Proyecto bar pool

Universidad Politécnica de Zacatecas

Materia:

Administración de la producción Unidad: 3

“Gestión de recursos”Nombre del Proyecto:

Barpool

Alumnos:

Ana Jaqueline Castruita RdzCarlos Alexis Escarcia LeyvaJosé Martin GarcíaMireya Jazmín RoblesDaniel Oropeza Valenzuela

Iván Santana Cabral

Nombre del Docente:Norma Ramírez SerranoGrupo: 5.1 Carrera: Ing. Industrial.Fecha de entrega: 21|04|16

Barpool

INGENIERÍA INDUSTRIAL 5.1 PROYECTO BILLABAR

JUSTIFICACIÓN

En Fresnillo no se cuenta con los establecimientos que ofrezcan una sana convivencia pero llevando de por medio el habito que se tiene por beber, este local busca juntar las dos cosas para dar otra perspectiva que se tiene de este habito, logrando una sana convivencia entre jóvenes y adultos.

BARPOOL.

La sociedad mercantil a la que pertenece el billa-bar Barpool es de relaciones limitadas la cual se dedica a producir y vender bebidas alcohólicas ya elaboradas.

Esta sociedad se basa de la responsabilidad limitada o el aumento de su capital social, no podrá llevarse a cabo mediante suscripción pública. Al constituirse la sociedad el capital deberá estar íntegramente suscrito y exhibido, por lo menos, el cincuenta por ciento del valor de cada parte social. Para la cesión de partes sociales, así como para la admisión de nuevos socios, bastará el consentimiento de los socios que representen la mayoría del capital social, excepto cuando los estatutos dispongan una proporción mayor.

MISION:

Complacer y deleitar a nuestros clientes con el sofisticado hábito de conbeber.

VISION:

Consolidarnos como una empresa líder en el ramo del billar y el bar, proyectando un concepto diferente en diversión basándose en la seguridad y confort de nuestros clientes y una calidad en el servicio.

OBJETIVOS:

Extender nuestra clientela en toda la región. Ser un negocio generador de empleos. Ofrecer una alternativa diferente de diversión. Romper estereotipos del hábito de beber. Brindar un ambiente sano, basados en la comodidad.

POLITICAS:

Hora de apertura 8:00 a.m.


Tener como principal proveedor a corona. Empezar el servicio en la barra luego de las 3:00 pm. Cerrar el negocio antes de la 1:30 am. Contratar solo barman con experiencia mínima de un año. Contratar a personas de la localidad. Contratar personal con preparatoria terminada.

REGLAS:

Regresar tacos a estante si ya termino de jugar. No causar daños a mobiliario e instalaciones. No introducir alimentos y bebidas. No vendedores ambulantes. Respetar al personal. No entran niños (menores de edad). Prohibido entrar con armas.

VALORES

La organización está basada en:

Responsabilidad: para tener una ejecución disciplinada, rápida y pensada. Respeto: para convivir entre los empleados a así poder tener una

colaboración intensa y un enfoque apasionado al cliente. Compromiso: para tener un compromiso tenaz hacia la mejora continua. Liderazgo: tener iniciativa propia para poder alcanzar el nivel de la

competencia. Tradicionalismo: Para conservar las tradiciones de nuestro país. Servicial: Para servir a los clientes. Compromiso: Para entregar un servicio así como un producto de buena

calidad.

POLITICA DE CALIDAD

Entregará productos y servicios de alta calidad de acuerdo a las necesidades y deseos del cliente a tiempo de acuerdo a lo prometido, dentro del presupuesto de costos, con un enfoque en la mejora de costos, con un enfoque en la mejora continua y manteniendo la efectividad de nuestro sistema de calidad.

ESTRATEGIAS:


Las estrategias estarán basadas en las 4P’s que son precio, plaza, promoción y producto.

El jueves las mujeres que entren gratis, en la compra de alguna bebida que cueste más de 100 será barra libre en corona.

En la compra de un servicio botana gratis. Publicidad en Facebook. Show de barwomen los miércoles a las 10:00 pm. Pegar flyers. Contar con TV por cable. Concurso de shot los viernes. Innovar bebidas (Crear bebidas tradicionales pero coloridas y con detalles). Ofrecer productos de calidad con excelentes sabores Posicionarse en un lugar transitado por clientes potenciales Crear volantes y repartirlos en puntos estratégicos de la ciudad

ESTUDIO TÉCNICO (ESTUDIO DE UBICACIÓN DE PLANTA)En este estudio se determina el espacio geográfico en donde se ubicara el local

para la producción y venta de bebidas, en este estudio se pretende conocer las

vías de comunicación y los servicios básicos que hay tanto como macro y micro

ubicación, lo cual ayuda al crecimiento del proyecto.

