el proceso de producci"n)utili*ando sím!olos y convenios.

Dse,( O&!an8ac(nal


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El proyecto tiene un amplio alcance en su desarrollo y ms en sus perspectivas

para su mane#o reuiere de personal capacitado y plenamente identi(icado con los

prop"sitos y valores empresariales. a estructura or%ani*ativa es el sistema ordenado

de re%las y relaciones (uncionales para llevar a ca!o las políticas empresariales.

Est&+ct+&a E$%&esa&al5 Es la estructura or%ani*ativa con ue cuenta las

or%ani*aciones, ya ue una !uena or%ani*aci"n permite asi%nar (unciones

responsa!ilidades a cada uno de los elementos ue con(orman los mismos.

Nveles Je&:&*+c(s5 5on el con#unto de "r%anos a%rupados de

acuerdo con el %rado de autoridad y responsa!ilidad ue poseen,

independientemente de la (unci"n ue realicen. O&!an!&a$as5 Es una representaci"n %r(ica ue e$presa en

trminos concretos y accesi!les la estructura, #eraruía e interrelaci"n

de las distintas reas ue componen una empresa u or%ani*aci"n. an+ales Ad$nst&atv(s5 5on documentos ue sirven como

medios de comunicaci"n y coordinaci"n, ue permiten re%istrar y

transmitir en (orma ordenada y sistemtica la in(ormaci"n de una

or%ani*aci"n) así como las instrucciones y lineamientos ue se

consideren necesarios para el me#or desempeo de sus tareas. Est+d( Le!al5 Busca determinar la via!ilidad de un proyecto a la lu*

de las normas ue lo ri%en en cuanto a la locali*aci"n, utili*aci"n de

productos, su!productos y patentes. Tam!in toma en cuenta la

le%islaci"n la!oral y su impacto a nivel de sistemas de contrataci"n,

prestaciones sociales y dems o!li%aciones la!orales. Base Le!al5 5on los reuisitos ue toda empresa de!e reunir para su

(uncionamiento, e$i%idos por la ley.

Acta C(nstt+tva5 Es el documento certi(icado de la con(ormaci"n le%al de

la empresa, en la ue se de!en incluir los datos re(erenciales de los socios con los

cuales se constituye la empresa.


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Ra8"n S(cal5 Es el nom!re !a#o el cual la empresa operar, el mismo ue

de!e estar de acuerdo al tipo de empresa con(ormada por el domicilio, o!#eto de la

sociedad, el capital social, el tiempo de duraci"n y administradores.

Est+d( Fnance&(.

El estudio (inanciero tiene por o!#etivo determinar cul es el monto de los

recursos econ"micos necesarios para la e#ecuci"n del proyecto, y los costos totales de

operaci"n de proceso productivo y el monto de los in%resos ue se aspira reci!ir en

cada uno de los periodos de vida >til.

Inve&s(nes.

ncluyen desde la inversi"n del proyecto construcci"n o remodelaci"n de

edi(icios, o(icinas o salas de ventas, +asta la construcci"n de caminos, cercos o

estacionamientos. 9ara cuanti(icar estas inversiones es posi!le utili*ar estimaciones

apro$imadas de costos, si el estudio se +ace en nivel de pre (acti!ilidad, la

in(ormaci"n o!tenida de!e per(eccionarse mediante la reali*aci"n de estudios

complementarios de in%eniería ue permitan una apreciaci"n e$acta de las

necesidades de recursos (inancieros en las inversiones del proyecto.

as inversiones se clasi(ican en:

a. nversiones en activos (i#os: Est representado por propiedades de la

empresa (ísicamente tan%i!les ue +an de usarse durante ms de un ao en la

producci"n yNo distri!uci"n de !ienes y servicios ue representan el %iro normal de

oportunidades de la empresa y ue por lo %eneral no son (cilmente converti!les en

e(ectivo. Todo activo (i#o, con e$cepci"n del terreno ue no es deprecia!le ni

a%ota!le, se consume durante su vida >til en la producci"n de !ienes y servicios, por

lo tanto de!e e$istir una cuenta de depreciaci"n acumulada del activo


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correspondiente, para ue al trmino de cada periodo se recono*ca a la parte de ese

activo ue ya +a sido depreciado y se vaya acumulando periodo a periodo durante su

vida de servicio.

