Proses Produksi Keju Parmesan (Parmigiano-reggiano)

21
PROSES PRODUKSI KEJU PARMESAN (PARMIGIANO-REGGIANO) Fakultas Teknik Universitas Bandung Raya April 2014 DI PRESENTASIKAN OLEH : ARIF BUDIMAN RIZAL RAMDANI

description

produksi keju parmigiano regiano

Transcript of Proses Produksi Keju Parmesan (Parmigiano-reggiano)

Page 1: Proses Produksi Keju Parmesan (Parmigiano-reggiano)

PROSES PRODUKSI KEJU PARMESAN

(PARMIGIANO-REGGIANO)

Fakultas Teknik Universitas Bandung RayaApril 2014

DI PRESENTASIKAN OLEH :

ARIF BUDIMANRIZAL RAMDANI

Page 2: Proses Produksi Keju Parmesan (Parmigiano-reggiano)

Definisi KejuKeju adalah sebuah makanan yang dihasilkan dengan memisahkan zat-zat padat dalam susu melalui proses pengentalan atau koagulasi

Proses pengentalan ini dilakukan dengan bantuan bakteri atau enzim tertentu yang disebut rennet

Page 3: Proses Produksi Keju Parmesan (Parmigiano-reggiano)

Sejarah Keju

Keju adalah makanan kuno yang sudah diproduksi sejak zaman prasejarah walaupun tidak ada bukti pasti kapan pembuatan keju pertama kali dilakukan

Pada zaman itu persediaan susu melimpah, saat susu disimpan dalam wadah tanah liat dan terkena sinar matahari kemudian secara tidak sengaja terciptalah cairan kental asam yang disebut keju krim asam

Page 4: Proses Produksi Keju Parmesan (Parmigiano-reggiano)

Sejarah Keju

Menurut mitologi Yunani penemu keju pertama kali adalah Aristaeus pada tahun 800 SM

Page 5: Proses Produksi Keju Parmesan (Parmigiano-reggiano)

Jenis-jenis Keju Berdasarkan

Tekstur Keju keras Keju iris Keju iris semi

keras Keju lunak

Berdasarkan cara produksi Keju proses Keju segar Pasta filata Keju krim asam Keju vegetarian

Page 6: Proses Produksi Keju Parmesan (Parmigiano-reggiano)
Page 7: Proses Produksi Keju Parmesan (Parmigiano-reggiano)

Keju parmigiano-reggiano

Parmigiano-Reggiano adalah keju bertekstur keras dari susu sapi yang diproduksi di daerah-daerah di Italia oleh pembuat keju yang tergabung dalam Consorzio Formaggio Parmigiano-Reggiano

Consorzio Formaggio Parmigiano-Reggiano adalah suatu organisasi mandiri yang mengurusi produk susu

Page 8: Proses Produksi Keju Parmesan (Parmigiano-reggiano)

Keju parmigiano-reggiano

Keju ini dibuat juga di negara-negara lain seperti Argentina, Australia, dan Amerika Serikat dengan nama parmesan. Hanya keju yang dibuat di Italia yang dapat dinamakan Parmigiano-Reggiano.

Keju ini mendapatkan namanya dari daerah dimana keju tersebut diproduksi. Parmigiano berari dari Parma dalam bahasa Italia. Sedangkan Reggiano merujuk pada daerah Reggio-Emilia.

Page 9: Proses Produksi Keju Parmesan (Parmigiano-reggiano)

Keju parmigiano-reggiano Teksturnya yang keras

menyebabkan dalam konsumsinya biasanya terlebih dahulu diparut

Terdapat 3 jenis keju ini, yang dibedakan berdasarkan lama waktu pematangannya :

Giovane atau fresco: 14 bulanVecchio: 18–24 bulanStravecchio: 2–3 tahunStravecchione: 3-4 tahun

Page 10: Proses Produksi Keju Parmesan (Parmigiano-reggiano)

Proses produksi

Page 11: Proses Produksi Keju Parmesan (Parmigiano-reggiano)
Page 12: Proses Produksi Keju Parmesan (Parmigiano-reggiano)
Page 13: Proses Produksi Keju Parmesan (Parmigiano-reggiano)

Proses Produksi

Proses inti dari pembuatan keju jenis ini adalah pada penambahan Rennet

lalu apa itu Rennet ?

Mekanisme apa yg menyebabkan Rennet dapat menggumpalkan susu ?

Page 14: Proses Produksi Keju Parmesan (Parmigiano-reggiano)
Page 15: Proses Produksi Keju Parmesan (Parmigiano-reggiano)
Page 16: Proses Produksi Keju Parmesan (Parmigiano-reggiano)

Fungsi Rennet

Page 17: Proses Produksi Keju Parmesan (Parmigiano-reggiano)

Pengertian Rennet

Page 18: Proses Produksi Keju Parmesan (Parmigiano-reggiano)

Kasein

Page 19: Proses Produksi Keju Parmesan (Parmigiano-reggiano)
Page 20: Proses Produksi Keju Parmesan (Parmigiano-reggiano)

Creating 16:9 Presentations

Page 21: Proses Produksi Keju Parmesan (Parmigiano-reggiano)

Any Question ?