PROTEÍNAS · PROTEÍNAS SIMPLES COLÁGENOS: Forma parte del tejido conjuntivo, ...
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PROTEÍNASLic. LUIS ALBERTO TITO CORDOVA
Huancayo - Perú
2014
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COMPOSICIÓN QUÍMICA
Constituido por carbono (C),
Hidrógeno (H) y Oxígeno (O) y
NITROGENO (N), ocasionalmente S.
Proteína viene del vocablo griego
“proteios” que significa “PRIMERA
CLASE”.
Constituye la estructura de los
vegetales y animales.
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LOS AMINOÁCIDOS
Son
compuestos
orgánicos que
constituyen
las unidades
básicas de las
proteínas.
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PROPIEDADES
Son sólidos.
Son solubles
en agua.
Poseen un
elevado
punto de
fusión.
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CLASIFICACIÓN
AMINOACIDOS ALIFÁTICOS
AMINOACIDOS AROMÁTICOS
AMINOACIDOS HETEROCÍCLICOS
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AMINOACIDOS ALIFÁTICOS
Se dividen en tres categorías.
ÁCIDOS
BÁSICOS
NEUTROS
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AMINOACIDOS ALIFÁTICOS ACIDOS
ÁCIDO ASPÁRTICO (Asp)Nos ayuda a mejorar la fatiga y la depresión.
Aumento del crecimiento muscular.
ACIDO GLUTÁMICO (Glu)Nos ayuda a mejorar la fatiga y la depresión.
Aumento del crecimiento muscular.
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AMINOACIDOS ALIFÁTICOS BÁSICOS
LISINA (Lys)Mejora la función inmunitaria.
Es fundamental en el desarrollo infantilestimulando el crecimiento.
ARGININA (Ar)Controla la glucosa, estimulando la producción de
insulina.
Controla la contracción y relajación muscular,evitando calambres.
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AMINOACIDOS ALIFÁTICOS BÁSICOS
ASPARAGINA (Asn)Tiene una destacada función en la actividad
cerebral.
Colabora en la síntesis de las glucoproteínas.
ARGININA (Ar)Ayuda a controlar la adicción al alcohol.
Previene la pérdida de masa muscular.
Ayuda a mejorar la depresión.
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AMINOACIDOS ALIFÁTICOS NEUTROS
GLICINA (Gly)Ayuda a controlar las funciones motoras del
cuerpo.
Retarda la degeneración muscular.
ALANINA (Ala) Es usado como fuente de energía para músculos,
cerebro y sistema nervioso.
Elimina sustancias que pueden resultar tóxicas en elorganismo si se concentran en exceso
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AMINOACIDOS ALIFÁTICOS NEUTROS
VALINA (Val) Imprescindible para la curación de traumatismos y
heridas.
Previene la atrofia muscular, ayuda en laformación del tejido muscular
LEUCINA (Leu) Idem.
Ayuda en el correcto mantenimiento de la saludmental.
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AMINOACIDOS ALIFÁTICOS NEUTROS
ISOLEUCINA (Ile).
SERINA (Ser).
TREONINA (Thr).
CISTEÍNA (Cys).
METIONINA (Met).
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AMINOACIDOS AROMÁTICOS
FENILALANINA(Phe)Ayuda a la memoria y el aprendizaje.
Nos ayuda a regular el ritmo cardíaco.
TIROSINA (Tyr)Potencia la actividad cerebral.
Potencia el rendimiento muscular.
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AMINOACIDOS HETEROCÍCLICOSPROLINA(Pro)
Es parte integrante de ligamentos y tendones.
Protector cardiovascular.
TRIPTÓFANO (Trp) Es muy útil en los problemas de obesidad ya que
ayuda a que la serotonina controle el apetito.
HISTIDINA (His) Reduce la presión arterial.
Combate la artritis reumatoide, por ejemplo lainflamación y la falta de movilidad.