Macro ubicación El espacio geográfico donde se localizará la empresa Barpool, se encuentra en el

estado de Zacatecas (imagen 1). Ubicado en el centro del país, el cual es limitado

al sur por Aguascalientes, al norte por Coahuila, al este San Luis Potosí, al oeste

Durango y Nayarit, al suroeste Jalisco y por ultimo colinda al sureste con

Guanajuato.

Imagen 1

Fuente de información:

www.gogle..com/maps

Gracias a la ubicación central de Zacatecas dentro de la república mexicana se

podría lograr el transporte terrestre o aéreo de la materia prima de diferentes


estados de la republica sin ningún problema así como la cercanía con algunos

estados que son productores de bebidas alcohólicas.

Micro ubicaciónLa empresa Bar pool se establecerá en el municipio de Fresnillo de González

Echeverría ubicado a 63 kilómetros, al noroeste de la ciudad de Zacatecas.

Fuente: www.google.com./mapas.zacatecas


Imagen 2

Imagen 3

El local donde se establecerá el negocio se encuentra representado en la

imagen 3. El cual estará ubicado en la calle Huicot de fresnillo, zacatecas.

La elección del lugar es debido a que cuenta con todos los servicios generales

(Luz, Agua, drenaje), también tiene disponibilidad de transporte, de mercado como

ya se mencionó anteriormente.

Observándose que es una calle muy transitada, lo que representa una

oportunidad de atraer a los clientes potenciales. Así como se cuenta con

infraestructura existente y las normas planteadas por la empresa se podrán llevar

a cabo satisfactoriamente.

Estructura y Distribución del Local

La superficie del establecimiento es de 30 m de largo por 20 mts de ancho, dando un total de 600 m2 se divide en las siguientes áreas:

Áreas Ancho (m) Largo (m) Superficie (m2)Almacén 6 1.5 9Área de producción y venta

12 3 36

Área para billar y bar 18 10 180Oficinas 20 5 100Estacionamiento 20 12 240Pasillo 2 13 26Baños 1.5 6 9Total NA NA 600

1. ESTUDIO DE MERCADO.

El estudio de mercado se lleva a cabo para recabar, clasificar, analizar y evaluar la

información que se adquiere de entrevistas o encuestas realizadas de parte de los

interesados al cliente potencial , debido a que con los resultados se obtiene una


guía con pasos que se deben seguir para cumplir con la exigencia del

consumidor.1

Para llevar a cabo el estudio de mercado correspondiente, se realizaron encuestas

directamente a una determinada población de la comunidad Lázaro Cárdenas,

Fresnillo Zacatecas. Se consideró el universo total de las mujeres representando

un total de 1,053 habitantes. Se contempló a las amas de casa que se encuentra

en un rango de edad entre los 18 a 50 años, ya que esta población representa a

los clientes potenciales.

Para determinar el tamaño de la muestra la cual consiste en determinar el número

de cuestionarios que se aplicaron, se desarrolló la siguiente fórmula:

N= (Z²pqN)/ (Ne²+Z²pq)

Z=Nivel de confianza (1.95)

e=Grado de error (0.05)

N=Universo (10530)

P= Probabilidad de ocurrencia (0.5)

Q= Probabilidad de no ocurrencia (0.5)

N=281.42

De lo anterior se obtuvo de resultado 281, el cual representa el total de

cuestionarios a aplicar en Fresnillo, lo que nos permitió conocer los gustos y

preferencias de los consumidores de este tipo de producto.

ANÁLISIS DE LA DEMANDA (ESTUDIO DEL PRODUCTO)

11http://es.wikipedia.org/wiki/Estudio_de_mercado


El análisis de la demanda nos permite conocer las necesidades y deseos de cada

individuo y así poder satisfacer las insuficiencias que le compete al mercado.

Para conocer las necesidades de los consumidores potenciales se elaboró un

cuestionario los resultados de las encuestas que se aplicaron son los siguientes:

1. ¿Cuál de los siguientes productos es de su preferencia (que consume)?