!. nversiones en activos di(eridos: os activos di(eridos son conocimientos

tam!in como activos intan%i!les. Gn activo intan%i!le es todo auel activo cuyo

valor reside en los derec+os ue su posesi"n con(iere al propietario y ue no

representa una reclamaci"n contra al%>n individuo o ne%ocio) no posee propiedades

(ísicas y se aduiere con el prop"sito de usarse durante su vida >til econ"mica en las

operaciones normales del ne%ocio. os activos intan%i!les ms importantes son:%astos de instalaci"n y %astos de or%ani*aci"n.

c. nversiones en capital de tra!a#o: a inversi"n en capital de tra!a#o

corresponde al con#unto de recursos necesarios, en (orma de activos corrientes para la

operaci"n normal del proyecto durante un ciclo productivo, esto es, el proceso ue se

inicia con el primer desem!olso para cancelar los insumos de la operaci"n y (inali*a

cuando los insumos trans(ormados en productos terminados son vendidos y el monto

de la venta recaudado y disponi!le para cancelar la compra de nuevos insumos.

El capital de tra!a#o puede estar compuesto por: e(ectivo, !ancos, inventario

de materia prima, inventario de materiales y productos en proceso.

Fnanca$ent(

El (inanciamiento es el mecanismo por medio del cual una persona o una

empresa o!tienen recursos para un proyecto especí(ico ue puede ser aduirir !ienes

y servicios, pa%ar proveedores, etc. 9or medio del (inanciamiento las empresas

pueden mantener una economía esta!le, planear a (uturo y e$pandirse.


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E$isten di(erentes (uentes de (inanciamiento e$isten al%unos tipos de

(inanciamiento los ms importantes son:

• A+orros personales.• Ami%os y parientes ue pueden prestarnos capital sin intereses o tasas

muy !a#as.• Bancos y uniones de crdito.• nversionistas de ries%o.• Empresas de capital de inversi"n.

An:lss de C(st(s

ostos son el sacri(icio, o es(uer*o econ"mico ue se de!e reali*ar para lo%rar

un o!#etivo. El costo es (undamentalmente un concepto econ"mico, ue in(luye en el

resultado de la empresa.

C(st(s de %&(d+cc"n ( #a)&cac"n5 Es la valoraci"n monetaria de los

%astos incurridos y aplicados en la o!tenci"n de un !ien, incluyen:

a.J osto 9rimo: El costo primo est constituido por la materia prima directa

la mano de o!ra directa y materiales indirectos.

• ate&a P&$a D&ecta5 5on los materiales ue participan

directamente en el proceso productivo y es (acti!le se%uirles la pista de

una manera (ísica o econ"mica, desde su inicio +asta el producto (inal.• an( de O)&a D&ecta5 a con(orman los tra!a#adores ue (orman

parte del proceso productivo, desde el inicio +asta o!tener el producto

ela!orado.• ate&ales Ind&ect(s5 5e auellos materiales ue se encuentra

asociada con el proceso de (a!ricaci"n pero no es el material principal.


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!.J osto ndirectos de a!ricaci"n: 5on auellos costos indirectos ue no se

pueden car%ar directamente al costo de las unidades producidas, dentro de estos se

incluyen la materia prima indirecta, mano de o!ra indirecta, otros %astos indirectos

como el com!usti!le, mantenimiento, entre otros y depreciaciones.

• Mano de @!ra ndirecta: a mano de o!ra indirecta est con(ormada

por el recurso +umano ue (orma parte indirectamente del proceso de

producci"n.• -epreciaciones: Es la prdida del valor ue +a su(rido un !ien durante

la vida >til del proyecto, para e(ectos de clculo se utili*" los datos del

si%uiente cuadro:

C(st(s de (%e&ac"n5 Est constituido por los %astos de administraci"n y

ventas y %astos (inancieros.

a.J astos de Administraci"n y ;entas: 5on los e%resos ocasionados por el

proceso de las actividades de administraci"n y ventas.

!.J astos inancieros: 5on los %astos ocasionados por el pa%o de los

servicios crediticios a la instituci"n (inanciera.

