Proteínas

Las proteínas son los materiales que desempeñan un mayor numero de

funciones en las células de todos los seres vivos.

Forman parte de la estructura básica de los tejidos (músculos, tendones,

piel, uñas, etc.).

Desempeñan funciones metabólicas y reguladoras (asimilación de

nutrientes, transporte de oxígeno y de grasas en la sangre, inactivación de

materiales tóxicos o peligrosos, etc.).

Son los elementos que definen la identidad de cada ser vivo, ya que son la

base de la estructura del código genético (ADN) y de los sistemas de

reconocimiento de organismos extraños en el sistema. 

COMPOSICIÓN QUÍMICA Y CLASIFICACIÓN DE LAS PROTEÍNAS.

Principales fuentes de proteínasCada persona debe ingerir aproximadamente 50 gramos de proteínas diariamente.

Las proteínas pueden provenir tanto del reino animal como del vegetal. De los veintitantos aminoácidos que suelen participar en nuestra alimentación, nueve de ellos son los llamados , de los que el cuerpo debe disponer siempre en su dieta. Por lo tanto no basta con ingerir la ración sugerida, también debe aportarse la suficiente cantidad de esos aminoácidos esenciales. Aproximadamente la mitad de las proteínas necesarias para nuestra alimentación son de origen animal, siendo la leche y sus productos derivados los más completos ya que contienen casi todos los aminoácidos esenciales.

Proteínas Globulares:

ColágenoEs la proteína más abundante de nuestro cuerpo y un componente esencial de los huesos, ligamentos, tendones, cartílagos y piel. 

También forma parte de la pared de los vasos sanguíneos, córnea ocular, dentina, encías y cuero cabelludo, así como del tejido conectivo que envuelve y protege nuestros músculos y órganos vitales.

Como todas las proteínas, el colágeno está constituido por largas cadenas de aminoácidos. En el colágeno, estas cadenas se enrollan y enlazan entre sí originando gruesos cordones llamados fibras que aportan resistencia y flexibilidad a nuestros tejidos.

Queratina

La queratina es una proteína que se encuentra en el cabello y la piel además de en otros lugares como podrían ser las uñas de los seres humanos o las pezuñas de los animales.

La queratina se forma a partir de aminoácidos y, dependiendo de las características de estos, la queratina es rígida o flexible. Por ejemplo, en el caso del cabello, la queratina es flexible mientras que la queratina que encontramos en el cuerno de un animal es dura.

Fibrinógeno

Es una proteína producida por el hígado que ayuda a detener el sangrado al favorecer la formación de coágulos de sangre. Un examen de sangre se puede llevar a cabo para determinar qué

tanto fibrinógeno tiene una persona en la sangre.