Azules 120Vampiros 70Piña Colada 1Perla Negra 0Cerveza 90

Azules 43%

vampiros25%

Piña Colada 0%

Cerveza 32%

2. ¿Con cuanta frecuencia los consume?cada semana 2303 veces a la semana 40Cada mes 9Cada medio mes 2


solo 1/413%

solo 1/230%1

49%

solo 5/48%

2. ¿Con cuanta frecuencia los consume?

3. ¿Dónde los consume?En la casa 35En un bar 240En el auto 6

solo 1/414%

solo 1/233%

153%

3. ¿Dónde los consume?

4. ¿Cuándo acude normalmente?Fines de semana (viernes, sábado, domingo)

269

Entre semana 12


solo 1/430%

solo 1/270%

4. ¿Cuándo acude normalmente?

5. ¿Si existiera un billar-bar lo visitaría?Si 251No 30

solo 1/430%

solo 1/270%

5. ¿Si existiera un billar-bar lo vi-sitaría?

6. ¿Cuántos consumes en litros?1/4 351/2 801 1305/4 20


Mas de 5/2 16

solo 1/412%

solo 1/228%

146%

solo 5/47%

Mas de 3/26%

6. ¿Cuántos consumes en litros?

Conclusión

El establecer un billar-bar es viable pues 251 de 281 lo visitarían. La cual es aproximadamente un 89.32% de la población.

Con los datos anteriores se obtiene que cada semana se tendrá 9,405 personas que compraran algún producto en el billa bar en el cual el total de la población acude.


2. PROCESO NECESARIO PARA FABRICAR LOS PRODUCTOS Y SUS REQUERIMIENTOS.

El proceso para elaborar cualquier bebida será el siguiente:


Inicio

Pedido de la bebida

¿Para llevar?

Se toma un vaso de cristal

Se introducen hielos

Se introducen ingredientes para elaboración

Se mezclan ingredientes

Se toma un vaso de plástico

Si No

Se añaden decoraciones

Entrega al cliente

Se introducen hielos

Se introducen ingredientes para elaboración

Se mezclan ingredientes

Se tapa vaso

Se introduce popote

A continuación, se enlistan un ejemplo de un formato para la elaboración de bebida con la cual contara el bar:

Nombre de la bebida: VampiroMateria prima: -15 ml de Tequila José Cuervo Especial

- 15 ml de sangrita- Refresco de toronja- Hielo- Sal

Utensilios: -vaso old fashioned

Procedimiento: 1.- Escarchar un vaso old fashioned con sal y hielo2.- Servir el tequila, la sangrita y rellenar con refresco de toronja

3. PRONOSTICO DE LA DEMANDA.

Al ser un negocio nuevo, utilizamos la filosofía benchmarking, para comparar nuestro nuevo negocio con el mejor negocio de la zona (Las TostiCarnes), se pudo lograr el acercamiento con el dueño y así obtener los siguientes datos de las ventas pronosticadas de dicho local para nuestra semana de apertura:

Numero de cajas /

cartones

Bebida Precio por caja /

cartón

total Precio por

cuba

Precio por

servicio50 Cerveza

Corona200 10,000 15.00 90.00

c/610 Red label 2,580 25,800 50.00 650.0010 Sauza 2,400 24,000 35.00 450.0010 Tradicional 2,040 20,400 40.00 500.0010 José cuervo 2,460 24,600 35.00 400.0010 Cazadores 1,800 18,000 30.00 400.0010 Herradura

reposado1,620 16,200 60.00 700.00

5 Centenario 6,240 31,200 45.00 550.005 Don julio 6,420 32,100 55.00 750.00


5 Herradura blanco

6,720 33,600 65.00 850.00

Cantidad Ingredientes extras Precio c/12 artículos

Total, requerido

10 Charola de boss 240.00 2,400.0030 Charola de agua mineral 96.00 2,880.00

30 Charola refresco de toronja 96.00 2,880.00

10 kermato 492.00 4,920.0012 Salsa inglesa 198.00 2,376.0012 Jugo maggi 270.00 3,240.001 Bolsas de sal 83.60 83.605 Arpilla de limón 320.00 1,600.00

10 sangritas 540.00 5,400.00

Para ello y como la empresa es relativamente nueva en el ramo de los bares, se utilizaron los pronósticos de ventas de las tosticarnes, como nuestro primer inventario, y para nuestro pronóstico se estimó usando las ventas de un bar menos frecuente que las tosticarnes.

