Proyecto Bar Argentum

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    13-Jul-2016
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Lounge Bar Argentum

Presentacin de los Alumnos

Nombre de la Universidad: UTTAB Universidad Tecnolgica de Tabasco

Nombre de la Divisin: Turismo y Gastronoma

Nombre de la Carrera: Tcnico Superior Universitario en Gastronoma

Nombre de los Alumnos:Francisco ngel Delgado RamosEstefana del Carmen Garca TavaresCesar Omar Corts OlnAraceli del Carmen de la Cruz Montero

Nombre del Trabajo y del Establecimiento: Anlisis de Caso: Bar Argentum

Cuatrimestre: 2 Grupo: G Turno: Vespertino

Nombre del Docente: Selene Rub Corts Cienfuegos

Nombre de la Asignatura: Operacin de Bar

Fecha de Entrega: Parrilla, Centro, Tabasco a 9 de Marzo del 2016

ndice Introduccin..Pgina.3Bar ArgentumLogo y Slogan....Pgina.4Antecedentes.Pgina.4Concepto del BarPgina.4Misin..Pgina.5Visin...Pgina.5Polticas del Bar.Pgina.5Valores.Pgina.5Objetivo General.Pgina.5Objetivos Especficos.Pgina.6OrganigramaPgina.6FunciogramaPgina.7Descripcin de Puestos.Pgina.8Equipo mayor del establecimiento..Pgina.13Equipo menor del establecimiento..Pgina.17Mobiliario del establecimientoPgina.21Insumos........Pgina.23Layout del lugarPgina.28Ubicacin...Pgina.28Uso de la Tcnica de Almacenaje.Pgina.29Men.Pgina.30Recetas estndar.Pgina.32Conclusin.Pgina.47

Introduccin El presente trabajo tiene sus bases en todo lo que hemos visto en los ltimos meses dentro de la materia de Operacin de bar y esto nos ayud a preparar este trabajo con un grado de dificultad medio. El objetivo principal de este proyecto es identificar el concepto de nuestro bar, el tipo de almacenaje que manejamos que es el UEPS, los materiales con que se trabajara en el rea de bar, como est estructurada el rea donde laboraremos, la organizacin con la que cuenta y el personal que laborara en nuestras instalaciones. Adems nos ayud a comprender como se labora en un bar y como funciona. Para lograr la culminacin de este proyecto se utilizaron todas las ideas propuestas por los miembros del equipo 2, as como sus aportes de habilidades y conocimientos que muchos de nosotros tenamos para su elaboracin. Y pues bueno sin ms que decir pasemos a ver como es nuestro proyecto de bar Argentum.

Lounge Bar Argentum

SloganArgentum: El arte de crear momentos inolvidablesAntecedentes Empez en el 2016 en la ciudad de Villahermosa Tabasco, en un pequeo local ubicado en av. Mndez Magaa, fue parte de una creacin de proyectos de la materia de Operacin de Bar de la Universidad Tecnolgica de Tabasco, la idea surgi de mezclar el jazz con la plata o en latn argentum desde ese momento naci el bar. Es por ello que se cre el Bar Argentum que pasado el tiempo fue posicionndose entre los mejores bar del estado y despus de Mxico, ahora contamos con varios reconocimientos internacionales, que nos hacen destacar de los dems. Logramos hacer una franquicie a Argentum, y contamos con 4 en el sureste mexicano. Concepto y Descripcin del BarTipo de BarLOUNGE Sera un tipo de bar dondela msica y la esttica juegan un importante papel, ya que pretendemos ofrecer a nuestros clientes una experiencia sensorial a travs de las percepciones visuales, auditivas y cromticas que tendr nuestro local. Predominara la msica estilo lounge (gnero de msica variante principalmente del jazz, que se caracteriza por ritmos sensuales sin mucha instrumentacin), pero ser un lugar para bailar y adems para que nuestros clientes se relajen en nuestras reas y disfruten de la velada con unas bebidas y unos exquisitos cocteles y tengan un maravilloso recuerdo de nuestro bar Argentum.

MisinElaborar los mejores cocteles. Ofrecer a nuestros clientes una experiencia exorbitante, garantizando que se divertirn y brindando siempre un ambiente de servicio orientado a satisfacer sus expectativas.VisinEstablecernos como la mejor opcin en bar tipo Lounge, con el mejor ambiente y la mejor calidad en el estado de Tabasco.

Polticas del Bar- Participar en actividades de capacitacin para los nuevos empleados- Llegar puntualmente.- No visitas en horario de trabajos- Uso del uniforme correcto en el rea de bar.- Limpiar y desinfectarbarra y el bar con frecuencia.- El material de los utensilios empleados en el rea de produccin debe de ser inerte para que no transmita sustancias toxicas, olores ni sabores.- No debe de usarse madera y otros materiales que sean difciles de limpiarse y desinfectarse directamente con la produccin de los insumos

ValoresEstos valores son necesarios para consolidarnos como una empresa de calidad para nuestros clientes y nuestros empleados. Compromiso: Es cumplir con las expectativas de nuestros consumidores. Responsabilidad: Es tomar un compromiso y cumplirlo. Base sobre la que se construye todo. Disciplina: Tenemos la capacidad de pedirnos a nosotros mismos un esfuerzo extra para hacer las cosas de la mejor manera. Confianza: Es el valor de la armona. Es contar con el otro para realizar una tarea en comn. Lealtad: Es fidelidad al compromiso de defender lo que creemos, en los buenos y malos momentos. Nadie nos iguala

Objetivo generalEstablecernos como una de los mejores bar tipo Lounge & Pub de la capital del Estado de Tabasco en 2 aos y posteriormente en 4 aos expandirnos a otros estados cercanos del pas.