C(st( t(tal de %&(d+cc"n5 El costo total son todos auellos costos en lo ue

incurre en un proceso de producci"n o actividad dentro de una or%ani*aci"n.

Esta)lec$ent( de In!&es(s

Dete&$nac"n del P&ec( de Venta

Es el precio pa%ado por el consumidor (inal, ue se le puede determinar

a%re%ndole al costo total un mar%en de utilidad pro!a!le o desea!le.


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a. Mtodo ?í%ido: 9recios ue no siempre se a#ustan rpidamente para

mantener la i%ualdad entre la cantidad o(recida y la cantidad demandada.

!. Mtodo le$i!le: a (le$i!ilidad de precios de los productos +ace ue el

nivel de producci"n y el nivel de precios se determinen en el mercado de !ienes.

Clas#cac"n de C(st(s

a clasi(icaci"n de los costos es la in(ormaci"n reuerida por la

administraci"n, para evaluar y controlar los costos de los procesos productivos, donde

se tomar las +erramientas necesarias para la toma de decisiones.

a.J ostos i#os: 5on auellos ue se mantienen constantes durante el periodo

de producci"n, se incurre en los mismos por el transcurso del tiempo y no varían

como resultado directo de cam!ios en el volumen de producci"n.

!.J ostos ;aria!les: 5on los %astos ue se reali*an y ue se +allan en relaci"n

proporcional con respecto al aumento o disminuci"n de los vol>menes de la

producci"n o de sus ventas.

Estad( de P9&ddas Ganancas

Tam!in denominado estado de resultados nos muestra, cual es la utilidad o

prdida ue se +a o!tenido durante un periodo) cuyos resultados sirven para o!tener

mediante un anlisis conclusiones ue permitan conocer c"mo se desenvuelve laempresa y +acer previsiones para el (uturo.

Dete&$nac"n del P+nt( de E*+l)&(


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Val(& Act+al Net(

El indicador valor actual neto, ms conocido por las si%las de su a!reviaci"n,

;AH, es una medida de los e$cesos o prdidas en los (lu#os de ca#a, todo llevado al

valor presente &el valor real del dinero cam!ia con el tiempo'. Es por otro lado una de

las metodolo%ías estndar ue se utili*an para la evaluaci"n de proyectos.

El mtodo del ;alor Actual Heto &;AH', consiste en determinar el valor

presente de los (lu#os de los costos e in%resos %enerados a travs de la vida >til del

proyecto) corresponde a la estimaci"n al valor presente de los in%resos y %astos ue

se utili*aran en todos los aos de operaci"n econ"mica del proyecto. En trminos

matemticos el ;AH se lo de(ine como la sumatoria de los !ene(icios netos

multiplicados por el (actor de descuentos, lo ue si%ni(ica ue se trasladan al ao cero

&0' los %astos del proyecto para asumir el ries%o de la inversi"n.

os criterios adoptar para tomar una decisi"n son:

• 5i el ;AH es mayor ue cero se acepta el proyecto.• 5i el ;AH es i%ual a cero, el proyecto es indi(erente.• 5i el ;AH es menor ue cero se rec+a*a el proyecto, porue no e$iste

renta!ilidad.

a ("rmula para o!tener el ;AH es la si%uiente:

;AH O 5GMAT@?A -E H I H;E?5PH.

Bene#c( / C(st(

El indicador !ene(icio J costo, se interpreta como la cantidad o!tenida en

calidad de !ene(icio por cada d"lar invertido) se o!tiene de la di(erencia entre los


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in%resos actuali*ados y los e%resos actuali*ados.=0 os criterios de decisi"n son los

si%uientes:

BN Q 1 es (acti!le reali*ar el proyecto

BN O 1 es indi(erente reali*ar el proyecto

BN R 1 se de!e rec+a*ar el proyecto

P O &H?E5@5 ATGASA-@5

H@5T@ ATGASA-@'

Pe&(d( de Rec+%e&ac"n de Ca%tal ;PRC<

Es el tiempo reuerido para recuperar la inversi"n ori%inal, en una medida de

la rapide* con ue el proyecto reem!olsara la inversi"n ori%inal del capital.

om>nmente los periodos de recuperaci"n de la inversi"n o capital se utili*an para

evaluar las inversiones proyectadas. El periodo de recuperaci"n consiste en el n>mero

de aos, meses y días reueridos para reco!rar la inversi"n.