Y como ya no se dispondrá de más datos de otros locales como tosticarnes, a partir de la semana 2 los pronósticos se harán del modo super simple, hasta cubrir una duración de 4 semanas. De modo que el pronóstico de la semana siguiente queda dado por la siguiente formula:

Pronostico= cantidad de pedidos de la semana anterior + 5%

Materia prima para bebidas (área de bar)

basado en un pedido semanal

Semana 1

Descripción (Cartones)

inventario Pronostico

Cerveza Corona 50 30Red label 10 7

Sauza 10 5


Tradicional 10 8José cuervo 10 4Cazadores 10 5

Herradura reposado 10 6Centenario 5 6Don julio 5 6

Herradura blanco 5 7Charola de boss 10 4Charola de agua

mineral 3025

Charola refresco de toronja 30

25

Kermato 10 7Salsa inglesa 12 8Jugo maggi 12 8

Bolsas de sal 1 1Arpilla de limón 5 4

Sangritas 10 8

4. PLAN MAESTRO DE PRODUCCIÓN.

Este plan es para el primer mes.

Para Mano de obra.

Mano de obra

PuestoSemana

1er 2da 3ra 4ta contrato despido contrato despido contrato Desp. contrato Despido

Barman /mesero

1 0 1 0 0 0 0 0

existencias 1 0 2 0 2 0 2 0Costo 700 0 700 0 0 0 0 0Salario 700 0 1400 0 1400 0 1400 0


Para pedidos.

Para realizar el pedido de nuevos materiales para el departamento de producción (barra), se tomará la fórmula:

MPS=inventario final - inventario inicial + Pronostico.

Y como ya no se dispondrá de más datos de otros locales como tosticarnes, a partir de la semana 2 los pronósticos se harán del modo super simple, hasta cubrir una duración de 4 semanas.

Materia prima para bebidas (área de bar)basado en series de pedido semanal

Semana 1Descripción (Cartones)

inventario

Lunes

Martes

Miércoles

Jueves

Viernes

Sábado

Dom

ingo

Pronóstico

P. de Rd.

Cerveza Corona

50 1 1 1 3 8 10 6 30 20

Red label 10 0 0 0 1 2 3 1 7 3Sauza 10 0 0 0 1 2 3 1 7 3

Tradicional

10 0 0 0 1 2 2 1 6 4

José cuervo

10 0 0 0 1 2 3 1 7 3

Cazadores

10 0 0 0 1 1 2 1 5 5

Herradura reposado

10 0 0 0 1 2 2 1 6 4

Centenario

6 0 0 0 1 2 2 1 6 0

Don julio 5 0 0 0 0 2 2 1 5 0Herradura

blanco5 0 0 0 0 2 2 1 5 0

Charola de boss 10

0 1 0 1 2 4 1 9 1

Charola de agua

30 0 1 0 1 8 10 8 28 2


mineralCharola refresco

de toronja 30

0 1 0 2 8 10 6 27 3

kermato 10 0 0 1 0 1 3 1 6 4Salsa

inglesa 120 0 1 0 2 4 1 8 4

Jugo maggi 12

0 0 1 0 2 4 1 8 4

Bolsas de sal 1

0 0 1 0 0 0 0 0 0

Arpilla de limón 5

0 0 1 0 2 3 0 5 0

Sangritas 10 0 0 1 0 2 4 2 9 1

El dia del pedido para el punto de reorden será el día miércoles para bebidas alcohólicas y el día lunes para charolas y consumibles (esto dependerá si no se alcanza antes el mínimo en inventario, si es así se ordenara antes ). Proveedores y días de entrega se enlistan a continuación.

Producto Proveedor Día de entrega/compra

Cerveza Corona Corona MiércolesRed label Licorería ABC Miércoles

Sauza Licorería ABC MiércolesTradicional Licorería ABC MiércolesJosé cuervo Licorería ABC MiércolesCazadores Licorería ABC Miércoles

Herradura reposado Licorería ABC MiércolesCentenario Licorería ABC MiércolesDon julio Licorería ABC Miércoles

Herradura blanco Licorería ABC MiércolesCharola de boss Licorería ABC Lunes

Charola de agua mineral Licorería ABC LunesCharola refresco de

toronjaCompra Directa Lunes

kermato Compra Directa LunesSalsa inglesa Compra Directa LunesJugo maggi Compra Directa Lunes

Bolsas de sal Compra Directa LunesArpilla de limón Compra Directa Lunes

Sangritas Licorería ABC Lunes


Para maquinaria e inmobiliario.

