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PROTEÍNAS
São responsáveis pelo crescimento, conservação e reparação dos nossos órgãos, tecidos e células, podendo ser utilizadas como fonte de energia se houver deficiências dos outros nutrimentos energéticos.
Encontram-se em alimentos de origem animal e vegetal, principalmente nos lacticínios (leite, iogurte, queijo), ovos, carnes, aves, pescado e leguminosas (feijão, grão-de-bico, favas, ervilhas, soja,...).
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ESTRUTURA E BIOQUÍMICA
Os aminoácidos são as unidades básicas das proteínas. Da sua junção obtêm-se os peptídeos. O conjunto dos peptídeos forma os polipéptideos que, por sua vez agrupados, dão origem às proteínas.
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Aminoácidos
• 20 a.a.• 3 letras iniciais ou 1 letra maiúscula
• G - glicina• L - leucina
Os aminácidos são monómeros de moléculas proteicas. Na análise de material biológico, identificaram-se 20 aminácidos diferentes
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GlicinaAlaninaProlina TirosinaSerina
CisteínaAspartatoGlutamatoAsparaginaGlutamina
ArgininaHistidina
IsoleucinaLeucina
LisinaFenilalanina
TreoninaValina
MetioninaTriptofano
Aminoácidos não essenciaisAminoácidos Essenciais
Aminoácidos não essenciais:--corpo consegue sintetizar--alimentos--mais de 1/2 são não essenciais
Aminoácidos essenciais:--corpo não consegue sintetizar--são 8--têm de ser suplementados pela
alimentação
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Proteínas
Classificação:1. Quanto à origem
2. Quanto à sua estrutura
3. Quanto à sua qualidade
Proteínas
Classificação:1. Quanto à origem
2. Quanto à sua estrutura
3. Quanto à sua qualidade
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Proteínas-Origem animalsão as escleroproteínas ou proteínas fibrosas como a elastina do músculo e o colagénio do tecido conjuntivo. Não são digeríveis – colagénio
esferoproteínas ou proteínas globulares, são constituintes de líquidos orgânicos, como a caseína do leite, a albumina da clara de ovo e as globulinas do plasma sanguíneo.
As protaminas e histonas são polipeptídeos – ovas de pescado
Proteínas
-Origem vegetal
as glutelinas e prolaminas só existem nos vegetais, especialmente nos cereais. Por exemplo, glutenina no trigo, hordeína na cevada, orizenina no arroz.
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Proteínas
Classificação:1. Quanto à origem
2. Quanto à sua estrutura
3. Quanto à sua qualidade
- Simples ou holoproteínas: são só compostas por aminoácidos, por exemplo a albumina.
- Complexas ou heteroproteínas: são as que se encontram unidas a um grupo não proteíco: lipoproteínas.
Proteínas
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Proteínas
Classificação:1. Quanto à origem
2. Quanto à sua estrutura
3. Quanto à sua qualidade
As proteínas completas ou de alta qualidade contêm todos os aminoácidos essenciais nas quantidades necessárias ao organismo. Para além disso, o padrão de distribuição dos aminoácidos deve assemelhar-se às necessidades do organismo humano. É o caso da proteína do ovo (albumina) ou a do leite.
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As proteínas incompletas ou de baixa qualidade, têm défice de de aminoácidos essenciais. É o caso da proteína da gelatina e as de origem vegetal.
As proteínas complementares são proteínas incompletas que se complementam quando combinadas com outras, fornecendo um padrão de aminoácidos semelhante ao de uma proteína completa. A combinação dos cereais com as leguminosas pode dar origem a proteínas próximas das completas.
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Avaliação da Qualidade da Proteina• Avaliação
– Composição em aminoácidos– Digestibilidade– Protein Digestibility-Corrected Amino
Acid Score (PDCAAS)
• Suplementos proteicos e aminoácidos– Normalmente não são necessários– Lisina/triptofano– Riscos desconhecidos Photo © Jones and Bartlett Publishers
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Funções das Proteínas• Estruturais e mecânicas
• Controlo genético
• Enzimas
• Hormonas
. São nutrientes energéticos mas um organismo em bom equilíbrio nutricional não necessita de as utilizar como principal fonte de energia.
Funções das Proteínas• Imunidade
– Anticorpos que atacam bactérias e vírus
• Energia– 4 kcal/g
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Desnaturação das proteínas:
- Calor
- agitação
- oxidação
PERDA DE FUNÇÃO
Ingestão recomendadaAs necessidades diárias de proteínas, para os adultos, variam entre 0,8g a 1 g por Kg de peso desejável.
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Proteínas• Recomendações
– Adultos = 0,8 g/kg de peso
– Crianças = 2,2 g/kg de peso– 15% kcal
• Ingestão aumenta quando– Stress físico– Doença
– Treino intenso
Criança:3 – 6 meses: 2,2 g/kg6 m – 1 ano: 1,6 g/kg1 – 3 anos: 1,2 g/kg4 – 6 anos: 1,1 g/kg7 – 10 anos: 1,0 g/kgAleitamento:1 – 6 meses: + 15 g/dia7 – 12 meses: + 12 g/diaAdulto:sedentário: 0,8 g/kgdesportista: 1 – 1,2 g/kgIdoso:1,1 g/kgGravidez:+ 10 g/dia
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Almoço - carne = 200g
Alimentos Proteínas Lipidos Glícidos Kcal
Sopa 1,3 3 9,4 69,8
Prato 46 25,8 42,6 585,2
Bife 39 15 0,4 291,6
Arroz 3,4 0,2 39,1 171,4
Azeite 0 10 0 90
Legumes 3,6 0,6 3,1 32,2
Fruta 1,2 0,2 14,5 64,8
Total 48,5 29 66,5 719,8
Almoço - carne = 100g
Alimentos Proteínas Lipidos Glícidos Kcal
Sopa 1,3 3 9,4 69,8
Prato 27,1 19,3 44,1 458,3
Bife 19,5 7,4 0,2 145,8
Arroz 3,4 0,2 39,1 171,4
Azeite 0 10 0 90
Legumes 4,2 1,7 4,8 51,1
Fruta 1,2 0,2 14,5 64,8
Total 29,6 22,5 68 592,9
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Distribuição por nutrientes
EnergiaKcal
%2000 g
Glícidos 55% 1.100,0 275,0
Lípidos 30% 600,0 66,7
Proteínas 15% 300,0 75,0
Traduzindo em alimentos...
