Sistem Pendukung Keputusan Penentuan Menu Makanan Sehat Bagi Pasien Rawat Inap
PROSES PENYEDIAAN MAKANAN - · PDF fileproses memasak periksa suhu makanan dengan jangkasuhu...
Transcript of PROSES PENYEDIAAN MAKANAN - · PDF fileproses memasak periksa suhu makanan dengan jangkasuhu...
PROSES PENYEDIAAN MAKANAN
PENERIMAAN
PENYIMPANAN
PENYEDIAAN
PROSES MEMASAK
PENYAJIAN
PANDUANBAHAN MENTAH YANG MUDAH
ROSAK SEPERTI UDANG, AYAM, DAGING, SAYUR-
SAYURAN DAN IKAN DITERIMA DALAM KEADAAN SEGAR DAN
TIDAK ROSAK
BAHAN MENTAH YANG KERING SEPERTI UDANG KERING, BERAS DAN BIHUN TIDAK
BERKULAT, BERHABUK DAN TIDAK ADA BENDASING
BACA LABEL PADA PEMBUNGKUSAN MAKANAN.
IKUT ARAHAN CARA PENYIMPANAN.
SIMPAN REKOD PENERIMAAN BAHAN MENTAH DARI
PEMBEKAL YANG TELAH DIKENALPASTI.
PENERIMAAN
PENYIMPANAN
PANDUAN.BAHAN MENTAH YANG MUDAH ROSAK DISIMPAN
PADA SUHU SEJUK (KURANG DARI 5 DARJAH
SELSIUS)
BAHAN MENTAH YANG KERING DISIMPAN PADA SUHU BIASA ATAUPUN
SEJUK (KURANG DARI 10 DARJAH SELSIUS)
PASTIKAN TEMPAT PENERIMAAN BAHAN
MENTAH ADALAH BERSIH.
KAWAL PENGGUNAAN BAHAN MENTAH
MENGIKUT TARIKH DITERIMA
PASTIKAN PENGENDALI MAKANAN MENCUCI TANGAN
SEBELUM MENYEDIA MAKANAN
GUNA PERALATAN YANG BERASINGAN UNTUK
MEMOTONG BAHAN-BAHAN MAKANAN DIMAKAN MENTAH DAN MAKANAN YANG PERLU
MASAK
ELAKKAN PENGGUNAAN PAPAN LANDAS YANG DIPERBUAT
DARIPADA KAYU.
ELAK DARIPADA MENYEDIAKAN BAHAN MENTAH TERLALU AWAL DARIPADA MASA MEMASAK DAN
MENGHIDANG
GUNAKAN PERALATAN DAN PERKAKASAN DAPUR YANG
BERSIH
GUNAKAN TUALA YANG BERASINGAN UNTUK
PERALATAN DAPUR, MEJA, PINGGAN-MANGKUK DAN
TANGAN.
PANDUAN
PENYEDIAAN
CARA-CARA PENYAHBEKUAN
DI BAWAH AIR YANG MENGALIR PADA SUHU BILIK DALAM MASA
KURANG DARIPADA 2 JAM. (LANGKAH INI TIDAK SESUAI UNTUK KUANTITI MAKANAN YANG BANYAK)
KETUHAR GELOMBANG MIKRO. BAHAN MENTAH YANG
DINYAHBEKU DALAM KETUHAR HARUS DIMASAK SECEPAT
MUNGKIN UNTUK MENGELAKKAN PERTUMBUHAN BAKTERIA.
DI DALAM PETI SEJUK CARA TERBAIK UNTUK
PENYAHBEKU TETAPI MENGAMBIL MASA YANG LEBIH
PANJANG.(24JAM-48JAM)
PANDUAN
PENYEDIAAN
MERANCANG UNTUK SEDIA, MASAK & HIDANG MAKANAN DALAM HARI
YANG SAMA
MASAK MAKANAN SEPENUHNYA
TERUTAMANYA DAGING, HASIL AYAM, TELUR &
MAKANAN LAUT.
PROSES MEMASAK
PERIKSA SUHU MAKANAN DENGAN
JANGKASUHU
SUHU DIDIH BAGI MAKANAN BERSUP & REBUS ADALAH 70C,
BAGI MAKANAN DAGING DAN HASIL AYAM, PASTIKAN JUSNYA KELIHATAN JERNIH
PANDUAN
PENYAJIAN
PANDUANMAKANAN YANG TELAH
DIMASAK TIDAK TERDEDAH LEBIH
DARIPADA 4 JAM PADA SUHU BILIK
PASTIKAN TEMPAT HIDANGAN SENTIASA
BERSIH.
MENGGUNAKAN PERALATAN SEPERTI
PENYEPIT, SENDUK DAN SUDU UNTUK
MENGAMBIL MAKANAN
ELAKKAN DARIPADA MENYUSUN PINGGAN
YANG BERISI MAKANAN SECARA BERTINDIH
SEMASA MENGHIDANG, JANGAN SENTUH MAKANAN ATAU
PERMUKAAN DALAMAN PINGGAN MANGKUK
Zon bahaya
60C
5C
0C
Hidangan Panas
Hidangan Sejuk
Suhu Penyimpanan Makanan
Agar-agar
LaukDaging