Proteínas
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PROTEÍNAS
Enfª Tassiana Silva Guimarães
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Introdução Aminoácidos formados entre se
presentes em todo o organismos vivos. Contém: CARBONO, HIDROGÊNIO,
NITROGÊNIO, E O2 E EM SUA MAIORIA ENXOFRE e ainda elementos adicionais como Ferro, fósforo e outros.
Se transformam uns nos outros após ingestão (aa não-essenciais), os essenciais são indispensáveis na alimentação.
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Aminoácidos: São os mais importantes componentes das proteínas.
Essenciais aos tecidos durante: crescimento, manutenção e reparação.
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ClassificaçãoProteínas simples
Liberam apenas aminoácidos na hidrolise (reação química de quebra de uma molécula por água). Ex: Albumina (proteína presente no plasma sanguíneo
após metabolizar alimentos rico em proteínas).
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Proteína Conjugada
Combinação de proteínas simples com substância não proteica.
Ex: lipoproteínas (A lipoproteína consiste em um conjunto composto por proteínas e lipídeos, organizados de modo a facilitar o transporte dos lipídeos pelo plasma sanguíneo).
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Proteínas Derivadas
São formadas durante a hidrólise das proteínas: Ex: Peptídeos (digestão de proteínas - Os peptídeos são resultantes do processamento de proteínas
e podem possuir na sua constituição 2 ou mais aminoácidos.)
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Funções Plástica – Formação de tecidos Energética – Terceira fonte de
produção de energia no organismo. Transformação de glicogênio.
Formação de enzimas – Todas possuem componente proteico.
Formação de anticorpos Formação de hormônios – Uns de
proteínas e outros de colesterol.
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Distribuição de líquidos no organismo – Pressão osmótica (concentração de solutos dentro e fora da celula)
Transporte de substancias – Gorduras, hormonios através da membrana celular.
Atividades muscular Transporte de O2
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Metabolismo Quebra das proteínas Absorção: inicia no estômago até
intestino Necessidades maiores: crescimento Melhor fonte:
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Origem vegetal
Obs: Se torna boa fonte de proteína quando utilizado junto com cereais.
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Deficiência
Kwashiorkor• Cabelos quebradiços,• Edema,• Lesões na pele• Retardo no crescimento• e desenvolvimento• Obs: gordura subcutânea mascara a desnutrição.