La Ce)(lla.

Es necesario comen*ar introducindonos en el tema estudiando los alimentos

ms !sicos, pero posi!lemente de mayor demanda en el mundo, como lo son las

verduras o ve%etales. 9ara conte$tuali*ar el ori%en de nuestro producto a estudiar

&ce!olla en rama' +aremos menci"n a al%unos lu%ares remotos ue dieron inicio a la

producci"n y comerciali*aci"n, El ori%en de la ce!olla no se conoce con e$actitud,

al%unos autores a(irman ue procede de Asia entral, otros sealan ue son

ori%inarias de Asia @ccidental y +ay uienes opinan ue son ori%inarias del norte de


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(rica) de lo ue sí +ay certe*a, es de ue las ce!ollas eran muy valoradas por los

e%ipcios, al i%ual ue el a#o y el puerro. Tales como Ba!ilonia y E%ipto.

En la poca de %rie%os y romanos las ce!ollas eran muy consumidas, se creía

entonces ue aumenta!an la (uer*a de sus soldados) (ueron los romanos uienes

introdu#eron el cultivo de la ce!olla, en el resto de países mediterrneos. -urante esa

poca se desarrollaron las ce!ollas de !ul!o %rande) a partir de ellas se o!tuvieron las

variedades modernas. a ce!olla lle%" a Amrica por medio de los primeros

coloni*adores y se incorpor" con rapide* a la cocina de muc+os pue!los americanos.

En la actualidad, la ce!olla se cultiva en las *onas templadas de todo el mundo.

Desc&%c"n B(t:nca

as raíces se producen en la !ase del tallo, son (asciculadas y poco

a!undantes, verticalmente miden +asta 30 J = cm y +ori*ontalmente unos 30 cm)

cada +o#a tiene una !ase lar%a y carnosa, ue se une estrec+amente con la !ase de las

dems +o#as, (ormando un seudotallo, envuelto por lminas (inas o t>nicas, y la

e$terior es seca) las +o#as son tu!ulares de 2J3 cm de lar%o y J mm de dimetro)el tallo verdadero es un disco comprimido, de donde parten las raíces y la !ase de las

+o#as) el tallo (loral es +ueco y cilíndrico, parecido a las +o#as, termina en una um!ela

de pedicelos cortos y (orma ovalada, cada um!ela tiene de 30 a =00 (lores

+erma(roditas muy peueas ue producen cada una seis semillas peueas, planas

ne%ras.

P&(%edades Gene&ales Bene#c(s.

Es cierto ue a>n +oy en día encontramos a la ce!olla +asta en los alimentos

ms comunes, por e#emplo, en la comida rpida y +asta en platillos so(isticados de la


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alta cocina) lo ue tam!in es cierto es ue no todos conocen su %ran %ama de

propiedades y !ene(icios saluda!les.

U a planta de ce!olla posee calorías, no contiene colesterol y es !a#a en

sodio, lo cual la +ace un alimento muy li%ero e ideal para una dieta.

U Entre las propiedades de la ce!olla podemos mencionar ue es una

e$celente (uente de (i!ra, lo cual activa el sistema di%estivo y lo mantiene saluda!le.

U -iversos compuestos de la ce!olla traen !ene(icios para la salud

cardiovascular.

U @tra de las propiedades de la ce!olla es su alto contenido de vitamina

, ue ayuda en %ran medida a curar diversas en(ermedades.

U 9osee compuestos antiin(lamatorios >tiles para distintos padecimientos

&res(riados, con%estiones nasales, in(ecciones y al%unos dolores producidos por

in(lamaci"n'.

U Gno de los ms poderosos antio$idantes, la uercitina, se encuentra

disponi!le en las ce!ollas) uno de sus !ene(icios es la prevenci"n de cncer.

U El consumo continuo de ce!olla ayuda evitar en(ermedades

cardiovasculares.