Solo se pretende realizar la compra inicial de cada maquinaria e inmobiliario necesario de cada departamento.

5. ESTACIONES DE TRABAJO (PARA PRODUCCIÓN).

En el local se contara únicamente con una estación de producción la cual será la de producción de bebidas, donde se podrán elaborar todas las bebidas cabe destacar que en esta sección, donde se ubicara la barra se tendrán todas las maquinas necesarias para la elaboración de las bebidas, como son el mezclador, entre otras.

Áreas Ancho (m) Largo (m) Superficie (m2)Almacén 6 1.5 9Área de producción y venta

12 3 36

Área para billar y bar 18 10 180Oficinas 20 5 100Estacionamiento 20 12 240Pasillo 2 13 26Baños 1.5 6 9Total NA NA 600


6.DETERMINAR LOS REQUERIMIENTOS DE ÁREAS PARA ALMACENAMIENTO.

Considerar:

Se dispone de 9m2

Se manejará en el almacén solo material necesario para hacer bebidas.

El 65% de la materia prima se almacenará, la demás estará en el área de producción (barra)

Requisitos necesarios para almacén.

Sistemas de refrigeración (para la conservación de la bebida).

Inventarios disponibles (formatos).

Personal encargado del área de almacén (por lo menos 1 persona).

Certificado de seguridad: El certificado de seguridad es expedido por el respectivo departamento de bomberos, y busca que el establecimiento de comercio cumpla con las normas de seguridad en lo concerniente a extintores, salidas de


emergencia, botiquín de primeros auxilios, y demás mecanismos y herramientas de seguridad que permitan en un momento dado atender una emergencia que se presente dentro del establecimiento.

7.REQUISITOS EN CADA AREA Y DESCRIPCION DE LA MISMA:

Requisitos y descripción del área de mantenimiento y limpieza

Descripción: Garantizar la plena satisfacción de clientes, inversionistas y sus empleados, a través de la adecuada y oportuna administración de los recursos financieros, humanos, materiales e insumos, así como el mantenimiento y conservación del billa-bar.

Dirigir, administrar y controlar la operación del departamento para conservar y mantener las áreas del billar y bar, equipos e instalaciones en óptimas condiciones de operación, servicio y apariencia. Siempre apegado estrictamente a los presupuestos, procedimientos y políticas del establecimiento.

El departamento se encargara de: Cumplir al 100% los programas de mantenimiento preventivo Asegurar la satisfacción de los clientes Asegurar el cumplimiento del presupuesto Garantizar el adecuado uso de las herramientas Mantener todos Los equipos de refrigeración y aire acondicionado

así como las instalaciones de luz y todo el equipo e instalaciones con las que cuenta el bar en perfecto estado

Asistir puntualmente a las sesiones y cursos de capacitación, cumplir Limpia y mantiene en perfecto estado de acuerdo al programa de

mantenimiento preventivo todos los equipos del billa-bar. Mantiene limpias las instalaciones.

Materiales necesarios para este departamento.


Material para aseo:

Escobas

Trapeadores

Esponjas Paños, trapos y bayetas

Equipo básico de limpieza

Recogedor

Escoba

Aspiradora

Cubos (cubetas)

Cepillos para baño

Aceites y lubricantes

Elementos de estanqueidad

Diverso material de ferretería

Diverso material eléctrico

Consumibles de taller

Ropa de trabajo

Elementos de seguridad

Combustible para vehículos

Desinfectante y aromatizante

Requisitos para el área de oficinas.

Una oficina es un despacho destinado al trabajo. Existen muchas formas de distribuir el espacio en una oficina según la función y cuántas personas trabajarán dentro del mismo local. En toda oficina se maneja un código de políticas de oficina propias.Existen oficinas o despachos ocupados por un único trabajador (por lo general, un directivo, gerente o hasta el dueño de la empresa). Otras oficinas son compartidas


por muchas personas; si se trata de un espacio de gran tamaño, cada trabajador tendrá su propio espacio. En cambio, si la oficina es de dimensiones reducidas, es probable que varios trabajadores compartan grandes mesas.

