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Protocolo en la mesa (3) 1

Gabriel Olamendi

EN LA MESA Colocación de la mesa b Los cubiertos: i El cuchillo, la pala de pescado y la cuchara a la derecha del plato (el cuchillo con el filo mirando al plato). i El tenedor a la izquierda. b Las copas enfrente del plato. Desplazadas un poco hacia la derecha del plato. Su orden será: primero la copa de agua, luego la de vino tinto y luego, la de vino blanco; entre estas dos últimas se coloca la copa de cava o champagne. b Enfrente del plato, un poco a la izquierda, el platito del pan. El pan se cortará con la mano (nada de cuchillo), y las migas, a ser posible, que caigan en el platito (para algo se pone). b Antes de servir el postre todos los platos, cubiertos, saleros,... tienen que ser quitados de la mesa. Y pondremos en su lugar los cubiertos apropiados para el postre. A la hora de servir b El vino se sirve por el lado derecho del comensal. b La comida se sirve por el lado izquierdo del comensal. b Los platos se retiran por el lado derecho del comensal. A la hora de servir bebidas b Las copas nunca deben servirse hasta el borde, se llena hasta la mitad o un poco más. b La única copa o vaso que puede estar llena antes de empezar a comer es la copa de agua. El resto se irán sirviendo a medida que vayan llegando los alimentos a la mesa. Cada alimento se acompaña con el vino que corresponda. Comportamiento en la mesa Compostura: b No se apoyan los codos en la mesa, se apoyan los antebrazos. b Las manos siempre sobre el mantel, nada de manos escondidas debajo de la mesa o sobre las piernas. b La espalda recta, pero con naturalidad: ni encorvados, ni tampoco dando la impresión de estar escayolados. En el momento de comer: b Cuando se come se hace con la boca cerrada y haciendo el menor ruido posible. b No se debe mojar pan en la salsa: por muy rica que pueda estar, trate de evitar esta tentación. Y si lo hace, con moderación. b No beber ningún líquido mientras tenga todavía comida en la boca. b No meter en la boca una nueva cucharada de alimento antes de tragar el que está masticando. Cubiertos: b No jugar con los cubiertos. b No gesticular con el tenedor o cuchillo.

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Protocolo en la mesa (3) 2

b No mantener la cucharita en la taza mientras bebe café. Tampoco haga ruido con la cucharita cuando disuelve el azúcar en el café. Servilleta: b Debemos cogerla con ambas manos y desplegarla sobre las rodillas con una ligera sacudida. b Se usa antes y después de beber: antes para no dejar cerco en la copa y después para secar nuestros labios.

Conversación en la mesa b Hay que participar en la conversación, sin tratar de monopolizarla. b No se habla nunca con la boca llena (terminantemente prohibido). b Es importante saber participar en la conversación sin retrasarnos en la comida (que no nos tengan que esperar luego a que terminemos el plato). b Hay que conversar con los distintos comensales que nos rodean: no se puede uno limitar a hablar con uno de ellos ignorando al resto (por muy aburridos que nos resulten). b La conversación debe ser variada, dando oportunidad a todos los invitados a participar. b La mesa no es un lugar para discutir, por lo que hay que evitar entablar disputas. b Tampoco es la mesa el lugar para hablar del trabajo, dejando a muchos invitados totalmente fuera de juego. b En la mesa no se debe hablar de política, fútbol, enfermedades o sexo. Detalles a evitar: b No tratar de alcanzar con las manos todo lo que hay sobre la mesa. b No utilizar el mantel, la servilleta o cualquier otra tela para limpiar los cubiertos. b Nada de hurgar con un palillo en los dientes. b No escupir los fragmentos no comestibles, huesos, espinas; sacarlos de la boca (de una forma natural) y dejarlos sobre el plato del cuchillo de la mantequilla, o el propio plato de servicio. b No producir chasquidos con los labios mientras se mira alrededor en señal de satisfacción por lo mucho que guste el alimento que acaba de ingerir. b No chuparse los dedos. b No probar la comida de otro invitado cogiendo un poco con el tenedor y llevándolo por encima de la mesa como si fuese un avión de juguete. La forma correcta de hacerlo es pasar a esa persona el plato del pan o el de servicio que le han puesto, y pedirle que deposite ahí unas cucharadas o trozos del alimento que quiere probar. b No pintarse en la mesa. b Beber mientras se tiene comida en la boca. b Masticas con la boca abierta. b Hablar con la comida en la boca. b Balancearse en la mesa. Al finalizar de comer: b Los cubiertos deben quedar sobre el plato en paralelo, con el mango hacia usted. Las púas del tenedor hacia arriba. b No doble la servilleta, se toma por el centro y se deja a su izquierda.

Eventualidades: b Si por casualidad se cae su cubierto al suelo, no lo recoja, hágale una señal al mozo para que le traiga otro. b Si por error alguien bebe de su copa (que se encuentra su derecha), no se preocupe, llame al mozo y pida que le traiga otra.

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Protocolo en la mesa (3) 3

El uso correcto de las herramientas

Cubiertos: b Se colocan de afuera hacia adentro, en el orden en que van a ser utilizados. b Los tenedores a la izquierda, salvo el tenedor para el plato de entrada que no requiera cuchillo. b Cuchillos y cucharas van al lado derecho. Los cuchillos se colocan con el filo hacia adentro. b La cuchara y el cuchillo se manejan siempre con la mano derecha. b El cuchillo, se usa sólo para cortar y ayudar al tenedor, nunca se lleva a la boca. b No se introduce toda la cuchara en la boca. b El tenedor sólo se maneja con la mano derecha cuando el alimento no tiene que dividirse con el cuchillo. Vasos y copas: b El vaso, se toma con la mano derecha. b Nunca levantes el meñique al tomar el vaso. b La copa, se toma por la columnilla. b Evite meter la servilleta en las copas, al menos en las comidas formales. b Si hay dos copas de vino, la del vino blanco suele ser de menor tamaño, debido a que el mismo se debe tomar "frío" y se sirve menos cantidad, pero más veces. Botella: b Procurar no derramar una gota en el mantel. b La botella, se coge con los cuatros dedos a la derecha y el pulgar a la izquierda por la parte media del casco y se sirve haciendo un pequeño giro. b La etiqueta a la izquierda. Jarra: b La jarra se coge por el asa.

Palillos y los palilleros: b Se evitará colocar el palillero en la mesa. b Solo se pondrán si hay algún alimento que necesite utilizarlo. b Para eliminar restos de comida, ir al baño.

Pimienta: b Siempre se pasa hacia la derecha. b La sal y la pimienta se pasan juntas.

Salero: b Siempre se pasa hacia la derecha. b La sal y la pimienta se pasan juntas. b Si es de tapón de agujeros no hay dificultad. b Si es con pala, ésta servirá para tomar la sal y echarla. b Si carece de pala, con la punta del cuchillo, nunca con los dedos. Salsera: b La salsera se entrega con el asa mirando hacia el lado de la persona que la recoge. Vinagreras: b Si están a cierta distancia, se pedirán a la persona más próxima a ellas. b No levantarse para cogerlas. © Gabriel Olamendi