U Gna ms de las propiedades de la ce!olla es una sustancia llamada

ondrocitos de la 9laca de recimiento &9s, por sus si%las en in%ls' (avorece lasalud de los +uesos in+i!iendo la (unci"n de los osteoclastos, unas clulas ue

descomponen el te#ido "seo.


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U os pre!i"ticos presentes en la ce!olla o(recen %randes !ene(icios al

(avorecer el desarrollo de !acterias !en(icas &pro!i"ticos' ue ayuda a la di%esti"n.

=:)tat.

5e desarrolla con temperaturas entre 11V a 20 V, con una precipitaci"n

promedio entre 1000 y 100 mm y crece a una altura apro$imada de 100 a 3000

m.s.n.m) prospera en diversos tipos de suelos, tal como lo +ace la ce!olla de !ul!o,

pero el me#or desarrollo se o!tiene en auellos ue sean de te$tura liviana &suelos

(rancos', con !uena pro(undidad e(ectiva y retenci"n de +umedad.

C($%(sc"n de la Ce)(lla Blanca de Ra$a

P&(%edades F>sc('?+>$cas

&100% de Muestra de e!olla Blanca de ?ama'

P&(%edades Undad Cantdad

4umedad 72, Ener%ía Wcal 2, i!ra r 0,


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El tallo, ue se encuentra por de!a#o del nivel del suelo, se aplana para (ormar

un disco en la !ase de la planta y así permanece a menos ue se produ*ca la (loraci"n)

entonces el meristemo del pice caulinar se desarrolla para dar ori%en a la (loraci"n.

En la parte central superior de este disco se encuentra el pice caulinar, a partir del

cual se (orman las +o#as en sentido alterno y opuesto, de manera ue emer%en en dos

+ileras separadas 1ltima se curva +asta rodear completamente el punto de crecimiento y por >ltimo

(orma un tu!o ue encierra a las +o#as #"venes y al pice caulinar. o ue a primera

vista parece el tallo de la planta es de +ec+o un K(alsoL tallo o KseudotalloL,

constituido por las vainas concntricas de las +o#as. En la uni"n del lim!o con lavaina e$iste un ori(icio o poro por el cual puede verse el e$tremo del lim!o de la +o#a

ms #oven si%uiente, la cual se alar%a y emer%e a travs de dic+o poro) a medida ue

se inicia la (ormaci"n y e$pansi"n de nuevas +o#as, las vainas !asales ms vie#as, son

empu#adas le#os del pice mediante una e$pansi"n lateral continua del tallo discoidal.

as raíces son adventicias y se inician en el tallo, cerca de la !ase de las +o#as

#"venes y van aumentando a medida ue aparecen nuevos %a#os) la raí* primaria es la

e$cepci"n, ya ue emer%e de la semilla, pero vive normalmente solo unas pocas

semanas) carecen de pelos radiculares, e$cepto cuando crecen en un medio de cultivo.

-e acuerdo a su diversidad %entica se consideran, la coloraci"n del

pseudotallo de la ce!olla de rama y el macollamiento) se distin%uen dos clases:

J+nca ( R(3a5 9roduce mayor n>mero de macollas ue otras variedades y es

relativamente ms suscepti!le a en(ermedades de raíces y tallos, especialmente la

pudrici"n de estos, tanto como la uema*"n y la manc+a en la punta de las +o#as.

I$%e&al ( Blanca5 9roduce menos macollos, en%rosa ms y alcan*a una

lon%itud total mayor con respecto a las dems variedades) el color del (olla#e es de un

verde poco intenso) es suscepti!le a los cam!ios de temperatura.


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Us(s de la Ce)(lla Blanca de Ra$a

C+lna&(s.

a utili*aci"n de la ce!olla, es tan anti%ua como la +umanidad y su $ito en la

cocina oriental (ueron rotundos) su (orma característica es alar%ada y de poco %rosor)

sus +o#as y tallos son prcticamente +uecos y ms del%ados ue los del a#o porro. 5u

sa!or es ms dulce y delicado ue el de la ce!olla. 9or eso, el %usto de los platos se

torna ms re(inado ante la presencia de sus +o#as de verde intenso y !uen aroma) una

ve* limpia y lavada, es recomenda!le aprovec+ar s"lo su parte !lanca y tres o cuatro

centímetros de su parte verde) el resto de!e ser desec+ado. 5u conservaci"n no va

ms all de %uardarla en la nevera para ue dure ms tiempo. a ce!olla, cortada en

tiras o en roda#as, puede ser aprovec+ada en la decoraci"n y preparaci"n de ensaladas,

sopas, salsas, carnes, pescados, mariscos.

edcnales.