Para la oficina los muebles necesarios serian los siguientes:

Silla SemI-ejecutiva Precio: $1,257.20

Escritorio Precio: $ 3,773.2

Computadora Hp Precio:$ 6,590.00

Archivero 4 gavetas Precio: $1,943.60


Impresora Láser Monocromática Lexmark MS610 Precio: $8,046.5

Teléfono alambico color negro Precio: $291.4

Además del mobiliario en una oficina se debe de tener:

Buena iluminación Internet Materiales como clips Carpetas Tijeras engrapadoras Sobres Buena ventilación, etc.

Requisitos y descripción del área de consumo de bebidas y billar.

Descripción: Este departamento o área es la encargada de proporcionar a los clientes aquellos productos que sus gustos en bebidas requieran, considerando siempre que el cliente siempre tiene la razón, para ello se cuenta con un excelente personal capacitado en el área de bebidas y con un amplio conocimiento acerca del billar.


El departamento se encargará de: Proporcionar al cliente, aquella bebida del menú, que satisfaga sus

expectativas, tanto en gusto, olor y apariencia. Asegurar la sana diversión en el área del billar. Proporcionar al cliente el mejor trato posible.


Materiales necesarios para este departamento.

Material para aseo:

Franelas.

Material para el Barman:

Licuadora.

Coctelera.

Mortero o mazo.

Cuchillo.

Hielera con pinzas.

Exprimidor.

Shot o vaso para mezclas.

Cuchara de bar.

Medidor o jigger.

Destapador o abrebotellas.

Colador.

Embudo.

Tabla de cortar.

Mobiliario y material para el bar:

Barra.

Refrigerador.

Fregadero.

Juego de bancos para la barra.

Alacena para botellas.

Alacena para vasos.

Estante para bebidas


Cristalería (vasos de shot, jarras de cerveza, vasos pilsner, jáibol, copas antiguas, copas de champán y copas de vino)

Mobiliario y material para el área de billar:

Mesas de billar.

Tiza

Soportes para tacos de billar.

Medias cabinas.

Pantallas de tv.

Personal necesario para el área de Recursos humanos.

Superior / Jefe: Encargado de la administración de los recursos y toma de decisiones. Características cruciales: debe tener perfil de recursos humanos y es encargado directo del departamento de producción.

1 Barman en la barra.

Encargado de Almacén/Mantenimiento: coordina los servicios de mantenimiento y preservación de instalaciones, siendo su punto fuerte el almacén. (desde lo requerido hasta su preservación.

1 persona para limpieza (Éste servicio será realizado por la mañana). 2 meseros (uno de los meseros ayudando al Barman y los demás ayudando

a distribuir bebidas). 1 vigilantes en estacionamiento. (Este personal fue designado para

ofrecerle a los clientes una mayor seguridad de la que se ofrece en la mayoría de los establecimientos que generan éste servicio en fresnillo).

Encargado de la Logística: perfil de ventas y compras. Característica crucial: debe poder manejar adecuadamente la cadena de suministros del bar.


8. Optimizar los costos relativos a la operación del departamento de producción de una empresa.

Para mejoras en la empresa y reducción de costos se pretende optimizar costos en el departamento de producción con lo cual se trataran de reducir costos involucrados a este departamento para brindar un buen servicio a bajos costos .

Nota: lo mejor es optimizar los costos antes de incrementar precios de las bebidas

Optimización del ciclo logístico de la empresa: Es necesario eliminar los tiempos muertos, ya que ocasionan perdidas de eficiencia,

Mantenimiento preventivo: Para evitar costes de reparación o de sustitución de la máquina.

Capacitación a barman: Los errores de personar también pueden conllevar costes adicionales, el problema es que son difíciles de controlar, por lo tanto se incentivara y concientizara a los trabajadores.

Así mismo utilizar técnicas del Sistema JIT para tener el minimo en inventarios

Control de inventarios : tener una alta circulación de producto trabajando con un sistema full, para que sean las ventas y la producción las que marquen el ritmo de compras

El diseño del local es para reducir tiempos muertos entre maquina y preparación de bebidas por parte del operador.


9. Procesos

Proceso de venta.


Inicio

Llegada del cliente al establecimiento

Se realiza pedido

Preparación de bebida(s)

Entrega de bebida(s)

El cliente acude a caja

Pago de cuenta

El cliente se retira del local.

Si No

Proceso de logística.


DPTO. RECURSOS DE MATERIALES PROVEEDOR

DEPARTAMENTO DE COMPRAS

FINANZAS

DEPARTAMENTOS ENCARGADOS DEL PROCESO.

Solicitud de insumos.

SiNoEs una compra

menor

Notifica el pedido al proveedor.