Pequeno Almoço
1 copo de leite1 sandes de queijo
Lanche manhã
4 bolachas
AlmoçoSopa
Bife de frango com arroz e salada
2 ameixas Lanche tarde1 iogurte
1 sandes de fiambre
JantarSopa
Peixe cozido com batata e brócolos
1 maçã
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Traduzindo em alimentos...Alimentos Qt P L G Kcal
PA
Leite 1/2 gordo 200 6 3 9,2 87,8
Pão Mistura 50 2,9 0,4 23,2 107,8
Queijo Flamengo 15 3,8 1,8 0 31,5
Total 12,7 5,2 32,4 227,1
MM Bolachas integrais 32 2,8 5 22,4 145,8
A
Azeite 5 0 5 0 45
Legumes 100 1,8 0,3 1,55 16,1
Batata 100 2,2 0 17,4 78,3
Cenoura 30 0,15 0 1,55 6,9
Arroz corrente 60 4 0,2 46,9 205,7
Frango Peito 180 43,4 16 0,9 321,3
Alface 50 0,7 0,1 0,3 4,6
Azeite 20 0 20 0 180
Ameixa 100 0,9 0,7 11,2 54,2
Total 53,15 42,3 79,8 912,1
Traduzindo em alimentos...Alimentos Qt P L G Kcal
L
Pão Mistura 50 2,9 0,4 23,2 107,8
Doce 20 0 0,1 11 45,2
Iogurte 125 4,5 1,9 16,8 101,9
Total 7,4 2,4 51 254,9
J
Azeite 5 0 5 0 45
Legumes 100 1,8 0,3 1,55 16,1
Batata 100 2,2 0 17,4 78,3
Cenoura 30 0,15 0 1,55 6,9
Batata 250 5,4 0 43,5 195,8
Pescada 160 17,5 0,4 0,1 74,2
Azeite 20 0 20 0 180
Brócolos 80 1,3 0,3 0,6 9,9
Maçã golden 150 0,2 0,7 16,1 72
Total 28,55 26,7 80,8 678,2
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Traduzindo em alimentos...
2000 Kcal 75 g 66,7 g 275 g
Energia Proteínas Lipidos Glícidos
2218 Kcal 104,6 g 81,6 g 266,4 g
Traduzindo em alimentos...Alimentos Qt P L G Kcal
PA
Leite 1/2 gordo 200 6 3 9,2 87,8
Pão Mistura 50 2,9 0,4 23,2 107,8
Queijo Flamengo 15 3,8 1,8 0 31,5
Kiwi 60 0,9 0,2 5,9 28,7
MMBolachas integrais 16 1,4 2,5 11,2 72,9
Pêra 140 0,2 0,5 9,5 43,5
A
Azeite 5 0 5 0 45
Legumes 100 1,8 0,3 1,55 16,1
Batata 100 2,2 0 17,4 78,3
Cenoura 30 0,15 0 1,55 6,9
Arroz corrente 60 4 0,2 46,9 205,7
Frango Peito 120 43,4 16 0,9 321,3
Alface 150 2,7 0,3 1,2 18,3
Azeite 15 0 15 0 135
Ameixa 100 0,9 0,7 11,2 54,2
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Traduzindo em alimentos...
Alimentos Qt P L G Kcal
L
Pão Mistura 50 2,9 0,4 23,2 107,8
Doce 20 0 0,1 11 45,2
Iogurte 125 4,5 1,9 16,8 101,9
J
Azeite 5 0 5 0 45
Legumes 100 1,8 0,3 1,55 16,1
Batata 100 2,2 0 17,4 78,3
Cenoura 30 0,15 0 1,55 6,9
Batata 250 5,4 0 43,5 195,8
Pescada 130 13,2 0,3 0,1 55,6
Azeite 15 0 15 0 135
Brócolos 130 2 0,5 0,9 16
Maçã golden 150 0,2 0,7 16,1 72
Traduzindo em alimentos...
2000 Kcal 75 g 66,7 g 275 g
Energia Proteínas Lipidos Glícidos
2021 Kcal 88,2 g 64,8 271,5
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SITUAÇÕES RELACIONADAS COM O CONSUMO DE PROTEÍNAS
Uma baixa ingestão de proteínas tem como consequência um balanço nitrogenado negativo. Os primeiros alvos desta deficiência são o sangue e as proteínas nele existentes, bem como as células do tubo digestivo e do fígado, podendo originar anemia, baixa resistência a infecções e edema. As unhas e cabelo começa a ficar fracos e o seu crescimento éinterrompido.
KidneyDisease
Gout
Poor Long TermWeight Control
Reduced AthleticPerformance