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PÉPTIDOSSon aminoácidos que se forman
entre si para formar:
PÉPTIDOS
POLIPÉPTIDOS
PROTEÍNAS
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CLASIFICACIÓN DE LAS PROTEÍNAS
CLASIFICACIÓN
SIMPLES u
HOLOPROTEÍNAS
CONJUGADAS o
HETEROPROTEÍNAS
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PROTEÍNAS SIMPLES
COLÁGENOS:
Forma parte del tejido conjuntivo,
cartilaginoso y óseo. (capacidad de
soportar tensiones grandes).
ELASTINAS:
Localizadas en pulmones y arterias.
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PROTEÍNAS SIMPLES
QUERATINAS:
Forman parte del pelo, uñas, piel,
cuernos y pezuñas.
FIBROÍNAS:
Poseen gran resistencia mecánica,
forman parte de los hilos de seda.
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PROTEÍNAS SIMPLES
PROTAMINAS
HISTONAS
PROLAMINAS
Son poco solubles
en agua, se
localizan en
semillas de
vegetales.
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PROTEÍNAS SIMPLES
GLUTENINAS:
Proceden de semillas de vegetales.
ALBÚMINAS:
Regulan la presión osmótica de lasangre.
GLOBULINAS:
Transportan hierro y cobre en la sangre.
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PROTEÍNAS CONJUGADAS
CROMOPROTEÍNAS:
Transporta O2 a la sangre y músculos,deben su color rojo al hierro (Fe).
Dan color a los pigmentos biliares(bilirribina y biliverdina).
GLUCOPROTEÍNAS:
Proporcionan características lubricantesa los huesos y tendones.
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PROTEÍNAS CONJUGADAS
LIPOPROTEÍNAS:
Regulación de colesterol en elorganismo.
FOSFOPROTEÍNAS:
A este grupo pertenecen la caseínade la leche y la vitelina de la yemadel huevo.
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FUNCIONES DE LAS PROTEÍNAS
TRANPORTE.
ESTRUCTURALES.
CONTRACTILES.
INMUNOLÓGICAS.
HORMONALES.
ENZIMÁTICAS.
HOMEOSTÁTICAS.
ENERGÉTICAS.
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AMINOÁCIDOS ESENCIALES
EN ADULTOS: Son (8) ocho
Leucina, lisina, triptófano, valina,
treonina, fenilalanina, metionina e
isoleucina.
EN NIÑOS: (2) dos más a lo anterior
Arginina e histidina (que se necesita
en mayor cantidad).
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PARA TOMAR EN CUENTA…
La mujer gestante y lactante
tiene unos requerimientos
proteicos mayores.
Consumir 0.75 gramos por peso
corporal; en gestantes 2.2
gramos por peso corporal/día.
El exceso de proteínas causa
sobrecarga en la función renal.
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FUENTES DE PROTEÍNAS
CA
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FUENTES DE PROTEÍNAS EN EL PERÚ
CEREALES Y GRANOS:
Quinua, kiwicha, cañihua.
LEGUMINOSAS:
Frijol rojo, poroto.
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FUENTES DE PROTEÍNAS EN EL PERÚ
VERDURAS:
Zapallito y tomate de palito.
TUBÉRCULOS:
Maca, camote, papa deshidratada,
papa morada deshidratada.
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FUENTES DE PROTEÍNAS EN EL PERÚ
FRUTAS:
Carambola, yacón.
MISELÁNEAS:
Cushuro o nostac.
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LAS HORMONAS
Son mensajeros químicos, que se
reparten por el torrente sanguíneo,
transportadas hasta el órgano o
tejido en el cual ejercen su
función.
Se clasifican en 4 grandes grupos:
esteroides, polipéptidos, aminas y
prostaglandinas.
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LAS HORMONAS
Esteroides: Corticoides, andrógenos.
Polipéptidos: Insulina,glucagón, calcitonina,gastrina.
Aminas: Adrenalina,serotonina.
Prostaglandinas:Derivados de los ácidosgrasos.
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