Solicita el pago para el proveedor

Solicita cotización al proveedor.

Acordar lugar y fecha específico para la entrega.

Adquiere el material.

Suministra el material

Recibe el material y verifica factura.

Registra la entrada de material.

Realiza el pago al proveedor

Con el uso del proceso de logística se espera obtener lo siguiente:



DEPARTAMENTO DE COMPRAS

DPTO. RECURSOS DE MATERIALES

PROVEEDOR DEPARTAMENTO DE COMPRAS

FINANZAS

INICIO

Solicitan material al departamento de recursos materiales

FINSolicita cotización al proveedor

Adquiere el material en el local del proveedorNo

Si

Suministra el material

Recibe la cotización y notifica el pedido al proveedor

Lo devuelve al proveedor para su cambio

Recibe el material y verifica con nota

o factura

Realiza el pago al proveedor

Registra la entrada de material

Es una compra menor

Solicita el pago para el proveedor

No

Si

Cumple con lo requerido?

DEPARTAMENTOS ENCARGADOS DEL PROCESO DE COMPRA.

10. ciclo de orden de pedido.

PREPARACIÓN DE LA ORDEN.

Preparación de la orden, se refiere actividades de recopilar la información necesaria sobre los productos y servicios deseados, así como la requisición formal de los productos que se vayan a comprar. Puede incluir elegir un proveedor apropiado, llenar un formulario de pedido, determinar la disponibilidad de existencias, comunicar por teléfono la información del pedido a un empleado de ventas o seleccionarlo de un menú en la página web.

TRANSMISIÓN DEL PEDIDO.

Después de la preparación del pedido, la transmisión de la información del mismo es la siguiente actividad dentro del ciclo de su procesamiento. Incluye transferir la solicitud del pedido, desde su punto de origen hasta el lugar donde pueda manejarse su entrada. La transmisión del pedido se realiza de 2 maneras fundamentales:

Manual: Puede incluir el envió por correo de los pedidos o que el personal de ventas los lleve físicamente hasta el punto de entrada del pedido.

Electrónica: Esta es ahora muy popular debido al amplio uso de los números de teléfono gratuitos, los teléfonos de datos, las páginas web, el sistema EDI, las maquinas de fax y las comunicaciones por satélite. El tiempo requerido para mover la información del pedido en el sistema de procesamiento puede variar de manera importante, dependiendo de los métodos elegidos.

Para el negocio BarPool se trabajará con el método electrónico debido a que se tiene amplio conocimiento de ello y se sabe manejar por la mayoría de los encargados a negociar o hacer tratos con proveedores.


CAPTURA DEL PEDIDO.

Se refiere a las muchas tareas que tienen lugar antes de efectuar el levantamiento real del pedido, estas incluyen:

• Comprobación de la precisión de la información del pedido, como descripción del artículo, numero, cantidad y precio.

• Comprobación de la disponibilidad de los artículos solicitados

• Preparación de la documentación de ordenes atrasadas o de cancelaciones, si fuera necesario

• Comprobación del estado de crédito de los clientes

• Transcripción de la información del pedido según sea necesario

• Facturación

Estas tareas son necesarias porque la información que se solicita del pedido no siempre está en la forma adecuada para seguir procesándola, puede no estar representada con precisión o se puede requerir trabajo adicional de preparación antes de que el pedido pueda ser liberado para levantarlo.

SURTIDO DEL PEDIDO.

Se representa por las actividades físicas requeridas para:

Adquirir los artículos mediante la recuperación de existencias, la producción o la compra:

*Empacar los artículos para el envió

*Programar el envió para su entrega

*Preparar la documentación del envió

*Manejar las prioridades del surtido del pedido y de los procedimientos asociados afecta al tiempo total del ciclo del pedido en pedidos individuales.


Las prioridades al procesar pedidos pueden afectar la rapidez con la que todos los pedidos se procesan o la velocidad con la que se manejan los más importantes, algunas reglas alternativas de prioridad podrían ser las siguientes:

*Primero en ser recibido, primero en ser procesado (orden de antigüedad)

*Tiempo más corto de procesamiento

*Numero especificado de prioridad

*Primero los pedidos más pequeños, menos complicados

*Fecha de entrega prometida más próxima

*Pedidos que tengan el menor tiempo antes de la fecha prometida de entrega.

RASTREABILIDAD O REPORTE DE LAS ÓRDENES.