Objetivos especficos Satisfacer a nuestros clientes con productos de excelente calidad/precio. Otorgar un servicio rpido, eficaz y satisfactorio a nuestros consumidores. Posicionar nuestros productos en el segmento de bebidas, buscando la innovacin, calidad y servicio.

Organigrama

Funciograma Gerente General: Es el encargado de la gestin del bar, de las relaciones pblicas, supervisa el funcionamiento diario y total del bar, autoriza las compras y elabora las juntas de trabajo. Subgerente: Es el segundo al mando del bar, se encarga de suplir al gerente en ocasiones y tambin ayuda al mismo, adems supervisa que todos hagan sus labores diarias dentro del bar. Barman: Se encarga principalmente de controlar, planificar y dirigir el servicio en la barra, debe tener amplios conocimientos en la elaboracin de bebidas. Ayudante de Barman: Se encarga de elaborar las garnituras, as como de preparar el mise en place del rea de barra diariamente y ayuda al barman en sus funciones, tambin debe tener conocimientos sobre la preparacin y elaboracin de bebidas. Mozo: Apoya al ayudante de barman en todas sus funciones, realiza la limpieza de toda la cristalera del rea de barra, limpia el rea y recoger los muertos del rea. 1. Capitn de Meseros: Se encarga de la operacin de las mesas del rea de bar y alrededores, verifica que todo est en orden dentro del rea, as como tambin debe capacitar al personal y el reclutamiento de los mismos. Apoya a los meseros. Tambin realiza las funciones de un anfitrin, debe dar la bienvenida a los clientes. Debe verificar la atencin a los clientes.1. Mesero: Debe tener conocimientos sobre las bebidas del bar y debe dar recomendaciones, su principal funcin es la de tomar la orden de los clientes.1. Ayudante de mesero: Su encarga de ayudar al mesero en lo que este requiera y adems tambin atender a los clientes.1. Administrador de compras: Es el responsable de las compras de todas las reas de bar, debe tener contacto con los proveedores y debe registrar todas las entradas de productos as como las salidas.1. Cajero (a): Su principal funcin es la de cobrar las cuentas, por medio de comandas o por medio de un sistema especializado.

Nombre del Puesto:Gerente General

Objetivo del Puesto:Planear, coordinar, dirigir y supervisar todas las reas del bar, para asegurar la eficiencia de las operaciones con el fin de maximizar las ganancias. Deber hablar al menos 3 a 4 idiomas.

Funcin Bsica:Se encargara de administrar, controlar y dirigir el bar para asegurar su ptimo funcionamiento.

Caractersticas Personales: Proactivo Lder Organizado Con iniciativa Capacidad de trabajo bajo presin

Relaciones de Trabajo:Interno: Todo el personalExterno: Clientes, distribuidores, proveedores.

Genero:Indiferente

Edad:De 25 a 30 aos

Nivel Acadmico Requerido:Universidad

Experiencia Profesional:Mnimo 3 aos

Descripcin de PuestosNombre del Puesto:Barman

Objetivos del Puesto:Se encarga de controlar, planificar y dirigir el servicio en la barra as como el mise en place; al finalizar el turno debe levantar la barra. Confecciona la lista de bebidas y cocteles. Elabora horarios y turnos de trabajo del personal de la barra. Deber hablar al menos dos idiomas.

Funcin Bsica:Se encargara de elaborar bebidas, as como de su correcto servicio.

Caractersticas Personales: Presentacin Puntualidad Buena memoria Cortesa Honestidad Organizado Amplios conocimientos

Relaciones de Trabajo:Interno: Todo el personalExterno: Clientes

Genero:Masculino

Edad:De 20 a 25 aos

Nivel Acadmico:Universidad

Experiencia Profesional:Mnimo de 2 aos

Nombre del Puesto:Ayudante de Mesero

Objetivos del puesto:Elaborar el mise en place, levantar la barra al finalizar el turno. Ayudar al barman en lo que se requiera. Deber hablar al menos dos idiomas.

Funcin Bsica:Su principal funcin es atender la barra, sirviendo al cliente en el mostrador, as como preparar las bebidas que le sean requeridas por los meseros. En ocasiones suple al Barman debiendo realizar las mismas funciones que ste.

Caractersticas Personales: Presentacin Puntualidad Buena memoria Cortesa Honestidad

Relaciones de Trabajo:Interno: Todo el personalExterno: Clientes

Genero:Indistinto

Edad: De 20 a 25 aos

Nivel Acadmico:Universitario

Experiencia Profesional:Mnima de 2 aos

Nombre del Puesto:Mozo

Objetivos del puesto:Elaborar mise en place diariamente, surtir cristalera as como lavarla. Deber hablar al menos dos idiomas.

Funcin Bsica:Apoya al ayud