Protein As
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PROTEÍNAS
Prof. Marcelo C
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Proteínas
Definição – Macromoléculas (monômeros) constituídas por unidades chamadas de aminoácidos.
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Aminoácidos
Estrutura química
H|
H2N — C — COOH|
R aminoácido
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Aminoácidos
Ligação peptídica Grupo amino +
grupo carboxila Reação de
desidratação (liberação de molécula de água)
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Aminoácidos As proteínas são formadas por 20 aminoácidos.
Tipos básicos Naturais – o organismo é capaz de sintetizar
Ex: insulina e hemoglobina Essenciais – o organismo não é capaz de
sintetizar, mas obtido na alimentação.
Ex: lisina e isoleucina (feijão)
Leucina e valina (arroz)
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Proteínas
As proteínas diferem uma das outras pela: Ordem dos aminoácidos Tipo dos aminoácidos Número do aminoácidos
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CLASSIFICAÇÃO
Proteínas simples Somente aminoácidos
Proteínas conjugadas (proteínas ligadas a outras substâncias) Nucleoproteínas Glicoproteínas Metaloproteínas Lipoproteínas
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Níveis de organização
Primário Secundário Terciário Quaternário
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Atividade Biológica
Anticorpos Estrutural Hormonal Enzimática
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Atividade Enzimática
Catalisador biológico Fatores que interferem na atividade
enzimática pH Temperatura Concentração de substrato
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Responda:
1- Ao cozinharmos um ovo as proteínas contidas nele podem desnaturar e perder sua função? Justifique sua resposta.
2- Quais são os tipos básicos dos aminoácidos e qual a sua diferença?
3- Diferencie proteína simples de conjugada?