9or contener a%ua y potasio es e(ectiva como diurtico y como a%ente

mantenedor del ritmo cardíaco y la presi"n arterial) de la planta de la ce!olla se

utili*a, para (ines medicinales: el !ul!o, la parte !lanca del tallo y raíces.

El !ul!o (resco o cocido se usa para tratar dispepsia, esplenome%alia,

+ipertensi"n, ictericia y prolapso rectal. a tintura, in(usi"n en vino o #u%o se usa para

tratar a(ecciones renales &proteinuria', intestinales &c"lico, indi%esti"n, in(lamaci"n,

estreimiento, +emorroides, lom!rices' y respiratorias &constipado, di(teria, epista$is,

(ie!re, pulmonía, res(riado, tos, tu!erculosis', trom!osis coronaria, edema, y

en(ermedades e$antemticas.

El !ul!o (resco o tostado mac+acado se aplica en cataplasma y emplasto para

tratar artritis, a!scesos, uemaduras, induraciones, in(lamaci"n, me*uinos, tumores


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En ;ene*uela, a ce!olla es una de las +ortali*as, de mayor producci"n e

importancia en el país. a producci"n de ce!olla se encuentra concentrada en las

*onas semiJridas de los Estados ara y alc"n y recientemente en los estados

Ara%ua, ara!o!o, urico y Sulia.

os %randes importadores de ce!olla europeos &rancia y Alemania' estn

incrementando rpidamente su producci"n, en Alemania su producci"n de ce!olla

aumenta a un ritmo del ) (uera de Europa países como +ina estn incrementando

la producci"n, en los >ltimos cinco aos, Hueva Selanda +a triplicado su producci"n

y en Amrica los principales países productores son: M$ico, Ecuador, Xamaica y9ara%uay.

P(s)ldades de nd+st&al8ac"n de la ce)(lla )lanca de &a$a.

a ce!olla en sí no tiene muc+as alternativas de industriali*aci"n) usualmente

es utili*ada en encurtidos por lo ue se emplea mayormente como sa*onador) sin

em!ar%o, e$iste otro proceso a%roindustrial ue se +ace con ella y es la o!tenci"n de

ce!olla des+idratada para ser usada como condimento en la ela!oraci"n de otros productos, proceso industrial ue no se +a desarrollado en Ecuador, incurriendo en la

importaci"n de la misma ya ela!orada por otros países.

a ce!olla de rama se cosec+a !ien sea arrancando todas las plantas o

des+i#ando. Esto >ltimo consiste en sacar unas ce!ollas y de#ar otras para ue

contin>e la plantaci"n. Es la (orma ms (recuente de cultivo, +aciendo el primer corte

a los cuatro o seis meses y los si%uientes cada tres o cuatro meses) de acuerdo con la

temperatura am!iental local. Gna producci"n promedio de la ce!olla de rama es de20.000 /%N+a por ao. om>nmente la ce!olla reco%ida se lava y se le cortan las

raíces, lue%o es empacada en sacos de yute o (iue, (ormando !ultos de unos 0 /%.

9ara venta al detal se suele cortar las +o#as y (ormar pauetes de 1 /% envueltos en la

!ase con polietileno transparente. Es recomenda!le +acer en las plantaciones pauetes


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peueos de unos 2J30 /%, no a#ustados muc+o, y de#ar los arrumes poco altos para

evitar ue el producto su(ra lesiones y se dae. a ce!olla de rama puede almacenarse

por unos oc+o a 12 días a temperatura de 0Y y +umedad relativa de 70J7. a

ce!olla #unca se utili*a en (orma (resca, como condimento de diversos platos, para

preparar %uisos, salsas, productos de salsamentaría) a nivel industrial se des+idrata

para producir e$tractos, adems, tiene uso medicinal, como antianor$ica y

puri(icadora de la san%re.

Proyecto de Hijo de Eva Cebollin Corrg

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