Es un instrumento logístico que facilita el seguimiento de los productos y que además permite contar con información de su ubicación, desplazamiento y trayectoria.

Uno de los ejemplos más utilizados en la industria es el del seguimiento de alimentos y productos de limpieza para cumplir con normas sanitarias y de calidad. Cuando existe el proyecto para implementar la rastreabilidad (también llamada trazabilidad) en los empaques, es importante tomar en cuenta qué tipo de éstos utiliza el producto, así como la información que deberá tener el código y su integración al proceso de fabricación, pues de esta manera se creará una base de datos confiable que ayudará en gran medida a disminuir costos asociados a las demandas por productos defectuosos o a las campañas de retiro de producto del mercado.

INVENTARIO DE SEGURIDAD (STOCK DE SEGURIDAD).

¿Por qué tener un stock de seguridad?

El stock de seguridad permitirá al BarPool satisfacer la demanda de los clientes aunque se encuentre con una de las situaciones siguientes:

• Retraso del proveedor.

• Huelga del almacén.


• Crecimiento no previsto de la demanda en un producto.

• Avería en la máquina de producción.

Globalmente, permite evitar las rupturas de stock generadas, o por retraso del proveedor, o por evolución no prevista de la demanda.

Los costes que más se ven comprometidos con la gestión de la logística son:

Los costes de lanzamiento.

Los costes de almacenaje.

Los costes de adquisición de productos.

Una mala decisión en lo que a gestión de stocks se refiere puede generar muchos costes tanto si se desvía por exceso, como si se desvía por defecto.

El stock de seguridad será el “colchón” de mercancía que sirva para hacer frente a las circunstancias imprevistas para seguir manteniendo el servicio al cliente tal y como haya sido planeado en las estrategias de la empresa.

El stock de seguridad es aquel que se va a utilizar cuando la demanda real sea superior a la prevista. Así pues, la clave de una buena gestión es incrementar este Punto de Pedido en una cantidad determinada que cubra estos posibles imprevistos.

El stock de seguridad ayuda al gestor del proyecto logístico en la búsqueda de resultados que mantengan la satisfacción del cliente a través de una adecuada disponibilidad de los productos, una mayor calidad y un tiempo de entrega razonable, así como una reducción interesante en los costes.

Conclusión

Para concluir este proyecto, se puede observar en base a la información que en base a la administración de recursos e invirtiendo de manera efectiva así como optimizando los costos este proyecto es muy viable además de eso con ayuda del plan maestro de producción se puede observar que material se necesita para la producción y todo esto en base al pronóstico, con el cual se obtuvo una cantidad aproximada de venta a la primera semana con la cual se obtendrán datos para generar los pronósticos con el método simple.

Todos los datos manejados son a corto plazo debido a que con el primer periodo (semana) se obtendrán los datos de la inclinación de los datos y en donde es donde incrementan las ventas.


UNIVERSIDAD POLITÉCNICA DE ZACATECAS

DATOS GENERALES

Nombre(s) del alumno(s): Matricula: Firma del alumno(s):

Fecha de entrega: PRODUCTO:

Asignatura: ADMINISTRACION DE LA PRODUCCION

Nombre y Firma del Docente:

INSTRUCCIONES

Revisar las actividades que se solicitan y marque en los apartados “SI” cuando la evidencia se cumple; en caso contrario marque “NO”. En la columna “OBSERVACIONES” indicaciones que puedan ayudar al alumno a saber cuales son las condiciones no cumplidas, si fuese necesario.

Valor del

reactivoCaracterística a cumplir (Reactivo)

CUMPLE OBSERVACIONESSI NO

10 Portada

CONTENIDOS:

60 1. Estudiar el producto a fabricar. 2. Determinar el proceso necesario para fabricar

dicho producto y sus requerimientos.

20

20


LISTA DE COTEJOPARA PROYECTO GESTION DE LA PRODUCCION

3. Determinación de la demanda4. Determinación del Plan maestro de producción5. Determinación de las estaciones de trabajo. 6. Determinar los requerimientos de áreas para

almacenamiento. 7. Asignar los recursos humanos necesarios para

las actividades de soporte y de operación en el

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5 Conclusión General

5 ORGANIZACIÓN: Respetar indicaciones de encabezados y formularios

10 Obtuvo los resultados correctos

10 Cumplió con el objetivo del trabajo.

100% CALIFICACIÓN:


Proyecto bar pool

Engineering

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